INSPECCION DE LA CARNE DESHUESADA QUE SE VA EMPACAR: Sistematicamente y periédicamente el MVZ Responsable o el ayudante, durante el empacado de la came inspeccionarén esta, para ‘ercioraree de su sanicad y impieza. INPECCION DE LA CARNE YA EMPACADA EN ESE DIA “También por sistema el MVZ Responsable inspeccionara el producto ya empacado escogiendo al azar las cajas que este necesario, de acuerdo con el programa del dia, DETERMINACION DE LA RE-INSPECCION DEL DESHUESE EFECTUADO ESE DIA, $I ES TOTAL © PARCIAL: Si a la inspeccién de la carne deshuesada, contenida en el lote muestreado por el MVZ Responsable o por el ayudante, si se ‘encontrarén defectos se clasicarian éstos como “CRITICOS, MAYORES © MENORES”. Si son cticos, que se consideren pueden ‘motivar el rechazo del ote, se procedera a notficar ala empresa para que el late correspondiente sea totalmente re-inspeccionado; Si fon mayores, se re-inspeccionara un 20% de lote, escogiéndose las cajas al azar INSTRUCTIVO PARA LA INSPECCION DE CARNE DESHUESADA: L-COAGULOS DE SANGRE: 'A)1 0 més que por su nimero o tamafo afecten seriamente la uiidad del producto criTico...102. 'B) De mas de 15cm. En su mayor dimension, o mas de 5 de ellos de menor tamao en una muestra (no los MAYORES...101. considere también como defectos menores) que no afecten a utlidad del producto, ) De 4 a 15m. en su mayor dimensién, MENORE: 00. ‘CONTUSIONES: |A) 10 més que por su nimero o tamafo afecten seriamente la uiidad del producto criTIco...102. BB) De mas 6 om. En su mayor didmetro o mas de 2.5 de profundidad, 0 varios que pasen de 5 menor MAYORES...101 tamafo en una muestra (no los considere también como defectos menores) que no afecten la utiidad del producto ) Menores del 6 cm. En su mayor diametro y de menos de 2.5 cm de profundidad MENORE: (00.FRAGMENTOS DE HUESO: |A) 10 més que por su nimero 0 tamafo afecten seriamente la ulidad del producto 'B) De mas de 4 om. O mas en su mayor dimension, o més de 5 fragmentos menores en una muestra (no los cconsidere también como defectos menores) que no afecten seriamente la utlidad del producto C) De menos de 4 em. en su mayor didmetro, excuya lo sig, (1) Raspaduras delgadas de hueso, de menos {de mm de grueso por 3 mm de anchura y 7.5 em. de largo adheridas al tejdo muscular (2) Tiilas delgadas. 'yflenbles de hueso adheridas o desprencidas del teido muscular de menos de 6 mm de anchura y 2 cm. de largo (3 ) Fragmentos delgados de hueso o asilas adheridas o desprendidas del tejdo muscular que se ‘desmenucen facilmente y sean menores de 2 cm, En su mayo diame. D) Tiilas de hueso (de las costilas), de menor de 7.5 em. De largo y menos de 6 mm. En su mayor didmetro 1 flexbles 0 catlagos o astilas de hueso de extremos de costila, de mas de 2 cm. En su mayor dimensién, {Que sea delgado que se desmenucen facilmente y pueda o no tener adherido tej, Muscular. IV CARTILAGOS DESPRENDIDOS ¥ LIGAMENTOS: |A) Defectos que por su nimero afecten seriamente a ulidad del producto 1B) Mas de § defectos menores en una muestra (no la considere también como defectos menores) que no sfecten la utlidad del product. C) De 25 em, o mas de largo y libre dete). Muscular vea (también tls de hueso de las costs) \V.- ALIMENTOS INGERIDOS (INGESTA): ‘A) Que cubran un area de mas de 1.5 em. en su mayor dimensin. 'B) Cuando cubran un rea de 1.5m. omenor en su mayor dimensién. Vix MATERIA FECAL.