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MENUS MNIMO 20 PERSONAS MEN A (11 bocados por persona) 3 canaps surtidos (palmitos, choclo baby, kanikama y championes

en base de queso filadelphia ) 2 brochetas queso-tomatito-albahaca o mini pizzas 2 tapaditos ( queso-jamn/ ave pimentn/ huevo ciboulette/ queso fresco aceituna 2 mini empanadas surtidas 2 mini dulces (pie de limn, tartaletas de chocolate y alfajores) $ 1.980 por persona MEN 1 (14 bocados por persona) 4 canaps surtidos (palmitos, choclo baby, kanikama y championes en base de queso filadelphia ) 2 mini pizzas o brochetas queso-tomatito-albahaca 2 mini empanaditas surtidas 2 tapaditos queso-jamn/ ave pimentn/ huevo ciboulette/ queso fresco aceituna 2 brochetas de pollo-pimentn o cerdo-pimentn 2 mini dulces surtidos (pie de limn, tartaletas de chocolate, alfajores) $ 2.500 por persona MEN 2 (14 bocados por persona) 4 canaps surtidos (palmitos, choclo baby, kanikama y championes en base de queso filadelphia ) 2 mini quiche 2 tapaditos queso-jamn/ ave pimentn/ huevo ciboulette/ queso fresco aceituna 2 mini empanaditas surtidas 2 tacitas con ceviche de champin o salmn 2 mini dulces surtidos (pie de limn, tartaletas de chocolate, alfajores) $ 2.500 por persona MENU COMPLETO ( Mnimo 50 personas) 3 canaps surtidos (palmitos, choclo baby, kanikama y championes en base de queso filadelphia ) 2 brochetas queso-tomatito-albahaca 2 tapaditos ( queso-jamn/ ave pimentn/ huevo ciboulette/ queso fresco aceituna 2 mini empanadas surtidas 2 mini dulces (pie de limn, tartaletas de chocolate y alfajores) 1 copa pisco sour 1 vaso bebida $3.500 CANAPS surtidos: palmito, choclo baby , kanikama y championes con base de queso filadelphia. Pan previamente tostado con mantequilla y eneldo. $ 14.900 Canaps Premium: salmn ahumado, camarones, machas, sobre base de queso filadelphia. $20.900 EMPANADAS COCKTAIL: pino, pollo, espinaca-queso, palmito-aceituna-queso, tomate-albahaca-queso. $19.900

MINI PIZZAS: napolitana, italiana, de exquisita masa artesanal, 6 cm aprox. $19.900 Mini quesadillas: tringulos de tortilla rellenos de queso-choclo, queso-championes, queso-aceituna, queso-jamn. $15.900 Tapaditos castao: ave pimiento, huevo-ciboulette, queso-jamn, queso frescoaceituna. $28.900 Mini hamburguesas: carne o soya con queso, en pan paris con queso gouda o cheddar. $28.900 Mini churrasquitos: jugosos churrascos en pan pars con queso Gouda. $28.900 Brochetas queso: queso gouda-tomatito enano y albahaca, queso de cabra c/ tomatito enano y albahaca. $19.900 Brochetas de pollo: con pia o pimentn. $24.900 Brochetas de cerdo a la mostaza con pimentn o cebolla. $24.900 Brochetas de lomo liso con pimentn o cebolla. $28.900 Alitas de pollo asadas o apanadas con salsa barbecue ( salsa aparte para untar). $28.900 PETIT BOUCH Tacitas de masa rellenas con ceviche salmn. $ 19.900 Tacitas de masa rellenas con ceviche de champin. $ 19.900 Vol au vent (masitas de hoja) rellenos (queso-jamn, ave-pimentn, choclo a la crema). $ 17.900 Mini quiche de 5 cms aprox. ( jamn, champin, choclo) $ 14.900 Carpaccio de salmn con alcaparrassobre tostaditas. $19.900 Championes rellenos con queso y nueces. (Pinchos) $14.900 Queneles (Pinchos de bolitas de carne acompaadas con salsa de carne o ciboulette). $14.900 Mini sopaipillas: listas para calentar y servir con un rico pebre para untar. $ 10.900 Mini brochetas de fruta: frutilla-pia TODOS LOS PRODUCTOS VIENEN HORNEADOS O PRE FRITOS SOLO REQUIEREN CALENTARSE 3MIN. EN HORNO CALIENTE O MICROHONDAS. SE PRESENTAN EN BANDEJAS DE CARTN CON BLONDA.

611069 Cocktail Los Peumos $14.200

LOS PEUMOS Los valores que le enviaremos al completar el formulario CONTCTENOS que aparece en la barra de color naranjo incluyen: Cocktail Los PEUMOS Mesas de apoyo y mesones Mantelera y Vajilla fina completa Arreglos florales en mesas de apoyo Servicio de Garzones. Un garzn por 15 personas Aperitivo (Tres por persona) Pisco sour, Mango sour, Amaretto sour, Kir royale, Vino blanco y tinto categora reserva, Jugos naturales, Bebidas y Agua mineral. Crostini de Trtaro de salmn de roca ahumado (Dos por persona) Crostini de champignones al romero(Dos por persona) Ceviche de reineta, camarones y calamares en cuchara de loza. (Dos por persona) Brocheta de tomate cherry con queso de cabra marinado al oliva y organo (Uno por persona) Tapaditos en pan de hoja (Dos por persona) Ave pimiento, Ave aceituna, Ave palta, Ave champignon, Jamn queso, y Trtaro de queso crema con jamn de pierna. Tabla de Quesos (Dos porciones por persona) Diferentes variedades de quesos importados y nacionales (Mantecoso, Camembert, Brie, Edam, Cabra y Roquefort.), servidos con fina variedad de panes blancos y negros, galletas crackers y grissinis, acompaado de frutos secos y uvas y frutillas. Seleccin de rolls de: jamn de pavo queso crema papaya, jamn de cerdo y palmito, jamn de cerdo queso crema cilantro y aceitunas. (Dos porciones por persona) Brocheta de camarones ecuatorianos salsa de merqun (Uno por persona) Mini quiche (Uno por persona) Opciones: Camarones a la crema, espinacas con jamn, Salmn y espinacas Championes apanados rellenos con cheese cream al ciboulette (Dos por persona) Bolitas de Kubbe y menta en salsa de mostaza (Dos por persona)

