Analisis Logistico de Una Empresa Formal e Informal - Grupo 03

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
FILIAL PEDREGAL
DIAGNÓSTICO, ANÁLISIS Y DIFERENCIAS DE LOS PROCESOS

LOGÍSTICOS EN LA EMPRESA FORMAL "CERRO VERDE S.A.A" Y
LA EMPRESA INFORMAL "EL POLLO RANCHERO" DE LA REGIÓN
DE AREQUIPA.
ASIGNATURA: LOGÍSTICA I
DOCENTE: MG. LUZ GABRIELA CUBA PACHECO
ALUMNOS:
Aparicio Quilluya Lizbeth

Charccahuana Savina Erica Elizabet
Quispe Zevallos Sandra Raquel
Solorzano Flores, Jimmy Anthony
Turpo Ollachica Héctor Rubén
2022
DEDICATORIA
A nuestra magister por apoyarnos en nuestro
presente trabajo, a la Universidad Nacional de
San Agustín de Arequipa, a nuestra Asesora la
MG. LUZ GABRIELA CUBA PACHECO
catedrático de la unsa, quienes con su paciencia y
dedicación nos inculcan conocimientos necesarios
para nuestra vida profesional.
2
RESUMEN
El presente trabajo presenta un análisis desde un punto de vista social de la actividad que
realiza la "Pollería el Pollo Ranchero" dando a conocer el impacto que genera al ofrecer la
mejor calidad y el servicio a todos sus consumidores, así como también busca el
posicionamiento en la ciudad.
Al mismo tiempo es importante el elemento dinamizador de la economía de carácter comercial
que permite gestionar el negocio analizando su cadena de suministros y cadena de valor por
ello se examinan todos los datos recaudados.
En la empresa formal “El pollo real S.A.C Iniciamos este negocio con el fin de brindar al público
un servicio de calidad, no sólo presentando un buen producto sino también ofreciendo una
atención excelente.
Motivados por la necesidad del mercado que no contaba con un lugar destinado a la venta y
consumo de pollos a la brasa de calidad superior; tomamos la iniciativa de crear un restaurante
donde se prepare el Mejor Pollo a la Brasa y confiando en nuestra capacidad de lograrlo nace
esta próspera empresa denominada EL POLLO REAL S.A.C. con un excelente servicio de
calidad y profesionalismo de primera clase con un amplio local en sus instalaciones. Cómo no
hablar de los procesos logísticos que desarrolla en su cadena de valor.
Palabras Clave: Cadena de suministro, cadena de valor, proveedores, política de compra.
3
ABSTRACT
The present work presents an analysis from a social point of view of the activity carried out by
the "Pollería el Pollo Ranchero" making known the impact it generates by offering the best
quality and service to all its consumers, as well as seeking the positioning in the city.
At the same time, the dynamic element of the commercial economy is important, allowing the
business to be managed by analyzing its supply chain and value chain, which is why all the
data collected is examined.
In the formal company "El pollo real S.A.C" we started this business in order to provide the
public with a quality service, not only presenting a good product but also offering excellent
service.
Motivated by the need of the market that did not have a place for the sale and consumption of
superior quality grilled chicken; We took the initiative to create a restaurant where the Best
Grilled Chicken is prepared and trusting in our ability to achieve it, this prosperous company
called EL POLLO REAL S.A.C. was born. with excellent quality service and first-class
professionalism with a large local in its facilities. How not to talk about the logistics processes
that it develops in its value chain.
Keywords: Supply chain, value chain, suppliers, purchasing policy.
ÍNDICE
4
DEDICATORIA........................................................................................................................... 2
RESUMEN.................................................................................................................................. 3
ABSTRACT................................................................................................................................ 4
INTRODUCCIÓN...................................................................................................................... 10
CAPÍTULO I: DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA POLLERÍA “EL POLLO

RANCHERO”............................................................................................................................ 11
1.1. Diagnóstico situacional de la empresa............................................................................11
1.1.1. Nombre.................................................................................................................... 11
1.1.2. Ubicación................................................................................................................. 11
1.1.3. Situación legal.......................................................................................................... 11
1.1.4. Rubro....................................................................................................................... 11
1.1.5. Descripción del mercado..........................................................................................11
1.1.6. Análisis FODA.......................................................................................................... 11
1.2. Formación del grupo de diagnóstico...............................................................................13
1.3. Características de la entidad...........................................................................................13
1.4. Análisis del entorno general de la Pollería el Pollo Ranchero.........................................13
1.4.1. Entorno económico..................................................................................................13
1.4.2. Entorno tecnológico..................................................................................................14
1.4.3. Entorno ecológico.....................................................................................................14
1.5. Análisis del entorno competitivo de la pollería el pollo ranchero....................................14
1.5.1. El poder de negociación de los clientes...................................................................15
1.5.2. El poder de negociación de los proveedores............................................................15
1.5.3. La amenaza de nuevos competidores entrantes......................................................16
1.5.4. La amenaza de nuevos productos sustitutivos.........................................................17
1.5.5. La rivalidad entre los competidores..........................................................................17
1.6. Análisis externo............................................................................................................. 17
5
1.7. Análisis interno..............................................................................................................18
1.7.1 Marketing..................................................................................................................18
1.7.2. Planificación.............................................................................................................18
1.7.3. Compras...................................................................................................................19
1.7.4. Económico - financiero.............................................................................................19
1.7.5. Fuerza de Trabajo....................................................................................................19
1.7.6. Servicio.................................................................................................................... 20
1.7.7. Calidad..................................................................................................................... 20
1.7.8. Elaboración..............................................................................................................21
1.7.9. Aprovisionamiento....................................................................................................21
1.7.10. Administrativo.........................................................................................................21
1.8 Cadena de Suministro de la producción en la empresa El Pollo Ranchero.....................21
CAPÍTULO II: DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE COMPRAS....................................23
2.1 Descripción del procedimiento a utilizar para el diseño del sistema de compras.............23
2.1.1. Selección de los productos.......................................................................................23
2.1.2. Determinar el comportamiento de las demandas.....................................................24
2.2 Relación y costo de los productos a utilizar en la Pollería “EL POLLO RANCHERO”......24
2.3 Proceso de adquisición de los insumos (proveedores)....................................................26
2.3.1 Inventarios de la empresa (Kardex)...........................................................................27
CAPÍTULO III: NETO DE COMPRAS, E INDICADORES DE MEDICIÓN DE LOS COSTOS DE

COMPRAS................................................................................................................................ 28
3.1 Gastos y compras durante el año 2021 de la empresa pollería El Pollo Ranchero..........28
CAPÍTULO IV: DATOS GENERALES DE LA POLLERÍA EL POLLO REAL S.A.C...............32
4.1. Razón social................................................................................................................... 32
4.2. Ubicación geográfica......................................................................................................32
4.3. Misión............................................................................................................................. 32
6
4.4. Visión.............................................................................................................................. 32
4.5. Valores........................................................................................................................... 32
4.6. Productos....................................................................................................................... 33
4.8. Cantidad de trabajadores empleados de manera directa................................................33
4.9. Organigrama................................................................................................................... 35
4.10. Análisis FODA..............................................................................................................35
4.11. Reseña Histórica.......................................................................................................... 36
CAPÍTULO V: CADENA DE SUMINISTRO..............................................................................37
5.1. Proveedores................................................................................................................... 37
5.2. Producción...................................................................................................................... 37
5.2.1. Pollo......................................................................................................................... 38
5.2.2. Papas....................................................................................................................... 39
5.2.3. Ensalada..................................................................................................................40
5.3. Distribución..................................................................................................................... 40
5.4. Comercialización............................................................................................................41
5.5. Cliente............................................................................................................................ 41
CAPÍTULO VI: CADENA DE VALOR.......................................................................................42
6.1. Actividades de apoyo......................................................................................................42
6.1.1. Infraestructura empresarial.......................................................................................42
6.1.2. Administración de recursos humanos.......................................................................43
6.1.3 Desarrollo tecnológico...............................................................................................44
6.1.4. Abastecimiento.........................................................................................................44
6.2. Actividades primarias......................................................................................................45
6.2.1. Logística interna.......................................................................................................45
6.2.2. Operaciones.............................................................................................................45
6.2.3. Logística externa......................................................................................................45
7
6.2.4. Marketing y Ventas...................................................................................................46
5.2.5. Servicios................................................................................................................... 46
CAPÍTULO VII: POLITICAS DE COMPRA...............................................................................48
7.1. Nuestra Política de Calidad............................................................................................48
7.2. Precio en la sucursal.......................................................................................................48
7.3. Tiempo de entrega..........................................................................................................49
7.4. Promociones................................................................................................................... 49
7.5. Estado de empresa.........................................................................................................49
7.6. Estrategia de servicio al cliente o postventa...................................................................50
7.7. Estrategia de Distribución...............................................................................................50
CAPÍTULO VIII: PROVEEDORES............................................................................................51
8.1.1. Pollos....................................................................................................................... 51
8.1.2. Embutidos................................................................................................................51
8.1.3. Papa......................................................................................................................... 51
8.2. Secundarios....................................................................................................................51
8.2.1. Productos complementarios.....................................................................................51
CAPÍTULO IX: MARKETING....................................................................................................52
9.1 Producto.......................................................................................................................... 52
9.2 Precio.............................................................................................................................. 52
9.3 Punto de venta.................................................................................................................52
9.4 Promoción....................................................................................................................... 53
CAPÍTULO X: ALMACENES E INVENTARIOS.......................................................................54
10.1. Almacenes.................................................................................................................... 54
10.2. Inventarios.................................................................................................................... 55
CAPÍTULO XI: CUADRO DE COMPARACIÓN DE LAS ACTIVIDADES LOGÍSTICAS ENTRE

