INTRODUCCIÓN A LA NUTRIOLOGÍA

En el transcurso de la historia se ha demostrado que el alimento ha desempeñado un papel primordial en el desarrollo y decadencia de pueblos, naciones y civilizaciones, dado su efecto fundamental en el estado de salud, calidad de vida, desarrollo humano y longevidad de la gente. De hecho, ³la historia del mundo podría haber sido escrita en términos de su alimentación. Desde los primeros tiempos, el alimento ha sido considerado como causa y cura de enfermedades´. Los hombres primitivos dependían de la caza, la pesca y la recolección de productos vegetales silvestres; vivían en forma nómada y estaban organizados en pequeños grupos para poder efectuar más eficazmente esas actividades. Las primeras organizaciones sociales fueron posibles cuando el hombre aprendió a domesticar animales y a cultivas plantas para obtener sus alimentos. Y en el presente informe se da a conocer todo lo relacionado con la nutriología.

LOS ALIMENTOS
Para poder entender mejor la ciencia de la nutrición es necesario establecer las definiciones de algunas palabras relacionadas con la misma, como es el caso de la palabra ³alimento´, ya que se puede decir que la nutrición es, precisamente ³ciencia de los alimentos´. El término alimento cuenta con múltiples definiciones y aunque en esencia cada una de éstas indica algo que se come, no puede ser clasificado como alimento cualquier producto comestible, a menos que cumpla con las funciones establecidas. Por ejemplo, el Illustrated Medical Dictionary lo define como ³todo lo que cuando se introduce en el cuerpo, sirve para nutrir o formar tejidos, o bien suministrar calor al cuerpo´ (B. Fox, 1992: 10) Por otra parte, el Dicrionary of Nutrition and Food Technology establece como definición de alimento: ³las sustancias que entran por la boca y mantienen la vida y el crecimiento, es decir, suministran energía y forman y reparan los tejidos´. (Loc. Cit) La definición que proporciona el Oxford English Dictionary, por su parte, es la siguiente: ³lo que se introduce en el sistema con el fin de mantener la vida y el crecimiento, y proveer de desechos´. (Loc. Cit.) Por otra parte, la Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta da la siguiente definición: ³Alimento, cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman para satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades fisiológicas del crecimiento y de los procesos que ocurren en el organismo, y suministrar la energía necesaria para mantener la actividad y la temperatura corporal. Debido a que los alimentos difieren notablemente en la cantidad de los nutrientes que contienen, se clasifican según su composición y la fuente de la que se obtienen´. (Biblioteca de Consulta Microsoft® Encarta® 2003. © 1993-2002 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos). La definición propuesta por nuestra Fundación ProSalud es que podemos considerar como alimentos ³aquellos productos comestibles que aportan el tipo, la cantidad y las proporciones naturales de las sustancias energéticas, estructurales, catalíticas y reguladoras necesarias para el crecimiento, desarrollo y reparación de los tejidos, con la finalidad de mantener la salud (o recuperarla si se ha perdido) y ayudar al hombre a desarrollar al máximo su potencial biológico, físico, mental, psicológico y humano, contenido en sus genes, y mantener al cuerpo en las mejores condiciones posibles, durante el mayor tiempo posible´. Ningún producto puede ser llamado alimento si no aporta las sustancias nutritivas en su configuración química original, así como en la cantidad, concentración y proporción suministrada en los productos naturales que sirvieron a través de millones de años de alimento al hombre. Bajo este enfoque, no todos los productos comestibles que actualmente se encuentran en el mercado y que se han incorporado a la dieta humana, se pueden considerar como alimento, pues no cumplen con los mínimos requisitos para serlo.

Nutrición como ciencia. de los nutrientes y de otras sustancias que éstos contienen. proceso por el cual el ser vivo incorpora sustancias nutritivas a su organismo. Así mismo agrega que la ciencia de la nutrición ³está estrechamente relacionada con los aspectos sociales. Como ciencia. Las palabras alimenticio y alimentario. La OMS define la nutrición como ³la ciencia de los alimentos. © 1993-2002 Microsoft Corporation. existen diferentes definiciones de la misma. digiere. Reservados todos los derechos). nutrir y nutricionista. desarrollo y mantenimiento´. nutritivo. Alimentario se define como lo concerniente a los alimentos o a la alimentación. . habitualmente causan confusión por lo que aclaramos su significado. Define si una persona se encuentra debida o indebidamente nutrida. la Secretaria de Salubridad y Asistencia (SSA) sostiene que ³la nutrición. sin embargo. Nutrición como estado. Su acción. interacción y equilibrio con relación a la salud y a la enfermedad. Alimenticio es sinónimo de nutritivo y se aplica a lo que alimenta. cómo se descomponen para liberarse en forma de energía y cómo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud del individuo´. (Biblioteca de Consulta Microsoft® Encarta® 2003. históricamente determinada por la formación económica y social. nutrimental. Sólo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cómo se influyen. culturales y psicológicos de las formas de alimentación´. transporta y utiliza los nutrientes y elimina sus productos finales´. a partir de los cuales el organismo metaboliza los nutrimentos necesarios para su crecimiento. Se le llama así a la ciencia que estudia a los nutrientes en su relación a los efectos fisiológicos y la salud del cuerpo humano. Por otra parte. es el proceso que incluye desde la producción. y la forma en que el cuerpo las asimila.Los componentes químicos de los alimentos que realizan las funciones descritas se denominan nutrientes o nutrimentos. nutrición. distribución y consumo de los alimentos. la Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta proporciona la siguiente definición: ³Nutrición humana. Los procesos por los cuales el organismos ingiere. circulación industrialización. absorbe. Se le denomina nutrición al fenómeno o a la acción de nutrirse. ¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN? En términos generales la nutrición es la ciencia de los requerimientos alimenticios del hombre. Nutrición como fenómeno. ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias. económicos. De ahí se derivan las palabras: nutricio.

