CURSO UPAMI

PANADERÍA, REPOSTERÍA, COMIDAS

DORAR PANES: rociar con agua antes de poner al horno y nuevamente al sacarlos (con rociador).
ENMANTECAR: SE PUEDE ENMANTECAR O ACEITAR Y ENHARINAR O PONER POLENTA

CONSERVANTES Y MEJORA SABOR:

EXTRACTO DE MALTA 1 Cuch x 600gr o medio kg, para todo pan
MIEL 1 cuch x 600gr o medio kg

PARA FREEZAR HAY QUE COCINARLOS ANTES

Un gramo de levadura seca equivale a 3gramos de levadura fresca , ( si la receta pide levadura
fresca para calcular el equivalente, si nos indica 30gramos de levadura fresca , de levadura seca
deberíamos poner 10gramos )

PAN SARTÉN
500gr harina 000
Sal una pisca
Agua 300 centimetros cubicos
Levadura 15gr
Grasa o aceite

Pones la harina en un bol o en la mesada en forma de corona , en el medio le ponemos la levadura y

una pisca de azúcar un chorrito de agua y mezclamos despues incorporamos de apoco el agua junto
con la sal y amasamos hasta incorporar todo una vez incorporado todo le ponemos la grasa o el
aceite Y seguimos amasando hasta que se incorpore todo y quede una masa lisa !!!
Dejamos descansar unos 10 minutos cortamos en 4 o en las cantidad que ustedes quieran
Ese bollito cortado le das la forma que vos queres ( redondo cuadrado ) lo dejas descansar otros 10
minutos y lo ponemos al horno o sarten o una churrasquera lo cocinamos de los 2 lados y listo
nuestro pan queda echo !!!
Se puede freezar.

PAN FRANCES Y PAN DE VIENA

PAN DE SALVADO
300gr de harina 000 o 0000 o integral ( como les guste )
Sal c/n
Levadura fresca 10gr
Agua 100 cl
Azucar c/n
Margarina o manteca 50gr
Azúcar negra 25gr
Salvado con unos 70gr perfecto
1 Cuch de leche en polvo
Huevo para pincelar

De todo eso vamos a hacer el pan frances y los panes de viena ( pebetes pan de hamburgueza y
pan de pancho )
El que puede y quiere puede compras mas cantidad de margarina o manteca salvado y azúcar y les
queda xq les va a gustar de verdad la receta y pueden hacer para freezzar
Leche para los panes de viena. Entera o descremada en polvo es lo mismo

PAN LACTAL
250 gr harina
1 cuch sal
20gr manteca pomada
10 hr levadura
10 gr azúcar
2 gr extracto malta o miel
110 cl de leche o agua