Está en la página 1de 3

Leche de cabra

Contiene ms grasa y protenas que la de vaca, adems de vitaminas y minerales


y

ltima actualizacin: 24 de noviembre de 2009

- Imagen: Nicole Cordeiro -

Aunque la de cabra slo supone un 3% de toda la leche que se consume, en algunos pases de Asia como Turqua, Irn, India o China se toma tanto o ms que la de vaca. Tradicionalmente se ha dado a los bebs y nios que no podan tomar leche materna y tampoco toleraban la leche de vaca y hoy en da se emplea principalmente en la elaboracin de diversos derivados lcteos.

Composicin nutricional (por 100 ml de leche de cabra)


Es muy similar a la de vaca.

Hidratos Vit. Vit. Agua Caloras de Protenas Grasa Calcio B2 A D (mL) (Kcal) carbono (g) (g) (mg) (mg) (mcg) (mcg) (g)

87,5

65

4,4

3,4

3,7

120

0,15

40

0,06

mcg= microgramos.

Propiedades

La leche de cabra es un lcteo compuesto fundamentalmente por agua. Tiene un bajo aporte calrico debido a la cantidad de hidratos de carbono y grasas que contiene. Aporta protenas de muy buena calidad. En cuanto a vitaminas y minerales la leche de cabra destaca en calcio y vitamina D, sustancias esenciales para la formacin de huesos que ayuda a prevenir enfermedades como la osteoporosis. Tambin contiene un aporte destacado de vitamina B2 o riboflavina y de vitamina A.

Ventajas e inconvenientes
Es ms sabrosa que la leche de vaca y algo ms dulce. Debido a que su sabor es ms fuerte que el de la leche de vaca, su aceptacin es relativamente menor. La grasa de la leche de cabra es ms digestible que la de vaca, debido a que sus glbulos o gotitas de grasa son ms pequeos y ms fcilmente atacables por los jugos digestivos. Esta ventaja la convierte en una buena opcin para nios, ancianos y personas que sufren trastornos gstricos, como digestiones pesadas y lceras. Adems, el pequeo tamao de la grasa hace que los glbulos queden en suspensin en vez de flotar hacia la superficie y formar la nata. Por tanto la leche de cabra no necesita ser homogeneizada. La leche de cabra contiene niveles muy bajos de lactosa, el azcar propio de la leche, por lo que puede resultar muy til para personas intolerantes a la lactosa. Es poco alergnica puesto que una escasa cantidad de casena y por tanto es adecuada para quienes son alrgicos a esta protena tan abundante en la leche de vaca. En cambio, si en lugar de alergia a la casena existe alergia a la protena beta-lactoglobulina, la leche de cabra no es ms beneficiosa que la de vaca ya que ambas tienen la misma cantidad. Hay estudios que demuestran que algunas personas con afecciones de las vas respiratorias, suelen observar mejora consumiendo esta leche ya que tienden a fabricar menos mucosidad que con la leche de vaca.

Consejos en la compra y en la conservacin


Conviene evitar el consumo de leche de cabra que no tenga un control sanitario y que carezca de etiqueta, al igual que cualquier otro producto lcteo. Una vez abierto el envase es necesario mantenerlo en refrigeracin y no conservarlo ms de 4 das aproximadamente. Incluso sta leche se adapta perfectamente a la congelacin y resulta un paso muy favorable para su conservacin durante meses.

Curiosidades
La leche de cabra es ms blanca que la de vaca. Esta blancura de la leche de cabra y de los quesos que con ella se elaboran se debe a la ausencia de caroteno. El caroteno es un pigmento vegetal que confiere un color anaranjado o amarillento en algunos alimentos, como por ejemplo la zanahoria. Los carotenos pasan a la leche mediante la alimentacin con pasto del animal. Es por eso que la leche de vaca, al contener carotenos, tiene un color amarillento. En cambio en la leche de cabra esos pigmentos se transforman en vitamina A, que es incolora, y por tanto no le confiere ninguna tonalidad. La brucelosis o fiebre de Malta es una enfermedad que muchas veces se ha asociado al consumo de la leche de cabra. Los sntomas son fiebre alta, sudor profuso, debilidad,

prdida de peso, etc. Hoy en da la leche de cabra que se comercializa, est higienizada y tratada con calor, por lo que no presenta ningn problema sanitario.