El 

chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica. Se entiende por

chorizo a una mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo y vacuno adicional el tocino,
agregándole demás ingredintes para su elaboración (Acosta , 2007).

El chorizo tendrá una consistencia firme y compacta al tacto serán de forma cilíndricas mas
o menos regular, pudiendo tener diversas presentaciones (vela, sarta, ristra,etc..), de
loguitudes variables, generalmente de aspecto riguroso en el exterior y bien adherida la
tripa de la masa.

Presentar un olor y sabor caracteristicos, que le proporcionan, fundamentalmente las

especxies y condimentos, junto al proceso curado. Lo más característico de este embutido
es su formato divido en pequeños tramos y el punto de ahumado que le aportan un sabor
inconfundible. Su elaboración es bastante básica y sencilla.

Bibliografía
Acosta , R. (2007). Elaboracion de chorizo ahumado. Obtenido de
https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/3152/3/PAL112.pdf