MANUAL

de BUENAS

PRACTICAS
del HIDROMIEL
 NDICE
CAPÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
pág 3

CAPÍTULO II
TÉRMINOS PRINCIPALES
pág 4

CAPÍTULO III
REQUISITOS DE CALIDAD ESENCIALES
pág 5

CAPÍTULO IV
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
pág 8

CAPÍTULO V
PROCESOS GENERALES
DE PRODUCCIÓN Y MANIPULACIÓN
pág 10

CAPÍTULO VI
ETIQUETADO
pág 12

CAPÍTULO VII
DISPOSICIONES FINALES
pág 13

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 MANUAL DE BUENAS
PRACTICAS DEL HIDROMIEL

CAPÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
1. Este manual define los requisitos generales para la descripción, producción y presentación comercial
del hidromiel (en adelante, «BEBIDAS DE HIDROMIEL»).

2. Las siguientes recomendaciones representan los valores que esperamos cumplan y practiquen las
hidromieleras comerciales socias de la Asociación Española de Hidromiel (en adelante AESHI).

3. El Reglamento se ha redactado conforme a la normativa española de Salud y Consumo a fecha de

enero 2022.

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 CAPÍTULO II
TÉRMINOS PRINCIPALES
1. Descripción del producto

El Hidromiel es una bebida alcohólica obtenida por fermentación del mosto de miel, un producto
homogéneo y perfectamente terminado, donde exista una sinergia de todos sus componentes. En un
hidromiel de alta calidad deben tenerse en cuenta su aroma, su sabor a miel, su estructura, retrogusto y
sensación bucal. En un hidromiel equilibrado, los componentes individuales no se eclipsan entre sí, y la
combinación resultante es apropiada en cada estilo de hidromiel.

En el hidromiel, de acuerdo con la legalidad española vigente en 2021, el 100% de su contenido alcohólico
debe proceder directamente de la fermentación y en ningún caso podrá contener volumen alcohólico
procedente de otros alcoholes añadidos.

(Mirar Anexo 1 “Exclusión de hidromieles encabezadas”)

Su color puede variar, generalmente, entre un amarillo pajizo pálido y un ámbar oscuro, dependiendo de
la variedad de la miel o mielatos de abeja empleada en su elaboración, pudiendo ser también de
distintas tonalidades y colores, según los añadidos, como el rojo, en caso de las variantes de frutos rojos

2. Definición básica del hidromiel:

# «Mosto de miel»: es el líquido obtenido tras la dilución de la miel en el agua potable y el aporte
de los adjuntos o coadyuvantes (nutrientes para las levaduras), en tanto no haya comenzado a
fermentar. *.
*Mientras no sufra un proceso de fermentación, no se considera hidromiel

# «Bebida alcohólica semiacabada»: cualquier bebida alcohólica sin acabar elaborada conforme
a los requisitos de la legislación que regula la producción de una bebida en concreto, que no ha sido
envasada en recipientes para su venta.

# «Bebida de hidromiel», una bebida alcohólica:

a. Obtenida por la fermentación alcohólica del mosto de miel mencionado en el punto 1

del presente Reglamento.
b. Que tiene las propiedades organolépticas de la miel y otras materias primas
utilizadas.
c. Que contiene alcohol etílico producido por fermentación natural de la cual mínimo el
60% de los azucares, deben provenir de la miel.
d. Con un grado de alcohol adquirido en volumen mínimo del 1% y el máximo tolerado
por la levadura utilizada en la fermentación.
e. Que tiene que elaborarse con los niveles de potabilidad en el agua marcadas por la
ley.
f. A la que puede añadirse dióxido de carbono para carbonatarla.
g. Que puede edulcorarse y aromatizarse antes, después y durante la fermentación. Con
miel, frutas u otros derivados naturales

# «Hidromiel sin alcohol»: una bebida sin alcohol elaborada mediante la fermentación del mosto
de miel preparado en virtud del punto 1 y 2.3 del presente Reglamento, y cuya fermentación se ha
interrumpido, o cuyo contenido de alcohol se ha reducido a través de un método permitido, de manera
que la concentración de alcohol etílico no sobrepasa el 1 % en volumen.

