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La gastronomía es el arte de usar los alimentos

para crear felicidad.

Samantha Bravo
 Función de los
alimentos
Función energética: Nos aportan la
energía para el mantenimiento del
cuerpo.

Función reguladora: Las sustancias

reguladoras, nos aportan los nutrientes
necesarios para el correcto
funcionamiento del organismo.

Función estructural: Nos aportan los

elementos formadores para el
recambio y crecimiento de sus
estructuras biológicas.
 L as Vitaminas
¿Qué son?
Las vitaminas son micronutrientes necesarios para el
metabolismo y vitales en nuestra dieta.

¿Para que sirven?

La importancia de las vitaminas está directamente
relacionada con la salud, puesto que se ha demostrado
que la aparición de ciertas enfermedades se genera a
partir de la carencia de ciertas vitaminas.

 Aporte vitamínico y
beneficios de las frutas
Las uvas
Son de gran importancia
para nuestra dieta gracias a
su alto contenido en
vitaminas, como la K,
encargada de la coagulación
de la sangre y de proteger a
los huesos, y B1, que permite
convertir los alimentos en
energía y metabolizarlos, al
tiempo que protege el
sistema nervioso y el
cerebro.
La naranja
Conocida por ser una de las
fuentes más ricas de
Vitamina C que existen. Solo
100 gramos de naranja al día
proporcionan cerca del 90%
de la necesidad diaria de esta
vitamina. Este alimento
también contiene fibra,
potasio, flavonoides,
vitaminas del grupo A y B
como tiamina y ácido fólico,
además de otros minerales.
.
El guineo
Es una rica fuente de fibra
en vitamina C y potasio que
ayuda a satisfacer las
demandas dietéticas que el
organismo necesita, además
proporciona el 20% del
subsidio recomendado de la
vitamina B6, que permite la
utilización correcta de las
proteínas que requiere el
ser humano.
Las manzanas
La manzana es rica en
vitaminas A, B-12, C y D.
Tiene una gran cantidad de
fibra dietética. Además de
esto, también es una buena
fuente de hierro, calcio,
potasio y magnesio, entre
otros. Además, las manzanas
están repletas de buenas
propiedades antioxidantes.

 La frutilla
Especialmente rica en
vitamina C. Pero también
tienen otras vitaminas como
E, B3, B6, B2, B1, B9 y A
(betacaroteno). Finalmente
son una buena fuente de
minerales como potasio,
fósforo, calcio, magnesio,
sodio, hierro, yodo y zinc.
El kiwi
Contiene cantidades
destacables de vitamina K,
potasio, ácido fólico y fibra.
Además, es una de las frutas
que más proteínas tiene y
además, actúa como
rejuvenecedor para tu
rostro y organismo.
Ingredientes:
H oney Salad
1 vaso de jugo de naranja
10 uvas
1 manzana
1 guineo
6 fresas
3 kiwis
1 cucharada de miel de abeja

Procedimiento:
1. Cortar en una porción
adecuada todas las frutas.
2. Ponerlas en algún recipiente
de cristal.
3. Y por ultimo añadir el jugo
de naranja y la cucharada de
miel, Y ya esta lista para
servir.

 Alimentos
fermentados
¿Qué es la fermentación
alcohólica?
La fermentación alcohólica es un
proceso anaeróbico realizado a través
del uso de levaduras y algunos tipos de
bacterias.

¿Qué ocurre?
Se fragmentan o disocian moléculas de
azúcares, glucosa, almidón, etc,
obteniendo de esta forma la energía
necesaria para que el microorganismo viva
y se pueda producir el alcohol y el CO2.
¿Cuál es el proceso de la fermentación
alcohólica?
1ª fase (primeras 24 horas), predominan
levaduras no esporogéneas, que resisten un
grado alcohólico 4-5.
2ª fase (2º-4º día), predomina el
Sacharomyces cerevisiae que resiste hasta un
grado de alcohol entre 8 y 16. En esta fase es
cuando se da la máxima capacidad.
fermentativa
3ª fase sigue actuando Sacharomyces
Cerevisiae junto a Sacharomyces Oviformis.
También pueden existir otros microorganismos
procedentes principalmente de las bodegas y
de los utensilios.

¿ Qué es la fermentación
del pan?
la fermentación en el pan nos va a permitir hacer
filigranas con el sabor, la textura y el aroma de la
masa. Es una fase delicada y es clave comprender
sus diferentes etapas y los factores que las
influyen, lo que nos va a ayudar a crear las mejores
condiciones para lograr los mejores resultados.
 ¿Cuál es el proceso de
fermentación alcohólica en
panadería?
Pre-fermento:
Es la preparación previa de un
fermento que otorga a
nuestra masa todos los
beneficios de la fermentación
a la masa final, aportando más
gas, alcohol y acidez, este paso
Primera
fermentación:
Tiene lugar la primera
fermentación. Esto puede
tomar hasta 8 horas para el
pan artesanal.

mejora el sabor y la vida útil

del pan.

