Aguaymanto Info

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca
Gerencia de Desarrollo Econmico - Gobierno Regional Cajamarca

Gerencia de Desarrollo Econmico Gobierno Regional Cajamarca
Cajamarca, Abril
2008

Gerencia de Desarrollo Econmico Gobierno Regional Cajamarca Cajamarca, Abril 2008.
Consejo Directivo
Econ. Jess Coronel Salirrosas Presidente Regional Cajamarca Ing. Rosseles Machuca Vlchez Gerente Regional de Desarrollo Econmico Ing. Wlter Roncal Briones Prof. Gonzalo Valdera Urteaga Sub Gerentes Desarrollo Econmico Econ. Fernando Silva Abanto Asesor de Presidencia en Desarrollo Econmico Ing. Pedro Daz Mantilla Ing. Sebastin Cachi Bon CPC. Aurea Leon Quirz Sra. Zulema Lozano Daz` Srta. Flor de Mara Zavaleta Gamboa (UNC) Equipo Gerencia Desarrollo Econmico Ing. Roberto Montero Palacios (Periodo 2007) Dr. M.V. Edwin Escurra Meneses (a partir del 2008) Director Regional de Agricultura Ing. Esmilton Plasencia Ovando Director Regional de Produccin Econ. Eddy Ramrez Anda Director Regional de Comercio Exterior y Turismo Ing. Genaro Carrin Ballena (Periodo 2007) Ing Carlos Chonn Chvez (a partir del 2008) Director Regional de Energa y Minas
Presentacin
GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE REGION CAJAMARCA

Este conjunto de actividades forman parte de una estrategia que busca desarrollar la infraestructura necesaria para el desarrollo de estos mercados pero tambin por agregar valor a sus principales actividades primarias, en esta perspectiva encontrarn informacin en la cual unas actividades tienen mayor grado de desarrollo que otras. Asimismo, esta publicacin tiene el estmulo de la realizacin de dos cumbres mundiales en nuestro pas como son la Cumbre de Jefes de Estado de la Unin Europea y Amrica Latina y el Caribe (ALC-UE) as como el Foro de Cooperacin Econmica de Asia Pacfico (APEC), las mismas que contribuyen a fortalecer no slo una cultura exportadora sino tambin las perspectivas de la importancia de las relaciones internacionales en los niveles de gobierno regional y local. El espritu de cooperacin y de fortalecimiento de las relaciones internacionales y en particular las comerciales debe tomar en consideracin realidades como las del Per profundo, en la cual se promueven procesos simultneos en cuanto a integracin interna y externa. En ese sentido, esta gua debe servir de orientacin tanto a los inversionistas privados como a los responsables gubernamentales de las oportunidades y polticas necesarias para consolidar especialmente el desarrollo regional.
El Gobierno Regional de Cajamarca dentro de su rol promotor de la inversin privada, pone a disposicin de los ciudadanos y en particular de los inversionistas privados la presente gua. Esta gua brinda informacin sobre aquellas actividades econmicas, de nuestra regin, que se han articulado a los mercados externos en las diferentes etapas de la cadena correspondiente. La Gua Informativa: Productos con potencial Exportable se complementa con la gua de inversiones, en la cual ustedes podrn apreciar la consistencia de nuestras polticas regionales, las mismas que se concentran en la dotacin de la infraestructura necesaria para que los inversionistas encuentren las condiciones favorables y la seguridad socio poltica correspondiente para sus inversiones. En ese sentido, en esta gua ustedes encontrarn informacin concerniente a la ubicacin de la actividad productiva, su condicin y calidad, productores, la estructura del mercado y el sistema de precios imperante, la influencia de la estacionalidad en su produccin as como la variedad respectiva, complementariedad en el caso de los cultivos, las instituciones que sirven de soporte para el proceso productivo.
Agradecimiento
Agradecimiento especial a las personas, instituciones y organizaciones que han contribuido al diseo de la presente Gua Informativa: Asesores del Gobierno Regional de Cajamarca, Direcciones Sectoriales de Agricultura, Produccin, Comercio Exterior y Turismo, Comit Ejecutivo Regional de Exportaciones, ONGs, organizaciones de productores e instituciones privadas de la Regin Cajamarca.
Jess Coronel Salirrosas Presidente Regional
Sumario
Sumario
Presentacin Caractersticas de la Regin Taya Caf Cacao Mango Palta Aguaymanto Menestras Trucha Cuy Derivados Lcteos Artesana Joyera Turismo 05 07 10 15 21 26 32 36 39 45 52 58 68
1. Caractersticas de la Regin Cajamarca 1.1. Ubicacin Geogrfica, Superficie y Poblacin Ubicada en la sierra norte del Per, limita por el Norte con la Repblica del Ecuador; por el este con el departamento de Amazonas; por el sur con La Libertad; y por el oeste con Piura y Lambayeque. El mbito territorial de la Regin es de 33,317.54 2 Km , de las cuales el 36% se orientan a uso agrcola. Al ao 2005, Cajamarca reporta una poblacin de 1359,023 Hab., la densidad poblacional es de 42.38 Hab. / Km2 (INEI), el 28% habita en zonas urbanas mientras que el 72% en zonas rurales.
CUADRO N 01: POBLACIN Y SUPERFICIE REGIN CAJAMARCA (AO 2005)
PROVINCIA Cajamarca
SUPERFICIE Km2 2,979.78 5,232.57 3,795.10 3,028.46 4,990.30 777.15 2,641.59 1,807.64 2,542.08 1,362.32 1,417.93 2,070.33 672.29 33,317.54
POBLACIN 277.443 179.699 165.411 142.533 127.523 94.076 89.006 74.988 56.497 51.717 44.211 32.406 23.513 1,359.02
URBANA 139.396 82.987 28.884 24.411 17.195 13.439 18.438 16.088 8.095 8.061 8.371 12.85 3.269 381.48
RURAL 138.047 96.712 136.527 118.122 110.328 80.637 70.568 58.9 48.402 43.656 35.84 19.556 20.244 977.54
Ecuador
Jan Chota Cutervo San Ignacio Hualgayoc Celendn Cajabamba San Miguel San Marcos Santa Cruz Contumaz San Pablo TOTAL
Cajamarca
07
Fuente: INEI CENSOS NACIONALES X DE POBLACIN Y V DE VIVIENDA 2005 Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
1.2.
74 80
Corredores Econmicos Corredor Econmico Norte (Jan y San Ignacio). Produccin de caf, arroz, frutas y cacao; cuentan con recursos tursticos, como el Santuario Nacional de Tabaconas- Namballe y est articulado principalmente al mercado de Chiclayo. 0 Corredor Econmico del Centro (Chota, Santa Cruz, Hualgayoc y Cutervo). Produccin de tubrculos, menestras, cereales, leguminosas y actividades de ganadera. Para el turismo: Parque Nacional de Cutervo. Se articula al mercado de Chiclayo. 0 Corredor Econmico (Cajabamba, San Marcos, Celendn, Cajamarca, Contumaz, San Pablo y San Miguel).
0
Produccin pecuaria (carne y leche), agrcola (tubrculos, menestras, cereales, etc.) as como los derivados lcteos. Articulado a mercados de Trujillo y Chiclayo.
p a nivel nacional, ello ha conllevado a desarrollar un conjunto de servicios que a su vez generan empleo en la regin. La produccin de minerales se destina principalmente a mercados externos.
En los ltimos aos, la minera ha alcanzado especial auge con la explotacin aurfera; para el turismo existe un significativo potencial arqueolgico, arquitectnico y espacios paisajsticos aptos para actividades fsico- recreacionales.
N W S
NUMERO DE DISTRITOS POR PROVINCIA
SAN IGNACIO
Cuadro 02: PORCENTAJE (%) ESTRUCTURA SECTORIAL DEL PBI REGIN CAJAMARCA 2005
E
ECUADOR
DIVISIN POLITICA DE LA REGN CAJAMARCA
Minera e hidrocarburos 39.8
Agropecuario 21.9
Manofactura 12.1
Comercio 4.2
Construccin 3.1
Pesca 0.0
Otros Servicios 19.0
Total 100.0
Fuente: MEF Direccin General de Asuntos Econmicos y Sociales DGAES. / Elaboracin: INDE consultores
PIURA
Corredor Norte
JAEN
08
AMAZONAS LAMBAYEQUE
CHOTA
CAJABAMBA=04 DIST. CAJAMARCA=12 DIST. CELENDIN = 12 DIST CHOTA=19 DIST. CONTUMAZ=08 DIST. CUTERVO =15 DIST. HUALGAYOC=03 DIST. JAEN=12 DIST. SAN IGNACIO =07 SAN MARCOS=07 DIST. SAN MIGUEL=13 DIST. SAN PABLO =04 DIST. SANTA CRUZ =11 DIST.
CUTERVO
GRFICO N. 01: MAPA DE CORREDORES ECONMICOS
El gran potencial minero de nuestra regin debe ser aprovechado de manera sostenible e impulsando otras actividades productivas. Cajamarca a nivel nacional es la 2 regin productora de caf, la 2 productora de mango orgnico, la 1 productora de Taya, siendo nuestro pas productor del 80% a nivel mundial . Estos tres productos actualmente son de alta calidad y se vienen exportando va distintos medios y contando para ello con el asesoramiento del sector privado. Estos productos en su mayora se exportan en condicin de materia prima sin haber desarrollado valor agregado.
Cuadro N 03: ACTIVIDADES ECONMICAS RELEVANTES POR PROVINCIAS (AO 2006)
09
Corredor Centro
STA CRUZ
HUALGAYOC CELENDIN
PROVINCIAS Jan San Ignacio Chota Santa Cruz Hualgayoc Cutervo Contumaz Celendn Cajabamba San Miguel San Pablo Cajamarca San Marcos
AGRICOLA
PECUARIO
INDUSTRIA
TURISMO
ARTESANA
MINERO
SAN MIGUEL
SAN PABLO CAJAMARCA
CONTUMAZA
SAN MARCOS
Corredor Sur
LA LIBERTAD
CAJABAMBA
Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
1.3.
Principales Actividades Econmicas Existe una variedad de actividades econmicas importantes que forman parte de la oferta exportable de la Regin, entre estas destacan: minera, produccin de taya, mango, palto, menestras, joyera, caf, leche, turismo y artesana. Estas actividades, segn la composicin del PBI al ao 2005, son lideradas por la minera, seguida por los sectores: agropecuario, manufactura y comercio respectivamente. Cajamarca es una de las primeras regiones productoras de oro
Fuente: Plan Vial Departamental Participativo / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
1. Ubicacin Esta especie forestal, conocida como taya o tara en el Per (Caesalpinia spinosa); crece en climas semi tropicales y subtropicales de la costa y sierra. En las vertientes del Pacfico se halla en los flancos occidentales, valles, laderas, riberas de los ros y lomas entre los 800 a 2800 msnm, mientras que en los valles interandinos de la cuenca del Atlntico, se encuentra entre los 1600 y 2800 msnm.
TAYA
El Per es el principal productor de taya en el mundo (80% del mercado mundial), la Regin Cajamarca concentra el 40% de la produccin a nivel nacional, siendo las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca (Jess, San Juan, Asuncin, Magdalena, Chetilla, Cospn), San Pablo, Contumaz y San Miguel, las de mayor produccin.
CUADRO N 04: PRODUCCIN DE TAYA EN LA REGIN CAJAMARCA (TM)
PROVINCIA Cajabamba Cajamarca San Pablo Contumaz San Marcos San Miguel Celendn TOTAL
10
2005 S/I (*) 2097.50 1607.00 S/I 456.36 42.75 S/I 4203.61
PRODUCCIN TM 2006 2007 3613.00 S/I 2390.50 640.00 1573.60 4056.40 S/I 1000.00 470.10 592.80 30.00 41.25 S/I 7.90 9096.35 5319.20
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA PRODELICA Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca / (*) Sin informacin
11
T aya
2. Condicin y Calidad La Tara, es una especie poco exigente en cuanto a calidad de suelo; responde muy bien en suelos pedregosos y erosionados. En suelos francos y franco arenosos desarrolla en forma ptima. Es resistente a la sequa pero si recibe agua se pueden obtener hasta dos cosechas al ao. Por poseer la regin caractersticas ptimas en suelo, clima y pisos altitudinales se requiere de inversiones que permitan transformar la materia prima con la que se cuenta, elaborando as los derivados de la tara. 3. Estacionalidad
Etapas Floracin Fructificacin Cosecha
Fuente: Ministerio de Agricultura del Per PRODELICA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca CUADRO N 05: TEMPORADA DE LA TAYA
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
4. Asociatividad de Cultivos Se asocia con cultivos como maz, papa, trigo, avena, arveja, habas, alfalfa, frijoles, sorgo o pastos. No ejerce mucha competencia con los cultivos, por su raz pivotante, profunda y por ser una especie fijadora de nitrgeno; as como tampoco por su copa, que no es muy densa y deja pasar la luz. Debido a su pequeo porte y a su sistema radicular profundo y denso, es preferida para barreras vivas, control de crcavas y otras prcticas vinculadas a conservacin de suelos en general, sobre todo en zonas ridas o semiridas. 5. Usos del producto Del estudio de mercado realizado por el Programa de Desarrollo Rural Sostenible de la Cooperacin Alemana para el Desarrollo (GTZ), se desprende que la taya tiene mltiples usos que an no son ntegramente aprovechados, podemos mencionar: 0 Goma de taya: Utilizada como espesante y estabilizante en la industria alimenticia. La mezcla de goma de Taya con otras gomas como Guar o Locust son utilizadas para aumentar sus propiedades como estabilizador y emulsificador. Se recomienda su uso en:
4 lcteos: leche condensada, leche en polvo, helados, postres congelados, yogurt, quesos. Productos 4 mermeladas, jaleas, fruta confitada, caramelos, etc. Confitera: 4 dietticos: panificacin, cremas etc. Alimentos 4 Salsa: mayonesa, ketchup, salsas, etc. 4 cereales preparados para desayunos, galletas especiales., etc. Cereales: 4 zumos, nctares de fruta, etc. Bebidas: 4 crnicos: embutidos, etc. Productos
Otros Usos:
4 Industrial: Se integra como parte de medicamentos, gastroencolgicos para curar lceras, cicatrizantes por Medicina
sus efectos astringentes, antinflamatorios, antispticos, antidiarreicos, antimicticos, antibacteriano, antiescorbticos, odontlgicos, y antidisentricos, siendo ms utilizados aquellos que producen constriccin y sequedad. 4 Tradicional: Se usan de diferentes formas: frutos molidos en infusin (inflamacin de ojos), triturados Medicina (infecciones vaginales y micticas), hervidos (malestar de garganta como grgaras), entre otros. 6. Mercado y precio De acuerdo a la informacin proporcionada por PROMPEX, el ao 2003, el Per export taya en polvo por un monto de US$ 6202,239 principalmente a Italia, EE.UU. y Argentina. La exportacin de goma de taya, fue de US$ 662,007 dirigida fundamentalmente a Suiza, los Pases Bajos y EE.UU. El precio de la taya en polvo es atractivo. En el mercado nacional las empresas exportadoras pagan en promedio a las empresas productoras US$ 750 por TM de quintal de polvo de tara, siendo el precio internacional de US$ 1,100 por TM.
Produccin Taya (TM.) Ao 2005 333 1397 4 116 3192 7818 1832 100 2515 95 271 10 17683 Ao 2006 513 1533 1354 395 4035 9714 2061 219 3076 1384 164 57 24505
Regin
Amazonas Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Cajamarca Huanuco Ica La Libertad Lambayeque Piura Tacna TOTAL
12
Taya en polvo: La vaina contiene entre 40% y 60% de concentracin de taninos. Los usos son los siguientes: 4de cueros. Curtido 4 Fabricacin de plsticos y adhesivos. 4 Conservacin de utensilios, por sus propiedades fungicidas y bactericidas. 4 Clarificador de vinos. 4 de la malta, para dar cuerpo a la cerveza. Sustituto 4 de metales. Proteccin 4 cosmetolgica. Industria 4 Perforacin petrolfera. 4 de pinturas, por su accin anticorrosiva.c. Industria cido glico: Se usa en:
4 Elaboracin de aceites. 4 Goma (consistencia a helados y otros productos alimenticios). 4 Harina proteica. ( jabones, pinturas, barnices, esmaltes) 4 del papel. Industria
CUADRO N 06: PRODUCCIN DE TAYA POR REGIN 2005-2006
13
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA - Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
6. Empresas e Instituciones
EMPRESA
CUADRO N 07: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIN CAJAMARCA
E-MAIL Cagroexport@hotmail.com
AGRO EXPORT CAJAMARCA SA
DIRECION Cajamarca: Jr. Prolongacin Pachacutec 68951
TELEFONO (76)348399
CONTACTO Gonzles Ortiz Cesar
Fuente: Ministerio de Agricultura PRODELICA - PROMPEX / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO N 08: ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE TAYA EN LA REGIN CAJAMARCA

