PRACTICA 

DE LABORATORIO Nº 07
DETERMINACION DE CENIZAS

 
 
INTRODUCCIÓN:

El valor de ceniza se determina mediante la destrucción de la materia

orgánica presente en la muestra por calcinación y determinación gravimétrica
del residuo. Se expresa en porcentaje (g/100 g de muestra)
La calcinación de la muestra es a fin de obtener los minerales que en ella se
encuentra. El valor principal de la determinación de cenizas es que supone
un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos. Todos
los alimentos contienen elementos minerales formando parte de compuestos
orgánicos e inorgánicos. Es muy difícil determinarlos tal y como se presentan
en los alimentos. La incineración para destruir toda materia orgánica cambia
su naturaleza así, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten
en Óxidos o Carbonatos o reacciones durante la incineración para formar
fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el Azufre y
los halógenos no pueden ser completamente retenidos en las cenizas
perdiéndose por volatizacion. La ceniza Cruda contiene además de sales
inorgánicas, carbonatos derivados de las sustancias orgánica. .
La calidad del forraje, está definida por el contenido de nutrientes, Y es tan
útil como lo es la fuente alimenticia en un programa de producción. La calidad
del forraje está determinada por varios factores: especie, maduración al
momento de cosecha, daño por lluvia durante la cosecha, almacenamiento,
etc. Es importante contar con confiable información y datos al momento de
formular una ración ya que habrá diferencia en los valores de las fuentes
alimenticias.

Objetivo
Determinar el contenido de Ceniza totales contenidos en un alimento, por el
método de incineración directa.
Equipo de Laboratorio:
Crisoles
Balanza analítica
Pinzas
Rejillas de advesto
Mecheros

Procedimiento:
1.) Calentar crisol sobre mechero de 3 - 5 minutos
2.) Intoducir dentro de la campana de desección durante 10 minutos
3.) Pesar el crisol
4.) Agregar 1 gr de muestra (pasto )
5.) Colocar el crisol con la muestra sobre la rejilla y un mechero
aproximadamente por 25 a 30 minutos, de manera visual empieza a generar
humo luego se ve como un líquido para posteriormente evaporarse.
6.) Colocar nuevamente dentro de la campana el crisol con la muestra por 10
minutos
7.) Proceder a realizar el pesaje para la determinación de cenizas
8.) Expresar el resultado en porcentaje.