calidad del medio ambiente y alimentación. se reproduzca y desarrolle al máximo la capacidad y longevidad programada en sus gentes. es la alimentación. La relación entre los nutrimentos y otras sustancias orgánicas resulta sumamente compleja. ya que la falta o la insuficiencia de uno solo. la diversidad de nutrientes existentes suele agruparse en seis categorías químicas. Los nutrimentos son sustancias orgánicas naturales que no deben faltar en la dieta para que el ser humano crezca. 2 micronutrientes o nutrientes no energéticos: vitaminas y minerales. puede ocasionar la muerte. cantidad. cuando es prolongada. higiene y actividad física. el factor de mayor influencia en la salud. grasas (lípidos) y proteínas. conserve la vida y la salud. calidad de vida y longevidad. . así como por la calidad. puede deteriorar al mismo tiempo varios procesos y. ambiental e individualmente determinada y por otro lado. Como ya hemos mencionado. se encuentran determinadas. y 1 macronutrietne estructural y no energético: agua. por un lado por la magnitud de los requerimientos nutricionales. 3 macronutrientes o nutrientes energéticos: Carbohidratos (glúcidos). Por lo general. A continuación se muestra la relación de los principales conceptos que configuran el fenómeno de la nutrición.NUTRIENTES Y SUS REQUERIMIENTOS La buena salud depende de un conjunto de factores tales como herencia genética. concentración y proporción de nutrientes y otras sustancias contenidas en los alimentos y sus transformaciones metabólicas. genética. clima. La salud y a su vez una buena nutrición. por la satisfacción de esas exigencias por medio de la alimentación.

son fuente de energía para realización de trabajo. sustancias nutritivas que contienen carbono. oxígeno e hidrógeno. Scheider. Al. Los aminoácidos son combinaciones especiales de carbono. sobre todo. hidrógeno y oxígeno dispuestos en una determinada configuración estructural. nitrógeno. el pescado. disacáridos y polisacáridos. las aves de corral. mientras que el tercero comprende los almidones y la fibra. sin embargo. azufre. reparación o sustitución de los tejidos corporales gastados por los procesos naturales. menos el de verduras y frutas. la leche y sus derivados. La propiedad que los distingue de otros compuestos es que son insolubles en agua. Cit. GRASAS (LÍPIDOS) Las grasas son sustancias de origen vegetal y animal. como la carne. grasas y proteínas. 96) Casi todos los alimentos contienen proteínas. p. La mayoría de los lípidos se agrupan en una de estas tres categorías generales: grasas.NUTRIENTES QUE APORTAN ENERGÍA Los carbohidratos.. los huevos. mantenimiento de las funciones vitales y generación de calor. la cual suele contener hasta 300 aminoácidos y hace de las proteínas moléculas bastante grandes y complejas. 1987:71) PROTEÍNAS La proteína es una cadena (polímero) compuesta de subunidades denominadas aminoácidos. CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son compuestos químicos que contienen carbono. en los comestibles de origen vegetal. No obstante. esteroides y fosfolípidos. ³Los lípidos constituyen la fuente alimenticia con el mayor acopio de energía potencial´. la mantequilla y la yema de huevo. así como para promover el crecimiento. las nueces y las semillas. hidrógeno. 1987:36) Se dividen en tres categorías generales: monosacáridos. factores ambientales o enfermedades. (G. et. De lo anterior se deduce que todos los grupos de alimentos. (W. en ocasiones.. oxígeno y. aportan abundantes proteínas. 1990:66) Los lípidos han sido objeto de publicidad negativa. Los carbohidratos son una fuente de energía para el organismo y un apoyo en el aprovechamiento de proteínas para generar energía. las leguminosas. son importantes para la actividad normal del cuerpo. para cumplir con los requerimientos de estas sustancias no basta consumir cierta cantidad de comestibles pertenecientes a sólo uno de los grupos mencionados. (Ibid. . Álvarez.. (Op. Se encuentran. pero hay algunos particularmente ricos en ellas. que se encuentran en alimentos de uso común como la carne. Los dos primeros comprenden los azúcares.

VITAMINAS Las vitaminas han sido tradicionalmente definidas como los compuestos orgánicos que se necesitan en pequeñas cantidades para el crecimiento. Cabe mencionar que las vitaminas son una especie de auxiliares catalíticos de los procesos orgánicos. es decir. Al igual que las vitaminas. . D. cereales. B-5.MICRONUTRIMENTOS Las vitaminas. sodio. Asimismo. o bien. la mayor parte de los sistemas altamente organizados del cuerpo necesitan otros componentes. con el fin de realizar actividades. crecimiento. supervivencia y reproducción. transporta sustancias hacia el interior de ellas y las extrae. derivados de leche y vegetales. Hemos visto que los nutrimentos productores de energía forman parte fundamental de la estructura del cuerpo y cumplen muchas e importantes funciones. casi siempre actúan junto con otros compuestos. cicatrización y coagulación sanguínea. visión. potasio y calcio. El agua baña a las células. B-4. no contienen carbono. K. en la concentración de músculos y en la coagulación sanguínea. Estos minerales están presentes en alimentos como pescado. el cual es importante en la formación de los huesos y dientes. Se distinguen de las vitaminas por ser elementos sencillos. participan en procesos como división celular. B-6. hígado. Permiten mejorar el rendimiento físico y mental del individuo. los minerales y el agua. éstos son las vitaminas y los minerales. B-12. las proteínas) para facilitar los procesos del organismo. AGUA El agua desempeña un papel mucho más importante que el de cualquier otro tipo de alimento aislado. Los minerales contribuyen a la realización de diversos proceso orgánicos y facilitan la actividad de cientos de enzimas. que trabajan en estrecha relaciona entres sí y con otras sustancias (entre ellas. se combinan con ellos. regula la temperatura corporal y participa en reacciones químicas. C. que retardan el envejecimiento y que ayudan a conseguir una salud excepcional. El cuerpo requiere de diversos elementos minerales entre los que se encuentran el hierro. B1. B-2. Sin embargo. desarrollo. En la actualidad. E. a menudo en cantidades pequeñas. B-3. se conocen 13 vitaminas imprescindibles para el hombre: vitaminas A. MINERALES Los minerales son ³elementos que el cuerpo requiere en proporciones bastantes pequeñas para su crecimiento. pues es el medio donde actúan el resto de los nutrimentos. conservación y reproducción´. introduce nutrimentos en el organismo y los elimina. facilitan la actividad de otras sustancias.

