UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS TRABAJO: TAREA ACADEMICA 2 TITULO DEL TRABAJO: GESTION DE COSTOS DE “SWEET PASTRY” CURSO: COSTO DE OPERACIONES PROFESOR: SALAS HIDALGO, LUIS MIGUEL INTEGRANTES: Avendafio Anyosa,Azucena Milagros (0%) (0201823304) Herrera Iraola, Celia del Carmen (100%), (202013343) Martinez Romero, Francis Kenneth(100%) (U202118395) Pauccar Carrillo, Jhamir Renzo(100%) (U20201F074) Gomez Refulio, Anais Cristina Alexandra (100%) (U20201¢100) LIMA-PERUINDICE 1. Resumen Ejecutivo 2. Deseripcién 2.1, Presentacién 2.2, Produccién diaria de cada producto 3. Costos 3.1. Costos de Materiales Directos 3.1. Costo de mano de obra Directa 3.2. Costos Indirectos de Produccién 3.2.1. Materiales indirectos 3.2.1. Mano de obra indirecta 4, Desarrollo del avance de los contenidos desde la semana 4 hasta la semana 6, 4.1. Desarrollo del DAP de los productos 4.2. Costo de fabricacién total y unitario de los productos 4.3. Determinar los costos de cada uno de los procesos 4.4.. Identificacién y explicacién de cada uno de los procesos productivos 4.4.1 costo por producto basado en el procedimiento de asignacién de método dos fases 5. SustentoResumen Ejecutivo Somos una empresa que junto a este proyecto, tiene como objetivo dar a conocer la variabilidad de nuestra microempresa Pastelera “Sweet Pastry”, que ofrecer inicialmente, dos productos distintos, como producto estrella el keke de chocolate y posteriormente nuestro pie de manzana. Lo que buscamos es brindar una calidad y autenticidad en nuestros productos a precios accesibles para que de esta manera los clientes puedan quedar satisfechos con nuestro publico objetivo esté en aquellos a los que les gusten estos productos, no obstante, prefieren que no tengan muchos preservantes y a la vez tengan gran calidad. También se tomard en cuenta que los productos sean accesibles al consumidor. Creemos que nuestros clientes merecen estos productos pata acompafiar sus desayunos, sin necesidad de poner en riesgo su salud alimenticia, sobre todo para las personas que les gusta mantener un estilo de vida saludable como deportistas, naturistas, entre otros. Nuestros métodos de venta consistiran en abastecer principalmente a supermercados, tales como Vivanda, Tottus, Plaza Vea, y dems tiendas para llegar a una mayor cantidad de personas. Este proyecto estard a cargo de 5 gerentes los cuales han sido designado a cada integrante y estos son: Gerente general, Gerente de Logistica, Gerente de Produccién u Operaciones, Gerente de Administracién de Finanzas y Gerente de Comercializacion. También, nos identificamos en la atencién a los usuarios dela mano de trabajadores expertos en este rubro y que demuestren valores en el negocio. Mision: Nuestra misién es elevar la experiencia del cliente a través de nuestros productos de éptima calidad con el apoyo de un excelente equipo humano. Dentro de nuestra ambicién empresarial nacional, ofrecemos nuestra marca propia ampliando el mercado de productos simples pero de consumo habitual como serian el keke de chocolate y pie de manzana. Visién: La visin es posicionarnos como la empresa mimero uno de productos de elaboracién de kekes de chocolate y pies de manzana en Peri partiendo de la biisqueda constante de la excelencia a través del desarrollo e innovacién de nuestros productos del mas alto nivel con proyeccién al mercado internacional, Valores: