CLASE NUMERO:

RECETA: PASTEL SELVA NEGRA FOTO

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE
Bizcocho de
chocolate y cereza
Chocolate amargo 0.090 Kg
Almendra en polvo 0.170 Kg
Azúcar glass 0.145 Kg
Claras 0.230 Kg
Crema para batir 0.075 Kg
Harina 0.030 Kg
Cerezas 0.050 Kg
Estofado de
cerezas
Cerezas 0.095 Kg
Pure de frambuesa 0.030 Lt
Azúcar mascabado 0.010 Kg
Jugo de limon 0.008 Lt
Crema de vainilla
Grenetina 0.008 Kg
Leche 0.230 Lt NOTAS:
Vainilla 1.000 Pz
Yemas 0.080 Kg
Azucar 0.080 Kg
Crema para batir 0.230 Lt
Decoración
Chocolate amargo 0.200 Kg
Crema para batir 0.200 Kg
PROCEDIMIENTO:

• Bizcocho
1-Fundir el chocolate y reservar.
2-En el procesador poner todos los ingredientes restantes, menos harina.
3-Agregar chocolate y harina.
4-Agregar las cerezas.
5-Extender en una charola.
6-Hornear por 180 C por 10 min.

• Crema de vainilla
1-Hidratar la grenetina, llevar a fuego leche y vainilla.
2-Blanquear yemas con azucar.
3-Temperar con la leche.
4-Dejar en el fuego sin hervir.
5-Montar la crema.
6-Agregar la grenetina a la mezcla de yemas y leche.
7-Agregar la grenetina a la mezcla de yemas y elche.
8-Integrar la crema y la mezcla.
 CLASE NUMERO:

• Estofado
1-Procesar todos los ingredientes.
2-Llevar a fuego.