NUEVA VERSIÓN

MEJORADA

CÓMO
BAJAR DE
PESO EN
25 DIAS
Y SIN DEJAR
DE COMER
Y SIN HACER EJERCICIO

NOTA IMPORTANTE: Si usted desea iniciar de inmediato

a perder peso vaya directamente a la página 50 de su libro y
conozca en 5 minutos las 4 fases de MetaliM o lea el folleto
que resume el Método haciendo CLIC AQUI.

1
 MÉTODO
DE ALIMENTACIÓN
MULTIDIMENSIONAL
(MetaliM ) MR

El peso ideal y la salud óptima siempre van de la mano

El único sistema que ha sido probado con resultados

contundentes y duraderos en millones de personas en docenas
de países desde los años setentas

Cuando lo lea su vida cambiará para siempre

Rubén Reynaga

2
 Agradecimiento
Mi más amplio y sincero agradecimiento a
todas las personas que generosamente colaboraron con tanto entusiasmo durante
años para desarrollar este asombroso sistema de alimentación, hombro con
hombro junto conmigo, hasta plasmar en este libro todo lo que descubrimos y
experimentamos personalmente y que, sin duda, tiene el potencial
de transformar la vida de muchísima gente en el
terreno de la salud y el bienestar físico y emocional.

3
Advertencia virtuosa
Lo que vamos a explorar juntos es un plan de alimentación estupendo y definitivo para perder
peso de manera rápida, segura y duradera. Su nombre es MetaliMMR y significa: Método de
Alimentación Multidimensional.

Se trata de un enfoque ampliamente probado. Es totalmente distinto y le ayudará a deshacerse de

esos kilos de más sin dejar de comer, y lo mejor: ¡Para siempre! Le aseguro que desde el inicio
notará grandes resultados. De hecho, es bastante común que se eliminen hasta 6 kilos o más en
los primeros quince días y luego se continúe hasta llegar al peso ideal y sin correr ningún riesgo
respecto a la salud.

Y lo anterior:
• Sin conteo de calorías
• Sin pasar hambre
• Sin ejercicio riguroso
• Sin sacrificios
• Sin necesidad de pagar grandes cantidades en consultas con nutriólogos o especialistas
•¡Sin voluntad especial!

Es más, se podría decir que en la mayoría de los casos, cuando se inicia el método, entre más se
come, más se baja de peso. Extraordinario, ¿verdad?

Estamos hablando de un programa de alimentación totalmente eficaz porque enseña a analizar y

racionar adecuadamente la ingestión de proteínas, carbohidratos, fibras, vitaminas, minerales,
micronutrientes y grasas.

Y si usted se pregunta: ¿Cómo puedo saber si realmente

funciona?
Cuando lo pruebe, lo primero que experimentará es una reducción importante de grasa en el
abdomen, en la zona de la cadera y muslos. Desde el inicio empezará a perder centímetros, no
sólo kilos. Y todo lo que tiene que hacer es moderar el consumo de ciertos alimentos detonantes
durante un cierto periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios
sustanciales en su química sanguínea transformando la forma en que su organismo y su mente
reaccionan a los alimentos altos en proteínas, grasa y carbohidratos. Y esa es la razón por la cual
experimentará una atenuación profunda del hambre “física” que rige sus hábitos alimenticios, y
luego permanecerá así para siempre si adopta el método como parte de su vida.

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) le hará bajar de peso, pero también

va a reducir el riesgo de problemas del corazón, inducirá una baja sustancial en el nivel de
colesterol malo (de baja densidad), reducirá las posibilidades de muchos otros problemas
derivados del sobrepeso como las várices, envejecimiento prematuro, hipertensión, problemas
del aparato reproductivo, problemas del aparato digestivo, enfermedades respiratorias, problemas

4
cutáneos, depresión, alto colesterol, arrugas, artritis, diversos tipos de cáncer, celulitis, dolor de
espalda; y en múltiples casos, incluso, contribuirá a dar marcha atrás a la posibilidad de
desarrollar el padecimiento de la diabetes en los adultos (y ahora niños con diabetes tipo 2). Y lo
mejor es que cuando se inicie en este método descubrirá que existe una inmensa gama de
alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivará a seguir este plan por lo que le resta de
vida. Éste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: se
puede probar y comer prácticamente de todo, y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir,
dejar de gozar de uno de los mayores placeres: ¡comer!

¿Qué comer y cuándo?

¿Quién dijo que no se podían comer postres? ¿Quién dijo que no se podían comer tocinos y
jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que se puede! El secreto
está en saber cuando sí y cuando no. Usted no tiene porqué privarse de nada. La clave, repito,
está en saber en qué momento se pueden consumir determinados alimentos y combinados con
qué. Y no se confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario – es algo
sumamente fácil. La inmensa mayoría de personas aprende a hacer sus propias mezclas de
alimentos en los primeros cinco días o menos. Y no hay riesgo de sabotear el método al salir a un
restaurante o acudir a una invitación a comer. Siempre, siempre existe la forma de comer algo
adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dará cuenta que usted tiene el pleno
conocimiento para llevar una alimentación inteligente. ¿Y se puede tomar licor o deleitarse con
un postre convencional de vez en cuando? ¡Claro! Pero, de nuevo, hay que saber qué y cuándo.
Aquí conocerá todos los detalles. Siga leyendo.

Un recetario amplio y completo

Como complemento, en este libro encontrará también un recetario único en el mundo con una
verdadera avalancha de platillos y combinaciones de todo género que lo llevará a un viaje
gastronómico que le hará chuparse los dedos. Y lo mejor es que todas las recetas están
desarrolladas con ingredientes que se localizan en cualquier tienda y que seguramente ya se
encuentran en la mayoría de los refrigeradores y alacenas de los hogares. No hay nada que no se
pueda conseguir porque cada platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos
cotidianamente en México, en cada país de Latinoamérica y la población hispana que vive en los
Estados Unidos, a diferencia de otros programas de reducción de peso que pretenden imponer
patrones de alimentación que no toman en cuenta nuestra cultura, nuestras tradiciones, nuestros
sabores e idiosincrasia cu-linaria. No se abstenga. Descubra cómo puede volver a disfrutar
cualquier comida que alguien quizá le dijo o sugirió alguna vez que es mala para la salud y,
como consecuencia, usted tiene, posiblemente, algunos años reprimiéndose.

Cuando conozca este método,

su vida, su autoestima y su salud
mejorarán para siempre.

Este método no es para unos días, es para toda la vida.

5
Contenido
Prólogo 9

Una confesión directa 9

Introducción 11

Estrellas de cine y televisión 12

¿Qué es el peso ideal? 13

La solución: MetaliMMR para eliminar el sobrepeso para siempre 14

¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en recomendarnos
medidas alimenticias obsoletas? 15

La poderosa industria de los alimentos chatarra 16

Publicaciones que han cambiado la historia de la nutrición 18

Otro obstáculo: la oposición afectiva de la familia 20

Una breve historia de la alimentación 22

¿Para qué sirven los carbohidratos? 23

Por fin un método serio e infalible 24

Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) 24

Una báscula es fundamental 24

¿De dónde viene este Método? 25

Estas son las etapas o fases del método que debe seguir para alcanzar el peso
ideal en el menor tiempo posible 26

Bienvenido a una nueva forma de vida 28

Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje 29

Un homenaje a los doctores y científicos pioneros 30

Índice glucémico: una explicación de mayor detalle 30

6
¿De dónde viene la diabetes? 33

El análisis de las cuatro fases del Método 40

Los suplementos indispensables para propiciar una salud excepcional 43

Acerca de otras dietas populares 44

Acerca de su nivel de actividad física 45

Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud 47

Primera fase “ La Barrera Crítica” 50

Segunda fase “ A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” 52

Aquí ya se notan los cambios 59

Tercera fase “ De Estabilización” 60

Cuarta fase “ Para Toda la Vida” 62

Un buen inicio es importante: Programa de alimentación económico
y rápido para las primeras dos semanas con el método MetaliMMR 64

Las dos visiones respecto a la alimentación ¡Usted decida! 73

Un método que tiene una gran recompensa 76

Recetario 78

Tortillas 167

Receta de Pan Eskiny 172

Receta de Pan MetaliM 172

Recomendaciones finales 207

Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Método MetaliMMR 210

Razones de posible estancamiento de peso 219

Bibliografía 223

7
Índice de tablas
Tabla glucémica de algunos alimentos 31

Tabla de contenido de carbohidratos por alimento 195

Tabla de conversión de medidas 203

Tabla de índice de masa corporal 204

Tabla de peso en función de la estatura y complexión 205

8
Prólogo
La intención primordial es perder cualquier cantidad de peso que tenga en exceso sin dejar de
comer, y luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y también, al
mismo tiempo, experimentar una sensación extraordinaria de salud en todos los órdenes desde
los primeros días, y luego mantenerse así como algo totalmente natural. Este es el método que le
cambiará la vida de manera definitiva y para siempre porque no se trata de un experimento.

Una confesión directa

Yo perdí más de 20 kilos en menos de 50 días y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros
han bajado 5, 10, 30, 40 y hasta 50 kilos en cuestión de meses. El método funciona de manera
invariable y sin distinción de edad ni sexo.

¿De dónde viene este método?

Llegar a este punto ha sido el resultado de una intensa búsqueda seria y responsable en las
distintas corrientes de la nutrición, tanto convencionales como las menos difundidas. Habría que
decirlo con contundencia: un trabajo de años de investigación y mucha perseverancia.

Y sin pensarlo casi, me convertí en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con
expertos en diversos países y experimentar personalmente innumerables alternativas. Yo mismo
fui el “Conejillo de Indias” de mi viaje al mundo de los programas alimenticios y las dietas más
diversas, simplistas, exóticas y otras sesudamente científicas; hasta que finalmente desarrollé
este sistema que no es más que una variante afinada de innumerables enfoques que giran
alrededor de la atenuación de los carbohidratos en la alimentación. Y luego, otras personas
alrededor, fueron lentamente adoptando mi método hasta convertirse gradualmente en una
verdadera multitud. Estoy hablando de personas como usted y como yo que por una razón u otra
han deseado vehementemente transformar su paso por el mundo teniendo una figura más esbelta
y, lo más importante, un organismo más sano y una existencia más productiva y con mayor
energía. Todas, sin excepción son ahora personas más felices, con una gran autoestima, más
útiles y apreciadas por la sociedad.

Hoy me siento con una gran vitalidad. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa
y mi visión del futuro. Mi autoestima está en la cima, no lo puedo negar. De una situación de
salud francamente triste, ahora me siento renovado, absolutamente sano y con bríos para llevar
adelante un ritmo de trabajo de más de 14 horas diarias.

Aclaración: yo no he inventado este método. Afirmar tal cosa, sería muy arrogante de mi parte.
Lo que sí hice fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efectos destructivos del

9
desequilibrio nutricional, y el consumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logré a través del
estudio meticuloso de los reveladores descubrimientos de grandes médicos y científicos
considerados pioneros en el estudio del impacto negativo de los carbohidratos en exceso en la
alimentación. Estudié a los mejores especialistas del planeta. Me tomé mi tiempo para
entrevistarme incluso con algunos de estos grandes personajes. ¡Ese mundo créame, es
fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a millones de personas enseñándoles
este nuevo modo de visualizar la alimentación.

Todos y cada uno de ellos coinciden en el tema de la moderación cuando se trata de la ingestión
de carbohidratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos matices respecto al cómo
combinar cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan más
importancia al ejercicio, otros al papel de las fibras, otros están más inclinados al tema de la
diabetes (que suele ser una consecuencia directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a
ultranza la necesidad de complementar la alimentación con reguladores metabólicos, otros
ruegan porque se añadan a la alimentación complementos vitamínicos y minerales de amplio
espectro y calidad, otros hablan de los agentes supresores de la asimilación de los carbohidratos
en el torrente sanguíneo, otros le dan más relevancia específica al uso de ciertos suplementos
alimenticios con aparentes propiedades de inducción termogénica para lograr mejores resultados
mediante la aceleración metabólica, y evitando cualquier tipo de efecto secundario; y otros han
descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensión de la asimilación de los
nutrientes relativa al factor glucémico en los alimentos y el cómo seleccionarlos correctamente
para que nuestra alimentación sea mucho más variada y placentera. Y si existe un de-nominador
común entre todas las corrientes y opiniones en este mismo campo es que todos los criterios
están basados en investigaciones científicas sólidas, clínica y médicamente aprobadas.

¿Qué he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares
de cada experto en nutrición, y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones, y finalmente
he desarrollado una combinación híbrida rescatando los puntos de vista personales más
relevantes para tener como resultado lo último y lo más trascendente de cada uno de los citados
sistemas, para finalmente, estructurar un método distinto que, en realidad, es una mezcla óptima
de todos los matices y hallazgos más sobresalientes y modernos al respecto.

Ninguno de los programas y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la

necesidad urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos. De
hecho, si alguien intentara adoptar el método particular de alguno de los científicos
mencionados, sin duda tendría también resultados notorios. Pero… Pero, lo que aquí he hecho, y
hay que aclararlo muy bien, es sintetizar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es un
cóctel propio de conceptos derivados de las mejores conclusiones particulares de cada
especialista, y por lo tanto, me atrevo a afirmar categóricamente que el sistema resultante
(Método de Alimentación Multidimensional - MetaliMMR) es mucho más efectivo, sin restarle
ningún mérito a las novedades descubiertas por cada personaje en lo individual, porque es
natural que cada quien defienda su propio sistema a todo trance sin considerar con suficiente
apertura la opinión acertada de los demás colegas, y sus muy válidas contribuciones respectivas

10
que dan forma al rompecabezas, y que se ha tamizado cuidadosamente para desarrollar el método
MetaliMMR que está usted a punto de descubrir.

Bien. Repito: esta mezcla híbrida de conocimientos y descubrimientos es lo que he bautizado

como:
Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR).
Y con este método he demostrado ampliamente que los resultados son todavía más rápidos,
efectivos y para lo que resta de vida de cualquier ser humano que tenga la suerte de adoptarlo.
Basta probarlo para darse cuenta de la contundencia de mi afirmación desde los primeros días.

Introducción
El gran peligro y la ruta verdadera
La salud óptima y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran búsqueda, el reto y el objetivo
supremo. Y para ello existen, con certeza, miles y quizá millones de “recomendaciones
milagrosas” en todas las latitudes y culturas del planeta. Desde pastillas, anfetaminas de alto
riesgo, cápsulas “cura todo”, gotas disolventes, ungüentos, regímenes calóricos, cómicos polvos
efervescentes “absorbedores de grasa”, masajes eroterapéuticos, agujas en las orejas, vendajes
deshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas esotéricos, fajas ridículas, jugos mágicos, ejercicios
circenses, terapias hipnóticas, enfoques subliminales y hasta cánticos religiosos.

Cada quien debe juzgar si son válidos. Lo que opino, por experiencia propia, es que la inmensa
mayoría no funciona y los que sí llegan a tener algún efecto es porque simplemente inducen o
recomiendan colateralmente la reducción drástica de la cantidad de alimentos y así, sin duda, se
produce un efecto de reducción de peso en el cortísimo plazo, pero sólo en el brevísimo plazo
por el mero déficit de calorías. El grave problema es que luego vienen los efectos secundarios: se
pierde músculo, se pierde agua, se extravía todavía más el balance metabólico, se agota el
bolsillo y luego llega lo inevitable: el pérfido efecto de rebote que nos lleva a la desesperanza y
el abismo emocional. Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volverá a
acomodarse en su lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se
cuidaron algunos principios básicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de esta
naturaleza. Pero como están basados en una prohibición tácita: ¡no comas esto y esto y esto otro,
entonces un día se termina abrupta o paulatinamente abandonando el susodicho sistema porque
el organismo pide “acabar con dicha tortura mental”, y luego sobreviene de inmediato el terrible
fenómeno de la recuperación del peso perdido que significa que los kilos que se habían logrado
bajar se recuperan en un instante y luego se añade otra cantidad extra que supera con creces la
condición inicial.

Conclusión: la persona termina más frustrada y descorazonada. Y eso no queda allí: lo triste es
que la salud y la felicidad merecida se deteriora todavía más.

11
Estrellas de cine y televisión
A menudo, estrellas de cine y televisión y personajes famosos rentan sus servicios de imagen y
celebridad a firmas promotoras de productos “ilusorios” y “tramposos”, o se autoproclaman los
dueños de la verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razón que procuran utilizar su
fama para ganar dinero. ¡Y seguido lo logran simple y sencillamente porque no tienen
escrúpulos! Terminan engañando a la gente. Esa es una posición absurda y muy egoísta, pero
funciona porque la gente con problemas de sobrepeso quiere creer en algo. El deseo de perder
kilos y tener más salud crea mucha esperanza. La gente está dispuesta a creer en el canto de las
sirenas. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente absurdos o simplemente pasajeros.
¡Cuántos charlatanes andan sueltos! Debería haber una ley drástica que prohibiese tales
prácticas. Deberían aplicarse multas y penas corporales. ¿No ha escuchado usted acerca de
personas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual tratamiento
“espectacular” para bajar de peso en un tiempo récord?

Los estragos de una mala alimentación

Hay tanto “ruido” y confusión que el resultado está a la vista: más del 68% (y el porcentaje
continúa creciendo) de las muertes en el mundo continúan teniendo como causa principal
original o secundaria una alimentación incorrecta. Sólo hay que leer la prensa y ver los noticieros
televisivos. Entonces - veamos: si la corriente tradicional de pensamiento (nutriólogos, doctores
y científicos) en el campo de la nutrición ha encontrado realmente la solución, ¿por qué el
problema sigue entonces en aumento de manera alarmante? ¿Conoce usted en su entorno a
alguien que haya fallecido, o tenga actualmente serios problemas de salud derivado del
sobrepeso y que quizá haya ya intentado infinidad de posibles soluciones sin éxito? ¡Claro que
sí! Miremos alrededor: infartos, cáncer, problemas digestivos, embolias, hipertensión, diabetes,
etcétera. ¡Todos conocemos a alguien en esas condiciones! ¿Y entonces?

El origen de la mala salud

Todos debemos saber que más del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen
potencialmente su origen en una alimentación desequilibrada. ¿Y entonces? Bueno, hay que
aclarar que la solución no descansa tampoco en el acto de dejar de comer. Ese concepto es quizá
lo que más daño y frustración ha causado en la población que desea eliminar el sobrepeso.
Comer mucho o poco no es igual que comer bien.

¿ Existe un sistema ideal para bajar de peso?

La anterior es una pregunta que seguido nos planteamos quienes tenemos el deseo secreto de
encontrar una solución definitiva. Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y

además alejado temporalmente del terrible fantasma de las calorías, y si fuera posible – que nos
permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar los alimentos que consideramos verdaderamente

12
sabrosos como los postres, los tocinos y las carnes,… ¡mom! Eso suena a algo imposible. ¿Sí?
Bueno, pues le tengo una buena noticia. ¿Por qué? Porque resulta que existe un plan de
alimentación que es totalmente infalible para perder los kilos que deseamos sin dejar de comer y
sin abandonar los platillos que más nos gustan, y lo más formidable… llegar al peso ideal y
luego permanecer allí para siempre y con una salud óptima. Veamos…

¿Qué es el peso ideal?

Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende de
varios factores como la edad, el sexo, la complexión, estatura, etcétera. Y en el momento en que
una persona llega a tener sobrepeso – ya está expuesta a los posibles estragos que sobrevienen
con tal situación. Y sobrepeso significa desde medio kilo en adelante. El riesgo finalmente es
casi el mismo. Repito: sobrepeso significa simplemente estar por encima del peso adecuado, y
ello puede ser sólo 500 gramos o docenas de kilos. Los problemas de sobrepeso potenciales están
presentes. El peso ideal aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la página 205.

La individualidad
La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o absoluto. No
obstante, infinidad de especialistas tradicionales han adoptado una posición francamente miope y
totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teorías comprobadas en millones de
personas que ya están sobrellevando felizmente vidas completamente nuevas porque se han
atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia física y emocional
envidiable. ¿O hay algo más valioso que la salud?

¿Por qué los nutriólogos y especialistas médicos recomiendan

dietas bajas en calorías?
Si a alguien le funcionó bien una dieta baja en calorías habría que preguntarse, ¿cuánto tiempo
podrá resistirse el organismo a tal régimen de hambre permanente? ¿Un año? ¿Meses? ¿Tres
años? ¿Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensación de hambre, ¿a
cuánta gente le funciona? ¿Y la dieta de la luna? ¿Y la papaya? ¿Y los jugos? ¿Volverse
vegetariano?

Estamos finalmente hablando de una meta que debe durar toda la vida y lo más importante: ¡sin
pasar hambre! ¿Por qué? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener hambre. ¡Es
totalmente normal!

LA SOLUCIÓN: MetaliMMR para eliminar el

13
sobrepeso para siempre
No hay que perder de vista que infinidad de autoridades médicas avalan este método.
Antecedentes: cuenta con el respaldo de docenas de doctores especialistas - verdaderos expertos
- que se han atrevido a plantear alternativas de solución no necesariamente convencionales y no
necesariamente adoptadas por los grandes consorcios y organizaciones médicas, debido al gran
impacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han llevado
colectivamente a ser una sociedad voraz consumidora de carbohidratos de alto índice glucémico
(azúcar simple o refinada, miel, jarabes, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas,
papas o patatas, harinas y toda la gama de azúcares - incluyendo aquéllas que tienen lactosa,
fructosa, dextrosa y todos los que terminan en “osa”).

La industria de los alimentos chatarra mantiene verdaderos imperios económicos. Los panes de
las hamburguesas, las pizzas, la repostería, los panecillos cubiertos de dulce o chocolate
empacados primorosamente y que se encuentran en cada rincón de las comunidades, los postres,
las pastas, los bocadillos, el arroz, los refrescos embotellados y gaseosas de todo tipo, las
golosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de alimentos “vacíos” preparados con
harina refinada y no refinada, las papas fritas, etcétera, generan tantos empleos y producen tantas
ganancias que difícilmente habrá una revisión de dicho enfoque erróneo en el mediano plazo.

Arturo C.: Este Método es realmente muy sencillo

Yo sabía que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qué hacer. ¿Pastillas? No, por
ningún motivo. Mi peso ya era realmente mucho: más de 90 kilos con una altura de 1.79
metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. ¡No era posible! Tenía sólo 46 años. ¿Qué
hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tenía 28 años. Y la verdad es que he
bajado varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo a subir cuando menos lo
pienso. Y no es que haya estado tan mal. La última vez que me hice un examen
aparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazón, colesterol, presión,
etcétera. Pero mi sexto sentido me decía que algo no andaba bien porque me sentía
bastante cansado a media mañana y en las noches. Yo sabía que me alimentaba mal.
Bueno, cual-quiera se da cuenta. Y hasta se podría decir que era medio adicto a los
carbohidratos porque no podía vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y
las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los podía perder. Muchas veces me
comía hasta una docena en una sola sentada.

Bueno, eso no es todavía lo peor. Los chocolates. Era un verdadero devorador de

chocolates. Mínimo uno al día. Y los fines de semana no tenía límite, comía y comía
como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes.
Las donas con café. Yo creo que era una especie de gratificación o placer oculto. Hasta
parecía que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis
tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cómo entra uno en
ese tipo de actitudes destructivas. Y créanme que tengo voluntad por-que ha habido
ocasiones en que llegué a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o más. ¿Pero
luego qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un pequeño gusto y comes de
más porque sinceramente tienes hambre y allí se acabó todo exactamente como

14
 Y bueno, finalmente me llega por accidente el Método MetaliMMR porque allí donde
trabajo se desarrolló. Y un día me invitaron a probarlo. Y me dije, ¿por qué no? Sonaba
muy sencillo. Y además no era necesario dejar de comer. ¡Mejor todavía! Poco a poco fui
experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cómo es que empecé a bajar
con tanta rapidez. Dejé de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pasó porque
después de los primeros días ya ni se me antojaban. Yo creo que tenía adicción porque
antes no podía vivir sin ellos.

Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentación. Aprendí a controlar
mis ansias. Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí me he mantenido por
más de ocho meses hasta hoy. La verdad no creo que vuelva a esa época de tanto
descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero al
final mi satisfacción por mi nueva figura y la gran energía que ahora siento es mucho más
fuerte y ya no caigo como antes.

La posición retrógrada de un doctor convencional

Y lo más triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un médico
(incluso de amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cura” o solución, y el resultado
típico es lo usual: le receta un tratamiento que funciona sólo por un tiempo y de manera parcial.
Y bueno, ya sabemos la historia: baja de peso temporalmente en algunos casos y luego surge el
temido “retroceso”. ¿Usted también desea eso? ¿No le parece que llegó el momento de revelarse
ante esta concepción casi dogmática y ensayar otra ruta distinta que ha ayudado a tanta gente y
que está totalmente comprobada? Y luego cuando se le ocurre consultar a dicho médico acerca
de un sistema que le han recomendado, como el aquí llamado Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliMMR), bueno - como el galeno, quizá, no lo conoce, responde de
inmediato: “ni se le ocurra”. ¡Qué triste! Allí suelen terminar muchos sueños, y no es justo
porque se trata de negar salud, es decir, el objetivo mismo de la medicina.

¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en
recomendarnos medidas alimenticias obsoletas?
La famosa pirámide alimenticia que fue desarrollada por la USDA (U.S. Department of
Agriculture) de los Estados Unidos hace más de diez años ha sido desafortunadamente adoptada
en casi todo el mundo por expertos e incluso autoridades de salud de casi toda la comunidad
médica como una especie de dogma. Se enseña en las escuelas de medicina como si fuera la
Biblia y los nutriólogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin
conceder ninguna reflexión a la abrumadora cantidad de nuevos descubrimientos que han surgido
en la ciencia, y sin pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar
atención a todos los conceptos reveladores que ahora la cuestionan duramente y prueban que ese
enfoque alimenticio está totalmente errado. Y esta afirmación no es gratuita.
Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrará que incluso
uno de los centros del conocimiento más importantes del mundo, me refiero a la escuela de
Harvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado años y muchos millones de dólares
para explorar criterios distintos y luego probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la

15
actualidad una nueva propuesta de pirámide alimenticia drásticamente revisada por el prestigiado
académico y científico Dr. Walter C. Willet, presidente de nutrición de la Harvard School of
Public Health y sus colegas, dando un crédito importante a la presunción de los estragos en la
salud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los carbohidratos en la
alimentación. (Revisar su libro, “Eat, Drink and Be Healthy”).

Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de
Harvard en general, es su comentario acerca de los llamados suplementos vitamínico – minerales
de amplio espectro como elementos catalizadores indispensables para inducir las funciones
bioquímicas que se desencadenan como resultado de la alimentación. Nadie es suficientemente
meticuloso para llevar la cuenta exacta de los nutrientes que contiene cada alimento y, por lo
tanto, es casi imposible que no necesite complementar su nutrición con suplementos.

¿Por qué hay tanta ignorancia?

Entonces, la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doctores un tanto reacios y torpes que no se
atreven a cuestionar lo que aprendieron en sus universidades y pretenden que sus paradigmas o
puntos de vista ya obsoletos sigan vigentes? Y lo más grave, ¿por qué cuando alguna persona
que adopta un sistema alimenticio como el aquí propuesto y consulta a cierta clase de médicos
que todavía viven en otra época respecto a los avances de la ciencia, inmediatamente
recomiendan abandonar este método? ¿Sabrán el grado de responsabilidad que tienen en sus
manos? ¿No sería mejor ponerse al día y estudiar el sustento científico de este sistema o
enfoque?

La poderosa industria de los alimentos chatarra

Una de las industrias que más daño hacen a la humanidad es la que tiene que ver con la
producción y venta de bocadillos, refrescos, gaseosas con azúcar y golosinas que en diversos
puntos del planeta se les conoce como “chatarra” o “junk”. Y allí están a la vista y al alcance de
todos – incluyendo las escuelas para la educación de lo más valioso de la sociedad: los niños y
los jóvenes. Y allí están también al alcance de las clases sociales más desprotegidas que creen
alimentarse bien llenando el estómago con estos productos nocivos para la salud y que llegan a
costar tanto o más que alimentos realmente sanos y nutritivos. Y están porque los presupuestos
publicitarios y promocionales de tales firmas son enormes, mientras que los gobiernos apenas
dedican fracciones microscópicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos contraproducentes
o de plano solapan o no se atreven a contrariar a esos gigantes económicos.

La paradoja de la publicidad
Es común que tales emporios productores de alimentos chatarra anuncien la adición de vitaminas
a sus productos, y es muy curioso porque normalmente eliminan primero todo vestigio de
nutrientes naturales en los procedimientos de refinamiento de los azúcares y harinas, y,
paradójicamente, al final del proceso de producción, algunas firmas agregan pequeñísimas dosis

16
de vitaminas sintéticas que no tienen virtualmente ningún efecto en el costo y cuyas aportaciones
reales son lastimosamente inocuas, pero que mercadológicamente son importantes para reclamar
virtudes nutritivas de falso fundamento.

Otras compañías aclaran con alevosía en sus etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa,
pero no aclaran, en cambio, que el contenido de carbohidratos “vacíos” es tan alto que
textualmente supera el daño potencial de la ausencia de grasa, y son una “bomba” alimenticia
para el delicado equilibrio fisiológico del organismo.

¿Sabía usted que McDonald´s gastó más de mil millones de dólares de publicidad en el año
2001? Y otras firmas trasnacionales del mismo gremio gastan también cifras similares para
provocar el consumo indiscriminado de sus productos. ¿Qué grandes empresas productoras de
“basura” alimenticia le viene a la mente que caiga dentro de esta categoría? ¡Están en todos
lados! ¡Ponga atención a los anuncios de la televisión y los identificará al instante! Normalmente
utilizan a niños, bellas mujeres y jovencitas como modelos que transpiran bienestar y felicidad!
¡Cuánto engaño! ¿Por qué no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pública que
provoca esta situación y ponen un freno responsable? En México y Latinoamérica tenemos a
grandes empresas trasnacionales y también exitosas entidades nacionales que alardean sus
virtudes y naturaleza, incluso de carácter social, esa es la paradoja.

Recomendación para cuando vaya con un doctor

Para los potenciales practicantes del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR): si
en cierto momento llega a intercambiar algún tipo de impresiones con un doctor o nutriólogo
acerca de este programa, por favor sugiérale que primero se documente adecuadamente antes de
atreverse a dar cualquier opinión negativa sin conocimiento de causa. Dígale con tacto que visite
el sitio de Internet: www.eskiny.com y allí consulte la literatura científica relacionada.

Recomendación y una voz de alerta sobre el consumo de aceite

o grasa
El debate sobre las grasas es de muy amplio espectro. Las grasas o lípidos son un componente
esencial de la nutrición porque también cumplen funciones bioquímicas en el organismo. La
eliminación no es el camino feliz que conduce a la salud. El exceso o el tipo de grasa o aceite es
lo que debería cuestionarse. Por ejemplo: Evite consumir aceites hidrogenados o semi-
hidrogenados que se encuentran en infinidad de alimentos porque se ha descubierto que tienen la
particularidad de provocar un incremento súbito del nivel de colesterol de baja densidad (el
colesterol malo) y reducción del colesterol de alta densidad (colesterol bueno), y además
incrementa el nivel aceptable de triglicéridos.

Ejemplo: casi toda clase de margarinas, aderezos para ensalada, “comida rápida”, galletas de
todo tipo, panes empaquetados, papas fritas de los establecimientos vendedores de hamburguesas
y todo aquello que en su etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado, grasa trans (trans
fat acid) y aceite semihidrogenado. Ciertamente el consumo de grasa saturada debe ser
moderado. Y a pesar de su satanización, también se ha descubierto que, aunque en dosis elevadas
incrementa el nivel de colesterol malo, también incrementa el de colesterol bueno, lo cual

17
provoca un cierto fenómeno de “neutralización” ya que el colesterol de alta densidad se encarga
de “barrer” los residuos de colesterol malo de los conductos sanguíneos.

Esto no significa la recomendación automática de la grasa saturada, pero sí hay que ser muy
objetivo para saber distinguir el “verdadero enemigo”. De hecho, cuando hay obesidad o
sobrepeso en un individuo, el impacto de la eliminación o reducción drástica de carbohidratos
supera con mucho el efecto negativo del consumo de grasa simultáneo, al producirse lo que se
conoce como cetosis (no confundir con cetoacidosis, misma que suele ser de efectos perniciosos
para el organismo) y que consiste en la utilización de la grasa corporal como fuente de energía,
provocando así que las células que almacenan la grasa corporal (células adiposas) se “vacíen” o
cedan grasa a los procesos bioquímicos del organismo produciéndose, entonces, una virtual
reducción de peso y tallas como consecuencia directa del uso de tal fuente de energía acumulada
en el organismo y que es la que está allí presente en los depósitos de grasa que conforman los
kilos que sobran.

Publicaciones que han cambiado la historia de la nutrición

Los médicos y nutriólogos que eventualmente cuestionan el Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliMMR)) deberían conocer la publicación de la prestigiada revista New
York Times que fue dada a conocer con fecha 7 de Julio del año 2002.

Esta publicación es una de las más serias en el mundo, y la información proporcionada allí
cambió radicalmente la perspectiva de la nutrición, porque la profundidad del respaldo científico,
allí explícita, obligó a la revisión de la óptica integral de la nutrición y, de hecho, transformó
para siempre la plataforma tecnológica y mercadológica de los colosos productores de alimentos
que avizoraron la tendencia irreversible del mercado respecto a la búsqueda de los seres humanos
de opciones más prometedoras de bienestar físico, y la “visión de túnel” de la comunidad médica
internacional inició, entonces, el lento proceso de autorevisión de sus concepciones erróneas
sobre el tema de la nutrición, de tal manera que ya no es extraño escuchar sobre las virtudes de
una alimentación baja en carbohidratos ni encontrar productos alimenticios que se ofrecen en los
anaqueles señalando su bajo contenido de carbohidratos.

Después de esta publicación, otras, también muy importantes, han seguido escudriñando los
detalles de las ventajas y las supuestas desventajas de este sesgo nutricional y su impacto en el
campo de la salud. Me refiero concretamente a las revistas Time y Newsweek con artículos
contundentes que terminaron por derrumbar las últimas trincheras de las “mentes
conservadoras”, y arrasó de manera contundente con el mito de las mágicas virtudes de los
carbohidratos, como fuente perfecta y única de energía celular, y que los hacían merecedores de
conformar la base misma de la pirámide alimenticia de la USDA, o sea el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos, y que terminó adoptándose casi como una “verdad absoluta”
por la comunidad científico – médica internacional.

Todas estas publicaciones se pueden encontrar en el sitio www.kilitos.com. En tal lugar

encontrará también infinidad de publicaciones científicas de prestigiadas universidades
relacionadas con protocolos de investigación que han comprobado la eficacia de esta nueva

18
visión como una ruta eficaz para resolver numerosos problemas de salud que aquejan a buena
parte de la población en el mundo.

La idea medio aceptada tímidamente de los círculos médicos de que una alimentación baja en
carbohidratos es sólo efectiva en el corto plazo ha sido ya supe-rada por innumerables
testimonios que siguen gozando de cabal salud y de un peso ideal después de años de haber
adoptado este giro alimenticio.

¿Qué pasa en Latinoamérica con este nuevo enfoque?

Desafortunadamente, en Latinoamérica las señales de aceptación respecto a los nuevos avances
científicos no se actualiza con la velocidad deseada. La inercia de las enseñanzas en las
instituciones educativas es un lastre que pesa y, sin duda, seguirá así por algunos años más.

No obstante, ya empezamos a observar una cantidad significativa de doctores y nutriólogos de

criterio progresista que sí entienden el impacto de esta nueva faceta del conocimiento en el
terreno de la nutrición y la están estudiando con mucho interés y aplicando gradualmente, y otros
ya la han hecho suya de manera total y eso es un gran acontecimiento para la salud de miles o
millones de personas que comparten nuestra cultura.

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), lo

que podemos esperar y observaciones pertinentes
Es común que durante la adopción de este método se produzcan, en un porcentaje reducido de
practicantes, algunos malestares muy ligeros en la primera y segunda fase (es totalmente
normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio
importante en los hábitos alimenticios produce un efecto de choque en el organismo. Y la
consecuencia triste en algunos casos: el doctor termina prohibiéndole o sugiriendo que suspenda
el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) por simple ignorancia, y la persona
le obedece de inmediato sin ponerse a pensar que quizá el doctor no lo conoce y por lo tanto no
puede opinar de manera seria al respecto, y, sin embargo, termina recomendando lo más fácil:
“deje esa dieta rara”.

El método MetaliMMR está totalmente probado y el citado doctor no sabe el daño sicológico y
físico que le está causando a la persona. Si no conoce el método porque en su facultad o colegio
no han dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo y actualizarse, ¿cómo va a recomendarlo?
En el fondo tiene razón relativa de reaccionar así. El doctor fue instruido bajo la teoría
tradicional que dice que hay que ingerir bajas cantidades de calorías, frutas, verduras y ejercicio.
¡Qué lástima para el doctor y más para el paciente! El paciente termina haciéndole caso porque
tiende a confiar en el “doctor”. Y el doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que
ahora hay un enfoque casi infalible para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de
comer. ¿Desea conocerlo? Entonces, siga leyendo.

19
Otro obstáculo: la oposición afectiva de la familia
Otro obstáculo que es usual para el éxito de este método es la intervención del núcleo familiar.
Al principio, cuando se empieza a platicar sobre el Método a miembros de la familia es común
que alguien opine y recomiende otros sistemas que asocian con dietas. Y cuando ven que usted
quizá no come tanta fruta o verduras en la misma proporción que ellos, o come más alimentos
grasos de lo “convencional”, entonces lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta “rara”. Y si se
le ocurre quejarse – hasta la propia mamá le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que
mejor vaya con un nutriólogo o médico “especia-lista”, y ¿qué pasa? Si se rinde y accede a sus
deseos finalmente tendrá una dieta convencional de reducción de calorías que lo llevará a un
estado de hambre permanente, y si llegara a bajar de peso – le aseguro que en el 95% de los
casos sólo durará un tiempo porque el hambre es normalmente más poderosa que la mera
intención. ¡No hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien causa
oposición y escepticismo ¡Es normal! Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los
resultados. Cuando usted pruebe MetaliMMR y empiece a bajar de peso – verá cómo, los que le
conocen, se empiezan a interesar por el método, incluyendo a aquellos familiares escépticos.
Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones de personas por esta experiencia. Piense que
usted no está solo y que si tiene confianza – la recompensa al final es muy grande. No hay nada
más valioso que su salud. Atrévase a desafiar los convencionalismos como muchos que ya lo
hicieron y hoy se ríen de los que dudan.

Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientos

Esta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara
mi figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo había adquirido; puedo poner
tantos pretextos para justificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo que no
necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el
sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificación, y lo peor es
que terminamos aceptando esos sobrenombres como “mi gordita”, “así te quiero gordita,
pero sabrosa”, etcétera. Y lo más irónico es que nos reímos de ello aunque por dentro
estemos llorando.

Somos muchas las personas que en algún momento de nuestra vida, un día en la mañana
despertamos y decimos ¡basta!, y buscamos algún remedio, empezamos por ir con un
médico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesándonos cada semana: eso sí, te
saca por consulta $150.00 o más dependiendo del prestigio del mismo; y sólo adelgaza
nuestro bolsillo y terminamos riéndonos antes de ver algún resultado; después de nuestro
peregrinar nos vamos por la receta de “x” amiga, quien bajó “x” kilos y decimos: “ésa es
para mí”, pero ¡Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar
hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres saber nada de ella. Después te vas por las más
fáciles, ésas que te dicen que bajas en un día sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vez
viene la desilusión y acabas diciendo: “bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muy
feliz...” qué tristeza sentimos mucha gente al saber que ya no hay nada qué hacer porque
ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber y no funcionó nada.

20
 Por eso cuando a mí me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa
e incrédula. Pero para mi sorpresa en esa reunión de amigas había una personita, la cual
empezó a hablarnos de este plan y créame que me resultó muy interesante. Y bueno, dije:
“pues probemos” y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeríamos 6 veces al
día me asusté porque dije: “Dios mío, voy a salir rodando”, pero lo que más me gustó es
que la información que te dan te ayuda muchísimo para que sigas paso a paso el proceso
para bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio
y saber porqué no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora, como mucho y me
alimento mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y
la verdad es que como exquisito y sin gastos extras, y sobre todo mi familia puede
empezar junto conmigo a cambiar sus hábitos sin que lo noten, y así les evito a mis hijas
un futuro igual al mío.

Estoy tan agradecida con todas las personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para
desarrollar este nuevo método. Por fin puedo ponerme todo aquello que no podía, y poco
a poco estoy ganando esa batalla contra la gordura, y conste que no es vanidad; es salud.
Gracias al Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) tengo otra vez la
confianza que ya había perdido. Quiéranse mucho personas mayores, jóvenes; todas
tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.

El ejercicio es la solución y la mentira más grande

Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados
satisfactorios es una auténtica mentira que ha impactado negativamente la expectativa de
millones de personas en todo el mundo.

Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso ideal y tener una salud óptima si
observa algunos principios básicos en su alimentación y equilibra su metabolismo y su nutrición
con el apoyo de ciertos suplementos que facilitan una dieta totalmente sana y balanceada de
verdad. Y esto no significa que la práctica de ejercicio moderado no sea deseable, pero en el
contexto más adecuado.

