6. DEMANDA DE FRUTA FRESCA Y PROCESADA EN Colombia 6.1.

SECTOR DE AGROINDUSTRIAL La actividad agroindustrial en Colombia durante la ltima dcada ha estado llena de contrastes ya que entre 1991 y 1995 la tasa de crecimiento promedio anual fue de 9,9%, mientras que entre 1996 y 2001 decreci a una tasa anual de 3,8%. Este comportamiento nos lleva a pensar que la produccin ha sido insuficiente para satisfacer la demanda, por lo cual, sea recurrido a las importaciones de productos agroindustriales. En Colombia el sector agroindustrial est formado por los subsectores alimentario y no alimentario; el primero, representa cerca del 80%, convirtindolo en un rengln importante para el desarrollo productivo nacional. La participacin de las materias primas en el costo total de produccin es, en promedio, del 50%, lo que implica que este sector produce un bajo valor agregado. En el caso del subsector de alimentos, el valor agregado generado es, en promedio, de un 30% del valor de la produccin bruta. 26 Es importante decir que la agroindustria en Colombia ha desarrollado vnculos importantes en la cadena de produccin en subsectores como el azcar, los productos lcteos, la palma africana, y los renglones avcola y porcino, situacin que no se ha generalizado en el rea hortofrutcola, ya que la participacin de los productores en el proceso agroindustrial ha sido insuficiente. Esta situacin obedece a que el crecimiento de los precios en los productos frescos hace poco rentable el uso de materia prima nacional siendo poco competitivo frente a la materia prima importada, ejemplo de esto es el aumento del precio de los productos agropecuarios en 0.26% en el ao 2005 frente al nivel del ao 2004, siendo el alza de las futra el mas alto y siendo uno de los principales causante de este incremento debido a la baja produccin de naranja, tomate de rbol, mora de castilla, banano, limn, guayaba, aguacate, curaba, papayas y maracay.27 La participacin de la materia prima nacional ha venido disminuyendo como consecuencia de la necesidad que tienen las empresas de reducir los costos de produccin, lo que se ha logrado en parte con las importaciones de insumos o productos semi elaborados.
26 Fuente:

Corporacin Invertir En Colombia, perfiles sectoriales, En:www.coinvertir.com

6.2. INDUSTRIA ALIMENTICIA La industria de alimentos procesados, es uno de los ms grandes y vitales sectores de la economa colombiana con una participacin dentro del PIB para 2003 de 3,8%. Este sector present un crecimiento con relacin al ao anterior de 3%, contribuyendo con 27% a la produccin industrial y con un 19% al empleo nacional. Tambin comprende el mayor nmero de compaas, siendo stas las que ms dinmica presentan en sus exportaciones. Los tres subsectores de la industria de alimentos que demandan frutas son fabricacin de productos alimenticios, otros alimentos e industrias de bebidas. En el sector industrial de fabricacin de productos alimenticios se encuentran empresas dedicadas a la fabricacin de preparados de frutas, mermeladas y jaleas, confites blandos, bocadillos y similares, yogur y kumis y jugos de frutas, as como el envasado y conservacin en recipientes hermticos. 28 Los productos alimenticios es el principal subsector dentro de la industria agroalimentaria y su participacin dentro del total en el 2002 fue de 70%. Es importante establecer que este rengln es muy diverso, dada la variedad de productos manufacturados y las materias primas utilizadas para su fabricacin, que proceden principalmente del sector agropecuario. Es importante tener en cuenta que la industria que transforma la fruta fresca o procesada, utiliza en un 80% fruta fresca como materia prima en la elaboracin del producto final. En la industria de otros alimentos se clasifican las empresas que producen almidones, fculas y productos derivados. Entre las empresas dedicadas a la fabricacin de bebidas se incluyen empresas dedicadas a la produccin de mosto y vino de uvas y de bebidas gaseosas, y agua mineral. 29 La industria de otros alimentos tiene como representantes a la industria de lcteos, pastelera, repostera, preparacin de cereales, alimentos para animales y bebidas, en las cuales aunque se requiere grandes cantidades tanto de frutas frescas como de procesadas, el peso relativo de las frutas en su consumo intermedio apenas se sita entre el 1% y 10%.
27 Fuente: 28 Fuente:

Portafolio, articulo: Los alimentos subieron por problemas de oferta del 01 de septiembre del 2005 Corporacin Internacional Colombiana. CCI 29 Fuente: Corporacin Internacional Colombiana. CCI

6.5. CONSUMIDOR COLOMBIANO El consumidor colombiano presenta en forma enftica una positiva actitud de aceptacin y agrado frente al consumo de productos derivados de frutas, esta evidente actitud se desprende del concepto natural, el cual refleja caracterstica de frescura, apetitosa, provocativa, original, nutritiva, vital y pura fruta. La pulpa de fruta presenta un importante nivel de consumo dentro de las familias ya que se percibe como una buena alternativa para la preparacin rpida y fcil de jugos y con menores costos que los jugos envasados. Adicionalmente, la pulpa no contiene preservativos, conserva las propiedades nutricionales de la fruta y su sabor es muy cercano al de jugo fresco. Podemos concluir, que la demanda de fruta fresca en su mayora la realiza la industria procesadora, esto debido a la demanda preferencial de la industria alimenticia por los productos procesados de frutas; demanda generada en gran parte por la industria de jugos que ha sido en los ltimos aos la beneficiada con el cambio de mentalidad del consumidor al preferir productos naturales, esta preferencia a llevado a que la industria colombiana de jugos se fortalezca tanto a nivel nacional como internacional. Cuando se habla de la demanda de fruta fresca y pulpa de fruta por parte de los hogares colombianos la tendencia muestra una disminucin del consumo de la fruta fresca en los hogares colombianos dado que ahora las costumbres han cambiado y se posee menos tiempo para preparar los alimentos, generando un aumento en la demanda de las frutas procesadas lo que agiliza su preparacin, adems su conservacin es por mucho mas tiempo que en su estado natural. Tomando como referencia datos de la industria de alimentos los sabores que prefieren los consumidores de jugos y pulpa de fruta, son los sabores cidos, de frutas ctricas donde la mora posee le 42.6% de preferencia frente al maracuy, limn, naranja y dems frutas ctricas.