INTRODUCCIÓN A LA NUTRIOLOGÍA

En el transcurso de la historia se ha demostrado que el alimento ha desempeñado un papel primordial en el desarrollo y decadencia de pueblos, naciones y civilizaciones, dado su efecto fundamental en el estado de salud, calidad de vida, desarrollo humano y longevidad de la gente. De hecho, ³la historia del mundo podría haber sido escrita en términos de su alimentación. Desde los primeros tiempos, el alimento ha sido considerado como causa y cura de enfermedades´. Los hombres primitivos dependían de la caza, la pesca y la recolección de productos vegetales silvestres; vivían en forma nómada y estaban organizados en pequeños grupos para poder efectuar más eficazmente esas actividades. Las primeras organizaciones sociales fueron posibles cuando el hombre aprendió a domesticar animales y a cultivas plantas para obtener sus alimentos. Y en el presente informe se da a conocer todo lo relacionado con la nutriología.

LOS ALIMENTOS
Para poder entender mejor la ciencia de la nutrición es necesario establecer las definiciones de algunas palabras relacionadas con la misma, como es el caso de la palabra ³alimento´, ya que se puede decir que la nutrición es, precisamente ³ciencia de los alimentos´. El término alimento cuenta con múltiples definiciones y aunque en esencia cada una de éstas indica algo que se come, no puede ser clasificado como alimento cualquier producto comestible, a menos que cumpla con las funciones establecidas. Por ejemplo, el Illustrated Medical Dictionary lo define como ³todo lo que cuando se introduce en el cuerpo, sirve para nutrir o formar tejidos, o bien suministrar calor al cuerpo´ (B. Fox, 1992: 10) Por otra parte, el Dicrionary of Nutrition and Food Technology establece como definición de alimento: ³las sustancias que entran por la boca y mantienen la vida y el crecimiento, es decir, suministran energía y forman y reparan los tejidos´. (Loc. Cit) La definición que proporciona el Oxford English Dictionary, por su parte, es la siguiente: ³lo que se introduce en el sistema con el fin de mantener la vida y el crecimiento, y proveer de desechos´. (Loc. Cit.) Por otra parte, la Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta da la siguiente definición: ³Alimento, cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman para satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades fisiológicas del crecimiento y de los procesos que ocurren en el organismo, y suministrar la energía necesaria para mantener la actividad y la temperatura corporal. Debido a que los alimentos difieren notablemente en la cantidad de los nutrientes que contienen, se clasifican según su composición y la fuente de la que se obtienen´. (Biblioteca de Consulta Microsoft® Encarta® 2003. © 1993-2002 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos). La definición propuesta por nuestra Fundación ProSalud es que podemos considerar como alimentos ³aquellos productos comestibles que aportan el tipo, la cantidad y las proporciones naturales de las sustancias energéticas, estructurales, catalíticas y reguladoras necesarias para el crecimiento, desarrollo y reparación de los tejidos, con la finalidad de mantener la salud (o recuperarla si se ha perdido) y ayudar al hombre a desarrollar al máximo su potencial biológico, físico, mental, psicológico y humano, contenido en sus genes, y mantener al cuerpo en las mejores condiciones posibles, durante el mayor tiempo posible´. Ningún producto puede ser llamado alimento si no aporta las sustancias nutritivas en su configuración química original, así como en la cantidad, concentración y proporción suministrada en los productos naturales que sirvieron a través de millones de años de alimento al hombre. Bajo este enfoque, no todos los productos comestibles que actualmente se encuentran en el mercado y que se han incorporado a la dieta humana, se pueden considerar como alimento, pues no cumplen con los mínimos requisitos para serlo.

la Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta proporciona la siguiente definición: ³Nutrición humana. digiere. la Secretaria de Salubridad y Asistencia (SSA) sostiene que ³la nutrición. (Biblioteca de Consulta Microsoft® Encarta® 2003. es el proceso que incluye desde la producción. ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias. nutrir y nutricionista. Define si una persona se encuentra debida o indebidamente nutrida.Los componentes químicos de los alimentos que realizan las funciones descritas se denominan nutrientes o nutrimentos. Nutrición como ciencia. interacción y equilibrio con relación a la salud y a la enfermedad. culturales y psicológicos de las formas de alimentación´. Su acción. a partir de los cuales el organismo metaboliza los nutrimentos necesarios para su crecimiento. nutrición. habitualmente causan confusión por lo que aclaramos su significado. de los nutrientes y de otras sustancias que éstos contienen. La OMS define la nutrición como ³la ciencia de los alimentos. nutritivo. Se le llama así a la ciencia que estudia a los nutrientes en su relación a los efectos fisiológicos y la salud del cuerpo humano. © 1993-2002 Microsoft Corporation. proceso por el cual el ser vivo incorpora sustancias nutritivas a su organismo. Los procesos por los cuales el organismos ingiere. Nutrición como fenómeno. históricamente determinada por la formación económica y social. sin embargo. Alimenticio es sinónimo de nutritivo y se aplica a lo que alimenta. existen diferentes definiciones de la misma. distribución y consumo de los alimentos. y la forma en que el cuerpo las asimila. transporta y utiliza los nutrientes y elimina sus productos finales´. económicos. cómo se descomponen para liberarse en forma de energía y cómo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud del individuo´. Nutrición como estado. Así mismo agrega que la ciencia de la nutrición ³está estrechamente relacionada con los aspectos sociales. Se le denomina nutrición al fenómeno o a la acción de nutrirse. De ahí se derivan las palabras: nutricio. Sólo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cómo se influyen. . desarrollo y mantenimiento´. ¿QUÉ ES LA NUTRICIÓN? En términos generales la nutrición es la ciencia de los requerimientos alimenticios del hombre. nutrimental. circulación industrialización. Alimentario se define como lo concerniente a los alimentos o a la alimentación. Como ciencia. absorbe. Las palabras alimenticio y alimentario. Reservados todos los derechos). Por otra parte.