El problema no es ciertamente la cantidad de comida que se come ni la intensidad del ejercicio

que se practique, lo que cuenta es lo qué se come y el tipo de ejercicio que se realiza. ¡Es así de
sencillo! Si usted es como miles o millones de personas que ven las rutinas físicas extenuantes
como la condición obligada para quemar más calorías de las que se regala a través de su
alimentación, entonces le tengo una buena noticia porque, aunque lo siguiente no es un tratado
de acondicionamiento físico, le informo que existe un ejercicio que se podría calificar como
“completo”, debido a que incide en las principales funciones de nuestro organismo. Es posible
que usted no se lo haya imaginado, pero me refiero al uso de un equipo sumamente modesto que
se conoce con el nombre de Bounzy y que finalmente es una especie de brinca – brinca reforzado
y desarrollado especialmente para evitar accidentes y brindar el máximo rendimiento con su lona
patentada DURATRONMR.

Usted lo puede conocer y analizar de cerca con todos sus beneficios visitando el sitio
www.ejercifacil.com. Y no me malinterprete. No quiero decir que otro tipo de ejercicio no es

21
deseable. Lo que deseo enfatizar es que el mejor ejercicio es aquel que cubre la totalidad de las
zonas de su organismo y que tiene efectos aeróbicos y anaeróbicos al mismo tiempo. Esa es la
virtud del Bounzy.

Lo más espectacular es que el Bounzy, al aprovechar la fuerza de la gravedad, la aceleración y la

desaceleración, elimina los efectos negativos que provocan las rutinas de impacto, y aún así abre
la llave de infinidad de consecuencias orgánicas, ya que es el único que actúa simultáneamente
sobre el sistema linfático, y por lo tanto purifica el sistema celular de manera integral. A mí en lo
particular me fascina porque me bastan unos minutos con el Bounzy por la mañana para sentirme
con una gran energía y bienestar durante las próximas 24 horas. Es un ejercicio realmente
sencillo, divertido y perfecto para niños, jóvenes, individuos de edad media de ambos sexos,
adultos mayores y hasta personas en rehabilitación. Y si a eso le agregamos que sólo se necesitan
pequeños lapsos de ejercicio a la semana para producir los beneficios deseados, entonces
estamos hablando de un descubrimiento importante. Por eso no me extraña que lo recomienden
tantos doctores. De hecho, es ideal para combinarlo con el método MetaliMMR.

Una breve historia de la alimentación

La alimentación del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolución histórica.
Desde grandes cazadores consumiendo dietas altas en carnes como auténtica especie carnívora,
el descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrialización de
algunos alimentos, especialmente el azúcar y la harina. Esto último ha generado un sinnúmero de
males y controvertidas polémicas como la que actualmente vivimos. La problemática mundial
obliga a los investigadores de todos los países al estudio de los factores que influyen en la
obesidad, la diabetes, el cáncer, la hipertensión y otras enfermedades terribles que resultan de
una alimentación con grandes errores y deficiencias. Las hipótesis “reveladoras” del siglo pasado
consideraron que la cantidad excesiva de calorías ingeridas era la causa única del sobrepeso y
todas sus consecuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte, cuando un grupo de médicos y
científicos osaron contravenir tales apreciaciones llegando a la conclusión que el exceso de
carbohidratos (almidones, féculas, azúcares y harinas) tiene un impacto mayor en la generación
de las enfermedades anteriormente indicadas, y no necesariamente, y como única causa, el
exceso de calorías y grasa en los alimentos (ver bibliografía al final de este libro).

¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, féculas,
almidones y azúcares en cualquier forma. ¿Cuáles? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas,
papas, y todo tipo de producto que tenga azúcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidas
alcohólicas, etcétera. Y entre más refinada sea el azúcar o la harina, el efecto destructivo es
mucho mayor. ¿Ha escuchado cómo el azúcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues
bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y
obesidad. Y entre más gramos de carbohidratos consuma, la misma cantidad de gramos en
exceso se convertirá en sobrepeso. Repito: es más grave, sí - mucho más grave el exceso en el
consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa.

22
¿Para qué sirven los carbohidratos?
Los carbohidratos son la fuente prioritaria de energía de las células del organismo (además de las
grasas y las proteínas), pero las formas de alimentación actuales han privilegiado un enorme
consumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se
convierte en grasa de manera casi inmediata y sobreviene la obesidad.

Un ejemplo: un individuo normalmente requiere un promedio de sólo 50 – 100 gramos de

carbohidratos al día, según su metabolismo, y la dieta típica actual es de 380 – 450 gramos o
mucho más. ¿Cuánto consume usted? Cuando uno se sirve un jugo de naranja, unos Hot Cakes
con miel, un cereal y un plato de frutas por la mañana, y piensa que es algo muy saludable, no se
da cuenta que consumió en ese solo acto más de 300 gramos de carbohidratos; ¡lo suficiente para
más de tres días! ¿Sabe a dónde va el exceso? A las células adiposas provocando sobrepeso,
diabetes, cáncer, reumatismo, celulitis, artritis, fatiga, problemas cardíacos y problemas de
circulación.

Está comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 – 8 veces más
sobrepeso que la ingestión del mismo peso de grasas en los alimentos. En otras palabras, es
mucho más dañino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.

¿Cuántos años tiene alimentándose mal?

Y si usted tiene años con ese hábito de consumo excesivo de carbohidratos, entonces necesita un
tratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a
uno que “quema grasa”. Y usted se sorprenderá de la cantidad de kilos y medidas que puede
empezar a perder desde los primeros días, aun comiendo alimentos con más grasa de lo que
nunca se imaginó, y que probablemente su doctor “conservador” le prohibió hace tiempo. ¿Por
qué sucede esto? Porque existe una forma muy sencilla de provocar una reacción llamada
Lipólisis y que consiste en la combustión acelerada de grasa ya existente en el organismo,
siempre y cuando se sigan las indicaciones de manera adecuada y que más adelante se van a
explicar.

Por fin
Un método serio y casi infalible
Después de años de analizar las investigaciones de reconocidos científicos y eminencias
médicas, me di a la tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participación de doctores

23
de amplio criterio, especialistas en nutrición, ingenieros químicos, ingenieros en alimentación y
jefes de alta cocina; y al final he estructurado lo que llamo el “Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliMMR)” mediante fórmulas de suplementos alimenticios, aceleradores
metabólicos, supresores de la asimilación de carbohidratos, fórmulas con fibra soluble e in-
soluble, e infinidad de recetas sencillas, baratas y afines a un prisma especial de alimentación y
los gustos y genética de nuestra cultura, para obtener así óptimos resultados en problemas de
control de peso, y, a la vez, experimentar una nueva vida con gran salud, energía, entusiasmo,
buen humor y optimismo. La clave es restablecer el metabolismo y alrededor de ese objetivo gira
este sencillo programa.

Las etapas sucesivas del Método de

Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)

Un método de cuatro etapas

El Método es sumamente fácil de entender y se compone de cuatro etapas donde se van
regulando las funciones bioquímicas y metabólicas, aumentando gradualmente los gramos de
carbohidratos que se pueden agregar a la alimentación diaria hasta llegar, en la última fase, al
consumo ideal diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre
los 60 y 100 gramos (o más si la persona acostumbra hacer ejercicio).

Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir elevando poco a poco la cantidad de
carbohidratos en la alimentación - y mientras tanto el organismo toma la energía restante y
necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta
es la razón por la cual se empieza a bajar de peso y tallas desde el primer día.

Una báscula es fundamental

La cantidad adecuada de gramos de consumo diario de carbohidratos sólo se puede llegar a saber
y se determina con la ayuda de una báscula confiable, debiendo utilizarse diariamente y
pesándose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la
alimentación de un día específico le ha hecho aumentar de peso y cuánto. Uno mismo va
midiendo el grado de afectación que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la
alimentación y regula esta cantidad máxima que se puede permitir diariamente para no subir
innecesariamente de peso. ¡La báscula no miente!

Ejemplo: si en 24 horas consume 60 gramos y se mantiene en su peso, ello significa que esa
cantidad es tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro día consume 90 gramos y nota
que aumentó 800 gramos, ello quiere decir que debe reducir la cantidad de gramos diarios otra
vez a 60 gramos o menos como máximo para evitar una nueva subida de peso.

¿De dónde viene este Método?

24
Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preocupación para cincelar un programa de
restablecimiento metabólico y un régimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable
calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar
del espléndido placer de comer, me guió y motivó a desarrollar el “Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliMMR)”, el cual, como ya mencioné, se compone de cuatro fases. Los
efectos fueron sorprendentes, ¡pérdida de más de dieciocho kilos en pocas semanas! y he aquí un
sistema de alimentación de por vida que permite seguir degustando una inmensa cantidad de
platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el bienestar.

Fiel a mi filosofía de compartir conceptos que representan más salud, bienestar y oportunidad de
éxito, estoy también recomendando un grupo sencillo de suplementos de apoyo con mezclas de
vitaminas, minerales y antioxidantes que están enfocadas en el balance nutricional, y que han
sido elaboradas, primero pensando en el tipo de alimentación de MetaliMMR, en la gradualidad
de las fases, en los requerimientos del organismo y, por otro lado, utilizando ingredientes
naturales de alta calidad, fabricadas y mezcladas en laboratorios de gran prestigio en Estados
Unidos de Norteamérica, y debo aclarar que es la plataforma obligada para lograr excelentes
resultados con el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” en sus cuatro fases,
por la simple y sencilla razón de que estamos hablando de salud más que la mera consecuencia
natural que es la reducción de peso. Y digo esto porque para bajar de peso, efectivamente,
también se puede lograr si sólo reducimos la cantidad de carbohidratos, pero como estamos
hablando de nutrición balanceada y salud como meta, esto no es posible si dejamos de con-sumir
la cantidad necesaria de vitaminas y minerales que el organismo requiere como elementos
catalizadores de los procesos bioquímicos que son necesarios para lograr un estado de bienestar.
El objetivo no es sólo bajar de peso sino tener más salud. Y perder kilos sin los nutrientes
adecuados puede ser incluso peligroso.

Un Método que transforma la vida

El Método MetaliMMR se desarrolló con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la
vida. Viene acompañado de 210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un grupo de
expertos en el que intervinieron connotados dietistas, chef y nutriólogos, así como amas de casa
con el fin de garantizar resultados visibles, y una manera fácil y rápida de elaborar los platillos
debidamente balanceados que se ajustan al programa en cada una de sus etapas.

Éstas son las etapas o fases del método

que debe seguir para alcanzar el peso
ideal en el menor tiempo posible

La primera fase (56 horas):

En la primera fase, denominada “La Barrera Crítica” se aplica una especie de tratamiento de
“shock metabólico” porque se reorienta al organismo hacia una forma de alimentación que le

25
proporcionará todos los nutrientes de la mejor manera. Es la etapa más crucial de todas y, de
alguna manera, es el cimiento de todo el Método; su duración es de tan sólo cincuenta y seis
horas, comiendo sabrosos platillos sin restricción en su cantidad. Las opciones de alimentos
posibles son muy variadas y se pueden seleccionar del recetario que aquí mismo se encuentra
más adelante.

Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensación de

hambre compulsiva, sintiendo gran energía y buen humor, mismos que se suman al estado de
gran satisfacción que también se experimenta. La base fundamental son los suplementos
alimenticios diseñados especialmente para cumplir dicha meta sin poner en riesgo la salud. Aquí
ya se produce una notable reducción de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante,
apenas es el inicio.

Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale la pena seguir con las demás. Aquí se
produce el punto de inflexión metabólico más importante y es probable que se presenten algunos
síntomas muy leves que pudieran preocuparle ligeramente: mareos, manifestación leve de
estreñimiento (si tiene propensión a la constipación) y en mínimas ocasiones, algunas personas
dudan sobre la eficacia o justificación del Método porque además del consumo de los
suplementos para restablecer el metabolismo hay que suprimir temporalmente todo tipo de
harinas y azúcares. ¿Y qué tal si el hábito o la adicción sobre los azúcares nos gana?

En el 95% de los casos se reduce el hambre drásticamente en las primeras 48 horas y se termina
con cualquier posibilidad de “ansia” de estómago vacío. En este periodo es donde se echa mano
del carácter y la voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta está muy cerca y la
conciencia de que para llegar al estado deseado se requiere un ajuste drástico del metabolismo.
Aquí hay que forzar al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla
produciendo. Y ésta es la única manera. Usted debe tener una confianza ciega en este método. Y
si usted llegara a experimentar alguna manifestación de estreñimiento, le sugiero que recurra de
inmediato al suplemento de fibras que se recomienda en el sitio www.kilitos.com. Y si usted
forma parte del grupo de personas que desde antes de iniciar el método ya tiene problemas de
constipación o colon irritable, lo mejor es que ya esté listo, desde antes, con sus suplementos
especiales para evitar cualquier molestia. Recuerde que MetaliMMR tiene previsto todo lo que
sucede a lo largo y antes del proceso. No permita que ningún miembro de su familia ni doctor
“ignorante” de las nuevas tendencias y descubrimientos en el campo de la nutrición lo sabotee.
Piense que no está solo. Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y
hoy están muy contentos por su decisión.

La segunda fase (22 Días):

La segunda fase del Método se titula “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” porque
durante veintidós días las medidas se seguirán reduciendo y se intensificará la pérdida de peso al
realizarse la combustión acelerada de grasas acumuladas. La variedad de platillos para las
comidas asegura complacer al más exigente de los gustos, y su diversidad garantiza un régimen
incluso divertido.

26
La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos):
A ésta se le llama, “De Estabilización” y se denomina la tercera fase. Tiene una duración de
ochenta días o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que es
el peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios
sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por haber
perdido medidas, y sin duda estamos más optimistas al comprobar también una reducción de
peso sustancial; la sonrisa espontánea y satisfacción general son el resultado inmediato que
avalan esta nueva forma de alimentación. Cualquiera encontrará complacencia en los exquisitos
platillos de las recetas porque realmente se puede comer de todo.

Cuarta fase (Para Siempre):

Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada “Para Toda la Vida”. Ahora, el
consumo diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos (o más si se acostumbra hacer
ejercicio). El organismo experimenta grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en
todos los órdenes. La importancia de vivir plenamente renace y la autoestima se revalora.

“Un buen propósito sólo llega al éxito si se realiza”.

La visión y la determinación han concebido el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliMMR) para conservar por siempre la buena figura y la salud. Este proyecto ha
revolucionado los conceptos tradicionales, es un método que está llevando la salud a millones de
personas que se benefician con las bondades del estilo equilibrado de alimentación y sus
fórmulas de vitaminas, minerales y antioxidantes de origen natural. ¿Usted tiene el deseo de
cambiar su vida? Bien, pues sólo falta llevarlo a la realidad.

Bienvenido
a una nueva forma de vida
La búsqueda de la salud
La búsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompañado al hombre a lo
largo de toda su existencia, sin embargo, al comparar la investigación de su funcionamiento con
el vertiginoso avance científico en otras áreas, pareciera que ha sido mínimo su progreso. Aún
quedan por resolver grandes incógnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuencia
a su dimensión esencial, sin la cual no existiría la alimentación.

27
Y así es en la actualidad
A partir de los cincuentas surge un gran número de dietas para el control de peso, pero todas
basadas en la reducción calórica bajo el principio de “a mayor ingesta de calorías, mayor
aumento en el peso”, y así, al amparo de esa tesis, los encargados de investigar las causas y el
control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en calorías.

¿Cómo surge esta nueva vertiente en los métodos de

alimentación?
Sin embargo, en los setentas surgió un grupo de investigadores y médicos que osaron derrumbar
esa idea argumentando que el desequilibrio del metabolismo y el exceso de carbohidratos son los
principales causantes de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins fue uno de los pioneros de esta
nueva tendencia y quizá el más visible y audaz. Su preocupación por reducir el índice de
problemas cardíacos en sus pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y
permanentes con los enfoques convencionales de reducción de calorías – se propuso desarrollar
su propio método hasta que llegó a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: “Doctor Atkins”.

Esta nueva versión en el control del peso aparece después de arduas investigaciones y pruebas
que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. Y así se dio a la tarea de defender su
convicción tesis a pesar de haber sido objeto de severas críticas que aún persisten (aunque en
mucho menor grado) en nuestros días, y ello a pesar de los innumerables testimonios de tanta
gente que se ha beneficiado con este régimen alimenticio.

Posteriormente, en los años ochenta empiezan a surgir otros científicos, doctores y estudiosos del
fenómeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins, planteando
otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que
enriquecen dicho panorama original basado en la reducción simple de carbohidratos. Cada uno
haciendo su mejor esfuerzo y valorizan-do aún más el sistema original del Dr. Atkins. Ello era
inevitable, tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en
el campo de la nutrición.
El mayor detractor de este sistema infalible
Desafortunadamente, el mayor detractor es la poderosa industria alimenticia que se siente
afectada en sus intereses, y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido
titánica hasta nuestros días; pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el
reconocimiento amplio de instituciones ultra conservadoras y de gran prestigio internacional
como Harvard, que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente el impacto negativo de
los carbohidratos con alto índice glucémico como los causantes del mayor causante de la
producción excesiva de insulina en la sangre y los desórdenes vinculados al sobrepeso.

28
Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje
En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr. Robert C. Atkins, uno de los mayores
defensores en esta materia, entiendo, se le otorgó un reconocimiento post mortem en el Senado
de los Estados Unidos de Norteamérica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a través
de las cuales se está propiciando una mayor comprensión hacia la vigilancia estrecha y relativa al
consumo de carbohidratos simples como el azúcar y sus derivados (miel, fructosa, lactosa,
etcétera.), así como también los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y están de
acuerdo numerosas teorías en cuanto al control del peso y la salud, es en relación a los productos
chatarra que todos conocemos y los cuales, definitivamente deberían desaparecer un día de
nuestra dieta cotidiana y, perdón por la cruel expresión: ¡de la faz del globo terráqueo!

Los carbohidratos
Los carbohidratos son una preciada fuente de energía y un excelente regulador del metabolismo
de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta de manera
normal. Debido a malos hábitos en la alimentación, los carbohidratos ingeridos de más son
almacenados como grasa para posteriormente, cuando el cuerpo la necesite, ser usada como
energía. Esta acumulación de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso
óptimo) u obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias
definiciones.

Por ejemplo: simples y complejos, definición básica que sirve únicamente para identificar su
clase, porque en ambas categorías el uso excesivo de ellos provoca sobre-peso. En el grupo de
los simples se encuentran las azúcares naturales y refinadas, la miel, la lactosa de la leche y sus
derivados; la fructosa en las frutas y algunas verduras. Este tipo de carbohidratos viaja
rápidamente hacia la sangre, mientras que los carbohidratos complejos tardan más para ser
absorbidos por el organismo, y entre ellos se encuentran las féculas y almidones enteros como las
harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto,
las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la función amplia de los carbohidratos y
concentran su objetivo sobre las calorías. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presión
ejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la gente conozca los
ingredientes en los alimentos industrializados, ahora, los fabricantes de alimentos procesados son
obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos, azúcar y grasa que contienen
sus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer un mayor poder de selección, y
de paso propiciar que lo que vamos a comer sea benéfico para nuestra salud. Pero el mayor
descubrimiento en la ingestión de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el
índice glucémico (IG) (ver página 63). Este índice indica la velocidad con que un tipo de
carbohidratos específico se absorbe y pasa al torrente sanguíneo. Entre más bajo sea dicho índice
es mejor.

Conclusión: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con índice glucémico bajo. Para tener
una idea, la miel tiene un índice de 87 mientras que en los cacahuates es sólo 13. Un índice
glucémico alto de un alimento aumenta rápidamente el nivel de azúcar en la sangre y esto
ocasiona la inyección de insulina desde el páncreas, provocando que el metabolismo regulador

29
de las grasas entre en acción y comience a acumularlas en las células del tejido adiposo; además,
tiene otro efecto colateral que es la sensación inevitable de hambre y que estará presente,
pidiendo comer más carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conoce
como la muy generalizada “Adicción a los Carbohidratos”. Entre más se come más se quiere.
Esta adicción es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar.

La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la
obesidad que aqueja a la humanidad aún no termina, se podría decir que apenas comienza y yo
me uno a su divulgación.

Un homenaje a los doctores y científicos pioneros

Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigación de los
efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo y que también tuvieron que retar el
inmenso poder de los conceptos convencionales, deseo mencionar los nombres de algunos de
esos luchadores de la salud, cuya convicción los llevó a descubrir una teoría que a pesar de sus
críticas ha logrado posicionarse como una alternativa más viable para vivir sanamente: Susan
Sommerset, Patricia Haakonson, Katherine B. Chauncey, Francis Anthony, Diana Lee, Fran
McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton
Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen O´Connor, Jules-Jacques Nabet, Samuel
S. Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred Pescatore,
Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur Agatston, M.D.,
los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick
descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros muchos hombres y mujeres
notables y cuyos trabajos de investigación han aportado mucho para desarrollar mejores métodos
de alimentación en el mundo.

Índice Glucémico: una explicación de mayor detalle

Cuando comemos cualquier alimento rico en carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre se
incrementa progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y azúcares que contiene.
La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende del tipo de
nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de
alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión. Estos aspectos se valoran a
través del índice glucémico de un alimento. Dicho índice es la relación entre el área de la curva
de la absorción de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la obtenida
al ingerir la misma cantidad de ese alimento.

El índice glucémico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso

consiste en tomar, cada cierto periodo, muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho
consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser
bastante complicado de determinar, su interpretación es muy sencilla: los índices elevados
implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada.

30
Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas
rápidas de glucosa en la sangre.

¿Y qué pasa con los carbohidratos de alto contenido glucémico?

En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de azúcar en la sangre se segrega insulina en
grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la energía de
la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se almacena
en las células del tejido adiposo. Nuestro código genético está programado de esta manera para
permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la
nuestra, en la que casi nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracón, todas las reservas
grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.

Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que la azúcar abandone la
corriente sanguínea y, dos o tres horas después, la azúcar en la sangre cae por debajo de lo
normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de
nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no están a la par, y sentimos la necesidad de devorar más
alimento. Y si volvemos a comer más carbohidratos, para calmar la sensación de hambre
ocasionada por la rápida disminución de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de
insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas.
Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle
dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han llamado a la insulina "la hormona
del hambre".

Tabla de índices glucémicos de los principales alimentos

Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo índice glucémico, especialmente en las
meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en la sangre, reducir la
secreción de insulina y apoyar todavía más la efectividad del Método de Alimentación
Multidimensional (MetaliMMR). La tabla siguiente puede consultarse para elegir algunos
alimentos de menor índice glucémico.

¿Qué es un índice alto, medio o bajo?

Muy sencillo. Alto es un índice por encima de 65, y entre más alto el índice peor. Indice medio
sería entre 35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre más bajo es mejor y los alimentos
se pueden comer con mayor confianza. ¿Por qué? Porque la absorción de esta categoría de
alimentos es más lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre más estable, y ello ocasiona
que no se presente la sensación súbita de hambre.

Aclaración sobre el índice glucémico: no es lo mismo el citado índice y los gramos de

carbohidratos. Lo que más cuenta en el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)
es la cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos
con menor índice glucémico.

31
Índice glucémico de algunos alimentos
Índice Índice
Glucémico Alimento Glucémico Alimento

110 Maltosa 29 Lentejas

100 GLUCOSA 34 Peras
114 Corn Flakes 28 Salchichas
74 Bran Flakes 26 Melocotones
87 Miel 26 Pomelo
95 Puré de papas instantáneo 25 Ciruelas
80 Maíz (cereal) 23 Cerezas
102 Arroz blanco 20 FRUCTOSA
95 Papas cocidas 15 Soya
100 Pan blanco 13 Cacahuates
67 Sémola de trigo 10 Nopal
99 Pan dulce 25 Frijoles de soya
71 Pasta 32 Fresas
78 Barritas (snack) 54 Frijoles bayos
66 Muesli 36 Toronjas
102 Arroz blanco 68 Tortilla de maíz
64 Pasas 55 Frijoles pintos
64 Remolachas 58 Jugo de manzana
88 Plátanos 60 Frijoles
84 Azúcar blanco (SACAROSA) 75 Espagueti blanco
59 Maíz dulce 60 Durazno fresco
119 Pastel 76 Jugo de piña
51 Guisantes verdes 88 Chocolate
90 Coca Cola 71 Helado bajo en grasa
91 Mermelada 80 Camote
95 Patatas fritas 78 Jugo de naranja
50 Espagueti de harina refinada 77 Papa dulce
45 Uvas 78 Elotes dulces
42 Pan de centeno integral 78 Espagueti duro
42 Espagueti de trigo integral 88 Arroz moreno
40 Naranjas 79 Galletas de avena
39 Manzanas 88 Mango
38 Tomates 79 Palomitas de maíz
42 Helados 102 Papas blancas
36 Garbanzos 86 Pizza
36 Yogurt 70 Helado de crema
45 Leche entera 131 Zanahorias
39 Leche desnatada 110 Galletas de arroz
29 Judías 72 All-Bran
* Como ve, el pan blanco tiene un impacto todavía más alto que el azúcar blanco.

32
¿De dónde viene la diabetes?
La diabetes no es más que la incapacidad del organismo para procesar los azúcares, las harinas y
los almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una persona ingiere carbohidratos
invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre, y no importa que originalmente
haya sido azúcar o harina al llevárselo a la boca. Y en cuanto hay glucosa en la sangre
automáticamente hay una reacción en el páncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona
conocida como insulina. Y si usted se pregunta para qué sirve la insulina me parece que tiene
derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las células de cada
órgano de nuestro cuerpo y proporcionar la energía que requieren para llevar a cabo sus
funciones. Pero si esta cantidad de energía ya está satisfecha, entonces el exceso de glucosa se
almacena para un uso posterior. Pero si usted se mantiene introduciendo carbohidratos a su
sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energía lentamente en forma de glucógeno que
a su vez termina transformándose en grasa. La glucosa es vital para el organismo y no podemos
dejar de incorporarla en nuestra alimentación porque nos provocaría grandes trastornos. Y la
insulina es como el vehículo que acarrea la glucosa a las células. Y si no hay insulina no importa
que haya glucosa en la sangre porque no será llevada a donde se necesita.

El problema es que, frecuentemente, comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa e

insulina que después de cierta cantidad de años se da el momento en que el páncreas se atrofia y
entonces pasa una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no la
produce cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aquí es cuando se
presenta un cuadro de diabetes.

Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver con el cómo somos capaces de procesar la
glucosa de la sangre, sino también las grasas que comemos. ¿Por qué? Porque la insulina tiene
también la tarea de transportar los ácidos grasos de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde
se almacenan para un posible uso posterior.

La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su origen en el páncreas y como tiene una
conexión con la hormona insulina ya mencionada, entonces tenemos como resultado un
desequilibrio con las grasas, la glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabético tiene que
adoptar un régimen que tiene como objeto la intención de equilibrar estos factores dependiendo
de sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguíneo.

OJO
Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un
enorme vacío de energía en las células y un potencial incremento de grasa en las células o tejido
graso como producto de la glucosa que no se está convirtiendo en energía. Y si, por el contrario,
hay poca glucosa y mucha insulina también hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran
cantidad de trastornos familiares para un diabético. Si usted no presta atención a este desorden
puede ser fatal.

Una persona con sobrepeso tiene una propensión natural hacia la diabetes. Y esta sola razón
bastaría para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se adopta el Método de

33
Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) las posibilidades de desarrollar diabetes se
minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes, entonces habría que prestar atención a los
efectos que se derivan de una menor ingestión de carbohidratos, o sea el nivel de glucosa en la
sangre. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situación diabética, entonces estamos
hablando de una solución afortunada. Y si hay más complicaciones habría que apoyarse en un
especialista para no correr ningún riesgo.

Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse
en la infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del páncreas y no hay suficiente
producción de insulina. No hay cura y lo único que se puede hacer es inyectarse insulina
diariamente. Hay que llevar un control estricto de lo que se come, y se debe monitorear
constantemente la cantidad de azúcar en la sangre para mantener un nivel aceptable.

El otro Tipo es el conocido como II. Normalmente se presenta en la madurez. Las causas son
sólo dos: la genética y una alimentación inadecuada. La propensión genética no quiere decir que
se presentará irremediablemente, sino que también se manifiesta o detona como resultado de una
alimentación incorrecta. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de
alimentación adecuado. Si usted obliga a su páncreas a que se mantenga produciendo insulina
porque usted mete demasiados carbohidratos a su sangre, entonces habrá un momento de
colapso.

El mecanismo del hambre

El mecanismo es muy simple y aquí está el origen del hambre. Si usted consume carbohidratos,
automáticamente hay una inyección interna natural de insulina. Cuando esa glucosa disminuye o
desaparece del flujo sanguíneo es cuando sobreviene el hambre. Si el índice glucémico de los
carbohidratos ingeridos es alto – entonces el hambre se presenta más rápido y el ciclo
“carbohidratos – glucosa – insulina – hambre” vuelve a entrar en acción. Y cada vez que hay un
exceso – el proceso de almacenar “energía” en forma de grasa sigue en aumento. Usted siente
hambre y vuelve a comer carbohidratos, y aquí tenemos una situación que debe-ría detener lo
más rápido posible.

Es muy sencillo: entre más sobrepeso – más ganas de comer, y entonces entre más carbohidratos
menos sensación de satisfacción, y, por consiguiente usted siente más hambre. El sobrepeso se
manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es donde tenemos más
células receptoras de grasa, pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos
del cuerpo, incluyendo el cuello y la cara.

Cuando la insulina no se está liberando de manera armónica, existe la propensión a bombardear

el hígado con una cantidad mayor de ácidos grasos. Y esto deriva en la emisión de pequeñas
partículas que depositan grasa y colesterol en las arterias del corazón y ello puede ocasionar
obstrucciones que a su vez pueden provocar desenlaces cardíacos. Ésta es la conexión entre
sobrepeso y enfermedades del corazón. Y todo empieza con los carbohidratos, y luego viene la
química orgánica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados con
la mala circulación y los problemas del corazón y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho que
dice: “somos lo que comemos”, y tiene mucho de verdad. Y la gran mayoría podemos cambiar

34
nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseñado)
qué hacer para evitar esta situación de alto riesgo.

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) quizá no es mágico ni lo último que

vendrá al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero sí es un esfuerzo honesto
y digno para inducir más bienestar y autoestima… y a partir de aquí: más equilibrio emocional,
un ego más reforzado y más productividad como individuo.

Hay mucha gente que cree que porque no siente nada, y aunque está medio obesa, no tiene
porqué cuidarse. ¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a
salvo! ¿Cuánto es poquito? ¿Un kilo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso, repito,
desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aquéllos
donde el sobrepeso es de 20, 30 ó 50 kilos. Y si no me cree, ¿por qué entonces a veces nos
preguntamos cómo es posible que de-terminada persona que se veía tan bien tuvo un ataque
cardíaco? Usted, entonces, tiene la decisión en sus manos.

MetaliMMR y diabetes
Las personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composición
de su alimentación, especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional. Si se adopta el
método MetaliMMR no se corre ningún riesgo porque desde hace muchos años se están aplicando
enfoques similares para revertir, en algún grado, y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes
resultados.

Si se le pregunta a un doctor sobre este método y da una opinión adversa, o si lee alguna
publicación basada en lo que ya está fuertemente cuestionado y que es precisamente lo que
aprendieron por décadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas proteínas (y la
menor grasa posible), y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas, las féculas, los vegetales,
las frutas), entonces hay que entender que es difícil a veces para alguien aceptar una nueva
alternativa como la aquí pro-puesta. Los cambios y las nuevas propuestas no son aceptadas
rápidamente aunque su evidencia sea abrumadora. Es parte de la naturaleza humana. Las
personas, en esta situación, deben primero asimilar que este método no es un experimento sino
algo totalmente probado y respaldado por estudios tan serios que incluso la máxima institución
académica, Harvard, lo avala. Para más datos ver los artículos citados en www.eskiny.com o
consultar el libro “Diabetes Solution” del Dr. Richard K. Bernstein que se puede adquirir en
www.amazon.com.

LA META: a meta de cualquier terapia para la diabetes es regular los niveles de glucosa e
insulina; sólo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo.

El ser humano y la prehistoria

El género humano ha consumido más proteínas y grasas que carbohidratos en sus 2.5 millones
que ha existido sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace menos de 100 años que la
diabetes se convirtió en un problema de salud internacional – precisamente cuando se intensifica
el consumo indiscriminado de carbohidratos en el mundo, y se masifica y globaliza la industria

35
de los alimentos refinados de azúcar, harinas y almidones. Hay que tener en cuenta que el ser
humano apenas empieza a cambiar la composición de su dieta hace aproximadamente 10,000
años cuando sobreviene lo que se conoce como la revolución agrícola, como consecuencia de las
primeras señales de tribus que abandonan la vida nómada y se asientan en sitios específicos.

De hecho, la diabetes y las enfermedades degenerativas del corazón siguen siendo prácticamente
desconocidas entre las tribus de la selva amazónica que todavía no tienen contacto con nuestra
civilización y cuya alimentación es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vegetales y frutas
silvestres.

En la actualidad, la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayoría de países, y en algunos

es la segunda. Si la composición de la dieta alimenticia de nuestros padres, abuelos, doctores y
nutriólogos convencionales es correcta, ¿por qué entonces esta tendencia mortal va cada día en
aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse a explorar otras alternativas también
probadas con amplísima eficacia como MetaliMMR, ¿no cree que valga la pena?

A la vanguardia
Con todo este bagaje de información y la experiencia acumulada, me di a la tarea de diseñar y
adecuar un método afín a nuestra idiosincrasia latina para que cualquier persona lo pueda adoptar
de una manera fácil, sencilla y cómoda.

Conclusión: este método es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientes
de vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada
una y así aplicarlo a la cultura de cada país de Latinoamérica con sus particularidades y
costumbres, aunque no coincidan del todo con las sociedades, costumbres y cultura donde se han
desarrollado originalmente dichas teorías de la reducción de carbohidratos para bajar de peso.

Suplementos estrictamente necesarios que ayudan a equilibrar la

nutrición y mantener la salud
La cuantiosa inversión que se aplicó durante más de cinco años de investigación rindió
excelentes resultados.

Uno de los principales descubrimientos fue, que ante un cambio drástico de alimentación, el
organismo puede llegar a experimentar momentáneamente un “brinco metabólico” que en
muchas ocasiones se manifiesta con señales eventuales de disminución de energía, siendo ésta
una reacción normal ante el ajuste de nutrientes propuesto, y por tal motivo en este método es
preciso proporcionar, de manera paralela, una serie de suplementos alimenticios estrictamente
necesarios para atenuar o desaparecer dichos síntomas. El argumento que soporta esta sugerencia
es muy sencillo: si alguien reduce el consumo de carbohidratos al mínimo y luego los incrementa
gradualmente, tendría que preguntarse, ¿qué pasa mientras tanto con su nutrición si para alejarse
de los alimentos con carbohidratos está obligado a reducir, por determinado periodo, alimentos
que también llevan consigo las vitaminas, minerales, micronutrientes, fibras y antioxidantes que
necesita el organismo para conservar un equilibrio saludable? La respuesta es muy sencilla: Si
tales alimentos son frutas, leguminosas, leche, y otros productos que, además de carbohidratos,

36
contienen otra cantidad de nutrientes valiosos, entonces estamos obligados a reemplazar dichos
componentes nutricionales mediante una alternativa externa, es decir, por medio de suplementos.

MetaliMMR ha desarrollado una línea de tales suplementos tomando en cuenta la gradualidad con
que se va aumentando el consumo de carbohidratos a medida que se avanza en las distintas fases
del método. Estos suplementos han sido desarrollados pensando en la evolución y la naturaleza
de MetaliMMR, y es por ello que sus ventajas están a la vista. Si usted tiene interés en conocer
más sobre estos suplementos antes de iniciar el método MetaliMMR visite el sitio
www.eskiny.com o hable al teléfono 01 6622 890 842 (desde México) (52 6622 890 842 desde
cualquier país de Latinoamérica) o al 1 800 516 5000 desde Estados Unidos. Es muy importante
darse cuenta que estamos hablando de nutrición adecuada, y al bajar la ingesta de carbohidratos y
algunos nutrientes de forma simultánea, entonces tenemos que recurrir a tales suplementos para
no caer en un estado de desnutrición.

Y si alguien se pregunta si estos suplementos son estrictamente necesarios, la respuesta es

categórica: sí. Y si alguien se pregunta si tienen que ser necesariamente los recomendados por el
método MetaliMMR, la res-puesta es: si usted quiere tener la certeza absoluta de los beneficios
del método sin arriesgar la salud, tome en cuenta esta recomendación, o por lo menos consuma
cualquier tipo de vitaminas, minerales y antioxidantes suplementarios de cualquier fuente. Es
mejor algo que nada. Lo que sí me atrevo a afirmar de manera contundente es: si usted se limita
sólo a una alimentación baja en carbohidratos, entonces no estamos hablando de que la meta es
salud y bienestar. Es muy probable que baje de peso, pero ello no es sinónimo de salud.

Sofía R.: Bajé de talla 30 a talla 18

Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergüenza. Vivo sola y tengo casi 48
años. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. Todos en mi familia hemos sido
gorditos desde niños y siempre me pareció más o menos normal porque creía que era algo
que no podía evitar. Pero aun así, muchas veces me sentía muy mal y empezaba alguna
dieta. Y así como bajaba, volvía a subir. A veces hasta 50 kilos y otros 10, 15 kilos. Pero
la verdad era peor. Entre más bajaba, más subía de nuevo. Y siempre andaba tratando de
no comer. Bueno, según yo. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa
toneladas de pastas. ¡Me parecían deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las
formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regañaban. Un día fui a Weight
Watchers y llegué a bajar como 20 kilos. Mi desilusión fue muy grande porque ví cómo
otras personas igual o más gordas que yo empezaron a bajar y yo nada de nada.

Un día alguien me llevó casi a fuerzas a conocer el Método de Alimentación

Multidimensional (MetaliMMR) y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a
participar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy para experimentos! Pero cuando me
empezaron a explicar, todo parecía muy interesante. Las comidas que debía tener y el
enfoque que le dieron me pareció medio raro al principio, pero dije: ¿y qué tal si
funciona? La verdad no tenía nada que perder y por eso me quedé. Nos llevaban la cuenta
muy de cerca. Al principio fue un poco difícil porque tuve que dejar algunas cosas que
me gustaban mucho como las tortillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho más.
Pero pasó algo curioso: poco a poco se me empezó a quitar el gusto por aquellos antojos

37
 tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tenía una especie de adicción a los
carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me parecía muy cruel. Pero como
podía comer muchos postres con las recetas especiales, entonces eso compensó mis
ansias. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas.

Bueno. En fin, sin darme cuenta empecé a bajar muy rápido al principio. Cada día me
despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusión ver cómo iba
bajando y bajando cada día. Ahora entiendo con mucha claridad qué pasó en mi
organismo.

Mi metabolismo cambió. Y yo que pensé que lo mío era ya genético y que me iba a
quedar así de gorda para siempre. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho meses iba a
pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perdí más de siete kilos. Y aunque casi
nadie me lo cree, en seis semanas ya había bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui
agregando más carbohidratos a mi comida como dice el método. Pero yo sé que hay
algunos alimentos a los que les debo poner definitivamente las cruces porque son
destructivos para cualquier persona. Ya comprobé que podía tener otra vida con mucha
más salud y por ningún motivo caería en la tentación de nuevo.

Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas. Eso es lo que me da la fuerza de

voluntad para mantenerme como estoy ahora. Yo sé que el nivel de energía es porque
todo cuenta: mi alimentación con menos de 70 carbohidratos diarios y absolutamente
todos los suplementos para desintoxicarme, nutrirme y mantener mi apetito bajo control.
No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me hace. ¿Y qué? Si usted revisa todo
lo que se puede comer, casi podría afirmar que ahora como más que antes.

Es curioso, ahora, como mucho más y más sabroso. El postre Tiramisú me encanta y el
que yo como está hecho de ingredientes que no me hacen daño. Bueno, hasta pizza puedo
comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y
para mí es una delicia porque ya no me quedo con las ganas. En las fiestas familiares
como bastante y todos me preguntan cómo le hago para comer y comer y no engordar.
Muchos de mis familiares ya están con este método y varios han bajado muy rápido
también de peso. Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados. Es muy fácil y
como no se deja de comer, pues ni se siente.

MR
El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM )y
sus virtudes
Una vez que se comprobó de manera fehaciente en mi persona, y un grupo de personas allegadas,
familiares y voluntarios que también obtuvieron resultados extraordinarios, nos dimos a la tarea
de reestructurar con sumo detalle el método para que fuera acorde a nuestras costumbres
alimenticias. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentación. Y
después de arduas investigaciones se llegó a la conclusión de fragmentarlo en cuatro fases para
que progresivamente se restablezca el metabolismo y se controle la pérdida de peso sin ningún
trastorno, ni sacrificio.

38
El Análisis
de las cuatro fases del Método
Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera exhaustiva combinando la
alimentación con las fórmulas vitamínicas, minerales, antioxidantes, de fibra, de atenuación de la
asimilación de carbohidratos y de balance metabólico para alcanzar óptimos resultados. Y esto
no quiere decir que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentación.
Aclaro que los carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo
que sí se cuida es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud.