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 CAPÍTULO III
REQUISITOS DE CALIDAD ESENCIALES
1. Características fisicoquímicas del hidromiel

1. Grado alcohólico entre un 1 % y el máximo tolerado por la levadura utilizada en la

fermentación.
2. pH del hidromiel comprendido entre 3.3 y 4.1, pudiendo variar ligeramente según tipos
de agua, miel o ingredientes
3. Acidez volátil, expresada en gramos de ácido acético, inferior o igual a 1,4 g/l.
4. La utilización de conservantes químicos o/y estabilizadores en la elaboración,
deben estar notificados en su etiquetado en todo momento.

2. Características fisicoquímicas del hidromiel “sin alcohol”

1. El alcohol debe venir de su propia fermentación.

2. Grado alcohólico no superior a 1 % vol.
3. pH del hidromiel comprendido entre 3.3 y 4.1, pudiendo variar ligeramente según tipos
de miel o ingredientes
4. Acidez volátil, expresada en gramos de ácido acético, inferior o igual a 1,4 g/l.
5. La utilización de conservantes químicos, tales como: estabilizadores, colorantes o
aromatizantes en la elaboración, deben estar notificados en su etiquetado en todo momento.

3. Materias primas
AGUA

# El agua siempre debe ser potable y cumplir con los estándares mínimos que rige la
legislación

# Se recomienda pasteurizar (63º durante 30 min) el agua antes de empezar a elaborar

el hidromiel. En caso de usar agua de red sin tratamiento previo, se debe eliminar el cloro o las
cloraminas que traiga.

# Dependiendo del producto deseado, los parámetros del agua pueden variar, pero si no
se está seguro, partir siempre de un agua blanda.

# En la medida que sea posible, intentar conseguir al menos los siguientes parámetros:

• Calcio: 40-60 ppm (duplicar si se va a hacer macerado en caso de braggot)

• Sodio: <100 ppm
• Bicarbonatos: <20 ppm
• Cloruro (no confundir con el cloro libre del agua): aporta suavidad y ayuda a
percibir el dulzor. A partir de 300 ppm es perjudicial para las levaduras.
• Sulfatos: aportan astringencia y ayudan a percibir el amargor. Mantener lo más
bajo posible salvo que se esté muy seguro de que el estilo lo requiere.

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 MIEL NATURAL DE ABEJAS

# La miel es una sustancia natural dulce producida por las abejas, formada a partir de:

• Néctar de plantas.
• De secreciones de partes vivas de plantas.
• De excreciones de insectos chupadores presentes en las partes vivas de plantas.

# Para ser una miel de calidad debe tener los siguientes parámetros mínimos de calidad:

a. Contenido de agua no superior al 18 %.

b. índice de Diastasa* mayor a 8 Unidades.
*El índice de Diastasa es el indicador de sobrecalentamiento y de frescura en la miel
c. Contenido de azúcares:
– Floral > 60g/100g.
– Mielatos > 45g/100g.
d. pH entre 3,5 y 4,5.
e. Acidez menor a 50 miliequivalentes/Kg.
f. Contenido de hidroximetilfurfural* (HMF) menor a 40 mg/Kg.
*es un indicador de la frescura de la miel al igual que las actividades enzimáticas de la invertasa y la
diastasa. El HMF es un compuesto (aldehído) que se forma por deshidratación de los azúcares,
especialmente de la fructosa.

LEVADURAS

Para la elaboración de hidromiel se van a utilizar levaduras de la especie saccharomyces cerevisiae y

bayanus. Otro tipo de levaduras o bacterias pueden ser usadas en los estilos experimentales.

ESPECIAS

Se permite la adición de cualesquiera especias se deseen al hidromiel.

ZUMOS NATURALES DE FRUTAS O FRUTAS FRESCAS

Se permite la adición de frutas y zumos, jugos o purés de las mismas siempre que los azúcares que
aporten a la fermentación sean como máximo un 40% del total para productores comerciales. La
medición tendrá que estar reflejada como residuo seco.