- ( CUALQUIER CANTIDAD}: ‘A) Cualquer cantidad eriTico...182. MAYORES..151 MENORES....150. MENORES....150. cRITICos...202. MAYORES...201. MENORES....200. criTicos. MAYORES... oRITICOS...252.Vil. MATERAL EXTRANO PELIGROSO: ‘A) Cualquier sustancia orgénica © inorgénica que por si sola o en conjunto pueda causar perjicio 0 | CRITICOS...302. trastomas (por ejemplo: productos quimicos, venenos 0 téxicas, pedazos flloses de metal, vidio, pldstico duro, et. B) Cualquier sustancia orgénica o inorgénica que por si sola o en conjunto pueda causar ritacién moderada | MAYORES...201, 6 trastornos (por ejemplo: sustancias quimicas que puedan ocasionar reaccién moderade, objetos duros que no corten o magullen, etc) Vill MATERAL EXTRANO NO PELIGROSO: ‘A) Insectos grandes 0 relacionados con la insalubridad cualquier otro material que por su numero 0 | CRITICOS...352 tamafio afectan seriamente a utlidad del producto) 1B) Como trazos de madera sin aristas cartantes de 2.5 em. o mis de largo, papel o pldstco de més de 18 MAYORE’ ‘om. cuadrades, manchas de polva de rie! o material similar que cubran un area que exceda en su didmetro mayor 1.5 cm. e insectos pequetios no relacionados con la insalubridad, numerosos mas de 5 defectos mmenores en una muestra, que no afecten seriamente la utiidad del producto, ©) Papel o envoltura de plastico de 18 om. Cuadrados © menos, manchas de polvo de rel o material similar {que cubran un dea entre 3 mmo 1.5 em. En su mayor didmetro, 354, 1X. PELO, LANA 0 PIEL 'A) Pel, lana o piel en cantidad que afecte seriamente la uid del producto critico...401 'B) Pedazo de piel con o sin lana de 1.6 om. 6 més en su mayor didmetro, mas de 2 cabos de pelo en una _MAYORES...401. muestra (no lo considere también como defecto menor), numerosas (+ de 5) mechones de pelo en una muestra (no lo considere tambien como defecto menar) siempre que ninguna de los mencionades afecten seramente la utlidad del producto, ©) Trozo de piel sin pelo sin lana de menos de 1.5 om. en su mayor diémetro con un total de 5 a 10 cabos | MENORES...400. e pelo o lana maximo. Totace el numero de pelos, divide por 10 y aproxime al numero entero siguiente. Cuando la fraccién sea § 0 mas para determina el total de defectos por éste concepto. Por ejemplo 34 pelos 3 defectos y 35 pelos = a 4 defectos, menos de 5 pelos se considera defecto insignficante. Cuando se Fequiera una segunda intervencién, totalce el numero de pelos encontrados en las etapas 1 y 2, dvida por 10y aproxime al nimero entero sig.X.: FUERA DE CONDICION: ‘A) Dascompuesto Xl LESIONES PATOLOGICAS: 'A) Cuaiquier lesién excepto las comprendidas en el parafo siguiente. 'B) Cualquier lesion que se presente y que no haya sido evidente en la inspeccién post-mortem y que no afecte seriamente la aceptacién del producto (Ejem: abscesos, quistes producidos por pardsitos,tejido deteriorado y ccatrices... XII MANCHAS, AREAS DECOLORADAS: ‘A) Areas mayores o menoces que por su piimero afecten seriamente la utlidad del producto, 'B) Que cubran un drea de mas de 4 om. pero que no afectan fa aceptacién del producto, (€) Que cubran un drea de 1.5 cm. a 4 cm. en su mayor diémetro. XIIL-OTROS: {A) Defectos que individualmente o en conjunto afecten seriamente la apariencia ola utilidad del producto, 8) Defectos que individuaimente 0 en conjunto afecten NO tan seriamente la utlidad del producto... () Defecios que individualmente NO AFECTE la utiidad del producto. cRITICos...452 CRITICOS...602. MAYORES...504 criTico...602. MAYORES...604 MENORES...600. criTico...202. MAYORES...801, MENORES...800.