el factor de mayor influencia en la salud. 3 macronutrientes o nutrientes energéticos: Carbohidratos (glúcidos). conserve la vida y la salud. por la satisfacción de esas exigencias por medio de la alimentación. . puede deteriorar al mismo tiempo varios procesos y. y 1 macronutrietne estructural y no energético: agua. por un lado por la magnitud de los requerimientos nutricionales. La relación entre los nutrimentos y otras sustancias orgánicas resulta sumamente compleja. Como ya hemos mencionado. se encuentran determinadas. ya que la falta o la insuficiencia de uno solo. así como por la calidad. cuando es prolongada. la diversidad de nutrientes existentes suele agruparse en seis categorías químicas. ambiental e individualmente determinada y por otro lado. higiene y actividad física. A continuación se muestra la relación de los principales conceptos que configuran el fenómeno de la nutrición. calidad del medio ambiente y alimentación. 2 micronutrientes o nutrientes no energéticos: vitaminas y minerales. calidad de vida y longevidad. cantidad. es la alimentación. clima. Los nutrimentos son sustancias orgánicas naturales que no deben faltar en la dieta para que el ser humano crezca.NUTRIENTES Y SUS REQUERIMIENTOS La buena salud depende de un conjunto de factores tales como herencia genética. Por lo general. se reproduzca y desarrolle al máximo la capacidad y longevidad programada en sus gentes. grasas (lípidos) y proteínas. concentración y proporción de nutrientes y otras sustancias contenidas en los alimentos y sus transformaciones metabólicas. La salud y a su vez una buena nutrición. genética. puede ocasionar la muerte.

mantenimiento de las funciones vitales y generación de calor. así como para promover el crecimiento. la leche y sus derivados. GRASAS (LÍPIDOS) Las grasas son sustancias de origen vegetal y animal. ³Los lípidos constituyen la fuente alimenticia con el mayor acopio de energía potencial´. en ocasiones. (Ibid. 96) Casi todos los alimentos contienen proteínas. hidrógeno y oxígeno dispuestos en una determinada configuración estructural. pero hay algunos particularmente ricos en ellas. (G. oxígeno y. Se encuentran. como la carne. Los dos primeros comprenden los azúcares. hidrógeno. que se encuentran en alimentos de uso común como la carne. en los comestibles de origen vegetal. son importantes para la actividad normal del cuerpo. Al. La mayoría de los lípidos se agrupan en una de estas tres categorías generales: grasas.. nitrógeno. Los carbohidratos son una fuente de energía para el organismo y un apoyo en el aprovechamiento de proteínas para generar energía. De lo anterior se deduce que todos los grupos de alimentos. 1987:71) PROTEÍNAS La proteína es una cadena (polímero) compuesta de subunidades denominadas aminoácidos. 1990:66) Los lípidos han sido objeto de publicidad negativa. mientras que el tercero comprende los almidones y la fibra. Scheider. sobre todo. el pescado. disacáridos y polisacáridos.. esteroides y fosfolípidos. Los aminoácidos son combinaciones especiales de carbono. grasas y proteínas. No obstante. las nueces y las semillas. menos el de verduras y frutas. et. para cumplir con los requerimientos de estas sustancias no basta consumir cierta cantidad de comestibles pertenecientes a sólo uno de los grupos mencionados. las aves de corral. La propiedad que los distingue de otros compuestos es que son insolubles en agua. azufre. la mantequilla y la yema de huevo.. (Op. 1987:36) Se dividen en tres categorías generales: monosacáridos. . la cual suele contener hasta 300 aminoácidos y hace de las proteínas moléculas bastante grandes y complejas. oxígeno e hidrógeno. factores ambientales o enfermedades. (W. los huevos. CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son compuestos químicos que contienen carbono. sin embargo.NUTRIENTES QUE APORTAN ENERGÍA Los carbohidratos. sustancias nutritivas que contienen carbono. reparación o sustitución de los tejidos corporales gastados por los procesos naturales. son fuente de energía para realización de trabajo. las leguminosas. Álvarez. Cit. p. aportan abundantes proteínas.