Nuestros valores son la adaptacién constante a diversos cambios, el riesgo a propuestas innovadores, diferenciacién que nuestros consumidores se sientan Gnicos al comprar nuestros productos y empatia para entender los gustos, aficiones, manias y miedo ya que los clientes buscan marcas que los entiendan y no por su dinero.2. Descripcién de los productos El grupo escogié como producto estrella al Keke de chocolate, porque es muy conocido en nuestro pais, incluso internacionalmente. En nuestra empresa nos encargamos de que este producto tenga menos calorias y que sea mas nutritivo, ya que se prepara mucho en festividades especialmente en cumpleaiios. Proceso de elaboracién del keke de chocolate En el siguiente enlace se puede observar el proceso de elaboracién de un molde de keke de chocolate, nuestro producto estrella, elaborado por uno de nuestros integrantes del grupo. Link: https://youtu.be/nMr7EcapIOAEl pie de manzana es un producto a buen precio, delicioso y trata de ser saludable, para evitar problemas a la salud, No escogimos este producto como el “producto estrella” no por que no tenga un buen sabor, si no, debido a su larga elaboracién. Proceso de elaboracién del pie de manzana En cl siguiente enlace se puede observar cl proceso de claboracién de un molde del pie de manzana, nuestro producto estrella, elaborado por uno de nuestros integrantes del grupo. Link: https://youtu.be/XIED8gvvxY02.1, Produccién mensual y diaria de cada producto Toma de tiempos del Keke de chocolate rrr a) Posar Masa Potato} Aderezar 21005 35 min Mezclar Moldear HORNEADO Verter y emparejar 3600 5 60 min cortar Eta) Empaquetar 540s min TOTAL 62405 4104 min Trabajaremos con nuestro “cuello botella” el cual es del proceso del horneado del keke de chocolate el cual es 60 min/molde. © Produccién diaria— 1/60 (molde/min) * 60 (min/horas) * 8 (horas/dia) © Produccién diaria— 8 molde/dia Por ultimo, hallamos la produccién mensual utilizando solo 26 dias del mes, el cual es: © Produccién mensual— 8 molde/dia * 26 (dias /mes) © Produccién mensual— 208 molde/mesToma de tiempos del Pie de manzana PROCESO TE (s) a eee ry ees Pesar Masa Aderezar 3600 s 60 min Mezclar Moldear aU Cael Feiner \Verter y emparejar 2400 s 40 min Cortar : EMPAQUETADO Empaquetar 7500 s 125 min Enfriar Trabajaremos con nuestro “cuello botella” el cual es del proceso del empaquetado del pie de manzana el cual es 125 min/molde. © Produccién diaria— 1/125 (molde/min) * 60 (min/horas) * 8 (horas/dia) © Produccién diaria—> 4 molde/dia Por ultimo, hallamos la produccién mensual utilizando solo 26 dias del mes, el cual es: © Produccién mensual— 3.84 molde/dia * 26 (dias /mes) Produccién mensual— 100 molde/mes3.1. Costo de materiales directos Para la elaboracién de un keke de chocolate de chocolate hay que tener en cuenta que necesitamos de materiales primordiales en la produccién del keke.En la siguiente tabla se visualizara a detalle los costos directos que se utilizan en el proceso de preparacién del keke de chocolate. Los costos estdn basados en precios relacionados al supermercado Metro. Asimismo, en la tabla se puede ver la cantidad que utilizaremos y se puede notar que el precio del producto nos alcanza para realizar mas de un queque. Materiales utilizados para la elaboracién del keke de chocolate Descripcién Unidad de Medida Cantidad Costo (S/.) Harina Tazas a $/.2.02 Azicar