Trabajo Final del Curso

LCAD-206
Conservación de Alimentos

Control de Calidad y de Procesos en

la Industria Alimentaria
Semestre II

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 Trabajo Final del Curso

TEMA: Conservación de granos y harinas.

OBJETIVO DEL TRABAJO

Con la información y los recursos impartidos, los estudiantes serán capaces de

redactar, interpretar y cumplir los procedimientos operativos estandarizados, dentro
del desempeño de su formación práctica y laboral de acuerdo a las normas y
reglamentación del proceso de alimentos inocuos.

PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO

El Molino Trigo Dorado, cuenta con áreas de producción y almacenamiento de

granos de trigo y harina panadera. En el presente mes se atendieron dos reclamos
por presencia de cuerpos extraños (insectos) en sacos de harina.

El encargado de producción requiere garantizar la satisfacción del cliente y brindar

un mejor servicio, para lo cual realiza un análisis de los riesgos de contaminación e
incidencia de plagas en las áreas de producción y almacenamiento.

Se solicita presentar un análisis de riesgos del almacenamiento de granos y harina

de trigo: condiciones de almacenamiento, parámetros de procesamiento o de
calidad, uso de aditivos, etc.; que aseguren la calidad y tiempo de vida del producto
procesado y comercializado.
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PREGUNTAS 1. ¿Cuáles son los mayores riesgos en la conservación de

GUÍA granos y harinas?
2. ¿Qué factores influyen en el deterioro de granos y harinas?

3. ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los granos?

4. Mencione 3 prinicipales métodos de almacenamiento de

granos.
• 5. Mencione principales plagas que afectan el almacenamiento de
granos.
6. ¿Qué aditivos se pueden emplear para la conservación de
harinas comerciales?
7. ¿Qué tipo de condiciones ambientales favorecen el deterioro
de granos?