DULCE DE NANCE

El nanche es un fruto pequeño de color amarillo, aunque los hay rojizos. Se le

conoce como: nandzin (zoque), nantzi’ (tsotsil), nantse (tojolabal), nance, nanchi o
changunga, aunque su nombre científico es Byrsonima crassifolia.
El nance es valorado en los huertos familiares de Yucatán, Campeche Quintana
Roo y otros estados de la república. La pulpa de sus frutos es muy apreciada en
semana Santa, ya que el árbol fructifica en época seca.
La fruta se comercializa en los mercados locales, y es desvalorizada en mercados
comerciales más grandes por su sabor astringente entre otras cosas. Tiene un uso
ritual ya que se ingiere la bebida embriagante chicha realizada a partir de la
fermentación de sus frutos.
Cabe mencionar que el nance se encuentra representado en la iconografía maya,
en la tumba del gobernante de Palenque, Haanab Pakal II, demostrando la
sacralización de esta especie en el culto de los ancestros (MacAnany, 1995).
El gusto por la elaboración del dulce de nance se atribuye a los orígenes del
municipio de tenabo que apuntan a la llegada de los españoles cuando entonces
formaba parte del cacicazgo maya de Ah Canul.
PREPARACION
1. Para la elaboración del dulce de nance es necesario lavarlos y cocinarlos a
fuego medio hasta que se ablanden.
2. Posteriormente se le agrega en abundancia azúcar y canela, es necesario
moverlo constante hasta que el azúcar se disuelva.
3. Seguidamente se deja reposar hasta que se enfrié y este listo para su
consumo.