1 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

 AUTOR (ES):

 ESPIN DIEGO

CURSO: 7-3

TEMA:

PLAN MAESTRO DE PRODUCCION

DOCENTE: ARCOS COBA JESUS ALBERTO

Universidad de Guayaquil
Cdla. Universitaria
Av. Delta y Av. Kennedy
FACULTAD DE INGENIERÌA INDUSTRIAL
Teléfonos: (04) 2658478 - 2658128 - 658499
Dirección: Av. Dr. Gómez Lince y Av. Juan Tanca Marengo
2 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Descripción de la Empresa Profrutas Cia. Ltda. es una empresa dedicada a la elaboración de productos

alimenticios, principalmente pulpa de fruta pasteurizada y congelada. Este producto está dirigido

mayoritariamente al mercado institucional local y en ocasiones, a un mercado internacional (exportación).

La empresa tiene dos instalaciones:  Planta Santa Adriana, en donde se realiza todo proceso de

despulpado.  Planta Inmaconsa, en donde se realizan otros procesos y se almacena parte del producto

terminado.

Profrutas Cia. Ltda., manufactura productos alimenticios bajo la marca Natutropic y lleva 24 años en el

mercado.

Productos Profrutas Cia. Ltda. produce principalmente pulpas de fruta congelada. Sin embargo, ha

incursionado en otros tipos de productos. A continuación se detalla cuatro secciones que abarcan todos los

productos que realizan en las respectivas plantas de procesamiento. Producto de Plata Santa Adriana 

Pulpas de frutas congeladas Más de 12 sabores de pulpa de fruta pasteurizada y congelada (Maracuyá,

naranjilla, mora, guayaba, guanábana, tomatillo, limón, naranja, piña, papaya, durazno, melón, mamey,

entre otros). Envasada en fundas de polietileno de alta densidad en presentaciones de 1 kilogramo, 90

gramos y 14 oz.

 Productos Deshidratados Coco rallado, hojuelas de coco, almendras tostadas, frutas deshidratadas y

envasadas al granel en fundas de polietileno de alta densidad en presentación de 4 kilos. 57  Dulces y

mermeladas Mermelada de mora y frutilla, Dulce de mora y frutilla; Higo y Pasas maceradas envasadas al

granel en fundas de polietileno de alta densidad y baldes de 15 a 18 kilos. Producto de Plata Inmaconsa 

Frutas y Vegetales IQF Trozos de piña IQF, trozos de mango IQF, trozos de papaya IQF, frutillas enteras y

mitades IQF, mora entera IQF, yuca IQF, malanga IQF, hoja de plátano y otras frutas & vegetales

congeladas IQF. Todos envasados al granel en fundas de grado alimenticio y cajas de cartón de 10 a 25

kilos. .

Universidad de Guayaquil
Cdla. Universitaria
Av. Delta y Av. Kennedy
FACULTAD DE INGENIERÌA INDUSTRIAL
Teléfonos: (04) 2658478 - 2658128 - 658499
Dirección: Av. Dr. Gómez Lince y Av. Juan Tanca Marengo
3 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Cobertura La empresa oferta sus productos principalmente al mercado institucional local, a otras empresas

de la industria alimenticia y eventualmente al mercado internacional. Adicional a esto existen algunos

compradores que llevan producto a otras ciudades del País tales como Manta y Galápagos.

Macromapa de Procesos El mapa de Macro-procesos de Profrutas Cia. Ltda. está conformado por 4 macro

procesos que se muestran en la.

Universidad de Guayaquil
Cdla. Universitaria
Av. Delta y Av. Kennedy
FACULTAD DE INGENIERÌA INDUSTRIAL
Teléfonos: (04) 2658478 - 2658128 - 658499
Dirección: Av. Dr. Gómez Lince y Av. Juan Tanca Marengo
4 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INICIO

Operación: Recepción (venir desde B) (venir desde C)