PROVINCIA DISTRITO Asuncin Cajamarca Agrarios Hualqui y Aledaos Jess Agrarios Chuco Agrarios Yuragalpa - San Pedro Agropecuarios El Lloque Agropecuarios del Distrito de Cupisnique - Santsima trinidad ASOCIACIN Asociacin de Productores Mollepata Asociacin de Productores San Miguel de Matarita
San Bernardino
San Pablo Contumaz Contumaz
Cupisnique Trinidad
CAF
CONTACTO Andrs Castro Abanto
Fuente: Agencia agraria / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO N 09: INSTITUCIONES PBLICAS Y PRIVADAS QUE TRABAJAN LA TAYA REGIN CAJAMARCA
14
EMPRESA
E-MAIL adefore@terra.com.pe
DIRECION Cajamarca: Carretera al Aeropuerto Km. 3 Fundo Tartar Contumaza: Calle Cajamarca S/NSan Pablo: Av. Julin Cruzado 287San Pablo: JR. Lima 178 San Pablo : Av. Los Sauces 558 Urb. El Ingenio Cajamarca: Carretera Baos del Inca Cajamarca Km. 3.5 Asuncin: JR. Cuzco S/N
TELEFONO (76) 363097 (76) 361369 (76)976789173 (76)559178 (76)557024 (76)365629 (76)831357 (76)360215 (76)360215 (76)854033
15
ADEFOR: ASOCIACIN CIVIL PARA LA INVESTIGACIN Y EL DESARROLLO FORESTAL
adefore@terra.com.pe adeforc@terra.com.pe
Manuel Chvez Membrillo Florencio Aurelio Flores Tapia Elvis Lavado Rojas Ana Angulo Alva Jorge Martnez Zapata Sofa Rodrguez Jurez Manuel Huaman Vera Santiago Sime Inoquio
PRONAMACHCS CEDEPAS NORTE INRENA: INSTITUTO DE RECURSOS NATURALES

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LA ASUNCION
webmaster@pronamachcs.gob.pe cedepascajamarca@cedepas.org.pe inrenacaj@terra.com.pe
CARE OFICINA AGRARIA CHILETE
postmaster@caj.care.org.pe wrelms@hotmail.com
Chepen: Av. Exequiel Gonzles Caceda N 1011 Asuncin: JR. Ferrocarril S/N. -
Fuente: Ministerio de Agricultura PRODELICA - PROMPEX / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Caf
1. Ubicacin El caf, una de las bebidas de consumo ms conocidas en el mundo por ser una de las ms antiguas. La Regin Cajamarca dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales debido a la existencia de diversos pisos ecolgicos con climas propicios. La demanda de cafs especiales en el mundo es una oportunidad tanto para los productores de caf como para inversionistas y nuestra regin posee un gran potencial de desarrollo agroindustrial. El caf es un arbusto de la familia rubiaceas y del gnero coffea. Este producto se cultiva principalmente en las provincias de: Jan, San Ignacio, San Miguel, Chota, Cutervo Hualgayoc y Santa Cruz, siendo las provincias de mayor produccin Jan y San Ignacio.
CUADRO N 10: PRODUCCIN DE CAF EN LA REGIN CAJAMARCA
La calidad del caf depende de varios elementos: Intrnsicos: 0 Tipo de 4caf es el ms importante. Variedad obtenida por seleccin: Tpica, Borbn, Blue Mountain. 4 Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima. 0 Externos: son factores influidos por los cultivadores y beneficiadores: 4 Labranza. 4 Recoleccin. 4 Beneficiado primario. 3. Estacionalidad Est determinada por la campaa cafetalera que dura 12 meses y tiene 4 etapas definidas, el comportamiento de la planta en cada etapa es diferente y determina las labores culturales que se realizan.
PROVINCIA Jan San Ignacio Cutervo San Miguel Chota Santa Cruz Hualgayoc TOTAL
16
PRODUCCIN (TM) 2005 2006 2007 16814.03 25408.05 23277.17 17256.16 27777.10 27811.90 1665.00 1717.50 1699.70 598.80 684.05 825.20 311.70 307.70 318.90 65.50 67.80 66.33 13.50 12.70 12.00 36,724.69 55,974.90 54,011.20
CUADRO N 11: TEMPORADA DEL CAF
CICLO DEL CAF Etapas Descanso Floracin Llenado de grano Cosecha

Fuente: Ministerio de Agricultura del Per / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Jul
Ago
Set
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
17
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
2. Condiciones y calidad Las familias cafetaleras poseen experiencia en el cultivo, el cual es su medio de vida desde hace ms de 75 aos. Un pequeo porcentaje (10%), desde hace 10 aos ha incursionado en esta actividad y ha mantenido cafetales antiguos o gradualmente los ha ido renovando, inicialmente con variedades mejoradas 1 como caturra, catimor, pache. En las ltimas campaas, se han producido cambios importantes. La Regin Cajamarca reporta un incremento de productividad del orden del 7%, siendo los actuales rendimientos promedio de 14 quintales/ hectrea de caf pergamino seco, con sistema tradicional, 20 quintales/hectrea de caf pergamino seco, para el nivel tecnolgico medio, y 35 quintales/hectrea de caf pergamino seco, para tecnologa alta. La rentabilidad del caf se aprecia a partir de la obtencin de 20 quintales/hectrea.
1
4. Asociatividad de cultivos Se asocia frecuentemente con cultivos como: huabas, menestras, pltanos, hortalizas, pias en un 20% de produccin, tambin en un espacio llamado invernas el cual es usado para pastorear el ganado en un 20%; el resto est utilizado para el cultivo del caf. 5. Variedades del Caf El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 msnm, en casi todas las regiones geogrficas del Per. Sin embargo, el 75% de los cafetales est sobre los 1,000 msnm. La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitacin y luz solar constituyen un escenario propicio para el cultivo del caf. Las provincias de Jan y San Ignacio, constituyen el 85% de la produccin regional pues cultivan variedades como Typica, Bourbon, Caturra, Paches, Catimor, entre otros; que son variedades muy demandadas.
La informacin correspondiente al MINISTERIO DE AGRICULTURA
Caf Especial
Caf Convencional
internacional. Sin embargo, este promedio no refleja las diferencias en los precios regionales y por tipo de caf, ya que los cafs especiales, como los orgnicos, de comercio justo o gourmet, tienen un precio mayor.
El 2005 se export 3.1 millones de quintales, por un monto 306 millones de dlares, gracias a un entorno favorable de precios internacionales.
CUADRO N 13: PRODUCCIN DE CAF POR REGIN 2002
REGIN Junn
Usos del caf
PRODUCCIN DE CAF (QQ 46 Kg.) 874.16 783.86 580.44 523.26 447.15 140.58 137.76 105.04 234.3 3,826.55
Cajamarca
Otros usos
7. Mercado y Precios GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Los principales mercados de destino del caf Regin Cajamarca peruano son: Alemania con el 37.1%, EE.UU. con el 24.6%, Canad 6.0%, Pases Bajos 6.0%, Francia 3.5% y Japn 3.3% que en conjunto hacen el 80.5% del total de destinos. El caf orgnico, tiene como principal destino a Alemania. Concentra el 41.44 % de las exportaciones, seguido por Estados Unidos con 25.69 % y Blgica con 16.61%. En el 2001, las exportaciones significaron 180.2 millones de dlares. El caf representa el principal producto de exportacin del sector agropecuario en el Per. Los precios promedio que percibi el productor cafetalero, a nivel nacional en agosto 2005, disminuyeron 6% con respecto al mes anterior, aunque aumentaron 56% respecto al precio de agosto 2004, siguiendo la tendencia de la cotizacin
18
6. Utilidades del producto Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo) 4 4y heladera Pastelera 4 Abono orgnico (pulpa de los frutos) 4 ganado (pulpa seca o fresca) Alimento para 4 (taninos) Curtiembre 4 Perfumera
Cuzco San Martn Amazonas
Bebidas y pastelera
Pasco Puno
Pulpa de caf para abono Perfumera
Ayacucho Otros TOTAL
CUADRO N 12: PRECIOS DEL CAF AL PRODUCTOR NACIONAL

Precio de caf al productor (Soles x quintales) 2001 2001 2002 2003 2004 2005 156 167 166 162 162 155 146 137 139 140 136 128 118.3 94.5 90.4 93.1 121.8 109.9 101.9 95.9 92.6 79.6 82.6 80.2 85.4 90.5 85.9 94.5 88.1 81.4 86.1 85.6 99.8 103.8 92.8 108.7 101.2 93.1 86.3 97.7 110.8 108.3 110.9 114.9 116.4 103.6 97.8 90.9 90.9 109.1 114.9 119.2 117.5 134.3 130.2 131.6 131.9 125.1 109.5 127.8 120.3 164.7 205.6 201.9 222.8 214.4 216.4 210. 7 202.8 230.6 168.8 187.0
19
Fuente: DIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

2006 166 185.9 183.2 192.2 182.7 S/I S/I S/I S/I S/I S/I S/I
Mes \ Ao Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
En el 2006, las ventas por exportacin superaron los US$ 65 millones (64.92%).
CUADRO N 14: EXPORTACIONES DE CAF 2007 (EXPRESADO EN QQ/46 KG.)
EXPORTADOR C. A. C. FRONTERA DE SAN IGNACIO ASOCIACIN PROVINCIAL CAFETALEROS SOLIDARIOS DE SAN IGNACIO
ENE 1,605.00 787.5
FEB 855
ACUMULADO 2460 787.5
% 0.5 0.2
Fuente: ADUANAS / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Fuente: MINAG DGIA - BCRP / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
8. Empresas
CUADRO N 15: EMPRESAS EXPORTADORAS DE CAF EN LA REGIN CAJAMARCA
EMPRESA APROCASSI CENFROCAFE COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA FRONTERA SAN IGNACIO ONG. ACCION AGRARIA MAIL aprocassi63@hotmail.com cenfrocafe@cenfrocafe.com.pe cacfronterasi@hotmail.com cafefrontera@hotmail.com accionagraria@terra.com DIRECCIN San Ignacio: Jr. Del Comercio 798 Jan: Urb. Simn Bolvar 941 San Ignacio: Jr. Santa Rosa 800 TELEFONO 51(76)846112 51(76)432976 51(76)356280 CONTACTO Luis Fernando Pea Parra Teodomiro Melendres Ojeda Pedro Ignacio Martnez Solano
CACAO
51(76)356332
Miguel Torres Garca
Fuente: JUNTA NACIONAL DEL CAF / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
20
CUADRO N 16: EMPRESAS DEDICADAS A LA PRODUCCION DEL CAFE EN LA REGIN CAJAMARCA
EMPRESA UNICAFEC CAC LA PROSPERIDAD DE CHIRINOS COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA CASILL LTDA APESI
MAIL unicafec@hotmail.com
DIRECCIN San Ignacio: Jr. Zarumilla S/N Jan: Mariscal Ureta 986 San Ignacio: Chirinos Calle Jose Olaya S/N
TELEFONO 51(76)846011 51(76)356011 51(76)731592 51(76)731592
CONTACTO Cervando Villegas Domnguez Alfredo Alarcn Bartolom Ramrez Lucero Helgar Antonio Zelada Valqui
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cac_laprosperidad@hotmail.com
ccacasil66@yahoo.es
San Ignacio: Av. San Ignacio 625 San Ignacio: Jr. Jaen 894
51(76)356258
Mariano Rivera Bravo Ignacio Agustn Nuez Sarmiento
aapesi_cafe@yahoo.es
51(76)356077
Fuente: JUNTA NACIONAL DEL CAF / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Cacao
1. Ubicacin: El Cacao (Theobroma cacao, Linneo), pertenece a la familia de las esterculiceas, especie Theobroma cacao, originario de los bosques tropicales de Amrica del Sur Los pases productores se ubican principalmente en las regiones tropicales cercanas al Ecuador. El rbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas al ao, el fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esfrica, que contiene de 20 a 40 semillas; crece entre los lmites de 26 latitud norte y 26 latitud sur con temperatura media entre 25 y 29C, son sensibles a temperaturas mayores a 32C. Se desarrolla en suelos no inundables, frtiles, ricos en materia orgnica, profundos y con buen drenaje.
CUADRO N 18: PRODUCCIN DE CACAO EN LA REGIN CAJAMARCA (2005-2007)