Los minerales contribuyen a la realización de diversos proceso orgánicos y facilitan la actividad de cientos de enzimas. que retardan el envejecimiento y que ayudan a conseguir una salud excepcional. Estos minerales están presentes en alimentos como pescado. Se distinguen de las vitaminas por ser elementos sencillos. se combinan con ellos. sodio. desarrollo. cicatrización y coagulación sanguínea. B-3.MICRONUTRIMENTOS Las vitaminas. En la actualidad. crecimiento. E. C. B-2. Sin embargo. hígado. B-6. VITAMINAS Las vitaminas han sido tradicionalmente definidas como los compuestos orgánicos que se necesitan en pequeñas cantidades para el crecimiento. Al igual que las vitaminas. B-12. con el fin de realizar actividades. Permiten mejorar el rendimiento físico y mental del individuo. casi siempre actúan junto con otros compuestos. facilitan la actividad de otras sustancias. éstos son las vitaminas y los minerales. se conocen 13 vitaminas imprescindibles para el hombre: vitaminas A. derivados de leche y vegetales. a menudo en cantidades pequeñas. las proteínas) para facilitar los procesos del organismo. que trabajan en estrecha relaciona entres sí y con otras sustancias (entre ellas. los minerales y el agua. participan en procesos como división celular. transporta sustancias hacia el interior de ellas y las extrae. no contienen carbono. D. Hemos visto que los nutrimentos productores de energía forman parte fundamental de la estructura del cuerpo y cumplen muchas e importantes funciones. El agua baña a las células. o bien. introduce nutrimentos en el organismo y los elimina. el cual es importante en la formación de los huesos y dientes. Cabe mencionar que las vitaminas son una especie de auxiliares catalíticos de los procesos orgánicos. conservación y reproducción´. pues es el medio donde actúan el resto de los nutrimentos. regula la temperatura corporal y participa en reacciones químicas. MINERALES Los minerales son ³elementos que el cuerpo requiere en proporciones bastantes pequeñas para su crecimiento. visión. . cereales. la mayor parte de los sistemas altamente organizados del cuerpo necesitan otros componentes. B1. AGUA El agua desempeña un papel mucho más importante que el de cualquier otro tipo de alimento aislado. en la concentración de músculos y en la coagulación sanguínea. El cuerpo requiere de diversos elementos minerales entre los que se encuentran el hierro. Asimismo. K. B-4. supervivencia y reproducción. potasio y calcio. B-5. es decir.

En años recientes. No obstante. conservadores y aditivos químicos. sino también. Entre las teorías propuestas. (1984:12) Desde siempre. aun escasamente entendido. actividad. hemos sido testigos de un notable desarrollo de la ciencia de la nutrición. Es un proceso multicausal. del cual se conocen bien sus manifestaciones. clima y estado de salud de cada individuo. Un estado nutricional óptimo determinado por el consumo de alimentos. ya que ayudan a determinar el estudio nutricional del organismo. edad. Ahora son motivo de gran interés. mental y emocional óptima es esencial tener una nutrición balanceada. como encuestas sobre ingestión de nutrientes en poblaciones enteras. Se han propuesto diversas teorías para dar explicación a este fenómeno. por lo que se han establecido niveles de ingestión de nutrimentos esenciales que se consideran adecuados para cubrir dichos requerimientos en las personas sanas. Éstos pueden variar de acuerdo con la herencia genética. como los ácidos grasos trans. se considera prácticamente imposible medir los requerimientos de cada individuo. Es el resultado de los efectos tóxicos de residuos del metabolismo y los procesos de desarrollo normales del cuerpo. también es importante tomar en cuenta los requerimientos alimenticios del hombre.Además de los nutrimentos. el Dr. los nuevos conocimientos que han surgido en torno a los padecimientos relacionados con el consumo de ciertas sustancias creados por la industria alimentaria. es preciso saber la ración que requiere nuestro cuerpo. destacan las que sostienen . Roy L. pero todavía no se ha encontrado una respuesta universalmente aceptada. Walford señala que probablemente pronto podremos disfrutar del sueño más remoto de la humanidad de vivir mucho más tiempo y en completo estado de salud. no sólo los problemas de deficiencia de nutrimentos con sus consecuencias negativas para el bienestar del hombre. pero sus mecanismos de regulación apenas se empiezan a entender. es condición indispensable para una buena salud y una elevada longevidad. En su ensayo Vivir 120 años. el envejecimiento y la longevidad. Estos niveles se basan en datos recabados en varios tipos de estudios. La cantidad y calidad de nutrimentos y los requerimientos nutricionales son de suma importancia para la salud. los cuales funcionan como antinutrientes. Quizá el desarrollo científico más notable en el área de la nutrición es el descubrimiento del papel que desempeñan la presencia. el hombre se ha preguntado por qué se envejece. azucares y harinas refinadas. la calidad y los elementos del medio ambiente y las enfermedades. junto a los elementos agresores del medio ambiente y la alimentación. la salud. concentración y proporción de ciertos nutrimentos en procesos vitales. reacciones bioquímicas y hormonales inherentes a las funciones biológicas. Por esto para asegurar la ingestión adecuada de nutrimentos. ENVEJECIMIENTO El envejecimiento es el resultado de la acumulación a través del tiempo de cambios inducidos por la interacción entre la información genética. aunque para garantizar la salud física.