Una forma aproximada de calcularlo es mirando la densidad, a un mosto de 1 litro de hidromiel con
densidad 1100 se le podrá añadir como máximo 1 litro de jugo de frutas de densidad 1050, lo que daría
como resultado 2 litros a densidad 1075, con un aporte de 2/3 de los azúcares de la miel y 1/3 de jugo de
frutas. Esto se puede extrapolar a otras densidades variando el volumen, por ejemplo, si tenemos 1 litro
de mosto con densidad 1100 y un mosto de frutas con densidad también 1100 solo podremos añadir
medio litro del mosto de frutas.

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 CEREALES

Para la adición de mostos azucarados procedentes de cereales, ya sean malteados o no, sirven las
mismas reglas que las mencionadas arriba.

a. Excepción: se admite un estilo híbrido de hidromiel y cerveza, el braggot, en el que ambos

mostos colaboren con el 45-55% de los azúcares fermentables.

Hay estilos de hidromiel ya consolidados con nombre propio, como el acerglyn (hidromiel que lleva
sirope de arce), sino habrá que indicar la procedencia del azúcar.
El otro uso que se le puede dar a los azúcares añadidos por otras fuentes es para endulzar después de
una estabilización, en este caso, nunca deberán superar el 20%. En este caso no hará falta indicarlo en la
parte frontal de la etiqueta, pero sí entre los ingredientes.

CLASIFICACIÓN

El hidromiel se divide en tres categorías según su densidad final:

• Seco 0.990-1.010
• Semi dulce 1.010-1.025
• Dulce 1.025-1.050

Aparte de clasificarlo según su dulzor, podemos clasificarlo según las materias prima con las que se ha
elaborado:

• Metheglin: Hidromiel macerado o fermentado con hierbas, especias, o cualquier otro ingrediente
vegetal.
• Tradicional: También llamada “show mead”. Se trata de recetas a base solo de agua y miel, sin
ningún otro ingrediente.
• Melomel: Hidromiel macerado o fermentado con fruta. Hay tipos concretos de melomel con
nombre propio como, por ejemplo:
• Cyser: Melomel macerado o fermentado con manzana o zumo de manzana.
• Pyment: Melomel fermentado con uva o zumo de uva.

Otros estilos con nombre propio:

• Bochet: Hidromiel elaborado con miel caramelizada o tostada.

• Capsicumel: Hidromiel con guindillas o pimientos, normalmente picante.
• Braggot: Hidromiel elaborada con miel y malta de cereales.

Como subcategoría, los podemos diferenciar entre

• Plano: sin efervescencia

• Espumoso: por su efervescencia propia.
• Gasificado: gasificación proporcionada artificialmente.

7
 CAPÍTULO IV
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
Recogido de la guía BJCP para hidromiel 2015.

# Dulzor.
El hidromiel puede ser seco, semi-seco o dulce. El grado de dulzor hace referencia simplemente a la
cantidad de azúcares residuales en el hidromiel.
En un hidromiel seco, se suelen confundir los conceptos de afrutado y de dulzor. El cuerpo está
directamente relacionado también con el dulzor (y los azúcares residuales), pero pese a esto ha de
tenerse en cuenta que los hidromieles secos pueden también presentar cierto cuerpo. Los ejemplos secos
no han de ser exageradamente secos.
Los hidromieles dulces no han de ser empalagosos. El dulzor es independiente de la graduación
alcohólica de la muestra. Hay que tener en cuenta que el nivel de taninos puede influenciar en la
percepción del dulzor de un hidromiel (percibiéndose éste como más seco cuantos mayores sean los
niveles de taninos), pero la acidez está más relacionada con la calidad, el equilibrio y el disfrute del dulzor.
El objetivo de identificar el nivel de dulzor de una muestra es el de establecer una primera clasificación
del Hidromiel en base a este, como seco, semi-seco o dulce.

