INTRODUCCIN

En el presente trabajo se expone las cualidades que posee los huevos de codorniz, las proporciones de los nutrientes de los huevos de codorniz, adems de otros factores que puedan intervenir en la modificacin de sus nutrientes. Segn la preparacin de los huevos de codorniz, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales. Con esta informacin que se presenta es para conocer el aporte en la dieta de este u otros alimentos. Esto puede ayudar comer mejor preparando recetas con huevos de

codorniz sanas y nutritivas, pero siempre se debe consultar a un mdico o un nutricionista antes de comenzar cualquier rgimen o hacer cambios drsticos en una dieta.

La codorniz
La codorniz es originaria de China y Japn. Se explota actualmente en Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia. Las codornices son aves de tamao pequeo; el macho presenta la garganta de color canela intenso o marcada con algo de negro en la barbilla. El color canela oscuro llega hasta las mejillas y el abdomen; la hembra es de color crema claro durante toda su vida. Los machos jvenes son muy similares a la hembra.

Madurez sexual
Las codornices alcanzas su madurez sexual en breve tiempo. Es as como los machos la obtiene a las 5-6 semanas de nacidos, es decir de 35 a 42 das y las hembras comienzan postura a los 40 das de nacidas. El peso de 110 a 120 gramos lo obtiene al completar su desarrollo y para ello solo requiere 8 semanas. A esta edad los ejemplares de engorde deben ser sacrificados para su venta. Hoy por hoy es muy difcil encontrar

Japnicas puras en el mundo, pues sus diferentes cruces con la "Pharaon" le han restado presencia.

Produccin de huevos de codorniz:

Las hembras son buenas productoras durante tres aos aproximadamente. Despus de este tiempo decrece la postura. La produccin es de unos 300 huevos por ao y estos tienen un peso aproximadamente de 10 gramos. Los huevos de la codorniz son ms ricos en vitaminas y minerales de mejor sabor que los de gallina. Adems 6 huevos de codorniz equivalen en peso a uno de gallina.

Caractersticas del huevo de codorniz

El Huevo de codorniz es ovoide, en el 80% de los casos, dando excepciones alargadas, redondeadas o tubulares, que en general son debidas a deficiencias en alguna de las partes del aparato genital y deben descartarse para incubacin. Las dimensiones son de

un dimetro longitudinal de 3.14, con una desviacin tpica de 0.12; dimetro transversal de 2.41 con desviacin de 0.24. El peso ofrece grandes oscilaciones que van de 2 a 15gr. Siendo el normal de 10 gm. El peso del huevo es importante para determinar las posibilidades de incubacin. Est relacionado con el grosor de la cscara y resistencia a la rotura. La densidad del huevo tambin es importante para decidir su condicin de incubabilidad y la edad, ya que la densidad ya que la densidad disminuye entre los 10 y 21 das que siguen a la puesta en una proporcin de 0.015 a 0.020 de la densidad total. Tambin puede haber variabilidad por los factores climticos. En porcentaje, posee mayor cantidad de calcio, hierro y vitamina A que los huevos de gallina, pero menor valor calrico -158 caloras cada 100 g, contra las 183 kcal que poseen los huevos de gallina-. Adems, se observan menores valores de colesterol en la yema (11.96 mg/g contra 14.18 mg/g).

Cualidades del huevo de codorniz

Contrariamente a los huevos de gallina, no tienen colesterol, por lo que se pueden comer a diario. Sus propiedades nutritivas son insuperables. Nadie puede llegar a imaginar que algo tan pequeo como un huevo de codorniz contenga altas concentraciones de vitaminas, minerales y dems sustancias benficas para la salud. Pero quiz el tener 0,7 por ciento de grasa y un 98 por ciento de digestibilidad sean las condiciones ms convincentes para comerlos todos los das sin temor a que el colesterol suba.

