GUIA DE SUSTITUCIONES

Verduras

• Acelgas: kale, hojas de remolacha, espinacas, col verde, rúcula,

brócoli
• Ajetes o ajos tirnos: cebolla, ajo
• Ajo: ajo en polvo
• Alcachofa: espárragos
• Apio: pepino, calabacín
• Berenjena: calabacín, champiñones
• Boniato: patata, calabaza, zanahoria
• Brócoli: coliflor, col verde, kale, acelgas, espinacas, coles de bruselas
• Cacahuetes: avellanas, almendras
• Calabacín: berenjena, pepino, rúcula, espárragos
• Calabaza: boniato, zanahoria
• Cebolla: puerro, ajo
• Champiñones: calabacín, berenjena, coliflor, espárragos, judías
verdes
• Chirivía: patata, boniato, nabo, zanahoria, apio
• Col china: kale, hojas de remolacha, rúcula.
• Col lombarda: col verde, col rizada, remolacha, rábanos, coliflor,
brócoli
• Col verde: col lombarda, col rizada, kale, rúcula, acelgas
• Coles de bruselas: coliflor, brócoli, alcachofas
• Coliflor: brócoli, coles de bruselas
• Endibia: lechuga, espinacas
• Espárragos: judías verdes, alcachofa
• Espinacas: kale, acelgas, hojas de remolacha, lechuga
• Guisantes: Judías verdes y brócoli.
• Hinojo: apio, cebolla, endibia, nabo
• Judías verdes: espárragos, kale
• Kale: espinacas, acelgas, col verde, lechuga, rúcula, hojas de
remolacha
• Lechuga: endibia, canónigos, rúcula, espinacas, hojas de remolacha
• Pepino: apio, calabacín, tallo de brócoli
• Pimientos: apio, pepino, tomate, champiñones
• Puerro: cebolla
• Rábano: col lombarda, tomate, remolacha
 • Remolacha: zanahoria, boniato, col lombarda, tomate, rábano
• Rúcula: espinacas, kale, canónigos
• Zanahoria: boniato, calabaza, chirivía

Frutas

• Aceitunas: aguacate, frutos secos, tomates cherry

• Aguacate: alcachofas, verduras asadas (calabaza, champiñones,
berenjena)
• Arándanos: moras, fresas, frambuesas, cerezas
• Cerezas: frambuesas, fresas, moras
• Frambuesas: arándanos, fresas, moras
• Fresas: arándanos, frambuesas, moras
• Granada: piña, fresas
• Higos: higos secos, dátiles, ciruelas secas
• Kiwi: mango, naranja
• Limón: jengibre
• Mango: melocotón, manzana, papaya, kiwi
• Manzana: pera, uvas, cerezas, melocotón, mango, frutos rojos
• Melocotón: manzana, mango, pera, nectarinas, ciruelas
• Melón: mango, papaya, melocotón, sandía, uvas, manzana
• Naranja: pomelo, mandarina, kiwi, mango, papaya
• Pasas: dátiles, orejones, arándanos secos, ciruelas secas, higos secos
• Pera: manzana, piña, sandía, ciruela, melocotón
• Piña: mango, melocotón, pera, naranja
• Plátano: aguacate, mango
• Sandía: melón, pera, pomelo, tomate
• Tomate: pimientos, nabo, remolacha, rábano, sandía
• Tomates secos: tomate natural

Carnes y pescados

• Carne roja: pescado azúl.

• Carne blanca (pavo, pollo…): pescado blanco.
• Y viceversa
• Huevos: pechugas de pollo o pavo.
Frutos secos y semillas

• Almendras: nueces, avellanas, anacardos

• Avellanas: nueces, almendras
• Nueces (de california): almendras, anacardos, avellanas, semillas de
calabaza
• Nueces de macadamia: nueces de california, anacardos
• Piñones: almendras, nueces
• Pistachos: nueces, cacahuetes
• Tahini: triturar semillas de sésamo, crema de frutos secos
• Semillas de calabaza: semillas de girasol
• Semillas de girasol: semillas de calabaza
• Semillas de sésamo: semillas de lino molidas, semillas de chía
molidas, semillas de calabaza o girasol
• Semillas de lino: semillas de chía molidas, semillas de calabaza o
girasol, semillas de sésamo molidas

Otros

• Anchoas: jamón serrano, aceitunas Kalamata, tomates secos

Lácteos

• Kefir: queso fresco batido, yogur natural

• Mozzarella: queso fresco tipo Burgos
• Ricotta: queso fresco batido, tofu sedoso
• Yogur: queso fresco batido
Cereales y legumbres

• Alubias blancas: alubias rojas, garbanzos

• Alubias rojas: azukis
• Arroz: quinoa, trigo sarraceno, quinoa, avena
• Copos de avena: amaranto, arroz, quinoa, trigo sarraceno
• Garbanzos: lentejas, alubias
• Lentejas: garbanzos, alubias
• Pasta de legumbres: pasta de trigo integral, pasta de espelta, pasta
de trigo sarraceno
• Pan rallado: semillas molidas, copos de avena molidos, crackers
molidos
• Quinoa: arroz integral, couscous (integral), bulgur
• Seitán: tofu, tempeh, legumbres cocidas
• Soja texturizada: tofu, legumbres cocidas
• Tofu: tempeh, legumbres cocidas, pollo