Vol au vent (Uno por persona) Opciones: Jaiba gratinada, Centolla queso, Tocino cebolla Brocheta de filete thai (Uno por persona) Bombones finos (Tres por persona)

CRIOLLO Los valores que le enviaremos al completar el formulario CONTCTENOS que aparece en la barra de color naranjo incluyen: Cocktail Criollo Mesas de apoyo y mesones Mantelera y Vajilla fina completa Arreglos florales en mesas de apoyo Servicio de Garzones. Un garzn por 15 personas Aperitivos (Tres por persona) Kir Royale, Pisco Sour, Amaretto Sour, Mango sour, Whisky sour, Caipiria, Pia Colada, Vino blanco y tinto categora reserva, Jugos naturales, Bebidas y Agua Mineral. Bocados frios (Tres por persona de la siguiente seleccin) Rosas de Salmn Ahumado y Alcaparra Ceviche de Corvina Tomate Cherry con queso de Cabra marinado Trtaro de salmn ahumado Ceviche de champin Bocados calientes (Tres por persona de la siguiente seleccin) Brochetas de camarones al pilpil Sopaipillas con pebre Brochetas de pollo Empanaditas de pino Mini Choripn Mini chupe de jaiva (Uno por persona) Mini pastel de choclo (uno por persona) Mini anticucho (uno por persona) Carne, chorizillo. Dulcesitos chilenos (Tres por persona

MIra, cuando vas a organizar un cocktail debes disponer segun la cantidad de invitados un par de mesas rectangulares largas (tablones), con su respectiva mantelera y arreglos florales...en cada mesa debes colocar suficiente cantidad de servilletas acomodadas estticamente (no amontonadas ni en servilletero) en forma de abanico por ejemplo en varios puntos de la mesa y ah msimo colocars las charolas con los bocadillos y canaps....si es un sitio muy grande procura que dichas mesas no estn en medio para que no estrorben a la gente al caminar, la idea es que cuando alguien quiera tomar un bocadillo lo pueda hacer fcilmente con una mano y con esa mis a tomar una servilleta (recuerda que en la otra debe tener su bebida). En cuanto a las bebidas si vas a tener meseros que las preparen en algun lugar de la casa (o donde vaya a ser el cocktail) debes instalar una mesa amplia con los suficientes aditamentos para servir bebidas y preparar tragos y ya sea que la gente se acerque a pedr algo en especial o que un par de meseros circulen por el lugar con charola ofreciendo las bebidas. En un cocktail no debes prepcuparte por mesas ya que la idea es que la gente conviva entre si, que caminen y se muevan....es bueno tener un cierto nmero de sillas o la otra opcin es poner algunas mesas periqueras para bar, para que en dado caso la gente que se forme en grupitos pueda pararse alrededor de una mesa alta y para platicar mas a gusto en ella pueda apoyar su vaso o copa. En on evento as no se supone que deba haber platos nio cubiertos ya que se ofrecen bocadillos y canaps que no necesitan de estas cosas, pero si quieres consigue platos chicos (tipo postre) y colocalos en las mesas de los bocadillos, pero lo ideal y correcto es que existan las servilletas suficientes para que la gente las utilice al tomar un bocadillo....ah!!, la otra es que lo ideal es que te consigas un par de botes de basura lindos o botes de lmina arreglados y los pongas uno al menos al lado de cada mesa para que los invitados tengan donde tirar servilletas y palillos que salen de los canaps, ya que es muy comn que luego el piso est lleno de palillos o adornitos.

Tapaditos de pechuga de pavo con pepinillo dill y mayonesa a la mostaza dijon. Tapaditos de rosta beef con tapenade (Aceitunas negras sin cuesto a una juguera o mixer o minipimer, agregas unas anchoas, un poco de ajo aceite de oliva y mueles muy bien) Brochetas de camarn ecuatoriano, con masa filo, antes de picnchar unos tres camarones en la parte mas pegada a la punta de un palo de brocheta grande. Cada camarn de manera individual envuelvelo con unas 4 vueltas de masa filo. No importa que quede muy pulcro, ya que al freirlos con los mismos palos, la masa tomar un color tostado bonito. Ceviche en endibias: del pescado que quieras con un poco de jengibre fresco, y mango picado. te recomiendo el salmn la reineta o la corvina. Y lo montas en hojitas de endivias. mmm rico! Rollos de salmn ahumado con relleno de queso y alcaparras: un carpaccio pero para coctail. envuelve pedacitos de salmn con esto elementos y los pinchas con un palito de cocktail. Tostaditas de carne de jaiva: En unos panes tostados le colocas un montoncito de carne de jaiba desmenuzada, con un poco de cebolla previamente amortiguada en sal, jugo de limn, mayonesa, cilantro y aceite de oliva.

