Se desea enfriar y congelar 12 Ton de mantequilla en unidades de 1.

0
Kg. Temperatura ambiente e inicial del producto: 25 oC. Temperatura
final -8 oC Tiempo total de proceso: 10 horas hasta temperatura final.
Densidad del producto: 920 Kg/m3. Densidad de almacenamiento 750
kg/m3. Se usará un cuarto para enfriar y congelar.

QPRODUCTO = ( Q1 + Q2 + Q3 )= m Ce ( TENTRADA – TCONGELACION )/(

FRE )+ m ( hif )+m Ce` ( TCONGELACION - TFINAL )/FRE
Datos para el producto: Temperatura de congelamiento -1,1 oC, Cp antes
de congelamiento 0,64 Kcal/Kg oC, Cp después de congelamiento 0,34
Kcal/Kg oC, Calor latente 60 Kcal/Kg. Factor de Rapidez de Enfriamiento
FRE: 0,85 Se considera que el cuarto se ha enfriado previamente a la
temperatura de proceso. No se tiene en cuenta el proceso de contacto
del aire con el producto, solo el proceso de enfriamiento y

congelamiento. 1 Kcal= 4.184 Kj

1. Dimensionar cuarto de procesos de enfriar y congelar. Explique cómo
es la planta física, métodos de cargue y descargue y como almacena
el material para que se dé el proceso de enfriamiento y congelación en
los cuartos.
2. Dibujar los ciclos en el (los) diagrama termodinámico(s) empleado(s)
en formato impreso. Seleccione el (los) refrigerante(s) que considere
adecuado.
3. Calcular el consumo de energía transferido en el evaporador total y
promedio por hora y por cuarto. KJ/h
4. Calcule la potencia del compresor empleado por cuarto en Kw
5. Calcule la energía disipada en el condensador total y promedio en
cada cuarto por hora KJ/h
6. Calcule el COP de cada sistema.
Considerar eficiencias del 100% en intercambiadores.

No tener en cuenta el proceso de enfriamiento del aire como

intermediario en el proceso. Despreciar flujos de calor a través de
muros, piso y techo, así como otras fuentes como motores e
iluminación. 1 Kcal= 4.184 Kj
CUARTO FRIO
CUARTO FRIO

2,7 mt

6 mt
5 mt
 CALOR DEL PRODUCTO

QPRODUCTO = ( Q1 + Q2 + Q3 )= m Ce ( TENTRADA – TCONGELACION )/( FRE )+

m ( hif )+m Ce` ( TCONGELACION - TFINAL )/FRE

Donde:

Q : Cantidad de calor cedido por el producto en kJ

m : Masa del producto en kg
Ce : Calor específico del producto arriba o debajo del punto de congelación en kJ/kg-K
hif : Calor latente fusión del producto en Kj/kg

Factor de Rapidez de Enfriamiento ( FRE ).: La función del FRE es incrementar la carga del producto
de modo que dicha carga de enfriamiento promedio horaria sea aproximadamente igual a la que
corresponda a la condición de pico máximo.

Cuando el tiempo de enfriamiento deseado es menor de 24 horas, la carga equivalente se calcula según:

Qenfriamiento/congelación = m Ce ( D T )/ FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr

 CALCULO DEL SISTEMA DE REFRIGERACION

a. Calculo de calor en el evaporador

[Kj/Hr]

b. Calculo de masa de refrigerante

[Kg/Hr]

c. Potencia de compresión

[Kj/Hr o kW]]

d. Coeficiente de eficiencia térmica

e. Relación de compresión

f. Caudal volumétrico de refrigerante: se toma a la entrada del compresor

[m3/Hr]
g. Temperatura de descarga del compresor y temperatura de condensación

h. COP teórico-carnot

Tmed+273,15

i. Calor retirado en el condensador

[Kj/Hr]