MERENGUE SUIZO:

Este merengue es segundo en complejidad y

estabilidad. Es más estable que el francés, pero
menos que el italiano.

¿Por qué?
La técnica del merengue Suizo consiste en
calentar las claras junto con el azúcar a baño
María, hasta llegar a la temperatura de 55°C.
Este paso se realiza para disolver el azúcar en
las claras, y así obtener un merengue sin granos
de azúcar.

¿Cuando?
Este merengue se puede utilizar tanto para darle
forma con la manga y hacer merenguitos, como
para aligerar mousses y cremas, rellenar y
decorar dulces. Además de ser el merengue que yo y muchos utilizan como base de
sus buttercream.

¿Cómo?
Al igual que en el merengue Francés, la proporción infalible es de 1:2.

RECETA;
100 gr de claras,
200gr de azúcar. Esencia al gusto

Procedimiento:
Mezclamos las claras y el azúcar y calentar a baño maría hasta 55°C, sin dejar de
mover para evitar repartir el calor de manera más uniforme y evitar que una parte se
coagule. Montar a alta velocidad en la batidora. Saborizar.
Si es para merenguitos: hornear a 100°C por 1hr