Bolognesa

-150 g de pulpa de res molida

-150 g pulpa de ternera (o cerdo) picada
-120 g apio
-100 gramo de tocino
-100 gramos de cebolla
-100 gramo de zanahoria
-60 g de mantequilla
-vino rojo seco
-Leche
-caldo
-extracto de carne
-concentrado de tomate
-sal
-pimienta en granos

Para la receta de salsa boloñesa, prepara un picadillo con apio, cebolla, zanahoria y
panceta(tocino).

Derrita la mantequilla en una cacerola grande, deje que la carne picada se ablande, luego
agregue los dos tipos de carne y dórelos a fuego alto. Cuando la carne haya tomado un bonito
color marrón, rociarla con medio vaso de vino tinto y dejar que se evapore.

Revuelva, luego espolvoree con medio vaso de caldo caliente (cubo incluido) en el que haya
agregado la punta de una cucharadita de extracto de carne. Después de consumir el caldo, mezcle
una cucharadita de concentrado con la carne.

Añadir sal, condimentar con pimienta molida y cubrir la salsa con leche hirviendo (unos 350 g).
Llevar a ebullición y, removiendo de vez en cuando, consumir todo el líquido a fuego lento. El
ragú debe cocinarse durante no menos de una hora y 30'. Úsalo para sazonar fideos.