CASO DE ESTUDIO

RESTAURANTE GRILL

Presentado por:

JESÚS DAVID TEJADA PITO

ELIANA VANESA GONZALEZ FERNANDEZ

YULIANA SOTELO HOYOS

Jhon Alexander Ñañez Ordoñez

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA COMFACAUCA

GESTIÓN AMBIENTAL

POPAYÁN

CAUCA

2022
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

● Disposición final de residuos:

En la actualidad una gran parte de la contaminación ambiental es generada por los residuos
desechados de restaurantes y establecimientos. De acuerdo con estudios de la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
los alimentos que se producen cada año y se terminan desperdiciando son los
responsables de añadir 3.300 millones de toneladas de gases de efecto invernadero
a la atmósfera del planeta. Sin embargo, en pocos lugares se realizan dinámicas de
separación y disposición adecuada de dichos residuos, generando impactos
ambientales negativos como contaminación de los ríos, malos olores, taponamiento
del sistema del alcantarillado, afectación paisajística entre otros.

De acuerdo con lo anterior surge la necesidad de realizar un diseño de plan

ambiental en el restáurate Grill, donde su mayor problemática son los desechos
orgánicos sobrantes de la cocina, para ello queremos dar como solución la
implementación de un uso adecuado de separación de residuos con el fin de utilizar
estos desechos orgánicos para crear un abono orgánico que aporta nutrientes al
suelo y por lo tanto a las plantas que crecen en él.
 2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL:

Plantear alternativas técnicas y económicamente viables enfocadas a la

separación y aprovechamiento de los residuos orgánicos derivados de los
alimentos, encaminados hacia la generación de abonos para una agricultura
más sostenible y menos agresiva con el entorno.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Identificar las principales fuentes generadoras de residuos orgánicos

en el restaurante Grill y su impacto en el medio ambiente.

● Proponer alternativas enfocadas al tratamiento específico de residuos

orgánicos que demuestren ser económicamente rentables.

● Realizar un análisis de carácter financiero en base a las alternativas a

proponer para el aprovechamiento de los residuos, con el fin de
identificar la opción más viable.
3. JUSTIFICACIÓN

El buen manejo y eliminación de residuos hoy en día es fundamental para cualquier

tipo de empresa productora o de transformación de materias, ya que se generan tanto
como residuos orgánicos como inorgánicos que tienen un impacto directo en la salud
pública y aun de mayor relevancia si se trata de un restaurante especializado en carnes
a la parrilla, donde el flujo de personas es constante y continuo. La generación de
residuos y su mal tratamiento pueden llevar a aparición de insectos y roedores,
lixiviados, malos olores y posteriormente contaminación de la misma comida a
preparar u contaminación de aguas, por eso la implementación de un PMA correcto es
de vital importancia para evitar cualquiera de estas problemáticas.
Las prácticas laborales, implementación y correctos usos de elementos de protección
y seguridad, claros sistemas de para la disposición de residuos ayudarán a que se
eviten enfermedades laborales y de clientes.
por eso con la implementación de este PMA, se logra un mejor y correcto manejo de
residuos y optimización en la separación recursos que se puedan reciclar así como da
estamentos claros de cómo, cuando y donde se podrán disponer, elementos de
utilización para limpieza así como precauciones de manejo por parte de empleados.
 4. REFERENCIAS
SafetYA. (2021, 12 enero). Resolución 2184 de 2019 - Código de colores separación

de residuos. SafetYA®. https://safetya.co/normatividad/resolucion-2184-de-2019/

ShieldSquare Captcha. (2015, 12 febrero). PMA. http://validate.perfdrive.com/?

ssa=735bb1d7-42e7-4a1f-a0a9-3df78aac4469&ssb=44659283849&ssc=https%3A

%2F%2Fdapre.presidencia.gov.co%2Fnormativa%2Fnormativa%2FDECRETO

%25201408%2520DEL%252003%2520DE%2520NOVIEMBRE%2520DE

%25202021&ssi=1322217f-bnxj-4015-88b7-

92eff3affb85&ssk=support@shieldsquare.com&ssm=4014312004420054110117092

0367271&ssn=7207e611f56f8eec38d07f6c5e2058a922af4464bf23-089b-4abb-

be65a4&sso=577aa587-

db5f919fe0d2c994b7f7f8d7982bcc09fd7baf15948b9e69&ssp=410640702716466324

52164662663533349&ssq=67444753462777108556334627581062294799383&ssr=

ODMuOTYuMjQ1LjIyMQ==&sst=&ssv=&ssw=&ssx=W10=

ShieldSquare Captcha. (2015, 12 febrero). PMA. http://validate.perfdrive.com/?

ssa=735bb1d7-42e7-4a1f-a0a9-3df78aac4469&ssb=44659283849&ssc=https%3A

%2F%2Fdapre.presidencia.gov.co%2Fnormativa%2Fnormativa%2FDECRETO

%25201408%2520DEL%252003%2520DE%2520NOVIEMBRE%2520DE

%25202021&ssi=1322217f-bnxj-4015-88b7-

92eff3affb85&ssk=support@shieldsquare.com&ssm=4014312004420054110117092

0367271&ssn=7207e611f56f8eec38d07f6c5e2058a922af4464bf23-089b-4abb-

be65a4&sso=577aa587-

db5f919fe0d2c994b7f7f8d7982bcc09fd7baf15948b9e69&ssp=410640702716466324
 52164662663533349&ssq=67444753462777108556334627581062294799383&ssr=

ODMuOTYuMjQ1LjIyMQ==&sst=&ssv=&ssw=&ssx=W10=

El tiempo. (2028, 3 octubre). El Tiempo. Recuperado 9 de marzo de 2022, de

https://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/comida-desperdiciada-que-es-

una-amenaza-para-el-medioambiente-276854#:~:text=Los%20desperdicios%20de

%20comida%20son,a%20la%20atm%C3%83%C2%B3sfera%20del%20planeta.

Citar una página web | Formato APA | Generador de citas Scribbr