Tazas 3 $/.2.75 Bicarbonato de Sodio Cucharadita $/.0.50 Polvos de Hornear Cucharadita 1 $/.0.06 Sal Pizca 1 $/.0.01 Canela en polvo Pizca 1 $/.2.75 Cocoa en polvo Taza 1% 9.6.94 Aceite Taza 1% $/3.56 Leche Taza Zz $/.4.32 Vinagre Blanco Cucharadita 2 $/.0.04 Esencia de Vainilla Cucharadita 2 $/.0.26 Huevos Unidad 4 $/2.17Materiales utilizados para la elaboracién del pie de manzana Descripeién Unidad de Medida Cantidad Costo(S/.) Harina Gramos 500 $/.3.25 Mantequilla Gramos 250 $/.13.13 Sal Pisca 1 S/.0.01 Huevo Unidad 1 S/.0.54 Azicar en polvo Gramos 100 $/.1.50 Vainilla Cucharadita 1 $/.0.13 Manzana Israel Kg 1 $/.2.39 Azicar Blanca Gramos 100 S/.0.49 Canela Molida Cucharadita wb $/.0.57 Limén Unidad 1 $/.0.30 Pasas Gramos 50 S/.1.22 TOTAL $/.23.533.2. Costo de Mano de Obra Directa Podemos observar en la tabla, los costos directos de la mano de obra en cada proceso productivo de la elaboracién de kekes de chocolate y pies de manzana, donde podrdn observar el sueldo bruto de cada trabajador correspondiente. 192 3840] we fw ie je slalBisis Od a Sueldo por una hora de trabajo 20 Dias de la semana de trabajo 6 lun-sab En esta tabla se puede observar los pagos que se realizar a cada trabajador en la primera fila se muestra cuanto se le pagaria a cada trabajador por las horas trabajadas en la pasteleria, ya que el sueldo por hora de 20 soles y trabajan 6 dias a la semana (lun-sab)3.3. Costo Indirectos DESCRIPCION UNIDAD TOTAL ENERGIA ELECTRICA [AGUA sf Sf 190.00 S/ 190.00 sf 200.00 LOCAL MES S/___2,050.00| S/ __2,050.00 Mantenimiento de maquinas| MES sf 220.00 | S/ 220.00 TOTAL Sf 2,940.00 En la siguiente tabla podré observar la distribucién de los costos indirectos, considerando los tres departamentos de produccién: “Preparacién del keke”. Para poder calcular los costos de fabricacién evaluamos los siguientes aspectos: © CIF(Costos indirectos de fabricacién) *Materiales indirectos: - Energia eléctrica - Agua - Gas - Local - Mantenimiento de méquinas4.1, Desarrollar el DAP del producto principal y el segundo producto DAP del Keke de Chocolate Carsograme enalitico (DAB ‘Operarie/materal/equipo Diagram N° Roa a7 Resumen Cbjeto: Keke de Chocalate Aetwided fatal Operacien oO Trenoete | CS [050 “ative Proceso Carlet Demers D | emer ey |e ‘Aimmacte ra i@iado: Real Tiempo min) 108 Tiger PANADERTE Distancia (a Operate: 6 Fecha Compuesto por Techs Total integrantes del Grupo os/os/20z2 vst fienpo | Descripcién im Jim | CID Observacisn Recepiion de cous ra ‘lecsion z x De acuerdo ala calidad de producto Pesale 3 z Mezciado de ngredientes 2 x Proceso de batido 7 x Conseauir una mezda homogénes Engrezado demolde Ca ‘Se engrasa con mentequila para evter ue el keke quede pegado en el molde ‘Verterla mena en elmolis jos0——Tx Prendec el homo oso fe uego Baio “rasladarla mezcla del Kale de oso = chocelate dentro de un melde hacia el home Eeperar a quela mezcl cosine 50 = Fier cade 15 minutos paraevitar ue se auene Secara del hernia aso _[e Esper equeentia 20 x Diicirio en 20 porciones 3 r Empsquetade ra = TOTAL 408;DAP del Pie de Manzana Carsograma anaitice (DAD) Operario/materaV/equipe Dogme 2 Hoe ae Resumen Objeto:Pie de andar rcivided Aetual le mcd FTransporte > (2 Tthided: Provera Complete Demere DPF meen |) IAimackn TLE Siodo: Atal FFicmpo Grin) [aE Tiger: Panaderia Ditancie a) Onerariar 3 Fecha we Compuesto nor rec Irtegranter del Grupo 63/08/2022 