Se han propuesto diversas teorías para dar explicación a este fenómeno. como los ácidos grasos trans. mental y emocional óptima es esencial tener una nutrición balanceada. como encuestas sobre ingestión de nutrientes en poblaciones enteras.Además de los nutrimentos. también es importante tomar en cuenta los requerimientos alimenticios del hombre. azucares y harinas refinadas. En años recientes. destacan las que sostienen . Es el resultado de los efectos tóxicos de residuos del metabolismo y los procesos de desarrollo normales del cuerpo. no sólo los problemas de deficiencia de nutrimentos con sus consecuencias negativas para el bienestar del hombre. Por esto para asegurar la ingestión adecuada de nutrimentos. aun escasamente entendido. Entre las teorías propuestas. reacciones bioquímicas y hormonales inherentes a las funciones biológicas. sino también. ENVEJECIMIENTO El envejecimiento es el resultado de la acumulación a través del tiempo de cambios inducidos por la interacción entre la información genética. edad. No obstante. del cual se conocen bien sus manifestaciones. el Dr. Estos niveles se basan en datos recabados en varios tipos de estudios. es condición indispensable para una buena salud y una elevada longevidad. En su ensayo Vivir 120 años. el envejecimiento y la longevidad. Roy L. junto a los elementos agresores del medio ambiente y la alimentación. Quizá el desarrollo científico más notable en el área de la nutrición es el descubrimiento del papel que desempeñan la presencia. ya que ayudan a determinar el estudio nutricional del organismo. Es un proceso multicausal. los nuevos conocimientos que han surgido en torno a los padecimientos relacionados con el consumo de ciertas sustancias creados por la industria alimentaria. Un estado nutricional óptimo determinado por el consumo de alimentos. (1984:12) Desde siempre. hemos sido testigos de un notable desarrollo de la ciencia de la nutrición. Walford señala que probablemente pronto podremos disfrutar del sueño más remoto de la humanidad de vivir mucho más tiempo y en completo estado de salud. es preciso saber la ración que requiere nuestro cuerpo. La cantidad y calidad de nutrimentos y los requerimientos nutricionales son de suma importancia para la salud. se considera prácticamente imposible medir los requerimientos de cada individuo. pero sus mecanismos de regulación apenas se empiezan a entender. Ahora son motivo de gran interés. aunque para garantizar la salud física. clima y estado de salud de cada individuo. concentración y proporción de ciertos nutrimentos en procesos vitales. los cuales funcionan como antinutrientes. pero todavía no se ha encontrado una respuesta universalmente aceptada. el hombre se ha preguntado por qué se envejece. Éstos pueden variar de acuerdo con la herencia genética. la calidad y los elementos del medio ambiente y las enfermedades. por lo que se han establecido niveles de ingestión de nutrimentos esenciales que se consideran adecuados para cubrir dichos requerimientos en las personas sanas. conservadores y aditivos químicos. la salud. actividad.

así como la alteración de la permeabilidad de las membranas plasmáticas y las alteraciones en la capacidad de la célula para reaccionar adecuadamente a los estímulos hormonales. existen otras que sostienen que el envejecimiento se debe a mutaciones celulares causadas por factores externos. lo que también da origen a proteínas y enzimas deficientes. dan como resultado la formación de radicales libres. Una de ellas afirma que la radiación natural produce mutaciones en el DNA a un ritmo que impide su reparación. Las descargas de energía provenientes de la radiación y de las reacciones metabólicas. Incluso. se ha observado que. deben existir dos electrones girando en sentidos opuestos. Según lo establecido por esta teoría. Por otra parte. El deterioro de una función puede ir seguido del de otras.que el envejecimiento es el resultado de la combinación de tres procesos distintos: la pérdida de células. Es decir. la disminución de la función de estas y los tejidos y el deterioro de la comunicación entre ellas y diversos órganos. muestra la incapacidad de sintetizar otras células con la rapidez con la que de destruyen las células viejas. Algunos factores que promueven y aceleran este proceso son el desorden en la producción de eicosanoides. constituye también parte del envejecimiento. como los procesos naturales para producir energía. Algunas estructuras celulares. tanto la radiación que penetra en el organismo y que puede chocar con los ácidos grasos poliinsaturados de las células. la disminución de la función de las células se produce como el resultado de cambios que finalmente conducen a su destrucción. dejan de funcionar adecuadamente y producir ATP. que se desplazan en órbitas. substancias químicas esparcidas en el medio ambiente. en años recientes. calor. Existen varias teorías que tratan de dar explicación por qué mueren las células. lo que puede crear un efecto acumulativo hasta que muere la célula. Sin embargo. es la teoría de los radicales libres. Otros factores que aumentan la pérdida de función celular son la acumulación de sustancias y pigmentos tóxicos definidos como del envejecimiento. RADICALES LIBRES Y ENVEJECIMIENTO Además de las teorías mencionadas. Finalmente la pérdida de comunicación entre las células. una de las más estudiadas. separando los átomos de hidrógeno e iniciando un proceso de peroxidación lipídica. como las mitocondrias. se ha generado un enorme interés por los radicales libres y existen numerosos grupos de investigación en todo el mundo que se dedican al estudio de la función y el papel que estos depredadores desempeñan en la salud y en la enfermedad. pueden causar que uno de estos electrones se separe quedando formado un radical libre. . El primer proceso. microorganismos y sus toxinas. hormonas y neurotransmisores. tales como radiación ionizante. en la más externa de las cuales. todos los átomos y las moléculas tienen dentro de sus estructuras partículas llamadas electrones. Otra teoría señala que la destrucción celular se debe a fallas en los procesos de traducción del código genético en las proteínas funcionales. la pérdida de células en los tejidos y en los órganos.