Suelen celebrarse a media tarde y su duracin no debe de exceder de las dos horas. Los invitados estn de pie. Tambin se organizan por las maanas a manera de aperitivos. La invitacin debe de hacerse por escrito y con una antelacin mnima de 15 das solicitando la confirmacin de asistencia (SRC) y si es precisa una indumentaria especial. El servicio debe de estar marcado con agilidad y de acuerdo con los alimentos que se van a servir siendo primero los fros seguidos de los calientes y dejando los dulces al final. Se servirn en fuentes o platos que se pasarn entre los invitados siendo conveniente tener unas mesas de apoyo en las que se depositarn algunas de stas para evitar aglomeraciones en zonas concretas. Respecto a las bebidas, si el espacio lo permite, es aconsejable el montar una barra exterior para atender directamente a los invitados. En los ltimos treinta minutos se debe de ir reduciendo la comida y bebida para indicar a los invitados el final del acto. Es muy recurrente el pase de los dulces y una copa de cava como colofn y aviso de que se est terminando. Los anfitriones deben de recibir, al menos durante 15 minutos, a sus invitados recorriendo despus los corrillos sin detenerse demasiado tiempo en ninguno. Lo correcto, de los invitados, es buscar al menos a uno de los anfitriones para despedirse antes de marcharse.

Canap de camarones Canap de choclillo Canap de pavo c/ pasas Canap de salame c/ queso fresco Canap de jamn c/ h. de codorniz Canap de championes c/ quesillo Canap de jamn c/ palmitos Canap de pavo c/ pasas Canap de jamn c/ ricota Canap de esprragos Canap de palmitos c/ almendras

Canap de salame c/ championes Canap de camarones Canap de jamn c/ ricota Canap de choclillo Canap de pavo c/ pasas Canap de trtaro

Canap de centolla Canap de palmitos c/ almendras Canap de esprragos Canap de queso fresco Canap de jamn c/ ricota

Canap de pavo c/ pasas Canap de salmn ahumado


Brochetas de carne c/ championes Empanadas de queso y pino Tapaditos surtidos: ave c/ pimiento, Barros Jarpa y Barros Luco.

Incluye: parrilla, carbn, vajilla, mesones, manteles blancos, carpeta color damasco, bar(es) c/ iluminacin, sillas, refrigeracin, horno semi-industrial, hielo. Horario de atencin desde las: hrs. Hasta las hrs. Personal de servicio: personas Personal de produccin personas ms un supervisor y coordinador msica, animacin, iluminacin, arriendo de vajillas, mesas, Servicios sillas, horno semi-industrial, mantelera, carpa, video, fotografa, complementarios: tortas. anaps surtidos $ 12.000 el ciento Camarn, salmn, champin, huevo de codorniz, salame, esparrago, choclo baby, tomatito aj, pavo almendra, quesillo nuez, etc. Tapaditos $ 15.000 e ciento Ave pimiento, quesillo aceituna, queso fresco salamesalame Empanaditas de cocktail caseras $ 18.000 el ciento Pino, queso, champin Bolitas de carne arabe con salsa de yogurt con ciboulette $ 18.000 el ciento Brochetas de frutade la estacin$ 18.000 el ciento Tomatitos rellenos con queso de cabra y hierbas frescas $ 10.000 (50 unidades) Championes rellenos con queso Pastelitosde cocktail $ 10.000 (50 unidades) Pastelitos de cocktail $ 18.000 el ciento Tortas miniaturas, empolvados, tartaletas de frutas, pie de limn, etc. Pizzas de cocktail $ 18.000 el ciento Petit bouche $ 18.000 el ciento Ceviche de salmn $ 20.000 aprox. porciones de 1 bocarada Brochetas 3 carnes $ 24.000 el ciento

Formas de recepciones: cocktails, recepciones, buffet froid o un buffet froid et chaud. La cantidad de invitados se establecer de acuerdo al lugar disponible y al servicio que se pueda ofrecer. C/12 a 16 invitados se necesitarn 3 personas (2 p' la comida y 1 p' las bebidas). cuando haya muchos invitados debemos contar con 1 mozo y 1 sommelier c/6 u 8 personas Se caracterizan por el hecho de que en el saln principal donde reciben los anfitriones, no se pone ninguna mesa y que los mozos pasan con la bandeja. Son por lo general de gala. Contratar personal para el estacionamiento y el guardarropa. Debemos enviar las invitaciones de 3 semanas a 10 dias de anticipacin aclarando o no su objeto. Recepcin Se hace entre las 11:30 y 13 por la maana o entre 18 a 20 o 19 a 21 Tipo de recibimiento que se realiza a la misma hora que el cocktail pero dura ms tiempo (4 horas). Es una reunin oficial y formal para invitados que van a estar de pie. Sinnimos: Brunch, copa de vino, aperitivo, vino de honor, refrigerio, cocktail. Tendremos en cuenta a 2 personas por metro cuadrado. 2 camareros para servir las comidas y 1 para las bebidas c/12 o 16 invitados. El men deber ser ms completo y se tomar ms personal de servicio. Se podr presentar una mesa bien preparada con bocadillos (no comida). Buffet Es una recepcin con mayor cant. de platos y con distintas posibilidades para la ubicacin de los invitados. La presentacin debe ser impactante. Las mesas deben medir 1m de altura x 90 cm x 1,60 m de ancho. El largo es variable. Los invitados se sirven la cantidad y veces que deseen. Su organizacin depende de si contamos con servicio o no. La base es una mesa bien preparada donde se colocarn las fuentes con comida (une al cocktail y a la comida)