UNA EMPRESA FORMAL E INFORMAL................................................................................56
8
CONCLUSIONES..................................................................................................................... 60
RECOMENDACIONES............................................................................................................. 61
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................ 62
ANEXOS................................................................................................................................... 63
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 01 Análisis Foda 11
Tabla 02 Negociación de Proveedores 15
Tabla 03 Selección de los productos 24
Tabla 04 Relación y costo de los productos 25
Tabla 05 Gastos y compras durante el año 2021 29
Tabla 06 Datos de la Pollería el Ranchero 30
Tabla 07 Gastos en servicios y equipos 31
Tabla 08 Análisis Foda de la empresa Cerro Verde 34
INTRODUCCIÓN
Nuestro país viene siendo reconocido como uno de los mejores lugares de destino culinario,
ello debió que al momento de preparar los platos se requieren diferentes insumos, ello se
9
evidencia en la demanda que se tiene en las diferentes pollerías y sobre todo que viene
acompañado de su aguadito.
Con la llegada del covid-19 en el año 2020, todos nos vimos obligados a quedarnos en casa
según las normas de bioseguridad con la finalidad de poder evitar la propagación del virus, a
base de ello muchas personas perdieron su trabajo y tuvieron que emprender algún negocio
para poder generar ingresos, a raíz de la pandemia es donde se crea la pollería “El Pollo
Ranchero”, siendo la creadora la señora Rosa María Peralta, con la finalidad de poder ofrecer a
la población Majeña el sabor rico del pollo a la brasa y las salchipapas y se destaca el precio,
sabor y calidad del plato, sin mencionar la buena atención de un ambiente familiar.
La empresa la pollería el “Pollo real” va efectuar el desarrollo de nuestras operaciones que nos
va permitir generar valor para todos nuestros grupos de interés, En la primera parte se
exponen los datos principales de la empresa, como: la historia de la empresa, descripción de la
empresa, su misión, sus valores, sus principios y la estructura organizativa. La segunda parte
se hace un diagnóstico de la empresa, es decir qué factores pueden afectar o pueden
favorecer a la empresa como cadena de suministros y valor, por eso se desarrolla un análisis
del entorno externo e interno, para así poder aplicar estrategias que ayuden a la empresa. En
la tercera parte se desarrollará el proceso estratégico, aquí se aplicarán todas las matrices que
nos ayudan a ver la situación actual de la empresa, como se encuentran sus competidores y
qué estrategias pueden utilizar para hacer frente a ello.
CAPÍTULO I: DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA POLLERÍA “EL POLLO
RANCHERO”
1.1. Diagnóstico situacional de la empresa
1.1.1. Nombre
Pollería “El Pollo Ranchero”
10
1.1.2. Ubicación
Pedregal Sur Etapa M.Z H lote 05
1.1.3. Situación legal
Actualmente se encuentra de manera informal debido a que es una empresa nueva en la
ciudad.
1.1.4. Rubro
Está en el rubro de restaurante.
1.1.5. Descripción del mercado
Está dirigida a todo el público en general, con el pasar de los meses y con ayuda de la
publicidad por medio de las redes sociales, se extendió en donde por medio de
recomendaciones e invitaciones se pudo llegar a más personas
Se debe destacar que a la hora de realizar el diagnóstico no solo se tiene en cuenta la gestión
de compras, sino que se analiza otros aspectos que son necesarios evaluar en la entidad de
forma global, pues existen factores de carácter externo que inciden en sus procesos
principales.
1.1.6. Análisis FODA
Fortalezas Debilidades
● Insumos de buena calidad y frescos ● No es una empresa formal
● Calidad, higiene y buena sazón en la ● Corto espacio del establecimiento
preparación ● Poco personal para poder atender
● El producto entregado en tiempo
promedio y caliente
11
● Única pollería ubicada por la zona
Oportunidades Amenazas
● El pollo a la brasa como producto ● Competencia de otras pollerías más
bandero y su buen posicionamiento cercanas a su zona
● El precio es accesible ● Aumento de los costos de los insumos
● Aumento de la demanda de este plato ● Situación económica del país
en su día festivo (3° domingo de julio) ● Pollerías con más experiencia y
posicionamiento
Tabla 01 Análisis Foda
(Elaboración propia con datos obtenidos de "El Pollo Ranchero")
1.2. Formación del grupo de diagnóstico
Está conformado por un grupo de tres especialistas en el tema de las compras y la
restauración, integrado por directivos y trabajadores con varios años de experiencia.
12
1.3. Características de la entidad
La pollería “El Pollo Ranchero” se ubica en Pedregal Sur Etapa M.Z H lote 05; su principal
atractivo es la venta de pollo a la brasa y salchipapas, su punto estratégico de venta es su
ubicación en la avenida principal del pedregal sur, a un costado del parque Santa Rosa y al
frente una cancha deportiva la bombonera.
La pollería se encuentra en el primer piso, este lugar es una vía en donde transitan peatones y
carros; la pollería tiene al día aproximadamente 30 a 50 comensales.
La Demanda de la oferta es alta debido a que no hay competencia, pero debe proyectarse a
ampliar sus ofertas, como ofrecer menús con platos atractivos y baratos para la clientela local,
que tiene posibilidades de consumir.
1.4. Análisis del entorno general de la Pollería el Pollo Ranchero
Para llevar a cabo el análisis, se deberá estudiar los aspectos, (económicos, tecnológicos y
ecológicos) definidos como las dimensiones que ejercen una influencia más significativa en el
entorno empresarial que se investiga.
1.4.1. Entorno económico
Existen obstáculos de desarrollo económico, como la escasez de algunos recursos esenciales
de producción. Es por ello que se dificultan las gestiones en el sector alimenticio, ya que son
conocidas las cuantiosas sumas que este sector destina para comprar en el exterior alimentos
como vegetales y frutas en conserva, condimentos, entre otros.
1.4.2. Entorno tecnológico
Estos avances tecnológicos han abierto puertas y diversas posibilidades en ámbitos de
crecimiento sea en la producción, marketing, seguridad y gestión de la empresa comunicación
y demás.
13
Es por este motivo que La pollería “El Pollo Ranchero” se ha adoptado por los medios
tecnológicos que ayudan en la venta y publicidad de local. Está pollería usa con frecuencia las
redes sociales como (tiktok, Facebook e Instagram).
Procura estar al tanto de nuevas tendencias que pudieran generar que el público conozca más
de local, mostrando principalmente la buena acogida que brinda a sus consumidores desde su
recepción hasta la salida de los mismos.
1.4.3. Entorno ecológico
La preocupación por el medio ambiente, ha conllevado a la necesidad de mantener siempre el
cuidado de nuestros recursos naturales.
Por ello, la pollería tiene bien definidos los objetivos de su política de sostenibilidad que se
concentran en aspectos como son la conservación del medio ambiente, sostienen que las
acciones de concientización son importantes, realizan el correcto manejo de desechos y aguas
residuales, utilizan platos biodegradables para el delivery de sus productos, cuidan el consumo
de agua y luz, entre otros.
1.5. Análisis del entorno competitivo de la pollería el pollo ranchero
Para realizar el respectivo análisis se trabajó sobre el modelo de las cinco fuerzas de la
competencia de Porter a partir de la utilidad y adaptabilidad del mismo en las condiciones
concretas del objeto de estudio.
1.5.1. El poder de negociación de los clientes
En la pollería “El Pollo Ranchero” el poder de negociación con nuestros potenciales clientes es
considerablemente alta ya que, se brinda la información adecuada a nuestros consumidores,
con respecto al precio, calidad y el servicio que se promocionan en nuestras diferentes
plataformas virtuales en donde se brinda la información. Esto permite establecer
14
comparaciones con respecto a nuestros competidores, dando la facilidad al cliente para
encontrar una adecuada pollería.
Consideramos que nuestra pollería es la más apta con respecto a nuestros competidores ya
que nuestra diferenciación es muy determinante y hace que estén dispuestos a comprar.
Nuestra buena atención al cliente hace posible que regresen y que recomienden la pollería de
esta manera nosotros logramos buena atracción y clientes fieles.
1.5.2. El poder de negociación de los proveedores
El poder de los proveedores que cuentan con una buena organización dentro de su sector, es
cuando hacen un mercado más atractivo. Aquí medimos lo fácil que es para nuestros
proveedores variar precios, plazos de entrega, formas de pago o incluso cambiar el estándar
de calidad.
La pollería el pollo ranchero realiza algunas estrategias para no depender de un solo
proveedor:
● Aumentar proveedores: La pollería cuenta con diferentes proveedores para poder
adquirir sus principales productos para poder preparar sus platos:
Productos Empresa
proveedora
Papa, lechuga, pepinillo, Verduras Chris
rocoto, etc.
Pollo, salchicha, huevo San Fernando
Aceite, condimentos, sal Abarrotes Yolanda
Bolsas, platos Plásticas elcoplast
15
Gas Costa gas
Tabla 02 Negociación de Proveedores
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de "El Pollo Ranchero"
● Establecer alianzas a largo plazo con ellos: La pollería tiene contratos a largo plazo
con las empresas mencionadas, donde se menciona que si hubiera variación de los
precios tiene que ser avisado con anticipación, no debe perder la calidad del producto y
no debe faltar el abastecimiento.
● Pasar a fabricar nuestra propia materia prima: La pollería no cuenta con el lugar
para poder realizar el abastecimiento su propia materia prima, pero en un futuro quiere
tener una granja de pollos, y crear su propio huerto, donde pueda cultivar las verduras
para realizar sus ensaladas.
Otros proveedores, Abarrotes San Mateo, Granja de gallinas kike majes, Mas gas, Lima Gas,
comerciantes que realizan ventas de productos en las ferias.
1.5.3. La amenaza de nuevos competidores entrantes
Sí bien sabemos nuestros nuevos competidores puede lograr atraer cierta parte de los clientes
habituales que frecuentan a nuestra pollería, es por ello qué contamos con una fuerza
diferenciadora que nos permite resaltar sobre los demás, teniendo en cuenta que somos una
pollería con buen prestigio y calidad para ofrecer a la población, tenemos la seguridad e
higiene adecuada para la elaboración de los platillos.
1.5.4. La amenaza de nuevos productos sustitutivos
Las principales amenazas detectadas en cuanto a productos sustitutivos radican en el auge
que en los últimos tiempos ha desarrollado el sector con la presencia en la ciudad de nuevos
paladares, los cuales ofrecen al visitante servicios de calidad y precios inferiores al del
16
restaurante, como por ejemplo; no siempre el cliente va comprar pollo a la brasa o salchipapa,
sino que él también quiere variar y por motivos de salud prefiere comprar un menú, que al a
vez tiene un costo inferior al de nuestro producto.
Para combatirlo proponemos algunas estrategias:
● Mejorar los canales de venta
● Aumentar la inversión del marketing
● Incrementar la calidad del producto o reducir su costo de ellos
● Diversificar la producción hacia posibles productos sustitutos, como ofrecer menús,
caldos y entre otros.
1.5.5. La rivalidad entre los competidores
Es necesario el establecimiento de estrategias que proporcionen un buen posicionamiento en
el mercado, de esta manera cada competidor logra establecer estrategias con las cuales pueda
destacar sobre otras.
Si llega a incrementarse los competidores también se incrementarían las rivalidades, si esto
llegara a ocurrir la pollería “El Pollo Ranchero” aumentaría la inversión en cuanto a su
marketing, la calidad de los platos que ofrece y una buena experiencia para los consumidores.
1.6. Análisis externo
El análisis externo permite establecer una visión mucho más amplia de la actualidad,
determinando influencias que pueden ejercer los elementos del entorno y sus cambios sobre
las diversas áreas de la comercializadora, específicamente sobre la gestión de las compras. El
mismo lleva implícito el análisis del entorno general o macroentorno y el análisis del entorno
competitivo o microentorno.
17
1.7. Análisis interno
La razón por lo que la pollería realiza un análisis interno es porque le posibilita un acercamiento
más profundo y específico al público, teniendo en cuenta la calidad del servicio y de los
recursos disponibles.
Para poder llevar a cabo este análisis, se tuvieron sesiones de trabajo con el grupo de
expertos, mediante la aplicación de la metodología Delphi, lo que permitió determinar los
principales aspectos que en este momento identifican al servicio; así como los subsistemas
que componen la misma y ellos son:
1.7.1 Marketing
La pollería no cuenta con un departamento dedicado exclusivamente a la mercadotecnia, pero
el administrador del restaurante es quien se encarga de dicho tema y las cuales están
centradas principalmente hacia la venta con un enfoque al cliente, garantizando un óptimo
funcionamiento del servicio.
Poseer una relación idónea con el público externo es fundamental, asimismo con nuestros
proveedores ya que ellos nos suministran las materias primas. Por ello, la actividad de
relacionarnos con el público nos posibilita ganar notoriedad y posicionamiento en el mercado.
También se complementa dicho marketing con letreros grandes, llamativos; el empleo de
Internet para la promoción y la gestión de ventas y la utilización de los nuevos medios de pago
(yape y visa).
1.7.2. Planificación
La planificación es fundamental para lograr alcanzar una buena satisfacción en nuestros
clientes, por lo que requieren procesos para una excelente función, es por ello que se garantiza
realizar revisiones para monitorear posibles desperfectos y dar solución, de esta manera
generar buenas impresiones a los clientes.
18
La pollería realiza reuniones una vez culminada la hora de atención, en dónde se comenzará a
dar un reporte de posibles errores y dar mejoras, así como informar la cantidad de clientes es
que se logró concretar durante el día, y finalmente dar discusión a la carta que se ofrecerá al
día siguiente para evitar posibles inconvenientes.
1.7.3. Compras.
El proceso de compras es fundamental para lograr el éxito del servicio, esto es en función de
los proveedores que brindan diferentes productos para la elaboración de los platillos, por lo que
el cliente llevaría una buena o mala experiencia, por ello qué se debe analizar detenidamente
qué proveedores son los adecuados y responsables que brinden los insumos a la hora indicada
con productos de calidad y a un adecuado precio, de esta manera seleccionar a los mejores y
eficientes. La pollería “El Pollo Ranchero” cuenta con un encargado de realizar las compras,
quién cada semana realiza la compra de los insumos.
1.7.4. Económico - financiero
El análisis económico es una importante herramienta para la toma de decisiones, la
información valorada permite dar la posición financiera de la actividad y hacer un análisis de los
beneficios aportados en correspondencia con los costos, para conocer el estado actual del
mismo y sus potencialidades futuras, pudiendo entonces trazar una estrategia para años
posteriores.
1.7.5. Fuerza de Trabajo
La pollería el Pollo Ranchero considera que los recursos humanos con la fuerza fundamental
para poder llevar a cabo sus objetivos. Por ello, los trabajadores tienen experiencia en la
preparación de dichos platos que ofrece la pollería a pesar de no contar con muchos
empleados, ya que cuentan solo con 5 personas para que la pollería funcione.
La organización del trabajo en la pollería se desarrolla a partir de los siguientes factores:
19
● La determinación del deber de cada trabajador: Para ello existe un cocinero, un
ayudante de cocina, un mozo, un personal para el delivery, un cajero y un
administrador.
● Adecuada planificación de los procesos de producción y prestación de servicios
● Correcta aplicación de sistemas de pago.
1.7.6. Servicio
La pollería “El Pollo Ranchero” Presta un gran servicio con profesionalidad y calidad junto a sus
trabajadores esto está reflejado en los comentarios que realizan nuestros consumidores en las
plataformas digitales que tenemos, las encuestadas que realizamos mensualmente manifiesta
la satisfacción, y nos dan consejos para realizar mejoras.
La fuerza de trabajo que realizan nuestros trabajadores es limitada esto provoca que pudiera
retrasarse en las entregas, lo que provocaría la insatisfacción de los clientes, sin embargo, la
empresa procura siempre mejorar y dar solución.
1.7.7. Calidad
La calidad qué ofrece nuestra pollería “El Pollo Ranchero” es de gran importancia para el éxito,
Llegamos a tener dificultades en cuanto a la atención y Búsqueda de nuestros proveedores
durante la apertura de la pollería, sin embargo todas esas dificultades que pasamos se
pudieron Solucionar, de esta manera logramos crecer y mejorar ciertas cosas para nuestro
público consumidor es así y optamos por la mejora continua, cada detalle cuenta y es
fundamental para ser un buen competidor difícil de ganar, logrando así buena diferenciación
siendo destacados como una de las pollerías más implementadas y con un excelente ambiente
de servicio y calidad que ofrece a cada consumidor.
20
1.7.8. Elaboración
La elaboración del pollo a la brasa y la salchipapa son en base a estándares de calidad y se
garantiza la adecuada temperatura y decoración, con la finalidad de tener clientes satisfechos y
ganarse la confianza de cada uno de ellos.
La pollería posee un asador de pollo eléctrico para la elaboración del mismo, con ello es más
amigable con el medio ambiente.
Asimismo, en ocasiones se reportan dificultades por la escasez de materias primas necesarias
en la elaboración de los platos, debido en ocasiones a dificultades con las entregas por parte
de los proveedores.
1.7.9. Aprovisionamiento
El administrador garantiza el correcto abastecimiento de los recursos y materias primas que la
pollería necesita en la elaboración y prestación de los servicios que ofertan. A pesar de esto en
ocasiones ocurren carencias de determinados productos debido a determinados mecanismos
que retrasan los pedidos que se realizan a los proveedores o en ocasiones la escasez de los
mismos, provocado por la situación político-económica que enfrenta el país.
1.7.10. Administrativo
El jefe de administración es el máximo responsable y encargado de mantener actualizada toda
la información que posee nuestra pollería, de esta manera hace cumplir los procedimientos y
asegura condiciones de servicio, así como la realización de la compra de nuestros insumos,
selección de proveedores y la posterior recepción de los productos, garantizando la buena
disposición para los clientes.
21
1.8 Cadena de Suministro de la producción en la empresa El Pollo Ranchero
Para la elaboración del flujograma se destacó todos los procesos de la empresa, desde la
obtención de la materia prima y servicios adicionales hasta llegar con el producto a sus
clientes.
Producción
Recepción de
materia prima Proceso de
venta
Transporte
de materia
prima
Consumidor o
cliente
Proveedores
Fuente: Cadena de Suministro
22
CAPÍTULO II: DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE COMPRAS
2.1 Descripción del procedimiento a utilizar para el diseño del sistema de compras
2.1.1. Selección de los productos
La selección de los productos que se requieren para poder realizar el preparado de los platos
que ofrece la pollería, se realizan mediante criterios que se envían a los proveedores, son:
ÍTEMS PRODUCTOS PROVEEDOR CRITERIOS
1 Pollo San Fernando Pollo entero sin cabezas
2 Papa Verduras Chris Papa rosada
3 Lechuga Verduras Chris Redonda, grandes, frescas
4 Limón Verduras Chris limones grandes, y frescos
5 Arroz Abarrotes Yolanda Arroz Camanejo
6 Zanahoria Verduras Chris Grandes y enteras
7 Perejil Verduras Chris perejil fresco
8 Aceite Abarrotes Yolanda Aceite Cil
9 Ají Verduras Chris Ají entero variado
De la marca FranDori y de larga fecha de
10 Sillao Abarrotes Yolanda vencimiento
11 Salchicha San Fernando De cerdo
12 Huevo San Fernando Huevos de granja
De la marca FranDori y de larga fecha de
13 Vinagre Abarrotes Yolanda vencimiento
14 Sal Abarrotes Yolanda fecha larga de vencimiento y de marca “sal