deben existir dos electrones girando en sentidos opuestos. que se desplazan en órbitas. muestra la incapacidad de sintetizar otras células con la rapidez con la que de destruyen las células viejas. Algunos factores que promueven y aceleran este proceso son el desorden en la producción de eicosanoides. calor. así como la alteración de la permeabilidad de las membranas plasmáticas y las alteraciones en la capacidad de la célula para reaccionar adecuadamente a los estímulos hormonales. El deterioro de una función puede ir seguido del de otras. una de las más estudiadas. Sin embargo. dan como resultado la formación de radicales libres. lo que también da origen a proteínas y enzimas deficientes. en años recientes. . lo que puede crear un efecto acumulativo hasta que muere la célula. substancias químicas esparcidas en el medio ambiente. Existen varias teorías que tratan de dar explicación por qué mueren las células.que el envejecimiento es el resultado de la combinación de tres procesos distintos: la pérdida de células. es la teoría de los radicales libres. existen otras que sostienen que el envejecimiento se debe a mutaciones celulares causadas por factores externos. se ha generado un enorme interés por los radicales libres y existen numerosos grupos de investigación en todo el mundo que se dedican al estudio de la función y el papel que estos depredadores desempeñan en la salud y en la enfermedad. tanto la radiación que penetra en el organismo y que puede chocar con los ácidos grasos poliinsaturados de las células. Finalmente la pérdida de comunicación entre las células. Una de ellas afirma que la radiación natural produce mutaciones en el DNA a un ritmo que impide su reparación. dejan de funcionar adecuadamente y producir ATP. en la más externa de las cuales. constituye también parte del envejecimiento. separando los átomos de hidrógeno e iniciando un proceso de peroxidación lipídica. tales como radiación ionizante. Por otra parte. RADICALES LIBRES Y ENVEJECIMIENTO Además de las teorías mencionadas. Otra teoría señala que la destrucción celular se debe a fallas en los procesos de traducción del código genético en las proteínas funcionales. El primer proceso. microorganismos y sus toxinas. pueden causar que uno de estos electrones se separe quedando formado un radical libre. Es decir. la disminución de la función de estas y los tejidos y el deterioro de la comunicación entre ellas y diversos órganos. la disminución de la función de las células se produce como el resultado de cambios que finalmente conducen a su destrucción. Las descargas de energía provenientes de la radiación y de las reacciones metabólicas. Algunas estructuras celulares. la pérdida de células en los tejidos y en los órganos. como los procesos naturales para producir energía. se ha observado que. como las mitocondrias. Según lo establecido por esta teoría. Otros factores que aumentan la pérdida de función celular son la acumulación de sustancias y pigmentos tóxicos definidos como del envejecimiento. Incluso. todos los átomos y las moléculas tienen dentro de sus estructuras partículas llamadas electrones. hormonas y neurotransmisores.

aunque si se ha comprobado que la dieta en su conjunto influye en la longevidad de los seres humanos. existe un procedimiento dietético que ha despertado un gran interés en el mundo científico.Un radical libre. por lo que no se ha podido comprobar si en el hombre funciona igual. metabolitos intermedios como la coenzima Q-10. Por otra parte. Sin embargo. Dentro de este grupo. es una fracción de molécula o de átomo sumamente reactivo que vaga por el interior de las células. azufre. no se han realizado investigaciones en seres humanos. y una gran diversidad de flavonoides. ya que es capaz de incrementar en una cantidad importante el periodo máximo de vida en distintas especies animales: Restricción Calórica acompañada de una nutrición óptima. aminoácidos como la metionina y la cisteína. los animales más parecidos al hombre y aunque no han concluido esos estudios. RESTRICCIÓN CALÓRICA Y EL ENVEJECIMIENTO Existen numerosas teorías acerca del envejecimiento. Es posible que entre moléculas se formen enlaces cruzados dando origen a agregados densos que dejan de funcionar con normalidad. Como ya comentamos. minerales como el selenio. Numerosas investigaciones han confirmado que la dieta no retarda el proceso primario de envejecimiento. si se han realizado algunas . existen mecanismos que las protegen del daño. el núcleo se deforma junto con la información genética. Debido a que las células están continuamente expuestas a la agresión de los radicales libres. se ha comprobado que los indicadores biológicos y bioquímicos del envejecimiento son revertidos con ese procedimiento. y algunas del complejo B. E. C. siendo uno de ellos la actividad de los diversos tipos de antioxidantes que los capturan y desactivan. se encuentran numerosas enzimas que tienen como misión la captura y desactivación de los radicales libres. pero si influye sobre la esperanza promedio de vida. aunque. magnesio y zinc. Pero. aunque. Diversas nutrientes como las vitaminas A. tenemos una gran variedad de nutrientes y otras sustancias presentes en los alimentos naturales. Las membranas celulares pueden desorganizarse. Los radicales libres también lesionan los lisosomas. y se destruyen las mitocondrias. sino en los procedimientos para retardarlo. que desempeñan una acción protectora contra los radicales libres sumamente potente y efectiva. Y por último contamos con neurotransmisores como la melatonina que protegen de una manera muy especial a las neuronas cerebrales del daño ocasionado por radicales libres. la mayor atención se ha centrado no en conocer las causas. También existen metabolitos como la urea y la bilirrubina que participan en esta actividad antirradical libre. acelerando así el envejecimiento. Actualmente se está probando un modelo experimental en primates. robando electrones a otras partículas causando daño y más radicales libres iniciando una reacción en cadena sumamente dañina. que luego atacan a la célula y la destruyen causando. ejercen una acción antirradical libre muy importante. ningún tipo de nutrimento o alimento es capaz de retardar el proceso básico y primario del envejecimiento. neutralizándolos. donde tiende a equilibrar sus cargas eléctricas.

