FORMACIÓN DEL HUEVO La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos sean o no fecundados por un gallo

. De hecho, en las granjas de producción de huevos solo hay gallinas ponedoras y no hay gallos, por lo que los huevos que se comercializan no están fecundados y, por tanto, no se pueden incubar para que nazcan pollitos. El proceso de formación es complejo y comprende desde la ovulación hasta la puesta del huevo. Para que el huevo cumpla los requisitos de calidad, los numerosos componentes que lo integran deben ser sintetizados correctamente y deben disponerse en la secuencia, cantidad y orientación adecuada. El éxito de este proceso de formación del huevo se basa en que las gallinas sean alimentadas con nutrientes de alta calidad y mantenidas en situación de confort ambiental y óptimo estado sanitario. En la figura de la página siguiente aparecen las distintas partes del aparato reproductor femenino del ave, indicando su implicación en la formación de la yema, el albumen o clara y la cáscara, y el tiempo necesario para el proceso. El huevo es esencial en el proceso de reproducción. La gallina selecta inicia la puesta de huevos hacia las 20 semanas de vida, tras un período de crecimiento y desarrollo adecuados que le permiten alcanzar la madurez sexual. El aparato reproductor de la hembra está formado por ovario y oviducto, resultando funcionales únicamente los izquierdos. El ovario de la gallina contiene más de 4000 óvulos microscópicos. De ellos, solo un reducido número llegará a desarrollarse y constituir una yema. La yema se desarrolla a partir de un óvulo rodeado por una membrana folicular muy vascularizada. La ovulación es el momento en el que la yema de mayor tamaño se libera del ovario, mediante la ruptura de la membrana folicular, y es depositada en el infundíbulo, primera estructura del oviducto. El oviducto se presenta como un tubo de unos 60 a 70 cm de largo y con cinco secciones: infundíbulo, magno, istmo, útero o glándula cascarógena y cloaca. El infundíbulo es la entrada del oviducto, el lugar donde la yema o vitelo es capturada tras la ovulación. Tiene forma de embudo y la yema lo atraviesa en unos 15-30 minutos. Aquí se forman las dos capas más externas de la membrana vitelina, que representan 2/3 partes del total y juegan un papel muy importante en la protección de la yema, evitando la entrada de agua desde la clara. Además, el infundíbulo es el lugar donde se puede producir la posible fertilización del huevo. El magno es la sección más larga del oviducto y presenta distintos tipo de células que sintetizan las proteínas que se irán depositando durante las 3 horas y 30 minutos que tarda este proceso. El magno, complementariamente con el útero, es responsable de las propiedades fisicoquímicas de la clara y de la situación de la yema. Cuando el huevo sale del magno, el albumen presenta un aspecto gelatinoso denso ya que solo contiene un 50% del agua, alrededor de 15 g. El proceso de hidratación y estructuración del albumen acaba en el útero; es decir, su función es determinante en la calidad interna del huevo. Al llegar al istmo el albumen empieza a rodearse de las dos membranas testáceas. En el útero o glándula cascarógena se produce una rotación del huevo dando lugar a la torsión de

el útero. complementariamente al magno. La puesta de huevos suele producirse entre las 7 y las 11 de la mañana. Una vez formado el huevo se producirá la expulsión a través de la cloaca o vagina. formándose las chalazas. que sostienen centrada la yema. Por lo tanto. . 1 hora antes de la ovoposición. En algunas gallinas. La ovulación puede iniciarse de 15 a 30 minutos después de que haya sido puesto el huevo anterior. El huevo permanece en el útero de 18 a 22 horas y se produce la formación de la cáscara.las fibras proteicas del albumen denso. El huevo sale con fuerza gracias a las contracciones de la musculatura lisa que rodea a la mucosa. es el responsable de las propiedades fisicoquímicas de la clara y de la situación de la yema. el huevo gira 180 ºC y sale primero la parte roma.