1 Equipos Utilizados: balanza Electrónica o B C
báscula Operación: Pasteurización
Equipos: Precalentador, Intercambiador de vapor,
intercabiador de agua. e
Proceso: Selección Equipos: Gavetas
1 8 intercambiador de chiller
Transporte: T9
Equipos de apoyo: Caldero, torre de enfriamiento,
Operación: Enjuague 1 chiller Equipos: mula
Equipos Tina Enjuage 1 Partes: Bomba de Partes: (muy extenso)
2 Agua, 10 Neumática
estructura. Proceso: Inspección de temperaturaEquipos; Partes:aceite,
2
termómetro general llantas
Transporte: T1
1 Equipos: tranportadora inclinada Partes: Motor y Transporte: T7 Operación:
motoreductor, Equipos: Bomba Neumática
8 Estibado
banda plástica. Estructura. Partes: válvula de aire, bolas,
diafragmas,center block, eje,estructura 11 Se agrupan 6
Operación: lavado gavetas en
3 Equipos: lavadora Partes:Cepillos, motor, Almacenamiento: A3 columnas al
piñones, Equipos: Tanque pulmón y agitador
3 Partes: motor, motoreductor, eje , pie del túnel
chumaseras, rodamientos,estructura.
aspa.
Almacenamiento:A4
Operación: Enjuague 2 Demora 1: Equipos: Tunel
4 Equipos Tina de Enguaje 2 Causada por
Partes: Estructura y
Partes: Estructura de tina 1 Homogenización de pulpa 5
unidad de frio 1
Transporte: T8
Transporte: T2 Equipos: Bomba Neumática
2 Equipos: tranportadora inclinada Partes: Motor y 9 Partes: válvula de aire, bolas,
motoreductor, banda plástica. Estructura. diafragmas,center block, eje,estructura Demora 2:

Operación: Cortado Causada por

Equipos: Cortadora TJH Partes: Rodamiento, Operación: Enfundado y sellado Equipos: 2
5 cuchillas, Congelamiento
Enfundadora importada
paletas, eje, motor, poleas, bandas de poleas. 9 Partes: pistones, filtros de aire, tarjeta de de producto.
Operación: Despulpado 1 programa, botoneras, cinta
de sellado, cinta para trazabilidad.
6 Equipos: Finisher 1
Partes: malla, paletas, motor,poleas, banda Transporte: T10
de poleas, chumaseras, rodamientos y eje.
Operación: Estibación Equipos: mula
Cáscara 11 Neumática
10 de producto Equipos: Gavetas
Pulpa con pepa y fibra Partes:aceite,
C
Transporte: T3 llantas
Equipos: transportadora de tornillo 3 Transporte: T5 (Ir a C)
4 Equipos:Placa TJH Partes: Estructura
Partes: Eje, sinfin, estructura,
motoreductor chumasera y rodamientos Almacenamiento: A5
Almacenamiento: A1 Operación: Despulpado 2
7 6 Equipos: Cámara de
Equipos: Tanques Equipos: Fhinisher 2 mantenimiento
1 metálicos o gavetas Partes: malla, paletas, motor,poleas, banda de poleas, Partes: Estructura y
Pepa y fibra chumaseras, rodamientos y eje.
unidad de frío 2
Pulpa
Transporte: T4 Transporte: T6
6 Equipos: carretilla o mula Equipos: Bomba Neumática Partes: valvula
de aire, bolas,diafragmas,center block, eje, FIN
5 estructura
Almacenamineto: A2 Equípos: Tanque
2 metálico 200 kg
B
DESPERDICIO (Ir a B)

Universidad de Guayaquil
Cdla. Universitaria
Av. Delta y Av. Kennedy
FACULTAD DE INGENIERÌA INDUSTRIAL
Teléfonos: (04) 2658478 - 2658128 - 658499
Dirección: Av. Dr. Gómez Lince y Av. Juan Tanca Marengo
5 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Universidad de Guayaquil
Cdla. Universitaria
Av. Delta y Av. Kennedy
FACULTAD DE INGENIERÌA INDUSTRIAL
Teléfonos: (04) 2658478 - 2658128 - 658499
Dirección: Av. Dr. Gómez Lince y Av. Juan Tanca Marengo
6 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Universidad de Guayaquil
Cdla. Universitaria
Av. Delta y Av. Kennedy
FACULTAD DE INGENIERÌA INDUSTRIAL
Teléfonos: (04) 2658478 - 2658128 - 658499
Dirección: Av. Dr. Gómez Lince y Av. Juan Tanca Marengo