# Graduación alcohólica.
La graduación hace referencia al contenido de alcohol de la muestra (y también, por lo tanto, a la
cantidad de miel u otros fermentables empleados para elaborar dicho hidromiel). Los ejemplos de mayor
graduación pueden tener un mayor carácter a miel y un mayor cuerpo (así como más alcohol) que los
ejemplos de menor graduación, aunque esto no es una regla de oro. Los ejemplos de mayor graduación
y bien elaborados pueden presentar un grado alcohólico difícil de detectar.

# Variedad de la miel.
Algunos tipos de miel tienen marcadas características varietales (aroma, sabor, color o acidez).

# Sabor.
La intensidad del sabor a miel variará según el dulzor y la graduación del hidromiel, siendo este mayor
en las versiones más dulces o alcohólicas y menor en las versiones menos alcohólicas o más secas.
Diferentes variedades de miel presentan también diferentes intensidades y características de sabor.
Algunas variedades como la miel de azahar (o naranjo) y el alforfón son más fáciles de reconocer que
otras, como la miel de aguacate o de palma. Si se especifica la variedad de miel de la que está
elaborada el hidromiel, las características de esta variedad han de ser detectables, aunque sea de
manera sutil. En ningún caso el dulzor residual se ha de percibir como a sirope, empalagoso o que
recuerde a la miel no fermentada.

El uso de cualquier aditivo, tales como ácidos o taninos han de resaltar el sabor de la miel y aportar
equilibrio al carácter global del hidromiel, pero no hacer que éste se perciba excesivamente ácido o
astringente. La adición de taninos puede hacer que el hidromiel se perciba más seco de lo que cabría
esperar según su grado de dulzor residual. Los sabores artificiales, químicos, ásperos, fenólicos o
amargos son considerados defectos.
En los ejemplos carbonatados, los niveles más elevados de carbónico aportarán cierta sensación de
sequedad al final del trago.

El retrogusto ha de ser valorado, siendo los finales más largos los mejor valorados. Un sabor con
múltiples facetas, conocido como complejo o profundo, es un atributo positivo. Las características de la
levadura y la fermentación podrán ser entre nulas y notables, siendo los más deseables los ésteres
limpios y frescos. Los sabores alcohólicos (si es que están presentes) han de ser elegantes y bien
añejados, nunca ásperos, calientes o solventes.
Una leve oxidación puede estar presente en el caso de que el hidromiel haya sido añejado, pero nunca
debe percibirse con exceso como el jerez, la melaza, o el cartón. El madurado o añejado ha de suavizar
los sabores y da como resultado un producto más elegante, integrado y redondo.

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# Sensación en boca.
Los ejemplos bien elaborados a menudo tienen unas características semejantes al vino.
El cuerpo puede variar ampliamente entre unos y otros ejemplos, pero como norma general oscila entre
medio-bajo y medio-alto.
Generalmente el cuerpo se incrementa conforme lo hace el dulzor o el grado alcohólico, y puede llegar
incluso a ser muy pleno o pesado. De igual modo, el cuerpo es menor en los ejemplos más secos o de
menor grado alcohólico. En los ejemplos con más cuerpo, éste no debe ser percibido como un dulzor
empalagoso (ni siquiera en los hidromieles más dulces).
Por otro lado, un cuerpo demasiado ligero o aguado es indeseable. Una acidez natural suele estar
presente (sobre todo en los hidromieles elaborados con frutas). En ocasiones se pueden percibir niveles
bajos de astringencia, en concreto en los ejemplos elaborados con ciertas frutas, especias, té, aditivos
químicos o madurados en roble. La acidez y la astringencia equilibra la miel, el dulzor, y el grado
alcohólico.

El nivel de carbonatación puede variar ampliamente. Las versiones sin gas pueden presentar minúsculas
burbujas, los hidromieles con aguja tendrán burbujas evidentes y los hidromieles espumosos una
carbonatación que llene la boca o que recuerde al champagne o al agua carbonatada.
Los niveles de carbonatación más elevados realzan la acidez y pueden darle al trago un final seco.
Es habitual encontrar una sensación de alcohol tibio, que se incrementa conforme aumenta el grado
alcohólico (aunque un prolongado añejamiento o maduración pueden mitigar esa sensación).