Segunda
fermentación:
Después del primer
amasado, tiene lugar esta
segunda etapa. Hay panes
Leudado:
Tras el amasado y moldeado, el
pan se leuda y se prepara para
hornear.

en los que esta fase puede

implicar tres o más etapas. Horneado:

Finalmente, las hogazas de pan se

expanden mediante levadura y
vapor durante el proceso de

horneado.

 ¿Qué tan saludable

es la pizza?
Desde mi punto de vista, no se debería de
satanizar ningún tipo de alimento, lo único
que debemos hacer es controlar su porción
y que tan frecuente lo consumimos.
Fermentación de
la pizza
Ingredientes
30gr harina 67 gr harina
30ml agua 117 ml agua
5gr miel 5gr sal
2gr levadura 2ml aceite

Fermento inicial pizza

Antes de la Después de la
Resultado pizza:
fermentación fermentación
 El yogurt
¿Qué es el yogurt?
El yogurt es un producto popular entre los
consumidores, que se obtiene de la fermentación de
la leche por microorganismos específicos.
(streptococcus, thermophilus y lactobacillus
bulgaricus)

¿Qué es la fermentación láctica?

La fermentación láctica es un
método de conservación de la
comida, que además mejora los
nutrientes contenidos en los
alimentos que se someten a este
proceso. La fermentación, que se
realiza mediante bacterias o
levaduras (hongos) permite que las
sustancias minerales presentes en
los alimentos sean más fácilmente
asimilables por el sistema digestivo.
¿Cuáles son los beneficios de los
probióticos del yogurt?
El yogurt probiótico puede ayudar a digerir mejor
los carbohidratos. Según otros estudios, el yogur
probiótico tiene otros efectos positivos: Diabetes y
salud del corazón: Según varios estudios, se dice que
varias variedades de yogur suplementadas con
cultivos probióticos redijeron notablemente el
colesterol.
Preparación del yogurt
Ingredientes: Materiales:
- 1 litro de leche -Olla.
- Yogurt natural - Cuchara.
- Azúcar. - Toalla.
- Mermelada. - Tapa

Preparación:
- Calentamos la leche hasta 80°C o hasta que empiece a formar las
primeras burbujas.
- Retiramos del fuego y revolvemos para que se estabilice.
- Agregamos 4 o 5 cucharadas soperas del yogur natural y
mezclamos hasta que se disuelva.
- Podemos trasvasarlo a un recipiente de vidrio.
- Tapamos con la tapa o con una toalla y lo dejamos en un lugar en
el que conserve el calor.
- Lo dejamos reposar durante 12 horas, preferiblemente.
- Pasado este tiempo abrimos el recipiente u olla y mezclamos para
observar la consistencia y el sabor.
- Agregar azúcar, fruta o mermelada para saborizar.
- Guardar en la refrigeradora para su conservación
 Reacción
de Marllard
La reacción de Maillard consiste en el conjunto de
reacciones químicas producidas entre las proteínas y
los azúcares de los alimentos a altas temperaturas y
que generan ese color, sabor y olor a tostado.

Reacción
de caramelización
La caramelización es la oxidación del azúcar, un proceso
empleado ampliamente en la cocina debido al agradable
sabor y color marrón obtenidos.
Galletas clásicas
1 ¼ tazas de harina
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
¾ de taza de azúcar
1 huevo
1 barra (1de mantequilla sin sal
1 taza de chispas de chocolate
½ cucharadita de extracto de vainilla
¿Cómo podemos reemplazar la
harina de trigo por algo mas
saludable?
Harina de almendras
Es un preparado alimenticio
que se produce a partir del
triturado de las almendras
maduras .

¿Qué beneficios
Son tiene?que los
los mismos de la propia almendra,
conocida por ser un “alimento funcional” o
ingrediente con propiedades fisiológicas positivas
para el organismo gracias a su composición
nutricional.

¿Cómo reemplazamos el azúcar con

algo mas saludable?
Stevia
La stevia es mucho más saludable que el azucar refinado, y no
esta químicamente procesado como otros edulcorantes
artificiales. Además que se puede utilizar en el embarazo y no
contribuye a la formación de caries como lo hace el azúcar.
Galletas saludables
1 ¼ tazas de harina de almendras
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
¼ taza de Stevia
1 huevo
½ taza de yogurt griego
½ cucharadita de extracto de vainilla
 Estructura de los
alimentos
Macronutrientes:
Proteínas:
Son los macronutrientes más fáciles de
metabolizar y los que aportan mayor
cantidad de energía eficiente.

Carbohidratos:
Constituyen entre el 15 % y 25 % de la dieta.
Estas son vitales para que el cuerpo
construya las estructuras más importantes:
células, hormonas y enzimas.

