Trabajo Práctico N°4

MANUAL DE MANTENIMIENTO

Materia: Mantenimiento y Seguridad Hotelera

Alumna: Shakira Camargo Carrillo

Profesora: Maria Alejandra Carrete

Hotelería 2° año

Año: 2021
 Introducción

En este manual se hablará de los distintos sistemas y componentes utilizados

para dar lugar a las actividades regulares que se encuentran en un establecimiento
hotelero. Estos sistemas incluyen diferentes operaciones generales de construcción,
electricidad y plomería, pero también muchos asuntos específicos de mantenimiento y
seguridad que debe implementar un Hotel para un mejor gestión del establecimiento.

Por otro lado, se llevará a cabo en este manual el funcionamiento del hotel
donde se destacara la infraestructura existente y preparación de las áreas para una
buena gestión a la hora de proteger la propiedad del hotel, a los huéspedes y a los
empleados. Además, se resaltara la construcción de la edificación e instalaciones,
tanto sanitarias, eléctricas, de servicios y de incendio. Así como también de la
habilitación y funcionamiento de la edificación hotelera, que va desde manejo de
personal, adquisición de productos e insumos, y mantenimiento del lugar.

Este trabajo se basara en el desarrollo de un Hotel Boutique, específicamente

en la zona de “Las Cañitas” del barrio de Palermo en la Ciudad Autónoma de Buenos
Aires. El nombre elaborado para el Hotel Boutique es “La Maison Chenaut”, siendo
Chenaut el boulevard en donde se encontrara el hotel. Este proyecto hotelero se usara
como sustento para la elaboración y análisis sobre la adquisición de un terreno y
construcción de un nuevo edificio de propiedad, y las demás áreas.
 ¿Qué es un Hotel Boutique?

El concepto surge en la década de los 80 en la ciudad de Nueva York, como

respuesta a la búsqueda de un producto diferente, más exclusivo y lujoso. Este tipo de
hoteles boutique disponen de pocas habitaciones que pueden ser a su vez diferentes
entre sí, mostrando características singulares del edificio pues normalmente son
establecimientos ubicados en sitios clave de la ciudad o región y en edificios tales
como castillos, casas-palacio, fortalezas, etc. Los hoteles boutique tienen un encanto y
singular belleza pues muchos de ellos están tematizados transportándonos a otra
época, o bien, nos enseñan las costumbres e idiosincrasia del lugar.

Hotel Boutique es “La Maison Chenaut”

Para este proyecto hotelero se busca aprovechar las oportunidades que generan la
gran afluencia de extranjeros, principalmente del mercado brasilero de elevado poder
adquisitivo. Junto con los potenciales turistas que posee la ciudad de buenos aires
como centro de atracción cultural, gastronómica, artística, comercial y arquitectónica
de Latinoamérica, el cual pretende dar cumplimiento a las normas y leyes
correspondientes exigidas tanto como responsabilidad de la empresa como también
para la satisfacción de los clientes más exigentes, buscando la sostenibilidad
ambiental, la seguridad estructural, la calidad en prestación de servicios y a la vez
buscar la generación de puestos de trabajo, que ayudará al desarrollo económico y
social de la población.

Accesos

Los accesos considerados son el automotor, peatonal, junto con el subte siendo la
estación más cercana “Ministro Carranza de la línea D” y el sistema de autotransporte
público. Las Avenidas cercanas permiten un rápido acceso al barrio. Principalmente la
Avenida del Libertador y Luis María Campos.

Superficie

El desarrollo del Hotel se realizara sobre un terreno de 280 m² (7 x 40 metros). Se

proyectan 1.060 metros cuadrados cubiertos, distribuidos en 4 plantas
Medidas y cantidad de habitaciones y salones:

 10 Habitaciones Superiores de 30 m²
 12 Habitaciones Standard de 25 m²
 1 Salón de usos múltiples de 90 m²
 1 Bar de 30 m2
 Espacios Comunes y áreas operativas

La construcción contempla 4 plantas integradas por:

m2 Unidades Total m2
Habitación standard 25 12 300
Habitación superior 30 10 300
Lobby 80 1 80
Salón 90 1 90
Recepción, Información, caja 20 1 20
Baños Mujer 20 2 40
Baños Hombre 20 2 40
Oficina 20 2 40
Bar 30 1 30
Cuarto Limpieza 20 1 20
Mantenimiento 20 1 20
Baños Personal 20 1 20
Espacios comunes 60 1 60

Total m2 1060

Subsuelo: En este subsuelo se encuentra el desayunador, el comedor y sanitarios tanto

para el personal como para los huéspedes. Se encuentra la cocina, la despensa, el
depósito y área de mantenimiento. Contando con la movilidad vertical de escaleras y
ascensor.