ÍTEMS PRODUCTOS PROVEEDOR CRITERIOS
1 Pollo San Fernando Pollo entero sin cabezas
2 Papa Verduras Chris Papa rosada
3 Lechuga Verduras Chris Redonda, grandes, frescas
4 Limón Verduras Chris limones grandes, y frescos
de mar”.
15 Condimentos Abarrotes Yolanda De larga duración
16 Gas Costa Gas Balones de gas con válvulas con buen
Bolsas, platos Todos los envases descartables tienen que
17 descartables Plásticas elcoplast ser biodegradables.
Tabla 03 Selección de los productos
2.1.2. Determinar el comportamiento de las demandas
El pollo a la brasa es uno de los platos más solicitados en pequeños negocios y de grandes
cadenas de pollerías. También es uno de los más consumidos fuera del hogar y solicitados en
esta época, actualmente la demanda del pollo sigue en crecimiento constante y se ve reflejado
en las cantidades de diversas pollerías que existen en nuestro país, y a pesar de que no
siempre los locales están abiertos llegan a atender también por delivery.
2.2 Relación y costo de los productos a utilizar en la Pollería “EL POLLO RANCHERO”
Los productos o insumos que usa la empresa, El pollo Ranchero se utilizan de acuerdo a la
cantidad de personas que acudan a su local por día, por lo tanto, se determina un cierto
promedio de consumo por día para poder determinar la cantidad a utilizar por un mes y por
año. Por otro lado, la capacidad del pequeño almacén no cuenta con las condiciones de poder
almacenar los productos por un largo tiempo, el tamaño del frigider no es lo suficientemente
grande para almacenar los productos (como el pollo) y esto suma los gastos de envío y pedido.
Promedio
Ítems Productos MED diario Mensual Anual
1 Pollo Und 15 450 5400
2 Papa Kls 8 240 2880
3 Lechuga Und 3 90 1080
4 Limón Kls 2 60 720
5 Arroz Kls 2 60 720
6 Zanahoria Kls 2 60 720
7 Perejil Kls 0,25 7,5 90
8 Aceite Kls 10 300 3600
9 Gaseosas Personales (259 ml) Und 4 120 1440
10 Gaseosas Familiares (2.5 Lts) Und 1 30 360
11 Ají Kls 0,5 15 180
12 Verduras varias Kls 1 30 360
14 Sillao Kls 4 120 1440