³Una alimentación fuertemente disminuida. Clive McCay realizó los primeros experimentos sobre la restricción calórica y su relación con el envejecimiento. la restricción calórica no solo prolonga la vida. la frecuencia de enfermedades como diversos tipos de cáncer. Bajo ese enfoque. En su libro Vivir 110 Años señala que la ³subnutrición sin llegar a la desnutrición es el concepto clave en una modulación dietética del periodo de vida´. ya que en estudios piloto. sino que es capaz de disminuir en animales. ya mencionados. vigor y elevada calidad de vida alrededor de 120 años. A mediados de la década de los años treinta. Weindruch muestra y explica evidencias de que la restricción calórica retrasa el envejecimiento. ha sido dotado por la naturaleza con la capacidad para mantenerse sano y activo durante aproximadamente 120 años. En estos experimentos se logró duplicar el periodo máximo de vida de ratones. comiendo menos. Tiempo después. mediante la disminución de la producción de los radicales libres. principalmente. No obstante. al mismo tiempo que se aumenta la ingesta de los nutrientes esenciales como vitaminas. Es importante señalar que. no se ha podido corroborar si en los seres humanos se puede también con esta estrategia aumentar el periodo máximo de vida. En su artículo. mediante restricción calórica o ³subnutrición´. como se ha logrado hacer con animales. se ha constatado que los indicadores mencionados también son revertidos. SALUD Y LONGEVIDAD Actualmente existe un consenso entre los investigadores científicos: El organismo del ser humano. una vida más sana y larga´. especialmente con una menor cantidad de carnes y grasas. RELACIÓN ENTRE NUTRICIÓN.investigaciones que ofrecen la esperanza de que en el hombre se puedan reproducir los mismos resultados. resequedad de la piel. autor del artículo Caloric Rrestriction and Aging. la salud debe ser percibida como un fenómeno de gran fortaleza y energía física y mental que permita enfrentar con éxito los problemas y desafíos que se . significa de hecho. Roy L. Richard Weindruch. en los que se afirma haber observado la posibilidad de dar a nuestro organismo ³la oportunidad´ de vivir más tiempo. publicado en la revista Scientific American. cataratas. Actualmente existen numerosos informes científicos en modelos experimentales. el consumo total de calorías es rigurosamente limitado. descoloramiento y pérdida del cabello. De acuerdo con esta creencia. ejemplo de los cuales es el artículo Caloric Restruction and Agin. estamos genéticamente programados para vivir con salud. ácidos graos esenciales y minerales y de fitoquímicos contenidos en alimentos naturales. como ya mencionamos. enfermedades del riñón y del corazón se presentan con menos frecuencia. Walford realizó imperantes descubrimientos sobre los beneficios que representa la restricción calórica en los periodos de vida de ratones. En este régimen de subnutrición. (1981:88) Walford realizó estudios sobre restricción calórica junto con el Dr.

¿Existen pruebas y ejemplos de que nuestra longevidad sea de 120 años y si es así. Siento el estado natural del hombre: una vida larga. para vivir con salud y alcanzar la longevidad programada en sus genes. frustrada. células y tejidos dañados y desgastados por los diversos factores ambientales. estructural y catalítica necesaria para su desempeño óptimo. activa y saludable. . ¿Por qué solo una muy pequeña porción de personas viven sanas y alcanzan una longevidad próxima a los 100 años?. 6. obesidad y todo tipo de enfermedades degenerativas que se distribuyen homogéneamente entre todo tipo de poblaciones y alcanzan progresivamente a segmentos más jóvenes y a niños? 5. Las teorías esbozadas hasta ahora o algo estamos haciendo mal?. una elevada calidad de vida y alcanzar una longevidad máxima de 120 años. es un requisito fundamental (porque así estamos genéticamente programados por la evolución) para lograr una salud óptima. 9. ¿Por qué una proporción importante de la población vive cansada. mediante un perfecto sistema de recambio y reciclaje ecológico creado por la naturaleza. 8. por qué no la alcanzamos?. enferma. ¿Qué podemos hacer para abatir la pandemia de enfermedades modernas que afectan gravemente a nuestra población?. tomando de ellos la materia prima energética. 4. ¿Por qué la mitad de la población muere antes de haber alcanzado los 70 años y la otra mitad alcanza a vivir entre 70 y 80 años?.presentan a través de la vida. ¿Por qué muchas personas envejecen y mueren prematuramente?. así como las combinaciones. ¿Qué es lo que está fallando. ¿Por qué actualmente padecemos una pandemia de sobrepeso. sus mecanismos bioquímicos han sido desarrollados y acoplados con precisión cronométrica perfecta para interactuar con los elementos químicos naturales del medio ambiente y sus alimentos. concentraciones y proporciones originales. 2. La adquisición de sustancias orgánicas conservando su configuración química. ¿Y si existen esas pruebas. La maquinaria bioquímica del cuerpo humano se encuentra programada para funcionar con precisión valiéndose del suministro de las sustancias orgánicas presentes en el medio ambiente y los alimentos siempre y cuando estas se encuentren en las concentraciones. Entonces: 1. discapacitada y con síntomas y molestias que merman de manera importante su calidad de vida? 3. combinaciones y proporciones establecidas por la naturaleza a través de un proceso evolutivo de millones de años. presentes en los alimentos naturales. 7. El hombre ha sido dotado con un armonioso conjunto de complejos y delicados mecanismos bioquímicos que le permiten auto regenerarse y renovar constantemente sus moléculas. en que estamos fallando y qué podemos hacer para elevar el estado de salud y calidad de vida y aumentar la esperanza promedio de vida de la gente?. Para desarrollar esa capacidad.

lo está haciendo perder características anatómicas propias de su especie. envejecimiento y muerte prematura. Cuando el medio ambiente y los alimentos conservan su calidad natural original. disminución de su calidad de vida. La salud y la integridad física y mental de la presente y futuras generaciones dependen fundamentalmente de lo que se come y de la calidad del medio ambiente. la medicina y la ecología modernas. nos sugieren que el hombre debe trabajar de acuerdo con la naturaleza e incluso recibir instrucciones de ella. pueden proveer a una mayoría de personas de los elementos bioquímicos necesarios para mantener . La nutriología. La degradación del medio ambiente y la alimentación está conduciendo al hombre por un camino de involución biológica. Restaurar los componentes y la calidad del medio ambiente y los alimentos es una premisa fundamental para recuperar la salud de nuestra sociedad enferma y ayudar a la gente a desarrollar su máximo potencial humano. discapacidad. Tanto la calidad de su medio ambiente. inclusive.¿Por qué el hombre moderno se encuentra sometido a una pandemia de enfermedades degenerativas que degradan su salud y calidad de vida. Este proceso de involución. Porque con los alimentos y la dieta moderna. envejece y muere prematuramente limitando su longevidad a un promedio de 75 años?. como de su alimentación ha sufrido en el último siglo una abrupta y radical alteración que afecta la bioquímica de su organismo. no recibe la materia prima necesaria para desplegar toda su capacidad genéticobiológica. enfermedad.

