Chef Instructor: Carlos Ezequiel Chirilla Morales

Técnico superior en Gastronomía y Alta Cocina.

IGA – Filial Sucre
ACTIVIDADES – PANADERÍA PASTELERIA I

ACTIVIDAD NRO 9 – HARINAS – POOLISH – PAN

ESTUDIANTE: TURNO:
PREGUNTAS DE SELCCION MULTIPLE, ENCIERRA LA UNICA RESPUESTA CORRECTA.
1. ¿QUE ES LA HARINA?
R.
2. ¿QUÉ ES LA HARINA INTEGRAL?
R.
3. EXPLICA 5 VARIEDADES DE HARINA
R.

4. DA UNA BREVE EXPLICACIÓN SOBRE LA HISTORIA DEL PAN, O LA PRIMERA VEZ QUE SE
UTILIZO UN FERMENTO.
R.
5. Cuales son los componentes encargados de dar elasticidad y plasticidad a la masa.
a) GLIATINA Y GELATINA
b) GLIADINA Y GLUTEINA
c) GLIADINA Y PLASTILINA
d) GLUTEINA Y GELATINA .

6. El polish es la mezcla de…

a) SAL, LEVADURA, HARINA Y AGUA
b) AZÚCAR, LEVADURA, HARINA Y AGUA
c) SAL, AZÚCAR , LEVADURA, HARINA Y AGUA .
d) NINGUNO…
7. La harina tipo 0000 es recomendado para realizar bizcochos, tartas, y masitas en
general.
FALSO VERDADERO.
8. La harina tipo 000 es recomendado para realizar panes de cualquier tipo, por su
buena cantidad de proteínas.
FALSO VERDADERO
9. Los celiacos son aquellas que tranquilamente pueden comer un pan de harina de
trigo.
FALSO VERDADERO.
10. A mayor cantidad de levadura, es mayor y veloz el tiempo de fermentación, no se
dan panes mas grandes, esto solo afecta en los tiempo de fermentación.
FALSO VERDADERO.