Promedio
Ítems Productos MED diario Mensual Anual
1 Pollo Und 15 450 5400
2 Papa Kls 8 240 2880
3 Lechuga Und 3 90 1080
4 Limón Kls 2 60 720
13 Cerveza Und 2 60 720
12 Salchicha Kls 2 3 36
11 Huevo Kls 0,4 14 168
10 Vinagre Kls 0,4 12 144
9 Sal Kls 4 120 1440
8 Condimentos Und 0,5 15 180
7 Cremas Kls 1 30 360
Tabla 04 Relación y costo de los productos
Elaboración Propia
2.3 Proceso de adquisición de los insumos (proveedores)
La empresa El Pollo Ranchero cuenta con distintos proveedores y muchos de ellos no son
empresas formales, por lo tanto, adquiere productos de camiones repartidores de papá,
mercado de Pedregal y granjas locales.
Los siguientes proveedores son considerados los más importantes para la empresa El pollo
Ranchero:
● La empresa Verduras Chris está encargada de abastecer todas las verduras que se
soliciten por parte de la pollería, los pedidos ya están asegurados y se deben de
entregar cada fin de semana, ya que el lugar de almacenamiento solo tiene la
capacidad de poder almacenar mencionados productos por un máximo de 8 días. Los
encargados de transportar los productos o materia prima son los personales ayudantes
de la empresa El Pollo Ranchero, los mismos toman un mototaxi para poder trasladar
hasta el local de la empresa.
● San Fernando es una empresa distribuidora de embutidos y pollos, por lo tanto, se
encarga de abastecer con los mismos a la empresa El Pollo Ranchero, en un periodo de
quince días, los pedidos se hacen con cinco días de anticipación, y la entrega es el
mismo local de la empresa adquisidora. Se cancelan las cuentas cada diez días
después de la entrega.
● Abarrotes Yolanda, es la empresa encargada de poder abastecer con las distintas
mercaderías de insumos de uso diario, como la sal, condimentos, cremas, Sillao,
vinagre, y otros. Un colaborador es el encargado de ir a recoger a la misma tienda y
tratar las mercaderías y los pagos se hacen a cada fin de mes.
● La empresa Plásticas elcoplast, es la encargada de proveer con los envases de
distintos tamaños, los mismos deberán de ser pedidos con tres días de anticipación y se
entregan en el mismo local, además de pagar la mercadería en un plazo máximo de 7
días.
● Los diez botellones de gas se compran en un solo grupo de la empresa Costa gas el
cual está encargada de hacer la entrega en el mismo local, además los pagos se
realizan después de treinta días después de la entrega.

2.3.1 Inventarios de la empresa (Kardex)
La empresa El Pollo Ranchero utiliza el Kardex el tipo primera entrada primera salida (PEPS)
debido a que los productos tienen fechas de caducidad y si permanecen más tiempo de lo
debido pueden tender a malograrse y causar pérdidas para la empresa, es por ello que los
primeros productos en entrar son los primeros en salir.

CAPÍTULO III: NETO DE COMPRAS, E INDICADORES DE MEDICIÓN DE LOS COSTOS
DE COMPRAS
3.1 Gastos y compras durante el año 2021 de la empresa pollería El Pollo Ranchero
Durante el año de la pandemia la empresa El Pollo Ranchero ha implementado nuevos costos
como la instalación de internet y la incorporación de nuevos sistemas de pago, además en la
forma de entrega a domicilio creó una línea de Delivery.
Los gastos de insumos, son los productos utilizados de manera directa para la creación del
valor, en este caso los platos que tiene en carta la empresa El Pollo Ranchero, (el pollo a la
brasa en distintos sabores y tamaños, además de las salchipapas). Para la elaboración de esto
productos la empresa consume en total de gastos de insumos:
Promedio
uso Ponderado
Ítems Productos MED diario Mensual Anual C/U Total
1 Pollo Und 15 450 5400 18,00 97.200,00
2 Papa Kls 8 240 2880 0,80 2.304,00
3 Lechuga Und 3 90 1080 2,00 2.160,00
4 Limón Kls 2 60 720 2,00 1.440,00
5 Arroz Kls 2 60 720 3,50 2.520,00
6 Zanahoria Kls 2 60 720 0,90 648,00
7 Perejil Kls 0,25 7,5 90 0,50 45,00
8 Aceite Kls 10 300 3600 8,00 28.800,00
9 Gaseosas Personales Und 4 120 1440 2,23 3.211,20

(259 ml)
Gaseosas Familiares 1 30 360
10 (2.5 Lts) Und 8,00 2.880,00
11 Ají Kls 0,5 15 180 3,00 540,00
12 Verduras varias Kls 1 30 360 5,00 1.800,00
14 Sillao Kls 4 120 1440 6,00 8.640,00
13 Cerveza Und 2 60 720 15,00 10.800,00
12 Salchicha Kls 2 3 36 15,00 540,00
11 uevo Kls 0,4 14 168 15,00 2.520,00
10 Vinagre Kls 0,4 12 144 7,00 1.008,00
9 Sal Kls 4 120 1440 1,00 1.440,00
8 Condimentos Und 0,5 15 180 1,00 180,00
7 Cremas Kls 1 30 360 15,00 5.400,00
174.076,20
Tabla 05 Gastos y compras durante el año 2021
En la tabla número (3) se puede observar el total de costo en la compra de insumos un total de
S/. 174.076,20 resaltando claramente los precios del producto pollo y el aceite.
Los costos de mano de obra directa son de los personales que realizan las distintas actividades
relacionadas con la producción del valor agregado a los bienes que se tienen en carta para con
el público, dentro de los colaboradores encontramos a un operario pollero, dos ayudantes, un

mozo y el dueño de la empresa es quien realiza la actividad de cajero y administrador. Por lo
tanto, el costo total por años de los trabajadores es de S/. 42,000.00 neto ya que, la empresa
como es informal no elabora planilla y por ende no pagan seguros, gratificaciones, y otros
beneficios.
Salarios Cant. Sueldo Sueldo Anual
Ayudantes 2 1000 12000
Operario Pollero 1 1500 18000
Moso 1 1000 12000
Total Sueldo por año 42000
Tabla 06 Datos de la Pollería el Ranchero
En los gastos de servicios y equipos se cuentan las distintos servicios y gastos que la empresa
corre, estos gastos son importantes dentro de la empresa, y están formados por el alquiler del
lugar de producción, el mantenimiento, los servicios que se necesita, y productos que suman
valor a los productos de la empresa El Pollo Ranchero. Estos gastos hacen la suma total de S/.
42,600.00 soles.
Gastos en servicios y equipos Cant. Monto Ponderado por año
Alquiler de local 1 1500 18000
Horno 1 500 6000
Mantenimiento 1 200 2400
Luz 1 200 2400
Descartable sy plásticos 1 200 2400
Gas de 10 kilos 10 450 5400

Agua 1 150 1800
Otros gastos 1 300 3600
Internet 1 50 600
Total anual 42600
Tabla 07 Gastos en servicios y equipos
La empresa El Pollo Ranchero es una empresa informal que trabaja en la localidad de Majes-
Pedregal teniendo en datos totales la suma de S/. 258.676,20 soles, lo cual en UITs es un total de
56,2, estos datos están divididos en un 67,30% en insumos, un 16,24% en sueldos y salarios, además
del 16,47% en otros gastos haciendo un total de 100.00% en gastos netos anuales por parte de la
empresa en análisis.
CAPÍTULO IV: DATOS GENERALES DE LA POLLERÍA EL POLLO REAL S.A.C.
4.1. Razón social
EL POLLO REAL S.A.C.
4.2. Ubicación geográfica
La empresa se encuentra en:
● Calle Piérola 101.
● Av. Dolores
● Calle Villalba, 4ta cuadra
● Centro Comercial Parque Lambramani
● Av. Emmel 202
● AV. Ejército 705
4.3. Misión
Brindar al público un servicio de calidad, ofreciendo un buen producto y también dando una
excelente atención en un local acorde con las expectativas de nuestros clientes; moderno y
acogedor. Constituyéndose así en una fuente de trabajo atractiva que ayude al sustento de las
familias peruanas.
4.4. Visión
Dominar el mercado de venta de pollos a la brasa y adicionales a través de la satisfacción del
cliente; llegando a ser la cadena de restaurantes más exitosos en la especialidad de “Pollos a
la brasa”, conquistando el mercado nacional e insertándose a través de nuestras franquicias en
el mercado internacional y así posicionarnos entre los mejores a nivel mundial.
4.5. Valores
A. Respeto: Por las personas, la marca, los compromisos y las normas.