DET [Tiempo Descripeén im fom |O) |e oats ‘Materiaiesenalmacin dela materia pina (AM?) @ Se pecan os ngredientas Fl Ss Se rangportaa el rea de coda 2 oe fallado de manzana 2 @ Cocan de la ralladura de manzana 2 os Colorariosingredientesen un 05 recipiente (masa) e ‘Mezclar los Inaredientes dentro del 5 © recipient mass] Voice husteny SRE GEE 3s ue Rayan ere de los ingredientes e@ ‘Amasarl masa 3 Gus auede ben amasada Braparar horn z eS Aze0°¢ Colocarla masa en al wolde dee 1 ‘Agregar la manzana cocinada oe “Transporter molde y mezcia erevareda 05 alhome @ Torres: pied: mansane a Retr oie de manzana 1 Esperare queenirie 60 oe ‘vino en 12 porcones S Empnauctade 32 TOTAL 354 22>4.2. Costos de fabricaci6n total y unitario del producto y del segundo producto - Materia Prima: Para calcular el costo total de la materia prima del keke, se suma el costo de elaboracién del keke y pie, en el caso del keke su costo fue de S/.25.38. Para el caso de la elaboracién del pie de manzana, la suma del costo de materiales nos dio un total de $/.23.53 Keke de Chocolate Costo de Materia $/.25.38 Prima Total Pie de Manzana Costo de Materia $/.23.53 Prima Total Tendremos una produccién al mes de 10 moldes de kekes y una produccién de 10 moldes de pies. Al multiplicar por el costo total de materia prima de ambos productos.El costo total de materia prima de queques y pies por mes es: MATERIA PRIMA. $/.489.10 - Mano de Obra Directa El costo de mano de obra directa mensual: MANO DE OBRA/ MES $/.15,840.00 - Costo Indirecto de Fabricacién El costo indirecto de fabricacion: COSTOS INDIRECTOS $/.2,940.00 Costo de fabricacién total = MP + MDO + CIF Costo de fabricacién total = 489.10 + 15840 + 2940 Costo de fabricaci6n total = 19269.10 Ya hecho los calculos, podemos decir que el costo de producci6n total mensual es de $119,269.10-Costo Unitario del Keke Para hallar el costo unitario del keke de chocolate debemos de obtener el costo total de materia prima solo del queque. Para ellos multiplicaremos la cantidad de queques al mes por el costo del queque, 1o cual nos dard un costo de 253.80 soles. Kekes / mes N° porciones/ | Costo por keke Costo total keke al mes (Materia Prima) 10 kekes 200 porciones 25.38 253.8 Ahora sumaremos el costo de materia prima, mano de obra y costos indirectos. MATERIA PRIMA — $/.253.8 MANO DE OBRA —> S/.15,840.00 COSTOS INDIRECTOS - _ S/.2,940.00 TOTAL > $/.19,033.80Finalmente, dividiremos el costo total por las unidades de queques producidas por mes, obtenicndo un costo unitario de 25,38 soles por cada molde de queque, pero cada pedazo de queque costar 1,27 soles. COSTO UNITARIO POR S/.25.38 KEKE COSTO UNITARIO POR S/.1.27 UNIDADES -Costo Unitario del Pie de Manzana Pies / mes N° porciones / | Costo por Costo total pies al mes pic .. (Materia Prima) 10 pies 120 porciones 23.53 235.3 Ahora sumaremos el costo de materia prima, mano de obra y costos indirectos. MATERIA PRIMA > MANO DE OBRA. COSTOS INDIRECTOS — $/.235.3 > S/.15,840.00 TOTAL + S/190153 $/.2,940.00Finalmente, dividiremos el costo total por las unidades de queques producidas por mes, obteniendo un costo unitario de 23,53 soles por cada molde de queque, pero cada pedazo de queque costaré 1,96 soles. COSTO UNITARIO POR KEKE $/.23.53 COSTO UNITARIO POR UNIDADES S/.1.96 4.3. Determinar los costos de cada uno de los procesos Para calcular el costeo por proceso de los 3 departamentos