Con servicio

Mnimo 1 camarero cada 12 invitados, sin contar las personas en la cocina y las del guardarropas. Si los invitados estn sentados se necesitar 1 cada 10 invitados, aparte del de las bebidas. Los camareros nunca sirven el buffet (a no ser que pongamos algo que necesite ser trinchado). Pasarn los aperitivos, entregarn los platos a cada invitado ( aunque tambin pueden estar colocados en un lado de la mesa-buffet o en una mesa contigua. Una vez que los invitados se hayan servido y sentado, los camareros pasarn los vinos. Cuando vean que han terminado pasarn las fuentes del buffet por si los comensales desean repetir. Cuando ya hayan terminado, se llevarn las fuentes a la cocina, poniendo las fuentes y los platos de postre: los invitados se levantarn para servirse y los camareros recogern los platos de las mesas. Tambin se volvern a pasar las fuentes. Lo ideal para servir el caf es levantar a todos, pasar a otro saln para tomarlo de pie ( se mezclarn los invitados). Sino se servir el caf en las mesas + Servido en mesas: el cl. pasa por la mesa expositora y el camarero coloca lo que el cl. desee. Al final de recorrido coloca los platos en una bandeja y la transporta a la mesa del cliente. + Asistido:= pero es el cliente el que lo lleva hasta la mesa. + Autoservicio: se sirven solos

Sin servicio

Para unas veinte personas. Una vez que los invitados se sirven, se sientan donde puedan. Para recoger platos y copas necesitaremos una persona amiga o un familiar que nos ayude; no dejar que los invitados recojan las cosas. El postre se toma de pie en el comedor y una vez servido ste quitar todo dejando solo el mantel y la decoracin. Queda al criterio de la anfitriona ofrecer caf u otras infusiones.

Buffet nrdico

Antes de pasar a la sala se servir una taza de consom o de alguna crema muy especial, que los invitados tomarn de pie. Unicamente platos fros, lo ms variados posibles. En lugar del postre se recoger la mesa buffet, los platos, copas, servilletas, etc, y se ofrecer a los invitados un buen caf, acompaado de petits fours, bombones y licores.

Decoracin Mesas de colores clidos para el invierno y fros para el verano. Es mucho ms bonito que el mantel llegue hasta el suelo; se puede hacer en 2 tonos superponiendo 2 manteles. Tambin se debe poner el muletn. Si es por la noche, debemos poner velas; su altura debe estar de acuerdo con la del centro de flores(debe ser de las ms largas). Su color depende del color del mantel y de los otros elementos decorativos. En un buffet con mesas (que suelen ser para 6 u 8 personas) las decoraremos con velas si es de noche, a ser posible con centros de flores frescas. En la misma se pondrn las copas de agua y vino, los cubiertos, la servilleta en el lugar donde va a estar en el plato y la tarjeta con el nombre. No pondremos platitos para el pan pero si pondremos ceniceros. Cocktail De 19 a 21 horas fundamental que los invitados respeten el horario porque el dueo de casa podra tener un compromiso para comer despus. No ser necesario preparar ningn tipo de mesa.Evitar los aguardientes. Tambin se servirn canaps, pts, quesos, etc. (se seleccionar el men de acuerdo con las nacionalidades, religiones y gustos de nuestros invitados). Cada 100 invitados harn falta 6 camareros para pasar las bebidas (lo fundamental en un cocktail) y aperitivos calientes (y las servilletas), as como uno para abrir la puerta y otro para el guardarropas. Se puede poner una mesa-buffet para la comida fra. Se deben vaciar los salones de todos los muebles y adornos. Los anfitriones estarn cerca de la puerta al principio y despus de unos tres cuartos de hora se mezclarn con los invitados; cuando la recepcin vaya a terminar, volvern a colocarse cerca de la puerta para despedir a sus invitados. Cuando es de carcter oficial debe formarse la "lnea de recepcin" que no debe ser de ms de 5 o 6 personas. Vinos de Honor Modalidad de recepcin. Se usa despus de una conferencia, de la presentacin de un libro, de una exposicin, para tributar un homenaje, etc. Se pueden pronunciar discursos si la oportunidad lo aconseja. Comidas segn su horario

7 a 10 Desayuno 11 a 12:30 Brunch 12:30 a 14:30 Almuerzo 15 a 17 Snack 17 a 19 T 21 a 23 Comida Despus de las 23 Cena

Desayuno

No es necesario colocar centros de mesa. Se pondr un plato, tenedor u cuchillo en C/ lugar (si fueran necesarios otros cubiertos, se agregarn en su momento). En el ngulo sup. derecho irn la taza de t con su plato y la cuchara hacia la der. Delante, en el medio, la copa o el vaso y sobre el plato o a la der. la servilleta. Si nos sirvieran huevos o fiambres, moveremos el plato que tenamos delante hacia la izq., como si fuera un plato de pan en una comida, y dejaremos lugar al plato que los contuviera.

Continental Caf leche, choc, t u otras infusiones Manteca, mermelada Tostadas Bollera

Se sirve todo por separado p' q' se sirva lo q' quiera en la taza y mezcle lo que desee Es el ms usado en hoteles que reciban clientes de diversas nacionalidades.