De hecho, los detractores de este método aducen incisivamente que los carbohidratos son
necesarios para la vida. Y tienen razón, nadie los contradice. Lo que no se dice con claridad es
que el exceso de los mismos causa trastornos severos. La intención es reducir y disciplinar su

39
consumo y luego paulatinamente incrementar su ingestión hasta identificar plenamente la
tolerancia en el organismo de cada persona. Y como todo programa, se tiene que empezar de
cero.

La exploración en detalle de las cuatro

fases del método
FASE I: Las primeras 56 horas
“El METODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR), para conservar la
salud para siempre”, está planeado para que en las prime-ras 56 horas la ingesta de carbohidratos
sea prácticamente de cero. En esta fase se consumen exclusivamente proteínas (carnes, tocinos,
quesos) con la combinación necesaria de los suplementos sugeridos con el fin de que no exista
ningún malestar serio que impida seguir adelante. A esta primera fase se le denomina “La
Barrera Crítica” porque si no se pasa por este periodo todos los demás procesos pierden sentido.

En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo, y se provocan las

reacciones más importantes para tener como desenlace un giro metabólico que induce la
combustión continua de grasas. En estas 56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos,
normalmente se logra recomponer el metabolismo de manera drástica y se transforma al
organismo de un sistema quemador de calorías a uno quemador de grasa, un fenómeno que se
denomina Lipólisis. En esta fase se produce normalmente un fenómeno que también tiene que
ver con la reducción significativa de la sensación de hambre.

FASE II: La segunda fase de 22 días

Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuación la segunda fase a la que he
bautizado como: “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”. En esta etapa se comienzan a
ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y he determinado fijar un
tope de 18 a 25 gramos diarios como máximo. Tiene una duración de 22 días. Usted puede
decidir la alimentación que desee entre las múltiples y variadas opciones del recetario especial
del Método o en el Sitio de Internet www.kilitos.com en la sección “Recetario”. Aquí encontrará
la guía sobre cuántos gramos de carbohidratos tiene cada porción de cada receta para que
siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que está consumiendo y se mantenga dentro
de los límites diarios permitidos.

Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensación de hambre constante que
provoca el consumo de los carbohidratos simples. En este lapso siguen siendo de vital
importancia los suplementos que fueron creados para fortalecer, equilibrar el organismo y ayudar
a una limpieza interna y desintoxicante.

En el transcurso de la práctica de este método de alimentación, los coadyuvantes alimenticios, en

forma de suplementos, diseñados para el éxito de las expectativas aludidas son de suma

40
importancia, mismas que constituyen herramientas químicas de alto impacto para mantener el
equilibrio metabólico, y que son esenciales en esta nueva forma de nutrición que será para toda
la vida.

FASE III: La tercera fase de 80 días o menos

La tercera fase denominada “De Estabilización” es la etapa donde el incremento de carbohidratos
se hace de forma gradual cada quince días hasta llegar a un máximo de 50 - 80 gramos diarios.
En cuanto a la duración, en las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su
efectividad, se determinó un plazo aproximado de 80 días para las personas que están en la ruta
de alcanzar su peso ideal, y determinándose que en aquéllas que logran llegar a cinco kilos o
menos por encima de la meta de su peso óptimo, el mismo se reduce a menos tiempo, y entonces
deben pasar automáticamente a la cuarta fase aunque no completen todavía los 80 días.

Por tanto, la permanencia en esta tercera fase estará en función de la pérdida de peso que se
consiga para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho objetivo conforme a la tabla
de pesos y medidas que se encuentra más adelante. En esta etapa, el organismo se reacondiciona
al nuevo sistema de alimentación y los resultados se ven y se sienten.

FASE IV: La cuarta fase (Mantenimiento)

La cuarta y última fase es el mantenimiento del método de por vida. El error más grave del que
adolecen la inmensa mayoría de las dietas, en especial aquéllas de control en las calorías, es no
indicar un sistema nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre, es decir, no proponen
un cambio definitivo y radical de alimentación que permita una vida saludable manteniendo la
figura deseada, y así, cuando se regresa al régimen tradicional se recuperan los kilos perdidos
rápidamente y llega la decepción.

El grupo de especialistas que participaron junto conmigo en el diseño de este método, nos
planteamos como meta que el mismo debería ser para toda la vida, sin sacrificios en el buen
comer y poder mantener una figura deseada, sin el dañino sobrepeso y que además proporcionara
salud y bienestar, y un envidiable estado de ánimo. En esta fase, los más refinados y exigentes
comensales satisfacen sus deseos alimenticios por la gran variedad de platillos que pueden
degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El límite de carbohidratos puede llegar a 60 –
100 gramos diarios (o más si se hace ejercicio), y es sorprendente la cantidad y variedad de
alimentos que se pueden ingerir, combinar y preparar con esa ración de carbohidratos. La báscula
le dirá si debe aumentar o reducir la cantidad diaria de carbohidratos. Esta es la herramienta
fundamental que nos dirá lo que está pasando con su organismo. Si un día en la mañana se da
cuenta que su peso se ha incrementado, lo único que tiene que hacer es reducir el contenido de
carbohidratos en los alimentos que come y darle seguimiento a la evolución de su peso por unos
días hasta revertir el aumento hasta el nivel deseado.

Nota: La ración correspondiente de carbohidratos debe repartirse, de preferencia, de manera

uniforme a lo largo de las comidas durante el día.

41
Usted será un experto
Después de aproximadamente 50-80 días, usted se habrá convertido en un experto para detectar
carbohidratos, y mantener el método de por vida será sumamente sencillo.

Las sabrosas recetas

El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observación del
comportamiento en el método y su operación estuvo integrado por personas de diferentes edades
y gustos culinarios. Los expertos en nutrición, dietistas, cocineros y amas de casa que
conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el método, no
tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales, simple y
llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los
hogares y utilizan productos de uso común; todo ello vigilando que no se incluyeran alimentos
con elevado contenido de carbohidratos.

No hay comidas obligatorias

Otro descubrimiento interesante: después de aplicar diferentes tácticas, se llegó a la conclusión
que el método tiene más aceptación al no imponer menús obligatorios, permitiendo que las
personas elijan el platillo de su preferencia para realizar sus comidas del día con una lista amplia
de recetas sencillas y las indicaciones para su elaboración. De nuestro laboratorio – cocina,
salieron más de quinientas recetas iniciales como base principal para satisfacer la inquietud de
nuestros seguidores, y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la hora de preparar
alimentos.

Los suplementos
indispensables para propiciar una
salud excepcional
Con el fin de desarrollar un método de alimentación que propiciara una adecuada estabilidad
metabólica y al mismo tiempo cubriera los requisitos para mantener un cuerpo saludable, dentro
de los parámetros de peso indicados para llevar una vida sana, los especialistas de MetaliMMR se
dieron a la exhaustiva tarea de investigar el gran espectro de suplementos alimenticios que fueran
complementarios a la naturaleza del programa alimenticio. El reto era encontrar alternativas y
fórmulas que fueran naturales, de fácil absorción, que no provocaran confusión, y por supuesto:
económicas.

Así, nuestro equipo multidisciplinario integrado por médicos, ingenieros en alimentación,

endocrinólogos, especialistas en nutrición, ingenieros químicos y personas experimentadas, y
con una gran trayectoria en el tema de la salud y el bienestar, llegó a la conclusión que el
“Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” debe auxiliarse con suplementos
nutricionales y antioxidantes que sirvan de plataforma segura para adoptar el régimen de control
de carbohidratos y tome en cuenta los siguientes objetivos: mantener un nivel de vitaminas,

42
minerales y nutrientes para provocar un grado de bienestar óptimo; antioxidantes; agentes
desintoxicadores para limpiar el organismo de toxinas almacenadas y que perturban el buen
funcionamiento del cuerpo; la absorción y supresión moderada de carbohidratos, y por último,
una fórmula que permitiera la metabolización, durante el día y la noche, de grasas acumuladas
por el organismo y coadyuvara al mantenimiento de un organismo saludable. Esa es la finalidad.
Los suplementos alimenticios son una necesidad absoluta si se desea que el Método sea sinónimo
de salud.

Si usted es médico puede revisar el protocolo siguiente: “Revisión de dietas muy bajas en
carbohidratos para perder peso”. Ha sido desarrollado por el Dr. Jeff S. Volek y el Dr. C.
Westman del Centro Médico de la Universidad Duke. Lo puede conocer si visita el sitio:
www. eskiny.com.

Acerca
de otras dietas populares
Si está confundido con la tremenda variedad de programas de pérdida de peso, no es el único.
Las dietas populares transitan por la gama de baja grasa y aceite/alto contenido de carbohidratos
a bajo contenido de calorías o ambas cosas. Algunas privilegian las proteínas, existen también las
que recomiendan las grasas saturadas y las hay también que toman en cuenta el tipo de sangre,
pero lo más común es la charlatanería, y aun-que no sea la intención, en la abrumadora mayoría
de los casos el resultado final es una baja temporal de peso y luego el indeseable rebote dejando
a la persona más gorda. Otras dietas requieren combinaciones precisas de nutrientes en cada
comida y no hacen concesiones. Las dietas que son complicadas y rígidas con frecuencia son
demasiado tediosas para mantenerlas por largo tiempo, usted seguramente ya lo sabe porque si
está le-yendo este libro, es muy posible que usted ya haya probado algunas dietas sin éxito.

En síntesis: Nadie quiere traer siempre una calcula-dora, ir con el nutriólogo cada semana, cargar
con una caja de pastillas “quita hambre” - ni quiere dejar de comer verduras, antojitos, frutas,
tortillas (en México), pan, refrescos de soda, y pastas para siempre.

Aquí tiene una pequeña descripción de algunas de estas tendencias y porqué no funcionan:

43
• Dietas bajas en grasa, altas en carbohidratos: gramo por gramo, las grasas tienen más
calorías que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos
engordadores. En realidad, lo opuesto es una verdad irrebatible. Lo paradójico, es que cuando
comemos grasas y proteínas nos llenamos más rápido, aunque se trate de pequeñas cantidades.
Como consecuencia, sabemos cuándo dejar de comer.

Los carbohidratos refinados (y alto índice glucémico) ocasionan fluctuaciones rápidas en los
niveles de azúcar en la sangre y estimulan el apetito haciéndonos sentir más hambre, reforzando,
por lo tanto, el deseo de comer más de lo necesario y la obesidad.

Hay estudios que muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco aumentan los niveles
de azúcar en la sangre más rápido incluso que el azúcar de mesa. Qué ironía: las mejores
intenciones de la USDA y su pirámide alimenticia están basadas en los carbohidratos
colocándolos precisamente en la base, es decir, indicando qué es lo que más se debe comer en
proporción a los demás nutrientes.

• Dietas bajas en carbohidratos, altas en proteínas: la Dieta Atkins (y otras similares)

prohíben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que está a dieta, viva
casi de puras proteínas. Este régimen también permite grasas saturadas sin limitación, del tipo
que se encuentra en carnes y mantequillas. Éstas son las denominadas “grasas malas” – es decir,
las que ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejías. Aún cuando pierda peso
y se mantenga así, su química sanguínea podría sufrir por comer tanta grasa saturada, si prolonga
su ingestión más allá del periodo donde ya eliminó los kilos de más.

Por eso es que el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) sí permite cierta dosis
de grasas saturadas con origen en carnes, pero sólo en las primeras etapas, es decir, cuando el
impacto de su ingestión es sensiblemente menor al consumo comparable de altas cantidades de
carbohidratos, y después se recomienda que se vayan disminuyendo paulatinamente hasta auto
imponer-se un mínimo cuando ya se haya llegado (o casi se haya llegado) felizmente al peso
ideal. Y esto es muy sencillo porque, la mayoría de las veces, basta con eliminar físicamente el
exceso de grasa que suelen traer algunos cortes de carne roja o la piel de las aves.

En la fase de mantenimiento, o mucho antes, hay que dar preferencia a los aceites vegetales poli-
insaturados y mono-insaturados; y cualquier alimento que contenga el aceite conocido como
OMEGA, tal como las carnes de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas de los productos a la
hora de las compras.

El ejercicio
y el método MetaliM MR

44
El ejercicio siempre tiene influencia en el metabolismo. Esa es la razón por la cual se sugiere que
en el inicio del método MetaliMMR no se realice actividad física de ninguna clase, cuando menos
hasta llegar a la tercera fase cuando el organismo ya se encuentre estabilizado. El objetivo es que
el método en sí, en esta fase, sea el único elemento que esté actuando en el organismo sin la
influencia paralela de agentes adicionales. Si se realiza determinada actividad física, entonces se
requerirá de mayores cantidades de energía y entonces la gradualidad de los ajustes en el
metabolismo no se comportará de manera ideal. Es una sugerencia. Sin embargo, si usted
pertenece a la categoría de “adicto al ejercicio” y desea adoptar el método, le recomiendo que lo
suspenda temporalmente, cuando menos, por los primeros 10 – 12 días de iniciar con
MetaliMMR.

Acerca de su nivel de actividad física

El ejercicio es un componente crítico del método, aunque no me refiero a una necesidad
imperativa y en grandes dosis como requisito. Usted puede vivir razonablemente bien sin hacer
ejercicio si adopta el método MetaliMMR con cierto grado de rigor. No obstante, siempre es
recomendable realizar algún ejercicio, tomando en cuenta que no es la cantidad de ejercicio la
clave, sino el tipo de ejercicio adecuado. Y afortunadamente existe una alternativa
sorprendentemente sencilla y completa. Con el ejercicio: Baja su presión sanguínea, disminuye
su nivel de colesterol de baja densidad y aumenta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con
cierta regularidad y comer apropiadamente, usted estará haciendo justamente lo necesario para
asegurar un futuro cardíaco adecuado y un nivel de energía y salud envidiable. La meta de
cualquier programa de ejercicios es que no debe ser percibido como una rutina obligada, sino
como parte de su estilo de vida actual – algo que pueda incorporar fácilmente en sus actividades
diarias y que sea lo más completo posible. Por ejemplo: el ejercicio aeróbico – anaeróbico del
Bounzy MetaliMMR que puede ser realizado por personas de todas las edades e incluso hasta por
individuos en rehabilitación. Viva con esta regla fácil de recordar: el ejercicio adecuado es más
importante que la cantidad a secas.

Ejercicio Anaeróbico
Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y
tonifica su sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo
queme combustible más rápidamente aún cuando esté dormido). El entrenamiento con pesas
también es bueno para mejorar la densidad ósea, lo cual evita la osteoporosis.

Otra vez: Una báscula es indispensable

La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los grandes secretos es el seguimiento o
monitoreo sistemático que usted debe procurar realizar respecto a su pérdida de peso. Mi
sugerencia es que se pese todas las mañanas a la misma hora antes o después de haber
desayunado y lleve un récord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los
cambios de manera visible.

Así podrá apreciar su avance y sabrá si hay que intensificar o reducir la ingestión de
carbohidratos, porque ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota un aumento de peso

45
reduzca inmediatamente ese día la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve la cuenta y
vaya descubriendo cuál es su nivel de tole-rancia a los carbohidratos (y también a la cantidad de
proteínas) para seguir bajando, o para mantenerse en el nivel de peso deseado una vez que llegue
a ese sitio.

Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince días porque de esta manera no
puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias.
Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una báscula de
cierto grado de precisión y ajustarla desde el inicio. Por favor no escatime en esta
recomendación. No hay nada que se compare a la gratificación mental que implica ver cómo se
pierden gramos o kilos cada día.

Los endulzantes
sustitutos y su impacto en la salud
Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias que le dan sabor dulce a los alimentos.
Su capacidad de endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo más cercana al estándar dulce que en
este caso es la sacarosa. Hay infinidad de mitos alrededor de los edulcorantes. La inmensa mayo-
ría no tienen fundamento y circulan debido al poder de los rumores y versiones no documentadas
que se difunden debido a la falta de información oportuna.

Los edulcorantes representan una gran ventaja para todas las personas que deciden eliminar de su
vida, por la razón que sea, los diferentes agentes endulzantes que contienen carbohidratos.

Los principales o más conocidos edulcorantes son la sacarina, el aspar tamo, el acesulfame K, el
ciclamato, la sacarosa y la estevia. Todos han sido sujetos a extensivos estudios y están
aprobados por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, excepto el
ciclamato y la estevia, mismos que están todavía en el proceso de análisis y estudio de sus
efectos a largo plazo. Estos dos últimos, sin embargo, están ya aprobados en innumerables países
desarrollados.

46
La FDA es uno de los organismos más importantes del mundo encargados del análisis y la
posible aprobación de cada producto que se ingiere certificando así su seguridad. Aquí le doy
una breve explicación acerca de cada uno de ellos:

La sacarina, el más antiguo

Es el edulcorante más antiguo. Su consumo se extendió en los Estados Unidos en los años 50,
principalmente como ingrediente de las bebidas refrescantes de la época. Tiene un poder dulce
200 veces más que la sacarosa, y deja un gusto secundario que, al principio, es un poco
desagradable. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad, está claramente demostrado, en
seres humanos, que la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparición de cáncer.

Aspartamo, el nuevo
Es el edulcorante de más reciente aparición y tiene la ventaja de haber nacido en la época de más
controversia de estos productos, por lo que ha sido sometido, antes de su aprobación, a estudios y
experimentos toxicológicos muy minuciosos, lo que prácticamente descarta cualquier posibilidad
de efectos tóxicos. Tan sólo comentar que uno de los productos que resultan de su composición
es la fenilalanina, sustancia que está restringida sólo para aquellos enfermos que padezcan una
enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe, si usted la desconoce, seguro que no la
padece.

El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la sacarina, es decir muy intenso, de unas 180
veces el de la sacarosa, y un sabor muy parecido al del azúcar. Mientras el consumo diario
admisible de este edulcorante es de 40 mg por kilo de peso al día, el de la sacarina es de sólo 2.5
mg, es decir, 16 veces menos, por lo que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguridad
de utilización, sin que eso quiera decir que los otros dos no son seguros, simplemente, que han
sido productos menos estudiados.

El ciclamato, el más debatido

Fue, en su día, el edulcorante que inició el debate sobre si estos productos resultaban
perjudiciales para la salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias decidieron modificar el
consumo diario permisible hasta 5 veces menos, en espera de nuevos estudios.

El ciclamato es un edulcorante cuyo poder dulce es 10 veces menor que la sacarina, pero tiene la
ventaja sobre ésta, que no deja gusto secundario alguno, por lo que en muchas ocasiones se
asocian ambos con la posibilidad de reducción de la dosis de sacarina.

Acelsufame K es uno de los más usados

Su dulzor es 130 – 200 veces que la sacarosa. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado,
sin sufrir cambios, por los riñones.

Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningún

efecto negativo.

Acesulfame K está autorizado para ser utilizado en di-versas aplicaciones en más de 90 países a
nivel mundial, entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega, Canadá y Australia. El
departamento de administración para alimentación y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha

47
ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorización, incluyendo el uso de Acesulfame K
también en bebidas refrescantes.
La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de
peso corporal.

La estevia
La estevia es una planta originaria de la flora de las laderas montañosas de Paraguay. Se
considera totalmente segura para el consumo humano.

Es una planta increíblemente dulce. El edulcorante (esteviósido) que se extrae de ella es

aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor
a regaliz y se puede usar para reemplazar el azúcar refinado. En efecto, las hojas contienen
glucósidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen calorías.

En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration) aprobó en septiembre de 1995 a
la estevia, aunque sólo puede venderse en tiendas naturistas, presumiblemente para no interferir
con los intereses de las industrias productoras de los demás edulcorantes no naturales.

Conclusión: En general, los endulzantes o edulcorantes artificiales mencionados, además de

brindar un sabor dulce cuando se utilizan para la elaboración de ciertos productos (lo que
satisface este gusto innato de los seres humanos), tienen la ventaja de que no proveen energía,
por lo que se convierten en un aspecto importante dentro de un programa de alimentación
saludable y para aquellas personas que controlan el peso corporal y/o alguna patología en
particular.

Ana Rosa C.: Los suplementos me hacen ver resultados en

la báscula
Gracias a Dios conocí este método de alimentación tan bueno donde puedo sentirme bien
y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y
estoy totalmente convencida de poder seguir el plan porque es sencillo, práctico y
saludable. Al cambiar mi alimentación, que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva,
he notado grandes cambios en mi organismo: la sensación de vacío en mi estómago ha
desaparecido y ahora estoy mucho más tranquila porque ya no sufro de ansiedad que
compensaba con comida.

Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentación sea un tropiezo ya
que confiadamente puedo compartirla con mi familia. Además, los suplementos del
método me dan energía, nutrientes y apoyo para ver resultados en la báscula y en mis
medidas.

Felicito al señor Rubén Reynaga por esa maravillosa aportación que hace a las personas
para mejorar, en mucho, nuestra calidad de vida con el método de alimentación ideal para
recobrar nuestro peso óptimo, y de paso nuestro bienestar.

48
Primera Fase
“La barrera crítica”
Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o bocadillos, 3 comidas y 2 cenas. A continuación se
presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial:

Fase inicial y horarios de comida

Horas
Transcurridas
0:00 8 a.m. Desayuno
03:30 11:30 Snack
06:30 2:30 p.m. Comida
10:00 6:00 Snack
13:00 9:00 Cena
24:00 8:00 a.m. Desayuno
27:30 11:30 Snack
30:30 2:30 p.m. Comida
34:00 6:00 Snack
37:00 9:00 Cena
48:00 8 a.m. Desayuno

49
51:30 11:30 Snack
54:30 2:30 p.m. Comida
58:00 6:00 ¡¡ Felicidades!!
Usted en este momento ya está
quemando grasa a un ritmo acelerado.
Siga adelante.
Consumo de agua
Es de vital importancia tomar un mínimo de ocho a diez vasos de agua al día de manera
espaciada, es indispensable debido a la deshidratación natural por la reducción de carbohidratos.
Y esto es válido para todas las fases.

Los menús o recetas

Los siguientes menús pueden ser utilizados indistintamente, es decir, en cualquiera de las
acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e
incluso la cena o un snack por la comida, la clave es cumplir con la condición cero
carbohidratos. (La denominación “R” significa receta y el número que le sigue es su
descripción). Las porciones están calculadas para quedar apenas satisfecho, no obstante, si se
desea comer más, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es hambre o compulsión de seguir
comiendo. Si es mera compulsión: ¡Absténgase! Haga un esfuerzo que pronto se disipará su
adicción a los carbohidratos, y el hambre también se reducirá sensiblemente. Recuerde que el
Método no es mágico, requiere que usted desee realmente estar más sano y tener una mejor
figura.

Ejemplos de recetas con contenido cero carbohidratos:

Desayunos:
R83 Lomo de cerdo al queso
R133 Rollos de atún
R113 Filete de pollo
Café descafeinado

Comidas:
R23 Consomé de pollo
R21 Consomé de pescado
R22 Jugo de carne
R115 Rollos de pollo
R134 Filete de pescado
R84 Filete Mignon
Agua mineral o natural

Cenas:
R114 Pollo rostizado
R135 Camarones a la mantequilla

50
R91 Bistec asado
Café descafeinado

Snacks o Entrecomidas:
Chicharrón de puerco
Gelatina sin azúcar
Café descafeinado
R197 Alitas de pollo mantequilla
R85 Manitas de puerco a la vinagreta

* Estas recetas están en la sección “Recetario”.

¿Y después de la “ Barrera Crítica”?

Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” comienza una nueva forma de vida en la cual
se experimenta un cambio significativo en la salud.

¿Cuánta comida al día?

Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al día en lugar de las típicas tres porque de esa
manera se atenúa la sensación de hambre, y así el impulso de comer, que funciona como un
reflejo condicionado, va aminorando paulatinamente en intensidad hasta llegar a su nivel normal.

Segunda Fase
“A Recuperar el Bienestar
y la Figura Perdida”
Cubierta la primera fase, el metabolismo se empieza a adecuar al consumo y control de
carbohidratos. La segunda fase, de 22 días, “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”, se
denomina así porque aquí el organismo realiza la combustión acelerada de la grasa acumulada y
con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se pueden ingerir alimentos de baja cantidad de
carbohidratos (18 a 25 gramos diarios como tope máximo), aumentando gradualmente la
cantidad de los mismos.

Es muy importante seleccionar los ingredientes de sus platillos con la menor cantidad de
carbohidratos; las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de hacer las compras,

51
la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. Los productos
con el más alto contenido de carbohidratos son la azúcar, jarabes, las mieles, harinas, féculas, los
que contienen almidones, muchas frutas dulces, pastas y alimentos procesados, los cuales no
deben consumirse en esta fase.

El estricto cumplimiento de estas indicaciones es el secreto del éxito. Rebasar la cantidad de

gramos en carbohidratos, significa romper el proceso de reacondicionamiento del metabolismo y
tener que volver a la fase uno.

Nota: la cafeína altera el metabolismo, procure evitarla. Incluso es sabido que estimula la
producción de insulina y puede provocar que una persona no baje de peso.

La libertad de selección es una facultad inalienable del ser humano, así como la creatividad, una
aptitud individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el
cambio de alimentación, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea
comer. El mismo fervor que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse también para la
salud.

No tiene que dejar de comer

El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos elevarlo a su máxima expresión, bien
elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes.
El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), para estar siempre en forma,
permite disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de elección,
aboliendo el sacrificio y el aburrimiento.

MetaliMMR permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o menú,
platos que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentación, cualquiera que sea el tipo de cocina.
Por ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero
no debemos consumirlo necesariamente, y por tener un alto contenido de carbohidratos, de
preferencia, debemos optar por una singular diversidad de vegetales y ensaladas que también
podemos disfrutar, como la famosa Berenjena a la Parmesana, no sin antes comprobar que la
berenjena solamente esté frita y sin pasarla por harina como lo hacen en algunos restaurantes;
Calabacines a la Casserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res o salmón en crudo, aliñada
con aceites y especies), así como también sucede con la comida francesa; saborear unas
Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux Champignons (Ternera con
Champiñones). La comida china, de por sí es baja en carbohidratos, exceptuando los platillos
empanizados, agridulces y el arroz, y sin dejar de mencionar la comida española, rica en variedad
de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular comida mexicana
que no sólo son tacos, o la comida de cualquier país de Latinoamérica, ya que siempre podemos
deleitarnos sin remordimientos con las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas o a la
plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de pescados y mariscos,
sólo vigilando que no contengan salsas a base de féculas y azúcares. Conforme se avanza en las
diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por el contenido de los
platillos, aquéllos que no se pueden consumir sin discreción. Las azúcares, las harinas y las
féculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y vegetales, la cantidad y

52
selección se asimila rápidamente para no exceder la porción fijada de carbohidratos. Evite la
carne empanizada en los restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sale a comer a un
restaurante, también pueden tomarse en la medida adecuada; refrescos sin azúcar, una copa de
vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguardiente en cantidades moderadas se consienten
sin afectar su sana alimentación y el cuidado de su apariencia.

Y cuando adopta el Método ya nada es igual

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) para conservar por siempre la salud
está pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen
humor y la sensación de bienestar y satisfacción se sientan y se noten de inmediato, pero también
para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de
más desaparezcan sin dietas de privación en el augusto placer de alimentarnos. La reducción de
kilos se debe a la eliminación de grasas acumuladas en el organismo, al régimen bajo en
carbohidratos que estará consumiendo y a los suplementos alimenticios recomendados, y que han
sido desarrollados para inducir el proceso.

Llegar a su peso y figura ideal determina la opción para incrementar la ingesta paulatina de
carbohidratos y conocer el límite que su organismo, en particular, necesita y quema de manera
natural, sin acumulación innecesaria. A manera de muestra le indico el menú de un día, mismo
que se podrá variar durante los 22 días conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con
responsabilidad y perseverancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas,
así como ensaladas, snacks y postres con sus respectivas recetas que más adelante se presentan,
siempre teniendo en mente el límite de 25 gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda
fase. No olvide programar en su menú diario los suplementos alimenticios para obtener mejores
resultados.

Menú muestra
Cantidad de Gramos
de Carbohidratos Por Porción
Desayuno:
R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2
Café descafeinado* 0

Snack o botana:
Chicharrón de cerdo 0

Comida:
R27 Crema de espinacas 0.7
R86 Rollo de carne 1.6
Ensalada de lechuga 1.3
Gelatina de sabor con edulcorante artificial 0
Agua mineral o refresco light 0

53
Snack o botana:
R171 Pastel de Moka 3.8
Café descafeinado* 0

Cena:
R137 Filete de pescado c/salsa blanca 2.0
Café descafeinado* 0

Total de Carbohidratos 10.6

*Puede endulzar su café con sustituto de azúcar y agregar una cucharadita de crema, esto sólo
incrementará su conteo en 2 carbohidratos.

A continuación se presenta otro cuadro de alimentos, con su contenido de carbohidratos, para

elegir su menú diario para los 22 días de la segunda fase.

Menú sugerido para los 22 días de la segunda fase

Arme su menú del día escogiendo cualquier receta de las señaladas en el siguiente orden:
Desayuno: 1 Receta
Snack: 1 Receta
Comida: 1 Receta (Sopa o Crema)
1 Receta (Ensalada)
1 Receta (Platillo Fuerte)
1 Receta (Postre)
Snack: 1 Receta
Cena: 1 Receta

22 Desayunos
Número Cantidad de Gramos
de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porción
R53 Huevos con Chorizo 1.2
R61 Huevos con Tocino 1.3
R66 Huevos con Camarones 1.2
R55 Omelet de Queso 1.2
R52 Omelet de Carne con Queso 1.2
R54 Huevos Tibios 1.2
R198 Rollos de Jamón con Pollo 0.0
R58 Huevos con Jamón 1.2
R60 Huevos Rancheros 1.2
R59 Huevos con Carne Seca 1.2
R132 Mousse de Atún 1.3
R199 Jamoncinas 0.0
R51 Huevo y Pepino 2.7
R65 Huevo con Nopales 4.0

54
R57 Omelet de Espárragos 3.4
R62 Pasta de Huevo 2.8
R169 Pan Eskiny 3.2
R56 Omelet de Espinaca 2.3
R64 Omelet de Champiñones 2.6
R87 Salpicón de Res 3.3
R81 Sándwich de Jamón con Queso 3.6
R63 Tortilla Española 3.6

22 Comidas
(Sopa y crema, ensalada, plato fuerte y postre)
Número Cantidad de Gramos
de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porción
Sopas y Cremas
R24 Sopa Oriental 1.4
R25 Crema de Calabacitas 5.1
R27 Crema de Espinacas 0.7
R34 Sopa Mixta 0.4
R35 Crema de Calabaza (Auyama) 2.7
R37 Sopa de Cebollines 1.2
R26 Sopa de Cambray 2.4
R28 Caldo de Camarón 0.7
R41 Crema de Champiñones 1.5
R47 Crema de Apio 1.3
R33 Crema de Espárragos 2.7
R43 Sopa de Champiñones 2.6
R36 Sopa de Huevo 0.3
R31 Sopa Tallarín 0.6
R38 Sopa Boloñesa 0.9
R23 Consomé de Pollo 0.0
R39 Sopa de Pescado 0.8
R32 Caldo de Res 0.6
R44 Consomé de Carnero 0.8
R29 Caldo Largo 0.8
R40 Crema de Tomate 2.6
R46 Sopa de Acelga 1.4

Ensaladas
R1 Ensalada de Atún con Apio 3.7
R2 Ensalada César 2.1
R19 Ensalada de Col con Mayonesa 3.2
R6 Ensalada de Espinaca con Nuez 3.5

55
R9 Ensalada de Berros con Champiñones 3.5
R7 Ensalada de Calabacitas al Orégano 7.4
R12 Ensalada de Champiñones con Queso 2.0
R8 Ensalada de Brócoli 5.9
R4 Jardín Japonés 5.8
R10 Ensalada Inglesa 4.3
R17 Ensalada Italiana 1.3
R14 Ensalada de Pepino 1.8
R75 Germinado de Soya 1.5
R11 Ensalada de Nuez 4.3
R76 Espinacas a la Mantequilla 2.2
R77 Mousse de Aguacate 3.8
R13 Ensalada de Coliflor 1.8
R16 Ensalada de Tomate 3.2
R68 Guacamole 3.5
R15 Ensalada de Chayote 5.3
R20 Ensalada de Bruselas 7.2
R5 Ensalada de Ejotes 3.5

Platillo Fuerte
R88 Chuletas de puerco a la Mostaza 0.0
R119 Fajitas de Pollo 3.8
R136 Pescado Empapelado 2.0
R137 Filete de Pescado en Salsa Blanca 2.0
R90 Pastel de Carne 1.0
R92 Albóndigas al Chicharrón 1.9
R86 Rollo de Carne de Res 1.6
R141 Camarones al Ajillo 1.0
R139 Camarones con Mayonesa 1.0
R142 Camarones a la Diabla 0.0
R118 Pollo con Champiñones 2.0
R120 Pollo en Cacahuate 2.6
R123 Pollo Almendrado 3.6
R124 Pollo a la Reyna 2.0
R93 Hamburguesa con Queso 2.0
R96 Filete a la Mostaza 1.8
R89 Filete a la Pimienta 0.5
R99 Filete Reyna 2.5
R98 Alambre de Res 3.1
R95 Alambre Mixto 3.1
R156 Mojarra al Ajo 1.0
R144 Camarones Empanizados 0.3

Postres
Gelatina con Edulcorante

56
 Artificial 0.0
R171 Pastel de Moka 1.1
R172 Pastel de Queso 1.6
R174 Gelatina Mixta 0.0
R175 Helado de Vainilla 2.0
R177 Helado de Chocolate 2.2
R178 Bocadillo de Chocolate 0.7
R176 Fresas con Crema 2.8
R179 Tartaleta de Fresas 3.7
R180 Tartaleta Arcoiris 2.0
R181 Panqué de Chocolate 2.4
R182 Pan Francés 1.1
R185 Panqué de Crema 2.6
R183 Compota de Fresa 3.0
R184 Panqué de Coco 3.1
R189 Gelatina con Crema 1.5
R190 Almendrados 0.7
R186 Sorbete de Limón 3.8
R187 Pastel de Calabaza 3.0
R193 Pan con Mermelada 1.7
R192 Bocadillo de Nuez 1.1
R195 Pay de Limón 1.5

22 Cenas
Número Cantidad de Gramos
de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porción
R67 Col Española 0.5
R70 Berenjena Italiana 3.9
R200 Salchichas Rellenas 2.0
R71 Calabacitas Polacas 6.0
R72 Calabacitas Gratinadas 5.5
R97 Cordero al Orégano 0.5
R201 Salchicha al Gratín 2.5
R143 Croquetas de Atún 0.6
R94 Arañas Entomatadas 4.6
R116 Pollo en Escabeche 1.9
R74 Pepino Peruano 5.6
R126 Croquetas de Pollo 0.3
R140 Postas de Pescado al Chicharrón 1.3
R82 Pizza 1.5
R121 Pollo Fresco 1.8
R69 Tomate Relleno 3.7

57
R73 Aguacate Relleno 4.8
R102 Germinado con Res 1.8
R125 Germinado con Pollo 1.8
R146 Rollo de Pescado 0.5
R128 Pollo al Morrón 3.9
R151 Alambre de Camarón 3.6

22 Snacks
Número Cantidad de Gramos
de Receta Platillo de Carbohidratos
Por Porción
Chicharrón de Cerdo 0.0
Cueritos de Cerdo en Vinagre 0.0
Semillas de Calabaza (30 gr.) 4.8
Cacahuates (30 gr.) 3.6
Pistaches (30 gr.) 6.2
R170 Pan MetaliM 1.5
R78 Apio Relleno 3.5
R48 Huevos Duros con Atún 1.7
R49 Huevos Duros con Aguacate 4.1
R101 Lengua de Res a la Vinagreta 3.7
R202 Alas de Pollo Orientales 2.0
R203 Alas de Pollo a la Diabla 0.0
R204 Alas de Pollo a la Mostaza 1.5
R205 Alas de Pollo Crujientes 0.0
R206 Duritos de Queso 0.0
R79 Rabanitos al Queso 1.0
R129 Milanesa de Pechuga 0.0
R207 Dedos de Queso 0.0
R208 Costillas Enchiladas 1.5
R209 Costillas Orientales 1.5
R210 Jamón Relleno 0.0
R211 Plato Griego 2.4

* Algunos Snacks se encuentran en la sección de comidas del recetario ya que también pueden
ser consumidas como tal.

Aquí ya se notan los cambios

Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habrá sentido los maravillosos efectos en
su persona, y sobre todo en la salud, porque uno de los objetivos más importantes es el bienestar
de nuestro organismo, siempre y cuando haya consumido simultáneamente los suplementos
multivitamínico – minerales y la fórmula de antioxidantes que le han ayudado a eliminar las
toxinas de sus células.

58
Recomendaciones:
Como se habrá dado cuenta, se usa muy poco pican-te, por ser incitador a comer más; también se
incluye con moderación el ajo y la zanahoria por su alto valor en carbohidrato, y así tener la
opción de ingerir otros ingredientes de menor impacto. Ahora, mencionemos los postres: en la
mayoría de los programas para bajar de peso están totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo
cabalmente las recetas que le doy con el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliMMR) para estar siempre en forma, los puede comer con responsabilidad, evitando
sucumbir a la tentación de repetir las porciones y agotar o exceder así su ración diaria permitida
de carbohidratos.

En esta fase aún están prohibidas las frutas por su alto contenido de fructosa, sin embargo, las
fresas y la pera sí se pueden comer con moderación por su menor contenido de carbohidratos,
caso similar es el de los dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes artificiales que no
contienen azúcar y, por tanto, no elevan el nivel de glucosa en el torrente sanguíneo. Las recetas
de postres aquí indicadas y su imaginación para crear otras equivalentes, son la mejor forma de
endulzarse la vida.

Las ensaladas se pueden comer solas o para acompañar alguno de los platillos, vigilando no
sobrepasar la cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada fase. Todos los desayunos,
comidas y cenas se pueden acompañar con agua mineral, café descafeinado, té, agua natural o
refresco sin azúcar. La colación, entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no
caer en la tentación.

Tercera Fase
“De estabilización”
Tercera fase estabilizadora
Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días, es decir, menos de un mes, de habernos
involucrado con nuestra salud a través de la alimentación, y seguramente ya apreciamos cambios
sustanciales en apariencia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holgada y ello por haber
perdido medidas. Sentimos más optimismo porque comprobamos también una sensible
reducción de peso. La sonrisa de bienestar y satisfacción general es el resultado más evidente que
experimentamos durante los últimos 24 días.

RECOMENDACION:
Después de los primeros 30-35 días, se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa de origen
animal lo más posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que el nivel de colesterol
“malo” y los depósitos de grasa se reduzcan al máximo. Parecen pocos días al compararlos con
los años que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo
riesgo, y el desazón de una figura con la que no se vive en armonía.

59
Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos días los kilos que necesitaron años
para acumular-se. Así como no todas las personas aumentan de peso fácilmente, así también, no
todas las personas tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este método es
para toda la vida y con él alcanzará su peso ideal y una salud envidiable.

Aumente 10 gramos cada 15 días

A partir de esta fase puede empezar a incrementar la cantidad de gramos de carbohidratos un
máximo de 10 gramos diarios CADA quince días hasta llegar a 70-80 gramos al día como límite
superior. De preferencia, continúe en la banda de los 35-50 gramos diarios como límite máximo
si nota que se estanca o sube de peso. Aquí puede durar aproximadamente 80 días (o más si no
llega todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una
distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso óptimo. La adaptación del organismo a la
baja ingestión de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay que estabilizar
su función quemadora de grasa.

Fíjese que nunca hemos hablado de la cantidad de calorías. No hay necesidad. Éste es un método
donde la cantidad de calorías es secundaria (hasta que alcanzamos el peso ideal, y sólo hasta
entonces es necesario volver a tomar en cuenta las calorías ingeridas, especialmente porque hay
que considerar que nuestros requerimientos calóricos son sustancialmente menores si ya bajamos
de peso) – lo que realmente importa es la cantidad en gramos de carbohidratos que se consumen
al día y no la cantidad de calorías.

En este punto seguramente ya se ha familiarizado con el conteo de carbohidratos y se conocen

los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado número de
alimentos, por tanto, será cada vez menos difícil integrar su menú diario, bien en un restaurante o
en casa. Recuerde que la creatividad le facilitará una mayor diversidad de platillos, y por ende la
alegría del buen comer. A partir de esta etapa, usted puede armar su menú sin problema,
escogiendo entre las 211 recetas que se incluyen en este libro.

60
Cuarta Fase
“Para toda la Vida”
En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos
simples y complejos, y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente
vigilancia del consumo de los carbohidratos con un alto índice glucémico para que todo su
esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso.
Tenga en cuenta que la industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo
bombardearnos con una infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra.
Afortunadamente, con este método se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que
tienen las etiquetas de los productos y a conocer, a base de práctica, el valor del índice glucémico
de los carbohidratos de infinidad de alimentos de tal manera que difícilmente volveremos a caer
en la tentación, o mejor aún, evaluar con responsabilidad si vale la pena ingerirlos y cuál va a ser
su aportación e impacto.

El índice glucémico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los carbohidratos entran al
torrente sanguíneo y demandan insulina de su páncreas al convertirse en glucosa. Entre menor
sea el índice, mucho mejor para su organismo. No cometa el error de echar a perder su fase de
estabilidad sucumbiendo ante un platillo de alto índice glucémico. De ser así tendrá que regresar
por unos días a la fase uno.