Planta baja: En la Planta baja se encuentra la recepción principal, el bar del hotel, la
Administración y el Lobby, Contando con la movilidad vertical, escaleras y ascensor.

Planta del 1 al 3: Desde la planta 1 a la planta 3, se encuentran las habitaciones para

los huéspedes, ocupando unas 8 habitaciones por planta, y un closet. Contando con la
movilidad vertical de escaleras y ascensor.

Habilitación:

Para la legalización del Hotel Boutique el Gobierno de la Ciudad establece los

siguientes requisitos referentes a las condiciones de habilitación, seguridad e higiene
de establecimientos privados. Los requisitos serían los siguientes:

 El hotel debe poseer una chapa mural consignando rubro y titularidad.

  Las habitaciones no deben tener más de 6 alojados cada una y tienen que tener
una numeración correlativa.
 Los ascensores deben tener libro de registro de inspección.
 Debe tener plano de condiciones contra incendio aprobado por la Dirección
 General de Fiscalización de Obras y Catastro y plano de condiciones contra
incendio aprobado por Bomberos, si fue habilitado antes de 1982.

Aspectos arquitectónicos

 Las habitaciones deben ventilar a espacio urbano.

 Las puertas de acceso a las habitaciones deben tener al menos 0.7 m
 La cocina debe tener al menos 9 m hasta 2 empleados o de 16 m². de 3 a 5
empleados, debe tener revestimientos impermeables, mesada de acero
inoxidable
 Respecto de los baños: Inodoros: hasta 20 personas, 2; de 21 a 40 personas, 3;
más de 40 personas: 1. Duchas: hasta 10 personas: 1; de 11 a 30 personas: 2;
más de 30 personas y cada 20: 1. Lavatorios: hasta 10 personas: 2; de 11 a 30
personas :3; más de 30 personas y cada 20 :1
 Los pasajes y escaleras deben tener al menos 1 m de ancho

Seguridad y funcionamiento:

 Deben tener cantidad de matafuegos suficientes (1 cada 200 m². por planta),
estar en condiciones de uso y tener las correspondientes tarjetas.
 En caso de establecimientos de más de 1500 m². deben tener hidrantes.
 No deben haber cables expuestos al alcance de la mano.
 Debe poseer todas las instalaciones en buen estado.
 Higiene: el edifico debe estar en buen estado de conservación e higiene

El desarrollo de la construcción del establecimiento hotelero estará definida en las

siguientes fases:

1. Fase de movimiento de suelo, excavación y fundaciones: Para esta fase se tomará

bien en cuenta el estudio hidrogeológico y sus recomendaciones ya que esta fase es
una de las más importantes, por ser el soporte del edificio. El comportamiento del
suelo es decisivo en el éxito de la cimentación.

2. La fase de construcción, equipamiento y montaje: corresponde a la fase posterior

al de las excavaciones y fundaciones. Este proyecto tiene diseñado la construcción
de un edificio para dar servicio de hotelería, con una superficie de 1060 m2.

 Insumos constructivos: Tiene que ver con los materiales relacionados con la
construcción como: cemento, sopores, madera, andamios, ladrillos, entre
otros.
  Materiales eléctricos: Tiene que ver con los equipamientos de electricidad y de
mantenimiento de los mismos como: cables, cajas de conexión, cintas
aisladoras, terminales, disyuntores, fichas, entre otros.
 Materiales sanitarios: Tiene que ver con los equipamientos sanitarios y de
mantenimiento de los mismos como: tubos de desagüe, grifos, entre otros
 Materiales de limpieza: Se refiere a los elementos necesarios para la
realización de la limpieza de los departamentos, pasillos y áreas comunes como
cepillos, bolsas, repasadores, plumeros, esponjas de baño, esponja de cocina,
guantes, jabones de tocador, jabón en polvo, limpiadores, papelería, toallas de
papel, papel higiénico, servilletas de papel, tachos de residuos, contenedores,
trapos de piso, entre otros.
 Materiales de mantenimiento para el edificio hotel: Todo lo relacionado al
mantenimiento eléctrico, sanitario y decoración del edificio.
 Fuente de abastecimiento de agua: La fuente de agua es proveída por (AySA).