aunque si se ha comprobado que la dieta en su conjunto influye en la longevidad de los seres humanos. ningún tipo de nutrimento o alimento es capaz de retardar el proceso básico y primario del envejecimiento. ejercen una acción antirradical libre muy importante. Como ya comentamos. RESTRICCIÓN CALÓRICA Y EL ENVEJECIMIENTO Existen numerosas teorías acerca del envejecimiento. y una gran diversidad de flavonoides. los animales más parecidos al hombre y aunque no han concluido esos estudios. que luego atacan a la célula y la destruyen causando. Pero.Un radical libre. pero si influye sobre la esperanza promedio de vida. aunque. Los radicales libres también lesionan los lisosomas. no se han realizado investigaciones en seres humanos. Dentro de este grupo. que desempeñan una acción protectora contra los radicales libres sumamente potente y efectiva. tenemos una gran variedad de nutrientes y otras sustancias presentes en los alimentos naturales. y se destruyen las mitocondrias. ya que es capaz de incrementar en una cantidad importante el periodo máximo de vida en distintas especies animales: Restricción Calórica acompañada de una nutrición óptima. la mayor atención se ha centrado no en conocer las causas. se encuentran numerosas enzimas que tienen como misión la captura y desactivación de los radicales libres. el núcleo se deforma junto con la información genética. Debido a que las células están continuamente expuestas a la agresión de los radicales libres. Por otra parte. Diversas nutrientes como las vitaminas A. C. neutralizándolos. existe un procedimiento dietético que ha despertado un gran interés en el mundo científico. por lo que no se ha podido comprobar si en el hombre funciona igual. si se han realizado algunas . y algunas del complejo B. minerales como el selenio. Y por último contamos con neurotransmisores como la melatonina que protegen de una manera muy especial a las neuronas cerebrales del daño ocasionado por radicales libres. existen mecanismos que las protegen del daño. azufre. También existen metabolitos como la urea y la bilirrubina que participan en esta actividad antirradical libre. E. siendo uno de ellos la actividad de los diversos tipos de antioxidantes que los capturan y desactivan. Sin embargo. Numerosas investigaciones han confirmado que la dieta no retarda el proceso primario de envejecimiento. aminoácidos como la metionina y la cisteína. acelerando así el envejecimiento. Es posible que entre moléculas se formen enlaces cruzados dando origen a agregados densos que dejan de funcionar con normalidad. donde tiende a equilibrar sus cargas eléctricas. es una fracción de molécula o de átomo sumamente reactivo que vaga por el interior de las células. robando electrones a otras partículas causando daño y más radicales libres iniciando una reacción en cadena sumamente dañina. sino en los procedimientos para retardarlo. aunque. se ha comprobado que los indicadores biológicos y bioquímicos del envejecimiento son revertidos con ese procedimiento. Actualmente se está probando un modelo experimental en primates. metabolitos intermedios como la coenzima Q-10. magnesio y zinc. Las membranas celulares pueden desorganizarse.

investigaciones que ofrecen la esperanza de que en el hombre se puedan reproducir los mismos resultados. la frecuencia de enfermedades como diversos tipos de cáncer. RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN. Roy L. De acuerdo con esta creencia. ácidos graos esenciales y minerales y de fitoquímicos contenidos en alimentos naturales. el consumo total de calorías es rigurosamente limitado. especialmente con una menor cantidad de carnes y grasas. Clive McCay realizó los primeros experimentos sobre la restricción calórica y su relación con el envejecimiento. Weindruch muestra y explica evidencias de que la restricción calórica retrasa el envejecimiento. la restricción calórica no solo prolonga la vida. Bajo ese enfoque. publicado en la revista Scientific American. significa de hecho. Es importante señalar que. no se ha podido corroborar si en los seres humanos se puede también con esta estrategia aumentar el periodo máximo de vida. ha sido dotado por la naturaleza con la capacidad para mantenerse sano y activo durante aproximadamente 120 años. Walford realizó imperantes descubrimientos sobre los beneficios que representa la restricción calórica en los periodos de vida de ratones. mediante restricción calórica o ³subnutrición´. en los que se afirma haber observado la posibilidad de dar a nuestro organismo ³la oportunidad´ de vivir más tiempo. comiendo menos. cataratas. se ha constatado que los indicadores mencionados también son revertidos. ya que en estudios piloto. autor del artículo Caloric Rrestriction and Aging. En su artículo. sino que es capaz de disminuir en animales. En este régimen de subnutrición. En estos experimentos se logró duplicar el periodo máximo de vida de ratones. una vida más sana y larga´. descoloramiento y pérdida del cabello. ya mencionados. estamos genéticamente programados para vivir con salud. ³Una alimentación fuertemente disminuida. A mediados de la década de los años treinta. enfermedades del riñón y del corazón se presentan con menos frecuencia. Richard Weindruch. resequedad de la piel. vigor y elevada calidad de vida alrededor de 120 años. ejemplo de los cuales es el artículo Caloric Restruction and Agin. la salud debe ser percibida como un fenómeno de gran fortaleza y energía física y mental que permita enfrentar con éxito los problemas y desafíos que se . mediante la disminución de la producción de los radicales libres. SALUD Y LONGEVIDAD Actualmente existe un consenso entre los investigadores científicos: El organismo del ser humano. No obstante. En su libro Vivir 110 Años señala que la ³subnutrición sin llegar a la desnutrición es el concepto clave en una modulación dietética del periodo de vida´. Actualmente existen numerosos informes científicos en modelos experimentales. Tiempo después. principalmente. al mismo tiempo que se aumenta la ingesta de los nutrientes esenciales como vitaminas. como se ha logrado hacer con animales. como ya mencionamos. (1981:88) Walford realizó estudios sobre restricción calórica junto con el Dr.