Aquí se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos

A partir de esta fase, se puede consumir hasta 60 – 100 gramos diarios de carbohidratos (o más si
se realiza un cierto grado de ejercicio físico) y esta cuenta nos permite, ahora sí, una gama
abundante de frutas, verduras e ingredientes deseables para una vida saludable y placentera.
“Para Toda la Vida” es el nombre de esta última etapa porque es un deber para toda la vida el
cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay que ser víctima de la paranoia de
examinar los carbohidratos cada vez que se compre algún alimento. Como mencionamos al
principio, es a base de práctica, y patrones de conducta, que con el tiempo lo haremos de manera
natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto de los carbohidratos de los
alimentos que nos gustan, y obviamente de los nocivos también. Y para cerrar el círculo en el

61
trayecto de una vida saludable, las fórmulas suplementarias son totalmente indispensables para
mantener un verdadero equilibrio nutricional y grato bienestar.

Silvia M.: Llegué a pensar que iba a ser gorda para siempre
A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo
mentía. Creía que debía ser simpática y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos
de la escuela. No era cierto. Por dentro yo sabía que era la gordita del grupo y los mejores
galanes nunca se fijaron en mí. Cuando ya finalmente me casé y tuve hijos, pues ya se
imaginarán: me puse súper gorda y pasó lo obvio; terminé divorciada, con dos hijos y con
mucha depresión. ¿Mi peso? Pues imagínense, mido 1.65 mts. y pesaba más de 120 kilos.
Era una “ballenita”. Y así tuve que salir adelante. Tenía que salir a dar la cara y hacer de
cuenta que todo estaba normal cuando además tenía principios de diabetes y mi colesterol
estaba en las nubes.

La verdad nunca pensé en hacer una dieta; se me hacía imposible. Por eso es que
agradezco a mi cuñada Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesaron, me
tomaron medidas y participé en algunas pláticas sobre alimentación y lo que se debería
comer para bajar de peso. Allí me di cuenta de que mi problema era más grave de lo que
pensaba. Mi cuñada ya tenía tiempo con el Método de Alimentación Multidimensional
(MetaliMMR) y se le notaba bastante que había bajado de peso; además decía que se sentía
muy bien. Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que
hacer.

No lo van a creer, pero en una semana bajé casi 8 kilos. ¡Así estaba de gorda! Y bueno,
pues me emocioné. Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre había comido, así que
no me costó mucho trabajo. Eso sí: dejé los panes, las tortillas y hasta los refrescos.

Era de las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de cola al día, y según yo como eran de
dieta pensaba que no me afectaban. Pero allí aprendí que la cafeína que tienen hace que
dé más hambre y mejor allí le paré.

Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a los 12 meses ya había bajado alrededor
de 45 kilos y sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me
da tentación comer tantas “cochinadas” que comía antes. Mi salud se mejoró muchísimo
y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambié la alimentación, y
ahora se sienten y se ven también mucho mejor. Ya nadie se cree eso de que los niños
gorditos son más sanos.

No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me haya llevado a ese lugar. Ahora ya
estoy a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento
muy contenta de que la primera dieta o sistema que probé me funcionó muy bien porque
he oído que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo les digo que ésta sí funciona
porque se puede seguir comiendo casi de todo. La clave está en aprender a comer y
consumir los suplementos indicados todos los días.

62
* Los resultados con el método MetaliMMR pueden variar dependiendo de la condición biológica
y el metabolismo de cada persona.

Un buen inicio es importante

Programa de alimentación económico
y rápido para las primeras dos
semanas con el método MetaliMMR
En el recetario MetaliMMR que está más adelante, encontrará más de 200 recetas con comidas
para todos los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama de posibilidades usted puede
elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el
primer día.

Sin embargo, a petición de algunas amas de casa estoy incluyendo a continuación un posible
“programa tipo” de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario, pensando en una
opción para simplificar el tiempo de preparación de las mismas, y reducir al máximo el costo del
programa de alimentación para las primeras dos semanas en que usted adopte el sistema
MetaliMMR.

Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede volver a revisar el recetario y de nuevo
hacer su propio programa con el criterio que usted desee: económico, rápido, más elaborado, más
variado, para ocasiones especiales, etcétera, pero siempre cuidando su escala ascendente de
gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al método MetaliMMR. Para lograr el objetivo de
rápido y económico, lo primero que hay que hacer es hacer una compra inicial de “productos
base” que servirán para elaborar una cantidad razonable de recetas que cumplen con esta
intención. Veamos:

Lista de “Productos Base” que hay que comprar un día

antes de iniciar el Método:
CARNES
1 Kg. de pechuga de pollo
1 Kg. de alas de pollo

63
1 Kg. de carne molida
1 Kg. de pescado
1/2 Kg. de carne para deshebrar

VEGETALES
1 Manojo de rábanos
1/2 Kilo de tomate verde
1 Kg. de tomate
5 Ramas de apio
1 Bolsa de nopales picados
1 Kg. de calabacita italiana
1 Kg. de pepino
1 Col mediana
1 Lechuga
5 Limones
1 Manojo de espinacas
1 Manojo de perejil
1 Coliflor

ABARROTES
3 latas de atún
500 Grs. de mayonesa.
250 Grs. de mostaza
1 Botella chica de salsa picante
10 cajas de gelatina con edulcorante artificial
50 Grs. de cacahuates
1 Bolsa grande de chicharrón de cerdo

SALCHICHONERIA
1/2 Kg. de salchichas (0 carbohidratos)
1 Kg. de queso duro (0 carbohidratos)
1 Litro de crema
1/2 Kg. de chorizo (morcilla)
1/2 Kg. de tocino
1/2 Kg. de jamón (0 carbohidratos)
2 Docenas de huevos
500 Grs. de mantequilla

Atención: ver las recomendaciones al final de la descripción de los menús.

Una vez que ya tenga estos productos siga la secuencia de platillos y recetas que se sugieren
adelante consultando la clave indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones que se
describen:

Primera Fase (56 Horas), Primera Semana

Primer Día

64
 Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Jamoncinas (R199) 1 0
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Alitas de pollo a la mantequilla (R197) 2 0

Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Cena: Rollos de jamón con pollo (R198) 1 0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 0

Segundo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Rollos de atún (R133) 1 0
Café descafeinado 0

Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0

Comida: Filete de pescado (R134) 1 0

Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0

Cena: Alas de pollo crujientes (R205) 1 0

Total de carbohidratos 0

Tercer Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Rollos de jamón (R198) 1 0
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Filete de pollo al tocino (R113) 2 0

65
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Inicia la Segunda Fase (22 Días)

Cena: Col española (R67) 1 0.5
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 0.5

Cuarto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevos rancheros (R60) 1 1.2
Café descafeinado 0

Snack: Apio relleno (R78) 1 3.5

Comida: Crema de espinaca (R27) 1 0.7

Albóndigas al chicharrón (R92) 1 1.9

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Cena: Milanesa de pechuga (R129) 1 0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 7.3

Quinto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Omelet de espinacas (R56) 1 2.3
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Ensalada de col con mayonesa (R19) 1 3.2

Hamburguesa (R93) 1 2.0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Croquetas de atún (R143) 1 0.6

Café descafeinado 0

66
 Total de carbohidratos 8.1
Sexto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevo con nopales (R65) 1 4.0
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Crema de espinacas (R27) 1 0.7

Alas de pollo a la diabla (R203) 2 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Salchichas rellenas (R200) 1 2.0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 6.7

Séptimo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo 0

Comida: Arañas entomatadas (R94) 1.5 6.9

Snack: Chicharrón de cerdo 0

Cena: Pollo Fresco (R121) 1 1.8

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 9.9

Segunda Semana
Primer Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevos con tocino (R61) 1 1.3
Café Descafeinado 0

67
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Crema de apio (R47) 1 1.3

Salchicha al gratín (R201) 2 5

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Rabanitos al queso (R79) 1 1.0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 8.6

Segundo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Pasta de huevo (R62) 1 2.8
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Sopa oriental (R24) 1 1.4

Salpicón de res (R87) 1.5 5

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Jamón relleno (R210) 1 0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 9.2

Tercer Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Tortilla española (R63) 1 3.6
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Pollo a la Reyna (R124) 1 2.0

Ensalada de pepino (R14) 1 1.8

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

68
Cena: Filete de pescado (R134) 1 0
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 7.4

Cuarto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Omelet de carne con queso (R52) 1 1.2
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Croquetas de pollo (R126) 2 0.6

Ensalada de coliflor (R13) 1 1.8

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Calabacitas polacas (R71) 1 6

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 9.6

Quinto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevos duros de atún (R48) 1 1.7
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Sopa de huevo (R36) 1 0.3

Pollo en cacahuate (R120) 1 2.6

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Alas de pollo crujientes (R205) 1 0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 4.5

69
Sexto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción

Desayuno: Huevos con jamón (R58) 1 1.2

Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Espinacas a la mantequilla (R76) 1 2.2

Tomate relleno (R69) 1 3.7

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Alas de pollo a la mostaza (R204) 1.5

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 8.6

Séptimo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Desayuno: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0

Comida: Consomé de pollo (R23) 1 0

Calabacitas gratinadas (R72) 1 5.5

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Pepino peruano (R74) 1 5.6

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 12.3

70
Recomendaciones para el programa económico y rápido de dos
semanas
Segunda fase:
La mayoría de estas recetas están por debajo de la cantidad permitida de gramos de
carbohidratos. Recuerde que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbohidratos es de
18 a 25 gramos. Por ello, usted puede repetir la ración que más le guste si lo desea, siempre y
cuando no sobrepase este límite, en especial con los platillos con menos de un gramo de
carbohidratos. Recuerde comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse “lleno”. Con respecto a
los snacks, los puede comer las veces que guste durante el día hasta que poco a poco vaya
controlando la ansiedad de comer, porque le garantizo que en poco tiempo el hambre
desaparecerá en buena medida, y sentirá que tiene el control de lo que come. También puede
agregar en esta fase un cucharadita de crema a su café (puede ser en polvo) y lo puede endulzar
con edulcorante artificial. Esto agrega 2 gramos de carbohidratos a su conteo, tómelo en cuenta.

Bebida: durante el día es muy importante beber continuamente agua natural. Para acompañar su
comida, puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero carbohidratos con edulcorante
artificial. Sabe deliciosa.

Acompañamiento: si usted es de las personas que están acostumbradas a comer con el

complemento de pan o tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el recetario) para tener
siempre a la mano una rebanada, y evitar cualquier tentación de comer pan de otro tipo. Cada
rebanada de Pan Eskiny contiene sólo 1.8 gramos de carbohidratos, por favor tómelo en cuenta
en la suma diaria si decide comer una rebanada o más. Para utilizar el Pan Eskiny como
acompañamiento en sus comidas, le sugiero no agregar el sobre de edulcorante que indica la
receta.

Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer postres y aunque la gelatina se puede
tomar, es mejor que la utilice como snack, y a continuación le hago otra su-gerencia para que en
los días que tenga antojo o algún compromiso social pueda comer postre y no se sienta
privada(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180 Tartaleta Arcoiris y R185 Panqué de
Crema, una para cada semana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y estarán listos para
servirse en el momento que desee. Para la elaboración de estos postres y del Pan Eskiny, le
presento a continuación la lista de los ingredientes adicionales a la primera lista de las comidas
que se tendrán que comprar:

Ingredientes para los postres sugeridos

• 13 Huevos
• 1 Frasco de crémor tártaro
• 8 Sobres de edulcorante artificial
• 300 Grs. de requesón
• 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del sabor de su preferencia
• 100 Grs. de queso doble crema

71
No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumará al total del día al comer postre: una
porción de la Tartaleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una porción del Panqué de
Crema contiene 2.6 gramos de carbohidratos.

Las dos visiones

respecto a la alimentación.
¡Usted decida!
Esta es la Pirámide Alimenticia que está Severamente
Cuestionada

Usted ha visto probablemente esta pirámide alimenticia que usan los doctores y especialistas en
nutrición como base científica para todas sus opiniones. O tal vez la ha visto en las páginas de
algún libro o en una caja de cereal. Fue desarrollada en los años 60 por el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos con la intención de que sir-viera de guía para la cantidad de
porciones de cada categoría de alimentos que deberían tomarse en cuenta en la alimentación
diaria con el fin de hacer que los seres humanos tuvieran un organismo sano y sin exceso de
peso. La interpretación es: los alimentos que están en la base se deben comer en mayor cantidad
y en la medida que están más arriba en la pirámide su consumo debe ser menor. El resultado
debería ser un estado de salud excelente.

72
Desafortunadamente, ha sucedido todo lo contrario. Hay evidencias que este objetivo no se ha
cumplido y por el contrario: nunca en toda la historia de la humanidad ha habido más
enfermedades y muertes como consecuencia del sobrepeso causado por una mala alimentación.
Y esa es la razón por la cual tantos científicos están desafiando la validez de esta pirámide.

Si usted se fija detenidamente, verá que la base es en su mayor parte carbohidratos, lo cual
significa que lo que más se recomienda, en cantidad, para nuestra alimentación diaria son los
granos, las harinas, las féculas, las pastas, los cereales, el arroz, los panes y los almidones. Y si
nos damos cuenta, estamos hablando de alimentos con alto contenido de carbohidratos.

También podemos observar que hay que comer me-nos cantidad de alimentos del grupo de las
carnes (carnes rojas, puerco y aves), mantequilla de cacahuate, huevos, frijoles, y toda la familia
de las proteínas.

Conclusión: Si esta configuración de las porciones adecuadas para la alimentación fuera la

correcta, sin duda, no existiera esta verdadera crisis de salud en el mundo. ¿No cree usted?

La Opción que Usted Debe Considerar: La Pirámide Alimenticia

METALIMMR como una Alternativa de Solución Total Para
Bajar de Peso para Siempre

Se acabaron los experimentos. Usted ya no necesita seguir probando dietas que no conducen a
nada y que en la mayoría de los casos terminan en un gran rebote y más sobrepeso.

73
Esta es la nueva pirámide que está revolucionando el mundo de la buena nutrición y la salud. Si
observamos cuidadosamente, existe aquí una inversión en la base de la pirámide donde se
privilegia en cantidad las carnes, huevos y otras fuentes de proteína en lugar de los granos,
harinas, cereales, pastas y panes, mismos que estamos enviando hasta la parte más alta de la
pirámide a la misma altura de las azúcares.

Su efectividad es tan contundente que no deberá pasar mucho tiempo para que el poderoso
aparato burocrático del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los gigantescos
consorcios productores de alimentos procesados admitan su eficacia, a pesar de la ola
monumental de cambios en la estrategia de producción de alimentos que deberán instrumentar
para sobrevivir y que los llevará a una reconversión impresionante de su tecnología para ofrecer
alimentos verdaderamente sanos, de tal manera que los seres humanos podamos reducir
sensiblemente la cantidad de carbohidratos que comemos, y con ello combatir el exceso de peso
y las múltiples enfermedades que tantos trastornos causan a los individuos y a la humanidad en
general.

El método MetaliMMR ha adoptado esta pirámide, y debido a que se incorpora gradualmente en

cuatro fases, es absolutamente necesario apoyar el equilibrio nutricional con una serie de
suplementos alimenticios que han sido desarrollados especialmente para asegurar el balance de
los distintos nutrientes en el organismo, de tal manera que no se produzcan trastornos de salud.

Y repito la importancia de la salud porque de nada sirve bajar de peso si no se cuidan aquellos
aspectos que pueden aumentar o deteriorar la salud, y entonces causar más daño al organismo
porque estar más delgado no significa automáticamente estar sano. Y MetaliMM está diseñado
para bajar de peso y que el resultado sea: ¡Más salud!

El concepto de la nutrición en esta pirámide es muy sencilla: si quiere bajar de peso consuma
alimentos con proteínas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al máximo. Pero si
quiere conservar su peso, aliméntese en la proporción mostrada en la pirámide combinando los
demás grupos de alimentos de manera proporcional a su posición en la escala de la misma.
Recuerde: Cuando consuma más proteínas, balancee su organismo con los suplementos del
método MetaliMM y evite así el deterioro de su salud, y hasta una posible constipación por no
consumir las fibras necesarias para una buena digestión.

Nota: Los suplementos indicados en el método MetaliMMR no son los causantes de la pérdida de
peso. La reducción de grasa y kilos de más se produce como una consecuencia del método de
alimentación MetaliMMR, y los suplementos sólo coadyuvan a un balance nutricional adecuado
para evitar el deterioro de la salud.

Aclaración especial: usted no necesita privarse de la delicia de los sabores de algunos platillos
típicos de nuestra cultura como los panes, las masas, las tortillas, las pizzas, los postres, etcétera
que conforman la plataforma más popular de los carbohidratos porque en este libro puede
encontrar la receta justa para elaborar el sustituto perfecto (que es casi pura proteína), y que sabe
incluso mejor que el original.

Usted tiene la última palabra para decir adiós al problema del sobrepeso para siempre.

74
Un método
que tiene una gran recompensa
El peso ideal es la meta
Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio; el secreto consiste en cambiar los
hábitos nocivos de alimentación por un método sano de por vida y olvidar esas dietas milagrosas
y ejercicios de riesgo que prometen bajar de peso en unos cuantos días, y lo único que logran es
arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo
razonable en su realización. Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en años, no es
posible eliminarlos en un abrir y cerrar de ojos; por ello se planeó un Método con honestidad, en
lo que se refiere a espacios de tiempo, y una alimentación balanceada para que la pérdida de
kilos sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el Método nos sorprende con agradables
cambios físicos y mentales bastante notorios. Bajamos de peso, la ropa nueva y de menos talla
nos hace lucir mejor la figura, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y en
general experimentamos un bienestar que debe mantenerse constante. Una vez que se llega al
peso deseado, es conveniente seguir con el control de los carbohidratos porque ello nos asegura
un mantenimiento adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz.

Todos los que contribuimos a la elaboración de este Método nos sentimos orgullosos de
ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud, esperando que toda aquella
persona que se atreva a cambiar a una vida más saludable encuentre en este Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) la solución a una esperanza de mayor bienestar.

Artidoro L.: Créanme, yo se los recomiendo ampliamente

Yo sabía que necesitaba bajar de peso. La pregunta era qué hacer para lograrlo. Ya había
tenido la ocasión de probar muchas dietas, pero nunca tuve el resultado que buscaba:
eliminar definitivamente mi sobrepeso y mejorar mi salud. Mi peso estaba alrededor de
los 132 kg. y los niveles de colesterol y triglicéridos eran muy altos y vivía con el temor
latente de padecer algún padecimiento derivado del sobrepeso como diabetes, embolia o
hasta un infarto. Pero afortunadamente un amigo, me compartió un método de
alimentación (MetaliMMR) que me permitió deshacerme de mi sobre-peso y mejorar mi
salud en poco tiempo. Bajé alrededor de 40 kg. en 4 meses, ahora me alimento mejor que
nunca y lo más sorprendente es que mis niveles de colesterol se han regulado. Ahora,
todas las personas que me conocieron con sobrepeso me preguntan como le hice, les
platico y recomiendo este maravilloso método de alimentación que a mí en lo personal
me cambió la vida.

75
“Yo bajé 40 Kg. en 4
meses y me siento
mejor que nunca”
Artidoro Lagarda
Tel. 01 (642) 422-2038 (México)
52 (642) 422-2038 (Fuera de México)
Sonora, México
e-mail: uuurch@hotmail.com

76
Recetario del método
Las recetas completas para seguir este régimen alimenticio están disponibles a continuación.
Estas recetas han sido desarrolladas especialmente para enriquecer las aportaciones de este
método. Todas han sido rigurosamente probadas y cumplen cabalmente con las expectativas. De
hecho, son una verdadera primicia en el ámbito latino por-que sus ingredientes son totalmente
afines a su paladar.

La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante y sin embargo las recetas son tan
deliciosas que le harán olvidarse que alguna vez modificó sus hábitos alimenticios.

Conserve este libro celosamente, léalo y úselo como guía. Empiece su nueva vida con alegría
porque no hay nada que sacrificar ni perder salvo los kilos de más que afectan su salud y
estropean su figura.

ATENCIÓN: Cuando experimente una alimentación con bajos carbohidratos y balanceada con
los suplementos que se recomiendan en este libro, entonces tendrá la suficiente certeza de que su
organismo está recibiendo lo necesario para mantener por siempre el equilibrio metabólico y
nutricional que está asociado a una buena salud y armonía física.

¿Cuáles son los quesos duros? Los quesos tipo: Cheddar, Monterrey Jack, Roquefort, Edam,
Gouda, Manchego, Chihuahua y otros quesos para fundir (cuidando que no contengan
carbohidratos o en muy poca cantidad). A partir de la tercera fase, también puede consumir el
queso crema (cuidando siempre el contenido de carbohidratos).

77
Índice

Ensaladas
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción
R1 3.7 Ensalada de Atún con Apio 86
R2 2.1 Ensalada César 86
R3 5.3 Ensalada del Mar 87
R4 5.8 Jardín Japonés 88
R5 3.5 Ensalada de Ejotes 88
R6 3.5 Ensalada de Espinaca con Nuez 89
R7 7.4 Ensalada de Calabacitas al Orégano 89
R8 5.9 Ensalada de Brócoli 90
R9 3.5 Ensalada de Berros con Champiñones 90
R10 4.3 Ensalada Inglesa 91
R11 4.3 Ensalada de Nuez 91
R12 2.0 Ensalada de Champiñones con Queso 92
R13 1.8 Ensalada de Coliflor 92
R14 1.8 Ensalada de Pepino 93
R15 5.3 Ensalada de Chayote 93
R16 3.2 Ensalada de Tomate 94
R17 1.3 Ensalada Italiana 94
R18 5.4 Ensalada Francesa 95
R19 3.2 Ensalada de Col con Mayonesa 95
R20 7.2 Ensalada de Bruselas 96

78
 Sopas y Cremas
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción
R21 0.0 Consomé de Pescado 96
R22 0.0 Jugo de Carne 97
R23 0.0 Consomé de Pollo 97
R24 1.4 Sopa Oriental 98
R25 5.1 Crema de Calabacitas 98
R26 2.4 Sopa de Cambray 99
R27 0.7 Crema de Espinacas 99
R28 0.7 Caldo de Camarón 100
R29 0.8 Caldo Largo 100
R30 0.5 Consomé Sureño 101
R31 0.6 Sopa Tallarín 101
R32 0.6 Caldo de Res 102
R33 2.7 Crema de Espárragos 103
R34 0.4 Sopa Mixta 103
R35 2.7 Crema de Calabaza (Auyama) 104
R36 0.3 Sopa de Huevo 104
R37 1.2 Sopa de Cebollines 105
R38 0.9 Sopa Boloñesa 105
R39 0.8 Sopa de Pescado 106
R40 2.6 Crema de Tomate 106
R41 1.5 Crema de Champiñones 107
R42 6.5 Gazpacho 107
R43 2.6 Sopa de Champiñones 108
R44 0.8 Consomé de Carnero 108
R45 4.1 Sopa de Ajo 109
R46 1.4 Sopa de Acelga 109
R47 1.3 Crema de Apio 110

Desayunos, Comidas y Cenas

79
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción
R48 1.7 Huevos Duros con Atún 110
R49 4.1 Huevos Duros con Aguacate 111
R50 6.0 Omelet de Fresa 111
R51 2.7 Huevo y Pepino 112
R52 1.2 Omelet de Carne con Queso 112
R53 1.2 Huevos con Chorizo 113
R54 1.2 Huevos Tibios 113
R55 1.2 Omelet de Queso 114
R56 2.3 Omelet de Espinaca 114
R57 3.4 Omelet de Espárragos 115
R58 1.2 Huevos con Jamón 115
R59 1.2 Huevos con Carne Seca 116
R60 1.2 Huevos Rancheros 116
R61 1.3 Huevos con Tocino 117
R62 2.8 Pasta de Huevo 117
R63 3.6 Tortilla Española 118
R64 2.6 Omelet de Champiñones 118
R65 4.0 Huevo con Nopales 119
R66 1.2 Huevos con Camarones 119
R67 0.5 Col Española 120
R68 3.5 Guacamole 120
R69 3.7 Tomate Relleno 121
R70 3.9 Berenjena Italiana 121
R71 6.0 Calabacitas Polacas 122
R72 5.5 Calabacitas Gratinadas 122
R73 4.8 Aguacate Relleno 123
R74 5.6 Pepino Peruano 123
R75 1.5 Germinado de Soya 124
R76 2.2 Espinacas a la Mantequilla 124
R77 3.8 Mousse de Aguacate 124
R78 3.5 Apio Relleno 125
R79 1.0 Rabanitos al Queso 125
R80 5.6 Tomates a la Francesa 126
R81 3.6 Sándwich de Jamón con Queso 126
R82 1.5 Pizza 127
R83 0.0 Lomo de Cerdo al Queso 127
R84 0.0 Filete Mignon 128
R85 0.0 Manitas de Puerco Vinagreta 128
R86 1.6 Rollo de Carne 129
R87 3.3 Salpicón de Res 129
R88 0.0 Chuletas a la Mostaza 130
R89 0.5 Filete a la Pimienta 130
R90 1.0 Pastel de Carne 131
R91 0.0 Bistec Asado 131
R92 1.9 Albóndigas al Chicharrón 132

80
R93 2.0 Hamburguesa con Queso 132
R94 4.6 Arañas Entomatadas 133
R95 3.1 Alambre Mixto 133
R96 1.8 Filete a la Mostaza 134
R97 0.5 Cordero al Orégano 134
R98 3.1 Alambre de Res 135
R99 2.5 Filete Reyna 135
R100 2.0 Carne en Limón 136
R101 3.7 Lengua de Res a la Vinagreta 136
R102 1.8 Germinado con Res 137
R103 1.5 Medallones Filadelfia 137
R104 5.5 Carne a la Japonesa 138
R105 8.0 Cordero al Horno 138
R106 4.2 Filete de Res Escabechado 139
R107 1.0 Carne Húngara 139
R108 0.5 Filete de Cerdo Empanizado 140
R109 8.4 Musaka 140
R110 4.6 Asado de Puerco 141
R111 0.5 Conejo al Ajillo 142
R112 3.1 Conejo a la Mostaza 142
R113 0.0 Filete de Pollo al Tocino 143
R114 0.0 Pollo Rostizado 143
R115 0.0 Rollos de Pollo 144
R116 1.9 Pollo en Escabeche 144
R117 2.8 Pollo Marinero 145
R118 2.0 Pollo con Champiñones 145
R119 3.8 Fajitas de Pollo 146
R120 2.6 Pollo en Cacahuate 146
R121 1.8 Pollo Fresco 147
R122 7.8 Pechuga Asiática 147
R123 3.6 Pollo Almendrado 148
R124 2.0 Pollo a la Reyna 148
R125 1.8 Germinado con Pollo 149
R126 0.3 Croquetas de Pollo 149
R127 7.2 Pollo a la Cerveza 150
R128 3.9 Pollo al Morrón 150
R129 0.0 Milanesa de Pechuga 151
R130 4.2 Pato al Oporto 151
R131 7.4 Codornices Estofadas 152
R132 1.3 Mousse de Atún 152
R133 0.0 Rollos de Atún 153
R134 0.0 Filete de Pescado 153
R135 0.0 Camarones a la Mantequilla 153
R136 2.0 Pescado Empapelado 154
R137 2.0 Filete de Pescado en Salsa Blanca 154
R138 1.5 Merluza en Salsa 155
R139 1.0 Camarones con Mayonesa 155

81
R140 1.3 Postas de Pescado al Chicharrón 156
R141 1.0 Camarones al Ajillo 156
R142 0.0 Camarones a la Diabla 157
R143 0.6 Croquetas de Atún 157
R144 0.3 Camarones Empanizados 158
R145 4.6 Carpaccio de Salmón 158
R146 0.5 Rollo de Pescado 159
R147 1.6 Trucha a las Finas Hierbas 159
R148 6.3 Lenguado al Vapor 160
R149 2.5 Merluza con Espinacas 160
R150 8.0 Bacalao Italiano 161
R151 3.6 Alambre de Camarón 161
R152 5.0 Ceviche 162
R153 0.7 Langostinos al Blue 162
R154 1.7 Camarones Serranos 163
R155 1.1 Langosta Rosada 163
R156 1.0 Mojarra al Ajo 164
R157 12.3 Antipasto Criollo 164
R158 1.3 Sardina Capeada 165
R159 2.7 Nopales Rellenos 165
R160 6.9 Chayotes Rellenos de Atún 166
R161 3.8 Picadillo Campirano 166
R162 1.7 Tortillas y Tacos Dorados 167
R163 1.4 Sardina en Mayonesa 167
R164 0.3 Pescado Empanizado 168
R165 14 Budín de Ejote 168
R166 2.9 Acelga al Huevo 169
R167 7.9 Col al Horno 169
R168 Tamales 170
R169 3.2 Pan Eskiny 172
R170 1.5 Pan MetaliM 172

Postres
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción
R171 1.1 Pastel de Moka 173

82
R172 1.6 Pastel de Queso 174
R173 2.7 Morse de Café 174
R174 0.0 Gelatina Mixta 175
R175 2.0 Helado de Vainilla 175
R176 2.8 Fresas con Crema 176
R177 2.2 Helado de Chocolate 176
R178 0.7 Bocadillo de Chocolate 177
R179 3.7 Tartalea de Fresas 177
R180 2.0 Tartaleta Arcoiris 178
R181 2.4 Panqué de Chocolate 178
R182 1.1 Pan Francés 179
R183 3.0 Compota de Fresa 179
R184 3.1 Panqué de Coco 180
R185 2.6 Panqué de Crema 180
R186 3.8 Sorbete de Limón 181
R187 3.0 Pastel de Calabaza 181
R188 4.2 Tiramisú 182
R189 1.5 Gelatina con Crema 182
R190 0.7 Almendrados 183
R191 2.5 Pay de Queso con Chocolate 183
R192 1.1 Bocadillo de Nuez 184
R193 1.7 Pan con Mermelada 184
R194 2.9 Helado de Tres Colores 185
R195 1.5 Pay de Limón 185
R196 1.1 Pudín de Pera 186

Snacks
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción
R197 0.0 Alitas de Pollo Mantequilla 186
R198 0.0 Rollos de Jamón con Pollo 187

83
R199 0.0 Jamoncinas 187
R200 2.0 Salchichas Rellenas 187
R201 2.5 Salchicha al Gratín 188
R202 2.0 Alas de Pollo Orientales 188
R203 0.0 Alas de Pollo a la Diabla 189
R204 1.5 Alas de Pollo a la Mostaza 189
R205 0.0 Alas de Pollo Crujientes 189
R206 0.0 Duritos de Queso 190
R207 0.0 Dedos de Queso 190
R208 1.5 Costillas Enchiladas 191
R209 1.5 Costillas Orientales 191
R210 0.0 Jamón Relleno 192
R211 2.4 Plato Griego 192

Ensaladas
R1
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.7

84
Ensalada de Atún con Apio
Ingredientes:
 4 Varas de apio
 Sal, pimienta y ajo en polvo
 3 Latas de atún en aceite
 2 Cucharadas medianas de mayonesa
 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
Después de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atún se les tira el líquido, se
revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla
se divide en cuatro porciones y se espolvorea el perejil.

R2
8.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.1
Ensalada César
Ingredientes:
 1 Lechuga romana
 Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo
 3 Huevos
 3 Tiras de tocino
 1 Cucharada mediana de perejil picado
 4 Alcaparras
 1/2 Cucharada mediana de mostaza
 1 Cucharada mediana de jugo de limón
 1 Cucharada mediana de vinagre de estragón
 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1/2 Litro de agua

Preparación:
Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la cáscara, se pican y
meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes y se pican. La lechuga
se lava muy bien, se troza con las manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador
perfectamente drenada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, ajo
en polvo, mostaza, el limón, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras machacadas; bien revuelto
viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir adicione el tocino, los huevos duros picados y
el queso Parmesano.

85
R3
21.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.3
Ensalada del Mar
Ingredientes:
 1 Taza de pulpa de cangrejo
 1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos
 1 Lechuga
 1 Tomate
 2 Huevos duros
 1 Pimiento verde
 1 Manojo de espárragos
 1/2 Taza de aceite de oliva
 Sal y pimienta
 3 Cucharadas medianas de vinagre de vino
 1 Cucharada chica de mostaza
 1 Cucharada chica de ajo picado
 1 Cucharada chica de alcaparras
 1 Cucharada mediana de perejil
 1 Cucharada mediana de estragón
 1 Sobre de edulcorante artificial

Preparación:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa de plástico y se mete al
congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que el pimiento verde. A los huevos duros se les
quita la cáscara y se parten en cuatro. A los espárragos se les corta la parte dura, se cocinan en
agua y se escurren. Con los demás ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy bien. La
lechuga, el tomate, los huevos, espárragos, el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en
un plato y se bañan con el condimento.

R4
23.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.8
Jardín Japonés
Ingredientes:
 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
 Sal, pimienta y ajo en polvo

86
  4 Tazas de coliflor cocida
 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible, se sazona con sal, pimienta y
ajo al gusto. Las porciones se moldean con una taza o recipiente y encima se “plantan” los
bulbos de coliflor. Se espolvorea un poco de perejil.

R5
14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Ensalada de Ejotes
Ingredientes:
 4 Tazas de ejotes partidos
 Sal y pimienta
 100 Grs. de queso Cotija pulverizado
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Cucharada mediana de vinagre
 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se les cortan ambas
puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos, se
escurren, se sazonan con sal y pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro
porciones y se espolvorea el queso al servir.

R6
14.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Ensalada de Espinaca con Nuez
Ingredientes:
 4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras
 Sal

87
  150 Grs. de nuez picada
 3 Tiras de tocino crujiente y picado
 2 Cucharadita de aceite de oliva
 1 Cucharadita de vinagre de estragón

Preparación:
Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y salan al gusto. Se le
agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino sobre cuatro porciones.

R7
29.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.4
Ensalada de Calabacitas al Orégano
Ingredientes:
 8 Calabacitas medianas (italianas)
 Sal y pimienta
 3 Cucharadas medianas de orégano
 2 Cucharadas de aceite de oliva
 1 Cucharadita de vinagre
 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen las
calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes. Se cortan en rodajas, se sirven las
porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre y orégano al gusto.

R8
23.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.9
Ensalada de Brócoli
Ingredientes:

88
  6 Tazas de brócoli
 Sal y pimienta
 150 Grs. de queso Cotija pulverizado
 2 Cucharadas de aceite de oliva
 1 Cucharadita de vinagre
 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el brócoli y cuando
comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por espacio de cinco minutos, se escurre
muy bien, se divide en cuatro porciones y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el
aceite y vinagre y se espolvorea encima el queso.

R9
23.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Ensalada de Berros con Champiñones
Ingredientes:
 4 Tazas de hoja de berros
 2 Tazas de champiñones frescos en rodajas
 Sal y pimienta
 2 Cucharaditas de aceite de oliva
 1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas, se sazonan al gusto con
sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.

R10
17.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.3
Ensalada Inglesa
Ingredientes:
 4 Tazas de col en tiras

89
  Sal, pimienta y cebolla en polvo
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Cucharada mediana de vinagre
 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la col en tiras muy
delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena perfectamente. Debe quedar blanda
mas no flácida. Se sazona con sal, pimienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.

R11
17.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.3
Ensalada de Nuez
Ingredientes:
 4 Tazas de tallos picados de coliflor
 Sal y pimienta
 100 Grs. de nuez
 2 Cucharadas grandes de crema
 1 Sobre de edulcorante

Preparación:
Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en agua por
espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con un tenedor se bate la crema hasta
quedar tersa y uniforme. La nuez se pica finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven
todos los ingredientes.

R12
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Ensalada de Champiñones con Queso
Ingredientes:
 6 Tazas de champiñones frescos en rodajas

90
  Sal y pimienta
 250 Grs. de queso Mozzarela rallado
 1 Cucharadita de epazote picado

Preparación:
Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan con sal y pimienta al
gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el epazote y se meten al horno o al
microondas a gratinar.

R13
7.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Ensalada de Coliflor
Ingredientes:
 4 Tazas de coliflor
 Sal
 1 Cucharada mediana de orégano
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 10 Aceitunas negras
 1 Cucharada mediana de vinagre
 1/2 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego. Cuando
suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden, se
escurren perfectamente en un colador, se colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el
aceite de oliva, las aceitunas negras y el orégano; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede
servir fría.)

R14
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Ensalada de Pepino
Ingredientes:
 2 Pepinos grandes

91
  Sal y pimienta
 4 Cucharadas medianas de queso Cotagge
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Cucharadita de orégano

Preparación:
Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y el
orégano. Cuando se sirven las porciones, se le monta una cucharada de queso.

R15
21.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.3
Ensalada de Chayote
Ingredientes:
 4 Chayotes
 Sal
 Pimienta
 Sal de ajo
 3 Cucharadas medianas de mayonesa
 2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los chayotes y enteros se
meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno de ellos, ya están cocidos.
Se parten en dos y se retira la pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la
mayonesa. Se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.

R16
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.2
Ensalada de Tomate
Ingredientes:
 4 Tomates medianos
 Sal
 Pimienta
 Sal de ajo
 2 Cucharadas medianas de vinagre
 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Litro de agua

92
Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se retira del fuego y se
colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio de dos minutos. Se tira el agua y con
cuidado se les quita la piel, enseguida se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se
agrega el vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con
arte. Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.

R17
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Ensalada Italiana
Ingredientes:
 4 Tazas de lechuga romana en trozos
 Sal y pimienta
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Cucharada mediana de vinagre
 1 Cucharada mediana de orégano
 3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela
 1 Rábano largo

Preparación:
La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete en una bolsa de
plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador. El rábano largo se ralla y
cuando se van a servir las porciones se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona
con sal y pimienta al gusto, orégano, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

R18
21.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.4
Ensalada Francesa
Ingredientes:
 4 Tomates grandes
 1 Pepino
 1/2 Cebolla mediana
 2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 2 Cucharadas medianas de jugo de limón
 1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón
 1 Cucharada de estragón picado

93
  1 Sobre de edulcorante artificial
 Sal y pimienta

Preparación:
Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en rodajas. En un
recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de limón, mostaza, estragón, edulcorante,
sal y pimienta al gusto, y se incorpora con los otros ingredientes.

R19
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.2
Ensalada de Col con Mayonesa
Ingredientes:
 1/2 Col
 Sal y pimienta
 1 Cucharadita de salsa Tabasco
 2 Cucharadas medianas de mayonesa

Preparación:
Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal y pimienta
al gusto y se revuelve con la col.

R20
28.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.2
Ensalada de Bruselas
Ingredientes:
 4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad
 Sal, pimienta y ajo en polvo
 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
 1 Cucharadita de vinagre
 1 Litro de agua

Preparación:

94
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeñas coles se lavan muy
bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo por 5 minutos. Se escurren, se
condimentan con pimienta y ajo en polvo y se agrega el aceite y vinagre.

Sopas y Cremas
R21
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Consomé de Pescado
Ingredientes:
 1 Cabeza de pescado
 1 Trozo de pescado
 1 1/2 Litros de agua
 Sal y pimienta
 Hojas de laurel

Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, la
cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20
minutos. Se separa el líquido con un colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de
pescado, vigilando estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al
caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

R22
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Jugo de Carne
Ingredientes:
 1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)
 Sal
 Pimienta
 Salsa inglesa
 1/2 Litro de agua

Preparación:
Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un recipiente por
separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (baño maría)
por espacio de 3/4 de hora con la flama baja. Se separa el jugo de la carne y se sirve en un

95
tazón. Se sazona con pimienta, sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy
concentrado, se puede agregar un poco de agua.)

R23
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Consomé de Pollo
Ingredientes:
 1 Pechuga de pollo con piel
 1 Cucharadita de sal
 1 1/2 Litros de agua
 Unas ramitas de hierbabuena y cilantro

Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas, cuando empieza a
hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama. Cuando se forme la espuma, retírela
con una cuchara y cocine durante 30 minutos más. Se separa la carne, se retira la piel, se
desmenuza finamente y se sirve con el consomé.

R24
5.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.4
Sopa Oriental
Ingredientes:
 1 Pechuga de pollo con piel
 1/4 Col (repollo)
 1 Cucharada mediana de salsa de soya
 1 1/2 Litros de agua
 1 Cucharadita de sal

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullición se introduce la pechuga
previamente lavada (retirar la espuma). La col se deshoja y se hacen trozos con las manos.
Cocida la pechuga, se retira del caldo y se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se

96
tapa. La col debe quedar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se
guarda para utilizarse en un platillo posterior.

R25
20.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.1
Crema Calabacitas
Ingredientes:
 8 Calabacitas
 2 Cucharadas medianas de crema
 Sal
 Pimienta
 1 Cucharada mediana de mantequilla
 4 Tazas de agua
 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)

Preparación:
Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartén se derrite la mantequilla y se
echan las calabacitas en crudo a freír, se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo. Cuando
están blandas se licúan junto con dos tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se añade la
crema, pimienta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al servir
(opcional).

R26
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.4
Sopa de Cambray
Ingredientes:
 4 Tazas de cebollines en rodajas
 1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado
 2 Cucharadas medianas de mantequilla
 1 Litro de agua
 Sal

Preparación:
En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a freír un poco, se
agregan los cebollines en rodajas a sofreír, cuando estén cristalinos se agrega el agua y sal al
gusto.