Ingls Jugo de naranja Huevos al plato con jamn Pan de molde, natural o tostado

Manteca Caf, leche, choc, porridge o infusiones Bollera

En gral se toma el jugo primero, luego los huevos, el pan y la bollera, dejando para el final el caf. Pero como no todos los clientes siguen el mismo precepto lo mejor es disponer todo junto.

Suizo Caf, con leche o crema o solo Chocolate T u otras infusiones Zumos Bollera surtida Quesos cremosos Mermeladas surtidas Rebanadas de pan de molde

Es destacable la cantidad de bollera, el cliente podr consumir lo que se le antoje abonando lo que consume. Todos los componentes son opcionales.

Americano Jugos Caf ( por goteo y no a presin) largo, con o sin leche Choc. con leche Huevos Pan tostado o sin tostar, pudiendo ser integral Fiambres Cereales Mermelada o miel Manteca

Bollera

Se ha convertido ms en comida

A la carta

Es el que el cliente puede combinar. Se debe adecuar la oferta a la demanda.


Alemn o Buffet Asistido: Cl. toma el plato, pasa por la mesa expositora, escoge lo que + le agrada y el camarero le ir sirviendo y una vez sentado ser atendido por un camarero que le servir la que desea tomar. Autoservicio: El cl se sirve, el camarero solo repone y recoge las mesas. Es ms econmico en cuanto a mano de obra pero hay mayor gasto en mercaderas. Para controlar el consumo se puede poner precio por artculo y porcin; por artculo y peso; y concertacin previa con grupo. De la Casa

Influye la regin o zona donde est ubicado el establecimiento. Suele ser abundante

De grupos

Lo ms tradicional posible para que sea del agrado de la mayora, salvo que hayan solicitado artculos determinados.

Brunch

Es una forma de recepcin. Cuando es tarde para desayunar pero temprano para almorzar. Es ms ligero y no tiene la misma consistencia que el almuerzo. El men son productos fraccionados en pequeas porciones o piezas enteras de tamao reducido: se van trinchando. Exponer comestibles fros y servir los calientes y fuentes. No es econmico porque el servicio es contnuo.

Almuerzos

Es admisible poner individuales. Flores frescas, no un centro de plata. Las frutas y las verduras son un excelente elemento decorativo. No velas.

La etiqueta ser igual que para las comidas de noche pero variarn los tiempos y menes. Se invita casi sin margen sobre la hora de servir la comida y es perfectamente correcto retirarse inmediatamente despus de tomar el caf. El men debe ser ms liviano y muchos comensales preferirn tomar jugos de frutas o agua mineral. La cantidad de mozos debe ser aumentada ya que el servicio debe ser gil y silencioso.

Snack

Tarde para almorzar y temprano para tomar el t (sandwiches).

Hoy en da es poco corriente. En la bandeja se pone junto a la tetera, una jarrita de leche fra, unas ruedas finas de limn y el azucarero. En un carrito se pondrn las tazas, servilletas, cucharitas y tenedores de t. No se ponen cuchillos, salvo que se sirva pan con manteca. Se evita dar alimentos que no se puedan tomar con los dedos. La anfitriona entregar a cada invitada: El platito de pastas, encima de l la servilleta y sobre sta la taza con su platillo y la cucharilla. El asa de la taza y la cuchara deben quedar del lado derecho de quien las recibe. Si es para muchas personas, se toma de pie, en el comedor donde previamente se han retirado las sillas. En la mesa se colocan todos los dulces, sandwiches, etc, para que los invitados puedan servirse fcilmente en su platito. Si sirviramos scons o sandwiches calientes idealmente se deben presentar en una fuente con tapa y doble fondo, donde se pondr agua caliente o algn elemento similar. Tambin debe tenerse en una mesa auxiliar una jarra con naranjada y sus correspondientes vasos, ya que siempre hay alguien que prefiere tomar una bebida fra. Si se sirviera en un comedor, los platos deben ubicarse como para una comida, con el tenedor a la derecha de cada lugar. La taza y su plato, la cuchara y el asa a la der se colocarn en el ngulo sup. izq. Las visitas no deben prolongarse ms de una hora y media o dos.

Cenas

Velas blancas para comidas oficiales.

Arreglos florales + clsicos y cuidadosamente montados. Siempre con velas: la base depende de la decoracin. Mesas y cabeceras Los hombres y mujeres deben ser intercalados pero los matrimonios deben ser ubicados, dentro de lo posible, en lnea recta y no enfrentados. En reuniones sociales la presidencia le corresponde al dueo de casa, que puede cederle el lugar de honor, ubicndolo al frente de su mujer y colocndose ste en la ltima posicin de los hombres o a la derecha de la seora n 1 HH: Husped de honor DC: duea de casa

mujeres dc: dueo de casa Hombres

3 1 DC 2 4 2 3 4 1 HH DC dc 2 HH 1 3 1 dc 3 2 Al jefe de estado, soberano o a la alteza real les pertenece la presidencia de la mesa. Si est solo es ubicado en frente al dueo de casa, con la duea de casa a su derecha. Si est acompaado por su mujer (hh) sta va a la derecha del dueo de casa. M H M H hh HH dc DC H M H M Si est con su mujer, ambos presidirn la mesa La tendencia moderna es que los dueos de casa se ubiquen a la izq de los invitados de honor: se cumple con la ley de la derecha (el lugar de honor es a la der. de los dueos de casa). Si el dueo de casa es soltero o su mujer est ausente podr colocarlo frente a l al invitado de + alto rango o la mujer de ste. En comidas de hombres y mujeres solas el dueo de casa puede presidirlo solo dejando un espacio frente a ellos. Al final de la comida la duea de casa debe ser la primera en levantarse y retirarse de la mesa.