Para ese proyecto hotelero es importante resaltar el departamento de

mantenimiento ya que será el departamento encargado en mantener la
funcionabilidad del hotel luego de que el mismo este en su fase final para prestar
servicios a los huéspedes que se alojen en este Hotel Boutique y así darles la seguridad
de que estarán en un lugar de buena calidad y buen funcionamiento.

Departamento de Mantenimiento

Este departamento tiene como finalidad actuar sobre una instalación o equipo
que se encuentren en el edificio hotelero de modo que su objetivo sea mantener la
seguridad, calidad, confortabilidad y rentabilidad de los bienes minimizando los costos
del hotel. Concluyendo a esta idea se puede decir que el departamento de
mantenimiento es el conjunto de medios materiales y humanos que están destinados
a garantizar en todo momento el correcto funcionamiento del hotel en la parte de
ingeniería, así como los equipos de operación de los cuales dependen todos los
departamentos y áreas del hotel. Los tres elementos indispensables que no pueden
fallar en el área de mantenimiento son:

 El suministro de energía eléctrica.

 El servicio de agua potable.
 El suministro de los combustibles.
Organigrama del departamento de Mantenimiento

Gerente de Ingenieria y
Mantenimiento

Operador de
Habitaciones

Operador de sala de Pintores, tapiceros y Tecnicos de lavanderia y

maquinas jardineros cocina

Tipos de control

Al Departamento de Mantenimiento corresponden los siguientes tipos de control

Control de calidad de las instalaciones: En este caso, se entiende por calidad el grado
en que un producto queda instalado correctamente y, de este modo, evitar molestias
al usuario.

Control de los procesos: Esta verificación consiste en asegurar la calidad de la

instalación a partir que se disponga de los equipos y materiales necesarios hasta que la
obra o instalaciones se pongan en marcha.

Control de los materiales comprados: Los materiales a utilizar deben ser de calidad
óptima y no deben presentar anomalía alguna.

Control del producto: Incluye todas las medidas requeridas para que el usuario
obtenga amplia satisfacción al utilizar determinado producto o equipo instalado.

Control de costos y energéticos: Estos programas de control permiten lograr un gran

ahorro de energía y contribuyen al funcionamiento económico de las instalaciones.
 Ahora bien, otro departamento esencial para el buen funcionamiento de este
hotel será el Área de Seguridad, quienes protegerán la propiedad del Hotel donde lo
integran también los huéspedes y empleados. Del cual, para asegurar esto se debe
instalar un sistema de circuitos conectados que cumplirán cinco puntos básicos como:
prevención, detección y alarma, reconocimiento e identificación, retardo y reacción.

Sistema y procedimientos de seguridad

El primer principio de una eficiente seguridad es instalar y mantener los

sistemas físicos de seguridad constituidos por sistema de alarmas y cerrojos en las
instalaciones de almacenaje. Es por esto que en el proyecto del Hotel Boutique se
dispondrá de instalar un sistema de alarma con una serie de cámaras ubicadas en
zonas estratégicas que brindaran una vista amplia sobre lo que sucede las 24 hs al día
en el hotel.

Vías de evacuación

Es la acción de desalojar un edificio en el que se ha declarado un incendio u

otro tipo de emergencia. Cualquier establecimiento hotelero debe disponer del
número suficiente de itinerarios de evacuación para que las personas que se
encuentran en situación de emergencia puedan evacuar en condiciones de seguridad y
rápidamente.

 El inicio de la evacuación puede ser horizontal (puertas y pasillos) y

vertical (escaleras). Para el Hotel Boutique se utilizaran ambas.
 Deben de estar perfectamente señalizadas.
 No debe existir acumulación de señalización ya que no induce más que a
confusión.
 La señales deben encontrase visibles.
 Toda puerta que desemboque en una vía de evacuación estará
debidamente señalizada.
 Las vías de emergencias deben ser recorridos cortos y sin obstáculos de
ningún tipo.
 Las puertas deben abrirse en el sentido de la marcha y llevaran barras
de presión en lugar de picaportes. No debe haber posibilidades de
dejarlas cerradas con llave.
 Las puertas finales de emergencia deben desembocar en lugar seguro,
no deben conducir a espacios abiertos pero sin salida (patios interiores
sin ninguna salida).
 Detectores de humo y alarmas de fuego automáticos en habitaciones,
pasillos, vestíbulo, restaurantes, cocinas y almacén.
  Deben haber mangueras de incidencia en las rutas de escape y
matafuegos en las zonas con mayores riegos como cocinas y almacenes.
Es por esto, que se dispondrán de matafuegos en cada piso del Hotel.