obesidad y todo tipo de enfermedades degenerativas que se distribuyen homogéneamente entre todo tipo de poblaciones y alcanzan progresivamente a segmentos más jóvenes y a niños? 5. Siento el estado natural del hombre: una vida larga. por qué no la alcanzamos?. presentes en los alimentos naturales. concentraciones y proporciones originales. ¿Por qué actualmente padecemos una pandemia de sobrepeso. 4. frustrada. ¿Por qué la mitad de la población muere antes de haber alcanzado los 70 años y la otra mitad alcanza a vivir entre 70 y 80 años?. en que estamos fallando y qué podemos hacer para elevar el estado de salud y calidad de vida y aumentar la esperanza promedio de vida de la gente?. 2. es un requisito fundamental (porque así estamos genéticamente programados por la evolución) para lograr una salud óptima. combinaciones y proporciones establecidas por la naturaleza a través de un proceso evolutivo de millones de años. Las teorías esbozadas hasta ahora o algo estamos haciendo mal?. ¿Por qué una proporción importante de la población vive cansada. así como las combinaciones. células y tejidos dañados y desgastados por los diversos factores ambientales.presentan a través de la vida. El hombre ha sido dotado con un armonioso conjunto de complejos y delicados mecanismos bioquímicos que le permiten auto regenerarse y renovar constantemente sus moléculas. estructural y catalítica necesaria para su desempeño óptimo. 6. . ¿Por qué muchas personas envejecen y mueren prematuramente?. discapacitada y con síntomas y molestias que merman de manera importante su calidad de vida? 3. enferma. ¿Por qué solo una muy pequeña porción de personas viven sanas y alcanzan una longevidad próxima a los 100 años?. ¿Y si existen esas pruebas. La adquisición de sustancias orgánicas conservando su configuración química. Entonces: 1. tomando de ellos la materia prima energética. 7. ¿Existen pruebas y ejemplos de que nuestra longevidad sea de 120 años y si es así. 9. Para desarrollar esa capacidad. para vivir con salud y alcanzar la longevidad programada en sus genes. mediante un perfecto sistema de recambio y reciclaje ecológico creado por la naturaleza. una elevada calidad de vida y alcanzar una longevidad máxima de 120 años. activa y saludable. ¿Qué podemos hacer para abatir la pandemia de enfermedades modernas que afectan gravemente a nuestra población?. ¿Qué es lo que está fallando. 8. sus mecanismos bioquímicos han sido desarrollados y acoplados con precisión cronométrica perfecta para interactuar con los elementos químicos naturales del medio ambiente y sus alimentos. La maquinaria bioquímica del cuerpo humano se encuentra programada para funcionar con precisión valiéndose del suministro de las sustancias orgánicas presentes en el medio ambiente y los alimentos siempre y cuando estas se encuentren en las concentraciones.

envejecimiento y muerte prematura.¿Por qué el hombre moderno se encuentra sometido a una pandemia de enfermedades degenerativas que degradan su salud y calidad de vida. lo está haciendo perder características anatómicas propias de su especie. Este proceso de involución. Cuando el medio ambiente y los alimentos conservan su calidad natural original. no recibe la materia prima necesaria para desplegar toda su capacidad genéticobiológica. Porque con los alimentos y la dieta moderna. Tanto la calidad de su medio ambiente. disminución de su calidad de vida. inclusive. la medicina y la ecología modernas. envejece y muere prematuramente limitando su longevidad a un promedio de 75 años?. La salud y la integridad física y mental de la presente y futuras generaciones dependen fundamentalmente de lo que se come y de la calidad del medio ambiente. discapacidad. La nutriología. nos sugieren que el hombre debe trabajar de acuerdo con la naturaleza e incluso recibir instrucciones de ella. pueden proveer a una mayoría de personas de los elementos bioquímicos necesarios para mantener . como de su alimentación ha sufrido en el último siglo una abrupta y radical alteración que afecta la bioquímica de su organismo. La degradación del medio ambiente y la alimentación está conduciendo al hombre por un camino de involución biológica. Restaurar los componentes y la calidad del medio ambiente y los alimentos es una premisa fundamental para recuperar la salud de nuestra sociedad enferma y ayudar a la gente a desarrollar su máximo potencial humano. enfermedad.

disminución de calidad de vida y muerte prematura. las mismas enfermedades. concentraciones y proporciones relativas de las sustancias orgánicas utilizadas como nutrientes son modificadas. ausencia de enfermedades y gran longevidad. La tasa de enfermedades y taras congénitas físicas y mentales es cero. calidad de vida. Se encuentra en constante expansión la tasa de nacimientos de niños con taras mentales o físicas que los imposibilitan a vivir con normalidad. Cuando una comunidad primitiva conserva la calidad de su medio ambiente y sus costumbres alimentarias ancestrales. 6. . Estadísticamente se ha probado que: 1. Aproximadamente el restante 25 % sufre de una severa inadaptación que lo lleva a enfermar muy gravemente y a morir prematuramente. se reproduce la misma incidencia occidental de obesidad. alcanzar la longevidad máxima posible y vivir sano y activo el mayor tiempo posible de acuerdo a las instrucciones almacenadas en nuestros gentes. Cuando en una comunidad primitiva se incorpora a su dieta los alimentos industrializados. 3. (en este caso por intervención humana). 2. cardiopatías. diabetes. calidad de vida y longevidad de las poblaciones occidentalizadas. 7. cuando la calidad del medioambiente y los alimentos es alterada por la causa que sea. 20 años después. disminuir drásticamente su calidad de vida y longevidad. artritis otras enfermedades comunes en occidente y taras congénitas. discapacidades.y/o recuperar la salud. Cuando miembros de esa comunidad primitiva emigran al ³mundo civilizado´ adquieren el mismo precario nivel de salud. Aproximadamente un 25 % la población tolera sin enfermarse gravemente la dieta moderna compuesta por alimentos alterados. Fenómenos muy similares se han reproducido en modelos experimentales con animales. se produce un proceso de inadaptación que se traduce en envejecimiento acelerado acompañado de enfermedades. En cambio. mantiene un elevado grado de salud. se incorporan al medio ambiente y la alimentación sustancias artificiales que previamente no existían en la naturaleza. combinaciones. cáncer. 4. calidad de vida y longevidad. Aproximadamente un 50 % sufre distintos grados de inadaptación moderada que lo conduce a sobrevivir precariamente disminuyendo su salud. cuando las cantidades. 5.