En la mesa francesa no se ocupan los costados de la mesa, pero el la inglesa se ocupan todos los lados de sta. En una mesa herradura los dueos de casa de ubicarn uno al lado del otro, la mujer a la der del dueo de casa y no se colocarn lugares del otro lado. 2 1 DC dc 1 2 33 En una mesa el lugar de honor est enfrentado a la puerta principal. Si est lateralmente ser en el lado de la mesa que mire a las ventanas exteriores. Cuando hay muchos invitados es aconsejable usar mesas redondas. Las seoras sern ubicadas siguiendo la precedencia de sus maridos (las viudas conservarn el rango). El invitado que va por primera vez a una casa tendr una precedencia especial. Si la comida fuera grande, hacer un plano del comedor, separada por sectores. El personal de RR.PP. guiar a los invitados Lo ideal es que el anfitrin enve una copia de su discurso o brindis al invitado de honor; esto le permitir preparar la respuesta De salame: Cortar el salame en daditos, agregar pedacitos de queso, 2 cucharadas de ricota. Salpimentar. Canaps de salmn ahumado Ingredientes: salmn ahumado, queso philadelphia, eneldo, biscuits o tartaletas Preparacin: es sencillsimo. Hay dos opciones: o bien untar la tostadita directamente con el queso philadelphia y colocar encima la loncha de salmn ahumado adornado con el eneldo, o bien coger una tartaleta, rellenarla con el queso philadelphia y enrollar encima una tira de salmn, adornndola con un trozo de aceituna y el eneldo Divida el contenido del kilo de Mayo en tres potes iguales:
2.

El primer relleno ser de salame queso asiesque lleve la mayo, el queso y el salame a la 1 2 3, o procesadora, forme una pasta, agregue media taza de crema chantilly, revuelva y reserve en el mismo pote.
3.

El segundo relleno es de jamn palmito, asiesque haga la misma operacin en la procesadora hasta obtener la mezcla de jamn palmito agregue la otra taza de crema, una pizca de sal, pimienta y si desea un chorrito de aceite de oliva,revuelva bien.
4.

Y el tercertipo de canaps sern de "rolls suchis falsos", y son muy fciles,solo debe ocupar la mayo del tercer pote, lo ms probable es que le sobre,Con un cuchillo eche

mayonesa a varios panes estire encima los salmoncitos fileteados, y enrrolle firme como un brazo de reina, luego reserve y corte en mitades perfectas y sirve como suchi.
5.

Para la primera y segunda pastas ponga estos rellenos en mangas diferentes y en panecillos cortados delicadamte vaya agragando los rellenos de "salame queso" y "jamn palmito".
6.

La presentacin es muy importante asiesque usted ser la o el encargado de decorar con estilo y cortar estos canaps.
7.

Para decorar puede usar mostaza, aceitunas, ciboullets, pimentones y alcaparras. Lo importante es que parezcan comprados pero que el sabor sea superior. anaps con jamn crudo y cocido Ingredientes Anan 2 Rodajas Jamn crudo 100 g Pan lactal negro 4 Rodajas Perejil Crespo A gusto Queso crema A gusto Salsa golf Cantidad necesaria Canaps de jamn cocido Ciboulette Cantidad necesaria Jamn cocido 100 g Meln 2 cdas. Pan lactal 4 Rodaja Queso crema A gusto Procedimiento - Retire los bordes de ambos panes. - Unte con queso crema. - Corte el anan en cubitos. - Corte bolitas de meln. Armado - Coloque como base el jamn crudo en el pan negro y el cocido en el blanco - Congele, retire el exceso de fiambre y corte en tringulos. - Para los de jamn cocido, coloque un punto de queso crema y las bolitas de meln. Decore con ciboulette. - Para los de jamn crudo, coloque un punto de salsa golf y por encima el anan. Decore con perejil crespo. Presentacin - Sirva en una fuente.

Receta ( Canaps primavera ) Ingredientes: Pan de molde en cuadritos, cebolla en aros pochada, verdel (pescado) en escabeche de lata grande, tiras de pimiento morrn de lata, Mayonesa. Preparacion: Se untar los cuadritos de pan con un poco de mayonesa, se frer la cebolla pochndola sin que se dore, que est muy blandita y se ponen unas tiras encima de la mayonesa. Se recoge un trozo de verdel y se ponen encima y se termina adornando con una tira de pimiento morrn. Receta ( Canaps Almirante (Amiral) ) Ingredientes: pan de molde cortado de forma ovalada, mantequilla de langostino, colas de langostino, Huevas de langosta. Preparacion: Untar los canaps de mantequilla de langostino ( se puede hacer con las cabezas y las peladuras de los langostinos a utilizar. Se pelan en crudo los langostinos, se fondea con un poco de mantequilla, una vez fondeado, se pasa por un colador fino, se estrujan las cabezas y se aade un poco ms de mantequilla, se sazona y se deja enfriar removiendo de vez en cuando para que no se pose al fondo los posos de los langostinos). Decorarlos con los langostinos por los bordes y un poco de huevas de langosta en el centro. Canaps de jamn y pia INGREDIENTES 2 rebanadas pan ingls 1 loncha jamn en dulce 1 rodaja pia mantequilla PREPARACIN Untar las rebanadas de pan con mantequilla por una sola cara y cortar cada una de ellas en dos a lo largo, sin olvidar quitarles las cortezas. Cortar la loncha de jamn en 4 tiras, y poner cada uno de los trozos de jamn sobre cada media rebanada de pan. En el centro del jamn se coloca un trocito de pia. Finalmente, se levantan los dos extremos de cada canap y se unen con un palillo. Para 4 unidades ELABORACIN DE CANAPS VARIADOS: Estos rellenos sirven para preparar canaps o tartaletas para aperitivo.