PRODUCCIN (TM) Provincias Cutervo San Ignacio Jan TOTAL 2005 87.20 117.64 556.32 761.16 2006 80.50 152.23 701.50 934.23 2007 84.00 156.97 722.02 962.99
Las principales zonas productoras de cacao son: el Valle de Urubamba en La Convencin y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del Ro Apurmac- Ene (Ayacucho); Tingo Mara (Hunuco); Satipo (Junn); Jan, Bambamarca y San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto Maran (Amazonas).
CUADRO N 17: HECTAREAS COSECHADAS Y PRODUCCIN DE CACAO POR REGIN AO 2006
Fuente: DGIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Regin
Rendimiento Kg/Ha 1,267 1,027 889 869 800 778 774 732 720 706 691 617 579 538 504 379
Hectreas Cosechadas 665 149 149 47 83 63 1,205 8,182 3,559 8,144 74 60 6,987 26 3,797 20,143
Produccin Toneladas 842 153 132 41 66 49 932 5,991 2,561 5,748 51 37 4,045 14 1,915 7,638
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Ucayali Piura Tumbes La Libertad Pasco Puno Cajamarca San Martn Amazonas Ayacucho Madre de Dios Loreto Junn Lambayeque Huanuco Cusco
2. Condicin y calidad El crecimiento, desarrollo y la buena produccin del cacao, estn estrechamente relacionados con las condiciones medioambientales de la zona donde se cultiva, es por ello que los factores climticos influyen en la produccin de una plantacin; por lo tanto, las condiciones trmicas y de humedad, deben ser ptimas para el cultivo, por ser una planta perenne y que su periodo vegetativo (poca de floracin, brotamiento y cosecha) esta regulado por el clima, cuya relacin del transcurso climtico y el periodo vegetativo nos permite establecer los calendarios agroclimticos. 2. Estacionalidad: La produccin de este cultivo en el departamento de Cajamarca se da durante todo el ao, el rendimiento promedio hasta el ao 2004 fue de 521 Kg/ ha. 4. Asociatividad de cultivo: Puede prosperar en asociatividad con frijol de palo, yuca, papaya, pltano a ste ltimo se le considera como el ms importante porque crece con facilidad y provee cierto rendimiento econmico y alimento. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600 hijuelos por hectrea. 5. Utilidades del producto A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao, en trminos de equivalente en grano, productos intermedios tales como: cacao en polvo y la manteca de cacao, son utilizados en diversas reas.
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Fuente: IICA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO N 19: UTILIDADES DEL CACAO
En el siguiente cuadro, se precisa el tipo de actividad o actividades donde las instituciones orientan su apoyo al cultivo de cacao.
Producto Manteca de Cacao Pulpa de Cacao Cscara Cenizas de cscara de cacao Jugo de cacao Polvo de cacao Pasta o licor de cao
Usos del Cacao y sus Derivados Elaboracin de chocolate y confitera, y tambin puede ser usado en la industria cosmtica (cremas humectantes y jabones), y la industria farmacutica. Produccin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Puede ser utilizado como comida para animales. Puede ser usado para elaborar jabn y como fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos. Elaboracin de jaleas y mermeladas. Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento: bebidas chocolatadas, postres de chocolate como helados y mousse, salsas, tortas y galletas. Se utiliza para elaborar chocolate.
CUADRO N 20: INSTITUCIONES QUE APOYAN LA PRODUCCIN DEL CACAO JAEN SAN IGNACIO
Institucin MINAG SENASA PROYECTO PRA CARITAS INADE-GTZ
Actividad Cultivo X X X X X Post-Cosecha X X X X X Comercializacin
La almendra, se emplea en la fabricacin de chocolate, manteca y otros derivados. La pulpa del fruto es comestible. De la pulpa fresca se preparan refrescos.
X X
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La manteca de cacao es empleada en la industria de productos farmacuticos (supositorios) y en la industria de cosmticos (jabones y perfumes). 6. Mercados y precios Durante el mes de noviembre del 2003, el precio del grano de cacao en chacra fue de S/.3.5 el kg., a ese precio se vende casi el 50% del grano de cacao. La otra mitad es vendida a menores precios, debido fundamentalmente a problemas de post- cosecha. El precio en el mercado exterior, est en funcin de la determinacin del Convenio Internacional del Cacao y las cotizaciones registradas por la bolsa de valores de Nueva York y Londres fijados generalmente por la oferta y la demanda de este producto. El precio de mercado del cacao, segn la media de las bolsas internacionales de Nueva York y de Londres durante los ltimos 30 aos (1973 2002), ha sido de 1.442,75 US$/ t. El valor mximo durante estos 30 aos fue de 3.246,70 US$/ t. (valor medio anual) en 1977, y el mnimo de 672,76 US$/ t. (valor medio anual) en el ao 2000. 7. Instituciones relacionadas con el Cacao Entre las principales instituciones, que estn relacionadas con la actividad productiva del cacao tenemos: 4 de Agricultura, a travs de las Agencias Agrarias, donde hay un profesional responsable de apoyar la cadena El Ministerio productiva del cacao, coordinando el ofrecimiento de la asistencia tcnica (capacitacin y transferencia tecnolgica) a travs del INIA; el control de plagas o enfermedades (SENASA); y, el manejo de riego (INRENA). 4brinda asesoramiento a los productores en el manejo tcnico del cultivo. CARITAS, 4 les brinda apoyo a los cacaoteros, mediante el Programa Agropecuario de Desarrollo Rural. INADE- GTZ,
Fuente: DGIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
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MANGO
1. Ubicacin El mango es la fruta fresca peruana que ms xitos est logrando en el mercado internacional. Desde la perspectiva del consumidor el producto tiene mejor color, ms slidos totales, ms dulzura y menos trementina en la cscara que lo hace ms agradable para el gusto. La fruta madura es de color amarillo, anaranjado, rojo o rojo-verde y tiene una pepa grande y aplanada que difcilmente se puede separar de la pulpa debido a su densa capa de fibras. Por ser la regin una zona adecuada para el cultivo de esta fruta se requiere una planta de procesadora para mango deshidratado, producto requerido por los mercados extranjeros. El mago es un frutal que pertenece a la familia anacardiaceae y al gnero mangfera. La variedad de mango peruano (Haden, Ken, Criollo) son las mejores debido a que se produce en un trpico seco, su tamao y color son variados. La pulpa, de color amarillo o anaranjado, es fibrosa, jugosa y sabrosa. El peso del fruto a la madurez vara desde 100 gramos hasta 2 Kg. por unidad. El mango, se produce generalmente en los departamentos de Piura, Lambayeque y Cajamarca. Para el caso del departamento de Cajamarca se produce en las provincias de San Miguel, Contumaz, San Pablo, Jan, Cajabamba, Cajamarca, Chota y Cutervo.
CUADRO N 21: CANTIDAD DE PRODUCCIN DE MANGO
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Mango
PROVINCIA San Miguel Contumaz Jan San Pablo Cajabamba Cajamarca Chota Cutervo TOTAL
CANTIDADES DE CULTIVO (TN) 2005 2006 2007 7351.00 6797.50 5922.00 1482.00 978.50 492.50 173.65 107.70 122.84 262.50 250.45 320.55 60.00 60.00 36.00 48.00 48.00 36.00 41.00 39.00 43.00 30.00 32.00 34.20 9,448.15 8,313.15 7,007.09
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Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
2. Estacionalidad En cuanto a estacionalidad, el clima del norte del pas es favorable para colocar la produccin en los mercados externos entre los meses de octubre a marzo con mayores volmenes concentrados entre la semana 52 - diciembre hasta las semanas 6 a 8 en febrero/marzo. 3. Asociatividad de Cultivos Es importante tomar en cuenta el sistema rotatorio, de forma tal que se plante rotativamente habas, maz, verduras y hortalizas, otras plantas frutales (p. ej. pias, papaya, pltano y guayaberos) y forrajeras; dependiendo de la sombra; pimientos, tomates y berenjenas.
4. Variedades de Mango Las variedades se distinguen por su forma, tamao, textura y sabor.
CUADRO N 22: VARIEDAD DE MANGO
Variedad
Haden Criollo Kent Chato
Caractersticas
Representa una de las mejores variedades, con color agradables y buenas cualidades gustativas Una de las variedades ms comercializadas. Es una de las variedades ms exportadas en el Per, posee color agradable y buen gusto. Muy comercializada en el Per
6. Mercado y Precios En el ao 2004 se cosecharon a nivel nacional aproximadamente 250,000 toneladas, lo que, comparado con la produccin de 1990, representara un crecimiento cercano al 300%2 . El clima del norte del pas es favorable para colocar la produccin en los mercados externos entre los meses de octubre a marzo. En el ranking de las principales frutas de exportacin nacional, el mango est ubicado en el primer puesto. La variedad de mayor exportacin en el rubro fresco es Kent (82% del total), siendo los principales mercados de destino EE.UU. (50%), Holanda (28%), Reino Unido (6%), Canad (6%) y Espaa (7%)3 . El volumen de exportaciones en el 2003 fue de 44 mil toneladas 12% ms con respecto al ao precedente. Sin embargo, el valor de exportacin fue de US$ 31 millones, 6.5% menos que el ao 2002, debido a una baja en los precios de exportacin (US$ 0.98 x Kg.). En cuanto a transporte y logstica principalmente se exporta por el puerto piurano de Paita (93%), por va area 3% y tan slo 4% por el puerto del Callao.
Fuente: www.sica.gov.ec / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
5. Utilidades del producto
CUADRO N 23: UTILIZACIN DEL MANGO
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Sector
Industria de la Bebida Industria Lctea Otras Industrias
Porcentaje
80%
Usos
Jugos, nctares bebidas de jugos de frutas, bebidas y nctares de mltiples frutas polivitaminas, bebidas dietticas, jarabes, licores. Yogurt, helados, postres, salsa, etc. Mermeladas, jaleas, alimentos para nios, panadera y pastelera
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10% 10%
Fuente: OFICINA DE ESTADISTICAS DE LAS NACIONES UNIDAS / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
USOS DEL MANGO

Industria de bebidas: jugos, nctar Industria lctea: yogurt, salsas Otras industrias: mermeladas bocaditos, etc.
2 3
Informacin base MINAG Informacin corresponde a la fuente CEPES
Cuadro N 24: Produccin de Mango por Regin 2002
CUADRO N 26: EMPRESAS QUE TRABAJAN EN LA PRODUCCIN DEL MANGO EN LA REGIN CAJAMARCA
Regin Piura Cajamarca Lima Lambayeque Ucayali Otros Total
Produccin de Mango (TM) 94 48 11 10 4 145 312
EMPRESA CEDEPAS NORTE
E-MAIL cedepas@cedepas.org.pe aflores@cedepas.org.pe
DIRECION
TELEFONO
CONTACTO Alfredo Flores Chanduvi Carlos Mendoza Marchena Enrique Nue Gonzalo Salirrosas Maya
AV. Los Sauces 558 Urb. El 51(76)365628 Ingenio Jr. Pisagua 552 3er. piso 51(76)369612 51(76)365628
BANCO cmendoza@agrobanco.com.pe AGROPECUARIO enue@agrobanco.com.pe VITESA SRL gsalirrosas@cedepas.org.pe
Fuente: OIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
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7. Empresas e Instituciones La Asociacin de Productores Ecolgicos de la Micro Cuenca Payac APEPAYAC, es una organizacin que est en funcionamiento desde el ao 2003. Inici la produccin ecolgica de mango y en la actualidad cuenta con aproximadamente 100 Ha. con certificacin de produccin orgnica otorgada por SKAL. APEPAYAC percibe en el mercado internacional (bsicamente Estados Unidos y Alemania) S/.36 nuevos soles por cien unidades de mango fresco, aproximadamente 40 Kg., mientras que en el mercado nacional el precio vara entre S/. 20 y S/. 22 nuevos soles por el ciento. Desde el ao 2005, esta asociacin cuenta con la certificacin de comercio justo, pudiendo obtener de esta manera, mejores precios por sus productos.
CUADRO N 25: EMPRESAS QUE EXPORTAN MANGO EN LA REGIN CAJAMARCA
Mango para la exportacin
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EMPRESA
E-MAIL apepayac@gmail.com
APEPYAC apepayac@cedepas.org.pe
DIRECION San Miguel: Av. San Miguel S/N Platanar Unin Agua Blanca Contumaza: Jr. Independencia 224 Chilete Contumaza
TELEFONO 51(76)813855
CONTACTO Rafael Cabanillas Gil
51(76)554148
Francisco Casallo Mantecon
Fuente: AGENCIAS AGRARIA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
PALTA
1. Ubicacin Fruta conocida en diferentes pases como Aguacate. Es una de las frutas tropicales ms populares en el mundo por su alto valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fcil preparacin, ya que es la ms completa de las frutas y verduras, de gran valor alimenticio, contiene vitaminas: A, B, C, D, E, K; minerales: potasio, manganeso, magnesio, hierro y fsforo, y protenas. Su alto contenido de vitamina E, poderoso antioxidante, ejerce una accin rejuvenecedora al renovar las clulas y es recomendada para combatir la impotencia y la esterilidad, lleg a ser considerada un afrodisaco en la antigedad. La Regin Cajamarca por tener un excelente clima y suelo, ha logrado producir palta en diferentes provincias: Cajamarca, Cajabamba, Santa Cruz, Jan, Celendn, San Miguel, Contumaz, Cutervo, San Pablo, Chota y San Marcos.
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Palta
2. Estacionalidad Respecto a la estacionalidad de la oferta, se tiene que en la Regin Cajamarca, el periodo de cosecha se da en los meses de Enero Julio.
CUADRO N 28: ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE LA PALTA EN EL PER
VAR. Hass Fuerte ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Fuente: Programa Desarrollo Rural Sostenible perfil de mercado de la Palta (2004) Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
3. Asociatividad de Cultivos La produccin de palta se usa frecuentemente en asociacin con otros productos como: cebolla amarilla dulce, frjol castilla. 4. Variedades de palta Entre las variedades ms cultivadas de palta se tiene:
CUADRO N 29: VARIEDADES DE LA PALTA - Palta Hass , Palta Fuerte
Shampoo
Productos de belleza
Gastronoma
USOS DEL MANGO
VARIEDAD Hass
CARACTERISTICAS Fruta ms cultivada debido a su alto nivel de productividad y excelente cualidad de la pulpa. Se cultiva esta variedad por que su pulpa carece de fibra y posee una gran cantidad de aceite.
Palta Hass
Palta Fuerte
6. Mercado y precios La Palta producida en el Per tiene una reputacin de calidad y sabor frente a sus competidores, lo cual ha generado un pblico consumidor que exige Palta de origen Peruano, como son: Unin Europea (Francia, Espaa, Inglaterra, Italia, Holanda, Alemania) pases que concentran el 98.61% del total exportado de la palta del Per. En el ao 2003, Espaa acapar el 42% del total exportado, al registrar US$ 2 millones 749 mil; fue el principal destino. Por su parte, Francia, import por un monto de US$ 4 millones 474 mil, logrando una participacin del 30%. El precio en chacra recibido por el productor de la Regin de Cajamarca, es en la mayora de los meses, menor que el promedio nacional. Con respecto al ao 2003, esta diferencia es bien marcada sobre todo en la temporada que va de febrero a noviembre. Slo en los meses de diciembre y enero, los precios en la provincia de Cajamarca son mayores que los del promedio nacional. Por ejemplo, el precio de un Kg. de palta en chacra fue de s/. 0.74 mientras que el promedio nacional fue de s/. 0.574.
Precio promedio en chacra mensual de palto. 2003
1.00 0.90 0.80 0.70 0.60 0.50 0.40 0.30 0.20 0.10 0.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Fuerte
5. Utilidades del producto Adems de utilizarse el fruto al natural en la alimentacin, se consume tambin procesado como pulpa congelada, pasta y guacamole. GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE La palta es una fruta muy verstil que se utiliza en variedad de formas: desde refrescantes, jugos y coloridos canaps, hasta picantes Regin Cajamarca salsas, saludables ensaladas y postres. Combina muy bien con ctricos, vegetales frescos y mariscos. La palta se emplea en la elaboracin de productos de belleza: shampoo para cabello seco, jabones, mscaras de belleza y cremas que, por su efecto nutritivo dan elasticidad y mejoran la condicin de la piel. Algunas personas utilizan el fruto, las hojas y la semilla en medicina natural para combatir problemas del aparato digestivo; y las hojas como expectorante. La semilla se emplea en algunas partes de Sudamrica para marcar ropa por su propiedad indeleble. El aceite del palta, es materia prima para muchos productos farmacuticos, y actualmente se han comercializado cpsulas con aceite de aguacate, que segn numerosos trabajos clnicos ayudan a prevenir problemas cardiacos, alivian la flebitis, ayuda a la desaparicin de vrices y colagenosis y favorecen la prevencin de una reincidencia de un ataque cardiaco por su accin antioxidante. Tambin se encuentra combinado con Jalea Real, que es un excelente revitalizante y estimula el metabolismo celular de cuerpos y mentes cansados. En su presentacin de aceite comestible embotellado ofrece tambin beneficios para la salud. El aceite del palta comestible es 100% libre de colesterol, tiene un alto contenido nutritivo y alto valor proteico. Adems contiene de 150 a 300 caloras por cada 100 gramos de pulpa y vitaminas A, B, D, y E.
4
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Fuente: Perfil de Mercado Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
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S o le s/K g
Prov.Cajamarca Promedio nacional
Fuente: MINAG
7. Empresas Cajamarquinas
EMPRESA AGROINDUSTRIAS POSACMA

MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCION CP Chuquibamba - Cachachi Cajabamba
TELEFONO 976815680
CONTACTO Jos Marquina Pereda
AGUAYMANTO
1. Ubicacin La planta de aguaymanto conocida tambin como Uchuva y en la sierra de Piura Suburron ha sido cultivada por muchas dcadas a lo largo de los Andes Americanos, planta herbcea erecta, perenne en zonas tropicales y anual en zonas temperadas. Puede alcanzar entre 0.6 a 0.9 metros, aunque puede llegar a alcanzar 1.8 metros. Sus ramas son acanaladas y a veces de color violceo. Hojas opuestas, alternadas de forma acorazonada midiendo de 6-15 cm. de longitud y 4-10 de ancho. Presenta flores amarillas en forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrn. Sus frutos son bayas de color naranja amarillo de forma globosa y de 1.5 2 cm. de dimetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegido por un cliz no comestible de textura papircea. El aguaymanto se produce principalmente en Baos del Inca y Llacanora; entre los 2,500 y 3,500 msnm, se estima que en total hay un equivalente a 8 hectreas cultivadas en la provincia de Cajamarca que producen alrededor de 40 TM., de aguaymanto al ao. En la Regin Cajamarca se le cultiva sobre todo en las provincias de Cajamarca, Chota, Cajabamba y San Marcos. Se ha iniciado su cultivo en forma comercial en pequeas reas, existiendo excelentes posibilidades de extender su cultivo.
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2. Condicin y calidad Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 mnsm, pudiendo soportar bajas temperaturas pero sufre dao irreparable por debajo de los 0 C, afectando su crecimiento si persisten temperaturas menores a 10 C. Requiere gran luminosidad y debe protegerse del viento excesivo. Debe contar con suficiente agua durante el desarrollo, no as durante la maduracin de los frutos. Es una planta con alto potencial ya que crece en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilizacin, pero bien drenados. La planta se propaga por medio de semillas (5000-8000 en 30g). Los frutos secos seleccionados se fermentan en agua por 5 das, luego que la semilla se separa de la pulpa, se siembra en camas almacigueras con suelo bastante hmedo, germinando entre 8 y 14 das. Alcanzado los 20 cm de altura, se replanta en el campo definitivo a distanciamientos entre hileras de 50-90 cm y entre plantas de 40-80 cm. El fruto, almacenado en un lugar seco y aireado, puede durar meses. Se recomienda no remover el cliz. Presenta excelentes rendimientos y un inmenso potencial agroindustrial y de exportacin como producto fresco o en forma de mermelada y dulces naturales 3. Estacionalidad La cosecha puede extenderse de Abril a Junio en el hemisferio sur. Esto puede variar segn las caractersticas climticas de la zona. Se realiza cada dos a tres semanas. Una planta puede producir cerca de 300 frutos.
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Aguaymanto
4. Asociatividad de cultivos 4 repele pulguilla; Papa - maz: 4 repele trips; Arracacha: 4zanahoria: repele mosca blanca; Cebolla 4 manejo de trips y enfermedades; Calndula: 4 arbustivo: reduce cortadores del tallo Maz - frjol 4 rayas de tomatillo: mejor uso de los nutrientes del suelo. Alfalfa con 5. Variedades de Aguaymanto En Cajamarca se ha efectuado una evaluacin de 200 ecotipos (Franco, 2000) y entre los mas relevantes se han seleccionado tres de ellos por su mejor calidad, siendo los ecotipos Cajamarca, San Marcos y Cajabamba. 6. Utilidades del producto Los frutos son consumidos frescos o procesados (mermeladas, conservas, etc.). Tiene propiedad diurtica, sedativa, antirreumtica y utilizada con fines teraputicos. Ayuda a purificar la sangre, es un tnico fortificante para el nervio ptico y para las mucosas de la garganta, es recomendable para diabticos de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas a la prstata gracias a sus propiedades diurticas. Es extremadamente rico en Pro vitamina A, con concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI (6 veces ms que los tomates). Los niveles de Vitamina C son de aproximadamente 43 a 50 mg, muy cercano a las cantidades presentes en la naranja. Adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. 7. Mercado y precios El aguaymanto alcanz durante el periodo Enero - Noviembre del 2006 US$ 22 mil 180, con esa cifra obtuvo un importante crecimiento de 33% en sus envos a los mercados internacionales, ya que en similar periodo al ao anterior alcanz solo US$ 16 mil 692, inform la Asociacin de Exportadores (Adex). Un total de siete pases realizaron importaciones de esta fruta. Estados Unidos lidera el ranking con US$ 10 mil 290 representando 46 %, Canad obtuvo US$ 6 mil 550, concentrando 30%, Pases Bajos con US$ 3 mil (14%), Reino Unido con US$ 2 mil 271 (10%). Otras naciones que tambin realizaron compras de nuestro aguaymanto, pero por menos cantidad fueron: China, Japn y Blgica. Los principales compradores son empresas productoras de mermeladas o intermediarios que abastecen a otras empresas productoras de derivados. El precio del aguaymanto en la provincia de Cajamarca vara entre 1.5 y 2.5 nuevos soles por kilo. 8. Empresas
MENESTRAS
:GUIAAINFORMATIVA: AVIT MROFNI AIUG ELBATROPXECON POTENCIAL EXPORTABLE PRODUCTOS LAICNETOP NOC SOTCUDORP acramajCajamarca Regin aC nigeR
38
39 37
EMPRESA
AGROINDUSTRIAS DEL VALLE EIRL
E-MAIL agoin@amauta.rcp.net.pe
DIRECCION Av. Miguel Grau 718
TELEFONO (76)367228
CONTACTO Montero Palacios Roberto
Fuente: Ministerio de Agricultura PRODELICA - PROMPEX Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Menestras
1. Ubicacin Las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca, San Pablo y San Miguel, son las que presentan mayor variabilidad de especies de frjol, arveja y lenteja. 4 Seco Frijol Grano
CUADRO N 32: FRIJOL GRANO SECO
2. Estacionalidad
MESES Siembra Proceso Productivo Cosecha y Comercializacin ENE
CUADRO N 34: ESTACIONALIDAD
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
PROVINCIAS Chota Cutervo Celendn Jan San Miguel San Ignacio Hualgayoc Santa Cruz Cajabamba Contumaz
CANTIDAD DE PRODUCCIN (Tn) 2005 2006 2007 1999.70 2183.10 2352.60 1889.90 2065.00 2129.50 1909.45 1222.30 1240.80 643.02 839.00 785.70 358.90 665.60 395.30 157.60 299.20 12406.47 1965.70 1561.05 815.10 987.27 88.50 8 800.30 329.95 579.60 386.88 332.75 276.28 13171.47 1805.40 1838.14 1081.80 1332.04 961.50 1205.40 580.50 154.60 734.57 388.10 338.20 14902.35
Fuente: Talleres con agricultores, informacin secundaria -2003 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
3. Variedades de Menestras Entre los productos mas cultivados en la Regin Cajamarca se tiene el Frjol Grano Seco, el cual se presenta en distintas variedades tales como: canario amarillo, panamito, castilla, caballero y otros.
VARIEDADES DE MENESTRAS
FRIJOL
GRANO SECO
40
San Pablo Cajamarca San Marcos TOTAL
41
Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Canario amarillo
Panamito
Castilla
Zarandaja
Frijol de palo
4 Frijol Verde
CUADRO N 33: FRIJOL GRANO VERDE
PROVINCIAS Chota Cutervo Santa Cruz Hualgayoc Jan San Igncio Cajamarca Celendn TOTALES
2005 1360.30 1350.50 525.00 359.50 199.20 189.70 500.00 S/I 4484.20
CANTIDAD DE PRODUCCIN (Tn) 2006 2007 1950.70 1662.40 1510.30 808. 70 521.30 425.67 351.10 15.70 S/I 5583.47 1136.70 785.30 348.30 411.60 419.74 S/I 56.00 4820.04
seco Frjol Grano Producto Variedades Castilla Panamito Canario amarillo
Habas
Garbanzo
Frijol grano verde
CUADRO N 35: VARIEDADES DE FRIJOL
Cajabamba X X
San Marcos X X
Cajamarca X X X
Celendn X
San Pablo X X
San Miguel X X X
Contumaz
Fuente: Talleres con Agricultores: Mayo 2003 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Fuente: Agencia Agraria Chilete. / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO N 36: PRODUCCIN DE FRJOL GRANO SECO A NIVEL NACIONAL
CUADRO N 38: PRECIOS MNIMOS Y MXIMOS PAGADOS AL PRODUCTOR5
Precios mnimos y mximos en S/.