B. Pasión: Actuar por convicción más que por obligación.
C. Tolerancia: Aceptar las diferencias y las limitaciones personales.
D. Honestidad: Transparencia en todos los actos; discreción, guarda y manejo prudente
de la información.
E. Puntualidad: Cumplimiento.
F. Amabilidad: Buen trato a los clientes.
4.6. Productos
● Pollos a la brasa en sus distintas presentaciones ( octavos, cuartos, medios y enteros
más el porcion de papas).
● Ensaladas (simple, mixta, real y de palta).
● Otros platos (salchipollo, alitas, chicharrón de pollo, cebiche de pollo).
● Parrillas (parrilla personal, filete de pollo, filete de pollo light, mollejitas de pollo,
anticucho).
● Bebidas (gaseosas y mates)
4.8. Cantidad de trabajadores empleados de manera directa
Gerente general
● Dirección y supervisión de la organización.
● Planificación de los recursos
● Gestión de contratos del personal y proveedores
● Manejo de indicadores operativos, comerciales y financieros.
● Responsable de la apertura y cierre del local.
Maestro hornero
● Preparación del pollo a la brasa
● Registro de demanda de ingredientes e insumos

● Despacho de pedidos para llevar
Cocinera
● Realización del aguadito
● Freír las papas
● Control de la higiene de la cocina
● Asistencia complementaria al maestro hornero
● Preparación de complementos y bebidas
Ayudante de cocina
● Colaboración en la realización de aguadito
● Colaboración en las funciones del cocinero
● Limpieza de elementos de la cocina y del salón
Mozo
● Recepción y atención de clientes
● Toma y registro de pedidos
● Cuidado y limpieza en su área de trabajo
● Gestión de pagos de los pedidos de mesa
Cajera
● Registro de pedidos solicitados
● Cobro de pedidos
● Cuadre de caja
● Emisión de boletas de venta

4.9. Organigrama
GERENTE
GENERAL
CONTADOR
MAESTRO HORNERO MOZO CAJERO
COCINERO
AYUDANTE DE
COCINA
Imagen Nro 1
Fuente: Elaboración propia (Datos obtenidos de la pollería “El Pollo Real” )
4.10. Análisis FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
F1. Variedad en los platillos: La pollería no O1. La popularidad que tiene el pollo a la
solo se centra en pollos a la brasa, sino brasa en nuestro país.
también ofrece parrillas, filetes, mollejitas, O2. Es consumido por todas las personas
anticuchos, salchipollo, ceviche de pollo, con diferente nivel socioeconómico
entre otros platos que se encuentran en la O3. El gran apogeo que tienen las redes
carta. sociales.
F2. La sazón de todos los platillos es muy O4. Los precios bajos de los insumos para
buena. nuestros platillos.
F3. La ubicación es estratégica en sus cinco
locales.
F4. Los precios son cómodos.
F5. Experiencia en atención al cliente.
DEBILIDADES AMENAZAS
D1. No posee locales propios. A1. Pollerías con mejor equipamiento y
D2. La demora del delivery. mayor personal.
D3. La gran concentración de restaurantes en A2. Inflación (incremento de los costos y
Arequipa. gastos de la canasta básica)
A3. Desastres naturales
A4. Contagio por el virus del covid-19
4.11. Reseña Histórica
EL POLLO REAL S.A.C. Inauguró el 23 de abril de 1981 su primer local en pleno centro de
Arequipa, convirtiéndose en el preferido en poco tiempo, no sólo por la exquisitez de su sabor
sino por el buen servicio que desde entonces nos caracteriza. siendo en la actualidad
reconocido como el mejor pollo a la brasa de Arequipa.

CAPÍTULO V: CADENA DE SUMINISTRO
Proveedore Producció Distribució Comercia Cliente

s n n l
Proceso Despacho. Ventas.
productivo. Servicio al Marketing.
Alistamiento cliente.
Preventa
Imagen Nro. 2
Fuente: Elaboración propia (Datos obtenidos de la pollería “El Pollo Real”)
5.1. Proveedores
Los proveedores, son las empresas que abastecen de materia prima (camales de pollos de
engorde), por otro lado, en los mercados mayoristas los cuales varían según el producto
(Productos complementarios como la papa, verduras, tapers, bolsas, etc.)
Las personas encargadas de compra son los que evalúan a los proveedores según las distintas
políticas de compra que contenga la empresa.
El almacenamiento se da en los almacenes de cada local de “El Pollo Real” los cuales están
ambientados para la cantidad y el tipo de producto que se desea almacenar.
5.2. Producción
La elaboración de los productos es producidos de manera en que fluya la cantidad de clientes
dentro de los locales, por ende la carne y productos son preparados casi al instante, ya que
muchos de los pollos están ya en una etapa de recogida para la rápida preparación del pedido
del consumidor.
5.2.1. Pollo
Sacar el Poner el
pollo del pollo en un Encender el Calentar el
congelad lugar horno horno
or seguro
Revisa
Dejar el Revis
r el
pollo más ar la Poner el Condimentar estado
tiempo en cocci pollo en el el pollo del
el horno ón horno pollo
N Sí
o
N
o
Sí
Descongelar
Guardar en más tiempo
Servir
un recipiente
Imagen Nro. 3
El procedimiento de la preparación del pollo se comienza con la preparación de los aderezos y
saborizantes del pollo, para lo cual se debe de descongelar el pollo por un rato después de ello
prepararlo con condimentos y llevarlo a cocinar por el método que el cliente prefiera (a la brasa,
chicharrón o seviche) como se menciona en la carta.

5.2.2. Papas
Recepción Lavado y Pelado
Reparación de
Inicio
fibras
Fin
Dejar reposar en
agua 2 horas a
más Servir
Llevar a la freidora Dejarlo reposar
Llevarlo a freír por

Trozarlo 2 minutos
Imagen Nro. 4
Para la preparación de, las papas fritas comienzan con el lavado y pelado, después de ello
picar las papas dándoles formas rectangulares y largas, por consiguiente, a ello dejar reposar
en agua 2 horas y luego llevar a la freidora y freír por 2 minutos y por último dejar reposar en un
recipiente para que bote el aceite.

5.2.3. Ensalada
Recepción Lavado y pelado
Inicio Reparación de Fibras
Cortar el limón por la Cortar en rodajas

mitad
Servir Fin
Imagen Nro. 5
Para la preparación de la ensalada se comienza con el lavado de las verduras necesarias para
para la ensalada, después de ello se procede a separar y reparar las fibras según la calidad
que corresponda, cortar en las medidas y rodajas apropiadas, mezclar con los insumos y otras
verduras necesarias y servir en una presentación muy amable y deliciosa a la vista.
5.3. Distribución
Este es un proceso donde la pollería alista los productos dentro de distintos empaques para el
consumo de su cliente, comenzando con el pollo; el cual se coloca en un caja según el pedido
del consumidor (octavo, cuartos, medio, entero, alitas, etc.), del mismo modo la porción de
papas es colocada dentro de otro táper, las ensaladas son combinadas y empaquetadas en
una recipiente transparente y por último las cremas de alistan en pequeños envases de plástico
en color que corresponda. Como lo indicado anteriormente después de ello el producto
terminado queda listo para el transporte por delivery hasta el domicilio del consumidor que lo
solicitó.
En cuanto al consumo en el mismo local el producto se sirve en un plato presentable, donde se
colocan las papas y el pollo en un mismo plato si es en pequeñas porciones y si es grande en
un plato grande para que los comensales pueden escoger a su agrado. y las ensaladas el
cliente se sirve de los distintos puntos en los que se presentan dentro del local.
5.4. Comercialización
El personal encargado de las cajas se encarga de hacer los cobros, en los distintos modos que
el consumidor desea pagar (en efectivo, por tarjeta o por internet).
En cuanto a las publicidades se encarga el área de marketing, el cual lanza promociones para
todos tipos de clientes, que normalmente frecuentan a la pollería “El Pollo Real”.
5.5. Cliente
Un cliente satisfecho es sinónimo de cliente final y fidelizar clientes supone, en gran parte,
garantizar la supervivencia de la empresa,
Principales Amenazas
● Falta de publicidad
● Deficiencia en la atención
● Espacio reducido para el estacionamiento
● Infraestructura deficiente
● Limpieza del establecimiento
Principales Oportunidades
● Ubicación accesible
● Promoción y descuento
CAPÍTULO VI: CADENA DE VALOR
(Nota: Elaboración propia)
Infraestructura empresarial
Administración de recursos
humanos
Actividades
de apoyo Desarrollo de tecnología
Abastecimiento
El pollo real
S.A.C
Logística interna
Operaciones
Logística externa
Actividades
primarias
Marketing y ventas
Servicios
Imagen Nro 6

6.1. Actividades de apoyo
6.1.1. Infraestructura empresarial
La pollería el pollo real, al brindar un servicio donde el cliente se encuentra en todo momento
presente la infraestructura está enfocado en brindar comodidad y satisfacción al cliente.
Las infraestructuras de la empresa están conformadas por dos plantas, y cuenta con siete
áreas, las cuales son:
● Área principal: Aquí se encuentran las sillas y mesas con el espacio adecuado para la
circulación de los clientes y trabajadores.
● Área secundaria: Se encuentran sillas y mesas como área secundaria del local.
● Área de terraza: Es un ambiente que contiene sillas y mesas; el más vistoso y preferido
de los comensales debido a sus paisajes que se pueden observar al momento de
comer.
● Área de cocina: Se encuentran dos hornos, dos parrillas y dos freidoras. Asimismo, la
cocina cuenta con el montaje necesario para la elaboración de ensaladas y es donde se
recibe, limpia y maceran los pollos antes de ingresar a la zona de hornos.
● Área de lavandería: Aquí se encuentran los utensilios (platos, cubiertos) que se requiere
para poder servir el producto.
● Área de caja: En la presente área se realiza el proceso de cobro y facturación.
● Área de servicios higiénicos: En esta área se encuentran los servicios higiénicos tanto
para dama, como para varones y niños.
6.1.2. Administración de recursos humanos
Gerente general: Es la persona encargada de la dirección, supervisión, planificación de los
recursos, manejo de indicadores operativos, comerciales y financieros de la organización y es
el responsable de la apertura y cierre del local.

