Croquetas de bacalao

Este 2022 ando un poco vaga, o mejor dicho, tratando de tomar las cosas con
mucha calma y descansar más seguido, pero no crean que me he olvidado que les
debía las croquetas de bacalao, desde que puse las frituras hace unos meses.
Esta receta de croquetas o muy similar, la uso con sobras de otros pescados,
como las de salmón que tienen ya aquí en el blog o con sobras trucha hecha al
horno. Todas quedan deliciosas y cremosas por dentro, pues están hechas con
bechamel.

Puede hacerlas con panko, que es pan japonés rallado, en lugar de pan rallado,
pues quedan más lindas por el aireado del empanizado.

Algunos consejos para que te queden perfectas las croquetas:

 Prepara la masa el día anterior. Así se enfirará bien y te será más

fácil moldearlas.
 Coloca la masa en una fuente o cuenco amplio, de modo que quede
extendida y no tan gruesa.
 Cubre la masa acabada de hacer con papel film bien pegado a ella y
a las paredes del cuenco para que no endurezca la parte superior al
contacto con el aire.
 Cuando vayas a empanizarlas, pásalas primero por harina, antes de
pasarlas por huevo.
 Fríelas de modo tal que queden completamente cubiertas de aceite,
ya sea por la cantidad de grasa empleada o por el tamaño y
profundidad del recipiente donde vayas a freírlas.