Ingredientes

 Agua en cantidad necesaria

 Sal a gusto

 4 presa de gallina

 50 gramos de ajos

 2 unidades de cebolla en cudraditos

 Pimienta a gusto

 Comino a gusto

 1 cucharadita de cúcrcuma

 3 unidades de hojas de laurel

 2 tazas de arroz

 Sacha culantro a gusto

 4 unidades de huevo

 8 unidades de hojas de bijao soasadas (pasadas rápidamente por fuego)

 4 unidades de huevo duro

 8 aceitunas

Preparación

 Colocar agua con sal en una olla y llevar al fuego.

 Añadir las presas de gallina.

 Dejar sancochar por 45 minutos.

 Retirar la gallina y reservar el caldo.

 Colocar ajos en una olla.

 Añadir la cebolla.
 Salpimentar.

 Añadir comino a gusto, la cúrcuma y las hojas de laurel.

 Mezclar.

 Dejar sofreír por unos minutos.

 Añadir las gallina y mezclar.

 Agregar el caldo de gallina que se reservó al inicio.

 Dejar cocinar por unos 10 minutos.

 Retirar la gallina.

 Agregar el arroz.

 Mezclar y dejar granear el arroz.

 Añadir el sacha culantro picado finamente sobre el arroz y mezclar.

 Retirar el arroz del fuego y dejar enfriar en una fuente.

 Cortar la cocona en cubitos retirándole las pepas.

 Colocarlo en un bol (Recipiente semiesférico).

 Aplastar el ají charapita y cortarlo por la mitad.

 Añadir el ají charapita con la cocona.

 Agregar la cebolla cortada en cuadraditos, el jugo de limón y sal.

 Mezclar y reservar.

 Agregar los huevos al arroz y mezclar hasta obtener una especie de masa.

 Colocar dos hojas de bijado soasadas cruzadas en la mesa.

 Colocar una porción de arroz sobre ellas.

 Agregar la presa de pollo, 1/2 unidad de huevo duro y las aceitunas.

 Cerrar todo y amarrar con ayuda de cinta rafia.

  Llevar a hervir por unos 30 minutos.

 Retirar del fuego.

 Servir y abrir el juane.

 Acompañar con ají de cocona.

Ají de cocona

 1/2 unidad de cocona

 Ají charapita a gusto

 1 unidad de cebolla en cuadraditos

 Limón a gusto

 Sal a gusto