Salinas Almanza Erik Manuel, Universidad de Guanajuato, Campus Irapuato-Salamanca, Divisió n de

Ciencias de la Vida, Departamento de Alimentos, Ingeniería en Alimentos, Tecnología de Alimentos,

Tarea 10: Queso Cotija, Lunes 13 de octubre de 2020.

QUESOS COTIJA
El queso Cotija es un producto lácteo artesanal de origen mexicano que posee ciertas
características que lo hacen único en el mundo. Madurado, salado, de pasta dura, no cocida, de
textura desmoronable que se elabora desde hace más de cuatro siglos en las inmediaciones
serranas de dos Estados: Jalisco y Michoacán (Sierra de Jalmich), y seis municipios. Jalisco integra
los municipios de Quitupán, Santa María del Oro y Jilotlán; y Michoacán a los de Cotija, Tocumbo y
Buena Vista.

El proceso de elaboración de queso Cotija consta de las siguientes etapas:

Su composición básica es la siguiente:

COMPONENTE PROPORCIÓN (%)

Agua 37.1
Grasa 24.8
Proteína 27.9
Ceniza 6.7
Sal 3.4
Tabla 1: Composición básica del queso Cotija.

Sus propiedades fisicoquímicas son las siguientes:

PROPIEDAD VALOR
Actividad de agua (Aw) 0.79-0.90
pH 4.8-5.2
Acidez 0.2-0.32% de ácido láctico
Tabla 2: Propiedades fisicoquímicas del queso Cotija

(Villegas, et al., 2014; Hernández, et al., 2009)

REFERENCIAS
Hernández, V., Quirasco, M. & Quintero, B., 2009. Un acercamiento al mundo del queso Cotija
Región de Origen MC: arte y tradición de México. Revista Virtual Gastronómica, 1(5), pp. 5-19.

Villegas, A. y otros, 2014. Atlas de los quesos mexicanos genuinos. 1 ed. Texcoco: Printing Arts
México.