Taller de lácteos

1/ 3 ingredientes básicos de la elaboración de arequipe

 Leche
 Azúcar
 bicarbonato
2/ de la composición fisca química que se determina
Por ello podemos decir que la leche es una emulsión de materia
grasa en forma globular, en un líquido con unas características
similares al plasma sanguíneo. Este líquido es a su vez, una
suspensión de materias proteicas en un suero constituido
principalmente por lactosa, sales minerales, vitaminas y ácidos
orgánicos.

3/cual es el método usado para determinar el contenido de proteína

en la leche
El método estándar para determinar el porcentaje de contenido de
proteína en la leche es el método Kjeldahl que, en efecto, analiza el
nitrógeno total. El nitrógeno proteico derivado de los aminoácidos
representa aproximadamente el 95% del nitrógeno de la leche.
4/cual es el método para determinar el contenido de grasa en la leche
El método Gerber consiste en separar y medir la grasa contenida en
la leche o sus derivados. Fue desarrollado en 1892 y aún se utiliza
por su rapidez y precisión. El baremo de % de grasa de los productos
a los que se le aplica este método está entre el 0 y el 16% de grasa.

5/ para la calidad higiénica de la leche que pruebas se utiliza

 cantidad – medida en volumen o peso;
 características organolépticas – aspecto, sabor y olor;
 características de composición – especialmente contenido
de materia grasa, de materia sólida y de proteínas;
 características físicas y químicas;