Maestro hornero: Persona encargada de la preparación del pollo a la brasa y el despacho de
pedidos para llevar.
Cocinera: Es la persona que realiza el aguadito, fríe las papas, controla la higiene de la cocina.
Ayudante de cocina: Persona que colabora en la realización de aguadito, limpieza de
elementos de la cocina y del salón y en distintas funciones que requiere ayuda el cocinero.
Mozo: Persona que se encarga de la recepción y atención de clientes, registro de pedidos,
cuidado y limpieza en su área de trabajo y la gestión de pagos de los pedidos de mesa
Cajera: Persona que registra los pedidos solicitados y seguidamente realiza el cobro de
pedidos, cuadre de caja y emisión de boletas de venta.
Proceso de selección del personal
El proceso de selección o reclutamiento se realiza mediante avisos en la bolsa de trabajos de
diversos institutos de gastronomía, por medio de redes sociales (Facebook, Instagram) donde
el principal requisito es tener una experiencia mínima de un año y ser jóvenes dinámicos.
Remuneración
El sueldo mínimo es S/1.025 para los empleados, pero para los administrativos va desde
S/1500 a S/2000.
6.1.3 Desarrollo tecnológico
El desarrollo tecnológico que emplea la empresa se encuentra en el área de administración, ya
que se basa en un software de gestión. Dicha herramienta es un programa donde se incluye un
módulo de facturación, de gestión de inventarios, un módulo de informes; el cual se encarga de
los pedidos y enviar la orden a caja para el cobro o facturación.
Para mantener en buen estado todos los productos que se utilizan, estos son guardados en
congeladoras y refrigeradoras.
6.1.4. Abastecimiento
Dentro del abastecimiento de la pollería, está actividad está a cargo de la asistente de logística
y se realiza diariamente en la mayoría de productos. Asimismo, los productos que ingresan al
local se realizan a través de un kárdex, donde vienen todos los productos etiquetados (lugar de
procedencia) y con la fecha de ingreso y caducidad.
En los principales proveedores están:
● Proveedor de pollo: Granja Sur
● Proveedor de bebidas: Corporación Lindley
● Proveedor de carbón: Corporación Grimsa
● Proveedor de papas y verduras: Consorcio Agrícola Alfred SAC
6.2. Actividades primarias
6.2.1. Logística interna
La logística interna de la empresa “El pollo Real “se basa en recibir, almacenar y ordenar los
insumos que se requiere para la producción de los platillos; con el objetivo de tener un mejor
manejo y control de inventarios.
La logística interna de esta pollería es ofrecer su producto en su establecimiento principal,
cuenta con ellos el servicio de reservación para los clientes, también cuenta con servicio a
delivery.
6.2.2. Operaciones
El local de la pollería es amplio y agradable, cuenta con variedad de cartas de presentación
para los clientes y promociones que realiza al mes, además de brindar servicios a delivery.
Ofrece al público un servicio de calidad, que no sólo nos muestra buenos platillos, sino también
da una excelente atención.

6.2.3. Logística externa
La pollería atiende todos los días en sus diferentes locales, sus puntos son:
● Av. Ejército
● Av. Dolores
● Villalba
● Av. Emmel
● Calle Piérola
● Parque Lambramani
Cada uno cuenta con variados horarios disponibles, de esta manera el público puede realizar
las reservaciones, contando además con un servicio a Delivery para la entrega de los pedidos.
6.2.4. Marketing y Ventas
La pollería “El pollo Real “promociona sus ventas por medio de redes sociales y páginas para
que dan a conocer las diferentes variedades de platillos ofrecer, además de contar con amplios
locales en diferentes zonas de Arequipa, de esta manera estar más cerca de los consumidores
en sus diferentes establecimientos, además brinda servicio a Delivery.
La empresa utiliza la estrategia de la innovación constante en sus cartas, sobre todo escucha
las recomendaciones de los clientes, la fidelidad de los consumidores es amplia esto facilita
más clientela y recomendaciones de los clientes a otros.
5.2.5. Servicios
La pollería ofrece diversos platos para la población de Arequipa, su mayor fortaleza es el
servicio brindado a sus clientes al momento de la atención, el personal trata con amabilidad y
persuasión a nuestros clientes, al ofrecer y brindar la carta del día.
Asimismo, cuentan con diferentes establecimientos que brindan estos variados platillos.
Se establece en
Realiza Mozo apunta
Cliente llegada al local las mesas
su pedido el pedido
indicadas
Realiza el
pedido El cliente
desea Entrega el Despacha
complement pedido los pedidos
o
Solicita la
cuenta
Coordina con el
Entrega Entrega el Pago total de
cajero el monto total
comprobante de comprobante de la cuenta al
de la cuenta a
venta al mozo venta al cliente mozo
pagar.
Entrega el
FIN, se retira el
pago total al
cliente satisfecho.
cajero
Imagen Nro 7

CAPÍTULO VII: POLITICAS DE COMPRA
7.1. Nuestra Política de Calidad
Para brindarle una mejor calidad hemos aplicado un modelo operativo de mejora continua e
innovación en todos los subprocesos de nuestras actividades de marketing, nuestro servicio y
ventas. Después de las ventas logramos que nuestras relaciones sean importantes en la
cadena alimentaria y ricos en proteínas, sean más saludables como fuente esencial de la
nutrición humana. Cada producto es fabricado y ensamblado según los deseos del cliente. Es
por esta razón que le ofrecemos servicios de acuerdo con el "Certificado de Cumplimiento de
los Criterios del Instituto de Normas y "Certificado de Competencia de Servicio del Instituto de
Normas en ISO 9001 Gestión de Certificados del Sistema de Calidad Aprobado.
7.2. Precio en la sucursal
Nuestro negocio ofrecerá la venta de pollo a la brasa o broaster y sus complementos a través
de la modalidad de delivery y semi presencial que abarca todo el departamento de arequipa y
los distritos aledaños El canal de distribución es una parte muy importante en cuanto a la
elaboración y comercialización de cada uno de los productos anteriormente descritos. Es
necesario poner énfasis en la rotación de inventario, especialmente, en los productos
perecederos con los que se contará. El primer eslabón en la cadena logística serán los
proveedores de materia prima e insumos y de productos. En cuanto a los proveedores de
materia prima e insumos, se encuentran los proveedores de pollos, papas procesadas, papa
huayro, yuca, camote, plátano y verduras principalmente; y en cuanto a los proveedores de
productos, se encuentran los proveedores de la materia prima e insumos a nuestro local, que
será realizada por el propio personal de la empresa.

7.3. Tiempo de entrega
Para la pollería “El pollo real” los pedidos realizados antes de las 5:00 pm serán entregados
dentro de las 24 horas siguientes; si se realizan después de las 5:00 pm, serán entregados
dentro de las siguientes 48 horas. Las entregas sólo se realizan de lunes a sábado. Para
municipios ubicados en Arequipa, se debe tener en cuenta la siguiente tabla para las entregas:
El pedido solo será entregado en el domicilio o dirección registrada en el sitio web,
directamente al Cliente o a una persona mayor de edad que se encuentre en el predio y tenga
autorización para recibirlo. Adicionalmente, si no se ha realizado previamente, deberá realizar
al recibo el pago de la totalidad del pedido según aparece en la factura, exigiendo siempre le
sea entregada. Inversiones Eldorado S.A.S. queda exonerada de cualquier responsabilidad por
la entrega realizada.
7.4. Promociones
Las promociones están a cargo del jefe de Marketing y además recibe la asesoría de una
agencia publicitaria. También cuenta con el respaldo del Área de Marketing del Centro
Comercial Plaza Norte, que en forma permanente impulsa actividades dentro del mismo local
para generar una mayor cantidad de personas circulando por sus instalaciones.
7.5. Estado de empresa
El proceso de ventas de la Pollería “El pollo real” tiene como proceso de ventas un buen diseño
del local, donde no solo sea un local donde las personas puedan ir a comer, sino un lugar
agradable donde los clientes puedan pasar mejor calidad y por supuesto comprar más tiempo
de con espacios más grandes y amplios, plantas naturales, se creará un ambiente adecuado,
buena iluminación en la familiar mientras que el segundo piso ofrece un ambiente más privado
orientado a un público más juvenil.

7.6. Estrategia de servicio al cliente o postventa
El servicio post venta y de servicio de atención al cliente no solo estará limitado al momento de
la atención sino después de la atención, se realizará encuestas para conocer el índice de
satisfacción del cliente, así como saber si sus envíos vía delivery llegaron de manera correcta,
adicionalmente a través de los canales de comunicación online o presencial se pueda resolver
todas las dudas, quejas y reclamos de los clientes. Además, se tomará en cuenta las opiniones
y sugerencias de los clientes para realizar las mejoras en el servicio.
7.7. Estrategia de Distribución
La empresa de servicio “El pollo real” estará ubicada en un depósito estratégicamente ubicado,
ya que existen medios de transporte y rutas alternativas que permiten un acceso mucho más
rápido al centro de Arequipa. es el foco principal del mercado objetivo y también es frecuentado
por clientes que obtienen ciertas necesidades, lo que permite un mejor acceso a aliados
potenciales. Las ventas de productos se realizarán a través de proveedores, quienes incluirán
una hoja de ruta establecida. Los pedidos también se procesarán por teléfono, ya que muchos
vendedores tienen ventas más altas y requieren suministros más frecuentes. La entrega del
producto se realizará mediante furgones isotérmicos con sistemas de refrigeración en óptimas
condiciones del producto.

