ÍNDICE

CONSEJOS PRÁCTICOS
Selección de los ingredientes
Lavado
SUSTANCIAS IMPRESCINDIBLES
La acidez
La pectina
Azúcar y otros edulcorantes
Los almíbares
PREPARACIÓN PREVIA
Verduras al natural
Verduras preparadas
Verduras en aceite
Verduras en vinagre, encurtidos, escabeches y salsas
Verduras con sal
Frutas al natural
TIPOS DE CONSERVA
Confituras
Mermeladas
Jaleas
Chutneys y relishes
Frutas en almíbar
Frutas confitadas o escarchadas
Arropes
Licores y bebidas de frutas y frutas en aguardiente
ESTERILIZACIÓN
En olla a presión
En el horno
En olla normal: al baño María
Con precalentamiento
ENVASADO
Etiquetado y almacenamiento
Valor nutritivo de las conservas
Aditivos
POSIBLES PROBLEMAS: CAUSAS Y SOLUCIONES