San Marcos Cajabamba San Miguel
Celendn
Chiclayo
Tabacal
TM 12406.47 13171.47
% Produc. Nacional 17.31 15.98
La Grama
PRODUCTO
Cajamarca
San Pablo
Menestra
Ao 2005
Jos Sabogal
Produccin Total Nacional TM 71667.00 82414.00
Precios mximos y mnimos
Produccin Regin Cajamarca
Frjol Grano Seco
2006
CASTILLA
Fuente: Direccin General De Informacin Agraria 2005 2006 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca CUADRO N 37: PRODUCCIN DE FRJOL GRANO SECO POR REGIN 2006
Mnimo Mximo Mnimo Mximo Mnimo Mximo
1,39 1,65 1,74 1,91 1.3 1.91
1,39 1,74 1,74 1,91 1,30 1,91
1,57 2,26 -
1,57 2,26 1,74 2,00 1,30 2,61
1,74 2,43 1,74 2,00 1,30 1,74
1,91 2,43 1,74 2,43 -
1,65 2,35 1,74 2,17 1,30 1,74
1,65 2,43 1,74 2,17 1,30 1,74
2,61 2,87 1,91 2,17 1,91 2,17
2,5 2,8 1,8 2,8 1,8 3
2,2 3,5 1,7 2,7 1,7 2,8
CANARIO PANAMITO
Regin PIURA
Produccin de frjol Grano Seco 2006 TM 2607.00 1630.00 5865.00 13171.00 3976.00 1918.00 4623.00 859.00 6410.00 386.00 3235.00 55.00 % 3.16 1.98 7.12 15.98 4.82 2.33 5.61 1.04 7.78 0.47 3.93 0.07
Regin
Produccin de frjol Grano Seco 2006 TM % 16.39 0.25 1.13 8.21 1.75 5.09 5.00 2.25 0.58 4.90 0.21 100.00
Fuente: Entrevistas a Comerciantes / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
AREQUIPA MOQUEGUA AYACUCHO APURIMAC CUSCO SAN MARTN LORETO UCAYALI MADRE DE DIOS JUNN PUNO TOTAL NACIONAL
13505.00 208.00 933.00 6765.00 1444.00 4193.00 4123.00 1854.00 482.00 4036.00 173.00 82414.00
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Trujillo
LAMBAYEQUE LA LIBERTAD CAJAMARCA AMAZONAS ANCASH LIMA ICA HUANUCO PASCO HUANCAVELICA TUMBES
En la Regin Cajamarca, la dinmica comercial se realiza en el interior de la regin a travs de mercados feriales en 7 provincias. Los productos se trasladan de un mercado hacia otro en la bsqueda de acopiar cada vez mayores volmenes y a la vez acercarse a las carreteras que unen las diferentes provincias con la ciudad de Cajamarca y hacia las ciudades de Chiclayo (Mercado de Moshoqueque) y Trujillo (Mercado de Hermelinda), para luego continuar su desplazamiento por el norte desde Chiclayo hasta Aguas Verdes en Tumbes donde se comercializa hacia el Ecuador. Por el sur, las menestras se comercializan desde Chiclayo hacia la ciudad de Lima (Caquet y La Parada) y las pequeas ciudades de la costa norte cercanas a Chiclayo, Trujillo y Chimbote. Las menestras incluyen numerosas partidas de granos secos, de los cuales el frjol comn ocupa el puesto 15 con un incremento del 127% precio FOB, el frijol Castilla, se sita en el puesto 37 con un incremento del 4,7%6. Las restantes especies tienen poca significacin individual en las exportaciones. Los frijoles peruanos son exportados a 40 mercados de la Unin Europea en Amrica Latina hay registros de exportacin en unos diez pases destacando Brasil y Venezuela, el Caribe tiene un gran potencial. En el Medio Oriente hay registros de exportacin con destino a mercados lejanos y exticos, destacan: el Lbano, Arabia Saudita, los Emiratos rabes Unidos, Israel y Kuwait.
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Fuente: MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
4. Mercado y precios Los precios desde las zonas de produccin hasta que llegan al consumidor se incrementan en un margen que va de 0,5 1,0 soles por kilo de frjol grano seco.; los precios fluctan durante el ao en funcin a la oferta y la demanda del producto. El frjol Caballero, Canario son los frijoles que tienen menor fluctuacin de precios. Al interior del corredor econmico las menestras se venden en arrobas, en Celendn se vende en quintales, y en otros mercados se venden por kilo.
5 6
Distritos; Provincias, as como en Ciudades de Chiclayo y Trujillo. Direccin Regional de Agricultura Cajamarca
El potencial para el desarrollo de oferta exportable de menestras, se relaciona con, oportunidades comerciales en distintos mercados internacionales, de Amrica Latina, Europa y Asia. La disponibilidad de una superficie importante en el mbito nacional, sobre todo en la costa norte y costa central. En la Regin Cajamarca por ser una Regin apta para el cultivo de menestras es importante el aumento de frijoles preparados en conserva, destinado fundamentalmente al mercado de Estados Unidos. Por todas estas razones, se constituye en una interesante alternativa para el incremento de nuestra oferta exportable de menestras.
CUADRO N 39: FRIJOLES, PRINCIPALES VARIEDADES Y MERCADOS DE EXPORTACIN
CULTIVOS Canario Larn Dark Red Kidney Light Red Kidney Caraota Marrow (caballero) Caup Black Eye Frijol de Palo
MERCADOS DE EXPORTACIN EE.UU. Venezuela, Espaa, Portugal Reino Unido, Italia, Francia, Pases Bajos, Alemania, Espaa, Japn. Canad, Francia, Portugal, Japn, Reino Unido, Colombia Brasil, Japn Espaa, Italia, Alemania, Austria, Corea Portugal, EE.UU. Grecia, Reino Unido, Argelia, Blgica, Espaa, Emiratos rabes, Israel. EE.UU. Puerto Rico, Bahamas, Portugal, Venezuela, Reino Unido. Japn, Corea, Australia, Argentina, Pases Bajos, Emiratos rabes, Reino Unido Reino Unido, Japn Brasil, EE.UU. Espaa Portugal, Reino Unido, Canad EE.UU. Alemania, Argentina, Mxico, Francia, Japn, Venezuela, Espaa
Fuente: Ministerio de Agricultura / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
TRUCHA
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Pallar Large (Iqueo) Pallar Baby Loc Tao Garbanzo Zarandaja Haba
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Estados Unidos y Alemania, conjuntamente con Espaa son nuestros principales clientes para las exportaciones agropecuarias. Nuestras exportaciones hacia pases de la Unin Europea han aumentado, tal es el caso de Espaa y Francia; tambin se observa que estamos ingresando con resultados muy positivos a nuestros vecinos de la Comunidad Andina con los que estamos encaminados hacia la consolidacin de negociaciones como bloque. 5. Empresas
EMPRESA SERMUAGRO SRL
E-MAIL sermuagro@hotmail.com
DIRECION Jr. Jos Glvez 560 San Marcos
TELEFONO (76)558337
CONTACTO Modesto Rojas Urbina
Fuente: Agencias Agrarias / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Trucha
1. Ubicacin La trucha (Oncorhynchus mykiss), es un pez de agua dulce, oriundo de los ros de Norteamrica, que se encuentra en forma natural en casi todos los ros de aguas puras y cristalinas, de corrientes rpidas y batidas. Habita en alturas superiores a los 700 metros, y tambin en lagos o lagunas de montaa, cuyas temperaturas acuticas oscilan entre los 13 y 15 grados centgrados. La carne es blanca y en algunos casos rosada, segn los elementos que predominen en su rgimen alimentario. La trucha aporta un alto valor energtico. Su carne constituye la base perfecta para una dieta sana y equilibrada, que ayuda a controlar el peso y el colesterol, sin renunciar al sabor. Es una especie introducida exitosamente en nuestro pas, por sus caractersticas compiten en los mercados internacionales con el cotizado salmn, lo que deriva necesariamente en el incremento de su demanda.
CUADRO N 41: PRODUCCIN TOTAL INTENSIVA DE PISCIGRANJAS PARTICULARES Y ESTATALES EN CAJAMARCA 2007
PRODUCCION DE CARNE DE TRUCHA MENSUAL (Kg) PISCIGRANJAS Ene Piscigranjas de Subsistencia Piscifactoria Pea SAC 670 6487 Feb 824 7667.7 Mar 270 8941.7 Abr 610 10584 78 7157 8491.7 9211.7 11272 8884 May 456 8428 Jun 1075 9826.2 123.21 11024 Jul 1585.8 9630.4 994.6 12211 Ago 797.4 9548.81 3116.85 13463.06 Set 828.25 10521.1 1148.9 12498.3 Oct 559.5 9800.4 107.9 10468 Nov 577.5 9150 1.75 9730 10400 Dic 1139.6 9260.8 TOTAL 9393.00 109846.63 5571.21 124810.84
2. Condicin y Calidad La Regin Cajamarca, cuenta con numerosos recursos hdricos parcialmente estudiados, con potencial de empleo en acuicultura de aguas fras, templadas y clidas, habindose inventariado 128 lagunas y 132 ros, pertenecientes a once cuencas hdricas. En la Regin Cajamarca, la acuicultura intensiva se encuentra en crecimiento, como resultado de la promocin de la Direccin Regional de la Produccin- Cajamarca y de la actuacin de Organismos No Gubernamentales, Gobiernos Locales e iniciativas privadas. Durante los ltimos ocho aos, las piscigranjas en la regin han sido autorizadas gradualmente, con un total de 35 criaderos privados, a diciembre 2007, de stos, tres son para cultivo de carpa y/o tilapia, 01 para camarn, 01 para dorado (ornamental) y 29 para trucha arco iris. La crianza de esta especie es la ms arraigada en la regin, existiendo 02 piscigranjas de menor escala en funcionamiento, con una capacidad de produccin de 76 TM./ ao y las restantes son de nivel de subsistencia, con una capacidad de produccin total de aprox. 15 TM./ao; algunas de stas se encuentran paralizadas o parcialmente operativas. El consumo de la trucha favorece el aumento del rendimiento intelectual, refuerza la actividad del corazn y los vasos sanguneos, tonifica la piel, proporciona firmeza a los huesos y msculos. Adems, propicia una buena digestin. Se recomienda su consumo para toda la familia, ya que contiene protenas (20%), grasa (slo 5%), vitaminas A, B1, B2, C y D y sales minerales (sodio, potasio, hierro, flor, yodo, calcio y fsforo). 3. Estacionalidad La reproduccin de alevines de trucha, se inicia en los meses de Junio y Julio y demoran 9 meses en crecer. En Cajamarca se requiere realizar 4 siembras al ao (cada 3 meses), actualmente se est trabajando en Granja Porcn un convenio interinstitucional, para la utilizacin de un espacio en la reincubacin de las ovas embrionadas. La acuicultura, especialmente con la cras de truchas, por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentacin, cuenta con un amplio mercado. Si bien es cierto, nuestro consumidor tiene otras preferencias alimenticias, por razones puramente culturales, no obstante en lo que va de la presente dcada, las preferencias alimenticias estn cambiando rpidamente, no solo en carnes, sino por verduras y frutas, avanzando los productos orgnicos por ejemplo, sistemas de rpido incremento con produccin en criaderos. Por lo tanto existe un amplio campo de accin productiva, con creciente demanda e interesantes oportunidades, en la medida que se pueda garantizar un abastecimiento constante de truchas fresca y/o transformada, cuyas presentaciones entre otras son las siguientes: 4 En fresco 4 En congelado 4 En ahumado 4 Pesca deportiva y consumo humano. El procesado de la trucha, ofrece una variada gama de productos, que permiten al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hbitos de consumo.
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Piscigranja Estatal - C.P Namora TOTAL
Fuente: Direccin Regional de Produccin Cajamarca/ Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
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Las regiones de crianza de esta especie son bsicamente Puno, Junn, Ancash, Cajamarca, Hunuco, Pasco, Cusco, Ayacucho, Moquegua y Tacna.
CUADRO N 42: PRODUCCIN TOTAL DE TRUCHA POR PROVINCIA 2006
Provincias de produccin de Trucha Cajamarca Contumaz Cajabamba San Miguel Celendn San Pablo San Marcos Cutervo Total
Produccin total (kg) 5832.67 2600.00 1400.00 480.00 429.00 348.00 340.25 211.20 11641.12
Fuente: Sub-Sector Pesquera / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
4. Mercado y Precios Generalmente, en el mercado interno, la trucha se comercializa fresca pero se intenta desarrollar el procesado de la trucha a fin de ofrecer una variada gama de productos que permitan al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hbitos de consumo, entre los cuales podemos sealar: trucha entera, filete de trucha, trucha sin espina, trucha gorda en rodajas o filetes, caviar de trucha, pat de trucha, trucha ahumada. En el mercado nacional, el precio de venta de la trucha es de 7 a 10 nuevos soles por kg, en las grandes tiendas de Lima se ofrece el producto al pblico a un promedio de 5 dlares el kg., pero no solo eso, los productores del Lago Titicaca venden actualmente a los intermediarios Bolivianos a $ 5.5 el kg. El mercado nacional tiene dos grandes consumidores, la poblacin de Lima, cuya demanda est estimada en 1500 TM. Anuales, con un per cpita bajo, debido a la preferencia del pescado, y los mercados regionales que tienen importante flujo turstico como Cajamarca , Valle del Mantaro, Callejn de Huaylas, Cusco, Puno, Desaguadero. 4.1 Exportaciones
CUADRO N 43: EXPORTACIONES DE TRUCHA
CUADRO N 44: PRINCIPALES PASES DE DESTINO EN EL AO 2006
MERCADOS Estados Unidos Noruega Alemania Suecia Polonia Reino Unido Blgica Aguas Internacionales TOTAL FOB US$
FOB US$ 771,842 613,969 554,878 173,730 163,676 10,421 103 54 2,288,673
Fuente: Sunat - Aduana s / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Pases Exportadores
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Chile Noruega Dinamarca Espaa Turqua Islas Feroe Canad Alemania Italia Per Estimacin Mundial
Total Exportado 2005 (miles US$) 178,958 123,492 33,834 12,389 5,180 3,210 2,966 2,655 2,288 1,388 375,226
Cantidad exportada 2005 (TM) 46,925 27,467 9,363 3,394 1,798 897 692 647 548 420 95,731
El principal mercado de nuestras exportaciones de truchas es Estados Unidos, abarcando casi un 34% del total exportado durante ese ao; siendo las principales formas de presentacin: Truchas fresca sin cabeza, trucha fresca con cabeza, trucha entera fresca, filete de trucha fresca, trucha deshuesada congelada, trucha mariposa congelada, trucha ahumada congelada. Noruega, ocupa el segundo lugar como destino de nuestras exportaciones de trucha, abarcando casi un 27% del total exportado; siendo las principales formas de presentacin: Trucha eviscerada empacada al vaco congelada y trucha eviscerada interfoliada congelada. Alemania, un 24% del total del valor exportado durante el 2006; siendo la truchas evisceradas congeladas con cabeza de carne blanca purgada, truchas evisceradas con cabeza congelada, empacadas al vaco y truchas evisceradas con cabeza congeladas como las principales presentaciones de exportacin. Suecia, el cuarto mercado de destino, representa casi un 8% del total exportado y las principales formas de presentacin son: Truchas evisceradas empacadas al vaco congelada, truchas evisceradas empacadas individualmente. Polonia, tambin es otro mercado de destino, representando un 7%, donde las Truchas evisceradas congeladas con cabeza son la principal forma de exportacin. Reino Unido y Blgica, suman el resto del total del valor exportado, donde las principales presentaciones son: Truchas enteras congeladas blanca rosada y truchas en diversas presentaciones. Exportaciones de trucha de nuestro pas en el ao 2005 (Producto: truchas congeladas, excluidos los filetes, hgados, huevas y lechas), fueron:
CUADRO N 45: EXPORTACIONES (ENERO SETIEMBRE 2007)
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Fuente: Departamento de Informacin Comercial ADEX / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
La exportacin de trucha, ha mostrado una tendencia creciente desde el ao 2000 hasta el 2006, siendo exportada bajo diversas presentaciones. En el 2006, la principal partida exportada fue Truchas congeladas, excepto hgados, huevas y lechas, abarcando casi un 83% del total exportado durante este ao.
Pas Per
Total Exportado (miles US$) 1,740
Fuente: Departamento de Informacin Comercial ADEX Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO N 46 PASES IMPORTADORES DE TRUCHA - AO 2005
5. Piscigranjas en la Regin Cajamarca

CUADRO N 48: PISCIGRANJAS EN LA REGION CAJAMARCA DICIEMBRE 2007
Pases Importadores Japn Rusia Tailandia Alemania Polonia China Taiwn Ucrania Estados Unidos Suecia
Estimacin Mundial
Cantidad Importada 2005 (TM) 50,728 16,206 7,563 5,792 2,889 3,222 1,721 1,726 923 1,015
91,785
Piscigranja "La Chilca" "Los Manantiales" "El Rescate" "El Rancho" "Apalina" "Piscifactoria Pea SAC" "El Palenque" "El Condor" "La Verdadera" "Hualango" "Pez Inca" "El Puquio" "El Chocho" "Acuarius" "Baos Andinos" "Horizonte Verde" "El Chaupe" "La Curva" "La Fortaleza" "Pisit" "La Esmeralda" "Cruz de Motupe" "El Verde" "Chipuluc" "El Progreso" "San Jos" El Progreso El Rey Pescador Las Carpitas Jara Trucha Andina Chilimpampa Las Botijas Ramos Las Ventanillas
Distrito Namora Namora Namora Namora Encaada Encaada Encaada Encaada Encaada Encaada Baos del Inca" Jess Cajamarca Sucre Celendn Jos Manuel Quiroz Jos Sabogal Jos Sabogal Calquis Tongod Tumbaden Tumbaden Cutervo Cutervo Condebamba Yonn Pulan Encaada Chota Cajabamba Encaada Cajamarca Contumaza La Encaada La Encaada
Provincia Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Celendn Celendn San Marcos San Marcos San Marcos San Miguel San Miguel San Pablo San Pablo Cutervo Cutervo Cajabamba Contumaz Santa Cruz Cajamarca Cajamarca Cajabamba Cajamarca Cajamarca Contumaza Cajamarca Cajamarca
CUADRO N 47: PRODUCCIN DE TRUCHAS - PER (2006)
Regin Puno Junn PASco Lima
TM. 2,981.79 1,651.78 255.85 171.15 135.70 106.42 90.74 78.58 73.04 53.72 51.95 50.06 32.28 25.77 18.45 16.37 0.00
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En el 2005, Japn es el primer importador mundial de truchas congeladas, excluidos los filetes, hgados, huevas y lechas, seguido de Rusia; puede observarse que la regin Asitica y Europea muestra preferencia por dicho producto, al figurar 4 pases en un ranking de los 10 principales importadores. Segn la informacin de la Asociacin de Exportadores (ADEX); durante el ao 2006, las exportaciones de truchas llegaron a los 4,2 millones de dlares, lo cual represent un incremento de 29% respecto al ao 2005. Su exportacin creci en 30% entre enero y septiembre pasado, teniendo como principales destinos a Canad y Estados Unidos, que de manera conjunta concentraron el 70% del total de los envos. Efectivamente, la exportacin total de ese producto sum entre enero y septiembre del 2007 US$ 3614,000, 30% ms que en similar perodo del ao pasado, cuando la cifra ascendi a US$ 2788,000.
Huancavelica Ayacucho Moquegua Hunuco Cajamarca Amazonas Cusco ncash Apurmac Arequipa Tacna La Libertad TOTAL
Produccin (rea m2) 130 64 170 70 80 700 51.3 50.37 58 120 50 80 4200 115 300 88.25 50 202 300 180 220 128 136 75.2 1300 2600 Subsistencia Subsistencia Subsistencia Subsistencia Subsistencia Subsistencia Subsistencia Subsistencia Subsistencia
Especie Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Dorado y Trucha Trucha Carpa y Tilapia Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Tilapia Camarn Trucha Trucha Carpa Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha
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Fuente: SUB-SECTOR PESQUERIA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
CUY
1. Ubicacin El cuy (Cavia porcellus), es un animal mamfero, herbvoro originario de la zona andina del Per, Ecuador, Colombia y Bolivia, conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla inglesa como gunea pig, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de produccin, que contribuye a la seguridad alimentara de la poblacin, se cra fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentaras de nuestro pas.
CUADRO N 49: VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY
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La poblacin de cuyes en los pases andinos se estima en 36 millones de animales. En el Per y Ecuador la cra esta difundida en la mayor parte del pas. En el Per se encuentra la mayor poblacin de cuyes en la regin central o sierra del Per, los principales departamentos productores de cuyes en el Per son: Ancash, Apurmac, Cajamarca, Cusco, Hunuco, Junn, La Libertad y Lima. La carne de cuy es utilizada como fuente importante de protena de origen animal en la alimentacin debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biolgico, con elevado contenido de protena y bajo contenido de grasa en comparacin con otras carnes.
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Cuy
2. Condicin y calidad La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener un alto nivel de protenas, bajo nivel de grasa, y minerales.
CUADRO N 50: COMPOSICIN QUMICA DE LA CARNE DE CUY (CUY RAZA PER
CLASE Parrillero (3m) De saca (18m) Peso al destete(g)
Humedad % 76 72.5 202
Proteina % 19.9 19.8
Grasa % 2.2 2.6
Ceniza % 1.2 1.2
Fuente: Portal Agrario Ministerio de Agricultura (INIA, Pleg. N 14, 2004 Pleg. N 11. Marzo 2007) (*) Alimentacin mixta: forraje chala y conc. 18% PT, 2.8-3.0 Kcal E. Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
El peso promedio comercial de las carcasas est entre 600g y 700g con un rendimiento de carcasa entre 67.4% (cuy raza andina) y 73% (cuy raza Per). El cruzamiento aumenta los rendimientos, y los cuyes mejorados superan en rendimiento de carne a los cruzados y a los criollos. ADEX inform que en la actualidad la carne de cuy no tiene problemas sanitarios para ingresar al mercado estadounidense, pero las empresas deben estar preparadas en caso se implementen nuevas medidas que podran perjudicar su exportacin.
CUADRO N 51: CARACTERSTICAS DE LA CARCASA (CUY RAZA ANDINA)
Sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de diversas formas, como:
4 en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de enfermedades. En medicina 4 En ritos mgico-religiosos. 4 utilizado como abono y tambin como insumo en la alimentacin de rumiantes como las ovejas. El guano es 4 Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa. 4 experimental en nutricin y salud. Como animal
TIPOS DE CUYES Por su Conformacin: Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un paraleleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversin alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clsico productor de carne. Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo. Por su Pelaje: Tipo 1: Denominado Ingls, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el ms difundido y es el caracterstico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados. Tipo 2: Llamado tambin Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Est presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores. No es una poblacin dominante; por lo general est cruzada con otros tipos, y se pierde fcilmente. Tipo 3: Conocido como lanoso por su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y est poco difundido. La demanda de este tipo se debe a su aspecto atractivo. Tipo 4: Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamao medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltracin de grasa muscular.
CORTES COMERCIALES PARA SUPERMENRCADO
CLASE Parrilleros Saca Peso al destete (g)
Humedad % 74.17 71.55 202 1041(*)
Materia Seca % 25.83 28.45
Cenizas % 1.25 1.25
Protena % 20.02 21.24
Grasa % 3.3 3.57
3. Estacionalidad: GUIA INFORMATIVA: El cuy se reproduce a los tres meses de edad durando su gestacin de 63 a 74 das, el nmero de cras vara entre 3 a 4 e PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca inmediatamente el cuy hembra entra en celo, la hembra adulta puede reproducirse hasta 5 veces al ao. 4. Utilidades del producto: Principales Productos y usos El principal producto del cuy es su carne, la cual constituye parte importante de la dieta y fuente de protena en la alimentacin de las familias campesinas. Se consume en diversos platos tpicos como: el cuy chactado, el pepian de cuy y otros.
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Peso a 8 sem. (g)
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Es apreciado por el sabor de su carne. La variabilidad de sus parmetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne.
CORTES PARA CUYES PARRILLEROS
5. Mercado y Precios El mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la sierra, en los ltimos aos se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne, as como la exportacin de su carne desde el ao 2000 (carcasas empacadas al vaco) con destino a Estados Unidos y Japn, cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos mercados, aunque en pequeas cantidades an. La adaptacin del cuy a diferentes ecosistemas ha hecho posible su exportacin a pases como Venezuela y Cuba, como alternativa para pequeos productores. Fuera de Amrica Latina, la crianza de cuyes se ha promovido en frica. En el sistema de comercializacin actual ningn productor llega directamente al consumidor final, ms aun cuando se trata de crianzas tecnificadas. A la fecha, referencialmente se tienen los siguientes precios pagados a productores
CUADRO N 52: PRECIO DEL CUY EN GRANJA, PAGADO A LOS CRIADORES.
El principal pas al que se exporta carne de cuy es Estados Unidos. En menor escala se ha exportado a Japn en el ao 2006.
CUADRO N 53: VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE CUY AO 2006
Pas Destino Estados Unidos Japn Otros pases Aguas Internacionales TOTAL
Valor FOB (Dlares) 56,192.49 411.47 144 46.7 5 6,794.66
Peso Neto (Kilos) 7,678.68 44.05 30 10 7,762.73
Peso Bruto (Kilos) 8,490.74 67 30 10 8,597.74
Porcentaje FOB 98.93 0.72 0.25 0.08 100
Producto Cuy vivo
Por kilo -------
Por unidad Tierno S/. 8.00 S/. 11.00
Por unidad Descarte S/. 10.00

