YACÓN

2.- Distribución geográfica,

requerimientos climáticos: Se le cultivaba
desde Venezuela hasta el norte de Argentina,
a alturas hasta los 3 300 msnm. Las
informaciones de los últimos años indican
1.- ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:
que en Venezuela y Colombia ya no se
produce, por lo tanto, su cultivo se reduce a
Nombre : Yacón.
Ecuador, Perú, Bolivia y el norte de Argentina.
Familia : Compositae (sunflower family).
Prefiere el clima suave y sin heladas de los
Nombre Científico : Smallanthus sonchifolius
valles interandinos; se encuentra en huertos
familiares, solo o en asocio sobre todo con
Descripción : El yacón es una planta
maíz
compacta, con hojas de color verde – oscuro.
Los tallos aéreos pueden alcanzar los 2 m. de
3.- Descripción botánica, variedades: El
altura. Estos son velludos y presentan marcas
llacón es una planta de 1,5 m de alto, perenne,
moradas. Las flores son pequeñas con
aunque por su uso se convierte en anual. El
tonalidades amarillas o naranjas. Los
tallo se compone de una parte subterránea
tubérculos son fusiformes y pueden variar
perenne con vástagos aéreos anuales que se
considerablemente en tamaño, forma y sabor.
secan una vez pasada la floración. De cada
Su cáscara varia del color canela al marrón
nudo del tallo brotan dos hojas triangulares a
oscuro, pero por dentro pueden ser de color
cordadas, opuestas, pilosas. La flor es
blanco, amarillo, morado, naranja, y algunas
compuesta con sépalos de color amarillo. En
veces con puntos fucsia. Un tubérculo
el norte peruano (Cajamarca, Lambayeque,
generalmente pesa de 200 a 500 gr. pero
Amazonas, Piura) se han descrito ocho
puede llegar a pesar 2 kg.
cultivares cuyas características diferenciales
se refieren a color externo de la raíz, color
Nombres Comunes :
principal y secundario de la pulpa, color de
Quechua : yacón, llakuma
tallo, tonalidad en el color de la flor, forma de
Aymara : aricoma, aricona
hoja, color de brote, ramificación del tallo y
Español : yacón, jacón, llacón, llamón,
ciclo vegetativo.
arboloco, puhe, jícama (no es la jicama
comercial), jíquima, jíkima, jiquimilla.
Inglés : yacón, yacón strawberry, jíquima.
Francés : poir de terre Cochet.
Alemán : erdbirne.
Italiano : Polimnia

4.- Suelos, fertilización La fertilización

química se recomienda únicamente en suelos
muy pobres y a niveles muy bajos como
complemento de los abonos orgánicos que
pueden ser: humus, compost,
estiércol fermentado o guano de islas. Es
preferible usar abonos orgánicos, como se
acostumbra tradicionalmente, esto constituye
un valor agregado, por ser un producto
ecológico. La aplicación de fertilizantes
químicos le resta probablemente demanda en
el mercado.
5.- Siembra, época y densidad
El llacón se propaga, tradicionalmente, por
porciones de cepa o de corona. Después de la
cosecha se corta la cepa en trozos, cada una
con varias yemas, brotadas o sin brotar y se
siembran directamente al campo.
Los ensayos de propagación mediante
esquejes y nudos de tallos han resultado
similares a las porciones de cepa, con la
ventaja de que la cantidad de propágulos por
planta es mayor. Para ello, tanto los esquejes
como los nudos se hacen enraizar en camas
con arena de río y a los 45 a 60 días se
transplantan a campo definitivo. El
distanciamiento entre surcos es de 0,80 a 1,00
m y entre plantas de 0,50 a 0,60 m. Se puede
sembrar todo el año si es que se dispone de
riego, en caso contrario se esperan los meses
iniciales de las lluvias
6.- Labores culturales: Los deshierbes son
necesarios para mantener el campo libre de la
competencia de las malas hierbas, hasta que
la planta cierre el surco. Con el primer
deshierbe se hace un pequeño aporque.
7.- Sanidad. Existen dos sistemas de defensa
del llacón contra el ataque de plagas: los
abundantes pelos en la superficie de las hojas
constituyen una barrera para el acceso de los
insectos y segundo la presencia de un gran
número de glándulas en la base de las hojas
producen principios tóxicos para los insectos.
Sin embargo, en algunos lugares y años, el
ataque de la arañita roja es muy perjudicial.
8.- Cosecha: La cosecha se realiza entre los
8 a 12 meses de acuerdo a la variedad y la
localidad. También se pueden cosechar las
hojas en forma escalonada cuando están
maduras, con la finalidad de evitar el ataque
de los hongos y secarlas para usar en infusión.
9.- Técnicas de manejo: La planta se
propaga por intermedio de los brotes
extraídos del tallo principal . Se planta todo el
año, cuidando de tener un suelo húmedo y un
clima cálido. El desarrollo de la planta es
rápido y requiere de poca atención, aparte del
control de la maleza. Requiere entre 6 a 7
meses para madurar. Cuando las flores se
marchitan y mueren, es tiempo de cosechar
los tubérculos
10.- Usos: Generalmente se consume fresco.
el tubérculo dulce es cortado y añadido a las
ensaladas, impartiéndoles sabor y textura.
También se consume sancochado y horneado .
En la cocción, estos permanecen dulces y
ligera-mente tostados. Pesan entre 180 y 500
gr. Pero algunos llegan a tener 2 Kg. En los
Andes, frecuentemente se rallan y se
exprimen para ser filtrados por una tela y
obtener una bebida dulce y refrescante.
Algunas veces este concentrado forma
bloques de azúcar marrón oscuro llamado
chancaca. La cáscara puede tener un sabor
no muy agradable, motivo por el cual, los
tubérculos se pelan antes de comerlos. El
cultivo puede tener un gran potencial como
forraje. El follaje y las hojas tienen un
contenido proteico del orden del 11 al 17%.
11.- Nutrición: El valor alimenticio de los
tubérculos es bajo y consiste principalmente
de carbohidratos. Los tubérculos frescos han
sido analizados, encontrándose un contenido
de 69 a 83% de humedad, 0.4 a 2.2% de
proteínas, y 20% de azúcares. El contenido de
azucares consiste principalmente en inulina
(un polímero de la fructosa) . La composición
de los tubérculos secos varían desde 4 a 7%
de cenizas, 6 a 7% de proteína, 0.4 a 1.3% de
grasa, 4 a 6% de fibra y aproximadamente
60% de azucares. Los tubérculos poseen alto
contenido de potasio. La hierba seca contiene
de 11 a 17% de proteína y de 2 a 7% de grasa.