La siguiente tabla contiene algunos de los alimentos ms ricos en hierro.

Los alimentos ricos en hierro son por lo general, son de origen animal. Por ejemplo, el hgado, los riones y las carnes rojas. La tabla de alimentos muestra algunos alimentos de origen vegetal que contienen niveles muy altos de hierro, tales como los cereales para el desayuno. Sin embargo, ten en cuenta que estos alimentos se comen en porciones mucho ms pequeas que las hacen una menor fuente de alimentos ricos en hierro que las de origen animal. La tabla muestra el contenido de hierro en alimentos para cada 100 gramos por alimento. Alimentos ricos en hierro Berberechos cocidos Pudding Negro Hgado Pasta de pescado Albndigas de cerdo Riones Carne de venado Corazn Mejillones cocidos Pat de Hgado Salchichas de hgado Oca Faisn Camarones en conserva Haggis Sardinas enlatadas Anchoas en conserva Boquerones Lengua de buey Sardinas enlatadas Carne de res magra Otros alimentos ricos en hierro Tomillo Polvo de curry Avena y salvado de trigo Canela molida Garam Masala Romero Paprika Corn Flakes All Bran Cereales Special K Salvado de trigo Semillas de ssamo Harina de soja de baja en grasa Germen de trigo Regaliz Nueces de anacardo Grosellas negras en conserva Higos secos Lentejas cocidas Albaricoques Avellanas Almendras Twiglets Habas de soja Pan de malta Pan integral Frijoles rojos Berros Cantidad de hierro Cantidad diaria recomendada (porcentaje) Caloras 28mg 1,55 50 20mg 1,11 300 9mg 0,5 190 9mg 0,5 170 8.3mg 0,46 270 8mg 0,44 170 7.8mg 0,43 200 7.7mg 0,43 180 7mg 0,39 90 7mg 0,39 190 6.4mg 0,36 312 5mg 0,28 320 5mg 0,28 220 5mg 0,28 95 4.8mg 0,27 310 4.5mg 0,27 180 4mg 0,22 285 4mg 0,22 310 3mg 0,17 300 2.7mg 0,16 130 2.5mg 0,16 240 Cantidad de hierro Cantidad diaria recomendada (porcentaje) Caloras 124mg 688% * 276 58mg 321% * 233 45mg 250% * 330 38mg 210% * 33mg 183% * 380 30mg 167% * 330 24mg 133% * 290 20mg 1,11 320 13mg 0,73 370 13mg 0,73 205 10mg 0,55 11 9mg 0,5 350 8.5mg 0,49 300 8mg 0,44 310 6.2mg 0,34 610 5mg 0,28 45 4.2mg 0,23 205 3.5mg 0,19 100 3.5mg 0,19 160 3.2mg 0,19 650 3mg 0,17 600 3mg 0,17 380 3mg 0,17 140 2.8mg 0,16 270 2.7mg 0,15 215 2.5mg 0,14 100 2.2mg 0,14 23

* Estos ingredientes se comen en porciones muy pequeas y no representan realmente una buena fuente de hierro. La cantidad diaria recomendada de hierro se basa en 18 mg por da, los hombres pueden necesitar slo 10 mg por da.

El plomo en los alimentos

Cereales, verduras y agua del grifo son las principales fuentes alimentarias de exposicin al plomo La cantidad de plomo presente en los alimentos es mnima, pero no nula. Las principales fuentes de exposicin a este metal son los cereales, las verduras y el agua del grifo, ya que es resistente a la accin de este elemento. Su acumulacin en el organismo durante aos y sus efectos nocivos para la salud, como la esterilidad, alteraciones en el rin o gstricas, son los principales problemas que derivan de su consumo.

