Proteinas y enzimas Desempefias muchas funciones en as celulas de los seres vivas Forman parte dela estructura baica de lostejidos Se agrupan para formas unidades estructuraleslamadas amineaeides 2 los cuales podriamos considerar come los ladrilos de los ediicios molacularas proteices Hetero proteines: ‘Glucoproteinas,fesfoproteinas, Holo protoinas: Fibrosas(coldgeno, queratina,elasting, ibrosas),globulares lbuminas, flobulinas, histonas,enzimas) S Arminodeldoe —DAminodcidos: = Todos os aminoacios que forman parte de las proteins son los L- Aminoacidos Propiedades acido-base los aminoacidos [ApH bajo (acide) se encuentran mayoritariamente en su forma catiénica [ApH alto ( bso) se encuentran en su forma aniénica (tras propiedades quimicas ‘Reaccién con acide nitrico: identficaciin de 29 aromaticos, Reaccién con ninhidrina: compuestos coloreadas Reaccién de vo.de Sanger:4-luor, 2 dnitrabenceno. ~ = > Potimoros: — Aminodcido de PM menos 2 6000 Datons * Dipéptido: 2aa + Teindptido: 3 28 + Tetra péptide:4 23 tetminacidn i excepto para el ukimo a3 hormona que tiene acciones contrarios ala insulina = est .tura Primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria aturalezs quimics simpes, conjugadas Laforma que adapta: ibrosas, globulares Funcién bioldgica: enzimas, hormonas, reguladoras ‘+ Existe un pH especico para cada aminedcido donde la carga postive Ia carga negativa son dela misma magnitudy el conjunte de la molécula es hormana que estimula fa contraccin del itera (H2N grupe amino) . Funciones metabélicasy reguladoras (as.de nutrientes, transporte de oxigeno, etc) @ @ Son elementos que definen aidemtidad de cada ser vo eee ee Composition y asificaciéus a Macromoléculas orgénicas constituidas de carbone, hidrogeno, oxigeno y nics a nitrdgeno, Casficacin de los aminoacids: ‘+ No polares: aromaticos (fenilatanina, trasina, cleptémanc) no aromaticos (cilna,alanina, eucina etc) + Polares sin carga: asparnins, Acido plutémico, erin, tonina, cisteina, prolina + Polares con carga: lisina, aparagina, acido arpérticoy glstémico ‘estos ea ingasta por dita, las rutas para la obtancién de los ‘aminoacides suelen ser largasy energéticamente costosas, cuando tun alimento contiene proteinas se dice que son de altao buena calidad ‘Aminoacidos inusuoles:(@-idroxipropil, S-hiroxilisina ctrlina, ‘omina) Tiper de evtructura de proteinar [Nomenclatura: se nombran desde del extremo N- termina al C-terminal usando = > rroteinas — <____> Propiedades de as proteinas: Propiedades acide base: punto isoelécrico Solubildad Forman dispersiones en agua Efecto del pH: hace variar a carga ‘area: Mapa conceptual de proteinas