EMPRESA
Fuente: Portal Agrario Ministerio de Agricultura / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
6. Instituciones
CUADRO N 54: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CUY

E-MAIL ecom.info@ecomusa.com DIRECION Chota: Casero Capillapampa TELEFONO (76)976684153 CONTACTO Jos Jess Herrera Ducep
56
S/. 14.00 S/. 12.00 S/. 14.00
Cuy beneficiado
S/. 9.00
S/. 9.00 S/. 12.50
ECOMUSA LOS AYL LUS DE CAPILLAPAMPA EMPRESA COMUNAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS INDUSTRIA Y ARTESANIA MANANTIAL DE CASTORES
Fuente: Portal Agrario Ministerio de Agricultura / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Chota: Casero Castorcancha
(76)976824485
Fernado Uriarte Regalado
57
Desde el 2000 se han iniciado procesos de exportacin en pequeos volmenes de carcasas empacadas al vaco con destino principalmente a Estados Unidos y Japn, cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos mercados para satisfacer la demanda por dicha carne. Mercado Externo: En el exterior, se han determinado nichos de mercado seguro como la colonia latina en Estados Unidos, primordialmente ecuatoriano y peruano residentes en dicho pas. En este mercado se ha determinado que existe una costumbre de consumo de animales con peso de ms de 800 gr. de carcasa, lo cual constituye una particularidad a ser considerada para su atencin. Estos pesos de carcasas superiores a 800 gr. se logran con cuyes que pesan ms de 1000 gr. en peso vivo. El valor de las exportaciones de carne de cuy se ha incrementado. Mientras que en el ao 2000 el monto fue de 750,00 Dlares Americanos (USD $ 5.17 /Kg.) pasando luego en el ao 2006 a 56,794.66 Dlares Americanos (USD $ 7.32 /Kg.), convirtindolo en un producto con grandes expectativas.
Fuente: Agencias Agrarias / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca CUADRO N 55: INSTITUCIONES QUE TRABAJAN EN LA PRODUCION DEL CUY
EMPRESA AMCEC COOP. AHORRO y CREDITO RONDESA COOP. AHORRO y CREDITO NUESTRA SEORA DEL ROSARIO CEDEPAS NORTE E-MAIL ejecutiva@amcec.org.pe crondesa@yahoo.com www.cacnsr.com DIRECION San Marcos: Jr. Jos Glvez 365 San Marcos: Jr. More 230 ELEFONO T (76)558222 (76)558066 (76)558138 CONTACTO Cristina Chambizea Reyes Percy Castaeda Casas William Prez Escobedo Monica Snchez Montoya
San Marcos: Jr. Leoncio Prado 456
cedepas@cedepas.org.pe msanchez@cedepas.org.pe
Cajamarca: Av. Los Sauces 558 Urb. El Ingenio
(76)365628
DERIVADOS LCTEOS
1. Ubicacin Los derivados lcteos forman parte de la canasta bsica familiar, representando el 3.4% de esta. La leche por sus condiciones nutritivas, es indispensable para el normal crecimiento de los nios y 7 en general es el alimento ideal por excelencia, para el desarrollo humano . La produccin lctea es una de las actividades que tradicionalmente han identificado, a la Regin de Cajamarca. El sector lechero posee las mayores ventajas competitivas de todo el sector agropecuario. La produccin de leche como la de derivados lcteos (queso, mantequilla, yogurt, manjar blanco, etc), tienen la capacidad para contribuir al desarrollo econmico local y regional, as como promover la creacin o fortalecimiento de las pequeas y micro empresas, adems provee de sustento a un importante numero de familias (existen alrededor de 10, 000 productores de leche8 ). En Amrica del Sur, los principales productores de leche para el ao 2006 de acuerdo a las estadsticas de FAO son Brasil, Argentina y Colombia.
CUADRO N 56: PRODUCCIN DE LECHE EN AMRICA DEL SUR
PAIS
PRODUCCIN DE LECHE Millones /TM 25.3 8.10 6.77 2.54 2.4 1.77 1.35 1.33 49.56
58
Derivados
Lcteos
7 8 9
Brasil Argentina Colombia Ecuador Chile Uruguay Venezuela Per TOTAL
59
Fuente: FAO 2006 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Cajamarca aporta el 16.05% en la produccin nacional9, con una produccin anual que supera las 200,000 toneladas de leche, el ao 2005 la produccin fue de 219,462 TM. En los ltimos 7 aos se ha incrementado la produccin a una tasa promedio anual de 8.5%. Segn un estudio realizado por la empresa consultora TecnhoServe se seala que la produccin de leche fresca ha crecido de 112,900 toneladas en 1994 a 203,100 toneladas al ao 2002. Por ello Cajamarca es considerada la tercera cuenca lechera en competitividad, siendo superada por Arequipa y Lima, aunque existe informacin en la que se la considera como la segunda cuenca lechera.
Logros de la Estacin Experimental Baos del Inca Cajamarca Unidad de Extensin Agraria - 21 de setiembre del 2007 Foro competitividad del sector lcteo de Cajamarca, en el marco de la apertura comercial 2005 Datos obtenidos del Portal Agrario del MINAG
CUADRO 57: PRODUCCION DE LECHE DE VACUNO POR DEPARTAMENTO Perodo: Enero - Mayo 2006 - 2007 P/ (toneladas)
CUADRO N 59: CUENCAS PRODUCTORAS DE LECHE EN LA REGION CAJAMARCA
AO TOTAL NACIONAL Arequipa Cajamarca Lima La Libertad Puno Amazonas Piura Ayacucho Lambayeque Pasco Hunuco
2006 612,835 126,492 103,200 93,690 36,381 32,377 24,435 17,042 14,100 11,595 10,306 10,270 9,569 9,029 8,177 7,629 7,613 7,594 6,912 6,744 5,344 1,505 777 441 133 61,478
2007 632,396 127,528 108,096 98,950 37,879 35,263 24,234 17,381 14,643 12,340 8,431 13,086 9,798 9,236 8,388 7,821 7,639 9,980 5,334 6,665 5,025 1,420 849 706 160 61,541
(%) 3.2 0.8 4.7 5.6 4.1 8.9 - 0.8 2.0 3.9 6.4 18.2 27.4 2.4 2.3 2.6 2.5 0.4 31.4 - 22.8 - 1.2 - 6.0 - 5.6 9.2 60.2 20.0 0.1
CUADRO N 58: PRODUCCIN DE DERIVADOS LACTEOS A NIVEL REGIONAL A SETIEMBRE 2007
CUENCAS
PROVINCIAS Cajamarca San Marcos Cajabamba
DERIVADO LACTEO Queso mantecoso Queso mozarella Queso suizo Queso fresco Quesillo Mantequilla Manjar Blanco Yogurt
CANTIDAD TM 160 84 57 16 6.5 42 265 39
ZONA SUR
San Pablo San Miguel Contumaza Celendn Bambamarca
ZONA CENTRO
Chugur Hualgayoc Chota Cutervo
Fuente: Logros de la Estacin Experimental Baos del Inca Cajamarca Unidad de Extensin Agraria / 21 de setiembre 2007 /
60
Huancavelica Tacna Junn Ica Ancash Apurmac Cusco Moquegua San Martn Ucayali Madre de Dios Loreto Tumbes Autoconsumo y Terneraje
ZONA NORTE
Fuente: Informe CODELAC 2006 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
2. Condicin y calidad El queso es el producto emblemtico de Cajamarca, y como tal, la cadena de los lcteos ganar importancia en la zona. Los costos de los derivados lcteos, son variables, de acuerdo al tipo de procesadores, por el volumen que manejan y tambin por el tipo de producto que sacan, pues los que producen queso tipo suizo tienen mayor margen de utilidad que los que producen quesos frescos, debido a la merma que se produce en el transporte, entre otros. En la estructura, no se considera beneficios sociales de los trabajadores, pues estos lo hacen de manera informal y no de manera continua, pues el proceso de queso fresco lo hacen tres veces por semana, sin embargo, en el caso de queso tipo suizo si trabajan todos los das pues su elaboracin es a partir de leche fresca. El procesamiento es artesanal, lo que hace incurrir en mayores costos. Destino de la leche
61
DESTINO DE LA LECHE
Fuente: MINAG - DGIA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Las provincias donde se produce mayor cantidad de leche son Cajamarca, San Miguel, Cajabamba, Celendn, Contumaz, Cutervo; Chota, San Marcos, San Pablo y Hualgayoc.
LECHE
ACOPIADORES
Pequeas empresas y programas sociales
DERIVADOS
3. Mercado y Precios Por ms de 50 aos el mercado ha convertido a la ganadera lechera y a la micro y pequea industria de los derivados lcteos en una actividad econmica familiar. El indicador de competitividad de un productor es el costo unitario con el que ingresa su producto al mercado, bajo condiciones estandarizadas de calidad y en un momento dado del ao, a fin de obtener utilidad de acuerdo al precio del momento. El precio es una variable no controlada por los productores, ms an si es un producto de connotacin internacional como la leche, descuidando la atencin a los costos que si es un factor controlable por los actores locales. Los precios oscilan entre S/. 0.60 y 0.67 cntimos por litro de leche.
CUADRO N 60: COSTO DE LA LECHE A LOS PRODUCTORES
En cuanto al quesillo, los precios varan de acuerdo a la calidad del producto, y esto esta en relacin a la cantidad de agua que contiene:
CUADRO N 62: PRECIO DEL QUESILLO EN EL MERCADO
PRECIO PRODUCTO > CANTIDAD AGUA Quesillo S/. 6.00 < CANTIDAD AGUA S/. 3.60 PRECIO PROMEDIO S/. 5.00
Fuente: CODELAC / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
COSTO
PRODUCTORES PEQUEOS MEDIANOS