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Sólo difieren en el cianotipo dentro de ellos. La cáscara. 1. podemos decir que se compone de las siguientes partes principales: la cáscara y sus distintas membranas. la forma y la pigmentación varía según la especie e incluso dentro de la misma especie pueden existir algunas diferencias. sobre todo en morfología y en tamaño. Una vez formado el huevo. rodará describiendo un círculo. tiene éste una forma irregular ovoide porque un extremo es más ancho y más plano que el otro y su máximo diámetro se encuentre más cercano al extremo más ancho. la albúmina. cámara de aire. debemos advertir que la anatomía del mismo nos permite reconocer anormalidades e instigar terapéuticas apropiadas o adoptar las medidas preventivas para resolver problemas de muerte embrionaria y desórdenes reproductivos femeninos. Por tanto. el tamaño. El grueso de la cáscara. A efectos prácticos para cualquier estudio del huevo. si rodamos un huevo sobre una superficie plana. La estructura de todos los huevos es siempre la misma. . la yema y el disco germinal.EL HUEVO ESTRUCTURA DEL HUEVO Antes de describir la estructura básica del huevo.

La cáscara del huevo. además de darle a éste una protección física. para hacer un agujero desde el interior es necesaria una fuerza mínima. Esto explica cómo el polluelo sale del interior con relativa facilidad. La parte exterior es una capa delgada de material muy denso. ya que la capa interna es esponjosa y porosa. protege al embrión frente a microorganismos y controla la transpiración. mientras que la interior es una capa ligeramente más gruesa dispuesta como una esponja. Regula. resulta ser muy fuerte desde la parte exterior. . pues. la evaporación y es la fuente de carbonato cálcico para la formación de los huesos del polluelo. Sin embargo. y mucho más al final de la incubación. La función de estos poros es permitir el intercambio de gases respiratorios de dióxido de carbono y de oxígeno y controlar el índice de vaporación del agua. Al estar construida así. Hay muchos más poros por milímetro cuadrado en el extremo más ancho del huevo que en la parte contraria. tenemos que hacer una fuerza considerable para conseguir este fin. Muchos agujeros o poros minúsculos perforan el grueso entero de la cáscara. tanto es así que si queremos romper un huevo intacto.

pero cuando las mismas aves se instalaron en una casa más seca produjeron huevos con cáscara más densa para prevenir la pérdida de humedad. mientras que aquellas aves que hacen sus nidos en cavidades rocosas u otros lugares secos. los patos que depositan sus huevos en vegetación sobre el agua o en tierra pantanosa tienden a tener cáscaras muy porosas. Así. Membranas de la cáscara y Cámara de aire . 2. El número mayor de bacterias puede entrar si la cáscara está mojada y sucia. las tienen muy impermeables para impedir la excesiva evaporación del agua.Las bacterias infecciosas pueden entrar a través de estos poros aunque la estructura mantiene a la mayoría de ellas fuera. Los experimentos llevados a cabo en una perdiz Roulroul que se encuentra en una casa tropical húmeda produjo huevos normales. Si estas condiciones se dan se produciría la muerte del embrión. y son normalmente suficientes para vencer los mecanismos de defensa de las membranas y albúmina. La porosidad de la cáscara varía bastante de un ave a otra.

Contiene vitaminas y minerales. podemos distinguir varias capas que la componen: Capa media: Es viscosa y tiene una apariencia de gel blanquecino y es menos densa que la yema. Y se deposita alrededor de la yema en la parte superior del oviducto. Dado que la albúmina no es una masa uniforme. las dos membranas se separan en el extremo más ancho del huevo para formar la cámara de aire. Tiene un 10% de proteína. es útil al polluelo para su movilidad y sirve para respirar cuando rompe la membrana interior antes de eclosionar. Supervisar el tamaño de esta cámara de aire durante la incubación es vital para poder hacer alguna modificación en este período. mientras que la yema contiene la grasa soluble. . Cuando los volúmenes de la cáscara se encogen con la evaporación y la utilización del embrión. al mismo tiempo que le proporciona un medio líquido durante todo este proceso. 3. el resto es agua.Hay dos membranas alrededor del huevo: la exterior que se ata firmemente a la cáscara (de hecho la cáscara se deposita en ella) y la interior que se sujeta a la porción densa de la albúmina. Albúmina Podríamos definir la albúmina como la tienda que suministra al embrión todo lo necesario para su formación y crecimiento. Este espacio de aire es vital para el desarrollo del embrión: permite la evaporación dentro de una estructura rígida. Está adherida a la yema del huevo a través de las ligaduras suspensorias.