mantiene un elevado grado de salud. calidad de vida y longevidad. Cuando miembros de esa comunidad primitiva emigran al ³mundo civilizado´ adquieren el mismo precario nivel de salud. Cuando en una comunidad primitiva se incorpora a su dieta los alimentos industrializados. 5. Estadísticamente se ha probado que: 1. 3. 7. Aproximadamente un 50 % sufre distintos grados de inadaptación moderada que lo conduce a sobrevivir precariamente disminuyendo su salud. Fenómenos muy similares se han reproducido en modelos experimentales con animales. calidad de vida y longevidad de las poblaciones occidentalizadas. combinaciones. La tasa de enfermedades y taras congénitas físicas y mentales es cero. calidad de vida. artritis otras enfermedades comunes en occidente y taras congénitas. Aproximadamente el restante 25 % sufre de una severa inadaptación que lo lleva a enfermar muy gravemente y a morir prematuramente. 6. concentraciones y proporciones relativas de las sustancias orgánicas utilizadas como nutrientes son modificadas.y/o recuperar la salud. 2. 4. se incorporan al medio ambiente y la alimentación sustancias artificiales que previamente no existían en la naturaleza. se reproduce la misma incidencia occidental de obesidad. cardiopatías. se produce un proceso de inadaptación que se traduce en envejecimiento acelerado acompañado de enfermedades. disminuir drásticamente su calidad de vida y longevidad. . Se encuentra en constante expansión la tasa de nacimientos de niños con taras mentales o físicas que los imposibilitan a vivir con normalidad. alcanzar la longevidad máxima posible y vivir sano y activo el mayor tiempo posible de acuerdo a las instrucciones almacenadas en nuestros gentes. (en este caso por intervención humana). ausencia de enfermedades y gran longevidad. 20 años después. En cambio. cuando las cantidades. las mismas enfermedades. cáncer. disminución de calidad de vida y muerte prematura. discapacidades. diabetes. Cuando una comunidad primitiva conserva la calidad de su medio ambiente y sus costumbres alimentarias ancestrales. cuando la calidad del medioambiente y los alimentos es alterada por la causa que sea. Aproximadamente un 25 % la población tolera sin enfermarse gravemente la dieta moderna compuesta por alimentos alterados.

Y que para esas personas ni siquiera una dieta debidamente equilibrada. como la interacción de los genes con el medio ambiente. elaborados con ingredientes refinados. desarrollen necesidades acrecentadas de micronutrientes. las que pueden alcanzar proporciones de hasta 1500 % por encima del promedio normal para su especie. han corroborado que los alimentos industrializados. Por otra parte. estudios epidemiológicos y estadísticos en humanos y modelos experimentales en animales. se ha demostrado que tanto las mutaciones genéticas que habitualmente se producen en todos los seres vivos. . con micronutrientes extras que cubran sus requerimientos individuales acrecentados. aditivos y agregados de químicos artificiales. Estos individuos pueden mantenerse sanos exclusivamente consumiendo.En efecto. y una involución bioquímico-anatómica que los hace perder parte de las características propias de su raza. hace que aproximadamente un 25 % de individuos humanos y animales de una población determinada. o con una mayor tendencia a enfermar con facilidad. compuesta exclusivamente por alimentos naturales y de excelente calidad puede proporcionarles los micronutrientes necesarios para mantener su salud y calidad de vida en condiciones óptimas y alcanzar su máxima longevidad. además de una alimentación saludable: complementos alimenticios. dan origen a un proceso de inadaptación que produce generaciones completas de seres enfermos.

2. el cual ronda en los 120 años. Se han realizado estudios exitosos con los que se ha logrado vencer y rebasar considerablemente el límite de longevidad impuesto a su especie: 1. Durante esa búsqueda. . Roy Walford. En rata blanca. a ciencia cierta no se ha encontrado una respuesta contundente. En modelos de investigación con animales. se han sometido a experimentación diversos procedimientos para lentificar el proceso de envejecimiento primario e incrementar significativamente el tiempo máximo de vida. Restricción calórica acompañada de un alto valor nutritivo. Al parecer. el proceso de envejecimiento primario. Desde siempre. Pero lo cierto es que hasta no se ha logrado vencer el proceso de envejecimiento natural y primario programado en los genes humanos. por lo menos hasta ahora. programado para que el hombre alcance una longevidad máxima de 120 años. El proceso de envejecimiento primario dirigido por nuestra herencia genética es hasta ahora. a un compás y ritmo característico inherente a la especie humana. el hombre se ha preguntado por qué se envejece y ha propuesto diversas teorías para explicar este proceso. es lastimosamente corto y todos deberíamos vivir varias décadas más´.ENVEJECIMIENTO PRIMARIO Y ENVEJECIMIENTO SECUNDARIO FACTORES QUE ACELERAN O RETARDAN EL ENVEJECIMIENTO Durante toda su existencia. puesto que si se ha corroborado que esto es posible en animales de experimentación. Tal vez en un futuro próximo sea posible rebasar el límite de longevidad impuesto por la naturaleza al hombre. ante el cual. en consecuencia. En distintas épocas. el periodo máximo de vida se encuentra predeterminado por una especie de reloj biológico interno que dirige progresivamente. se ha buscado con ansia la fuente la juventud. Roy Walford. se han creado infinidad de teorías sobre el envejecimiento y procedimientos para evitarlo o retardarlo. como el periodo máximo de vida un 42 %. ha buscado afanosamente como incrementarla y alargar su periodo de juventud. el hombre ha considerado que su vida es efímera e insuficiente para realizar todos sus sueños y proyectos. inevitable e irreversible. eso no quiere decir que en el futuro eso sea imposible de lograr. En araña frontinela pyramitel. ³El tiempo promedio de vida actual. El periodo promedio de vida se incrementó 90 % y el periodo máximo de vida 39 %. como lo ha explicado el Dr. Se incrementó tanto el periodo promedio de vida. Es importante subrayar que si bien hasta este momento no se ha logrado demostrar experimentalmente la existencia de algún procedimiento para revertir el envejecimiento primario y rebasar el limite de vida impuesto por la herencia genética a la especie humana.