97
R27
2.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Crema de Espinacas
Ingredientes:
 4 Tazas de hojas de espinaca
 2 Cucharadas medianas de crema
 Sal
 1 Cucharada mediana de mantequilla
 4 Tazas de agua
 4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)

Preparación:
Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartén engrasado, se vierten las
espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su
propio jugo. De vez en cuando muévalas para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de
cinco minutos; enseguida se licúan con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartén la
mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fríen, se agrega la crema y el agua restante.
Se sirven con queso espolvoreado (opcional).

R28
3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Caldo de Camarón
Ingredientes:
 250 Grs. de camarón crudo mediano
 50 Grs. de camarón seco
 1 Chile ancho seco
 1 Chile guajillo seco
 2 Chiles de árbol
 1 Rama de epazote
 1 Cucharada mediana de aceite vegetal
 1 1/2 Litros de agua
 Sal y pimienta entera

98
Preparación:
En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por
10 minutos, se licúan en la misma agua y se cuelan. En un recipiente se pone a calentar el
aceite, y se fríen los chiles molidos, se pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos,
la rama de epazote, la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se
dejan hervir por 15 minutos.

R29
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.8
Caldo Largo
Ingredientes:
 100 Grs. de filete de pescado sin espinas
 100 Grs. de camarones crudos
 200 Grs. de calamar
 200 Grs. de pulpo
 Pimienta entera
 1 Tomate mediano
 2 Litros de agua
 Sal
 5 Hojas de laurel
 1 Cucharada mediana de aceite de oliva

Preparación:
En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al gusto y se cocina
alrededor de una hora (de preferencia en olla de presión, ajustando tiempo). Cuando estén
blandos, al pulpo se le quita la piel y se pica; asímismo se pica el calamar. En un sartén se pone
a hervir el otro litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la
sal. Se pica el tomate finamente, se fríe en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el
calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento.

R30
2.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Consomé Sureño
Ingredientes:
 1 Kilo de alas de pollo

99
  1 Ramita de cilantro
 1 Cucharada mediana de recaudo o adobo
 Sal
 1 Litro de agua
 1 Limón
 1 Chile habanero

Preparación:
En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dorado, se agrega el
recaudo o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo e inmediatamente se vierte el
agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor está listo. El chile habanero se pica finamente (hay
que tener cuidado con los dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega
el jugo del limón y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto el chile
habanero.

R31
2.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.6
Sopa Tallarín
Ingredientes:
 4 Huevos
 1/2 Pechuga con piel
 Sal
 Pimienta
 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 2 Cucharadas medianas de salsa de soya
 1 Litro de agua

Preparación:
Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan con sal y pimienta al
gusto. En un sartén extendido con antiadherente se unta aceite, ya caliente se distribuye una
cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa
delgada, se vigila que tome un color marrón y se voltea. Misma operación hasta terminar con el
huevo. Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas, semejando un
tallarín. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la soya. Al servir, agregue tiras de
huevo. La pechuga se guarda para la preparación de otros platillos.

R32
2.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.6

100
Caldo de Res
Ingredientes:
 1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)
 2 Cucharadas medianas de cilantro
 1 Cucharada de hierbabuena
 2 Chiles serranos
 4 Hojas de repollo (Col)
 Sal
 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hierbabuena y el
cilantro (de preferencia en olla de presión). Es difícil calcular el tiempo porque depende de la
calidad de la carne, ya que ésta debe quedar totalmente reblandecida. Cuando esté lista se
cuela, el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé
(si le gusta el tuétano puede disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran
las hojas del repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El
chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.

R33
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.7
Crema de Espárragos
Ingredientes:
 4 Tazas de espárragos frescos picados
 2 Cucharadas grandes de crema
 Sal
 1 Cucharada mediana de mantequilla
 2 Tazas de caldo de pollo
 1 Litro de agua

Preparación:

101
Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua, una vez cocidos se
licúan con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se
agregan los espárragos molidos y la sal al gusto, el caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el
hervor, está lista.

R34
1.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.4
Sopa Mixta
Ingredientes:
 1 Huevo
 2 Tazas de hojas de espinaca
 1/2 Pechuga de pollo sin piel
 Sal
 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un recipiente se pone el
agua, sal y la pechuga. Después de estar debidamente cocida la pechuga, se retira del caldo y se
depositan las hojas de espinaca. Se bate con un tenedor el huevo completo y un poco de sal. En
el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando
hebras. Al terminarse el huevo, la sopa está lista.

R35
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.7
Crema de Calabaza (Auyama)
Ingredientes:
 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)
 2 Cucharadas grandes de crema
 Sal
 Pimienta
 1 Cucharada mediana de mantequilla
 1 1/2 Litros de agua

102
Preparación:
La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cáscara, las semillas y las
hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se licúa la calabaza en la misma agua que fue cocinada
calculando que quede espesa. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza,
la crema, pimienta y sal al gusto. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa).

R36
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.3
Sopa de Huevo
Ingredientes:
 2 Huevos
 4 Tazas de caldo de pollo
 Sal
 100 Grs. de queso Cotija

Preparación:
Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con un tenedor. Cuando el
caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio se van incorporando los huevos, moviendo
al mismo tiempo para que no se junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista.

R37
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Sopa de Cebollines
Ingredientes:
 1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos
 2 Tazas de tallos picados de cebollines
 Sal
 1 Cucharada mediana de mantequilla
 1 1/2 Litros de agua
 3 Ramas de cilantro

Preparación:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y la sal. Una vez cocida
la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. Se corta

103
el tallo a los cebollines, se lavan y se cortan en pequeños trozos. En un recipiente se derrite la
mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.

R38
3.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.9
Sopa Boloñesa
Ingredientes:
 1/2 Kg. de carne molida
 4 Tazas de agua
 Sal
 Pimienta
 Cominos
 1 Tomate mediano
 1 Cucharada mediana de perejil picado
 1 Huevo

Preparación:
La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el huevo. En un recipiente se
pone el agua a hervir con el tomate, al mismo tiempo se van formando pequeñas bolitas de carne
y cuando el agua esté en ebullición se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya está
reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se licúa con una pizca de comino
y nuevamente se reintegra a las albóndigas, se tapan y en 10 minutos más se apaga.

R39
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.8
Sopa de Pescado
Ingredientes:
 1 Cabeza grande de pescado
 200 Grs. de filete en trozo
 2 Ramas de epazote
 Sal
 1 Tomate mediano
 1 Chile de árbol
 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se coloca la cabeza de
pescado previamente lavada, el filete, las ramas de epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se
tapa, se baja la flama y se cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del
fuego, se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el tomate y el

104
chile, y se licúa con un poco del mismo caldo. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el
pescado y se integra en la sopa. Cuando suelte el hervor se apaga inmediatamente.

R40
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Crema de Tomate
Ingredientes:
 2 Tomates medianos
 2 Cucharadas grandes de crema
 Sal
 Pimienta
 1 Cucharada mediana de mantequilla
 1 Litro de agua
 1 Taza de chicharrón pulverizado
 1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estén blandos se licúan con la
misma agua en que se cocinaron y la media taza de chicharrón pulverizado. En un sartén se
derrite la mantequilla y se fríe la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua
sobrante, (sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esté totalmente
incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.
R41
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Crema de Champiñones
Ingredientes:
 4 Tazas de champiñones frescos picados
 2 Cucharadas grandes de crema
 Sal
 Pimienta
 1 Cucharada mediana de mantequilla
 1 Litro de agua
 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)

Preparación:
Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se derrite la mantequilla y
se fríen e inmediatamente se licúan en medio litro de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se

105
agrega la crema, la sal y el resto del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se
desea se puede espolvorear queso Parmesano).

R42
25.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 6.5
Gazpacho
Ingredientes:
 1 Pimiento verde
 1 Pimiento rojo
 2 Tomates
 1/2 Cebolla mediana
 1 Pepino
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Diente de ajo
 1 Cucharada mediana de vinagre
 Sal
 1 Litro de agua

Preparación:
Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla, el pepino sin
cáscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasándolos por agua hirviendo. Se licúan
junto con los demás ingredientes, el aceite y el vinagre hasta convertirse en un puré. Se agrega
agua y se mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al
refrigerador hasta servir.

R43
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Sopa de Champiñones
Ingredientes:
 4 Tazas de champiñones frescos en rodajas
 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado
 Pimienta
 1 Taza de cebollines finamente picados
 1 Cucharada mediana de mantequilla
 1 Litro de agua
 1 Rama de epazote
 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)

Preparación:

106
Los champiñones se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la mantequilla, se colocan el
cubo (cucharada) de consomé y los cebollines, se saltean y se agregan los champiñones y
sofríen, se pone el agua, el epazote, sal y pimienta al gusto y se tapan. Después de diez minutos
está lista la sopa. Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.

R44
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.8
Consomé de Carnero
Ingredientes:
 1/2 Kilo de pierna de carnero (o la parte que guste)
 1 Cucharada mediana de orégano
 Sal
 2 Chiles de árbol
 1 Tomate
 1 1/2 Litros de agua
 Una cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación:
En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el orégano. Se tapa y se cocina hasta que
la carne esté totalmente reblandecida. En una taza de agua se pone a cocer el tomate; cuando
esté blando se licúa en la misma agua que se cocinó, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la
carne, se añaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles de
árbol se fríen en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone consomé al gusto.

R45
16.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.1
Sopa de Ajo
Ingredientes:
 4 Rebanadas de pan Eskiny (R158)
 2 Dientes de ajo
 Sal y pimienta
 1 Cubo (cucharada) de consomé (pollo o res)
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 1/4 Litros de agua
 1 Cucharada de perejil

Preparación:
Se corte el pan en cuadros. En un sartén con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y
cortados a lo largo, en ese mismo aceite fría el pan y sáquelo (si se requiere más aceite poner).

107
Agregar el cubo (cucharada) de consomé, saltearlo rápidamente, verter el agua, sal y pimienta
al gusto, y los ajos dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan
los trozos de pan frito y el perejil.

R46
5.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.4
Sopa de Acelga
Ingredientes:
 4 Tazas de acelgas
 1 Litro de caldo de pollo
 Sal
 1 Cucharada mediana de mantequilla
 4 Cucharadas de queso Cotija (opcional)

Preparación:
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos grandes.
En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofríen las hojas, se agrega el caldo de pollo, y se
sala al gusto. Cuando comience a hervir se apaga inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir
con queso Cotija espolvoreado).

R47
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Crema de Apio
Ingredientes:
 6 Varas de apio
 2 Cucharadas grandes de crema
 Sal
 Pimienta
 1 Cucharada mediana de mantequilla
 2 Tazas de caldo de pollo
 2 Tazas de agua

Preparación:
Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo. Una vez cocidos se
licúan en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en un recipiente, se agrega el apio molido,
sal y pimienta al gusto, la crema y el agua. Al soltar el hervor está lista.

108
Desayunos, Comidas y
Cenas
R48
6.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.7
Huevos Duros con Atún
Ingredientes:
 8 Huevos duros
 Sal y pimienta
 1 Lata de atún
 2 Cucharadas medianas de mayonesa
 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se les saca la yema. La mayonesa
se sazona con sal y pimienta, se agrega el atún y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se
rellenan los huevos. Se espolvorea encima el perejil.

R49
16.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.1
Huevos Duros con Aguacate
Ingredientes:
 8 Huevos duros
 Sal y pimienta
 1/2 Aguacate
 1 Cucharada mediana de mayonesa
 1 Cucharada de cilantro picado

Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se retira la yema. Al medio
aguacate se le quita la cáscara, se revuelve con la mayonesa, cuatro yemas y con un tenedor se
hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea el cilantro encima.

109
R50
24 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 6
Omelet de Fresa
Ingredientes:
 8 Huevos
 4 Paquetes de edulcorante artificial
 4 Cucharadas medianas de crema
 8 Cucharadas medianas de queso crema
 8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183)
 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación:
Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente revuelva muy bien los
huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un mezcla suave y pareja. En un sartén mediano
se pone una cucharada de aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén
para cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo tenga un color
dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa preparada según la receta R183. Una
cuarta parte de la mezcla se pone en la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.

R51
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.7
Huevo y Pepino
Ingredientes:
 8 Huevos duros
 2 Pepinos grandes
 Sal
 1 Cucharadita de orégano pulverizado
 Aceite de oliva
 Vinagre
 Agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20
minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan enfriar, se les quita la cáscara y se
parten en dos. Se les pone una pizca de sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino
se pela, se parte en rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con
orégano.

110
R52
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Omelet de Carne con Queso
Ingredientes:
 8 Huevos
 150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)
 200 Grs. de carne molida
 Sal
 Pimienta
 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta al gusto hasta que
desaparezca todo el líquido. El omelet es recomendable hacerlo individualmente por cada
porción. Se baten dos huevos. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca
media cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se
distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la ración que le
corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida, y con una espátula se
voltea la mitad, procurando que el queso y la carne queden al centro hasta formar una
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con
el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R53
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Chorizo
Ingredientes:
 8 Huevos
 250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo
 Sal

Preparación:
En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se saca el sartén del
fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven con
cuidado en el chorizo, y cuando están cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es
conveniente agregar al chorizo un poco de aceite, ésto lo decidirá al freírlo.

R54

111
 4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos Tibios
Ingredientes:
 8 Huevos
 1 Limón
 Sal y pimienta
 1/2 Litro de agua

Preparación:
Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el agua, y a punto de
ebullición, se toma una cuchara y se coloca un huevo con cuidado en el agua por espacio de tres
minutos y se retira. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba, perforando un
orificio por donde pase una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente
cocida y la yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto y unas
gotas de salsa picante si se desea.

R55
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Omelet de Queso
Ingredientes:
 8 Huevos
 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)
 Sal
 Pimienta
 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y
pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca una
cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de
manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso
ligeramente hacia un costado y con una espátula. Se voltea la mitad procurando que el queso
quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por unos segundos para
que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

112
R56
9.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.3
Omelet de Espinaca
Ingredientes:
 8 Huevos
 4 Tazas de espinaca picada
 Sal
 Pimienta
 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y
pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca una
cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de
manera uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las
espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que
la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos
segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.

R57
13.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.4
Omelet de Espárragos
Ingredientes:
 8 Huevos
 4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
 Sal
 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 1 Cucharada grande de perejil picado
 Pimienta
 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de sal. Cuando estén
blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo
por cada porción. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con
antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el
huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los espárragos picados en un costado y con una
espátula se voltea la mitad, procurando que el espárrago quede al centro, hasta formar una
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo
de cocinar.

113
R58
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Jamón
Ingredientes:
 8 Huevos
 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
 Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación:
Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin dorar mucho. Se saca
el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se salan al gusto y regresan al fuego. Con
una cuchara se revuelven con cuidado. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.

R59
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Carne Seca
Ingredientes:
 8 Huevos
 1/4 Kg. de carne seca de res
 Sal
 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 2 Ramas de perejil

Preparación:
En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos pequeños, sin
dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan al gusto y se regresan
al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita). Con una
cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del fuego cuando estén tiernos. Se adorna con
ramitas de perejil por cada porción.

R60
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.2

114
Huevos Rancheros
Ingredientes:
 8 Huevos
 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
 Sal
 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 1 Cucharada grande de perejil picado
 1 Cucharadita de salsa picante (opcional)

Preparación:
En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar más líquido
se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema, se regresa al fuego y con
una cuchara se va bañando la yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente
blanca se saca del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos
rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con perejil. Los huevos se
hacen uno a uno.

R61
5.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Huevos con Tocino
Ingredientes:
 8 Huevos
 8 Tiras de tocino

Preparación:
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén, de preferencia con antiadherente; cuando
están totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma
grasa del tocino previamente batidos, (sin sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados
con el tocino crujiente.

R62
11.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.8
Pasta de Huevo
Ingredientes:
 6 Huevos
 2 Cucharadas medianas de mostaza

115
  Sal
 1/2 Cucharadita de pimienta
 2 Cucharaditas de aceite de oliva
 1 Cucharada grande de perejil picado
 1 Cucharadita de vinagre
 3 Cucharadas medianas de mayonesa
 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20
minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la cáscara y se machacan junto con el
aceite, vinagre, mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones.
Esta pasta puede emplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrón, acompañar el
apio, etcétera.

R63
14.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6
Tortilla Española
Ingredientes:
 8 Huevos
 2 Tazas de coliflor picada
 Sal
 Pimienta
 2 Cucharada mediana de aceite vegetal
 1 Cucharada grande de perejil picado
 1 Litro de agua

Preparación:
La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. En un recipiente se pone el agua
y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se pica. Para hacer la tortilla es recomen-
dable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la
mitad de la coliflor picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartén con antiadherente se
pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado precaliente un sartén
un poco más grande, untado de aceite y cuando la tortilla esté lista de un lado voltearla sobre el
otro sartén. La tortilla se divide en dos porciones. Hacer la otra de igual forma.

R64

116
 10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Omelet de Champiñones
Ingredientes:
 8 Huevos
 4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas
 Sal
 Pimienta
 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y
pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca una
cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de
manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los
champiñones crudos en rodajas en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando
que el champiñón quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por
unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.

R65
16 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4
Huevo con Nopales
Ingredientes:
 8 Huevos
 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)
 Sal
 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se ponen al fuego sin
agua y debidamente tapados, con la intención de que se cocinen en su propio jugo durante 15
minutos. Se sacan y se dejan escurrir en una coladera hasta que se enfríen. En un sartén se
pone el aceite y cuando esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos
uno a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.

R66
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)

117
 Carbohidratos por porción 1.2
Huevos con Camarones
Ingredientes:
 8 Huevos
 250 Grs. de camarón coctel cocidos
 Sal
 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 1 Cucharadita de perejil picado

Preparación:
En un sartén mediano se vierte el aceite, se fríen los camarones, cuando están listos se saca el
sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego. Se
revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando están cocidos se sirven de inmediato
espolvoreados con perejil finamente picado.

R67
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Col Española
Ingredientes:
 1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo
 1 Col mediana
 Sal
 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
El chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite. La col se parte a la mitad y se rebana finamente
para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo está listo se vierte la col en tiras y se deja al
fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda.

R68
14.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Guacamole
Ingredientes:

118
  2 Aguacates
 Sal
 1 Limón
 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
 1 Cucharada mediana de cilantro
 1/2 Cebolla

Preparación:
Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor.
Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva, sal al gusto, el cilantro y la cebolla
finamente picada, se mezclan y por último se agrega el jugo de limón.

R69
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.7
Tomate Relleno
Ingredientes:
 4 Tomates medianos
 Sal y pimienta
 2 Cucharadas medianas de mayonesa
 1 Lata de atún en aceite
 2 Cucharaditas de perejil picado
 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los tomates por dos
minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. Al
atún se le tira el líquido, se le pone la mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se
rellenan los tomates y se les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porción.

R70
15.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.9
Berenjena Italiana
Ingredientes:
 4 Berenjenas regulares
 4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado
 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva

119
  250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
 1 Cucharada grande de orégano
 1 Tomate mediano
 2 Huevos
 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado
 Sal y pimienta

Preparación:
Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un centímetro
aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenjenas una a una, se revuelven en
el chicharrón y se fríen. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. Cuando esté blando, se
muele. En un refractario se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, orégano, se
espolvorea el queso Parmesano, después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar. Se
cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo.

R71
24.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 6
Calabacitas Polacas
Ingredientes:
 6 Calabacitas italianas medianas
 1/4 Kg. de carne de res molida
 Sal, pimienta y ajo en polvo
 2 Tiras de tocino picadas
 2 Cucharadas medianas de crema
 150 Grs. de queso maduro rallado
 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les cortan las puntas de
ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco
duras). En una cacerola se fríe el tocino, cuando está listo se vierte la carne, la sal, pimienta y
ajo al gusto. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del
centro. Se rellenan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten
un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porción.

R72
22.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.5
Calabacitas Gratinadas
Ingredientes:

120
  6 Calabacitas italianas
 250 Grs. de queso maduro rallado
 Sal y pimienta
 1 Cucharada mediana de orégano
 1 Litro de agua

Preparación:
A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se pone a hervir el agua.
Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y se agrega un
poco de sal. Se cortan a la mitad, con cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se
revuelve con el queso, se condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. En
un refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porción.

R73
19.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.8
Aguacate Relleno
Ingredientes:
 4 Aguacates medianos
 Sal y pimienta
 Salsa Tabasco
 2 Cucharadas medianas de mayonesa
 250 Grs. de camarones cocidos para coctel

Preparación:
Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se agrega sal, pimienta
y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se rellenan los aguacates. Se sirven dos
mitades por porción.

R74
22.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.6
Pepino Peruano
Ingredientes:
 6 Pepinos medianos
 1/4 Carne molida de res
 Sal
 Pimienta
 1 Cucharada mediana de aceite vegetal
 1 Sobre de edulcorante
 1 Cucharada mediana de crema

121
Preparación:
Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro. En un sartén
precalentado, se pone el aceite, cuando esté caliente se incorpora la carne molida, sal y
pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. Enseguida se espolvorea el
sobre de edulcorante, se apaga y se agrega la crema. Se toman los pepinos y se van rellenando
de esta pasta, se colocan en un refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se
sirven calientes.

R75
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Germinado de Soya (Ensalada)
Ingredientes:
 250 Grs. de germinado
 Sal y pimienta
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto. Agregue el aceite y
vinagre.

R76
8.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.2
Espinacas a la Mantequilla
Ingredientes:
 8 Tazas de hojas de espinaca cruda
 Sal y pimienta
 3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
En un sartén se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca perfectamente limpia, se
espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego sólo por tres minutos. Se sirve
caliente.

R77

122
 15.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.8
Mousse de Aguacate
Ingredientes:
 2 Aguacates medianos
 Sal
 1 Sobre de gelatina natural
 2 Cucharadas medianas de crema
 1 Taza de agua
 1/2 Manojo de cilantro

Preparación:
Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al gusto se licúan. En
un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En media taza de agua fría se ablanda la
gelatina. Cuando hierva el agua se vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla
totalmente. Se deja enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy bien
y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de cilantro y se vacía la
mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.

R78
14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.5
Apio Relleno
Ingredientes:
 4 Tazas de apio partido en tiras
 Sal y pimienta
 100 Grs. de queso doble crema

Preparación:
El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se revuelve. Se rellenan
las tiras con el queso.

R79
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Rabanitos al Queso
Ingredientes:
 Rábanos
 Queso maduro en cuadritos

123
  Sal
 Limón

Preparación:
Los rábanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rábanos se parten en cuadritos al
igual que el queso y se sirven en un plato con sal al gusto y gotas de limón.

R80
22.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.6
Tomates a la Francesa
Ingredientes:
 4 Tomates grandes
 1 Taza de queso maduro rallado
 2 Huevos
 2 Cucharadas medianas de crema
 2 Cucharadas medianas de mantequilla
 2 Cucharadas de tomillo fresco picado
 2 Cucharadas de perejil picado
 Sal y pimienta

Preparación:
Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. Se
ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se meten al horno por cinco minutos a
temperatura alta. Los huevos se baten, se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un
sartén con la mantequilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se añade el queso, la crema y
el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de mover. Con esta salsa
se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno por cinco minutos. Se sirven espolvoreados
con perejil.

R81
14.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6
Sándwich de Jamón con Queso
Ingredientes:
 8 Rebanadas de pan Eskiny (R158)
 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)

124
  4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
 2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
Las rebanadas de pan Eskiny (R158) se parten con cuidado a la mitad, se untan de mantequilla,
se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de jamón y media rebanada de
queso. Se sirven dos sándwiches por porción.

R82
6.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Pizza
Ingredientes:
 3 Claras de huevo
 2 Yemas de huevo
 200 Grs. de requesón
 Sal, pimienta, ajo
 1/2 Cucharada mediana de tártaro
 1 Cucharada mediana de aceite vegetal
 1 Tomate mediano
 1 Cucharada mediana de orégano
 200 Grs. de queso Mozzarela rallado
 1/2 Litro de agua

Preparación:
Para hacer la base especial: se baten a punto de turrón con batidora eléctrica las claras con el
tártaro y una cucharadita de sal. Las yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al
igual que el requesón. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente untado
con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado.
El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se licúa junto con sal, pimienta y ajo en polvo
al gusto. En un sartén se fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de preferencia desprendida
del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. Se mete al horno a
que gratine. Se divide en cuatro y se sirve con orégano espolvoreado.

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas
se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

R83
0 Carbohidratos / (4 porciones)

125
 Carbohidratos por porción 0
Lomo de Cerdo al Queso
Ingredientes:
 1 Kg. de lomo de cerdo
 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
 2 Cucharaditas de sal
 2 Litros de agua
 Hierbas de olor (orégano, laurel, pimienta, tomillo)

Preparación:
En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal. Cuando empieza a hervir se
introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la llama. Duración de cocimiento: una hora. Una
vez cocido el lomo, se saca del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En
un sartén caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. Fritos por ambos lados, sin
retirar del sartén y con la flama al mínimo, se monta a cada uno una rebanada de queso hasta
ablandar. Se sirven dos trozos por porción.

R84
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Filete Mignon
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Tiras de tocino
Sal y pimienta

Preparación:
Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agrega pimienta al gusto.
En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al término de su agrado.

R85
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Manitas de Puerco Vinagreta
Ingredientes:
 1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades
 4 Cucharadas grandes de sal
 Hierbas de olor (orégano, tomillo, pimienta entera, laurel)
 1 Litro de vinagre de caña o manzana
 1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre
 6 Litros de agua

126
Preparación:
Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se dejan bien limpias. En
un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se introducen las manitas, las hierbas de
olor y la sal. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas
treinta minutos o hasta que estén muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan
escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del agua para evitar que
se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata de chiles en vinagre y un litro de agua,
y se introducen las manitas frías. (El preparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es
necesario).

R86
6.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.6
Rollo de Carne
Ingredientes:
 1 Kg. de carne molida
 2 Tazas de aceitunas negras
 Sal
 Pimienta y ajo en polvo
 2 Cucharadas medianas de cilantro picado
 2 Huevos duros
 3 Tiras de tocino

Preparación:
En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al gusto y el cilantro. Se
incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. En un sartén se desgrasa el tocino, y después
se desmenuza, se pican los huevos duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le
incorporamos la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de pizza,
(se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta tener un centímetro de
espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie, enseguida las aceitunas, y por último el
tocino. Se enrolla presionando hasta quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio
totalmente cubierto, se deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio
de 20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede utilizar para
bañar la carne al servirla).

R87
13.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.3
Salpicón de Res
Ingredientes:
 1/2 Kg. de carne para deshebrar
 4 Tazas de lechuga picada
 Sal

127
  1/2 Cucharadita de pimienta
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Tomate
 2 Cucharaditas de vinagre
 1/2 Cebolla
 Chicharrón de cerdo
 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una vez lista se retira del
agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el tomate y la lechuga se pican finamente
y se revuelven con la carne, el aceite y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrón, sal y
pimienta al gusto.

R88
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Chuletas a la Mostaza
Ingredientes:
 8 Chuletas de cerdo frescas
 8 Cucharadas grandes de mostaza
 Sal
 Pimienta y ajo molido

Preparación:
Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un molde o refractario y
se meten al horno por un tiempo de veinte minutos. También se pueden freír en una cacerola con
un poco de aceite hasta que estén doradas.

R89
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Filete a la Pimienta
Ingredientes:
 4 Medallones de filete de res
 4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida
 Sal
 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

128
  2 Cucharadas grandes de crema

Preparación:
Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan los medallones por
ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado, e
inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla.

R90
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Pastel de Carne
Ingredientes:
 1/2 Kg. de carne molida de res
 1/4 Kg. de carne molida de puerco
 Sal
 Pimienta y ajo en polvo
 2 Cucharadas grandes de perejil picado
 2 Tiras de tocino
 2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
 1 Huevo

Preparación:
Se pican finamente el tocino, el jamón y el perejil. Las carnes se revuelven con los ingredientes
incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un refractario o molde de pan alargado y se
mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos.

R91
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Bistec Asado
Ingredientes:
 1 Kg. bistec de res (su corte favorito)
 Sal
 Pimienta
 Aceite vegetal

Preparación:

129
El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco de aceite vegetal, se
sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se espolvorea un poco. Se fríen los bistecs a la
plancha, en sartén o al carbón.

R92
7.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.9
Albóndigas al Chicharrón
Ingredientes:
 1 Kg. de carne molida de res
 2 Huevos
 2 Huevos duros
 Sal
 Pimienta
 50 Grs. de chicharrón de cerdo
 1 Chile seco
 1 Tomate mediano
 2 Cucharadas grandes de perejil picado
 2 Litros de agua

Preparación:
Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al gusto, y dos huevos crudos
hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican muy bien. Se toma una porción regular de
carne, se aplasta y al centro se pone un puño de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar
una bola. En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando esté hirviendo se depositan una a
una las bolas de carne, el chicharrón en trozos, el chile y el tomate. Se cocinan por veinte
minutos. Listas las albóndigas se retiran del caldo. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien
hasta formar una salsa. Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida.

R93
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Hamburguesa con Queso
Ingredientes:
 1 Kg. de carne de res molida
 2 Cucharaditas de salsa inglesa
 Sal

130
  Pimienta y ajo en polvo
 2 Cucharadas grandes de perejil picado
 2 Cucharaditas de mostaza
 250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)
 1 Cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación:
A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo en polvo al gusto y
el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes.
Se toman dos hojas de plástico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso
deseado (se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fríen las
hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande.
Se sirven dos por porción.

R94
18.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.6
Arañas Entomatadas
Ingredientes:
 1 Kg. de carne de res para deshebrar
 1/2 Kg. de tomates verdes
 Sal y pimienta
 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 2 Litros de agua
 2 Huevos

Preparación:
En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se deshebra. Los huevos
se separan, las claras se baten a punto de turrón y se agrega la yema y se mezcla con cuidado,
se agrega sal y pimienta al gusto. Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una
cuchara grande se toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. Se guisan por
ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y lavados. Una vez
cocidos se licúan con un poco de sal y nada de agua. En un sartén con poco aceite se sofríe la
salsa pasada por un colador, (se agrega un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se
sirven bañadas con la salsa de tomate verde.

R95
12.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.1
Alambre Mixto
Ingredientes:
 1/2 Kg. carne de pulpa de res
 1 Pechuga de pollo sin piel
 16 Camarones crudos medianos

131
  1 Pimiento verde
 1/2 Cebolla
 2 Tiras de tocino
 4 Rebanadas de jamón
 Sal, pimienta y ajo en polvo
 Agua

Preparación:
Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se les quita la cáscara,
la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazonan los ingredientes con sal, pimienta, ajo
al gusto y se dejan reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros
chicos. Todos los ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial para
cocinar alambre y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola, primero la
carne con el tocino. En término medio se ponen los camarones, el pollo, el jamón y la cebolla y
por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R96
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Filete a la Mostaza
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de aceite
Sal
Pimienta y ajo en polvo

Preparación:
Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agrega la mostaza
por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones
al término deseado.

R97
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Cordero al Orégano
Ingredientes:
 8 Costillas de carnero
 2 Dientes de ajo
 Sal
 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

132
  2 Cucharadas medianas de orégano
 1/2 Taza de agua

Preparación:
Los dientes de ajo se licúan con sal, el orégano, una cucharada de aceite y el agua. Las costillas
se aliñan en la mezcla por espacio de una hora. En una cacerola se fríen las costillas. Se sirven
dos por porción.
R98
12.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.1
Alambre de Res
Ingredientes:
 1 Kg. de carne de pulpa de res
 1 Pimiento verde
 1/2 Cebolla
 2 Tiras de tocino
 4 Rebanadas de jamón
 Sal, pimienta y ajo en polvo

Preparación:
Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto y se deja
reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros. Todos los
ingredientes se ensartan en forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se
pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en
término medio se pone el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta quedar
crujiente.

R99
10 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.5
Filete Reyna
Ingredientes:
 4 Medallones de filete de res
 1 Taza de crema
 Sal
 Pimienta
 2 Dientes de ajo
 2 Cucharadas grandes de perejil picado
 2 Cucharadas medianas de mantequilla
 50 Grs. de queso duro rallado

133
Preparación:
Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se
fríen los filetes al término deseado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada
de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la
crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover; por último el queso, y se saca antes que
hierva. Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.

R100
8.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.0
Carne en Limón
Ingredientes:
 1 Kg. de carne (pulpa)
 1 Pepino
 1 Pimiento
 Sal y pimienta
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Cucharadita de menta picada
 1 Taza de jugo de limón
 2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
 1 Taza de caldo de res
 2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa

Preparación:
La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a dorar a fuego lento, con
sal y pimienta al gusto. Cuando está cocinada se saca del sartén y en el mismo aceite se vierten el
pepino sin cáscara en rodajas, el pimiento en trozos, la menta, el limón y la ralladura. Se sazona con
sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. Se agrega el caldo de res y se deja hervir. Se
incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy bien y se deja al fuego por dos minutos. Se
sirve caliente.

R101
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.7
Lengua de Res a la Vinagreta
Ingredientes:
 1 Lengua de res
 Sal, pimienta y ajo en polvo
 Hierbas de olor
 1/2 Cebolla
 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 4 Cucharadas medianas de vinagre
 3 Cucharadas medianas de perejil
 3 Litros de agua

134
Preparación:
En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res por un tiempo de tres
horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. Cuando esté fría, se retira la piel y toda la
grasa, se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de
lengua con perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la acción hasta terminar la
lengua. (La porción es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el refrigerador y dura
alrededor de 10 días.

R102
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Germinado con Res
Ingredientes:
 1 Kilo de bistec (corte delgado)
 6 Varas de apio
 500 Grs. de germinado de soya
 3 Cucharadas medianas de salsa de soya
 Pimienta
 Ajo en polvo
 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación:
Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se
deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en
trozos transversales (esto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén
previamente caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a freír, cuando esté cocinada pero
aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y posteriormente el germinado y
las dos cucharadas se soya. Se tapan unos minutos, y cuando esté caliente se retira del fuego.

R103
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Medallones Filadelfia
Ingredientes:
 8 Medallones de filete de res de primera
 2 Cucharadas medianas de mantequilla
 Sal y pimienta
 1 Cucharadita de tomillo seco
 1 Cucharadita de albahaca seca
 1 Cucharadita de perejil deshidratado picado
 Una pizca de cominos molidos
 Una pizca de mostaza en polvo
 1 Cucharadita de ajo en polvo

135
  1 Cucharadita de cebolla en polvo
 2 Cucharaditas de Paprika

Preparación:
Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones. En un plato extendido revuelva
todos los ingredientes secos y pase los medallones hasta quedar bien impregnados. Cocine a la
plancha durante tres minutos, dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al
horno, previamente calentado por diez minutos a alta temperatura. Se sirven bañados con un
poco de mantequilla derretida.

R104
21.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5.5
Carne a la Japonesa
Ingredientes:
 1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada)
 4 Calabazas italianas
 1 Pimiento
 8 Cebollines
 Salsa de soya y jengibre
 1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional)
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 Sal y pimienta

Preparación:
La carne semi-congelada permite cortes más delgados. La carne en trozos finos se sazona con
salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por media hora. Las calabacitas se pican en
cuadros pequeños. El pimiento se parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una
parte del rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes,
junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se saltean hasta estar dorados.

R105
32 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 8
Cordero al Horno
Ingredientes:
 1 Kg. de carne de cordero (pierna)
 2 Cebollas medianas
 6 Dientes de ajo
 8 Hojas de laurel
 1 Cucharadita de pimienta entera
 1 Litro de vino blanco seco
 1 Taza de aceite de oliva
 Sal

136
Preparación:
En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima el cordero en trozos
medianos, después se cubre con rodajas de cebolla, tres dientes de ajo pelados en lajas
delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se rocía con el aceite de oliva previamente
quemado. Se mete al horno por veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o
hasta que esté bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se rocía la carne.
Se deja hasta que esté dorada.

R106
16.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.2
Filete de Res Escabechado
Ingredientes:
 1 Kg. de filete de res
 1/2 Cebolla grande
 1 Pimiento rojo
 1 Diente de ajo
 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
 1 Cucharadita de pimienta en grano
 Sal
 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 1/2 Taza de vinagre
 1 Tomate
 3 Hojas de laurel
 Agua

Preparación:
Cortar la carne en 8 medallones. En un sartén con el aceite, dorar por ambos lados. La cebolla
se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras delgadas, el tomate picado en cuadritos y los
ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco. Se añade la ralladura de
limón, la pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento hasta que la
carne esté blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un recipiente de cristal, se tapa y se
mete al refrigerador para el día siguiente. Se sirve frío.

R107
4.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Carne Húngara
Ingredientes:
 1 Kg. de carne de res molida

137
  1 Taza de tocino picado
 1 Cucharadita de ajo picado
 2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado
 1 Cucharadita de Paprika
 Sal y pimienta
 1 Cucharada mediana de salsa inglesa
 1 Cucharada mediana de mostaza Dijón
 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 2 Cucharaditas de perejil

Preparación:
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen bolitas y se aplastan.
En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Se sirve con perejil espolvoreado.

R108
2.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Filete de Cerdo Empanizado
Ingredientes:
 1 Kg. de carne de cerdo maciza
 2 Huevos
 2 Tazas de chicharrón molido
 2 Cucharaditas de perejil picado
 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 Pizca de comino en polvo
 Pizca de ajo en polvo
 1 Cucharadita de tomillo fresco
 1 Cucharadita de jugo de limón
 Sal y pimienta

Preparación:
La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limón, ajo, perejil y una
cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos. Los huevos se baten en un plato hondo.
El chicharrón molido se esparce en un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y
después por el chicharrón y se fríen en un sartén con el aceite.

R109
33.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 8.4
Musaka
Ingredientes:

138
  1 Kg. de carne de carnero o ternera picada
 2 Berenjenas medianas
 1 Cebolla mediana
 2 Tomates medianos
 Sal, pimienta y orégano
 1 Cubito (cucharadita) de consomé (res)
 4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
 1 Tazas de queso maduro rallado
 1 Taza de crema
 2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparación:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licúa. La cebolla se pica. En un
recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se añade la cebolla picada y cuando esté
cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadita) de consomé, se deja hervir y se
tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva. Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen
en un recipiente de cristal con agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se
fríen en un sartén con aceite de oliva y también se reservan. La carne se cocina en aceite de
oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de
mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una capa de tomate frito, una
capa gruesa de carne, otra capa más de tomate frito, se espolvorea orégano, una capa de
berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre con la crema y la última capa de queso rallado.
Ahora, se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.

R110
18.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.6
Asado de Puerco
Ingredientes:
 1 Kg. de carne de puerco (pierna)
 4 Chiles secos
 2 Tomates
 1/2 Cebolla
 1 Diente de ajo
 1/2 Cucharadita de comino
 1/2 Cucharadita de orégano
 1 Rodaja de cáscara de naranja
 3 Hojas de laurel
 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 Sal y pimienta al gusto
 1 1/2 Litros de agua

139
Preparación:
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja y el laurel. Cuando
esté cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeños, se fríe en el aceite y se reserva. En un
recipiente con agua se hidratan los chiles secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates
y el ajo. La salsa se agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. Se
añaden el orégano molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.

R111
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5
Conejo al Ajillo
Ingredientes:
 1 1/2 Kilos de conejo
 2 Chiles secos
 3 Dientes de ajo
 3 Cucharadas medianas de aceite
 1 Hoja de laurel
 1 Vaso de vino blanco seco

Preparación:
El conejo se parte en trozos no muy pequeños. En un recipiente se pone el aceite y se fríen los
ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los chiles secos en trozos a que se frían
(no dejar quemar). Se añade el conejo y se fríe un poco a que esté dorado. Se agrega la hoja de
laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.

R112
12.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.1
Conejo a la Mostaza
Ingredientes:
 1 1/2 Kilos de conejo
 4 Cebollines con rabo
 1 Pizca de sal
 1 Litro de vino blanco seco
 4 Cucharadas medianas de mostaza
 1 Cucharadita de tomillo
 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo
 1/2 Cebolla
 1 Cucharadita de perejil picado
 2 Cucharadas grandes de crema
 1 Cucharada de pimienta negra entera
 2 Hojas de laurel

140
Preparación:
En un sartén se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos medianos. Cuando estén
dorados se retiran del sartén. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen
a dorar en el sartén con el aceite. Cuando están cristalinas se añade el conejo, los granos de
pimienta, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer durante
hora y media o dos horas, hasta que el conejo esté bien tierno. Cuando esté listo, se retira el
jugo, se cuela y se agrega la crema y la mostaza. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Sirva las
piezas de conejo bañadas con la salsa de mostaza.

R113
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Filete de Pollo al Tocino
Ingredientes:
 2 Pechugas de pollo sin piel
 8 Tiras de tocino
 1 Cucharadita de sal

Preparación:
Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro porciones. Se salan al
gusto. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes, y se retiran del sartén. Una vez frías
se hacen migajas. Los filetes de pechuga se fríen en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y
se esparce sobre ellas las migas de tocino.

R114
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Pollo Rostizado
Ingredientes:
 1 Pollo entero
 2 Cucharadas medianas mantequilla
 1 Cucharadita de sal
 Pimienta

Preparación:
Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimienta en la parte de
dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla. Se mete al rosticero del
horno por un tiempo de hora y media. Coloque una charola para recoger la grasa, misma que
de vez en cuando se utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el
trabajo al comprarlo en las rosticerías).