9
 CAPÍTULO V
PROCESOS GENERALES DE PRODUCCIÓN Y MANIPULACIÓN
Procesos aplicados en la producción de un producto semiacabado de hidromiel (mosto de miel
fermentado):

1. Preparación del agua: Comprobar que los rangos de pH y cloro estén correctos según
normativa vigente.

2. Preparación de la miel: comprobar que no ha sufrido alteración desde la recepción.

3. Infusión (en caso de maceración, puede darse también al final) y el zumo de frutas (en función
de la receta).

4. Preparación de la mezcla (mezclando las materias primas mencionadas en los puntos

1, 2 y 3).

5. Enfriamiento del mosto, debe estar a la temperatura óptima para que se propague la
levadura. El mosto se ha de enfriar el día de la elaboración y el tiempo de enfriamiento dependerá
de la eficacia del refrigerador. El proceso de enfriamiento garantiza la seguridad microbiológica
del mosto.

6. Fases de la Fermentación:

a. FASE LATENTE O ADAPTACIÓN

El crecimiento microbiano es casi imperceptible. Durante esta fase las levaduras están en
una etapa de adaptación a las condiciones ambientales que les rodea, la duración media
es de 12 - 24 horas, dependiendo de las características del medio.

b. FASE DE INDUCCIÓN
Se produce la multiplicación de las levaduras e inicio de la fermentación. Desde el punto de
vista microscópico, este proceso se caracteriza por la actividad de gemación de las
levaduras.
En esta fase ya se forma dióxido de carbono (CO2), aunque no se observe claramente,

pues la mayor parte de él queda disuelta en el mosto y no se libera.

La duración de este período es muy variada, dependiendo de las propias levaduras y de
las condiciones externas, se estima que el proceso dure uno o dos días tras el inicio de la
fermentación. Durante este tiempo hay una escasa variación de densidad.

Por lo general son las levaduras Apiculadas (S. Apiculatus), las encargadas de iniciar la
fermentación, su actividad se detiene al alcanzar los cinco grados alcohólicos.

c. FERMENTACIÓN TUMULTUOSA O EXPONENCIAL

Es en esta fase donde se produce la mayor transformación de los azucares en alcohol.
Se considera su inicio al observarse un burbujeo en el mosto. El aumento en el número de
las células de levadura se va a producir de manera bastante rápida con una producción
elevada de dióxido de carbono y desprendimiento de calor.

La duración de esta fermentación violenta va a depender de las circunstancias en que se

lleve a cabo, pudiendo tardar en ralentizarse unos treinta días. Las levaduras implicadas
son las elípticas. Se produce una subida de temperatura y acusado descenso de la
densidad.

10
 d. FASE ESTACIONARIA
Es la fase donde el número de células que nacen es similar a las que mueren.

e. FASE DE DECLIVE O MUERTE CELULAR

Cuando disminuye la concentración de azúcares y se produce el consiguiente incremento
de alcohol, la fermentación se ralentiza, disminuyendo la formación de dióxido de carbono.
Esta fase puede llegar a durar hasta seis meses, dependiendo de las condiciones del
mosto, así como de la concentración de azúcares.

7. Trasiego y clarificación (tanto por frío, uso de clarificantes o por filtrado).

8. En el caso del hidromiel sin alcohol, reducción del contenido de alcohol etílico mediante la
interrupción del proceso de fermentación o la retirada del contenido de alcohol con el método de
membrana, el método térmico u otros métodos autorizados.

9. Las bebidas de hidromiel se elaborarán conforme a las disposiciones del presente

Reglamento, los manuales tecnológicos y las recetas aprobadas por las empresas, así como los
requisitos de los actos jurídicos sobre la manipulación de alimentos.

10. Las empresas deberán disponer de normas de contabilidad para la producción de bebidas
de hidromiel aprobadas por hacienda.

