EMPANADAS TRIPLE POLLO CARNE Y QUESO

INGREDIENTES PESO (Und)

Harina 5000 gr
Sal 50 gr

FERMENTACION
P, T, C QUESO
No 1 hra
requiere aprox.
HORNEADO
P, T, C QUESO
170 x 15' 165 x 6'

1. Llevar todos los ingredientes a la amasadora. Amasar:

2. Llevar a cámara de fermentación solo las empanadas de queso por 1 hra
aprox.
3. Bañar todas las empanadas con mezcla de huevo y agua, y agregar ajonjolí
a los de pollo y carne.

PAN DE YEMA Y QUESO

Ingredientes Peso und

Harina 6000 gr
Agua 2800 gr
Colorante 0.5 gr
Huevo 250(5 und) gr

FERMENTACION
2 hrs
HORNEADO

1. Llevar todos los ingredientes a la amasadora, amasar.

2. Retirar la masa y formar ovillos:
3. Dar formato a los fragmentos obtenidos:
- Pan de yema: Boleado y paloteado, formato de cacho,
distribución en bandeja de 4 x 6.
- Pan de queso: Boleado y aplastado, formato platillo,
distribución en bandeja de 3 x 5.
4. Llevar a cámara de fermentación.