CUADRO N 63: TASAS ARANCELARIAS PARA LCTEOS
Lt.
S/. 0.618
S/. 0.615
PRODUCTO PRECIO * CIF
ACTUAL (DS. 153 -2002 -EF) 1/ DERECHO ADICIONAL (US $ x Tm.) Lcteos 1,486.60 791 % 53.20 ARANCEL + SOBRETASA (5%) 25.00 ARANCEL EFECTIVO TOTAL ARANCEL BASE CONSOLIDADO OMC 97.00%
62
CUADRO N 61: COSTOS DEL QUESO
EMPLEO DE
PRECIO DE VENTA S/. x Kg.
TIPO
Queso Suizo Queso Fresco
78.20%
63
LECHE (Lt.) 8.5 9.0 5
S/. 8.00 9.00 S/. 5.00
El Sistema arancelario sectorial, esta caracterizado, desde 1997, por tener dos niveles arancelarios ad-valorem CIF de 12% y 20%. En el ao 2001, se rebaj el arancel a 4% a un grupo de alrededor de 1,400 subpartidas arancelarias, 60 de las cuales corresponden al mbito agropecuario, considerados como insumos para la agroindustria. Adicionalmente, se viene aplicando una sobretasa de 5% sobre el valor CIF y Derechos Especficos Variables, resultantes del Sistema de Franjas de Precios, implementada desde junio de este ao (DS 115-2001-EF), para un grupo de productos agrupados alrededor del arroz, maz, azcar y leche. El objetivo de este sistema es estabilizar los costos de importacin de productos cuyo precio internacional es muy fluctuante debido a la aplicacin de subsidios y otras medidas similares otorgadas por los pases desarrollados y proteger la produccin nacional.
Queso fresco
Queso suizo
Quesillo con miel
CUADRO N 64: DESTINO DE LA LECHE EN LA REGIN CAJAMARCA A MERCADOS NACIONALES
5. Infraestructura a) Centros de Enfriamiento Se han registrado 17 centros de enfriamiento concentrados en el Corredor Econmico del Sur, con un total de 62 tanques y en el Corredor Econmico del Centro un total de 10 tanques.
PROVINCIAS Cajamarca San Marcos San Pablo San Miguel Cajabamba Contumaz Cutervo Bambamarca Chugur
PRODUCTO
DESTINO
Leche
Plantas de Nestl y Gloria (300 000 lt/diarios)
Cuadro N 66: CENTROS DE ENFRIAMIENTO EN LA REGIN DE CAJAMARCA
CORREDORES
PRO VINCIAS CAJAMARCA
N DE TANQUES DE CAPACIDAD DE ENFRIAMIENTO TANQUES (Lt) 3 1 2 21 1 1 27 6 62 3 3 3 1 10 12 500 3 00 S/I 20 000 4 600 4 600 10 800 5 000 57800 7 200 19 500 12 000 8 000 46700
DESTINO DE LA LECHE Nestl Gloria Nestl Nestl Gloria Gloria Nestl Gloria Nestl Gloria Nestl Nestl
Queso Fresco Queso Tipo Suizo
Trujillo Chiclayo Lima
CAJABAMBA CORREDOR ECONMICO SUR CELENDN SAN MIGUEL
64
Hualgayoc Chota Queso Fresco Queso Mantecoso Cutervo Andino Queso Tipo Suizo
Norte de Lima
SAN MARCOS TOTAL CORREDOR ECONMICO DEL CENTRO CHOTA CUTERVO BAMBAMARCA TOTAL
65
Fuente: Consultora CODELAC- Informe Final. / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
4. Empresas Acopiadoras de Leche Las principales empresas compradoras en Cajamarca, son Gloria y Nestl.
CUADRO N 65: PRINCIPALES EMPRESA ACOPIADORAS DE LECHE
PRODUCCION LECHE DIARIA (Lt.)
EMPRESAS COMPRADORAS Gloria Nestl Pequeas Empresas y Programas Sociales
CANTIDAD ACOPIADA (Lt.) 50 000 120 000 280 000 100 000
PRECIO X Lt. S/. 0.76 0.80 S/. 0.76 0.80 S/. 0.76 0.80
500 000
CUADRO N 70: NMERO DE PRODUCTORES DE DERIVADOS LACTEOS EN LA REGIN

CUADRO N 69: PRINCIPALES EMPRESAS E INSTITUCIONES QUE PARTICIPAN EN DERIVADOS LCTEOS
EMPRESA COMIT PRODUCTORES AGROPECUARIOS SAN JUAN SENASA CEDEPAS NORTE CAJA NORPERU CAJA MUNICIPAL DE PIURA PRONAA CAJAMARCA cajamarca@senasa.gob.pe cedepascajamarca@cedepas.org.pe cnp@cajanorperu.com.pe crac@cmacpiura.com.pe glcajamarca@pronaa.gob.pe E-MAIL DIRECION San Pablo: Prolongacin Trujillo S/N San Pablo: Jr. Cajamarca 848 San Pablo: Calle Independencia 2224 San Pablo: Jr. Cajamarca 848 Chota: JR. Jose Osores N. 555 Carretera Baos Del Inca Km. 3 Cajamarca Chota: JR. Mximo Vega N 409 San Marcos: Av. Primavera 093 San Marcos: Av. Primavera 038 San Marcos: JR. Inclan 481 San Marcos JR. Alfonso Ugarte 884 San Marcos: Av. Primavera 114 San Marcos: Av. Fujimori S/N San Marcos: Jr. Leoncio Prado 360 San Marcos: Av. 28 De Julio 210 Celendn: Jr. Dos de mayo N 573 TELEFONO (76)559123 CONTACTO Almanzor Revilla Ros
PROVINCIAS Hualgayoc Chota San Miguel Celendn Cajamarca Hualgayoc Bambamarca Hualgayoc Cajamarca Chota Celendn San Miguel Cajamarca Celendn Hualgayoc Cajabamba San Miguel Cajamarca Chota Celendn Cutervo Hualgayoc San Miguel Cajabamba Cajamarca Hualgayoc San Miguel MANTEQUILLA Celendn Cajabamba Cajamarca Chota Cutervo Hualgayoc San Miguel Cajamarca Chota Hualgayoc Celendn San Miguel Cutervo Cajabamba QUESILLO MOZARELLA YOGURT MANJAR BLANCO QUESO MANTECOSO QUESO FRESCO PRODUCTO NUMERO ASOCIACIONES 73 21 18 16 18 200 5 34 23 15 13 13 16 5 4 1 1 17 3 2 2 1 1 1 12 8 8 2 1 6 1 1 1 1 6000 4500 3000 2200 1300 1100 500
QUESO TIPO SUIZO
Segundo Cuzco (76)559123 Lucano (76)554148 Luis Godoy Aquino Wilson Rodrguez (44)485500 Vsquez Luis Benavides (76)351176 Campos Oscar Snchez (76)364458 Cubas (76)351518 Olenca Acua ANEXO 118 Vsquez Jos Huaripata (76)558171 Colorado (76)558196 Jos Armas Flores Miguel Renteria (76)558091 Ubillus Moiss Huarcaya (76)310466 Vitolas (76)9329115 Jos Jara Jimnez (76)558365 Jos Tambo Jara Flavio Carlos (76)558086 Machuca (76)558002 / Rosario Torres (76)509006 Levando Magno Zegarra (76)555083 Marn
MUNICIPALIDAD DE CHOTA
swilsonpm@hotmail.com
66
ADIAR AGROSERVIS CENTRO IDEAS FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO JOSE SANTOS JARA JIMENEZ PLANTA QUESERA EL TAMBO
adiar_org@yahoo.es
67
postmast@ideas.org.pe fda@fdaperu.com
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL www.munisanmarcos.com.pe DE SAN MARCOS RED DE SALUD IV SAN MARCOS AGROVETERINARIA SAN ISIDRO LABRADOR
Fuente: Queseria Rurales en Cajamarca (2004) Boucher, Francois; Guegan, Marie / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
ARTESANA
1. Ubicacin La artesana viene a ser la produccin de bienes en las que predomina el trabajo manual, resultado del conocimiento o habilidad en algn arte u oficio que pueda realizarse en el domicilio del artesano o fuera de el. La artesana ha sido desarrollada por los pobladores de Cajamarca desde pocas Pre - Hispnicas, utilizando al mximo los recursos naturales brindados por la naturaleza en cada una de las zonas, es por eso que, cada una de ellas tiene por historia y tradicin su propia identidad cultural que los distingue unas de otras. La artesana cuenta con grandes potencialidades en recursos humanos y naturales, todas las provincias mantienen an las tradiciones de sus ancestros, la mayor parte de las poblaciones se dedican a la actividad artesanal en sus diferentes lneas. En el cuadro se puede apreciar que la provincia de Chota es la que mayor cantidad de productores de artesana tiene, seguido de San Miguel y Cajamarca.
CUADRO N 71: NMERO DE PRODUCTORES (AO 2006)
68
Artesana
PROVINCIA Chota San Miguel Cajamarca Contumaz San Pablo Celendn San Marcos Jan Hualgayoc San Ignacio Cutervo Cajabamba Santa cruz TOTAL
PRODUCTORES 408 339 220 117 49 47 39 37 31 29 25 14 11 1366
69
Fuente: Patrn Regional Artesanal Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
2. Principales actividades artesanales

CUADRO N 72: CANTIDAD DE PRODUCTORES Y ACTIVIDAD PRINCIPAL
3. Tipos de Artesana en las Provincias de la Regin Cajamarca
ACTIVIDAD Confecciones Cermica Carpintera Joyas Instrumentos Tallado en piedra Fibra vegetal (paja toquilla, paja palma, carrizo, cabuya, etc) Tejido a crochet Tejido Plano (Callua y telar) Decoracin de cermica TOTAL
PRODUCTORES 1132 94 63 43 10 60 360 650 800 200 3412

TALLADO EN PIEDRA SOMBREROS: CELENDN- BAMBAMARCA TEJIDOS HECHOS A MANO TRABAJO DE CERMICA
70
Fuente: Patrn Regional Artesanal Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
3. Tipos de Artesana en las Provincias de la Regin Cajamarca

CUADRO N 73: TIPOS DE ARTESANA
71
PROVINCIA Cajamarca Celendn Contumaz Cutervo Bambamarca San Marcos San Miguel
PRODUCTOS Cermica utilitaria y decorativa, artculos en cuero repujado, tallado en piedra de cantera y marmolina, cestera de fibras vegetales, instrumentos musicales de cuerda, tejidos de lana de oveja e industrial, mantelera. Tejidos de paja toquilla (sombreros y adornos). Tejidos a crochet con fibra de algodn. Tejidos de lana de oveja. Tejidos de paja toquilla (sombreros), alfombras tejidas en callua y telar. (Tallamac) Tejidos de la na de oveja, instrumentos musicales de cuerda. Tejidos en callua industrial de hilo mercerizado.
Fuente: Patrn Regional Artesanal / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
4. Instituciones
Cuadro N 74: Comits y Micro Empresas Artesanales Con Potencial de Exportacin
ARTESANO/GRUPO ARTESANAL Taller la Collpa (Gaspar Chilon Huatay) Taller Granja Porcn Taller Cuyumalca Taller Otoctambo Taller Caafisto Taller Yuracyacu (Oscar Oblitas Irigoin) Taller Kermics Makkas Lorenzo Cabrera Abanto Miguel Merino Goycochea Casero Mollepampa Av. Alfonso Ugarte Cdra. 23 Jr. Jos Olaya 660 Jr. Yahuarhuaca 1060 Baos del Inca Jr. Ramn Castilla 210 Jr. Alfonso Ugarte 044 Av. Mrtires de Hucchuracay 880 San Martn De Porres San Marcos Cajamarca Cajamarca (76)362329 (76) 976631101 (76)364795 (76) 340923 (76)- 363439 (76) - 362571 196063843 (76)- 363875 (76) - 369358 (76)- 344124 olgajb_75@hotmail.com joyeriacesar_caj@hotmail.com fidelfrancisco@hotmail.com coqui_pegu@hotmail.com eliza2113@hotmail.com melissaolano@hotmail.com DIRECCIN Porcn Alto Km. 16.5 Porcn Alto Comunidad Cuyumalca Comunidad Otoctambo Comunidad Caafisto REGION Cajamarca Cajamarca Chota Chota Chota Chota (76)813623 TELEFONO (76)976487336 (76)976688949 oscbir@yohoo.com althib2002@yahoo.com vrbc@hotmail.com licha1285@hotmail.com alcota20022002@yahoo.com teohuaccha@hotmail.com Cajamarca Cajamarca Cajamarca San Miguel San Marcos Cajamarca (76)313386 (76)348071 (76)348582 (76)857094 (76)310444 (76)368145 lulaycodilas@yahoo.com leonardorojascuevas@hotmail.com MAIL parcaza@terra.com.pe
Cuadro N 75: Relacin de Instituciones Pblicas y Privadas que apoyan a la Artesana en Cajamarca
RAZON SOCIAL DIRECCION REGIONAL DE COMERCIO EXT. Y TURISMO IDESI - Cajamarca
REPRESENT. LEGAL Eco. Eddy Franklin Ramrez Anda Ing. Guillermo Lecca Soriano Ing. Hernn Herrera Aparcana
CARGO Director
DIRECCION Jr. Beln 6ta Cdra s/n Telef. 076.362903 Jr. San Martn Cdra 3 Telef. 076.364401 Las Casuarinas F-340 Urb. El Ingenio Av. Hoyos Rubio Cdra- 7, Tel.076-344120 Jr. Cruz de Piedra 613 Telef. 076-364166
E- MAIL dircetur.camarca@gmail.com
TIPO DE ACTIVIDAD Promocin y difusin de produc. Artes. Regin.
Director
idesicaj@hotmail.com.
Crditos, apyo concursos
ASODEL
Director
Capacitacin Tcnica y Gestin Empresarial Apoyo en la Promocin y Difusin y prom. Artesanal
72
Barbarita Mendoza Hernndez Isabel Abanto Chvez Luis Mendoza Dilas Artesanas Mendoza
QUINDE SHOPPING Elsa Palao Sobero PLAZA MUNICIPALIDAD CAJAMARCA COMIT EJECUTIVO REGIONAL DE EXPORTACIONES Sr. Marco Aurelio La Torre Snchez
Gerente Markket.
elsapalao@gmail.com
73
Asociacin de ceramistas Jr. Chancay 320 Dist. Chancay Los Chankas Cermica Alexcahu Vlez (Alejandro Jr. Horacio Urteaga 142 Vlez Abanto) Artesanas Frant (Jos Francisco Tern Tafur) EPROCOAR Taller de Manualidades (Jose Portal Jordan) WILLKAMAYO (Olga Jacha Borda) JOYERIACESARS SRL (Carlos Enrique Vsquez) FEJOYAS (Francisco Castaeda) CAJAMARCA COLORS (Jorge Prez Gutirrez) ERLA ALTAMIRANO MELISSA OLAZO E.I.R.L Huambocancha Alta Km. 6.5 Porcn Alto Jr. Amalia Puga 762 Jr. Del Comercio A 773 Jr. 5 esquinas 476 Jr- Ayacucho 231 Jr. Beln 628 Pasaje Sofa Alva 139 Jr. Juan Villanueva 535
Alcalde
Apoyo Promocin Artes.
Sr. Giovanni Huanqui Canto
Gerente
Jr. Dos de Mayo 350
giovnnihc@hotmail.com
Promocin y difusin de la actividad artesanal
Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca
Fuente: Patrn Regional Artesanal / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Fuente: Padrn Regional Artesanal / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Con la explotacin de los yacimientos mineros de oro en la zona de Yanacocha, Cajamarca se ha convertido en el primer departamento de extraccin de oro del Per y ha contribuido a que nuestro pas sea el sexto productor mundial de oro y el segundo en plata, an as, en el grfico N 03 se observa que para el ao 2002 slo se industrializaron 8,7 y 3,6 TM de oro y plata destinados a joyera y orfebrera equivalentes escasamente al 5.6% y al 0.1% de la extraccin nacional (PENX).
Grafico N 06: CONSUMO LOCAL
JOYERA
74
Fuente: PRODUCE
Es importante aprovechar este sector, pues se tiene una gran oportunidad en el mercado exterior; la joyera tiene una gran demanda tanto por mujeres como por hombres que compran las piezas ms costosas, puesto que la mayora de ellas son para regalo. 1. Evolucin de la produccin de oro y plata En los siguientes grficos se puede apreciar como ha evolucionado el oro y la plata desde el ao 1990 hasta el 2002 incrementndose la produccin de ambos productos.
GRAFICO N 07: PRODUCCIN DE ORO
75
Joyera
Fuente: MINEM
GRAFICO N 07: PRODUCCIN DE PLATA
3. Institucin El CITE (Centro de Innovacin Tecnolgica) Joyera KORIWASI, resultado de una alianza estratgica entre la empresa privada, a travs de Minera Yanacocha y el Estado Peruano. Inici sus actividades en abril del 2004 con el objetivo desarrollar una plataforma de produccin y comercializacin joyera en la cuidad de Cajamarca con estndares de calidad internacional. El CITE KORIWASI contribuye a la generacin del valor agregado en los minerales que produce Yanacocha y fomenta el desarrollo de la joyera en Cajamarca, generando as alternativas de empleo e ingreso para los pobladores y empresarios locales. De esta manera se crea la oportunidad de convertir el arte de los joyeros y artesanos en una profesin competitiva a escala mundial.
2. Exportacin La industria joyera orfebre de exportacin se encuentra altamente concentrada, son pocas las empresas que conforman el grueso de las exportaciones del rubro. A nivel nacional el mercado es atendido por cerca de dos mil talleres artesanales que operan formalmente. No obstante, un importante volumen es producido por artesanos de manera informal agrupados en pequeos talleres o de manera individual / familiar. Las exportaciones del sector se concentran en las ventas de joyera de oro; la joyera y orfebrera de plata le siguen en importancia aunque los montos comercializados son muy reducidos. Por otro lado, las ventas de orfebrera no son significativas por la presencia de una oferta exportable que an no se ajusta a las nuevas tendencias del mercado. La joyera de oro tiene como principal mercado a EE.UU. con un 98% de participacin; en tanto, las exportaciones de orfebrera se dirigen GUIA INFORMATIVA: principalmente a EE.UU., Venezuela y Alemania para lograr la competitividad en el sector joyero orfebre. PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca
Fuente: MINEM
76
4 Tipo de piezas
koriwasi - Joyera - Anillo Plano
Koriwasi - Joyera - Pulsera Doble
Cuadro N 76 Empresa Joyera de la Regin Cajamarca
EMPRESA CITE KORIWASI
E-MAIL citekoriwasi@mincetur.gob.pe
DIRECCIN Av. Atahualpa 101
TELFONO 51(76)367621
CONTACTO Luis Felipe Velasco Luza
77
GRAFICO N 09: Gasto de un comprador de joyas
Fuente: MINCETUR / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
Koriwasi - Joyera - Dijes Planos Fuente: PENX
Koriwasi - Joyera - Anillo Angular
5. Principales Microempresas Manufactureras y Comercializadoras de Joyeras de Oro y Plata en Cajamarca
Cuadro N 77: Principales Microempresas