11. La producción de hidromiel deberá indicar:

# Las propiedades físicas, químicas y organolépticas de la mezcla.

# El contenido de etanol de la mezcla, en volumen.
# El contenido de las materias primas y otros componentes.

12. Las empresas deberán determinar las propiedades relevantes, los equipos utilizados y
los procedimientos de control y gestión que se aplicarán en cada fase del proceso de
producción y manipulación del hidromiel, bebidas de hidromiel, bebidas de hidromiel
aromatizadas, teniendo en cuenta los tipos de bebidas, las cantidades producidas y otros detalles.

No obstante, todos los procesos de producción y manipulación deberán llevarse a cabo de forma
que se garantice que la bebida es segura y de buena calidad. Asimismo, deberán asegurar que
las materias primas, los productos semiacabados y los productos acabados son conformes con
las disposiciones de Sanidad.

11
 CAPÍTULO VI
ETIQUETADO
1. El etiquetado de las bebidas deberá ser conforme a las disposiciones del Reglamento vigente en cada
momento.

2. Además de los requisitos legales obligatorios, la información facilitada en la etiqueta de las bebidas, o
proporcionada de otra forma, está sujeta a los siguientes requisitos de etiquetado adicionales:

a. El nombre de una bebida deberá corresponderse con la categoría de bebida indicadas en este
Reglamento.
b. Los ingredientes principales de la bebida deberán estar indicados

3. EL hidromiel sin alcohol deberá indicar en la etiqueta además de “sin alcohol” la graduación que
contenga (Max 1,0) en caso de no llevar nada de alcohol, deberá incluir 0,0.

4. Las bebidas alcohólicas, sin alcohol o 0,0, no podrán describirse mediante la asociación de palabras o
expresiones como «parecido a», «tipo», «del género», «aroma» u otros términos similares.

5. Está prohibido emplear los términos genéricos “hidromiel” en el nombre compuesto de una bebida
alcohólica, a menos que el alcohol etílico que contenga la bebida en cuestión derive exclusivamente de la
bebida mencionada en su nombre, y con la excepción del hidromiel sin alcohol o 0,0.

12
 CAPÍTULO VII
DISPOSICIONES FINALES
1. Las personas que produzcan importen o comercialicen hidromiel, deberán garantizar que la
presentación comercial de las bebidas que producen o comercializan cumple los requisitos legales
pertinentes.

2. Instamos a todas las empresas productoras de hidromiel en España a seguir esta guía para tener
una mayor calidad de hidromiel si fuera posible y poner a nuestros hidromieles como referencia en el
sector.

Anexo 1-Exclusión de hidromieles encabezadas.

A continuación, se expone que el nombre de hidromiel solo puede ser otorgado a los fabricantes que no
elaboren hidromiel añadiendo alcohol procedente de destilación. Para ello, en primer lugar, es necesario
aclarar, de donde viene el código aduanero con el que se cita al hidromiel en los textos legales de
España. Aquí se puede leer textualmente recogido del BOE el fragmento de ley que establece los códigos:

Ley 38/1992, de 28 de diciembre, de Impuestos Especiales.

Artículo 4. Conceptos y definiciones.
6. “Códigos NC”: Los códigos de la nomenclatura combinada establecida por el Reglamento (CEE)
número 2658/87, de 23 de julio de 1987. Para la determinación del ámbito objetivo de aplicación de los
impuestos especiales de fabricación, serán de aplicación, con carácter general, los criterios establecidos
para la clasificación de mercancías en la nomenclatura combinada y, en particular, las reglas generales
para la interpretación de la nomenclatura combinada, las notas de sección y de capítulo de dicha

13
nomenclatura, las notas explicativas del sistema armonizado de designación y codificación de
mercancías del Consejo de Cooperación Aduanera, los criterios de clasificación adoptados por dicho
Consejo, y las notas explicativas de la nomenclatura combinada de las Comunidades Europeas
Por tanto, los códigos según la nomenclatura combinada “por el Reglamento (CEE) número 2658/87”
para el hidromiel serán:
2206 00 39 para hidromiel gasificada.
2206 00 59 para hidromiel no gasificada.
2206 00 89 para hidromiel en envases superiores a 2L (gasificada o no gasificada).