La albúmina no es de consistencia uniforme. es importante que en el almacenaje de los huevos antes de la incubación se proceda al cambio de posición volteándolos regularmente. Por ello. Si este proceso no actuara de este modo. al ser más ligera tendería a flotar y pegarse a la membrana de la cáscara.antes de que se haya desarrollado el sistema sanguíneo para atraer . De ahí la importancia del volteo durante la incubación. Las ligaduras suspensorias son las responsables de que la yema vaya girando y así el disco germinal esté siempre en contacto con nutrientes frescos que son esenciales para el embrión. Una parte de ella es espesa. La parte de la yema que está en contacto con el disco germinal es más ligera que el resto de la misma. La albúmina espesa.Capas interna y externa: Estas capas claras son más finas que la capa media. otra es delgada y acuosa. la yema. En las fases primarias del desarrollo del embrión . tiene una función como ligadura suspensoria y amortiguador para la yema. Por esta razón siempre tiende a flotar en la cima. además de ser utilizada como comida.

Es una inmensa tienda de reservas de comida. Los anticuerpos maternales están presentes en la yema y le proporcionan al polluelo una inmunidad pasiva. El disco germinal . patos y gansos que tienen una yema relativamente grande comparada con el resto del huevo. Consiste en una bolsa esférica rodeada de la membrana vitelina. La yema La yema también se forma en el ovario junto con la célula del germen femenino. Su color puede ser más o menos amarillo dependiendo de la especia y de la dieta. 5. De ahí que en la mayoría de los casos el recién nacido no presente problemas de enfermedades en los primeros 6-7 días de vida. activos y móviles. La reserva de comida no se usa durante la incubación pero es arrastrada a la cavidad abdominal del polluelo sólo antes de salir del cascarón y es necesaria como alimento durante los primeros días de su vida. Esta reserva de comida está compuesta de 50 % de agua. 30% grasa y 20% proteína. aquellos huevos cuya yema es relativamente pequeña nacerán desnudos y desvalidos. En cambio. los polluelos nacen desarrollados.nutrientes y oxígeno a él ² sólo puede usar los nutrientes que están en contacto con él. Aquellos huevos de especies como faisanes. Al volverse el huevo le da una nueva fuente inmediata de comida y oxígeno dentro de la capa delgada blanca. 4.

La célula hembra contiene la mitad del número total de cromosomas (información genética) y la célula masculina la otra mitad. redonda.Es una mancha blanca pequeña. situada en la superficie de la yema del huevo. La masa de células es visible como el disco germinal. estas dos células crecen y se dividen una y otra vez hasta que el huevo sale al exterior. Después de la fusión o fertilización de las dos mitades la célula resultante se divide en dos. y usará el resto de los volúmenes del huevo como comida. se dividirá y especializará para formar el polluelo. . opaca. Está formado por la unión de una sola célula producida en el ovario de la hembra y otra célula de esperma producida por el macho. Durante la incubación esta masa de células crecerá.

Gallina (Reproducción) La gallina se reproduce por huevos. istmo. En las aves el óvulo es fecundado específicamente en el infundíbulo. vagina y cloaca. Los espermios son almacenados en este lugar y se van liberando al paso de la yema. El proceso de formación del huevo ocurre. . Aparato reproductor femenino de ave Aparato reproductor de un gallo El macho en las gallináceas se conoce como gallo. El sistema reproductor de la gallina está formado por: un ovario (que contiene los óvulos). útero). magno. Los machos de las aves se caracterizan por no poseer glándulas accesorias. el oviducto (formado por infundíbulo. exista fecundación o no.

En el huevo fecundado el embrión crece gracias al alimento proporcionado por el huevo. amnios. éste se detiene al momento de la postura (Cuando sale el huevo de la gallina). al segundo día de incubación se comienzan a desarrollar los anexos embrionarios (saco vitelino. . las aves continúan poniendo durante períodos prolongados y los huevos son incubados artificialmente. En gallinas silvestres esto ocurre una vez que la hembra ha colocado el número indicado para cada especie. En aves comerciales la cloquez casi no se presenta o se trata de evitar. entra en estado de cloquez y permanece incubando sus huevos hasta el nacimiento. El período de incubación para la gallina es de 21 días. Huevo sin fecundar.Si el huevo es fecundado comienza el desarrollo de las primeras células. reiniciándose sólo si se dan las condiciones adecuadas de incubación (especialmente temperatura). corión y alantoides): Partes del huevo: clara y yema.

Huevo fecundado de 4 días. Huevo fecundado de 9 días.Partes de un huevo fecundado. Formación de las estructuras de un huevo fecundado. .

Huevo fecundado de 14 días. Huevo fecundado de 18 días. .

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