141
R115
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Rollos de Pollo
Ingredientes:
 2 Pechugas de pollo sin piel
 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
 300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
 4 Tiras de tocino

Preparación:
Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados. Las
rebanadas de jamón se parten a la mitad. Las tiras de tocino se cortan a lo largo. Se toma un
bistec de pechuga, después 1/2 rebanada de jamón y un poco de queso maduro rallado, se
enrolla y amarra con tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un
refractario o charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio de
30 minutos. También se pueden freír (de preferencia en un sartén con antiadherente) hasta que
tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porción.

R116
7.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.9
Pollo en Escabeche
Ingredientes:
 2 Pechugas de pollo fileteadas
 1/2 Cebolla
 Sal y pimienta
 1 Diente de ajo
 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
 1 Tomate
 1 Lata pequeña de chiles jalapeños en vinagre
 1 Cucharadita de orégano

Preparación:
En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fríe el ajo finamente
picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta al gusto, antes de que se termine el
jugo se agrega la cebolla en rodajas, se revuelve todo y por último el tomate finamente picado y
la lata de chiles en vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.

142
R117
11.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.8
Pollo Marinero
Ingredientes:
 4 Piernas y muslos de pollo
 2 Tomates
 4 Tazas de champiñones en rodajas
 1/2 Kg. de camarón coctel cocido (pequeño)
 Sal y pimienta
 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Diente de ajo
 1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
Después de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En un recipiente se
pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja a fuego lento durante diez
minutos. Se añaden los tomates picados y el ajo machacado. Siga cocinando durante diez
minutos. Las rodajas de champiñones se saltean en un sartén con un poco de aceite, sal y
pimienta al gusto y se agregan al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Un
poco antes de terminar la cocción del pollo, saltee los camarones en un sartén con el resto del
aceite caliente. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Añada el perejil bien picado. Deje cocer
todo unos minutos más y sirva bien caliente.

R118
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Pollo con Champiñones
Ingredientes:
 4 Piernas de pollo con muslos
 1 Taza de crema
 2 Tazas de champiñones partidos
 Sal
 Pimienta
 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a dorar, y antes de
perder el jugo, se saltean los champiñones, se coloca la crema, sal y pimienta al gusto, se tapan
y está listo cuando el pollo esté cocido.

143
R119
15.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.8
Fajitas de Pollo
Ingredientes:
 2 Pechugas de pollo sin piel
 2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras
 Pimienta
 2 Cucharadas medianas de mantequilla
 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparación:
Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas, se les agrega la salsa de soya,
pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos. En un sartén se derrite la mantequilla y
se fríen. Cuando están cocidas se agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se
retiran del fuego cuando no tengan jugo.

R120
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Pollo en Cacahuate
Ingredientes:
2 Piernas con muslo
 1 Tomate mediano
 50 Grs. de cacahuate
3 Hojas de laurel
 Pimienta
 Sal
 2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido, y se pone a hervir con poca agua y los
cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartén se pone a derretir la mantequilla, se
agregan las piezas de pollo y se doran. Cuando el tomate esté totalmente blando, se licúa con
los cacahuates (esta acción debe ser con la velocidad más alta), la pasta se incorpora al pollo
agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se agregan las
hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a fuego muy bajo por espacio de
15 minutos o cuando el pollo esté cocido.

144
R121
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Pollo Fresco
Ingredientes:
 2 Pechugas de pollo sin piel
 2 Pepinos medianos
 Sal y pimienta
 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
 1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón
 1 Cucharada mediana de orégano
 1 Litro de agua

Preparación:
Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebran. Los
pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el pollo, se les pone sal y pimienta al
gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea el orégano a las porciones. Se sirve frío.

R122
31.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.8
Pechuga Asiática
Ingredientes:
 2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
 1/4 Taza de salsa de soya
 1/4 Taza de salsa Teriyaki
 1/2 Taza de ajonjolí
 3 Cucharadas medianas de mantequilla
 1 Sobre de edulcorante artificial
 1 Cucharada mediana de jengibre picado
 1 Taza de caldo de pollo
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Cucharada mediana de cebolla picada
 1 Cucharadita de ajo picado
 1 Cucharadita de albahaca picada
 2 Cucharadas medianas de chicharrón molido
 1 Chile seco picado

145
Preparación:
La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki durante media hora. El
ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las pechugas. Se acomodan en una charola, se
bañan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o
hasta que estén cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobró se le agrega el edulcorante. En el
caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. En un sartén con el aceite caliente se pone la
cebolla, el ajo y el jengibre. Se añade el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un
poco, ya frío se agrega la albahaca. Se sirve la pechuga bañada con la salsa.

R123
14.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6
Pollo Almendrado
Ingredientes:
 Piezas de pollo (pierna y muslo)
 50 Grs. de almendra
 1 Tomate mediano
 Pimienta
 Sal
 3 Hojas de laurel
 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un sartén se derrite la
mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en esa misma grasa se doran las piezas de
pollo. El tomate partido se pone en un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el
tomate esté totalmente blando. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta formar
una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas de laurel, sal y pimienta
al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

R124
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Pollo a la Reyna
Ingredientes:
 2 Pechugas de pollo sin piel
 2 Tazas de crema
 Sal
 Pimienta
 2 Dientes de ajo
 1 Cucharada grande de perejil picado
 2 Cucharadas medianas de mantequilla

146
Preparación:
Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite una cucharada de
mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. Por
separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente
picado, teniendo cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar
de mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se
espolvorea el perejil.

R125
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.8
Germinado con Pollo
Ingredientes:
 2 Pechugas de pollo
4 Varas de apio
 500 Grs. de germinado de soya
 3 Cucharadas medianas de salsa de soya
 Pimienta
 Ajo en polvo
 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación:
Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una cucharada de salsa de
soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se
corta en trozos transversales (ésto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un
sartén previamente caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar; cuando ya esté
cocinado pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega el
germinado, las cucharadas de salsa de soya, se tapa por unos minutos, y cuando esté caliente se
apaga.

R126
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.3
Croquetas de Pollo
Ingredientes:
 2 Pechugas de pollo sin piel
 2 Huevos
 Sal y pimienta
 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 2 Cucharadas medianas de perejil picado
 2 Litros de agua

Preparación:

147
Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal. Una vez cocidas se
deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a punto de nieve, se agregan las yemas y
se incorporan cuidadosamente. Se vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el
perejil, se revuelven muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porción de la
mezcla formando las tortitas y se fríen. Se sirven tres croquetas por porción.

NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que espesan suavemente.

R127
29 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.2
Pollo a la Cerveza
Ingredientes:
 4 Piezas de pollo (muslo y pierna)
 2 Poros
 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 Sal y pimienta
 1/2 Cerveza Light

Preparación:
Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite, la pimienta y sal al gusto por espacio de
diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y tallo verde. Se añade la cerveza y se
tapa, cocinando diez minutos más.

R128
15.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.9
Pollo al Morrón
Ingredientes:
 4 Piernas y muslos de pollo
 Sal, pimienta y ajo en polvo
 2 Pimientos morrón rojos
 2 Cucharadas grandes de crema
 2 Cucharadas medianas de mantequilla
 1/2 Litro de agua

Preparación:
Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un sartén con el medio
litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estén completamente blandos se licúan con la
misma agua, las piezas de pollo, se fríen en la mantequilla, por poco tiempo se bañan de esta
salsa y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos.

R129

148
 0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Milanesa de Pechuga
Ingredientes:
 Pechuga de pollo sin piel
 Sal y pimienta
 Chicharrón de cerdo pulverizado
 Aceite vegetal
 Huevo

Preparación:
La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto. En un sartén se
pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el huevo, se pasan por el chicharrón
pulverizado y se fríen. Fríos se cortan en cuadritos y se presentan en un plato.

R130
16.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.2
Pato al Oporto
Ingredientes:
 2 Pechugas de pato sin tendón
 1 Vaso de oporto
 4 Cucharadas medianas de crema
 Aceite de oliva
 Sal

Preparación:
Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un sartén, cuando suelten la
grasa se retiran y se añade el vino y la crema controlando el fuego suave, moviendo hasta
obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las
pechugas se les hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se ponen
en un sartén previamente caliente, primero por la parte exterior y después por el otro lado,
hasta que su interior esté cocido. Se parten en postas y se presentan al plato bañados con la
salsa.

R131

149
 29.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 7.4
Codornices Estofadas
Ingredientes:
 4 Codornices
 2 Tazas de poro picado
 4 Tazas de champiñones rebanados
 1/2 Cebolla mediana
 1/2 Vaso de jerez
 1 Cucharadita de ajo picado
 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 Sal y pimienta

Preparación:
En un sartén con el aceite se fríen las codornices. Una vez doradas se retiran y en el mismo
aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al cristalizar, se agregan los champiñones, el
apio, ajo, el jerez, sal y pimienta al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las
codornices. Cocine por media hora. Se sirven con la salsa.

R132
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3
Mousse de Atún
Ingredientes:
 2 Latas de atún en aceite
 2 Cucharadas grandes de mayonesa
 1 Sobre de gelatina sin sabor
 Sal
 4 Tazas de lechuga en trozo
 1 Cucharada grande de perejil picado
 5 Moldes chicos de gelatina
 2 Tazas de agua

Preparación:
Se abren las latas de atún, se elimina el líquido y se licúa con la mayonesa. Se pone a hervir una
taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza de agua fría, posteriormente se pone a calentar
con la otra taza de agua, sin dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del fuego,
esperando a que se enfríe. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vacía la
gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún. Verter en los moldes en
donde previamente se colocó un poco de perejil picado. Introducir al refrigerador, cuando estén
cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse. Se sirven acompañados de lechuga, dos
por porción.
R133
0 Carbohidratos / (4 porciones)

150
 Carbohidratos por porción 0
Rollos de Atún
Ingredientes:
 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
 2 Latas de atún en aceite
 3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofríen por ambos lados las rebanadas
de jamón, reponiendo la mantequilla cuando se agote. Se abre la lata de atún y se le tira el
líquido. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada
rebanada de jamón para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porción.

R134
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Filete de Pescado
Ingredientes:
 4 Filetes de pescado grandes
 3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva
 Sal y pimienta

Preparación:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estén
completamente secos para que al freírlos no se despedacen. En un sartén se derrite la
mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a fuego lento. La mantequilla o el aceite, deberá
distribuirse conforme se vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.

R135
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Camarones a la Mantequilla
Ingredientes:
 1 Kg. de camarón crudo sin pelar y descabezado
 3 Cucharadas medianas de mantequilla
 Sal y pimienta

Preparación:
Una vez lavado el camarón se escurre, se parte en dos, se desvena y condimenta con sal y
pimienta al gusto. Se fríe en la mantequilla previamente derretida en un sartén y cuando cambie
el color están listos.

151
R136
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Pescado Empapelado
Ingredientes:
 4 Pescados de regular tamaño
 2 Tazas de mayonesa
 Sal
 Pimienta y ajo en polvo
 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación:
Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se pueda envolver cada
pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de
mayonesa, sal, pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente
calentado, por veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden
más tiempo el calor.

R137
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Filete de Pescado en Salsa Blanca
Ingredientes:
 4 Filetes de pescado grandes
 2 Cucharadas grandes de crema
 Sal
 Pimienta y ajo en polvo
 100 Grs. de queso maduro rallado
 1 Cucharada mediana de mantequilla
 1 Taza de agua

Preparación:
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se mezclan muy bien al
fuego sin dejar de mover, cuando esté caliente se agrega el queso rallado y se sigue moviendo
hasta que se derrita totalmente; se saca del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se
condimentan con la sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan
los filetes. Al servirlos se bañan con la salsa blanca.
R138
6.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5

152
Merluza en Salsa
Ingredientes:
 4 Filetes de merluza (750 grs.)
 1/2 Cebolla mediana
 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Diente de ajo
 2 Cucharadas medianas de perejil picado
 1/4 Litro de agua
 1 Taza de queso maduro rallado
 Sal y pimienta

Preparación:
La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso (sirve para espesar).
Cuando esté dorada la cebolla, se agregan los ajos picados finamente, una cucharada de perejil
y el agua. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es
necesario poner más agua), se sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos.
Sírvase caliente.

R139
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Camarones con Mayonesa
Ingredientes:
 1 Kilo de camarones crudos
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 2 Tazas de mayonesa
 Sal
 Pimienta y ajo en polvo
 Salsa Habanera o Tabasco

Preparación:
En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inmediatamente se ponen a
freír los camarones pelados con la pimienta, el ajo y sal al gusto. (Es importante que el aceite de
oliva no se caliente al máximo porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se
coloca en un recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su
preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del plato se
coloca una porción de la mayonesa para mojar el camarón antes de degustarlo.

R140
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.3

153
Postas de Pescado al Chicharrón
Ingredientes:
5 Postas de pescado
 1 Litro de aceite vegetal
 1 Lechuga romana
 Sal marina
 Aceite de oliva y vinagre

Preparación:
En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan muy bien, se
salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al aceite muy caliente, se fríen
hasta quedar doradas como el chicharrón. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos
con las manos. Se sirven dos postas por porción acompañadas por la ensalada con aceite de
oliva, sal y vinagre al gusto. (El aceite se guarda por separado para freír pescado en otra
ocasión.)

R141
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1
Camarones al Ajillo
Ingredientes:
 1 Kilo de camarones crudos con cáscara
 1/2 Taza de ajo picado
 Sal
 2 Cucharadas medianas de mantequilla
 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo picado y se
saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese mismo sartén se coloca la
otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se ponen los camarones a freír y sal al
gusto. Cuando cambien totalmente de color se retiran del fuego, se sirven acompañados del ajo
frito y espolvoreados de perejil.

R142
0 Carbohidratos / (4 porciones
Carbohidratos por porción 0

154
Camarones a la Diabla
Ingredientes:
 1 Kilo de camarones crudos con cáscara
 2 Cucharadas de mantequilla
 Sal
 Pimienta y ajo
 1 Chile seco
 1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)

Preparación:
El chile seco se corta en tiras, en un sartén se derrite la mantequilla y se dora el chile, (esta
acción es rápida). Se saca el chile y en ese mismo sartén se colocan los camarones, sal, pimienta
y ajo al gusto. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de picante al
gusto; los chiles se mezclan con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se retiran
del fuego.

R143
2.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.6
Croquetas de Atún
Ingredientes:
 2 Latas de atún en aceite
 1 Huevo
 Pimienta
 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 1 Taza de chicharrón pulverizado
 1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
En un recipiente se desmenuza el atún, se drena perfectamente bien y se agrega el huevo, el
chicharrón, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien. Se hacen tortitas medianas y se fríen.
Se sirven tres por porción.

R144
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.4

155
Camarones Empanizados
Ingredientes:
 1 Kilo de camarón mediano crudo
 2 Huevos
 Sal
 Pimienta
 1 Taza aceite vegetal
 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los camarones se lavan
perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el aceite, los camarones se pelan, se
desvenan, dejando la cola se pasan por el huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta
acción es uno por uno.)

R145
18.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 4.6
Carpaccio de Salmón
Ingredientes:
 1 Kg. de salmón en tiras
 2 Cucharaditas de pimienta blanca
 5 Cucharadas medianas de jugo de limón
 1 Taza de aceite de oliva
 4 Cucharadas medianas de eneldo picado
 2 Bulbos de poro cocido en rodajas
 Sal

Preparación:
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón, aceite y pimienta. Se introducen las
tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de dos horas. Al servir acompañe con el
eneldo y el poro fríos.

R146
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.5

156
Rollo de Pescado
Ingredientes:
 4 Filetes grandes de pescado
 Sal, pimienta y ajo en polvo
 250 Grs. de camarones coctel cocidos
 250 Grs. queso maduro rallado
 4 Tiras de tocino

Preparación:
Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al centro camarones y
queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo
largo para que ajusten bien). Se ponen en una charola o refractario y se meten al horno por
espacio de veinte minutos. Se sirve uno por ración.

R147
6.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.6
Trucha a las Finas Hierbas
Ingredientes:
 4 Truchas
 2 Tomates
 Sal y pimienta blanca
 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Litro de agua
 Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo)

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un momento y se sacan
para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al
gusto. En una charola de horno se colocan las truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se
hornean por veinte minutos.

R148
25 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 6.3

157
Lenguado al Vapor
Ingredientes:
 1 Kg. de filetes de lenguado
 4 Calabazas italianas
 2 Varas de apio
 1 Poro
 Sal y pimienta
 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparación:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos. Las
calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se acomodan en un sartén. Los filetes se
montan en las verduras, y se bañan con la salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince
minutos. Las verduras deben quedar crujientes.

R149
10.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.5
Merluza con Espinacas
Ingredientes:
 4 Filetes grandes de merluza
 4 Tazas de espinacas picadas
 2 Huevos
 1 Taza de crema
 4 Rebanadas de queso maduro
 4 Cucharadas medianas de mantequilla
 2 Cucharadas medianas de jugo de limón
 1 Cucharadita de nuez moscada
 Sal y pimienta

Preparación:
Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora. En un recipiente se
baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe en un recipiente con dos cucharadas
de mantequilla. Las espinacas se sofríen por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla.
Agregue la crema con la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje
hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la porción de
pescado.
R150
33 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 8

158
Bacalao Italiano
Ingredientes:
 750 Grs. de bacalao
 4 Berenjenas
 2 Tomates
 1 Taza de albahaca fresca
 1 Diente de ajo
 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Taza de perejil
 1 Taza de queso Parmesano rallado
 1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras
 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en cuadritos, se asan y
reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua
hirviendo para quitar la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso
rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se
revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.

R151
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.6
Alambre de Camarón
Ingredientes:
 1/2 Kg. de camarón mediano cocido sin cabeza
 Sal, pimienta y ajo en polvo
 1 Pimiento verde
 1/2 Cebolla
 4 Tiras de tocino
 200 Grs. de jamón en trozo

Preparación:
Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en
cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de
forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola con un poco de
aceite de oliva, primero los camarones con el tocino. En término medio se pone el jamón y la
cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.
R152
20.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 5

159
Ceviche
Ingredientes:
 1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia)
 2 Limones
 2 Tomates medianos
 1/2 Cebolla
 Sal y pimienta
 2 Cucharadas medianas de perejil picado
 1 Taza de aceite de oliva
 2 Cucharaditas de vinagre
 2 Chiles picados

Preparación:
El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo de los limones y el
vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de cocimiento). Se añade el tomate, la cebolla,
los chiles finamente picados, el aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.

R153
2.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Langostinos al Blue
Ingredientes:
 1 Kg. de langostinos sin cáscara y desvenados
 2 Cucharadas medianas de mantequilla
 2 Cucharadas medianas de queso Blue
 2 Cucharaditas de perejil picado
 Sal, pimienta y ajo

Preparación:
Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un recipiente se
derrite la mantequilla y se ponen a dorar los langostinos, cuando estén perfectamente
cocinados, se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el
perejil.

R154
6.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.7

160
Camarones Serranos
Ingredientes:
 1 Kg. de camarones grandes pelados
 1 Taza de vino blanco seco
 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
 1 Cucharada mediana de ajo picado
 2 Cucharadas grandes de chile picado
 1/4 Kg. de jamón serrano en tiras
 2 Cucharadas medianas de perejil picado

Preparación:
Los camarones se lavan muy bien y desvenan. El vino, aceite, ajo y chile se ponen en un
recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se dejan reposar por una hora. Los
camarones se envuelven en una tira de jamón y se colocan en un refractario. Se bañan con el
aliño preparado y se meten al horno a temperatura media por quince minutos. Sírvanse
calientes.

R155
4.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.1
Langosta Rosada
Ingredientes:
 2 Langostas enteras
 2 Cucharadas medianas de mantequilla
 1 Taza de crema
 1 Cucharadita de Paprika
 2 Cucharadas medianas de vino blanco
 Sal y pimienta
 Agua

Preparación:
Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y se saca la carne, se parte en
cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y se derrite, se agrega la crema, la
Paprika, sal y pimienta al gusto, el vino blanco, y sin dejar de mover hasta formar una salsa
espesa, se añade la langosta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se
sirven.

R156
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1

161
Mojarra al Ajo
Ingredientes:
 4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias
 4 Dientes de ajo
 Sal
 1 Taza de aceite vegetal

Preparación:
Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos cortes en diagonal en
ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en una cacerola con antiadherente, cuando
está muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con un poco de agua se licúan los
ajos. Cuando las mojarras están fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado por
los dos lados y se retiran del aceite.

R157
49.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 12.3
Antipasto Criollo
Ingredientes:
 4 Ruedas de atún natural
 20 Vainitas chinas
 1 Coliflor mediana
 1 Chayote mediano
 9 Aceitunas rellenas
 1 Diente de ajo
 1 Poro
 1 Pimiento verde
 1/2 Cebolla mediana
 2 Cucharadas grandes de aceite de oliva
 Sal

Preparación:
El atún se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un recipiente con el aceite se
parte el atún, se añaden los ingredientes picados, sal al gusto y se cocinan por media hora. Se
sirve caliente.

R158
5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 1.3

162
Sardina Capeada
Ingredientes:
 2 Latas de sardinas entomatadas
 1 Taza de chicharrón pulverizado
 2 Huevos
 2 Tazas de aceite vegetal

Preparación:
Se abre la lata, se escurre la salsa de tomate y se desecha. Las sardinas se pasan por el
chicharrón pulverizado y se reservan. Se separan los huevos, la clara se bate a punto de turrón,
se incorporan las yemas. Las sardinas se van incorporando cuidadosamente para no
despedazarlas y se van friendo una a una.

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas
se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente

R159
11 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 2.7
Nopales Rellenos
Ingredientes:
 8 Nopales tiernos
 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
 Sal al gusto

Preparación:
En un sartén con antiadherente precalentado, se asan los nopales por los dos lados, cuando
desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el otro nopal se monta para que el queso
los una.

R160
27.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 6.9
Chayotes Rellenos de Atún
Ingredientes:
 2 Latas de atún en agua
 1 Taza de mayonesa
 4 Chayotes sin espinas

163
  2 Litros de agua
 Sal al gusto

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se depositan los chayotes y la sal y se tapan, cuando
se introduzca un cuchillo fácilmente en alguno de los chayotes, se retiran del fuego y reservan.
El atún previamente drenado se mezcla con la mayonesa. Los chayotes se parten por mitad y se
saca la pepa, con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del atún,
se rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de perejil). Se sirven 2 mitades
por porción.

R161
15.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 3.8
Picadillo Campirano
Ingredientes:
 1 Taza de
 1 Kg. de carne de res molida
 1 Taza de apio picado
 2 Tomates en cuadritos
 1/2 Cebolla finamente picada
 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 1 Diente de ajo finamente picado
 2 Calabacitas italianas en cuadros
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inmediatamente se
adiciona la cebolla, cuando esté cristalizada se incorpora la carne se salpimienta al gusto, y
antes de perder el jugo, se mezclan los demás ingredientes y se dejan cocinar a fuego lento y
tapado por espacio de 15 minutos.

R162
6.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 1.7
Tortillas y Tacos Dorados
PASO # 1. Elaboración de tortillas
Ingredientes:
 8 Claras de huevo
 4 Yemas de huevo
 2 Tazas de queso Cotija pulverizado
 2 Cucharadas medianas de crémor tártaro

164
  1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación:
Se licúan perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente hasta que la mezcla quede con
la consistencia adecuada (casi líquida). En un sartén pequeño con antiadherente previamente calentado
se esparce un cucharón con esta mezcla, moviendo el sartén para que se distribuya de manera uniforme y
que quede lo más delgada posible; cuando se pueda desprender se da la vuelta para terminarse de
cocinar. Se obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla.

NOTA: Esta mezcla también le servirá en la elaboración de sopes, gorditas y hot cakes.

PASO # 2. Elaboración de tacos dorados

Ingredientes:
 1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo
 1 Taza de crema
 1 Taza de lechuga picada
 2 Tazas de aceite vegetal

Preparación:
Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los tacos y se doran
en el aceite. Se sirven tres tacos por porción con crema y lechuga.

R163
5.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 1.4
Sardina en Mayonesa
Ingredientes:
 3 Latas de sardinas en aceite
 1 Taza de mayonesa
 Salsa Tabasco
 1/2 Cebolla finamente picada

Preparación:
Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite. Se revuelve con la mayonesa y la cebolla y
se agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta pasta se puede acompañar con chicharrón de
cerdo)

R164
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 0.3
Pescado Empanizado
Ingredientes:
 4 filetes grandes de Cazón

165
  2 Tazas de chicharrón pulverizado
 2 huevos
 2 tazas de aceite
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Los filetes se lavan, se secan perfectamente y se salpimientan. Los huevos se mezclan, los filetes
se pasan por el huevo, posteriormente se revuelven en el chicharrón y se fríen.

R165
56.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 14
Budín de Ejote
Ingredientes:
 300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos
 2 Tazas de chicharrón pulverizado
 4 Rebanadas de jamón cero carbohidratos en cuadritos
 1/2 Taza de crema
 2 Cucharadas grandes de queso rallado
 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone una capa de ejotes
bien escurridos se cubren con crema, jamón, queso y chicharrón pulverizado. Repetir las capas
hasta que se terminen los ingredientes. Se mete al horno a temperatura alta por algunos minutos
a que se dore un poco.

R166
11.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 2.9
Acelga al Huevo
Ingredientes:
 4 Tazas de acelgas picadas
 1/2 Cebolla finamente picada
 1 Diente de ajo picado
 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo
 1 Cucharada mediana de perejil picado
 4 Huevos
 4 Cucharadas medianas de crema
 2 Cucharadas medianas de queso rallado

166
  1 Taza de agua
 Sal y pimienta
 1 Cucharada chica de aceite vegetal.

Preparación:
Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se tapan y se ponen a cocinar al
vapor (aproximadamente cinco minutos). En un sartén al fuego se pone la cuchara de aceite, el ajo se
dora un poco y se agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consomé de pollo y la taza de
agua, se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve todo a quedar caliente. En un
refractario se pone la mezcla y encima se colocan distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre
cada uno se escurre una cuchara de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a temperatura
alta hasta que las claras estén blancas. Servir un huevo en cada porción.

R167
31.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 7.9
Col al Horno
Ingredientes:
 1 Col mediana (500 grs.)
 2 Cucharadas medianas de chicharrón de cerdo pulverizado
 1 Taza de crema
 1 Taza de queso rallado
 30 Grs. de cacahuates salados
 Sal y pimienta
 Mantequilla
 Agua

Preparación:
La col se pica en tiras y se lava bien. En un recipiente con agua, se cuece a quedar crujiente y se
adiciona sal y pimienta al gusto. Se pican finamente los cacahuates y se revuelven con la crema y el
chicharrón de cerdo. En un refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col
encima la mezcla y el queso, se repite hasta terminar con los ingredientes. Se mete al horno a alta
temperatura por quince minutos.

R168
Los gramos de carbohidratos varían
dependiendo del relleno que seleccione.
Tamales
PASO # 1. Elaboración de la masa
Ingredientes:
 3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o de puerco

167
  8 Claras de huevo
 4 Yemas de huevo
 2 Tazas de queso Cotija pulverizado
 2 Cucharadas medianas de crémor tártaro
 2 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado
 1 Taza de agua
 Ingrediente de su preferencia según la siguiente lista:
 Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado
 Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente tatemado y pelado
 Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su preferencia sin
carbohidratos (gelatina light).

Preparación:
Se licúan perfectamente todos los ingredientes, excepto el primero (mantequilla o manteca). Se
coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja reposar por un mínimo de 24 horas en el
refrigerador. Se esponja la mantequilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se
agrega la mezcla previamente reposada batiéndola hasta que esté totalmente incorporada.

PASO # 2. Preparación de rellenos

TAMALES DE CARNE
7.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.1 grs
Ingredientes:
 1/2 Kg. de carne de res o de puerco para deshebrar
 1 Litro de agua
 1/2 Cebolla
 1 Diente de ajo
 Sal al gusto
 1 Taza de chile colorado preparado

Preparación:
Una vez cocida la carne en el litro de agua, se deshebra y se reserva el caldo. Para preparar el
chile, se licúa con el caldo reservado. Esta mezcla se pone al fuego hasta que hierva, se agrega
la carne deshebrada y se deja cocinar por unos minutos. Se preparan las hojas para tamal que
pueden ser de elote o de plátano, según su preferencia.

TAMALES DE RAJAS
8.4 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.2 grs
Ingredientes:
 10 Chiles verdes o poblanos, previamente tatemados, pelados y cortados en rajas
 1 Kg. de queso bajo en carbohidratos rallado

168
TAMALES DULCES
FRESA: 11.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.7 grs
DURAZNO: 18.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.7 grs
PIÑA: 14.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.1 grs
Ingredientes:
 200 Grs. de fresa o durazno o piña u otra fruta de su preferencia
 8 Sobres de edulcorante
 1 Taza de agua
 1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Se lava y se pica la fruta en trozos pequeños y se pone al fuego con el agua, el vinagre y los
sobres de edulcorante hasta que espese. Se recomienda revolver frecuentemente la mezcla.

Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varían dependiendo de la fruta que
escoja para el relleno.

PASO # 3. Preparación del tamal

Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en la hoja, se coloca el
relleno en el centro y se dobla en forma de tamal.
Para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos.

R169
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.2
Pan Eskiny (Salado)
Ingredientes:
 6 Claras de huevo
 3 Yemas de huevo
 1 Cucharada mediana de cremor tártaro (se consigue en la sección de las esencias)
 1 Sobre de edulcorante artificial
 200 Grs. de requesón
 2 Cucharadas medianas de mantequilla
 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional)
 Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro.

169
Preparación:
En un recipiente se ponen las claras, el tártaro y el edulcorante. Se baten a punto de turrón
hasta quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un tenedor junto con el requesón, esta
mezcla se añade a las claras y se incorpora cuidadosamente. Si escogió agregar algún
sazonador, en este momento de debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente
para panqué, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte
minutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos rebanadas con mantequilla por
porción.

Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento: se vierte la mezcla en

un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una
apariencia dorada del pan, deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se
secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las
yemas se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

R170
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Pan MetaliM (Dulce)
Ingredientes:
 6 Claras de huevo
 3 Yemas de huevo
 1 Cucharada mediana de crémor tártaro (se consigue en la sección de las esencias de
tiendas de autoservicio)
 2 Sobre de edulcorante artificial
 200 Grs. de requesón
 2 Cucharadas medianas de mantequilla
 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional)
 Sazonadores al gusto: Dependiendo del sabor que desee darle, puede agregar un sobre de
gelatina con edulcorante artificial del sabor de su preferencia y frutas picadas finamente
de acuerdo al sabor. Por ejemplo: si escoge gelatina de sabor nuez puede agregar nuez
picada a la mezcla y adornar su pan con mitades de nuez.
Ejemplo de otros sazonadores: Puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro sazonador de su
agrado. Si decide prepararlo sabor natural u otro que no implique agregar gelatina con sabor,
debe agregar tres sobres más de edulcorante.

Preparación:
En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro y el edulcorante a
punto de turrón. Las yemas y el requesón se baten hasta dejar una masa uniforme y se revuelve
con las claras a punto de turrón con una espátula teniendo cuidado de no cortarlas. Si escogió
agregar algún sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadherente

170
para pay, previamente untado con la mantequilla, se vacía la mezcla. Se mete al horno por
veinte minutos o hasta que tome un color dorado, o un palillo salga completamente limpio. (Este
pan MetaliM servirá para hacer las tartaletas).

Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento y se vierte la mezcla

en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una
apariencia dorada del pan, deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.

Postres
R171
17.8 Carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porción 1.1
Pastel de Moka
Ingredientes:
 2 Tazas de crema
 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
 2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada
 1 Cucharada grande de café instantáneo
 1 Pan MetaliM (R170)
 5 Paquetes de edulcorante

Preparación:
El pan MetaliM se prepara como en la R170 y se deja listo. La crema con el edulcorante, el café y la
vainilla se baten con batidora eléctrica hasta quedar espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la
gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien.
La mezcla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.

R172
12.7 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 1.6
Pastel de Queso
Ingredientes:
 1 Taza de crema

171
  1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos
 200 Grs. de queso doble crema
 2 Huevos
 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
 1/4 Limón y ralladura
 5 Paquetes de edulcorante
 1/2 Taza de agua
 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo.
En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin
dejar hervir. Retírela del fuego y déjala enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la
vainilla, el edulcorante y el jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con
la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con un
tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vacía en un molde untado con
mantequilla y se mete al refrigerador.

R173
21.6 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 2.7
Mousse de Café
Ingredientes:
 5 Yemas de huevo
 2 Claras de huevo
 3 Cucharadas grandes de crema
 3 Sobres de edulcorante artificial
 1 Cucharada grande de café soluble descafeinado
 1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar
 1 Litro de agua

Preparación:
Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos cucharadas de crema a fuego
lento, se agrega el café y no se deja hervir. Se enfría y se agregan las yemas batidas
previamente. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir.
Se saca del fuego, se deja enfriar y se añade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien
y se mezcla con la crema de café. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se
baten a punto de turrón, con una cuchara se va echando poco a poco en agua hirviendo, cuando

172
se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco
de cocoa.

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se
añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

R174
0 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Gelatina Mixta
Ingredientes:
 1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial
 1 Paquete de gelatina de piña con edulcorante artificial
 2 Litros de agua

Preparación:
Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a la mitad del molde o
los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a endurecer un poco, sin dejar cuajar
totalmente. El sobre de piña preparado y dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos
completamente y se meten al refrigerador a cuajar.

R175
16 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Helado de Vainilla
Ingredientes:
 2 Tazas de crema
 1 Paquete de gelatina sin sabor
 2 Tazas de agua
 6 Sobres de edulcorante
 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla

Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una
taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina y el
edulcorante. No dejar hervir. Se guarda hasta que se enfría y se añade una taza de crema, una
taza de agua y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se
bate con una batidora y se regresa al congelador.

173
R176
11.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.8
Fresas con Crema
Ingredientes:
 4 Tazas de fresas frescas
 4 Sobres de edulcorante
 1 Taza de crema

Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona el edulcorante y se
bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas.

R177
18 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 2.2
Helado de Chocolate
Ingredientes:
 2 Tazas de crema
 1 Paquete de gelatina sin sabor
 1 Taza de agua
 6 Sobres de edulcorante
 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar

Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una
taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina, y el
edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de
agua y la cocoa revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se
bate con la batidora y se regresa al congelador.

R178
14 Carbohidratos / (18 porciones)
Carbohidratos por porción 0.7
Bocadillo de Chocolate
Ingredientes:
 100 Grs. de queso doble crema

174
  2 Cucharadas de mantequilla sin sal
 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar
 5 Sobres de edulcorante

Preparación:
Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón. Con una cuchara pequeña se forman
bolas, se envuelven en película de plástico y se guardan en el refrigerador.

R179
15 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.7
Tartaleta de Fresas
Ingredientes:
 2 Tazas de fresas frescas
 4 Sobres de edulcorante
 1 Pan MetaliM (R170)
 1 Cucharada grande de agua
 2 Cucharadas grandes de crema
 2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparación:
Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego lento, cuando suelte
el hervor, se machacan y se retiran del fuego, cuando esté fría se agrega 2 sobres de
edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para
untarse sobre el pan MetaliM. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al
refrigerador.

R180
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Tartaleta Arcoiris
Ingredientes:
 1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste)

175
  1 Pan MetaliM (R170)
 2 Cucharadas grandes de crema
 2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal
 2 Sobres de edulcorante

Preparación:
Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando esté tibia, se vierte sobre el pan
MetaliM, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en la parte de abajo). La
crema, la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan
base una vez que esté cuajada la gelatina.

R181
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.4
Panqué de Chocolate
Ingredientes:
 1 Pan Eskiny (R169)
 2 Cucharadas grandes de crema
 100 Grs. de queso doble crema
 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
 2 Sobres de edulcorante

Preparación:
Se prepara el pan Eskiny R169 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se
ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye
sobre el pan especial frío y se mete al refrigerador.

R182
4.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.1
Pan Francés
Ingredientes:
 1 Pan Eskiny (R169)

176
  2 Cucharadas grandes de mantequilla
 2 Cucharaditas de canela en polvo
 1 Sobre de edulcorante

Preparación:
El pan Eskiny (R169) se rebana. En un sartén se derrite la mantequilla. Una a una las
rebanadas se fríen en la mantequilla. Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al
servir.

R183
12.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3
Compota de Fresa
Ingredientes:
 4 Tazas de fresas frescas
 4 Sobres de edulcorante
 1 Taza de agua
 1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial
 1 Cucharadita de extracto de fresa

Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen a fuego lento
machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se vierte la gelatina hasta disolver,
se deja enfriar, se meta al refrigerador y se saca antes de cuajar. A la pasta de fresas fría se
agrega el extracto y el edulcorante se revuelve con la gelatina espesada. Se mete al
refrigerador.

R184
12.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 3.1
Panqué de Coco
Ingredientes:
 1 Pan Eskiny (R169)
 2 Cucharadas grandes de crema

177
  100 Grs. de queso doble crema
 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
 4 Paquetes de edulcorante
 2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar

Preparación:
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se
ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye
sobre el pan Eskiny frío y se espolvorea el coco encima. Se mete al refrigerador.

R185
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.6
Panqué de Crema
Ingredientes:
 1 Pan Eskiny (R169)
 2 Cucharadas grandes de crema
 100 Grs. de queso doble crema
 2 Sobres de edulcorante
 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se
ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye
sobre el pan Eskiny frío y se mete al refrigerador.

R186
22.8 Carbohidratos / (6 porciones)
Carbohidratos por porción 3.8
Sorbete de Limón
Ingredientes:
 2 Tazas de crema

178
  5 Sobres de edulcorante
 1 Cucharada grande de ralladura de limón
 4 Cucharadas grandes de jugo de limón

Preparación:
Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, guárdela en el congelador y cuando
apenas comience a endurecer, sáquela y añada la ralladura y el jugo de limón y vuelva a batir.
Congele de nuevo por dos horas, sáquela, la vuelve a batir y está lista.

R187
30 Carbohidratos / (10 porciones)
Carbohidratos por porción 3
Pastel de Calabaza
Ingredientes:
 1 Pan MetaliM (R170)
 5 Sobres de edulcorante
 1 Cucharada mediana de jengibre
 1 Cucharada mediana de canela
 Una pizca de sal
 1 Cucharadita de nuez moscada
 1 Cucharadita de corteza de nuez moscada
 2 Tazas de calabaza cocida (auyama)
 2 Huevos enteros
 1 Taza de crema espesa

Preparación:
Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la corteza de nuez
moscada, añada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos, añada la crema espesa y viértalo en
el pan MetaliM y meta al horno por espacio de 20 minutos.

R188
33.4 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 4.2
Tiramisú
Ingredientes:
 1 Pan Eskiny (R169)
 2 Huevos
 1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío
 2 Cucharadas de extracto de vainilla
 50 Grs. de queso doble crema

179
  50 Grs. de mantequilla
 2 Cucharadas de crema
 6 Sobres de edulcorante
 1 Cucharada de cocoa
 100 Grs. de almendra
 2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto

Preparación:
Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. La taza de café, dos sobres de edulcorante,
la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La almendra se remoja en agua caliente
para desprender la piel y se pulveriza o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos
yemas de huevo y el queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de
edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan en un refractario,
se bañan de manera uniforme con el preparado de café (reservando para la otra capa), se
esparce una porción de almendras, se agrega la mitad de la pasta y se repite la acción. Por
último se distribuye la cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el
postre se prepara un día antes es mucho mejor).

R189
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Gelatina con Crema
Ingredientes:
 2 Tazas de crema
 1/2 Sobre de gelatina sin sabor
 1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial
 2 Tazas de agua
 2 Sobres de edulcorante

Preparación:
La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver, se deja enfriar, y se
vacía en un molde hasta la mitad y se mete al refrigerador a cuajar. La crema se bate y se
agrega el edulcorante. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se
pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira del fuego,
se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde.
Se mete al refrigerador hasta que cuaje.

R190
14 Carbohidratos / (20 porciones)

180
 Carbohidratos por porción 0.7
Almendrados
Ingredientes:
 1/2 Taza de almendras
 1 Taza de coco rallado (sin endulzar)
 1 Cucharada grande de extracto de vainilla
 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras
 4 Sobres de edulcorante
 Una pizca de sal
 2 Claras de huevo

Preparación:
Precaliente el horno, muela las almendras en la licuadora durante un minuto hasta que tenga la
consistencia de la harina (procurar no hacer pasta) En un recipiente ponga el coco y
espolvoree la vainilla y el extracto de almendras. Añada las almendras, mezcle, añada el
edulcorante y la pizca de sal. Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, y mezcle el coco.
Deje caer algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se
extiendan y cuando tomen un color dorado están listos.

R191
40 Carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porción 2.5
Pay de Queso con Chocolate
Ingredientes:
 400 Grs. de queso crema
 1 Taza de mantequilla
 10 Paquetes de edulcorante artificial
 1 Taza de crema
 2 Cucharaditas de extracto de vainilla
 1 Cucharadita de extracto de almendra
 1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado
 1 Taza de almendras picadas y tostadas
 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
Preparación:
El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas en una pasta cremosa.
Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy bien. Se añaden los saborizantes, las
almendras picadas y la cocoa y se revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela
coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas.