En base a estos códigos aduaneros que en su descripción recogen el hidromiel, la agencia tributaria
dispone lo siguiente:

Ley 38/1992, de 28 de diciembre, de Impuestos Especiales.

Artículo 27. Ambito objetivo
4. A efectos de esta Ley tendrán la consideración de bebidas fermentadas tranquilas to-dos los
productos clasificados en los códigos NC 2204 y 2205 no comprendidos en los apartados 2 y 3 anteriores,
así como los productos clasificados en el código NC 2206, a excepción de las bebidas fermentadas
espumosas y de los productos incluidos en el ám-bito objetivo del Impuesto sobre la Cerveza, que
tengan:

a) Un grado alcohólico volumétrico adquirido superior a 1,2 % vol., e inferior o igual a 5,5 % vol., o,
b) Un grado alcohólico volumétrico adquirido superior a 5,5 % vol. e igual o inferior a 15 % vol.,
siempre que el alcohol contenido en el producto proceda en su totalidad de fermentación.

5. A efectos de esta Ley tendrán la consideración de bebidas fermentadas espumosas todos los
productos incluidos en los códigos NC 22060031 y 22060039, así como los productos incluidos en los
códigos NC 2204.10, 2204.21.10, 2204.29.10 y 2205, que no estén comprendidos en los apartados 2 y 3
anteriores, siempre que:

a) Estén envasados en botellas con tapones en forma de champiñón sujetos por ataduras o
ligaduras, o que tengan una sobrepresión debida al anhídrido carbónico disuelto igual o superior a
3 bares, y
b) Tengan un grado alcohólico volumétrico adquirido superior a 1,2 % vol. e inferior o igual a 8,5 %
vol., o
c) Tengan un grado alcohólico volumétrico adquirido superior a 8,5 % vol. e inferior o igual a 15 %
vol., siempre que el alcohol contenido en el producto proceda en su totali-dad de fermentación.
Como podemos leer en el texto, en todos los casos se especifica textualmente “siempre que el alcohol
contenido en el producto proceda en su totalidad de fermentación.”. Por lo que no puede haber alcohol
añadido en las bebidas fermentadas salvando unas pocas excepciones que se detallan en la siguiente ley
que expondremos. Pero NUNCA tendrá por objetivo el aumento de graduación alcohólica de la bebida:

Real Decreto 1165/1995, de 7 de julio, por el que se aprueba el Reglamento de los Impuestos
Especiales.
Artículo 64. Bebidas fermentadas.
A efectos de lo establecido en el párrafo b) del apartado 4 y en el párrafo c) del apartado 5, del artículo
27 de la Ley, no se tendrá en cuenta el alcohol que puedan contener los aromatizantes, extractos o
esencias utilizados en la elaboración de las bebidas, con fines distintos a los de aumentar su grado
alcohólico volumétrico adquirido. Se entenderá cumplida esta condición cuando dicho grado no
experimente un incremento superior a 0,5 puntos porcentuales como consecuencia de la incorporación
de tales aromatizantes, extractos o esencias y cuando el grado alcohólico volumétrico adquirido de la
bebida resultante no exceda de 14 por 100 vol.
Por concluir, el resumen es que la Agencia Tributaria marca legalmente que el hidromiel como una
bebida fermentada, y NO puede haber un producto etiquetado como hidromiel que contenga alcohol
destilado en su receta.

Si se elabora un hidromiel con encabezado de bebida destilada, pasará a formar parte de las bebidas
denominadas como productos intermedios y NO podrá llamarse hidromiel. Ya que por ley el hidromiel
solo está amparada dentro de los códigos aduaneros como 2206 00 39, 2206 00 59 y 2206 00 89 que
recogen exclusivamente bebidas fermentadas. Por consiguiente, no sería hidromiel desde el punto de
vista legal y se estaría cometiendo una infracción tributaria de fraude a la Agencia tributaria.
14
AQUI PABLO DAME ALGÚN DATO DE AESHI, ALGUNA FECHA, ETC.......

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