ESTHER CASANUEVA * MARTHA KAUFER-HORWITZ ANA BERTHA PEREZ-LIZAUR * PEDRO ARROYO EDITORES ONE SE ————- See PenrtrPROLEGOMENOS 11 Presentacién 13. Prétogo 14 Introduccién a la primera edicion 16 Introducci6n a la segunda edicién. 18 Introducci6n a la tercera edicién 20. Esther Casanueva 1. ASPECTOS GENERALES Y PREVENTIVOS 25 Lanutricién en México: pasado, presente y perspectiva ‘Martha Kaufer-Horwitz Maria Elena Garnica-Corren 59 Nutricién en el primer ato de la vida Salvador Villalpando-Hlerndnde= Salvador Villalpando-Carrién 77 Nutricién del preescolar y el escolar ‘Maite Plazas Susan Johnson 119 Alimentacién y nutrici6n del adolescente Esther Casanueva Maria Emilia Rosell-S laudia Unikel bers 141 Nutricién del adulto Frania Pyeffer Martha Kaufer-Horwitz Simén Barquera 173. Nutricién de la mujer adulta Esther Casanueva ‘Maria Eugenia Flores-Quijano 211 Nutricién del anciano Luis Miguel Gutiérrez-Robledo Liliana Ruiz-Arregui Consuelo Veldzquez 243. Salud dental y nutricién Eduardo J. Lzaguirre-Ferwindez CONTENIDO 6 NUTRIOLOGIA MEDICAMl. ASPECTOS DIAGNOSTICOS Y TERAPEUTICOS 263. Desnutricién ener pyético-proteinica Georgina Toussaint-Martinez de Castro José Alberto Garcia-Aranda 297 Anemias de origen nutricio Esther Casanucoa Luz Maria de Regil Martha Kaufer-Horwitz 333 Enfermedades diarreicas y nutricién Alejandro Cr Rosario Morales Guadalupe Sanchez Maritofia Rams oto Esther Casanue 349 Obesidad en el adulto ‘Martha Kaufe Loredana Ta Héctor Avil 389 Enfermedades cardiovasculares y nutricién Alicia Parra-Carriedo Miguel Alnumada-Ayala Ana Bertha Pérez-Lizaur 421 Alteraciones gastrointestinales y nutricién Santiago Gallo Reynoso Ana Bertha Pér Carolina Pé 457. Alimentacién y nutricién en la enfermedades hepaticas ‘Misael Uribe Luz Maria de Regil 473 Diabetes mellitus y nutricién Joel Rodriguez-Saldaita Zuli Calderén-Ramos Esther Casanueva SOL Alteraciones renales y nutricién Maria de los Angeles Espinosa-Cucvas Ricardo Correa-Rotter 539 Apoyo metabdlico nutricio y alimentacisn artificial Luis Lamache 559 Aspectos éticos de la atencién nutricia Luis-Ize Lamache Adoracién Benito Trejo CONTENIDO ll, ASPECTOS BASICOS 571 Los nutrimentos Esther Casanui Héctor Bourges-Rodrigue 597 Los alimentos, la dieta y la alimentacién Héctor Bourges-Rovtriguez 663 Nutricién y actividad fisica ‘Mauro Valencia Pedro Arroyo Jeanette Pardo 685 Plan alimentario para el individuo sano y el individuo enfermo Ana Bertha Pérez-Lizaur Otitia Perichart Evaluacion del estado de nutricién Héctor Avila-Rosas Victoria Eugenia Caraveo-Enriquez Roxana Valdés-Ranos Elizabeth Tejero-Barrera 785 IndicesPROLOGO La tercera ediciGn de Nutriolagis médica se ofrece al ptibli- co en el marco de dos sentimientos; el primero, de honda tristeza; el segundo, de satisfaccién plena. Poco antes de concluir la edicidn de este libro hubimos de lamentar el deceso de la doctora Esther Casanueva, amiga entrafiable de la Fundacién Mexicana para la Salud, investigadora reconocida por sus aportes a la nutricin, motor e ins piracién de esta obra, quien finalmente sucumbié a una penosa enfermedad tras varios aftos de lucha. El segundo sentimiento proviene de haber arribado 2 una nueva etapa de esta publicacién, consecuencia del desempeto de las ediciones previas: la tercera edicién de Nutriologia médica que ahora se presenta es una obra autosustentable —Io cual implica que la demanda nacional e internacional de ella es lo suficientemente amplia como para respaldar su financiamiento-; de ello dan testimonio Jos mas de 22 mil ejemplares vendidos de las dos primeras ediciones, Esta nueva edicién actualiza el conocimiento sobre Ia materia para que contintie como obra de refe- rencia, no sélo del médico, sino también del profesional de la nutricién y, en general, de todas aquellas personas interesadas en el tema, La demanda creciente de ejemplares de Nutriologi médica a lo largo de 13 afos confirma los propésitos ini- ciales que motivaron su creacién: atender la demanda de conocimientos modemos y sélidamente sustentados sobre nutricién en México y América Latina; responder a los cambios recientes del perfil epidemioldgico de México y de la regiGn; constituir un corpus integrado de conocimien- tos, técnicas y materiales de referencia; ofrecer opciones Dr. Manuel Ruiz de Chavez Presiclente ejecutivo Fundacién Mexicana para la Salud practicas para la promocién, prevencién, tratamiento y rehabilitacién de los problemas de salud relacionados con la nutricién. Inicialmente, Nutriologia médica fue pensada para apoyar la ensefianza de la nutricién en la carrera de medi- cina, Su émbito se extiende ahora a los profesionales de la nutricién que no son médicos pero se ven involucrados cada vez mas en el trabajo clinico, social y epidemiolégico, ¥y quienes demandan esta obra en niimeros crecientes. Esta tercera edicién, al igual que las anteriores, es cl resultado del trabajo cuidadoso de numerosos autores, quienes han combinado la mirada clinica del médico con los conocimientos del nutridlogo. Asimismo, esta obra busca dar respuesta a las peculiaridades de la cultura ali- ‘mentaria de México, la cual comparte muchas facetas con la cultura latinoamericana, La Fundacién Mexicana para la Salud, por medio de! Fondo Nestlé para la Nutricién, expresa su reconocimiento, 1 todos las personas que participaron en la elaboracién de esta tercera edicin, a la Editorial Médica Panamericana y, cen especial, a Nestlé México, por el apoyo irrestricto otor- gado al quehacer filantropico del Fondo desde su estableci- miento, hace poco més de 15 aitos. ‘Queremos dedicar esta tercera edicién a la memoria de Esther Casanueva, quien a lo largo de su vida profesi nal buscé la excelencia y Ia aplicacién del conocimiento en. nutricidn para mejorar la calidad de vida y el nivel de la salud de la poblacién de México, en especial de las clases sociales menos favorecidas. La Fundacién Mexicana para la Salud reconoce su obra y su legado. Dr. Pedro Arroyo Coordinador cientifico Fondo Nestlé para la Nutricién de Funsalud PROLOGO B