de produccién de Pasteleria “SWE! / Materiales »\ ( directos del \. Proceso / — a T ‘Mano de obra) (directa del) \.. ptoceso SE 7 <= iis =) vr ( CIF del — J — PASTRY” utilizaremos la siguiente formula. Costos del | proceso SinaEn el siguiente cuadro indicaremos la cantidad de Materiales Directos (MD) y Mano de Obra Directa (MOD), que SWEET PASTRY utilizar para la produccién tanto de kekes de chocolate, como de pies de manzana, MD MOD Preparacién del 12 5 keke de chocolate Preparacién del ul 5 pie de manzana TOTAL 23 104.4, Procesos productivos para la fabricacién de los dos productos Pie de manzana Materia Prima Indirecta Mano de Obra indirect Energia (kW) Seguros Servicios Depreciacién CIF por cada proceso Pie de manzana Materia Prima Indirect Mano de Obra indirecta Energia (kW) Seguros Servicios Depreciacién CIF por cada proceso Pie de Manzana Costo (5/.) 1620 1015 450 1000 2500 100 costo (s/) 1620 1015 450 1000 2500 100 Procesos Batido 5705 355.25 202.5 300 730 2130 Procesos Batido 35% 35% 45% 30% 30% 30% Meza 570.5 208 135 150 375 20 1500 Mercla 35% 20% 20% 159% 15% 20% Horneado 489 456.75 125 550 1375 50 3065, Horneado 30% 45% 25% 55% 55% 50%TF(min/unidad) Cantied Batido Merda Horneado Piedemanzane [10 5 5 0 Procesos Batido Meacla Horneado CIF por eada proceso 2130 1500 2055 (5/.) Total, de minutos 6 5 40 or proceso ID por cada 355 100 76.525 proceso por minutoKeke de Chocolate Procesos Keke de Chocolate costo Batido Mezcla Horneado Materia Prima indirect 1529 460.5 4609 480 Mano de Obra indicecta 397 250 200 398.75 Energia (kW) 450 2025 15 125 Seguros 3000 300 130 530 Servicios 2480 620 240 1225 Depreciacién 100, 20 20 50 CIF por cada proceso 1908 12035 2817.25 Procesos Keke de Chocolate costo. Batido Mezcla Horneada Materia Prima Indirecta 1599 29.79% 28.7996 30.02% Mano de Obra indirecta 997 29.09% 20.0696 40.09% Energia (KW) asa as 208 2386 Seguros 11000 205% 13% 59% Servicios 2880 25% 9.08% 49.39% Depreciacién 100, 20% 50% CIF por cada proceso Koke de Chocolate aatido Mezcla Horeado CIF por cada proceso 1903 1205.5 2217.25 Total,deminutos 7 2 50 por proceso. CID por cada proceso por minutoTF(min/unidad) Cantidad aaudo wade Homeado Fake de chocolate 10 7 z 304.4.1 costo por producto basado en el procedimiento de asignacién de método dos fases |ar lj “Provesos de servicio Process productive JAlmacen centralantrol de calidac |Cost driver/ inductores (eeu) 150 120 220 560 agua (om 50 20 190 20 |r (cas gel) o o 200 200 feet [Alquiler (m?) 120 40 205000 205160 im? ‘supervisor de 30% 30% 1008 200% | partcpacton [bepreciaciones “0 30 100 220__Valorde os activos en soles [Proceso Mant [hrs de ment 30 20 20 70 [Procesoce _[ivsdece 40 o 45 35 [Proceso almacey numero pedidos 20 20. 20, 120 Mo MoD 1s ae 23 ‘costo de trensferencia del proceso AaB 2 Mo 1s MoD 7 ae 18 |costo se transferencia del proceso BaC 2 Mo 1a MoD 1a ar ba En la siguiente tabla de excel nos muestra la acumulacién de costos, considerando los 3 procesos productivos y 2 procesos de servicios para la preparacién del keke de chocolate y pie de manzana, Teniendo como costo total 16.20.5. Sustento @ Elaboracién del pie de manzana Link: https://youtu.be/XIED8gvyxY0O e Elaboracién del keke de chocolate Link: https://youtu.be/nMr7EcapIOA © Metro. (s/f). Online — Supermercado. Recuperado el 05 de mayo del 2022, de Com.pe website. Recuperado de : https://www.metro.pe/