R192
11 Carbohidratos / (10 porciones)

181
 Carbohidratos por porción 1.1
Bocadillo de Nuez
Ingredientes:
 50 Grs. de queso crema
 3 Sobres de edulcorante
 30 Grs. de nuez
 2 Cucharadas grandes de crema
 1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal

Preparación:
Se disuelve el queso con la crema, el edulcorante y la mantequilla, cuando todo esté integrado
nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican las nueces finamente y se
ponen en un plato extendido, se toma un poco de la mezcla, se van formando bolitas y se
revuelcan en la nuez.

R193
13.6 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 1.7
Pan con Mermelada
Ingredientes:
 1 Pan Eskiny (R169)
 100 Grs. de fresas
 3 Sobres de edulcorante
 1 Cucharada de mantequilla

Preparación:
Se lavan las fresas y se machacan. En un sartén se ponen las fresas y se cocinan en su propio
jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco minutos). Cuando estén frías se agrega el
edulcorante. Se rebana el pan Eskiny, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por
los dos lados, al servirlos se unta la mermelada.

R194
23.2 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 2.9
Helado de Tres Colores
Ingredientes :
 3 Tazas de crema
 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
 1 Cucharada mediana de extracto de vainilla
 2 Tazas de fresas picadas

182
  3 Sobres de edulcorante artificial

Preparación:
La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3 sobres de
edulcorante y se bate un poco más. Se divide por partes iguales en tres recipientes. A uno de
ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en un molde y se mete al congelador por
quince minutos. Otra parte de crema se mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al
congelador por otros 15 minutos. Por último, una taza de fresas picadas se licúan y se agregan
a la otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. La taza sobrante
de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante. Se utiliza como adorno al
servir.

R195
12 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Pay de Limón
Ingredientes:
 1 Pan MetaliM (R170)
 100 Grs. de queso crema
 1 Cucharada grande de crema
 1 Limón y raspadura
 3 Sobres de edulcorante

Preparación:
El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando esté totalmente ablandado, se
pone la raspadura del limón, se mezcla todo y por último el jugo de la mitad del limón y se
esparce en el pan MetaliM, se mete al refrigerador hasta que endurezca la pasta.

R196
88 Carbohidratos / (8porciones)
Carbohidratos por porción 11
Pudín de Pera
Ingredientes:
 1 Kg. de peras maduras
 2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa
 1 Cucharadita de jugo de limón
 3 Sobres de edulcorante artificial

183
  1 Sobre de gelatina sin azúcar
 1 Taza de agua

Preparación:
Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora hasta hacer un
puré. El yogurt se bate y se mezcla con el puré de pera, se agrega el edulcorante. La gelatina se
reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego lento con el resto de agua hasta disolverse
totalmente, mover y no dejar hervir. Se deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera.
Se coloca en un molde para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.

Snacks
R197
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Alitas de Pollo Mantequilla
Ingredientes:
 1 Kg. de alas de pollo
 3 Cucharadas medianas de mantequilla
 Sal

Preparación:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se desechan y el resto se
salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un color
dorado.
R198
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Rollos de Jamón con Pollo
Ingredientes:
 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
 1 Pechuga de pollo cocida
 Sal
 Pimienta
 2 Cucharadas medianas de mayonesa
 1 Cucharadita de perejil picado

Preparación:

184
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto, se vierte la
mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de
jamón haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porción.

R199
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Jamoncinas
Ingredientes:
 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
 1 Cucharada grande de perejil en rama
 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)

Preparación:
En un sartén con antiadherente previamente calentado, se colocan una a una las rebanadas de
jamón, al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede
en medio del jamón. Se retiran del fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porción
adornadas con ramitas de perejil.

R200
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Salchichas Rellenas
Ingredientes:
 8 Salchichas de pavo
 250. Grs. de queso duro rallado
 4 Tiras de tocino

Preparación:
Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El queso se parte en
tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se rellena con queso y se amarra con
el tocino. Una vez terminadas, se pueden hacer en un sartén, en el horno convencional o en el
horno de microondas.

R201
10 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.5
Salchicha al Gratín
Ingredientes:

185
  8 Salchichas de pavo
 1/2 Col mediana
 Sal y pimienta
 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
 200 Grs. de queso maduro rallado

Preparación:
Las salchichas se parten a la mitad, se fríen en el aceite o se cocinan en agua por espacio de
diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy delgadas, se condimenta con sal y pimienta
y se revuelve con las salchichas e inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el
queso y se meten al horno a gratinar.

R202
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2
Alas de Pollo Orientales
Ingredientes:
 Alas de pollo
 Salsa de soya
 1 Sobre de edulcorante
 1 Litro de agua

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la
coyuntura. En un recipiente con antiadherente, se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa
se tira. Por separado se prepara la salsa de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas
del fuego verter la mezcla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del
fuego.

R203
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Alas de Pollo a la Diabla
Ingredientes:
 Alas de pollo
 Salsa picante de botella
 Sal

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la
coyuntura. En un recipiente con antiadherente se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa

186
se tira. Por separado se prepara la salsa picante y antes de retirar las alas del fuego verter la
salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos.

R204
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Alas de Pollo a la Mostaza
Ingredientes:
 Alas de pollo
 Mostaza
 Aceite vegetal
 Sal
 Vinagre
 Pimienta

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la
coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fríe hasta tener un color
dorado. Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas
del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La ración es de 10 trozos.

R205
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Alas de Pollo Crujientes
Ingredientes:
 Alas de pollo
 Aceite vegetal
 Sal
Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la
coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fríen hasta que queden tan crujientes
como usted desee.

R206
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Duritos de Queso
Ingredientes:

187
  Queso maduro rallado

Preparación:
En un sartén con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado.
Con una espátula se va despegando alrededor. Cuando revise la parte de abajo y tenga un color
dorado, voltéelo unos minutos y sáquelo del sartén. Puede utilizarse también como guarnición
de otros platillos y es muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.

R207
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Dedos de Queso
Ingredientes:
 Queso maduro
 Huevo
 Sal y pimienta
 Chicharrón de puerco pulverizado
 Aceite vegetal

Preparación:
El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. El huevo se revuelve con la sal y pimienta
al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el chicharrón. En un sartén se fríen con un
poco de aceite. (Esta acción es rápida antes que se derrita el queso). Se sirven fríos.

R208
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Costillas Enchiladas
Ingredientes:
 Costillar de puerco
 Salsa de chiles secos
 Aceite vegetal
 Agua
 Sal

Preparación:

188
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se
cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los chiles secos
con un diente de ajo y un cuarto de cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se
cuelan. Las costillas se mojan en la salsa y se fríen.

R209
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 1.5
Costillas Orientales
Ingredientes:
 Costillar de puerco
 Sal
 Salsa de soya
 1 Sobre de edulcorante
 Agua
 Aceite vegetal

Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se
cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya se prepara con el edulcorante (1/2 taza
de salsa de soya por dos sobres). Se untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando
se van a utilizar se fríen en un sartén con un poco de aceite.

R210
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 0
Jamón Relleno
Ingredientes:
 Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas
 Queso duro (cero carbohidratos)
 Huevo
 Chicharrón pulverizado
 Aceite

Preparación:

189
Se bate el huevo, se toma una raja de jamón, una raja de queso, se dobla y se detiene con un
palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el chicharrón pulverizado y se fríen.

R211
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción 2.4
Plato Griego
Ingredientes:
 Aceitunas negras
 Queso feta
 Queso maduro

Preparación:
En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con aceitunas negras. El queso
feta se ablanda para que puedan mojarse en él las aceitunas y el queso maduro. Porción: diez
aceitunas y dos cucharadas de queso feta.

Cometarios y algo más

Los pepinos y rábanos rallados son una variante muy fresca y rápida.

Si vive con su familia, involucre a la encargada de preparar la comida. Demuéstrele que estos
menús son familiares.

Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro, perejil, hierbabuena y epazote para que le duren
meses, sólo tiene que ponerlas en un plato y un lugar ventilado, y después guárdelas en frascos
debidamente clasificados.

190
Lave la espinaca, píquela y póngala en una bolsa de plástico con pequeños orificios.
Dura alrededor de tres días y es excelente en una ensalada urgente.

Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los menús de la semana para saber lo que
hay que comprar.

En una libreta, anote el menú de todo el día con sus carbohidratos. Así podrá memorizar el valor
de cada ingrediente, para que después lo haga sin tener que consultar.

Ralle suficiente queso para toda la semana. Guárdelo en paquetes individuales y métalos al
congelador.

Prepare abundantes huevos duros y guárdelos con cáscara en el refrigerador (duran alrededor de
10 días).

Envuelva en papel film o bolsas herméticas cada porción de carne, pescado y pollo que vaya a
necesitar en la semana y guárdelas en el congelador.

Para los empanizados tenga suficiente chicharrón de cerdo pulverizado.

Meta un pollo condimentado al horno, o cómprelo rostizado, deshébrelo y guárdelo en un

recipiente hermético. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al pollo hervido. Sirve para
“picar” cuando llega a casa desfallecido de hambre y aún no está lista la comida.

Prepare una variedad de aderezos naturales y asegúrese que no contengan azúcar.

Si usted es ama de casa y disfruta el placer de cocinar, tenga siempre presente que
al bajar el consumo de los carbohidratos está beneficiando a su familia.

La gelatina la puede hacer en el mismo molde donde la va a cuajar, sólo tiene que disolver el
polvo con agua caliente en el mismo recipiente, y con ésto se ahorra la lavada de trastes.

Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión ofrezca llevar el postre y prepárelo de las recetas que
aquí se muestran. Mucha gente se lo agradecerá, y no corre el riesgo de claudicar. Por la comida
no se preocupe porque sin duda encontrará alimentos permitidos.

Anote en el mismo momento los ingredientes que se terminaron, así no olvidará nada en la
compra de la semana.

No sienta frustración. Si por alguna razón un día no se cumplió a pie juntillas algún menú, ajuste
su cuenta de carbohidratos para compensar.

Invente recetas y anótelas, al poco tiempo dominará el MÉTODO DE ALIMENTACIÓN

MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR) y se mantendrá en forma por siempre.

Que nunca falte en su refrigerador gelatina de sabor sin azúcar (cero carbohidratos); le ayudará a
saciar la ansiedad.

191
Si vive solo y no tiene tiempo de cocinar, llene su refrigerador y alacena de carne para asar,
pollos rostizados, quesos duros, jamón y salchichas cero carbohidratos, pepinos, tomates,
lechuga, pescados ahumados, latas de atún, sardinas, camarones, frascos de salsa y aderezos,
mayonesa, mostaza, vinagre... un sinfín de productos cero carbohidratos y de fácil preparación.
Recuerde que antes de comprar tiene que analizar la etiqueta de contenido y la tabla nutricional.

Requesón: Lo puede encontrar en tiendas naturistas o se puede sustituir por queso crema.

Crémor Tártaro: Es un polvo blanco muy fino parecido al bicarbonato que sirve para dar
volúmen a las masas. Lo puede encontrar en la sección de esencias en los supermercados o en las
tiendas donde venden insumos para panaderías o pastelerías.

¿Cuáles son los quesos duros? Los quesos tipo:

Cheddar, Monterrey Jack, Roquefort, Edam, Gouda, Manchego, Chihuahua y otros quesos para
fundir (cuidando que no contengan carbohidratos o en muy poca cantidad). A partir de la tercera
fase, también puede consumir el queso crema (cuidando siempre el contenido de carbohidratos).

Sugerencia: Si usted se encuentra en alguno de los países de Latino América y tiene alguna duda
relacionada con alguno de los términos de las recetas en este libro, por favor consulte este Sitio
de Internet y allí encontrará un Diccionario de términos equivalentes de Productos Alimenticios
en Latino América:
http://www.netby.dk/Syd/Flygelstraede/alf/dicciona.htm#A

TABLA DE CONTENIDO DE
CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS
ALIMENTOS
(Por cada 100 gramos de porción comestible)

Vegetales
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITUNA 1.0
ACELGA 2.9
ACHIOTE 55.5
AGUACATE 4.8
AJO CRUDO 36.1
(Un diente tiene sólo 0.9 carbohidratos)
ALCACHOFA 9.4

192
ALFALFA 4.8
APIO 1.3
BERENJENA 5.9
BERRO 2.3
BETABEL 10.9
BRÓCOLI 4.9
CAMOTE AMARILLO 28.3
CAMOTE BLANCO 27.7
CALABAZA DE CASTILLA 7.1
CALABAZA AMARILLA 2.6
CALABACITA 3.6
CATSUP DE TOMATE 14.8
CEBOLLINES 1.4
CEBOLLA 6.9
CILANTRO 4.7
COL AGRIA 3.7
COL BLANCA 4.3
COL DE BRUSELAS 12.9
COL MORADA 5.1
COLIFLOR 4.3
COLINABO 4.8
CHAMPIÑÓN 4.5
CHAYOTE 8.5
CHíCHARO 22.4
CHILE ANCHO SECO 50.3
(Un chile tiene sólo 5 carbohidratos)
CHILE HABANERO 3.6
CHILE CASCABEL SECO 37.4
CHILE CHILACA 7.3
CHILE CHIPOTLE SECO 46.7
CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5
CHILE GUAJILLO SECO 36.9
(Un chile tiene sólo 3.6 carbohidratos)
CHILE JALAPEÑO 5.3
CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE 1.8
EJOTE 2.4
EJOTE EN LATA 28.5
ELOTE 16.7
ELOTE COCIDO 27.0
ESPáRRAGOS 2.0
ENDIVIAS 1.5
EPAZOTE 4.7
ESPINACA 1.5
FLOR DE CALABAZA 2.6
FRITURAS de PAPA 54 o MáS
HABA VERDE 13.0
HABA COCIDA 20.6

193
HABA SECA 56.0
HIERBABUENA 8.6
HONGOS DE 3.50 A 6.10
JENGIBRE 4.4
JUGO de TOMATE 4.0
JUGO DE VERDURAS 4.0
LECHUGA 2.8
NABO 4.1
NABO LARGO 3.3
NOPAL 5.5
NOPAL COCIDO 10.7
ORÉGANO 17.6
PAPA AMARILLA 15.3
PAPA BLANCA 18.4
PEPINO 2.4
PEPINILLO 0.5
PEREJIL 10.9
PIMIENTO 9.1
PORO 13.1
PURé DE TOMATE 7.5
RáBANO 1.5
RáBANO LARGO 4.3
Té de MANZANILLA 48.5
Té DE HIERBABUENA 44.4
TOMATE 3.0
TOMATE VERDE 3.6
VERDOLAGA 4.8
ZANAHORIA 12.3

Granos y Leguminosas
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ALMENDRA 23.4
AJONJOLÍ 13.1
ARROZ 80.2
ARROZ CON VERDURAS 78.7
ARROZ COCIDO BLANCO 16.9
ATOLE DE ARROZ 74.7
ATOLE DE MAIZ 73.4
CACAHUATE CRUDO 18.4
CACAHUATE SALADO 18.0
CACAHUATE TOSTADO 15.1
CEREAL INFLADO DE ARROZ 86.8
CEREAL INFLADO DE AVENA 79.3
CEREAL DE TRIGO 69.2

194
CEREAL DE MAIZ 88.6
ESPAGUETI-PASTAS 82.0
FRIJOL BAYO 55.5
FRIJOL DE SOYA 38.4
FRIJOL GARBANCILLO 66.3
FRIJOL NEGRO 55.6
FRITURAS DE TRIGO 57.0
FRITURAS DE MAIZ 50 o MáS
GALLETAS DE TRIGO 67.2
TORTILLA DE MAÍZ 41.2
TOSTADA DE MAÍZ 63.4
MUFFIN 51.0
CHIPS DE TORTILLA 69.0
GARBANZO CRUDO 59.6
GRANOLA 69.8
HARINA DE SOYA 26.8
HARINA DESGRASADA DE SOYA 23.4
HARINA INTEGRAL DE SOYA 18.9
HARINA INTEGRAL DE TRIGO 73.4
HARINA DE TRIGO 80.0
HARINA DE MAIZ 70.8
LECHE DE SOYA 51.7
LENTEJA 56.5
MAIZ AMARILLO 69.5
MAIZ BLANCO 73.9
NUECES 4.0
PALOMITAS DE MAIZ 11.3
PAN INTEGRAL DE CENTENO 44.3
PAN NEGRO DE CENTENO 56.4
PASAS 66.0
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 54.3
PIÑÓN 21.8
SEMILLA DE CALABAZA 16.7

Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 gr. de alimento.

Frutas
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CEREZA FRESCA 9.6
CIRUELA 17.8
COCO 4.8
DÁTIL FRESCO 27.3
DÁTIL SECO 70.0
DURAZNO AMARILLO 11.7
FRESAS FRESCAS 5.2

195
GRANADA ROJA 13.7
GROSELLA FRESCA 1.1
GUAYABA 10.1
HIGO FRESCO 11.9
HIGO SECO 53.5
JíCAMA 7.8
JUGO DE MANZANA 12.4
JUGO DE NARANJA 10.9
JUGO DE PIÑA 11.6
JUGO DE TORONJA 14.1
JUGO DE UVA 14.1
LIMA 4.4
LIMóN 8.5
MAMEY 17.7
MANDARINA 11.2
MANGO ATAúLFO 23.3
MANGO MANILA 9.4
MANZANA 13.6
MELóN 6.2
MEMBRILLO 12.0
NARANJA 8.8
NéCTAR DE DURAZNO 14.4
NÉCTAR DE MANGO 14.7
NéCTAR DE MANZANA 15.1
PAPAYA 8.5
PERA 14.6
PIÑA 8.3
PLáTANO TABASCO 21.1
PLáTANO ROATAN 28.6
PLáTANO DOMINICO 24.6
SANDíA 3.5
TORONJA 7.7
UVA BLANCA 16.1
UVA NEGRA 15.5
ZARZAMORA CONGELADA 51.0
CREMA DE VACA 5.2
CREMA CHANTILLY 23.4
HUEVO BLANCO 0.6
(Un huevo tiene sólo 0.34 carbohidratos)
HUEVO ROJO 1.2
LECHE DE VACA 6.0
LECHE DESCREMADA
Y ULTRA/PASTEURIZADA 4.2
LECHE EN POLVO 38.0
LECHE CONDENSADA 56.0
QUESO GRUYERE 1.5
QUESO ROQUEFORT 0

196
QUESO AÑEJO 2.1
QUESO ASADERO 5.2
QUESO CABRALES 2.8
QUESO CHESTER 6.9
QUESO CHIHUAHUA 3.6
QUESO COTIJA 2.5
QUESO FRESCO 1.9
QUESO MANCHEGO 2.6
QUESO MOZZARELA 6.0
QUESO OAXACA 4.2
REQUESON 1.4
YOGURT DE 12 A 27
YOGURT NATURAL 8.3

Embutidos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CHORIZO DE 0 A 8.80
JAMON COCIDO DE 0 A 2.30
JAMON DE PIERNA 1.1
JAMON PERNIL 1.3
JAMON HORNEADO 1.7
JAMON SERRANO 0
MORTADELA 5.6
SALCHICHA 6.9
SALCHICHA
FRANKFURT 3.0
TOCINO 0

Carnes
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CARNE DE CERDO 0
CARNE DE CONEJO 0
CARNE DE VACUNOS Y BOVINOS 0
CODORNIZ 0
CONSOME EN CUBITOS O
CONSOME EN POLVO 20.8
HíGADO DE CARNERO 2.8
HíGADO DE CERDO 1.8
HíGADO DE RES 1.6
LENGUA DE RES 0.4

197
MUSLO DE POLLO 0
NUGGET DE POLLO 2.2
PECHUGA DE POLLO 0
PIERNA DE POLLO 0
PATO 0
RIÑóN DE RES 1.8

Pescados y Mariscos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ATúN 0
CAMARóN 0
LANGOSTA 0
OSTIÓN 1.1
PESCADOS 0
PULPO 0
SARDINA EN ACEITE 0.9
SARDINA EN TOMATE 1.9
SARDINA CRUDA 0.6

Aceites, Mayonesas y Aderezos

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITE DE COCO 14.2
ACEITE DE OLIVA 0
ACEITE VEGETAL 0
LEVADURA 31.6
MANTEQUILLA 0
MARGARINA 0
MAYONESA CON LIMóN 6.9
MAYONESA SIMPLE 2.2

Dulces y Postres
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
AZúCAR 99.1
BARRA DE CACAHUATE,
COCO, AJONJOLí 55.6
COCOA 51.1
CHOCOLATE 84.8

198
CHOCOLATE SIN AZúCAR 36.2
DULCES DE 87 A 96.90
FLAN DE CAJA 98.2
GELATINA DE SABORES 91.5
GELATINA SIN AZúCAR 0
GRENETINA 0
HELADO DE 18 A 24
MELAZA 69.6
MERMELADAS DE 53 A 74.30
MIEL DE ABEJA DE 67 A 99
NIEVE DE LIMóN 18
NUEZ CON DULCE 48.5
PALANQUETA 67.2

Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 gr. de alimento.

Bebidas y Licores
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
AGUA MINERAL 0
BEBIDA DE MANGO 11.7
BEBIDA DE PIÑA COLADA 11.2
BEBIDA ENERGÉTICA 22.0
BEBIDA HIDRATANTE 7.0
CAFÉ 34.5
(Una taza tiene sólo 0.92 carbohidratos)
CAFÉ SOLUBLE 82.9
COCA COLA 11.0
CERVEZA LIGHT 4.6
CERVEZA REGULAR (mediana) 13.1
COGNAC 0.40
GINEBRA 0.40
KALúA 64.0
LICORES 27.6
REFRESCOS DE FRUTAS 12.0
RONES 0
Té NEGRO 56.8
Té DE CANELA 37.8
TEQUILA 0
VERMOUTH 10.0
VINOS 1.1
VINOS DULCES 13.0
VODKA 0
WHISKEY 0

Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 ml. de alimento.

199
 FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición. México, Seh-Lela Org. y Usda.

Es importante tomar nota que estas cantidades son por 100 gramos de porción comestible. Estos
valores pueden variar dependiendo de la zona del alimento, su variedad, la composición química
de la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción industrial; sin embargo, la tabla contempla
valores internacionales. Para una consulta más amplia se puede visitar la página
www.nal.usda.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamérica.

La más actualizada información sobre la composición alimenticia de algunos productos se puede

leer en las etiquetas de presentación. Ahí se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que
contiene una determinada porción.

Si cuenta con la asesoría de un médico, deberá consultarse qué productos de su región son bajos
en carbohidratos o con bajo índice glucémico.

Puesto que la tabla se proporciona en gramos, es recomendable que aquellos alimentos o

productos que más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o cucharadas, y para ello se
deberá hacer de manera física la prueba de la cantidad que corresponde a los 100 gramos.

Algunas tablas de conversión de utilidad en la cocina

para preparar recetas
MEDIDAS DE PESO (aproximadas)
Imperial Métrico
1/4 onza 7 gramos
1/2 onza 14 gramos
1 onza 28 gramos
2 onzas 56 gramos
4 onzas 115 gramos
8 onzas 230 gramos
12 onzas 345 gramos
1 libra (16 onzas) 454 gramos
2.2 libras 1 kilo

MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar)

Imperial Métrico
1/4 cucharadita 1 ml
1/2 cucharadita 2 ml
1 cucharadita 5 ml
3 cucharaditas = 1 cucharada = 1/2 onza 15 ml

200
2 cucharadas = 1/8 taza = 1 onza fluida 30 ml
4 cucharadas = 1/4 taza = 2 onzas fluidas 60 ml
6 cucharadas = 1/3 taza = 3 onzas fluidas 100 ml
8 cucharadas = 1/2 taza = 4 onzas fluidas 125 ml
12 cucharadas = 3/4 taza = 6 onzas fluidas 200 ml
16 cucharadas = 1 taza = 8 onzas fluidas 1/4 de litro (250 ml)
1 taza = 1/2 pinta 1/4 de litro (250 ml)
2 tazas = 1 pinta 1/2 litro (500 ml)
4 tazas = 1 cuarto 1 litro

MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas)

Imperial Métrico
1/4 pulgada 6 milímetros
1/2 pulgada 12 milímetros
1 pulgada 2.5 centímetros
1 pie 30 centímetros
39 pulgadas 1 metro
1 yarda 91.4 centímetros

ÍNDICE DE MASA CORPORAL

Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la relación músculo-grasa de
la persona teniendo como elementos de medición su peso y estatura.

La fórmula para calcular el IMC es la siguiente:

IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros)

Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros tiene un Índice de Masa
Corporal de:

1.56 al cuadrado = 2.4336

66 divididos entre 2.4336 = 27.12

IMC = 27.12

El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer su estado de masa
corporal actual.

TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL

201
 Valor Valor
Mínimo Situación Nutricional Máximo

Deficiencia nutricional en 3er grado 16

16 Deficiencia nutricional en 2do grado 17
17 Deficiencia nutricional en 1er grado 18,5
18,5 Bajo peso 20
20 Normal 25
25 Sobrepeso 30
30 Obesidad en 1er grado 35
35 Obesidad en 2do grado 40
45 Obesidad en 3er grado

En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona tiene sobrepeso.

Tabla de Peso en Función de la Altura y Complexión

El peso óptimo para cada individuo que se indica en la tabla anexa está tomando en cuenta un
rango amplio para evitar cualquier tipo de apreciación errónea a la hora de decidir cuántos kilos
se deben perder. Su meta debe ser de preferencia llegar al nivel superior de tal banda. Y luego
bajar un par de kilos más para contar con tal cantidad de kilos de reserva que puede volver a
ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente su ración diaria de carbohidratos, y así siempre
se mantendrá en un peso excelente. Esta medida es importante desde el punto de vista sicológico
porque cuando llegue a tal situación jamás volverá a preocuparse de un exceso esporádico. Una
vez que llegue a su límite superior debe volver a bajar ese par de kilos en unos días sin prisa
alguna.

Mujeres
Peso ideal en Kg.

Complexión Complexión Complexión

Altura Delgada Mediana Robusta
Metros Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.45 41 44 43 48 46 50
1.48 43 46 44 49 47 51
1.50 45.0 47.2 46.1 50.6 47.2 52.9
1.52 46.2 48.5 47.4 52.0 48.5 54.3
1.54 47.4 49.8 48.6 53.4 49.8 55.7
1.56 48.7 51.1 49.9 54.8 51.1 57.2

202
1.58 49.9 52.4 51.2 56.2 52.4 58.7
1.60 51.2 53.8 52.5 57.6 53.8 60.2
1.62 52.5 55.1 53.8 59.0 55.1 61.7
1.64 53.8 56.5 55.1 60.5 56.5 63.2
1.66 55.1 57.9 56.5 62.0 57.9 64.8
1.68 56.4 59.3 57.9 63.5 59.3 66.3
1.70 57.8 60.7 59.2 65.0 60.7 67.9
1.72 59.2 62.1 60.6 66.6 62.1 69.5
1.74 60.6 63.6 62.1 68.1 63.6 71.1
1.76 62.0 65.0 63.5 69.7 65.0 72.8
1.78 63.4 66.5 65.0 71.3 66.5 74.5
1.80 64.8 68.0 66.4 72.9 68.0 76.1
1.82 66.2 69.6 67.9 74.5 69.6 77.8
1.84 67.7 71.1 69.4 76.2 71.1 79.6
1.86 69.2 72.7 70.9 77.8 72.7 81.3
1.88 70.7 74.2 72.5 79.5 74.2 83.1
1.90 72.2 75.8 74.0 81.2 75.8 84.8
1.92 73.7 77.4 75.6 82.9 77.4 86.6
1.94 75.3 79.0 77.2 84.7 79.0 88.4
1.96 76.8 80.7 78.8 86.4 80.7 90.3
1.98 78.4 82.3 80.4 88.2 82.3 92.1
2.00 80.0 84.0 82.0 90.0 84.0 94.0
2.02 81.6 85.7 83.6 91.8 85.7 95.9
2.04 83.2 87.4 85.3 93.6 87.4 97.8

• Mayor de 20 años

Hombres
Peso ideal en Kg.

Complexión Complexión Complexión

Altura Delgada Mediana Robusta
Metros Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.50 45.0 50.2 48.4 55.4 50.6 56.2
1.52 46.2 51.5 49.7 56.9 52.0 57.8
1.54 47.4 52.9 51.0 58.4 53.4 59.3
1.56 48.7 54.3 52.3 59.9 54.8 60.8
1.58 49.9 55.7 53.7 61.5 56.2 62.4
1.60 51.2 57.1 55.0 63.0 57.6 64.0
1.62 52.5 58.5 56.4 64.6 59.0 65.6
1.64 53.8 60.0 57.8 66.2 60.5 67.2
1.66 55.1 61.4 59.2 67.8 62.0 68.9
1.68 56.4 62.9 60.7 69.5 63.5 70.6
1.70 57.8 64.4 62.1 71.2 65.0 72.3
1.72 59.2 66.0 63.6 72.8 66.6 74.0

203
1.74 60.6 67.5 65.1 74.5 68.1 75.7
1.76 62.0 69.1 66.6 76.3 69.7 77.4
1.78 63.4 70.7 68.1 78.0 71.3 79.2
1.80 64.8 72.3 69.7 79.8 72.9 81.0
1.82 66.2 73.9 71.2 81.6 74.5 82.8
1.84 67.7 75.5 72.8 83.4 76.2 84.6
1.86 69.2 77.1 74.4 85.2 77.8 86.5
1.88 70.7 78.8 76.0 87.0 79.5 88.4
1.90 72.2 80.5 77.6 88.9 81.2 90.3
1.92 73.7 82.2 79.3 90.8 82.9 92.2
1.94 75.3 83.9 80.9 92.7 84.7 94.1
1.96 76.8 85.7 82.6 94.6 86.4 96.0
1.98 78.4 87.4 84.3 96.5 88.2 98.0
2.00 80.0 89.2 86.0 98.5 90.0 100.0
2.02 81.6 91.0 87.7 100.5 91.8 102.0
2.04 83.2 92.8 89.5 102.5 93.6 104.0
2.06 84.9 94.6 91.2 104.5 95.5 106.1
2.08 86.5 96.5 93.0 106.5 7.3 108.0

• Mayor de 20 años

Recomendaciones finales
• El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) es para recuperar el peso ideal,
para man-tenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted decide.

• El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que se requiere en lo individual depende

de varios factores tal como su metabolismo, factores genéticos y el nivel de actividad física que
realiza. Si usted entiende es-te aspecto – no tendrá ningún problema porque al monitorear su
comportamiento con la ayuda de su balanza – se podrá dar cuenta finalmente cuál es su margen
de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos diarios que necesita sin que le afecte. Esto
quiere decir que en casos especiales habrá personas que tengan una tolerancia que sobrepase los
100 gramos al día, pero otras tendrán suficiente con 35-50 gramos.

• Si usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su médico especialista respecto a

las recetas que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el renglón de los
alimentos que debe consumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho
más manejable.

• Si llega a experimentar algo de estreñimiento es totalmente normal. Esto se debe a que está
comiendo seguramente menos fibra de la que está acostumbrado su organismo, porque su flora
intestinal tiene deficiencias o porque padece de los que se conoce como Colon Irritable.
Debemos buscar de nuevo el nivel adecuado y todo volverá a la normalidad. Si sufre de
tendencia a la constipación, mi sugerencia es que acuda a uno de los complementos con fibras de
MetaliMMR que mejor resultado han dado en la eliminación de tal riesgo, incluso cuando se trata
de casos cuyo origen sea el padecimiento conocido como colón irritable (irritable bowel
syndrome). Otra posibilidad es: reforzar y restablecer el equilibrio de su flora intestinal para

204
prevenir la formación de gases a partir de uno de los suplementos nutricionales más efectivos, a
base de un ingrediente activo, que se conoce como LactosporeMR (probiótico) y una mezcla de
prebióticos. En un 90% de las ocasiones se resuelve con la adición de la adecuada combinación
de fibras solubles y no solubles para mantener la movilidad requerida en los intestinos. Los
complementos citados y que son ideales para este propósito los puede encontrar en el sitio
www.kilitos.com. Y en algunos casos muy, pero muy excepcionales es posible que tenga que
recurrir a algunas ayudas extras durante las primeras fases. Me refiero a medicamentos que
ayuden a evacuar momentáneamente para resolver situaciones molestas de manera pasajera. Sólo
que no abuse de ellos. Una vez que logre su cometido momentáneo, regrese a los complementos
naturales que no tienen ninguna contraindicación y que además están desarrollados expresamente
pensando en la naturaleza y acción mecánica – biológica – química de MetaliMMR.

• Si usted tiene antecedentes de diabetes, embarazo, problemas hormonales, enfermedad en los

riñones o piedras, si está tomando diuréticos, hemorroides o padece de enfermedad de Crohn, es
recomendable que consulte a su médico.

• Es muy importante que adopte la costumbre de tomar espaciadamente ocho vasos de agua al
día como mínimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equivalen aproximadamente a dos
litros. El agua es parte de la alimentación y también tiene su papel en el espectro de la salud para
que las funciones de la nutrición tengan efecto. No sólo se trata de satisfacer la sed.

• Si usted toma té o café debe saber que pierde agua en la misma proporción y entonces debe
tomar la misma cantidad de agua extra para compensar.

• El método es totalmente válido para jovencitos o niños. La única diferencia es que se

recomienda cambiar el complejo vitamínico – mineral por otro especial y que también se
encuentra en el mismo Sitio de Internet. Este concentrado multivitamínico-mineral de amplio
espectro es ideal para el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR).

• Los rábanos, el pepino, la lechuga y la pera son excelentes para acompañar comidas de todo
tipo por su bajo contenido de carbohidratos y su bajo índice glucémico. Sólo cuide la cantidad
dependiendo de la fase en que se encuentre.

• Durante las mañanas es preferible evitar las frutas por su alto contenido de fructosa – ya que
ello le hará sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azúcar en la sangre. Si no puede
prescindir – entonces cómase una manzana o media manzana ya que ésta tiene un bajo índice
glucémico, y además fibra.

• Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre de los permitidos como “regalo” y así usted
no se verá forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales.

• Cuando empiece a bajar de peso, inmediatamente procure platicar de esto a medio mundo
porque con ello usted se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el método MetaliM MR, al
estar constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va su nuevo
régimen de dieta.

205
• Por las mañanas coma primero los alimentos que sean mayormente proteínas y después los que
tengan cualquier porción de carbohidratos con el fin de atenuar el impacto de los mismos en
cuanto el índice glucémico global del desayuno. De esta manera el factor glucémico general de
todo lo que consuma será menor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la fruta. Y lo
mismo puede aplicarse en cualquier otra comida. Ejemplo: primero coma la carne y luego la
lechuga.

• Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural de pérdida de peso porque ciertamente ha
sucumbido a determinado alimento o alimentos con carbohidratos (o sospecha que ha comido
algo con exceso de carbohidratos sin saberlo) que le ha hecho sobrepasar la ración diaria
permitida y ello, a su vez, le ha provocado un estancamiento en su peso o incluso le ha hecho
subir y ya han transcurrido varios días sin poder retomar el comportamiento descendente, es
totalmente recomendable someterse de inmediato a un nuevo tratamiento de choque para revertir
cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso regresando a la fase uno de 56 horas con
puras proteínas. A veces es suficiente 24 ó 48 horas. Aquí debe notar de inmediato una reacción
favorable como resultado. Después, retome nuevamente la fase en la que estaba originalmente
con la cantidad de gramos de carbohidratos permitida y continúe de manera normal. Si no
funciona, siempre existe la opción de consultar gratuitamente a los médicos que soportan el
método MetaliMMR mediante una llamada sin costo.

IMPORTANTE PARA PERSONAS QUE BAJAN DE PESO

• Tono muscular. Una de las mayores preocupaciones cuando se baja de peso es la reafirmación
del tono muscular en zonas críticas como el abdomen, los brazos, el cuello y la cara. Esto se
logra muchas veces a través de rutinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elasticidad de la
piel es todavía adecuada dependiendo de las condiciones particulares de la persona en cuestión y
la edad. Pero independientemente de las particularidades y el posible ejercicio, existe un
compuesto precursor de Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto notable en el tono
muscular al bajar de peso sin necesidad de ejercicio. Me refiero al Secretagogue. También lo
puede encontrar en el sitio electrónico ya mencionado con anterioridad. ¡Se lo recomiendo
ampliamente! Además, actúa sobre el sistema inmunológico y tiende a revertir innumerables
funciones o estados físicos que se van atenuando o presentando en grado descendente con el paso
de los años como la vitalidad, la agudeza mental, la capacidad de concentración, el deterioro de
la piel, el vigor sexual, la salud del cabello y su caída e incluso coadyuva y acelera la misma
pérdida de peso ya que revitaliza la armonía de todos los órganos mayores como el hígado,
responsable de procesar la glucosa en exceso de la sangre y la conversión de grasa en glucosa
cuando se requiere. Existe incluso un libro - reporte totalmente gratis que explica todos sus
beneficios en mayor detalle y que se puede adquirir hablando al mismo teléfono de la
contraportada de este libro o visitando el sitio www.biojoven.com. Allí conocerá toda la
argumentación científica y la explicación de sus virtudes. Afortunadamente, ya está disponible y
se recomienda ampliamente para experimentar un mayor grado de bienestar y resultados más
rápidos y visibles con el sistema MetaliMMR para bajar de peso para siempre.

206
Preguntas frecuentes y respuestas
sobre el método MetaliMMR
Dr. Michael D. White, Director del Área de Terapia para la Reducción de Peso y
Rejuvenecimiento.
U.M. Cédula Profesional No. 2990436
Registro Estatal No. 6373/04

CONTESTA SUS PREGUNTAS

1.- Yo bajé sólo 2.350 kilos desde que empecé con MetaliMMR hace una semana, ¿es eso
normal?
Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. Sin embargo, una semana es realmente muy poco
tiempo para determinar si el método está funcionando. Es importante acompañar el método con
los suplementos indicados de acuerdo a la fase en que se encuentre. Este método es un
compromiso de por vida. La gran mayoría de individuos pierde varios kilos desde la primera
semana, pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha perdido tantos kilos. Tenga paciencia
y siga adelante.

2.- ¿Puedo tomar bebidas alcohólicas con este método?

No es esencial que uno se aleje por completo de las bebidas alcohólicas, pero hay que darse
cuenta que hay bebidas que contienen grandes cantidades de carbohidratos y otras no tienen en
absoluto. Por ejemplo en cada 100 ml de cerveza hay 13 gramos de carbohidratos, vodka 0, ron
0, tequila 0, whisky 0, ¡Kahlúa 64! Se recomienda considerarlo hasta la tercera fase y hacer uso
moderado y en cantidad pequeña de las bebidas que no están cargadas de carbohidratos. Debe
cuidar el no hacer cócteles con mezclas de jarabes dulces de frutas, porque entonces sí estamos
agregando muchos carbohidratos a nuestro organismo sin necesidad. Puede tomar licores fuertes
como whisky, ron, tequila o aguardientes porque no tienen carbohidratos; considere que el
alcohol es procesado por su hígado y entonces lo pondrá a trabajar en otras funciones que no son
esenciales. A aquellos que ya se encuentran al final de su segunda fase del método no les hará
gran daño el tomarse eventualmente un vaso de vino tinto, tequila, ron o cerveza light.

3.- ¿Tiene que ver la edad con los efectos de este método?
No. Tiene que ver con el metabolismo y la química particular de cada individuo. El metabolismo
puede diferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que este método hará finalmente su
trabajo, pero el resultado es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel ideal y luego
conservarse así para siempre.

207
4.- ¿Los niños y jovencitos pueden adoptar este método MetaliMMR?
Por supuesto. Una alimentación equilibrada y sana es vital para que una persona de cualquier
edad dé su máximo rendimiento. Hay niños que pueden estar un poco pasados de peso y deberían
adoptar este método con el mismo procedimiento, pero simplemente cambiando el suplemento
de vitaminas por el de niños o jovencitos. Y si un niño o joven se mantiene delgado, pero come
carbohidratos en exceso, no tenga ninguna duda que sus funciones cerebrales no están siendo
desarrolladas al máximo simplemente porque su nutrición no es adecuada. Puede incluso ser
hiperactivo y tener periodos de mucha energía aparente (¿y quién no – sobre todo cuando apenas
se acaba de comer un tremendo cóctel de carbohidratos como podría ser un chocolate o un plato
de ce-real con azúcar o una golosina con malvavisco azucarado?) seguido de cambios de humor
que parecen inexplicables. Además, está preparando el terreno para un posterior desequilibrio
que tarde o temprano se va a presentar irremediablemente si se sigue con ese tipo de
alimentación. Tome en cuenta que la adicción a los carbohidratos se desarrolla normalmente de
manera gradual y suele iniciarse en la niñez o adolescencia. No hay peor pecado nutricional que
pensar que un niño o joven gordito es un ser humano sano y feliz.

5.- Yo soy diabético, ¿puedo adoptar este método?

Definitivamente. Si usted tiene diabetes Tipo II, este método puede ayudarle mucho para
normalizar su nivel de azúcar. La mayoría de las personas son capaces incluso de dejar de seguir
tomando las medicinas después de un cierto tiempo. Por favor no deje el medicamento por su
cuenta. Consulte a su médico. Y si tiene diabetes Tipo I puede ayudar a regular sus niveles de
azúcar en la sangre todavía mejor. Siga con las instrucciones que su doctor le dé sobre sus
medicamentos. Se le recomienda el chequeo diario de sus niveles de azúcar, porque al empezar a
consumir menos carbohidratos puede bajar el nivel de glucosa, y si toma pastillas para bajarla,
puede causar que baje demasiado. Si utiliza la insulina también, notará que el método ayuda al
cuerpo a usarla mejor. Así que, sólo siga con su tratamiento médico, y cheque frecuentemente
como está el azúcar en la sangre, y esté sensible a los signos de la glucosa baja, el sudor frío,
temblor y dolor de cabeza.