Nombre o Razn social Joyera costas del sol joyera Cabanillas Joyera Vctor Salas Joyera Alberto Salas Joyera Prez Joyera Abraham Velsquez Joyera Segundo Velsquez Lugar de venta Hotel "Costa del Sol" Jr. El Comercio n 531 Jr. Unin n 633 Jr. Dos de Mayo n 302 Urb. Jose Sabogal Maz. D-16 Jr. Pisagua N 445 Jr. Amazonas N 1030
Fuente: SUNAT / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
78
Koriwasi - Joyera - Anillo Kori Inti
Koriwasi - Joyera - Collar Caren
79
Koriwasi - Joyera - Gargantilla Indigo
Koriwasi - Joyera - Juego Tawa
TURISMO
La Regin Cajamarca posee tanto cantidad como calidad de atractivos tursticos, que convenientemente utilizados, estaran en condiciones de estructurarse en corredores tursticos capaces de competir en el mercado nacional e internacional. En conjunto, se han identificado y evaluado en la Regin 573 atractivos, con la siguiente categorizacin: 4 245 atractivos de categora Manifestaciones Culturales. 4 162 atractivos de categora Sitios Naturales 4 de categora Folklore. 78 atractivos 4 de categora Acontecimientos Programados. 48 atractivos 4 40 atractivos de categora Realizaciones Tcnicas, Cientficas y Artsticas Contemporneas. La provincia mejor dotada de la regin es la de Cajamarca, que constituye la clave desde el punto de vista del desarrollo turstico del pas, en la que se han agrupado 160 atractivos, destacndose Baos del Inca y los Frailones de Cumbe Mayo, recientemente declaradas como maravillas del Per.
80
San Marcos, que es la provincia que le sigue en segundo lugar con 55 atractivos. Asimismo los atractivos identificados se distribuyen en las cinco categoras de clasificacin definidas en el Inventario, con mayor nfasis en las categoras Manifestaciones Culturales y Sitios Naturales. La provincia de San Marcos es la provincia que se ubica en segundo lugar. Esta provincia no cuenta con atractivos de alta jerarqua; sin embargo, sus atractivos se benefician de la ubicacin geogrfica de San Marcos, provincia contigua y cercana a la provincia de Cajamarca. Las provincias de Cajabamba, Chota y Contumaz bsicamente por el valor de sus centros histricos y el paisaje circundante y Hualgayoc por sus necrpolis, se ubican en el siguiente nivel de oferta alcanzado por la calidad de sus atractivos. El resto de provincias, si bien es cierto, ubicadas en un rango menor en cuanto a calidad de sus atractivos, posee un conjunto valioso, tanto en el aspecto natural como cultural, conjunto que adems de matizar y enriquecer la visita, acta como complemento de la oferta principal. En este grupo destacan tres provincias, Celendn, Cutervo y especialmente San Ignacio, en mrito al alto valor de la flora y fauna y su conservacin en el Santuario Nacional Tabaconas Namballe.
11
81
Turismo
Informacin PRODELICA - DIRCETUR
Cuadro N 78: RESUMEN DE ATRACTIVOS TURSTICOS SEGN NDICE DE PATRIMONIO

CATEGORIA REALIZACIONES TCNICAS, FOLKLORE CIENTFICAS Y ARTSTICAS CONTEMPORNEAS 29 6 5 4 3 2 2 4 12 1 2 6 2 78 14 7 4 3 1 2 1 0 2 0 2 2 2 40 TOTAL ATRACTIVOS POR PROVINCIA 160 55 47 47 28 27 20 31 44 19 22 52 21 573
1. Circuitos Tursticos Circuito: Cajamarca: El mbito de la provincia de Cajamarca es la que concentra los mayores e importantes circuitos que incluyen: Cuarto del Rescate, las Ventanillas de Otuzco, Cumbe Mayo, Huacaloma y Layzn; monumentos arquitectnicos como templos y portadas coloniales; aguas termales de Baos del Inca; el Valle Cajamarquino: Tres molinos, Otuzco, LLacanora, Collpa, Jess, Granja Porcn, etc. Los recursos tursticos que se ubican en los alrededores de la ciudad estn interconectados con carreteras afirmadas, que requieren mantenimiento, pero que posibilitan un acceso sin mayores dificultades para brindar seguridad al turista. Circuito: Cajamarca-Contumaz-San Pablo: Los restos de Kuntur Wasi, ubicados en las provincias de San Pablo y los de Tartrica en Contumaz, son los principales atractivos de este corredor. Las ruinas de Kuntur Wasi se ubican a 105 Km. de la cuidad de Cajamarca, con un tramo asfaltado, de Cajamarca a Chilete y una va afirmada a partir de ste punto que requiere permanente mantenimiento. Circuito: Cajamarca-San Marcos-Cajabamba: La existencia de varios recursos, propicios para la prctica del turismo ecolgico, hace de este espacio una posibilidad para el desarrollo turstico al interior de la regin. Una distancia de 125 Km. separa a Cajamarca de Cajabamba, en este tramo se ubican ciudades integradas por una carretera pavimentada (Bicapa) de 60 Km. (San Marcos), y por 65 Km. de carretera afirmada que en gran parte requiere de mejoramiento. Circuito: Cajamarca-Celendn-Chachapoyas: Es un corredor que abunda en recursos naturales, arqueolgicos, culturales, etc. La ruta une ciudades de Cajamarca y Celendn mediante una carretera afirmada de 107 Km. y desde Celendn hasta Chachapoyas igualmente por una va en mal estado de 245 Km. Circuito: Cajamarca-Bambamarca-Chota-Cutervo-Jan-San Ignacio: Este corredor permite unir longitudinalmente a la regin, llegando a la frontera con el Ecuador, sus atractivos se centran en los bellos parajes naturales; restos arqueolgicos; reas naturales protegidas como el Parque Nacional de Cutervo y el Santuario Nacional de Tabaconas- Namballe y caudalosos ros, los une una carretera afirmada en muy mal estado.
PROVINCIA
SITIOS NATURALES 46 10 12 16 7 7 9 9 18 9 4 11 4 162
MANIF. CULTURALES 57 30 24 20 14 13 6 14 12 8 10 26 11 245
ACONTECIMIENTOS PROGRAMADOS 14 2 2 4 3 3 2 4 0 1 4 7 2 48
CAJAMARCA SAN MARCOS CAJABAMBA CHOTA CONTUMAZA HUALGAYOC CUTERVO CELENDN SAN IGNACIO SANTA CRUZ SAN MIGUEL JAN SAN PABLO
82
TOTAL
Fuente: PRODELICA DIRCETUR / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca Cuadro N 79: Categorizacin de Recursos
CATEGORIZACION DE RECURSOS TIPOS MONTAAS, VALLES Y PLANICIES QUEBRADAS, PONGOS Y CAONES LAGOS, LAGUNAS CAIDAS DE AGUAS Y MANANTIALES AGUA MINERO MEDICINALES COSTAS, GRUTAS Y CAVERNAS AREAS PROTEGIDAS MUSEOS ARQUITECTURA Y ESPACIOS URBANOS MANIFESTACIONES CULTURALES LUGARES HISTORICOS CENTROS Y LUGARES ARQUEOLOGICOS PUEBLOS MANIFESTACIONES RELIGIOSAS Y CREENCIAS POPULARES FERIAS Y MERCADOS MSICA Y DANZAS ARTESANIA Y ARTES GASTRONOMIA EXPLOTACIONES MINERAS, AGROPECUARIAS Y PESQUERAS EXPLOTACIONES INDUSTRIALES CENTROS CIENTFICOS Y TCNICOS ARTISTICOS EVENTOS FIESTAS
83
SITIOS NATURALES
FOLKLORE
REALIZACIONES TCNICAS, CIENTFICAS Y ARTSTICAS CONTEMPORNEAS ACONTECIMIENTOS PROGRAMADOS
Fuente: PRODELICA DIRCETUR / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca
CUADRO N 80: PRINCIPALES AGENCIAS DE TURISMO

NOMBRE COMERCIAL CUMBE MAYO TOURS COM LAYSON TOURS MEGA TOURS IN GOD WE TRUST MAROGA TRAVEL SERVICE MAROGA TRAVEL IMPERIAL TRAVEL ADVENTURE CLARIN TOURS PERU QUALITY TRAVEL Quri wasi tours CAJAMARCA TRAVEL cajamarcatravel@hotmail.com E-MAIL cumbemayo7@hotmail.com WEB DIRECCIN Jr. Amalia Puga 635 Jr. Amalia Puga 643 jpilcon@yahoo.es Ingodwetrut10@latinmail.com marogatravel@terra.com.pe imperialtravel@hotmail.com Jr. Del Batan 149 101 51(76)342737 clarintours@yahoo.com Jr. Del Batan 161 Jr. Del Comercio 634 www.cajamarcaperu.com.pe/guia/htm/ Jr. Dos de Mayo 323 Jr. Dos de Mayo 458 Jr. Dos de Mayo 574 www.numaro.com/ Jr. La Mar 435 Psje. Los lamos 400 goldlandst@hotmail.com hotel@lagunasca.com.pe Av. Manco Cpac 1098 incablas@hotmail.com Jr. Amalia Puga 667 51(76)894600 51(76)364310 Jr. San Martn 313 51(76)362390 51(76)364149 51(76)366829 51(76)361527 51(76)365674 51(76)367524 51(76)368642 www.barrioper.terra.com.pe www.megatour.com Jr. Amalia Puga 691 Jr, Amalia Puga 673 Jr. Cruz de Piedra 654 TELFONO 51(76)362938 51(76)976699372 51(76)357793 51(76)364687 51(76)366829
INSTITUCIONES COLABORADORAS
4Regional de Agricultura Cajamarca Direccin 4Regional de la Produccin Direccin 4Regional de Comercio Exterior y Turismo Direccin 4 Comercio y Produccin de Cajamarca Cmara de 4 Comit Ejecutivo Regional de Exportaciones 4 NORTE CEDEPAS 4 INIA 4 SENASA 4 CODELAC 4 CODETAYA 4 GTZ
CAJAMARCA TOURS cajtours@speedy.com.pe
84
ATAHUALPA INCA TOURS EL MIRADOR SIERRA VERDE TOURS GO LD TOURS A.G.V. Y TURISMO LAGUNA SECA TOURS INCA BATH TOURS
atitour@terra.com
PAGINAS WEB
4 www.cenfrocafe.org.pe 4 www.minag.gob.pe 4 www.prodelica.org 4 www.prompex.gob.pe 4 www.sica.gov.ec. 4 www.fao.org.
85

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Gerencia de Desarrollo Econmico - Gobierno Regional Cajamarca

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GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE REGION CAJAMARCA

Jess Coronel Salirrosas Presidente Regional

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

DIVISIN POLITICA DE LA REGN CAJAMARCA

Minera e hidrocarburos 39.8

Otros Servicios 19.0

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

GRFICO N. 01: MAPA DE CORREDORES ECONMICOS

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

CUADRO N 06: PRODUCCIN DE TAYA POR REGIN 2005-2006

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA - Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO N 07: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIN CAJAMARCA

AGRO EXPORT CAJAMARCA SA

DIRECION Cajamarca: Jr. Prolongacin Pachacutec 68951

CONTACTO Gonzles Ortiz Cesar

CUADRO N 08: ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE TAYA EN LA REGIN CAJAMARCA

Fuente: Agencia agraria / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

ADEFOR: ASOCIACIN CIVIL PARA LA INVESTIGACIN Y EL DESARROLLO FORESTAL

PRONAMACHCS CEDEPAS NORTE INRENA: INSTITUTO DE RECURSOS NATURALES

webmaster@pronamachcs.gob.pe cedepascajamarca@cedepas.org.pe inrenacaj@terra.com.pe

CARE OFICINA AGRARIA CHILETE

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

CUADRO N 11: TEMPORADA DEL CAF

CICLO DEL CAF Etapas Descanso Floracin Llenado de grano Cosecha

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

La informacin correspondiente al MINISTERIO DE AGRICULTURA

Cuzco San Martn Amazonas

Ayacucho Otros TOTAL

CUADRO N 12: PRECIOS DEL CAF AL PRODUCTOR NACIONAL

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

Fuente: DIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

ENE 1,605.00 787.5

ACUMULADO 2460 787.5

Fuente: ADUANAS / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Fuente: MINAG DGIA - BCRP / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Miguel Torres Garca

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

CUADRO N 16: EMPRESAS DEDICADAS A LA PRODUCCION DEL CAFE EN LA REGIN CAJAMARCA

TELEFONO 51(76)846011 51(76)356011 51(76)731592 51(76)731592

Mariano Rivera Bravo Ignacio Agustn Nuez Sarmiento

CUADRO N 18: PRODUCCIN DE CACAO EN LA REGIN CAJAMARCA (2005-2007)

Fuente: DGIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

Fuente: IICA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO N 19: UTILIDADES DEL CACAO

Institucin MINAG SENASA PROYECTO PRA CARITAS INADE-GTZ

Actividad Cultivo X X X X X Post-Cosecha X X X X X Comercializacin

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

Fuente: DGIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Fuente: www.sica.gov.ec / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

5. Utilidades del producto