Y que para esas personas ni siquiera una dieta debidamente equilibrada. y una involución bioquímico-anatómica que los hace perder parte de las características propias de su raza. las que pueden alcanzar proporciones de hasta 1500 % por encima del promedio normal para su especie. o con una mayor tendencia a enfermar con facilidad. han corroborado que los alimentos industrializados. estudios epidemiológicos y estadísticos en humanos y modelos experimentales en animales. Estos individuos pueden mantenerse sanos exclusivamente consumiendo. dan origen a un proceso de inadaptación que produce generaciones completas de seres enfermos. . como la interacción de los genes con el medio ambiente. compuesta exclusivamente por alimentos naturales y de excelente calidad puede proporcionarles los micronutrientes necesarios para mantener su salud y calidad de vida en condiciones óptimas y alcanzar su máxima longevidad.En efecto. desarrollen necesidades acrecentadas de micronutrientes. se ha demostrado que tanto las mutaciones genéticas que habitualmente se producen en todos los seres vivos. con micronutrientes extras que cubran sus requerimientos individuales acrecentados. elaborados con ingredientes refinados. además de una alimentación saludable: complementos alimenticios. Por otra parte. aditivos y agregados de químicos artificiales. hace que aproximadamente un 25 % de individuos humanos y animales de una población determinada.

En distintas épocas. ante el cual. a un compás y ritmo característico inherente a la especie humana. Es importante subrayar que si bien hasta este momento no se ha logrado demostrar experimentalmente la existencia de algún procedimiento para revertir el envejecimiento primario y rebasar el limite de vida impuesto por la herencia genética a la especie humana. a ciencia cierta no se ha encontrado una respuesta contundente. inevitable e irreversible. en consecuencia. es lastimosamente corto y todos deberíamos vivir varias décadas más´. Se incrementó tanto el periodo promedio de vida. programado para que el hombre alcance una longevidad máxima de 120 años. . En modelos de investigación con animales. por lo menos hasta ahora. Restricción calórica acompañada de un alto valor nutritivo. Al parecer. el hombre se ha preguntado por qué se envejece y ha propuesto diversas teorías para explicar este proceso. el hombre ha considerado que su vida es efímera e insuficiente para realizar todos sus sueños y proyectos. como lo ha explicado el Dr. ³El tiempo promedio de vida actual. Se han realizado estudios exitosos con los que se ha logrado vencer y rebasar considerablemente el límite de longevidad impuesto a su especie: 1. el periodo máximo de vida se encuentra predeterminado por una especie de reloj biológico interno que dirige progresivamente. puesto que si se ha corroborado que esto es posible en animales de experimentación. ha buscado afanosamente como incrementarla y alargar su periodo de juventud. El periodo promedio de vida se incrementó 90 % y el periodo máximo de vida 39 %. Durante esa búsqueda. Pero lo cierto es que hasta no se ha logrado vencer el proceso de envejecimiento natural y primario programado en los genes humanos. Roy Walford. el proceso de envejecimiento primario. En araña frontinela pyramitel. En rata blanca. se han creado infinidad de teorías sobre el envejecimiento y procedimientos para evitarlo o retardarlo. 2. Desde siempre.ENVEJECIMIENTO PRIMARIO Y ENVEJECIMIENTO SECUNDARIO FACTORES QUE ACELERAN O RETARDAN EL ENVEJECIMIENTO Durante toda su existencia. Roy Walford. se han sometido a experimentación diversos procedimientos para lentificar el proceso de envejecimiento primario e incrementar significativamente el tiempo máximo de vida. el cual ronda en los 120 años. como el periodo máximo de vida un 42 %. eso no quiere decir que en el futuro eso sea imposible de lograr. se ha buscado con ansia la fuente la juventud. El proceso de envejecimiento primario dirigido por nuestra herencia genética es hasta ahora. Tal vez en un futuro próximo sea posible rebasar el límite de longevidad impuesto por la naturaleza al hombre.

) 8. ³Beyond the 120 Years Diet´. existen evidencias de que podrán producir los mismos efectos. desde las muy bajas como la de Atkins. William Regelson. (Roy Walford. Roy Walford la denomina Dieta Alta Baja. que en los experimentos con restricción calórica se suministró una dieta sumamente nutritiva compuesta de alimentos naturales e integrales y se excluyó por completo alimentos elaborados con ingredientes refinados. The Melatonin Miracle´. 4. The Melatonin Miracle´. Una dieta baja en nutrientes proveedores de calorías. Alta en micronutrientes y baja calorías. artificiales y aditivos químicos. si ha comprobado fehacientemente que el envejecimiento secundario se puede controlar.3. Una diversidad de dietas bajas en hidratos de carbono especialmente refinados. En guppy.) 7. 2000. 2. Con reducción de la temperatura corporal. mejora la salud. En protozoo. El periodo promedio de vida se incrementó 39 % y el periodo máximo de vida se incrementó 10 %. En raton. Una dieta libre de alimentos industrializados. 4. pero rica en todos los demás nutrientes produce los mismos resultados mencionados. (Roy Walford. (Walter Pierpaoli. Suministrándoles melatonina como complemento alimenticio. En ratón. La ingesta extra de micronutrientes. ³Beyond the 120 Years Diet´. revertir y lentificar con medidas nutricionales. El periodo promedio de vida se incrementó 85 % y el periodo máximo de vida 92 %. así como la calidad y expectativa de vida activa. William Regelson. la calidad y expectativa de vida activa.) ESTRATEGIA SECUNDARIO ANTIENVEJECIMIENTO Y ENVEJECIMIENTO Si bien hace falta aun mucha investigación sobre como revertir o lentificar el envejecimiento primario. El periodo promedio de vida se incrementó 70 % y el periodo máximo de vida 42 %. 2000. 6. 1995. logró aumentar el periodo máximo de vida entre un 30 a 40 %. refinados y aditivos químicos revierte diversos indicadores del envejecimiento. promueven la salud y la longevidad y revierten significativamente los principales indicadores del envejecimiento. mejora la salud. En animales de sangre fría. (Walter Pierpaoli. revierte diversos indicadores del envejecimiento. 3. 5. aumenta la longevidad promedio hasta un 50 %. hasta las moderadamente bajas como la de Barry Sears. Carol Colman.) Es importante aclarar. aumenta la longevidad promedio. 1995. En pulga de agua. Carol Colman. . Se logró triplicar la longevidad: se incrementó 300 % el periodo máximo de vida. Aunque estos procedimientos no han sido corroborados en seres humanos. Con trasplante de glándula pineal de ratones jóvenes a animales viejos. se logró incrementar la longevidad máxima entre 30 y 35 %. especialmente de efecto antioxidante. nutracéuticos y fitoquímicos como complemento alimenticio. Ha quedado plenamente demostrado que: 1.