Propiedades del huevo de codorniz

El huevo de codorniz es recomendado por pediatras y geriatras para la alimentacin de nios y ancianos por sus bajos niveles de colesterol y alto nivel proteico. El huevo de codorniz tiene mayor contenido de calcio, hierro y vitamina A.

Produce menos caloras (150 kcal) que el huevo de gallina (183 kcal). Es de gran digestibilidad.

Como preparar los huevos de codorniz

Fritos: cada huevito se frita individualmente y se coloca como pasabocas sobre galletas, panecillos o arepitas. Cocinados: los huevos se colocan en un recipiente con agua, a la cual se le agrega unas gotas de vinagre para facilitar la pelada. Se dejan hervir durante 8 minutos. Cuando los vayan a pelar o descascarar, se debe comenzar dando un golpe por la parte ms ancha del huevo y luego ir quitando toda la cscara. Aderezos: los huevos de codorniz cocinados los pueden acompaar con mayonesa, salsa de tomate, salsa rosada (que es la mezcla de los 2 anteriores), salsa agridulce, crema de atn, crema trtara, salsa de ajo, aj, etc.

Beneficios de los huevos de codorniz

El tomar los huevos de codorniz y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede ayudar a superar las migraas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. Los alimentos ricos en vitamina B2 o ribofravina como este alimento, tambin son tiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrs. La vitamina B5 o cido pantotnico, que se encuentra de forma abundante en los huevos de codorniz hace que este alimento sea ltil para combatir el estrs y las migraas. El contenido de vitamina B5 de este alimento tambin hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol. Por su alta cantidad en colesterol, este alimento no es recomendable para personas que tengan un nivel de colesterol alto en su sangre.

Valor protenico del huevo de codorniz

Nutrientes: Altas concentraciones de vitaminas A, B1, B2, C, D, E y H. Por su alto nivel de calcio y vitamina D, se recomiendan para el desarrollo infantil y el perodo posmenopusico. Lo bueno: Un solo huevo equivale en vitaminas, protenas y caloras a 100 gramos de leche, pero con mayor contenido de hierro. Contiene Factor Omega 3 por naturaleza, por lo que se los recomienda para personas con problemas de colesterol elevado o mala circulacin.

Tablas de informacin nutricional de los huevos de codorniz

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de los huevos de codorniz as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de los huevos de codorniz. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento.

ANEXOS

CONCLUSIN
El huevo de codorniz como alimento tiene gran valor diettico y teraputico. El alto coeficiente de digestibilidad de su protena y la albmina (96% - 97%) facilitan su digestin y asimilacin Su consumo garantiza equilibrio en el organismo humano por su gran contenido mineral: calcio, fsforo, azufre, potasio, cloro, sodio, hierro, magnesio, manganeso y cobre. Comer un huevo de codorniz equivale, en caloras, protenas y vitaminas, a consumir 100 gr de leche, pues contiene mayor cantidad de hierro y minerales, gran riqueza enzimtico y menos colesterina que la leche. El huevo de codorniz posee 15,6 miligramos de protena por cada gramo de yema: en el de gallina esa relacin es de 12,8; tiene casi el doble de sales minerales y la digestibilidad es del 96 al 98 por ciento, o sea, se asimila casi totalmente. En volumen, cuatro huevos de codorniz equivalen a uno de gallina, pues su peso oscila entre 10 y 12 gramos Un huevo de codorniz tiene las mismas propiedades nutricionales que 100 gramos de leche. En fin, es un alimento saludable que no puede faltar en la mesa, acompaando aperitivos, ccteles, en pizzas y arrollados, adornando platos de fiambre, usados como apliques de decoracin, en rellenos de empanadas o servidos en escabeche.

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BIBLIOGRAFA
Consulta en Web:  http://codorniceselbernal.galeon.com/  http://alimentos.org.es/huevos-codorniz  http://www.accara.org.ar/propiedadeshuevocodorniz.htm  http://www.hoy.com.do/salud/2009/8/22/290448/print  http://www.ciemcolombia.com.co/quesomos.html

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