LA CHANCACA APOLEÑA

Edgar Toro Lanza

Muy conocida en otros países como la panela, piloncillo, raspadura, chancaca o atado dulce.
Esta delicia también la tenemos en Apolo.
Se prepara a partir del caldo, jarabe o jugo no destilado de la caña de azúcar tras haberse
puesto en remojo, hervido, moldeado y secado antes de pasar por el proceso de purificación
necesario para convertirlo en azúcar morena.
Para producir la chanca, este jugo es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza
bastante densa, para después pasar a unos moldes donde se deja secar hasta que cuaje.
Una de nuestras grandes productoras en Apolo es la señora Carolina Rodriguez de la
comunidad de Lluscamayo.
En su hogar elabora cada día estos manjares porque debe atender pedidos del pueblo y
también de otros lugares como Mapiri.
Es un trabajo esforzado y de mucha dedicación. No todos le sacan el mismo gusto y color
sobre todo.