Grasas:
Constituyen el 25-30 % de tu dieta, es mejor
optar por las grasas de origen vegetal como
aceites, semillas o frutas.
 Macronutrientes de:
la avena
Macronutrientes:
Avena: Leche de almendras:

12.5 g de proteína, 67.5 g de 14.5 g de proteínas, 5.5 g de

carbohidratos y 7.5 g de grasa y 6 g de fibra por cada
grasa por cada 100gr 100 gramos

Yogurt griego

6,40 g de proteínas, 5,39 g de

carbohidratos, 10,20 g de grasa y
5,39 g de azúcar por cada 100
gramos
 Nuggets

Pulpa de pollo Pechuga de pollo.

Miga de pan Agua
Agua Harina de Trigo
Harina de trigo Sal y Pimienta
Sal Aceite vegetal
Proteína de soya Paprika
Almidón de trigo Piel de pollo
Antioxidante Grasa de pollo
Leche entera en polvo Proteína de Soya
Conservante Bicarbonato de Sodio
Bicarbonato de Amonio
Levadura
 Receta de
nuggets saludable
Nuggets de zanahoria
Harina
Leche
Huesos
Apanadura
Lechuga
Zanahoria

Procedimiento:
1. Mezclar la leche con los huesos y la harina.
2. Poner en la mezcla la zanahoria rallada y los
trozos de lechuga.
3. Mezclar hasta tener una masa un poco dura.
4. Pasar pequeñas cantidades de masa por la
apanadura.
5. Freír en la freidora de aire.
 Hamburgesa
Vegetariana:
Variante de la hamburguesa
tradicional que evita la carne
picada para emplear productos
vegetales idóneos para los
vegetarianos o veganos. Se emplean
en su elaboración productos como
tofú, seitán o lentejas entre otros

Con carne:
Trozo de carne picada y procesada,
con forma circular y cocinada a la
plancha o a la parrilla es una
hamburguesa. Normalmente este
alimento se presenta dentro de un
pan blando y se condimenta con una
amplia variedad de ingredientes.
 Hamburguesa
Vegetariana:
Variante de la hamburguesa
tradicional que evita la carne
picada para emplear productos
vegetales idóneos para los
vegetarianos o veganos. Se emplean
en su elaboración productos como
tofú, seitán o lentejas entre otros

Con carne:
Trozo de carne picada y procesada,
con forma circular y cocinada a la
plancha o a la parrilla es una
hamburguesa. Normalmente este
alimento se presenta dentro de un
pan blando y se condimenta con una
amplia variedad de ingredientes.
Receta de hamburguesa
vegetariana
Hamburguesa de lenteja:
500 gr de lentejas
Una pizca de sal
1 Cebolla
1 ajo
1 pimiento rojo
1pimiento verde
1 zanahoria

Con una batidora, trituramos las lentejas hasta que quede

una masa homogénea, y añadimos la sal.
Picamos todas las hortalizas, añadimos un poquito de caldo y
las sofreímos en una sartén.
Añadimos las lentejas a la sartén, mezclamos y las dejamos
calentar un minuto.
Apagamos el fuego y las apartamos a un bol.
Cogemos un trozo de la masa y le damos forma de
hamburguesa o croqueta.
Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén, y
pasamos las hamburguesas hasta que cojan un aspecto
dorado.
Receta de hamburguesa
con carne
Carne molida
1 huevo
Cilantro
Salsa inglesa
Cebolla

1. Mezclar en un cuenco la carne con todos los ingredientes,

2. Armar bolas de carne con la mezcla, luego aplasta cada bola
para darle forma de tortita.
3. Terminaremos de hacer nuestras hamburguesas caseras de
carne friendo cada una de las tortitas por unos 7 minutos
aproximadamente.
colorantes naturales
caseros

1. Trituramos el
ingrediente que
hayamos utilizado para
este procedimiento.

2. Le echamos 10 gotas de
Etanol a la fruta triturada
que utilizamos.

3. La filtramos y la colocamos en
un nuevo recipiente, listo para
usar.
Sustitutos saludables
de aderezos
Mayonesa: Salsa de tomate:
1 yogur griego
1500 g de tomate
2 huevos duros
300 g de cebolla
sal
50 g de aceite de oliva
pimienta
3 dientes de ajo
1 cda de aceite de oliva
1 cdta de sal -opcional-
1 cda de agua.
1 cda de orégano
1 cdta de azúcar

salsa BBQ salsa de queso

1 taza de puré de tomate
2 cdas de queso 0%
1/4 de taza de salsa picante
1 cdita de mostaza,
2 Cdas de salsa inglesa
1 cdita de vinagre de
1 cdita de paprika
manzana
2 cditas de sal
2 cucharadas de agua
1 cdita de cebolla en polvo
1 cdita de albahaca y otra
1 cdita de ajo en polvo
de perejil
1/2 cdita de pimienta negra
Sal
molida
1/4 de taza de miel
 Menú saludable
Desayuno:
Fruta picada
1 rodaja de pan integral
2 huevos revueltos

Media mañana:
Fruta
Yogurt griego
Granola

Almuerzo:
Proteína + arroz + ensalada
(Pollo) (lechuga y tomate)

Cena:
Sandwich de vegetales