Vegetal: Mezclamos lechuga y cebolla en juliana muy fina con mayonesa. Champin: Salteamos champin en lminas con jamn en trocitos. Espolvoreamos con harina, dejamos que se dore un poco y cocemos con un chorro de nata lquida. Carne: Con restos de pollo, pavo o ternera, muy picado y daditos de manzana, salsa rosa y lechuga en juliana, muy fina. Atn: Atn en escabeche y pimiento rojo asado, todo picado, con mahonesa o salsa rosa o golf. Salmn: Trocitos de salmn con alcaparras, cebolleta picada, nata lquida y perejil picado para adornar. Queso: Queso Philadelphia batido con mahonesa, zumo y ralladura de naranja y nueces picadas. Boquerones: Salteamos boquerones en vinagre, cortados en tiras, con un sofrito de ajo picado y guindilla. Huevo: Remolacha cocida cortada en daditos con mayonesa y decorada con huevos de codorniz cocidos. Cangrejo: Carne de cangrejo, o sucedneo, y cebolleta o cebolla blanca fresca, todo picado muy fino, con mahonesa o salsa rosa. Jamn y queso: Sobre un cuadrado de pan de molde ponemos jamn y queso. Se reboza el canap con huevo batido y pan rallado y se fre. Jamn: Untamos pan tostado con ajo, ponemos un chorrito de aceite y jamn serrano, adornando con una hoja verde. Ventresca: Sobre tringulos de pan de molde pondremos pimiento de piquillo y un trocito de ventresca o bonito en escabeche. Marinero: Gambas y mejillones cocidos, cortados en trocitos con salsa rosa. Se gratina. Nuez y queso: Untamos el pan con mantequilla, ponemos queso rallado y media nuez. Se gratina. Bacon: Sobre pan, bacon, rueda de tomate, queso rallado, organo y unas gotas de aceite. Se gratina. Extico: Ensartamos en un palillo un taquito de jamn, una rueda de pltano y otro taco jamn, se reboza en huevo y harina, y se fre. CANAPS MARINEROS Ingredientes:

6 quesitos de porcin, 12 galletas saladas 6 rebanadas de pan de molde (blanco o integral), 1 lata de mejillones en escabeche 12 gambas cocidas y peladas 2 lonchas de salmn ahumado 1 latita de sucedneo de caviar. Elaboracin: Colocar medio quesito cortado a lo largo sobre la galleta o el pan de molde previamente descortezado y cortado en cuadrados. A continuacin, aadir sobre cada unidad un mejilln o un par de gambas peladas o un poco de sucedneo de caviar o un trozo de salmn. Decorar con unas ramitas de cebollino o de perejil. CANAPS RUSOS Ingredientes: 1 tarrina de queso para untar, 2 huevos duros, una latita de sucedneo de caviar y 6 rebanadas de pan de molde tostado y cortado en tringulos. Elaboracin: Pasar por la batidora los huevos duros y el queso hasta obtener una pasta muy fina. Extender la pasta sobre los tringulos de pan tostado y cubrir con una capa de caviar. De este modo quedan preparados los canaps que se conservarn en el frigorfico hasta el momento de servirlos. CANAPS DE SALMN AHUMADO Ingredientes: 12 rebanadas de pan molde o de barra, mantequilla, salmn ahumado, limn, cebollitas francesas o cebolla fresca. Elaboracin: Untar el pan con la mantequilla y tostar ligeramente. A continuacin, poner encima de cada rebanada una loncha de salmn ahumado o un trozo (segn la forma que se le haya dado al canap) y rocar con unas gotas de limn. Se puede aadir tambin un poco de cebollita francesa muy picada entre la mantequilla y el salmn CANAPS DE SALMN, ATN Y ANCHOAS Ingredientes: 200 gramos de salmn, 200 gramos de atn en aceite, 1 latita pequea de anchoas en aceite, 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas, 2 tomates, 100 gramos de crema de queso, 1 limn, 4 rebanadas de pan de molde y 100 gramos de mantequilla. Elaboracin: Quitar la corteza al pan de molde, partir cada rebanada en cuatro partes y untarlas con la