6.- ¿Y qué pasa con las calorías en este método?

Las calorías no es lo que más cuenta con MetaliMMR hasta llegar al peso ideal. Lo que
verdaderamente cuenta son los gramos de carbohidratos y el Índice Glucémico de cada alimento
con carbohidratos que consuma. Usted se debe volver un verdadero detective para identificar la
cantidad de los carbohidratos en cada alimento. Su salud y la cantidad de años que viva con
calidad será el resultado directo de su lealtad a este método. Procure siempre consumir alimentos
de bajo índice glucémico.

7.- ¿Puedo tomar leche con este método?

Sí, pero hasta que se encuentre en la cuarta fase, y aún así se debe consumir con moderación. Lo
que puede utilizar es crema y disfrutar de un delicioso café descafeinado con crema.

8.- ¿Debo consumir los suplementos recomendados por el Método MetaliM para siempre?
No. Y la explicación es la siguiente: MetaliMMR es un método de alimentación que está enfocado
en una nutrición correcta para lograr un equilibrio nutricional y metabólico que deriva en la
pérdida natural de peso y, sobre todo, una buena salud. Los suplementos alimenticios
mencionados en el método sirven como contrapeso ideal y necesario para lograr un balance

208
nutricional adecuado, y evitar así problemas de salud que se presentarían irremediablemente en
caso de no cuidar la ingestión del espectro completo de la alimentación. Tome en cuenta que en
las primeras fases del método predominan las proteínas en la alimentación y es absolutamente
indispensable complementar la alimentación con vitaminas, minerales, micro nutrientes,
antioxidantes y fibras, mismas que se proporcionan al organismo mediante los suplementos
alimenticios recomendados y que han sido desarrollados de manera especial para MetaliMMR .
A medida que se va incrementando la cantidad de carbohidratos en la secuencia progresiva de las
cuatro fases del método - es inevitable que se vayan adicionando micro nutrientes en los
alimentos permitidos (aún con carbohidratos), y en esa secuencia se puede aminorar el consumo
de los suplementos. Esto sucede normalmente en la cuarta fase de mantenimiento del método.
Sin embargo, debo de resaltar que hay infinidad de personas que deciden continuar con el
consumo de algunos de ellos por la sensación de bienestar que producen. Y la razón es muy
sencilla: nadie es científico o tiene una mente tan calculadora para llevar la cuenta diariamente
de los nutrientes exactos que está consumiendo para tener una nutrición adecuada, así que lo más
inteligente es apoyarse con suplementos confiables tanto en la categoría de las vitaminas –
minerales como los antioxidantes y los apoyos para mantener la actividad óptima de los
intestinos y su flora bacteriana.

9.- Mi médico dice que no es bueno, ¿qué me dice usted acerca del Método?
Sin querer ofender a su médico, le digo que mientras se acompaña el método con los
suplementos recomendados, no hay riesgos de causar problemas de salud. Yo, siendo médico
tuve, al principio, la sensación que no servía, hasta que lo probé. En 2 semanas perdí 4 kilos y
más de 2 pulgadas de la cintura, además de sentirme más activo y hasta estar más feliz día a día.
Y yo bajé esa cantidad de peso porque realmente no tenía más de cuatro kilos de sobrepeso.
¿Sabe lo mejor? Además, como todo lo que quiero de carnes, mariscos, etc. y no sufro nada de
hambre como sucede con otros sistemas. Y si su doctor desea llamarme para platicar de médico a
médico, con mucho gusto me puede llamar al teléfono 01 662 289 0831 en la ciudad de
Hermosillo, México y del extranjero marque 52 662 289 0831.

10.- Tengo Hipertensión, ¿el Método me conviene?

Bueno, con la hipertensión, sólo tiene que cuidar la sal en sus comidas, y evitar en lo posible el
exceso de grasas de origen animal cuando llegue a la tercera fase del Método, pues si la consume
en exceso habrá una ligera tendencia de hipertensión, o sea, alta presión arterial.

11.- Llevo muchos años tratando de bajar sin éxito, ¿de veras sirve el Método?
Sí sirve, en algunos casos hay personas que bajan poco a poco, pero la tendencia siempre es
bajar. Así que aunque conozca a alguien que dice que en dos semanas han perdido tantos kilos y
usted sólo ha perdido medio kilo, es porque su metabolismo es más lento. La manera en que su
cuerpo quema las grasas es más lento, y por eso pierde menos peso. El punto no es cuánto se
pierde, si-no si se pierde. Al seguir el método, poco a poco empieza a perder peso. Primero más
rápido y en la tercera y cuarta fase es más lento. No tiene que sentir el desánimo, como cuando
va en su automóvil y le rebasa un conductor más veloz en la carretera. Usted también va a llegar
a su destino, no se desanime.

12.- Soy alérgico a varios alimentos sugeridos en el libro, ¿me sirve el Método?

209
Bien, las alergias son cosa seria. Sin embargo, en el libro y en el método hay las suficientes
recetas de distintos contenidos como para escoger sabiamente infinidad de ellas, evitando los
alimentos que le pueden causar una mala reacción.

13.- Vengo de una familia muy gorda, mis abuelos lo fueron, y mis padres son gordos, y
todos mis hermanos y hermanas también lo son, ¿es posible bajar de peso con este
Método?
Muy buena pregunta. Salvo raras enfermedades que causan la obesidad, el sobrepeso en las
familias se debe más que otra cosa a sus costumbres en la alimentación. Hay síndromes que
causan obesidad, pero no inducen cambios en la energía, o cambios en el manejo de azúcar, o
cambios en la presión sanguínea. Fíjese usted cuales han sido sus gustos, y es muy probable que
su familia se haya hecho adicta a consumir grandes cantidades de alimentos con carbohidratos.

14.- No puedo tomar pastillas, no me pasan, ¿qué me recomienda?

Con el accesorio Corta Pastillas se pueden cortar los suplementos en pedacitos y así pasarlos sin
problema.

15.- Trabajo en una panadería y no puedo dejar de comer panecillos, y nos regalan de lo no
vendido a veces para llevar a casa, ¿cómo voy a hacer el Método?
Muy bien. Hay que saber, que el objetivo del método es que el cuerpo deje de ser un quemador
de las calorías y se convierta en un organismo quemador de grasa. Llevar el método, tal y como
está dicho, le quita a la gente las ganas de comer todo lo que ve, y, especialmente los
carbohidratos, es decir, todo aquello que contiene harina, féculas, almidones o azúcares, y
aunque tarda unos cuantos días en alcanzar este efecto, al llegar a ese punto, puede caminar
alrededor del pan y no tendrá absolutamente nada de antojo para comerlo. Si de veras desea
adelgazar para siempre, entonces debe seguir fielmente el método de acuerdo al libro y se llevará
una gran sorpresa porque su vida cambiará.

16.- Sufro de depresión, y eso me hace comer, y luego me hace sentir mal, y busco comer
nieve, pasteles, tortas, y chocolates, ¿cómo voy a llevar este método cuando el cuerpo me
pide locamente algo dulce?
Bien, pues para los que sufren así, dése cuenta que el libro tiene una gran cantidad de recetas
demasiado ricas y sanos postres también. Además, al iniciar el método, uno come hasta 5 veces
al día, y su cuerpo no siente tanta hambre al comer así. A lo mejor le es difícil pero al hacer el
esfuerzo, se puede lograr controlar el peso, que puede ser una de las varias razones por las cuales
usted se deprime con facilidad.

17.- Mi esposo(a) está gorda y es difícil cocinar para los dos diferentes cosas, ¿qué debo
hacer si a mí me interesa el método, pero no a mi cónyuge?
Bueno, a lo mejor existe una falta de comunicación entre ustedes dos. Muy poca gente obesa es
realmente feliz con su peso y su apariencia. Lo que pasa es que usualmente han tratado sin éxito
de perder peso, y luego se resignan al estar gordos, y pretenden ser felices para dejar de pensar
tanto en cuanto pesan. Creen que están en una cárcel de la cual no hay salida, y muchos parecen

210
estar muy felices por fuera. Lo que hay que hacer es lo siguiente. De lo que comen, para usted,
elimine poco a poco lo que el libro dice que no debe de consumir, y tome sus suplementos
indicados en el método MetaliMMR. Después, de vez en cuando, presente a su marido o esposo
un platillo de las ricas recetas en el libro. Cuando vea, que se come muy bien, y vea que usted ha
perdido unos cuantos kilitos, creo que va a pensar diferente, porque usted se va a convertir en un
ejemplo. No se le ocurra, por favor, utilizar ninguna palabra ofensiva. Recuerde que hay
demasiados sistemas que no funcionan, y es muy común que alguien no crea en un método. Y
además, recuerde que los carbohidratos crean adicción.

18.- Tengo problemas de tiroides, ¿puedo utilizar el método sin problemas?

Mientras toma el tratamiento médico, sea para aumentar o disminuir la actividad de la glándula
tiroides, y los niveles de la hormona estén en el rango normal, el método sí le sirve. No servirá
mientras está en un estado de descontrol hormonal. El método no es medicamento, sólo ayuda al
cuerpo que no tiene bloqueos como cuando se tienen los síntomas del hipertiroidismo. Primero
se controla el problema tiroideo y luego se utiliza el método.

19.- ¿Debo de tener algún cuidado especial con mi salud antes de iniciar el método?
Sólo una cosa. Si antes realizaba mucho ejercicio, hay que disminuirlo un poco, ya que al
adoptar el método puede causar perdida de la masa muscular, debido a que al no haber consumo
de carbohidratos, se busca la masa muscular. Fuera de esto, no hay otra cosa que le deba de
importar antes de iniciar el método. Cuando ya empiece a bajar de peso de manera irreversible,
pruebe el equipo Bounzy y se sentirá increíblemente revitalizado. Es una forma de ejercicio
completo y sencillo para todas las edades.

20.- ¿Qué pasa si no bajo de peso tan rápido como otras personas?
Son varias cosas. Primero si es usted mujer y no baja tan rápido como el hombre es porque el
hombre quema más rápido la grasa, y lo natural para la mujer es tener más grasa que el hombre.
También hay que notar que las pérdidas representan un porcentaje del peso total. Alguien que
pesa los 100 kilos y pierde 1% pierde 10 kilos, si usted pesa los 78 y pierde el MISMO 1% sólo
pierde casi los 8 kilos. Y no somos todos iguales, algunos pierden sólo el 0.5% de su peso por
semana. Lo importante no es qué tan rápido se baja, sino observar una disminución continua,
aunque sea lenta.

21.- Yo estoy en la etapa de la menopausia, ¿qué cuidado especial debo de tener? Ninguna
atención especial; notará que la mujer con menopausia busca comer más, por los cambios
hormonales que existen, y por lo general, la mujer con esta condición es una mujer madura. Al
adoptar el método, también sería conveniente iniciar algún control hormonal, pregunte a su
médico, y con eso, el manejo que sugiere el método le ayudará a que su cuerpo no suba de peso
tanto, y así pueda mantenerse en forma.

22.- Yo siempre he estado pasado de peso, ¿por qué debo de creer que este método sí
funciona?
La razón número uno para tener sobrepeso es comer mucho. Nadie sube de peso sin comer en
exceso y especialmente carbohidratos. Alguien que no come se muere. El que come demasiado
engorda. Y de lo que uno come, lo principal que hace que el cuerpo almacene grandes cantidades
de grasas son los carbohidratos que incluye los azúcares en pan, pasteles, tortillas, harinas,
refrescos y hasta arroz blanco y la papa. Consumir estos alimentos en gran cantidad está bien si

211
uno realiza demasiado trabajo físico para quemar la energía excedente. Lo triste es que uno come
como para ser un atleta de alto rendimiento, y en realidad lleva una vida más o menos sedentaria.
Este método, le enseña al cuerpo a quemar la grasa al no proveerle de energía fácil, y que no
quema los músculos, porque con esta nueva alimentación consumirá proteína en cantidad
suficiente.

23.- Yo tengo problema de estreñimiento, ¿qué debo de hacer para no empeorar cuando
inicie el método?
Debe consumir una mayor cantidad de fibras, pero procure que sea una combinación inteligente
de fibras solubles e insolubles porque cada una produce distinto efecto, y su mezcla adecuada
hace maravillas. MetaliMMR tiene también un suplemento ideal de fibra. También consuma al
menos 10 vasos de agua. De esta manera, usted ayudará a su sistema digestivo.

24.- Yo tengo menos de 15 años, ¿debo de tener algún cuidado especial con el método?
No. Los mismos. Sólo trate de consumir suplementos desarrollados para su edad.

25.- Yo tengo alto el colesterol malo, ¿también puedo comer grasa desde el inicio?
En el método, la grasa y proteína que se consume se quema. El método tiene algunos alimentos
ricos en grasa animal, pero como no hay carbohidratos en lo que uno consume, el cuerpo trabaja
con la grasa y no la almacena, y no sube su nivel de colesterol. De todas formas, sería mejor idea
analizar periódicamente sus niveles de colesterol en la sangre mientras esté con el método, para
asegurarse usted mismo que no suben sus niveles del colesterol. Si uno provee al cuerpo la
energía necesaria en la forma más fácil - es decir, en forma de carbohidratos, y al mismo tiempo
se consume también grasa, entonces se quema la energía fácil y se almacena la grasa. Sin energía
fácil, se quema la grasa. En el 99% de los casos, lo usual es que su nivel de colesterol malo se
reduzca a sus niveles normales en un plazo breve, que, en promedio, no es mayor a un mes, si
lleva el método adecuadamente.

26.- A mí me gusta mucho el chocolate, ¿lo debo de dejar?

Vale la pena notar, que muchas veces es lo que se agrega al chocolate lo que lo hace tan malo
para bajar de peso. Las azúcares le dan al chocolate un índice glucémico alto, es decir, hace que
el chocolate agregue una gran cantidad de azúcar a la sangre al consumirlo. Hay chocolate sin
azúcar (con endulzante artificial), y de esta forma se evita el problema. Comprenda que al llevar
el método dan unas ganas locas de comer todo aquello que nos gustaba antes por la adicción a los
carbohidratos, pero al transformar el metabolismo en los primeros 10 - 20 días -
automáticamente se deja de tener un gran deseo de consumir chocolate. Hay que aguantar sólo
unos días y se dará cuenta que sus ganas disminuyen sin darse cuenta y eso pasa seguido incluso
en las primeras 40 - 72 horas de iniciar el método.

27.- ¿Qué hago si tengo una reunión social y me dan comida con carbohidratos?
El truco está en consumir sólo aquello que sea mayor-mente proteína: todo tipo de carnes, un
poco de verdura o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o aceite de oliva y limón). Y esto hay
en cualquier tipo de platillo. Sólo hay que cuidar que las carnes no sean empanizadas y cuidar de

212
no acompañarlas con arroz, papas o cualquier otro tipo de fécula, harina, almidón o postre con
azúcar que no sea artificial.

28.- ¿Este método es igual que la dieta del Doctor Atkins?

La dieta Atkins es distinta. MetaliMMR ha sido mejora-do sensiblemente. El enfoque está mucho
más actualizado y es muy diferente. Por eso con MetaliMMR - los resultados son mucho mejores,
más duraderos, rápidos, y sin peligro de desnutrición. MetaliMMR es la combinación de los
descubrimientos científicos y métodos individuales de más de 35 doctores, especialistas en esta
corriente ligada al consumo moderado de carbohidratos. El método MetaliMMR no es una dieta y
la de Atkins sí. MetaliMMR es para toda la vida.

29.- A mí me gusta mucho el café, ¿qué puedo hacer para que el método me funcione?
Hay argumentos sobre si el café sirve para bajar, o hace subir o causa poco cambio en el peso. El
método sugiere el uso del tipo descafeinado. Realmente lo que uno tiene que hacer, es primero
no tomar su café con azúcar (sólo con edulcorante artificial y crema si se desea).
Recomendación: Probar con café descafeinado diez o quince días, y luego con el cafeinado por
un periodo igual y ver qué pasa. Personalmente, he tomado el tipo cafeinado y he bajado bien de
peso, sin estorbo ninguno. Todos somos diferentes y cada quien tiene que probar qué es lo que le
cae bien a su organismo.

30.- No tengo tiempo para comer ni para preparar comidas, tengo mucho trabajo y me
cuesta mucho trabajo seguir un régimen para bajar de peso, ¿qué me recomienda?
Muchas personas están en su misma situación. Este sistema es el más fácil de llevar porque sus
requerimientos son poco exigentes.

Alimentación: Usted no necesita preparar nada. Basta con que se haga de suficientes provisiones
básicas para una semana o dos cada vez que vaya al supermercado o tienda, prestando atención a
algunos de los alimentos permitidos y procure tener a la mano algunos de ellos ya que son muy
fáciles de tener en la oficina o en cualquier lugar. Ejemplo: carne seca, chicharrón de puerco,
latas de salchichas, latas de sardina, spam, jamón endiablado, etcétera, y de esa manera los puede
consumir cuando sienta hambre. Y si tiene refrigerador en su oficina puede tener carnes frías,
queso maduro, gelatinas con edulcorante artificial, etcétera. Usted debe tener la conciencia de
que MetaliMMR es sumamente sencillo de usar y que sus resultados son infalibles, pero debe
darse cuenta que si no sigue el método no pasará absolutamente nada y lo más seguro es que
usted se esté auto saboteando. Recuerde que la salud es vital y no tardará en tener un trastorno
serio si no recapacita. No hay nada más cómodo que MetaliMMR, y eso le debe de servir de
aliciente. Usted no es la única persona con esta situación en su vida, pero la inmensa mayoría ha
decidido seguir el método por su gran versatilidad. ¡Usted tiene la palabra! Estamos para
ayudarle.

213
31.- Quiero adelgazar con urgencia, pero siento una gran preocupación porque he visto
cómo otras personas que bajan de peso terminan con piel que les cuelga en la cara y en
otras partes del cuerpo, y eso me desanima mucho, ¿qué opina sobre esto?
Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de lo que usted dice: 1.- Usted no consume
suficientes proteínas cuando adelgaza (las proteínas son las que reconstruyen las células de los
músculos y la piel), 2.- Tiene tanto exceso de peso por tanto tiempo que es imposible que no
exista aunque sea una cierta porción de piel que no alcanza a reacomodarse, y entonces se
presenta una ligera cantidad de piel que tiende a sobrar, 3.- La edad que tiene es más de 60 - 65
años y por lo tanto la elasticidad de la piel ha perdido ya algunas de sus propiedades de la
juventud. En el primer caso - usted evitará cualquier efecto de esta naturaleza con este método
porque su alimentación es rica en proteínas a diferencia de otros sistemas. En cuanto al segundo
y tercer caso - al llevar el método MetaliMMR, reducirá de manera dramática el efecto, porque
someterá a su organismo a un régimen intenso de nutrición a base de proteínas, y ello significa
que su piel y sus músculos se revitalizarán, y de esa manera recuperará gran parte de su
elasticidad. Y aunque exista una pequeña posibilidad en esta dirección, por favor no permita que
la vanidad le gane y sacrifique su salud. ¡La salud tiene prioridad! Lo demás tiene muchas
soluciones.

32.- Yo empecé el método MetaliMMR, y a veces tengo calambres en las piernas,

especialmente en las noches o en la mañana temprano, ¿qué debo hacer para evitarlo?
Esto se debe casi siempre a una deficiencia de minerales, particularmente potasio, calcio y
magnesio. Recuerde que la insulina le ordena al organismo que retenga agua y sal (sodio). Y
cuando su nivel de insulina baja, especialmente durante la primera semana o cuando se encuentra
consumiendo muy baja cantidad de carbohidratos, los riñones liberan ese exceso de sodio - y
usted empieza a perder una buena cantidad de agua. Esto resulta normalmente también en una
pérdida de potasio, y uno de los síntomas de este efecto son precisamente los calambres (y
también algo de fatiga). Si llegara a suceder esto - la recomendación es muy sencilla: tomar uno
o dos suplementos de potasio de 99 miligramos con cada comida hasta que desaparezca. Un
refuerzo de magnesio es también una buena idea. Estos suplementos se pueden adquirir en casi
cualquier farmacia o tienda naturista.

33.- ¿Por qué funciona el método MetaliMMR?

Porque está desarrollado para establecer un vacío entre el exceso de carbohidratos que
normalmente se consumen y lo estrictamente necesario. El consumo de proteínas es altamente
recomendado (con las recetas del libro desarrollado como soporte) para restablecer el
metabolismo y nutrir a las células que normalmente carecen del suficiente aporte proteínico. La
primera parte está enfocada en forzar al organismo a que una “parte importante” de reservas de
grasa del tejido adiposo se canalice como fuente de energía obligando al organismo en general a
reducir sus reservas acumuladas de grasa que están depositadas en distintas partes del cuerpo en
forma de sobrepeso. La pérdida de peso con salud está garantizada con el complemento
cuidadoso de vitaminas, minerales, fibras, antioxidantes y restablecedores de la flora bacteriana
en el intestino. En la segunda parte, cuando ya se llega al peso deseado, se nivelan los consumos
de carbohidratos, de proteínas, de grasas y demás nutrientes a su nivel adecuado estableciendo un
patrón de alimentación muy bien balanceado, y que asegura que el exceso de peso no volverá
jamás.

214
34.- ¿Qué tan rápido se pierde peso con MetaliMMR?
Las mujeres pueden llegar a perder desde 1.5 a 5 kilos por semana (hay quien baja mucho más
rápido, dependiendo del exceso de peso y el metabolismo individual) al inicio y luego se reduce
el ritmo gradualmente, pero siempre es descendente. En los hombres es un poco más rápido. Es
conveniente hacerse un examen médico general antes de iniciar cualquier régimen alimenticio
para bajar de peso. Acuda a las consultas gratis de nuestra organización o hágalo por teléfono,
Internet o acuda a su propio médico.

35.- ¿Es seguro el método MetaliMMR?

MetaliMMR fue desarrollado en base a las observaciones de los médicos más serios del planeta en
materia de pérdida de peso (ver la bibliografía al final del libro). A la fecha, se ha aplicado a
muchos miles de pacientes en muchos países y no ha habido un solo caso de deterioro de salud o
de fracaso en el objetivo de bajar de peso y tener mayor salud.

36.- ¿Qué vegetales puedo comer después de la primera fase?

En general todos los vegetales verdes: coliflor, aguacate, lechuga, repollo, brócoli, espinacas,
nopales, cala-bazas, tomates (maduros o verdes), espárragos, chícharos, betabel y todos los
vegetales que no contengan almidón o harina en su composición.

37.- ¿Qué es la Cetosis?

El método MetaliMMR induce lo que se conoce como Cetosis, es decir, la liberación de ácidos
grasos libres que son convertidos por el hígado en 1) energía y 2) en la expulsión de grasa por
medio de la transpiración, la orina y el aliento. Un estado “suave” de Cetosis acelera la pérdida
de peso y también contribuye a que no se presenten sensaciones súbitas de hambre, y ello sin
afectar el nivel de energía. Los suplementos alimenticios ayudan a que todo este proceso se
desarrolle con un altísimo margen de salud y seguridad.

38.- ¿En cuánto tiempo se produce la Cetosis?

En el 90% de las personas se presenta en un periodo que no excede las primeras 72 horas,
siempre y cuando se hayan suprimido, casi de manera total, los carbohidratos de la alimentación.
Con MetaliMMR se sugiere una primera etapa de 56 horas, y ello garantiza que más del 90% de
las personas entren en tal estado. Si usted quiere estar totalmente seguro, le sugiero que
prolongue esa primera fase a las 72 horas en lugar de 56 horas. Este estado de Cetosis es parte de
la transformación y el proceso que se desarrolla como parte del método MetaliMMR.

39.- ¿Se requiere consultar a un doctor?

Se recomienda consultar a un doctor antes de iniciar el método. Lo ideal es practicar un examen
general y prueba de sangre para revisar todas las variables relevantes. Recuerde que usted puede
consultar a los doctores de la organización totalmente GRATIS, ya sea de manera personal, por
Internet o vía telefónica.

40.- ¿Qué exámenes de laboratorio se recomiendan?

Si su médico cree conveniente algunos exámenes de laboratorio, entonces quizá debe incluir:
examen de sangre, un panel químico, un perfil de lípidos, un panel tiroideo y un análisis de orina.
Y si tiene más de 40 años, es recomendable un examen para diagnosticar problemas cardiacos.

215
41.- ¿Qué tan seguido debo visitar a mi médico?
Lo ideal es cada semana hasta completar cuando menos el primer mes, cuando menos por
teléfono, para revisar su evolución en la pérdida de peso (si puede hacer una visita personal -
¡hágalo con nuestros médicos!). Cada mes, en la primera y segunda fase se recomienda un
examen de sangre, un perfil químico que revise su nivel de electrolitos, el azúcar de la sangre,
etc. Posteriormente, cada tres meses. Si usted tiene diabetes o una enfermedad cardiaca, hágalo
cada mes.

42.- ¿Puedo adoptar el método MetaliMMR si estoy tomando medicamentos?

Si. La gran mayoría de los medicamentos para condiciones crónicas tal como depresión,
problemas hormonales, etc. deben continuar sin cambios. Recuerde que este es un método de
alimentación. No debe suspender ningún medicamento que esté tomando a me-nos que su doctor
se lo indique. Si está embarazada o está lactando, pase directamente a la fase cuatro del método
hasta que deje la lactancia y entonces retome el método desde la primera fase. Si tiene problemas
con su hígado o sus riñones pase directamente a la fase cuatro. Si está tomando más de 20 mg de
Prednisone al día, no adopte este método.

43.- ¿Qué me puede decir de medicamentos para la presión sanguínea?

Es posible que su médico deba ajustar la dosis de su medicamento. Observe estos síntomas que
pueden indicar que la dosis debe ser revisada: fatiga, sentirse débil o exhausto, piernas y brazos
débiles, dolor de cabeza, o sentirse cansado después de varias semanas de sentirse muy bien.

Razones de posible estancamiento

de peso
Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A BAJAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN
QUE SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QUÉ:

Hay personas que parecen tener cierta resistencia biológica a perder peso con este método, pero
casi siempre hay una razón. Veamos algunas de las causas más comunes:

Primero, uno debe entender qué significa realmente un estancamiento en tanto pérdida de peso.
Si usted ha permanecido sin cambios por cuatro semanas o más, siguiendo el método al pie de la
letra, habría que empezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir que no se han
registrado cambios ni en peso ni en reducción de medidas. Si eso es a lo que se refiere, entonces
sí estamos hablando de un estancamiento. Y si ya han pasado cuatro semanas, pero usted sí ha
perdido centímetros, pero no kilos, entonces no hay estancamiento todavía. ¡Sea paciente!

Antes de que se alarme y haga cambios al método o se atreva a lo imperdonable: ¡renunciar!, es

importante revisar lo que está comiendo, cuándo y cuánto está comiendo.

216
Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste, incluso una pequeña
diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la pérdida de peso. Por eso es
importante que lleve una especie de diario registrando lo que come, al menos por dos semanas.
Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente está consumiendo.

Usted necesita ser brutalmente honesto consigo mismo. ¿Se está engañando solo aunque sea un
poquito? ¿Toma nota de cada uno de los gramos de carbohidratos que entran a su boca? ¿Está
seguro? Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste, incluso una
pequeña diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la pérdida de peso. Por
eso es importante que lleve una especie de diario registrando lo que come, al menos por dos
semanas. Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente está consumiendo.

Si está seguro que no se está engañando y está tomando en consideración, incluso aquellos
carbohidratos “escondidos”, como por ejemplo los que se encuentran en la carne de hígado,
huevos (0.6 carbohidratos por cada huevo), etcétera, entonces analice su consumo de agua. ¿Está
tomando cuando menos 8 vasos de agua al día de manera espaciada? ¿Sabía usted que es
recomendable tomar incluso más de los ocho vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos
convencionales porque ello les significa innumerables beneficios? Y no quiero decir café, té,
soda de dieta, o cualquier otro líquido que no contribuya a hidratarlo y desintoxicar su
organismo. Usted puede tomar otros líquidos, pero recuerde que no cuentan en su consumo,
porque si tienen cafeína tiene que descontar dicha cantidad del total de agua que haya consumido
en el día ya que su efecto es diurético.

Elementos con carbohidratos “escondidos” que dan “cuerpo” a

algunos alimentos
Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse en endulzantes artificiales, combinaciones
de fibra, bebidas de frutas sin azúcar, gelatinas sin azúcar y otros productos que vienen en forma
de polvo. Este elemento “de relleno” comúnmente es maltodextrina, dextrosa, o sólidos de jarabe
de maíz, todos ellos elaborados mediante la manipulación del almidón. Todos estos aditivos son
carbohidratos y deben ser añadidos a la cuenta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo
Índice Glucémico que la glucosa.

Si usted está consumiendo menos de 20 gramos de carbohidratos al día, está tomando suficiente
agua, no se está engañando a sí mismo y está contando hasta aquellos gramos que están medio
“escondidos”, entonces está bien. En este caso hay que buscar en otro lado la causa del
problema.

Hay algunos alimentos que pueden interferir y también algunos ingredientes “peligrosos”.
Algunos individuos son incluso alérgicos a los aditivos y otros simplemente se quedan
estancados en su peso. Estos son algunos ejemplos:
• Ácido cítrico (sodas de dieta y algunos postres dietéticos)
• Aspartamo (refrescos de dieta)
• Queso fresco
• Sal
• Nueces, cacahuates, almendras

217
• Cafeína
• Alcohol de azúcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.)
• Queso Cottage
• Bebidas alcohólicas
• Goma de mascar sin azúcar
• Jarabe o pastillas para la tos
• Dulces herbales
• Medicinas con azúcar para disfrazar el mal sabor

Elimine o limite severamente uno por uno de estos ejemplos por un mínimo de una semana y
observe el resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, entonces quiere decir que ha
encontrado al culpable.

El papel de las calorías

Las calorías no son determinantes con este método, pero sí puede llegar el momento en que haya
tal exceso que sí tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. Una regla para determinar
cuántas calorías diarias son permisibles para mantener el peso actual es la siguiente:

Calorías = su peso en kilos X 2.3 X 10

Y para saber cuántas calorías quema mediante la actividad física, valórese en la siguiente escala:
• Si es totalmente sedentario, califíquese con un 3.
• Si es moderadamente activo, califíquese con un 5.
• Si es muy activo, califíquese con un 7.

El número que eligió, multiplíquelo por 100 y súmelo al resultado de la fórmula de arriba. Por
ejemplo, si usted pesa 80 kilos, ello quiere decir que usted consume en reposo 1,840 calorías.
Pero si es sedentario, agregue 300 (esto es, 3 veces 100) a 1,840 para obtener un total de 2,140
calorías por día. Tenga presente que es un cálculo aproximado, y las cifras para los hombres y
mujeres difieren pues los hombres tienden a tener músculos más activos y demandantes de
energía. Para bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente. Por ejemplo, 200 calorías. Si
desea bajar más rápido reduzca 300 calorías, pero no vaya más lejos de esta cantidad. Y a
medida que baja de peso recuerde que va a necesitar cada vez menos calorías. Esta es la razón
por la cual el descenso se vuelve más difícil cuando se está más cerca del peso ideal.

Los Suplementos Alimenticios Equilibradores de la Nutrición

Una de las razones más frecuentes del estancamiento es pasar por alto el consumo de los
suplementos alimenticios que van en paralelo con este método. Los micro-nutrientes actúan de
tal forma que reducen considerablemente las “ganas de comer carbohidratos”. Otros le ayudan a
utilizar su glucosa más eficientemente sin aumentar sus niveles de insulina. Y otros crean una
sensación de saciedad que disminuye el apetito.

218
Problemas de Tiroides
Algunas personas tienen problemas de Tiroides y ello dificulta en grado extremo la pérdida de
peso. Si este es el caso habría que considerar un tratamiento hormonal.

Mito Relativo a Mujeres

Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el descenso de peso. Esto no es cierto. Lo que
sí puede afectar es el estado de ánimo y orillar a la persona a cometer un “pecadillo”
consumiendo algún antojo con carbohidratos para provocar una inyección de Serotonina – la
hormona del placer que a su vez es suministrada por el cerebro cuando hay un incremento súbito
de insulina en la sangre.

Pruebe un Día sin Carbohidratos

De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por ejemplo sométase de nuevo a un día
completo con cero carbohidratos y por otro lado consumiendo 1,000 – 1,200 calorías de
proteínas y grasa. Y esto puede ser más de 24 horas seguidas si incluye una noche antes y una
después. Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas. O no coma absolutamente
nada, excepto su ración de agua recomendada. Sí, es drástico, pero es sólo un día. ¡Vale la pena
si recupera su tendencia de pérdida de peso!

La Peor Dieta
Probablemente la peor dieta que existe es la recomendada por la USDA, y que tiene que ver con
la restricción pura de calorías y ejercicio moderado. Esta dieta se enfoca en un alto nivel de
carbohidratos y un nivel moderado de grasa. Conclusión: si usted está pasado de peso tendrá
muchas dificultades para mejorar su situación actual con este tipo de dieta. Y lo más importante:
no contribuye significativamente a reducir los niveles de colesterol, y puede incluso provocar
que su nivel de “mal colesterol” se incremente.

Importante: Si usted no baja de peso con la velocidad prevista o simplemente se “detiene” en su

peso, no se complique: debe disminuir su consumo de carbohidratos.

Bibliografía
Low Carb Diets: Easy & Healthy Weight Loss Programs That Really Work. Susan
Somerset Webb. Publiser: Low Carb Styles Inc. (March 10, 2000)

Easy Low Carb Living: Simple & Practical Low Carb Lifestyle Advice. Patricia Haakonson,
Harv Haakonson. Publisher: Trafford (May 2002)

219
Low Carb Italian Cooking. Francis Anthony. Publisher: M. Evans Co. (September 2003)

Low Carb Ice Cream, Drinks, Desserts-Baking Low Carb III. Diana Lee. Publisher: Morris
Cookbooks (May 1, 2002)

Living Low-Carb: The Complete Guide to Long-Term Low-Carb Dieting. Fran

McCullough, Frances Monson, McCullough. Publisher: Little Brown & Co. (June 2000)

The Glucose Revolution Life Plan. Jennie Brand Miller, Kaye Foster-Powell, Johanna Burani.
Publisher: Marlowe & Company (May 10, 2001)

Protein Power: The High-Protein / Low Carbohydrate Way to Lose Weight, Feel Fit, and
Boost Your Health-in Just Weeks. Michael R. Eades, Mary Dan Eades (Contributor).
Publisher: Bantam Books, Reprint Edition (December 1997)

The Schwarzbein Principle: The Truth About Losing Weight, Being Healthy, and Feeling
Younger. Diana Schwarzbein, Nancy Deville. Publisher: Health Communications (May 1999)

Blood Sugar Blues: Overcoming the Hidden Dangers of Insulin Resistance. Miryam Ehrlich
Williamson, R. Paul St. Amand M.D. Publisher: Walker & Co. (October 2001)

Síndrome X: The Complete Nutritional Program to Prevent and Reverse Insulin

Resistance. Burton Berkson (Autor), Jack Challem (Autor). Publisher: John Willey & Sons, 1st.
Edition (January 15, 2001)

The Insulin-Resistance Diet: How to Turn Off Your Body’s Fat-Making Machine. Cheryle
R. Hart M.D., Mary Day Grossman R.D. Publisher: McGraw Hill / Contemporary Books
(February 11, 2001)

Good Carbs, Bad Carbs: An Indispensable Guide To Eating the Right Carbs for Losing
Weight and Optimum Health. Johanna Burani, Linda Rao. Publisher: Marlow & Company
(January 9, 2002)

The Glucose Revolution Pocket Guide to Sugar and Energy. Jennie Brand-Miller, Kaye
Foster-Powell, Thomas M.S. Wolever. Publisher: Marlowe & Company, 1st. Edition (January
15, 2000)
The Glucose Revolution Pocket Guide to Sports Nutrition. Helen O’Connor (Editor), Thomas
M.S. Wolever, Stephen Colagiuri, Jennie Brand Miller. Publisher: Marlowe & Company (March
2000)

Dr. Atkins’ Three-Book Package: New Diet Revolution; New Diet Cookbook; New Carb
Gram Counter. Robert C. Atkins. Publisher: M. Evans & Co. Inc. Package Edition (January
2002)

220
Sugar Busters for Kids. Samuel S. Andrews (Editor), Morrison C. Vetea, H. Leighton Steward,
Luis A. Balart. Publisher: Ballantine Books (August 21, 2001)

The 30-Day Low-Carb Diet Solution. Michael R. Eades (Autor), Mary Dan Eades (Autor).
Publisher: John Willey & Sons (November 21, 2002)

Life Without Bread: How a Low-Carbohydrate Diet Can Save Your Life. Christian B.
Allan, Wolfgang Lutz. Publisher: McGraw Hill / Contemporary Books (July 2000)

500 Low-Carb Recipes: 500 Recipes from Snacks to Dessert, That the Whole Family Will
Love. Dana Carpender. Publisher: Fair Winds Press (October 2002)

Earl Mindell’s Vitamin Bible for the 21st Century. Earl Mindell (Preface), Hester Mundis.
Publisher: Warner Books, Reissue Edition (May 1999)

The Carbohydrate Addict’s Diet: The Lifelong Solution to Yo-Yo Dieting. Dr. Rachael F.
Heller, Dr. Richard F. Heller. Publisher: New American Library, Reprint Edition (1999)

The Secret to Low Carb Success!: How to Get the Most Out of Your Low Carbohydrate
Diet. Laura Richard. Publisher: Kensigton Pub Corp. (Mass Market) (January 2002)

Thin for Good: The One low-Carb Diet That Will Finally Work for You. Fred Pescatore
(Autor). Publisher: John Willey & Sons, 1st. Edition (December 11, 2000)

Feed Your Kids Well: How to Help Your Child Lose Weight and Get Healthy. Fred
Pescatore, Robert Atkins. Publisher: John Willey & Sons (December 1999)

Carbohydrate Addict’s Program for Success: Taking Charge of Your Life and Your
Weight (Companion Workbook). Dr. Rachale Heller, Rachale F., Dr. Heller, Dr. Richard F.
Heller, Richard Ferdinand Heller (Contributor). Publisher: Dutton Books, Reprint Edition
(March 1993).

The Glucose Revolution Pocket Guide to the Top 100 Low Glycemic Foods. Kaye Foster-
Powell, Jennie Brand-Miller, Thomas Wolever. Publisher: Marlowe & Company (June 2003)

The New Glucose Revolution: The Authoritative Guide to the Glycemic Index—the
Dietary Solution for Lifelong Health. Jennie Brand-Miller, Thomas M.S. Wolever, Kaye
Foster-Powell, Stephen Colagiuri. Publisher: Marlowe & Co, 2nd, Edition (December 10, 2002)

Low-Carb Dieting for Dummies. Catherine B. Chauncey (Autor). Publisher: For Dummies
(November 2003)

Neanderthin: Eat like a Caveman to Achieve a Lean, Strong, Healthy Body. Ray V.
Audette, Troy Gilchrist, Raymond V. Audette, Michael Eades. Publisher: St. Martin´s Press
(November 1999)

221
The Paleo Diet: Lose Weight and Get Healthy by Eating the Food you Were Designed to
Eat. Loren Cordain (Autor). Publisher: John Willey & Sons, 1st. Edition (December 7, 2001)

“G/O Diet, G/O Diet Jr. (for Children)”. Jack M. Goldbert, Ph.D. and Karen O’Mara.
Publisher: Go Corporation, D.O. 1999

The Ketogenic Diet: A Complete Guide for the Dieter and Practitioner. Lyle McDonald.
Publisher: Morris 1999

Earl Mindells Diet Bible: Cut the Carbs & Lose Fat. Earl Mindell. Publisher: Fair Winds
Press (March 2003)

Carbohydrate-Addicted Kids: Help Your Child or Teen Break Free of Junk Food and
Sugar Cravings—for Life! Richard Heller (Autor), Rachale F. Heller (Autor), Dr. Rachale F.
Heller, Dr. Richard F. Heller. Publisher: HarperCollins (September 1998)

The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low on the Glycemic Index. Sandra
Woodruff. Publisher: Avery Penguin Putnam (January 11, 2001)

Eat, Drink and Be Healthy. Walter C. Willet, M.D. Publisher: Free Press, codeveloped with
The Harvard School of Public Health (2001)

The Zone, A Dietary Road Map. Barry Sears.

Regan Books, An Imprint of HarperCollins, Nueva York. 1995.

Primera edición: 45,000 ejemplares

Octubre, 2003
Hermosillo, Sonora, México

Segunda edición: 50,000 ejemplares

Marzo, 2004
Hermosillo, Sonora, México

Tercera edición: 105,000 ejemplares

Diciembre, 2004
Hermosillo, Sonora, México

Cuarta edición: 60,000 ejemplares

Agosto, 2005
Hermosillo, Sonora, México

Editora: Venta Universal, S. A. de C. V.

Tel. 662 289 0842
Hermosillo, Sonora, México
www.kilitos.com

En Estados Unidos: Lindalux, Inc.

222
1 800 616 5000

223