1995.) 8. la calidad y expectativa de vida activa. así como la calidad y expectativa de vida activa. 2000. ³Beyond the 120 Years Diet´. 4. refinados y aditivos químicos revierte diversos indicadores del envejecimiento. nutracéuticos y fitoquímicos como complemento alimenticio. The Melatonin Miracle´. El periodo promedio de vida se incrementó 85 % y el periodo máximo de vida 92 %. desde las muy bajas como la de Atkins. pero rica en todos los demás nutrientes produce los mismos resultados mencionados. Una dieta libre de alimentos industrializados. Una diversidad de dietas bajas en hidratos de carbono especialmente refinados. El periodo promedio de vida se incrementó 70 % y el periodo máximo de vida 42 %. aumenta la longevidad promedio. promueven la salud y la longevidad y revierten significativamente los principales indicadores del envejecimiento. especialmente de efecto antioxidante. Una dieta baja en nutrientes proveedores de calorías. aumenta la longevidad promedio hasta un 50 %. (Walter Pierpaoli. 4.) Es importante aclarar. ³Beyond the 120 Years Diet´. En guppy. hasta las moderadamente bajas como la de Barry Sears. La ingesta extra de micronutrientes. artificiales y aditivos químicos. mejora la salud.) ESTRATEGIA SECUNDARIO ANTIENVEJECIMIENTO Y ENVEJECIMIENTO Si bien hace falta aun mucha investigación sobre como revertir o lentificar el envejecimiento primario. (Roy Walford. El periodo promedio de vida se incrementó 39 % y el periodo máximo de vida se incrementó 10 %. 2. Con reducción de la temperatura corporal. En protozoo. existen evidencias de que podrán producir los mismos efectos. En pulga de agua. Roy Walford la denomina Dieta Alta Baja. si ha comprobado fehacientemente que el envejecimiento secundario se puede controlar. Se logró triplicar la longevidad: se incrementó 300 % el periodo máximo de vida. 3. The Melatonin Miracle´. Carol Colman.3. Suministrándoles melatonina como complemento alimenticio. William Regelson. logró aumentar el periodo máximo de vida entre un 30 a 40 %. revertir y lentificar con medidas nutricionales. En animales de sangre fría. revierte diversos indicadores del envejecimiento.) 7. mejora la salud. 2000. . (Walter Pierpaoli. 5. (Roy Walford. Alta en micronutrientes y baja calorías. que en los experimentos con restricción calórica se suministró una dieta sumamente nutritiva compuesta de alimentos naturales e integrales y se excluyó por completo alimentos elaborados con ingredientes refinados. William Regelson. Ha quedado plenamente demostrado que: 1. Con trasplante de glándula pineal de ratones jóvenes a animales viejos. En raton. se logró incrementar la longevidad máxima entre 30 y 35 %. En ratón. 6. Aunque estos procedimientos no han sido corroborados en seres humanos. 1995. Carol Colman.

Durante los últimos siglos se ha logrado incrementar significativamente el periodo promedio de vida de la población (edad en la cual ha muerto la mitad de un conjunto de gente nacida en un momento dado) como se muestra en la grafica adjunta de curva de supervivencia. Eso quiere decir. se ha rectangularizado la curva (representación gráfica) de esperanza promedio de vida. hasta nuestros días. Así. diabetes. la insalubridad y epidemias que se han logrado erradicar y la mortandad adulta ocasionada por guerras.DEFINICIÓN DESCRIPCIÓN DEL ENVEJECIMIENTO SECUNDARIO El envejecimiento secundario es el proceso que determina que una persona viva más o menos tiempo y con mejor o menos salud y calidad de vida. . dentro de ese rango de los 120 años. Contadas personas alcanzan a vivir 120 años. SIDA y otras. Un logro espectacular. precarias e inseguras condiciones laborales e insalubridad de muchas ciudades. hemos logrado disminuir la mortandad en general y alargar el periodo promedio de vida de la población mundial. se encuentran influidos por una parte por la susceptibilidad genética a diversas enfermedades y por la otra parte por diversos factores ambientales desencadenantes como estilo de vida. esclerosis múltiple. Si con esa tónica. Aunque. Desde el siglo XVIII cuando se contaba con una expectativa media de vida de 25 años. que la mitad de la gente que nació en un momento dado. Solamente durante el siglo XX la esperanza promedio de vida creció 71 %. las mejores condiciones de salubridad y seguridad en las ciudades. la mayoría viven menos tiempo. Con una mejor alimentación infantil calórico proteica. es necesario aclarar que este logro es resultado principalmente de haber reducido la mortandad infantil ocasionada por el hambre. hemos triplicado el tiempo promedio que vivimos. ha muerto al cumplir los 80 años. enfermedades cardiovasculares. sería imposible continuar incrementando indefinidamente el periodo promedio de supervivencia y rebasar la barrera de 120 años. De hecho. se lograra erradicar las epidemias de nuestro siglo: obesidad. la erradicación de epidemias infecciosas. Los mecanismos que determinan la supervivencia promedio de la población. pasando por 1900 con una expectativa promedio de vida de 47 años. topándonos así con una barrera biológica infranqueable hasta ahora. También quiere decir que estamos viviendo menos tiempo y con menos y calidad de la que estamos genéticamente programados para vivir. el periodo promedio de vida actual es de aproximadamente 80 años. calidad del medio ambiente y alimentación. Los avances en el conocimiento científico en este campo muestran que es posible controlar y modificar estos factores desencadenantes de manera que se desacelere. artritis. el periodo promedio de vida de la población se ha incrementado espectacularmente durante los últimos siglos. tiempo en que hemos alcanzado una expectativa promedio de 76 años. lentifique o revierta el proceso del envejecimiento secundario y las enfermedades que lo acompañan. incremento superior al alcanzado por la especie humana en los últimos 100 mil años hasta antes del siglo XX. Alzheimer. centros de trabajo y producción y distribución de alimentos y disminución importante de guerras.