mantequilla mezclada con el queso. Picar por separado el salmn, el atn, las anchoas y las aceitunas deshuesadas. Pelar los tomates y cortar a rodajas finas. Sobre la base del pan disponer en cuatro de los trozos un poco de picada de salmn y aceitunas, en otros cuatro la picada de atn y unas rodajitas de tomate, y en los restantes la picada de anchoas y aceitunas. Finalmente rociarlo todo con un poco de zumo de limn. CANAPES DE SALSA ROSA CON GAMBAS Ingredientes: 12 panecitos tostados, 24 gambas cocidas, 2 huevos cocidos, 2 cucharadas de tomate frito, 8 cucharadas de mayonesa, el zumo de naranja, sal 1 chorrito de brandy. Elaboracin: Preparar la salsa rosa con la mayonesa, el zumo de naranja, un poco de salsa de tomate y un chorrito de brandy. Ligar bien todo y colocar sobre el pan tostado. Encima de la salsa se ponen las gambas. Decorar con huevo cocido y pasado por el pasapurs para que caiga como una lluvia de clara y yema de huevo sobre los canaps. TOSTADA DE SOBRASADA CON ALLIOLI DE MIEL Ingredientes para cuatro personas: Para ocho rebanadas de pan de pags tostado (de los grandes) o 16 rebanadas medianas de pan tostado 250 gr. sobrasada. Para el allioli de miel: 1 bote de 200 gr. de mahonesa 2 cucharadas de miel de flores 2 dientes de ajo. Elaboracin: Mezcle en un cazo la mahonesa y la miel, cuidando que la primera no se corte. Reserve. Pique el ajo y lo aade a la mezcla de la mahonesa. Tueste el pan y se unta con la sobrasada templada, para que se extienda mejor. Cbralo con una capa de allioli de miel. Ponga al horno unos minutos y estar listo para comer en cuanto advierta que la sobrasada se funde.

Sobre lonchas de pan de molde, cortado en cuadrado, se embadurna mantequilla. Encima se coloca una rodaja de huevo duro y se rodea con un aro de pimiento rojo asado. Finalmente sobre la yema se pone una fina lmina de pepinillo en vinagre. Sobre una rebanada de pan de molde cortado en forma rectangular y embadurnada con pat de anchoa, se coloca una loncha de queso fresco tipo de Burgos, y encima se ponen dos anchoas en aceite. Finalmente se espolvorea de perejil. Se tuesta y se embadurna de mantequilla, pan de molde cortado en redondo. Encima de cada tostada se coloca una rodaja de huevo duro, y sobre sta una cucharadita de atn escabechado bien picadito. Como adorno, una oliva verde rellena de pimiento rojo. Sobre pan de molde cortado en forma rectangular y embadurnada de mantequilla, se coloca yema de huevo muy picadito. Encima se pone medio huevo duro (sin la yema) y en el hueco una rosa de foie-gras formada con manga de pastelera. Sobre pan de molde cortado en forma triangular y embadurnado de mantequilla se ponen lonchas finitas de pepinillo en vinagre y en el centro medio tomate de los pequeos, vaciado de su pulpa y relleno de imitacin de cangrejo desmigado y mezclado con mayonesa. Se unta de mantequilla pan de molde cortado en forma rectangular y se cubre con una fina loncha de salmn o trucha ahumada. Como decoracin, cebolla muy picadita y alcaparras. Se ralla zanahoria y huevo duro, mezclndolo con granos de maz cocido y un poco de mayonesa. Se coloca sobre el pan de molde cortado en cuadrado y embadurnado de mantequilla, una loncha de jamn de York, y encima una cucharada de la mezcla. Sobre lonchas de pan de molde rectangulares se ponen una punta de esprrago blanco y otra de esprrago verde, enrolladas por una fina loncha de jamn serrano. Se unta de mantequilla pan de molde cortado en cuadraditos pequeos y se cubre con sucedneo de caviar. Por encima se coloca un cuarta parte de rodaja fina de limn. ---------------------Bolitas de atun Una receta rpida y fcil que agradar a los invitados... 2 latas de atn o atn fresco bien desmenuzado 1 barra de queso crema Polvo de ajo y/o de cebolla (opcional) Cereal de hojuelas de maz Se mezcla el atn bien desmenuzado y sazonado con un poco de polvo de ajo y/o de cebolla con la barra de queso crema.

Se amasa y se divide en porciones pequeas hasta darle forma de bolitas con las manos. Se trituran las hojuelas de maz y se cubren con las mismas las bolitas de atn y queso ya formadas, de modo que no pierdan su redondez. Se colocan en una bandeja, dentro del refrigerador y se sirven fras para mayor consistencia. Bon apetit. -------------------Tambien puedes comprar hojas de parra ya hechas, son riquisimas y puedes comprar yogurt turco o jocoque seco y que se sirvan juntos. ------------------Ensalada de pasta Coditos cocidos y escurridos jamon en cubitos lata de maiz pimiento morron rojo en cubitos aceitunas verdes en rodajitas queso feta o fresco en cubitos todo esto se mezcla con aderezo hecho con: mayonesa (o mayonesa y yogurt) un poco de salsa de tomate ketchup salsa inglesa al gusto ajo en polvo pimienta en polvo y cebollin picadito el aderezo debe tener buen sabor y un color rosa clarito... no te pongo cantidades por que no se cuanta gente sera, pero es super rendidora, bien rica yo para 250, 300 gramos de pasta uso 1 taza de mayonesa, media lata de maiz, un pimiento chico partido, 150 gramos de jamon y otros de queso y un buen puo de aceitunas y rinde entre 4 y 6 porciones... -------------------Tambien puedes hacer empanadas, solo compras la masa congelada y ya cortada para empanada y haces rellenos de lo que quieras: sardinas de lata picadita o atun, o carne molida frita y escurrida, de camembert con brocoli cocido, en fin hay mil formas y las metes al horno y se pueden comer calientes o frias... Anchoa oliva queso Tostadas con mantequilla o queso bco y jamon serrano

Tostadas queso bco, salmon, sucedaneo de caviar cazuelas, mantequilla, queso roquefort, nueces, mayonesa, atun, pimentn rojo, aceitunas verdes, relleno