INVESTIGACION DE TIPOS DE MERENGUES

Origen del merengue

La historia más popular atribuye la invención del merengue a un pastelero
italiano llamado Gasparini, que a principios del siglo XVII residía en la
ciudad suiza de Meiringen.
Diferencias entre Merengues
SUIZO: El merengue suizo consiste en calentar las claras con el azúcar a
baño maría hasta que lleguen a los 55°. En ese momento es cuando tenés
que batir la mezcla para que se monte.
ITALIANO: En cambio, el merengue italiano utiliza almíbar en lugar de
azúcar u otros
CARACTERISTICAS :
ITALIANO : El merengue Italiano está elaborado a base de un almíbar de
agua con azúcar, añadido en forma de hilo a las claras una vez están a
punto de nieve. Este es el más indicado para decorar pasteles o para
confeccionar mousses, souflés, etc. El merengue suizo es el de
consistencia más dura.
SUIZO : El merengue suizo es un merengue que se prepara disolviendo el
azúcar en las claras, a cierta temperatura, antes de batirlas para
montarlas. Es un poco más consistente que el merengue básico o francés,
pero no tan estable como el merengue italiano.
TEMPERATURAS
ITALIANO: Poner en el horno a 170 º hasta que esté seco, unos 10
minutos.
SUIZO: Precalentado a 100º y horneamos a media altura, con calor arriba
y abajo por espacio de 70 minutos.
Nos debe quedar blanquito.

ESTUDIANTE: Daniela Ayra Bautista

TIPOS DE MERENGUES:
Merengue Italiano:

Merengue Suizo:

ESTUDIANTE: Daniela Ayra Bautista