Los mecanismos que determinan la supervivencia promedio de la población. el periodo promedio de vida de la población se ha incrementado espectacularmente durante los últimos siglos. se ha rectangularizado la curva (representación gráfica) de esperanza promedio de vida. hasta nuestros días. el periodo promedio de vida actual es de aproximadamente 80 años. topándonos así con una barrera biológica infranqueable hasta ahora. Durante los últimos siglos se ha logrado incrementar significativamente el periodo promedio de vida de la población (edad en la cual ha muerto la mitad de un conjunto de gente nacida en un momento dado) como se muestra en la grafica adjunta de curva de supervivencia. incremento superior al alcanzado por la especie humana en los últimos 100 mil años hasta antes del siglo XX. También quiere decir que estamos viviendo menos tiempo y con menos y calidad de la que estamos genéticamente programados para vivir. sería imposible continuar incrementando indefinidamente el periodo promedio de supervivencia y rebasar la barrera de 120 años. De hecho. la mayoría viven menos tiempo.DEFINICIÓN DESCRIPCIÓN DEL ENVEJECIMIENTO SECUNDARIO El envejecimiento secundario es el proceso que determina que una persona viva más o menos tiempo y con mejor o menos salud y calidad de vida. precarias e inseguras condiciones laborales e insalubridad de muchas ciudades. se lograra erradicar las epidemias de nuestro siglo: obesidad. es necesario aclarar que este logro es resultado principalmente de haber reducido la mortandad infantil ocasionada por el hambre. Contadas personas alcanzan a vivir 120 años. hemos triplicado el tiempo promedio que vivimos. la erradicación de epidemias infecciosas. calidad del medio ambiente y alimentación. centros de trabajo y producción y distribución de alimentos y disminución importante de guerras. Solamente durante el siglo XX la esperanza promedio de vida creció 71 %. la insalubridad y epidemias que se han logrado erradicar y la mortandad adulta ocasionada por guerras. Aunque. Los avances en el conocimiento científico en este campo muestran que es posible controlar y modificar estos factores desencadenantes de manera que se desacelere. Eso quiere decir. . diabetes. hemos logrado disminuir la mortandad en general y alargar el periodo promedio de vida de la población mundial. Con una mejor alimentación infantil calórico proteica. que la mitad de la gente que nació en un momento dado. Así. esclerosis múltiple. Un logro espectacular. Si con esa tónica. pasando por 1900 con una expectativa promedio de vida de 47 años. tiempo en que hemos alcanzado una expectativa promedio de 76 años. enfermedades cardiovasculares. SIDA y otras. Alzheimer. artritis. lentifique o revierta el proceso del envejecimiento secundario y las enfermedades que lo acompañan. ha muerto al cumplir los 80 años. las mejores condiciones de salubridad y seguridad en las ciudades. se encuentran influidos por una parte por la susceptibilidad genética a diversas enfermedades y por la otra parte por diversos factores ambientales desencadenantes como estilo de vida. Desde el siglo XVIII cuando se contaba con una expectativa media de vida de 25 años. dentro de ese rango de los 120 años.

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la ciencia ha demostrado que la calidad del medio ambiente.La supervivencia máxima de aproximadamente 120 años. Entonces es de fundamental importancia distinguir entre los dos tipos distintos de envejecimiento ENVEJECIMIENTO PRIMARIO Y SECUNDARIO El envejecimiento primario es inherente a la naturaleza humana. los alimentos. Junto con los factores que lo producen. genéticamente determinado. Este da origen a un progresivo declive físico y mental iniciado a partir de los 25 años de edad. este es controlable. alimentación. los nutrientes y la actividad física. se puede lentificar y en algunos casos revertir. adicciones y actividad física. no ha sido modificada en absoluto durante los últimos 120 mil años desde el origen del Homo Sapiens y es improbable que en un futuro próximo se logre incrementar. inevitable. ejercen el papel principal. De todas las variables capaces de influir en el envejecimiento secundario. carga de estrés. irreversible y predetermina una expectativa máxima de vida de 120 años. . El envejecimiento secundario es consecuencia de una degradación biológica causada por factores ambientales desencadenantes y modificables tales como calidad del medio ambiente.

son factores que individualmente o en conjunto. pueden lentificar y revertir el envejecimiento secundario y evitar las epidemias modernas causantes de una gran carga de morbilidad. una alimentación saludable compuesta por alimentos naturales sin refinar y sin contaminar en conjunto con complementos alimenticios y una actividad física adecuada para cada persona.Un medio ambiente contaminado. junto a la inactividad física. Un medio ambiente limpio. una alimentación compuesta por alimentos alterados por los procesos de industrialización. aceleran el envejecimiento y son causa de las epidemias modernas. discapacidad y mortandad a edad prematura. .

diversos estudios poblacionales. como las exigencias extras. . basada en una alimentación 100 % natural y orgánica y acompañada de complementos alimenticios. capaces de satisfacer tanto las necesidades nutricionales normales. impuestas por mutaciones genéticas o por diversos factores ambientales. su proceso de envejecimiento transcurre libre de las enfermedades y la lastimosa calidad de vida que caracterizan al hombre del mundo moderno. una extraordinaria longevidad. son exclusivas del hombre moderno y de los animales de cautiverio o en animales de experimentación. Como ya mencionamos. durante el siglo XX. con dietas compuestas de alimentos orgánicos. mantienen inalterables sus características bioquímicoanatómico-raciales.Actualmente contamos con valiosos conocimientos que nos permiten implementar sencillas practicas de autocuidado de la salud para vencer el envejecimiento secundario y las enfermedades modernas. son inexistentes en poblaciones que conservan sus ambientes y dietas primitivas y en animales que viven en su entorno natural. epidemiológicos y estadísticos mostraron que la salud y la longevidad se encuentran especialmente influidas por la alimentación y la calidad del medio ambiente. así como las epidemias que padecemos actualmente. En numerosas ocasiones se ha comprobado que los miembros de poblaciones primitivas aisladas de la civilización. científica e individualmente diseñada. sin procesar y libres de sustancias tóxicas. salud y vigor físico y mental. Las condiciones de degradación de salud y calidad de vida del hombre moderno. LA NUTRICIÓN: COLUMNA FUNDAMENTAL DE LA ESTRATEGIA ANTIENVEJECIMIENTO El pilar fundamental del estilo de vida antienvejecimiento se encuentra en la nutrición.