Por NATLIA GIMFERRER MORAT 3 de mayo de 2010

- Imagen: Rubn Garca / Consumer Eroski Los niveles de exposicin al plomo procedente de los alimentos representan un riesgo casi nulo. Sin embargo, preocupan los posibles efectos secundarios en el desarrollo neurolgico de los nios. Expertos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han publicado un dictamen cientfico sobre los posibles riesgos de la presencia de plomo en los alimentos. Han realizado pruebas con comestibles y otras fuentes para determinar si la ingesta semanal tolerable (IST) de plomo es apropiada para proteger la salud pblica y han concluido que los grupos de alimentos ms susceptibles a la presencia de plomo son los cereales, las verduras y el agua del grifo.

Fuentes de plomo
Las fuentes que generan plomo son variadas, como las bateras, el polvo o las caeras. No es comn que los alimentos se contaminen con plomo, ya que el agua se depura durante el proceso de potabilizacin. Sin embargo, si se emplean aguas contaminadas con residuos de industrias para regar los campos, entra en contacto con las hortalizas y, a su vez, el plomo puede depositarse en el suelo. El plomo llega a los alimentos al regar los campos con agua contaminada por residuos de industrias que lo utilizan Por otro lado, es frecuente que se utilicen fertilizantes con pequeas cantidades de plomo que se acumulan en los animales y que pueden pasar a la cadena alimentaria. Los animales son los organismos que ms plomo acumulan, sobre todo, en los riones o en el hgado. Por este motivo, todos los productos de origen animal son una fuente de peligro. De la misma manera, es relevante el uso de platos esmaltados con pinturas que puedan contener trazas de plomo. La exposicin que no proviene de los alimentos se considera de menor importancia en el caso de los adultos, pero en nios, el polvo de los hogares y el suelo pueden ser fuentes importantes de exposicin, por lo que se debe procurar mantener un ambiente lo ms limpio posible. Una preocupacin potencial son los efectos en el desarrollo neurolgico de los fetos, bebs y nios. A partir de los resultados del estudio, el comit de asesoramiento cientfico de la EFSA informar sobre cualquier accin de seguimiento que debern adoptar la Comisin Europea y los Estados miembros de la UE para evitar posibles efectos nocivos.

Control de plomo en los alimentos

El caso ms frecuente de presencia de plomo es el vino, ya que en la uva se pueden concentrar restos procedentes de fertilizantes o insecticidas. Adems, una vez embotellado, es posible que los precintos elaborados con estao, otro contaminante qumico, entren en contacto con el cido actico de los vinos picados,

lo que provoca la disolucin del plomo, que pasa a la bebida. La precaucin se extiende a los recipientes o utensilios que se utilizan para manipular los alimentos. No hay riesgo cero. Por ello, es aconsejable seguir una dieta equilibrada, sin comer en exceso un tipo de alimento para evitar acumular restos de materiales nocivos para el organismo.

CONTAMINANTES QUMICOS
Cualquier sustancia que no se aade de forma intencionada a los alimentos se considera un contaminante qumico. Su adicin es posible durante las etapas de produccin, fabricacin, transformacin, preparacin, tratamiento, envasado y transporte o bien debido a la contaminacin medioambiental. No obstante, el Reglamento nmero 315/93 establece ciertos criterios que se deben respetar:

Est prohibido vender productos alimentarios que contengan contaminantes qumicos en proporciones inaceptables para la salud humana. Los niveles de contaminantes se deben mantener lo ms bajos posibles mediante prcticas correctas en todas las fases de manipulacin de los alimentos. Establecer los lmites mximos de los contaminantes qumicos en los distintos productos alimentarios. Deben estudiarse mediante deteccin analtica.

De acuerdo con este ltimo principio, el Reglamento (CE) 1881/2006 establece el contenido mximo de contaminantes qumicos. En l se regulan los niveles de:

Nitratos en lechuga y espinacas. Aflatoxinas en cacahuetes, frutos secos, cereales, leche y especies. Metales pesados como el plomo, cadmio y mercurio en diferentes alimentos. Dioxinas. Ocratoxina A en cereales, caf, vino, unas y productos derivados. Patulina en zumo de manzana y productos elaborados con manzana o con su zumo. Hidrocarburos aromticos policclicos (HAP) en diferentes alimentos.