CAPÍTULO VIII: PROVEEDORES
8.1. Primarios
8.1.1. Pollos
La empresa Pollo Real tiene un alto grado de dependencia respecto a sus proveedores, ya que
estos son los que proporcionan los insumos necesarios para la preparación de sus platos a la
carta: y sin éstos la empresa no podría funcionar. Entre sus proveedores principales tenemos:
Empresa san Fernando y Rico Pollo; quienes proporcionan en insumo principal que es el pollo
y además por ser empresas de gran tamaño y prestigio por la trayectoria que tienen en el
mercado en la crianza y venta de pollos otorga a Pollo Real un alto grado de garantía en el
cumplimiento de los pedidos a tiempo según el requerimiento de este.
8.1.2. Embutidos
San Fernando y Rico pollo; proporciona los embutidos necesarios para la elaboración de
parrillas u otros. En cuanto a las otras carnes la pollería trabaja con carnicerías locales.
8.1.3. Papa
La papa se adquiere de los mercados mayoristas de Arequipa en tanto se solicita la cotización
de los distintos proveedores de papa por mayor y se escoge la calidad de la variedad y los
precios además de la entrega oportuna de la papa en los locales de la pollería “El Pollo Real”.
8.2. Secundarios
8.2.1. Productos complementarios
La mayoría de los productos complementarios son obtenidos en el mercado mayorista “El
Macro” ya que cuenta con la cantidad necesaria y la calidad de las marcas para poder
abastecer el consumo diario, semanal de la pollería El Pollo Real.

CAPÍTULO IX: MARKETING
La pollería “El pollo real” realiza su marketing utilizando las 4 P's, que es una mezcla de
mercadotecnia, la cual representan los cuatro pilares básicos de cualquier estrategia de
marketing: Producto, Precio, Punto de venta y Promoción.
Por ello, la pollería considera importante seguir un plan de marketing el cual nos permite saber
que somos, que queremos, que ofrecemos, cómo lo vamos a ofrecer, a quien se dirige nuestro
producto, como crecer en el mercado y a conquistar al público.
9.1 Producto
● Platos elaborados con grandes parámetros de calidad estandarizados con alternativas
de variedad de platillos.
● Excelente atención a los consumidores a la entrada y salida.
● Local acogedor e impecable, cómodo en atención y servicio a los consumidores con
único sabor y precio.
9.2 Precio
El precio es accesible según el plato que se quiere pedir y el lugar de consumo tomando en
cuenta la calidad del servicio al momento de la atención y la movilidad al momento de realizar
un pedido por delivery.
Además, se ofrecen diversas promociones en fechas festivas.
9.3 Punto de venta
La ubicación de la pollería “El Pollo Real” tiene distintos puntos en la ciudad de Arequipa, sus
puntos son:
● Av. Ejército
● Av. Dolores
● Villalba
● Av. Emmel
● Calle Piérola
● Parque Lambramani
Posee un buen entorno agradable de fácil accesibilidad, y servicio a delivery, además cuenta
con servicio de reserva.
9.4 Promoción
Las promociones de los productos se pueden visualizar mediante las redes sociales:
https://elpolloreal.com/contacto/
Además, también por la televisión; volantes, entre otros.
(Imagen extraído de: https://elpolloreal.com/promociones/)

CAPÍTULO X: ALMACENES E INVENTARIOS
10.1. Almacenes
● En la refrigeradora se encuentran:
- Las papas peladas en un recipiente con agua
- las cremas (Ketchup, mostaza, ají, mayonesa)
● En el frutero se encuentran
- Los tomates
- lechugas
- zanahoria
- brócolis
- Limones
- Pepinos
● En una mesa se encuentran
- Los Tapers biodegradables de ⅛ y ¼ y pollo entero
- Los tapers de las ensaladas
● Las principales deficiencias son:
- Mucha humedad
- Falta de higiene
- Espacio reducido
- Falta de privacidad y seguridad
- No dispone de suficiente espacio para implementar estantes
- Problemas de inventario
● Las principales fortalezas
- Almacén propio
- Está ubicado en un lugar estratégico con ventilación adecuada.

10.2. Inventarios
El tipo de inventarios que utilizan en la empresa, usan el Kardex de tipo de primera entrada
primera salida (PEPS) ya que esto ayuda a que los productos no pasen de la fecha de
vencimiento y se pueda hacer los cambios necesarios cuando las materias primas se eleven de
precio.
Por ende la empresa solicita el servicio de un programa que calcule de manera automática todo
el proceso de la cadena de suministro es decir, que almacene y orden los datos de compra,
que contenga el kardex de cada producto (especifica entradas y salidas y las fechas de
vencimiento de cada producto) además, de la cantidad que se tiene en stok y por último de
quienes realizan los pedidos de salida.
Los programas que más utilizan son el SAP y Sysme Software además de la validación de
datos por el programa Excel.

CAPÍTULO XI: CUADRO DE COMPARACIÓN DE LAS ACTIVIDADES LOGÍSTICAS ENTRE
UNA EMPRESA FORMAL E INFORMAL
Empresa informal: Pollería “El Empresa formal: Polleria “ El pollo

pollo ranchero” real S.A.C”
Datos La Pollería “El pollo ranchero” es La pollería “El pollo real S.A.C”, es
generales una empresa informal y se ubica en una empresa formal que tiene sede
la avenida principal de Pedregal sur en Calle Piérola, Av. Dolores, Calle
a un costado del parque Santa Rosa Villalba, Centro Comercial Parque
y al frente una cancha deportiva la Lambramani, Av. Emmel y AV.
bombonera, donde transitan Ejército 705. Está dirigido a la
peatones y carros. Está dirigida a población en general con una
todo el público en general y su variedad de platillos (pollos a la
principal atractivo es la venta de brasa, parrillas, filetes, mollejitas,
pollo a la brasa y salchipapas. anticuchos, salchipollo, ceviche de
pollo, entre otros platos que se
encuentran en la carta).
Cadena de La pollería “El pollo ranchero” La pollería “El pollo real” da a

valor conocer las actividades de apoyo y
no posee una cadena de valor
actividades primarias que posee su
establecida, ya que realiza sus
empresa formal.
actividades de manera improvisada.
En actividades de apoyo, resalta la
estructura empresarial,
administración de recursos
humanos, desarrollo de tecnología y
abastecimiento.
En las actividades primarias, nos
muestra la logística interna de la
empresa, operaciones que se dan,
logística externa, marketing y ventas,
y los servicios a ofrecer al público en
general.
Organigrama La pollería el Pollo Ranchero, al ser Los personales están conformados

una empresa informal no tiene a sus por: un gerente general, contador,
trabajadores registrados en planilla, maestro hornero, cocinero, ayudante
por lo tanto, significa que sus de cocina, cajero y mozo, los cuales
trabajadores no reciben beneficios se encuentran en planilla, donde el
laborales. sueldo mínimo es S/1.025 para los
empleados, pero para los
administrativos va desde S/1500 a
S/2000, más beneficios laborales.
Cadena de La pollería “El pollo ranchero” posee La cadena de suministros comienza

suministro de una cadena de suministro, donde con la obtención de las materias
se pudo destacar todos los procesos primas el cual se basa en la
de la empresa, desde la obtención negociación con los proveedores.
de la materia prima y servicios Por consiguiente, la producción está
adicionales, hasta llegar con el elaborada por lo que es el proceso
producto a sus clientes. productivo y el alistamiento de
preventa, después de ello se pasa
hacer la distribución dentro de ella se
realiza el despacho y el servicio al
cliente. La parte comercial consta de
realizar las ventas (cobros y plan
marketing) y al final el cliente puede
disfrutar de su plato favorito.
Políticas de La pollería realiza sus compras Para la pollería “El pollo real” es para
compra seleccionando sus productos que se brindarle una mejor calidad hemos
requieren para poder realizar el aplicado un modelo operativo de
preparado de los platos.
mejora continua e innovación en
La empresa realiza pedidos para el todos los subprocesos de nuestras
pollo, el gas y los barrotes, mientras actividades de marketing, nuestro
que también puede ir a la feria o servicio y ventas. Después de las
mercado y compras algunas
ventas logramos que nuestras
verduras que puede necesitar
durante el día o puede viajar para relaciones sean importantes en la
Arequipa y comprar algunos cadena alimentaria y ricos en
productos. proteínas, sean más saludables
La única política es que el producto como fuente esencial de la nutrición
esté barato. humana.
Proveedores La pollería “El pollo ranchero” posee En la empresa “El pollo real” se va
proveedores que pueden o no ser obtener un alto grado de
fijos, pero dentro de ellos están: dependencia respecto a sus
proveedores, ya que estos son los
- Abarrotes Yolanda
que proporcionan los insumos
- San Fernando necesarios para la preparación de
- Costa Gas sus platos a la carta: y sin éstos la
empresa no podría funcionar. Entre
- Plásticas elcoplast sus proveedores principales
Cabe recalcar, que muchos de los tenemos: Empresa san Fernando y
proveedores no son empresas Rico Pollo.
formales, por lo tanto, adquiere
productos de camiones repartidores
de papá, mercado de Pedregal y
granjas locales. ● Embutidos
● papas
● ensalada
● carne, pollo
Almacenamie La capacidad del almacenamiento

Es importante considerar ciertas
nto es pequeña, debido a que el local no
recomendaciones para mantener su
es grande y el almacén no cuenta
calidad y sus características físicas,
con las condiciones de poder
químicas y biológicas de los
almacenar los productos por un
alimentos.
largo tiempo, el tamaño del frigider
no es lo suficientemente grande para
almacenar los productos (como el ● En la refrigeradora se
pollo) y esto suma los gastos de encuentran las papas y las
envío y pedido. cremas
● En el frutero se encuentran los
tomates, limones, lechugas,
zanahorias, brócolis y pepinos
● En una mesa se encuentran Los
Tapers biodegradables de ⅛ y ¼
y pollo entero Los tapers de las
ensaladas
Inventarios La pollería “El pollo ranchero” utiliza Para hacer los inventarios se utilizan
el Kardex el tipo primera entrada de manejo del kardex el cual es del
primera salida (PEPS) debido a que tipo (PEPS), el cual está
los productos tienen fechas de monitoreado por programas como el
caducidad y si permanecen más SAP y Sysme Software además de
tiempo de lo debido pueden tender a la validación de datos por el
malograrse y causar pérdidas para programa Excel.
la empresa, es por ello que los
primeros productos en entrar son los
primeros en salir.
Transporte La forma de entrega a domicilio de Durante el manejo del preproceso