Una numerosa cantidad de estudios sugiere que el deterioro biológico y los trastornos que actualmente acompañan al envejecimiento. prematuro y evitable. Como ya comentamos. fotoquímicos y fibras. con una alimentación saludable. las mitocondrias. pueden ser prevenidos. las membranas celulares. nuestra estrategia se enfoca en satisfacer de manera óptima los requerimientos nutrimentales individuales. . Esta estrategia actúa sobre las células y la homeostasis a escala molecular. Es precisamente sobre este deterioro biológico producido por factores ambientales desencadenantes. ácidos grasos esenciales. fisiología. lentificados y revertidos con el suministro apropiado de alimentos y nutrientes. exenta de ingredientes refinados y sintéticos. ofrece nuevos enfoques surgidos de recientes trabajos de investigación científica sobre bioquímica. al periodo promedio de vida actual. dietética. rectangularizando la curva de supervivencia. complementos alimenticios. sino a toda nuestra población.Se ha corroborado. Numerosos ensayos científicos certifican que es posible añadir un 50 % de supervivencia saludable y activa. vamos a intervenir a tiempo mediante diversas técnicas dietéticas sobre los diversos factores ambientales que interactúan con nuestros genes determinando su expresión. si bien el envejecimiento natural y primario es inevitable. eicosanoides y fitoquímicos. causa de un envejecimiento secundario. Se trata así de un programa de vida sana que aprovechando los revolucionarios conocimientos con que contamos. estrés oxidativo. Para este propósito. envejecimiento. naturales e integrales. RESTAURACIÓN BIOLÓGICA Nuestra estrategia. Para algunas personas será necesario administrar dosis ortomoleculares (megadosis) de algunas vitaminas y oligoelementos además de las hormonas DHEA y melatonina. antioxidantes. mediante la administración de una dieta sana compuesta de alimentos orgánicos. son evitables y reversibles con una intervención oportuna y adecuada que puede iniciarse desde la niñez o la juventud. Vamos a actuar sobre los genes. junto a un plan individualizado de complementos alimenticios de micronutrientes. activo y saludable. sobre el que podemos intervenir con una Estrategia Nutricional Antienvejecimiento. las hormonas. naturales e intrínsecas del envejecimiento primario de los seres vivos incluyendo el hombre y por lo tanto son evitables. Luego entonces. para lograr una salud óptima y una máxima longevidad acompañada de un envejecimiento con una elevada calidad de vida. cuya finalidad es una restauración biológica. pueda proporcionar una salud y calidad de vida óptimas para todos los segmentos de la población. También será necesaria la practica regular de ejercicio físico adecuado a la edad y condición física. nutrición. técnicas de control de estrés y meditación con pensamientos positivos. que la decadencia física y mental durante la vejez y las enfermedades del mundo moderno no son características normales. ejercicios y técnicas de control de estrés. los problemas que afligen no solamente a los adultos mayores. nutrientes accesorios.

integrales y orgánicos. Por otra parte se procurará reducir la carga de estrés originado por las tensiones sociales. Insistiendo que muchas personas con requerimientos acrecentados de diversos nutrientes. las propiedades reológicas de la sangre. los neurotransmisores. y sustituirlas por alimentos naturales. De manera muy especial es muy importante combatir el estrés oxidativo y minimizar y revertir el daño ocasionado a las membranas citoplasmáticas. mitocondriales. . Tanto el profesional de la salud como sus pacientes. en incluir en la dieta porciones importantes de alimentos crudos. renal. en equilibrar de manera óptima las proporciones de carbohidratos. Y puede resultar de suma valía la aplicación de procedimientos de hidroterapia. la razón principal se encuentra en la alteración del medio ambiente y en una alimentación compuesta por alimentos industrializados. La dietoterapia se centrará en suprimir de la dieta en forma absoluta todos los alimentos elaborados con ingredientes refinados o artificiales tales como azúcar. Como ya mencionamos y profundizaremos en los siguientes capítulos. el hombre sigue enfermando y menoscabando calidad de vida y longevidad?. aceites y grasas industrializadas. requerirán de complementos alimenticios. nucleares y al código genético. intestinal y a través de la piel. ¿Por qué a pesar de eso.los eicosanoides. deberán comprometerse en emprender acciones comunitarias y efectivas para disminuir y minimizar la insalubridad y la polución ambientales. En este contexto es muy importante coadyuvar a la desintoxicación del organismo mediante técnicas de depuración hepática. las neuronas etc. las células del endotelio vascular. así como al endotelio vascular. lipoproteínas y neuronas. De manera específica se trabajará en modificar diversos indicadores bioquímicos y antropométricos que funcionan como factores de riesgo promotores de la enfermedad y aceleradores del envejecimiento. Ahora contamos con un gran cúmulo de conocimientos que se pueden utilizar como útiles herramientas para ayudar al cuerpo humano a recuperar su capacidad natural para vivir con un elevado grado de salud y calidad de vida durante por lo menos 120 años. la angustia existencial provocada por traumas psicológicos y por relaciones interpersonales patológicas y por la preocupación excesiva por los asuntos cotidianos. proteínas y grasas ingeridas. laborales y familiares.

una alimentación compuesta por alimentos alterados por los procesos de industrialización. junto a la inactividad física. .  La salud y la integridad física y mental de la presente y futuras generaciones dependen fundamentalmente de lo que se come y de la calidad del medio ambiente. es condición indispensable para una buena salud.  Un medio ambiente contaminado.CONCLUSIONES  Un estado nutricional óptimo determinado por el consumo de alimentos. aceleran el envejecimiento y son causa de las epidemias modernas.

 http://www.BIBLIOGRAFIA  INTRODUCCIÓN A LA NUTRIOLOGÍA Por: Miguel Leopoldo Alvarado N.org/ .nutriologiaortomolecular.D.

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