Plan de emergencia

Este plan de emergencia tiene por objeto establecer las actuaciones necesarias
que debemos implementar en el Hotel Boutique para prevenir todo tipo de riesgos
hacia los clientes y para el personal de servicio y así garantizar, en caso de accidentes
una rápida neutralización de los riegos utilizando los recursos y medios propios y
exteriores que se requieran, garantizando una evacuación segura de los ocupantes si
fuera necesaria. Es de suma importancia que todo el personal esté al tanto de los
pasos que debe realizar ante una emergencia para logar que dicha evacuación se
consiga de manera efectiva.

Funciones del departamento de mantenimiento ante emergencias

Las responsabilidades del departamento de mantenimiento se dividen en 5

áreas principales:

 Sistemas eléctricos y de iluminación

 Sistemas de plomería
 Calefacción, ventilación y aire acondicionado
 Mantenimiento general del edificio y reparaciones
 Mantenimiento de los espacios exteriores
 Mantenimiento preventivo es el que se realiza en los equipos y que
evita las reparaciones urgente que ocasionarían perdidas y molestias al
clientes.

El jefe de Mantenimiento junto con la supervisión del Gerente, deberán

formular un programa de mantenimiento preventivo y ejecutarlo, para evitar mayores
gastos posteriores. Esto ayudara al Hotel en cuanto a:

 Reducir el tiempo en que se causan molestias a los huéspedes

 Reducir el pago por tiempo extra y el costo de reparación en servicios y
refracciones
 Menores reparaciones a largo plazo, con menor número de empleados
 Una mejor conservación del edificio y del equipo
 Menores artículos desperdiciados
 Mayor seguridad para los trabajadores
 Mejores relaciones entre mantenimiento y gerencia, ya que no se
reciben quejas de huéspedes.
Instalaciones Eléctricas

 Se debe inspeccionar al menos una vez al año y por personal

competente.
 Asegurarse apagar los interruptores una vez acabado los servicios
 No sobrecargar las líneas eléctricas

Cocina

 Instalación de rociadores en la cocina

 Instalación de campanas
 Ubicación de extintores y espumas
 Todo el personal debe conocer el manejo de los interruptores generales
de electricidad y las llaves de corte de gas de las cocinas
 Estará prohibido fumar en zonas de almacenes, cocinas y otras áreas de
servicios

Almacenes

 No utilizar productos de limpieza fácilmente inflamables, o en su caso,

colocar estos productos en armarios cerrados con llave.
 Se dispondrán de contenedores no combustibles con tapa de cierre
automáticos para el almacenamiento temporal de basura
 CONCLUSION

A través de lo estudiado se puede llegar a la conclusión de que un proyecto

hotelero es tan complejo con el mismo manejo y supervisión de la áreas para lograr
cada día una buena funcionabilidad tanto del edificio como del personal que lo integra,
todos con el objetivo de satisfacer una necesidad de servicio al público donde los
huéspedes se sientan cómodos en este establecimiento y quieran volver en otra
oportunidad o recomendarlos.

Por otro lado, es realmente importante conocer desde los cimientos de una
hotel hasta cómo se maneja el mismo en casos de emergencias, ya que es vital para el
huésped sentirse seguro en un lugar donde fue construido adecuadamente y se
preocupen por el bienestar y cuidado del mismo. Es por esto que en el proyecto se
menciona que el personal que integra el hotel debe estar capacitado para ejercer
cualquier área ya sea de mantenimiento, seguridad, limpieza, administración, entre
otros, indicando la calidad que posea el hotel.

Para finalizar, el Hotel Boutique en la Localidad de “Cañitas” fue de gran ayuda

para entender la construcción de un edificio en una zona de tendencia creciente de un
aumento del turismo extranjero, donde como referencia para este trabajo y aplicando
con los conceptos estudiados sobre habilitación, mantenimiento y seguridad de una
Edificio Hotelero.
 BIBILIOGRAFIA

 https://ri.itba.edu.ar/bitstream/handle/123456789/784/Tesis%20MEP
%20Edgardo%20Bassani.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 https://es.calameo.com/read/0037833147cca49fce07e
 https://sistemamid.com/panel/uploads/biblioteca/2016-02-11_09-59-
30132067.pdf
 https://www.academia.edu/36634901/
DEPARTAMENTO_DE_MANTENIMIENTO_EN_EL_
%C3%81REA_DE_HOTELER%C3%8DA
 https://drive.google.com/file/d/
1OXjZmp3V0m4QZSJdTYSsMFDoeWUuP0NU/view