La pollería “El pollo ranchero” es a existen un número de factores que
Delivery. Posee un transporte para pueden influir potencialmente en la
realizar las ventas y entrega a calidad de la canal. El transporte de
domicilio de los platos a ofrecer. la granja a la planta de
procesamiento y el tiempo de espera
en la planta son puntos críticos que
se debe manejar cuidadosamente.
Brindar protección adecuada contra
el clima, así como una apropiada
ventilación a los productos.
Clientes La pollería “El Pollo Ranchero” Los clientes son el público en

presta un gran servicio a sus general y personas que disfruten de
clientes, esto está reflejado en los comidas altas en grasa.
comentarios que realizan nuestros
Ventajas
consumidores.
● Falta de publicidad
La fuerza de trabajo que realizan
nuestros trabajadores es limitada ● Deficiencia en la atención
esto provoca que pudiera retrasarse ● Espacio reducido para el
en las entregas, lo que provocaría la estacionamiento
insatisfacción de los clientes, sin
embargo, la empresa procura ● Infraestructura deficiente
siempre mejorar y dar solución. ● Limpieza del establecimiento
Desventajas
● Ubicación accesible
● Promoción y descuento
Marketing En cuanto al Marketing La pollería La pollería “El pollo real” realiza su

“El pollo ranchero” no cuenta con un marketing utilizando las 4 P's.
departamento dedicado
● Producto
exclusivamente a la mercadotecnia,
pero el administrador del restaurante Platos elaborados con grandes
es quien se encarga de dicho tema y parámetros de calidad y excelente
las cuales están centradas atención a los consumidores a la
principalmente hacia la venta con un entrada y salida.
enfoque al cliente. ● Precio
También se complementa dicho El precio es accesible según el lugar
marketing con letreros grandes, de consumo, tomando en cuenta la
llamativos; el empleo de Internet calidad del servicio al momento de la
para la promoción y la gestión de atención. Además, se ofrecen
ventas, la utilización de los nuevos diversas promociones en fechas
medios de pago como (yape y visa). festivas.
● Punto de venta
Av. Ejército, Av. Dolores, Villalba, Av.
Emmel, Calle Piérola y Parque
Lambramani.
● Promoción
Se pueden visualizar mediante las
redes sociales, televisión, volantes,
entre otros.
CONCLUSIONES
Al analizar las diferencias entre la Pollería “El Pollo Ranchero” con la pollería “El Pollo Real”
observamos las diferentes funciones que desempeñan cada uno en su cadena de suministros y
logística ya que es indispensable que una empresa tenga una organización formal. Por ende se
concluye que la empresa formal planifica de mejor manera su cadena de suministro, porque
cuenta con especialistas dentro de cada actividad mientras en la empresa informal una sola
persona se encarga de distintas actividades lo cual suele disminuir la fluidez de las actividades.
La calidad de los productos que ofrecen tanto la empresa formal e informal varía de acuerdo a
la gestión de la cadena de suministro y valor, quiere decir que con una buena planificación de
ellos se puede obtener producto de mejor calidad, ya que al contar con políticas de compra se
adquiere no solo productos baratos sino también productos de calidad, además de una correcta
inversión en la cadena de valor y cadena de suministro dará como resultado platillos de carta
de buena calidad.
Ya que un cambio estructural en ambas empresas, en el que la logística juega un papel
estratégico. Hoy en día los clientes valoran la calidad del producto, el valor agregado y la
disponibilidad oportuna, de ahí la necesidad de implementar procesos eficientes. Muchos
expertos han propuesto modelos de gestión logística para aumentar la competitividad en el
mercado; algunos de ellos tienen visiones hacia las pequeñas y medianas empresas (PYMES)
debido a su estructura informal y falta de conocimiento técnico; otros se refieren indirectamente
al flujo de información interna, lo que implica la desintegración completa del sistema debido a la
débil correlación entre los dominios.

RECOMENDACIONES
Las empresas formales muestran dominio sobre las informales, porque las empresas
informales se vienen afectadas por distintos cambios, como el caso de la pandemia, ya que
muchas empresas perdieron y quebraron, en este caso el gobierno otorgó un subsidio
denominado REACTIVA PERÚ a las empresas formales, mientras que las informales tuvieron
que ver sus propios medios. Es por ello que se recomienda ser una empresa formal.
Por otro lado, una buena organización del personal en base a un organigrama puede cambiar
la calidad de la empresa sin importar si este es formal o informal.
En este estudio se encontraron varias limitaciones, por un lado, la cultura corporativa no
funciona de acuerdo a las buenas prácticas; y, por otro lado, su resistencia al cambio y
cooperación en la implementación de una revisión de sus procesos logísticos.
El elemento de gestión de abastecimiento y distribución debe integrar áreas y funciones, dentro
y fuera del negocio, que proporcionen información del sistema logístico; Al mismo tiempo, debe
entregar efectivamente materiales y entregar pedidos a clientes externos en el momento, lugar,
calidad, cantidad, servicio y al menor costo posible; es decir, es necesario coordinar áreas
estratégicas a través de la sincronización de las funciones de los tres factores de resultado
para fortalecer el sistema productivo mixto.
Para asegurar una buena ejecución entre los elementos de Gerencia de Abastecimiento,
Distribución y Gerencia de Producción, se debe entender el tiempo del ciclo de pedidos y
controlar el abastecimiento de materiales a las estaciones de trabajo Estandarización de
tiempo, secuencia y cantidad a través de modelos de inventario.

BIBLIOGRAFÍA
ThePowerMBA, E. D. (2020). Las 5 fuerzas de Porter: análisis de las fuerzas competitivas de
una empresa.
Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática (INEGI) (2018). Micro, pequeña,
mediana y gran empresa. Estratificación de los establecimientos. Censos económicos 2009.
Disponible en: http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/espanol/proyectos/censos/ce2009/pdf/
Mono_Micro_peque_mediana.pdf
Interamericano de Desarrollo (2019). La logística como factor de competitividad de las Pymes
en las Américas. Disponible en: http://idbdocs.iadb.org/wsdocs/getdocument.aspx?
docnum=36610289
ANEXOS
Anexo 1: Local de la pollería “El Pollo Ranchero”

Anexo 2: Carta de la pollería “El Pollo Ranchero”
Anexo 2: Local de la pollería “El pollo real”

Analisis Logistico de Una Empresa Formal e Informal - Grupo 03

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Analisis Logistico de Una Empresa Formal e Informal - Grupo 03

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

DIAGNÓSTICO, ANÁLISIS Y DIFERENCIAS DE LOS PROCESOS

Aparicio Quilluya Lizbeth

A nuestra magister por apoyarnos en nuestro

presente trabajo, a la Universidad Nacional de

San Agustín de Arequipa, a nuestra Asesora la

MG. LUZ GABRIELA CUBA PACHECO

catedrático de la unsa, quienes con su paciencia y

dedicación nos inculcan conocimientos necesarios

para nuestra vida profesional.

Al mismo tiempo es importante el elemento dinamizador de la economía de carácter comercial

ello se examinan todos los datos recaudados.

consumo de pollos a la brasa de calidad superior; tomamos la iniciativa de crear un restaurante

hablar de los procesos logísticos que desarrolla en su cadena de valor.

Palabras Clave: Cadena de suministro, cadena de valor, proveedores, política de compra.

data collected is examined.

that it develops in its value chain.

Keywords: Supply chain, value chain, suppliers, purchasing policy.

CAPÍTULO I: DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA POLLERÍA “EL POLLO

1.1. Diagnóstico situacional de la empresa............................................................................11

1.1.3. Situación legal.......................................................................................................... 11

1.1.5. Descripción del mercado..........................................................................................11

1.1.6. Análisis FODA.......................................................................................................... 11

1.2. Formación del grupo de diagnóstico...............................................................................13

1.3. Características de la entidad...........................................................................................13

1.4. Análisis del entorno general de la Pollería el Pollo Ranchero.........................................13

1.4.1. Entorno económico..................................................................................................13

1.4.2. Entorno tecnológico..................................................................................................14

1.4.3. Entorno ecológico.....................................................................................................14

1.5. Análisis del entorno competitivo de la pollería el pollo ranchero....................................14

1.5.1. El poder de negociación de los clientes...................................................................15

1.5.2. El poder de negociación de los proveedores............................................................15

1.5.3. La amenaza de nuevos competidores entrantes......................................................16

1.5.4. La amenaza de nuevos productos sustitutivos.........................................................17

1.5.5. La rivalidad entre los competidores..........................................................................17

1.6. Análisis externo............................................................................................................. 17

1.7.4. Económico - financiero.............................................................................................19

1.7.5. Fuerza de Trabajo....................................................................................................19

1.8 Cadena de Suministro de la producción en la empresa El Pollo Ranchero.....................21

CAPÍTULO II: DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE COMPRAS....................................23

2.1.1. Selección de los productos.......................................................................................23

2.1.2. Determinar el comportamiento de las demandas.....................................................24

2.3 Proceso de adquisición de los insumos (proveedores)....................................................26

2.3.1 Inventarios de la empresa (Kardex)...........................................................................27

CAPÍTULO III: NETO DE COMPRAS, E INDICADORES DE MEDICIÓN DE LOS COSTOS DE

CAPÍTULO IV: DATOS GENERALES DE LA POLLERÍA EL POLLO REAL S.A.C...............32

4.1. Razón social................................................................................................................... 32

4.2. Ubicación geográfica......................................................................................................32

4.8. Cantidad de trabajadores empleados de manera directa................................................33

4.10. Análisis FODA..............................................................................................................35

4.11. Reseña Histórica.......................................................................................................... 36

CAPÍTULO V: CADENA DE SUMINISTRO..............................................................................37

CAPÍTULO VI: CADENA DE VALOR.......................................................................................42

6.1. Actividades de apoyo......................................................................................................42

6.1.1. Infraestructura empresarial.......................................................................................42

6.1.2. Administración de recursos humanos.......................................................................43

6.1.3 Desarrollo tecnológico...............................................................................................44

6.2. Actividades primarias......................................................................................................45

6.2.1. Logística interna.......................................................................................................45

6.2.3. Logística externa......................................................................................................45

CAPÍTULO VII: POLITICAS DE COMPRA...............................................................................48