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la ciencia ha demostrado que la calidad del medio ambiente. Entonces es de fundamental importancia distinguir entre los dos tipos distintos de envejecimiento ENVEJECIMIENTO PRIMARIO Y SECUNDARIO El envejecimiento primario es inherente a la naturaleza humana. inevitable. irreversible y predetermina una expectativa máxima de vida de 120 años.La supervivencia máxima de aproximadamente 120 años. los nutrientes y la actividad física. adicciones y actividad física. alimentación. El envejecimiento secundario es consecuencia de una degradación biológica causada por factores ambientales desencadenantes y modificables tales como calidad del medio ambiente. se puede lentificar y en algunos casos revertir. De todas las variables capaces de influir en el envejecimiento secundario. ejercen el papel principal. este es controlable. carga de estrés. los alimentos. genéticamente determinado. . no ha sido modificada en absoluto durante los últimos 120 mil años desde el origen del Homo Sapiens y es improbable que en un futuro próximo se logre incrementar. Este da origen a un progresivo declive físico y mental iniciado a partir de los 25 años de edad. Junto con los factores que lo producen.

pueden lentificar y revertir el envejecimiento secundario y evitar las epidemias modernas causantes de una gran carga de morbilidad. discapacidad y mortandad a edad prematura. aceleran el envejecimiento y son causa de las epidemias modernas. una alimentación saludable compuesta por alimentos naturales sin refinar y sin contaminar en conjunto con complementos alimenticios y una actividad física adecuada para cada persona. Un medio ambiente limpio. son factores que individualmente o en conjunto. una alimentación compuesta por alimentos alterados por los procesos de industrialización. .Un medio ambiente contaminado. junto a la inactividad física.

científica e individualmente diseñada. una extraordinaria longevidad. durante el siglo XX. Como ya mencionamos. como las exigencias extras. mantienen inalterables sus características bioquímicoanatómico-raciales.Actualmente contamos con valiosos conocimientos que nos permiten implementar sencillas practicas de autocuidado de la salud para vencer el envejecimiento secundario y las enfermedades modernas. . En numerosas ocasiones se ha comprobado que los miembros de poblaciones primitivas aisladas de la civilización. Las condiciones de degradación de salud y calidad de vida del hombre moderno. basada en una alimentación 100 % natural y orgánica y acompañada de complementos alimenticios. impuestas por mutaciones genéticas o por diversos factores ambientales. capaces de satisfacer tanto las necesidades nutricionales normales. epidemiológicos y estadísticos mostraron que la salud y la longevidad se encuentran especialmente influidas por la alimentación y la calidad del medio ambiente. LA NUTRICIÓN: COLUMNA FUNDAMENTAL DE LA ESTRATEGIA ANTIENVEJECIMIENTO El pilar fundamental del estilo de vida antienvejecimiento se encuentra en la nutrición. son exclusivas del hombre moderno y de los animales de cautiverio o en animales de experimentación. con dietas compuestas de alimentos orgánicos. su proceso de envejecimiento transcurre libre de las enfermedades y la lastimosa calidad de vida que caracterizan al hombre del mundo moderno. diversos estudios poblacionales. son inexistentes en poblaciones que conservan sus ambientes y dietas primitivas y en animales que viven en su entorno natural. salud y vigor físico y mental. así como las epidemias que padecemos actualmente. sin procesar y libres de sustancias tóxicas.

que la decadencia física y mental durante la vejez y las enfermedades del mundo moderno no son características normales. mediante la administración de una dieta sana compuesta de alimentos orgánicos. estrés oxidativo. envejecimiento. RESTAURACIÓN BIOLÓGICA Nuestra estrategia. técnicas de control de estrés y meditación con pensamientos positivos. eicosanoides y fitoquímicos. las hormonas. dietética. rectangularizando la curva de supervivencia. sino a toda nuestra población. antioxidantes. ofrece nuevos enfoques surgidos de recientes trabajos de investigación científica sobre bioquímica. complementos alimenticios. causa de un envejecimiento secundario. al periodo promedio de vida actual. prematuro y evitable. Para este propósito. fotoquímicos y fibras. . También será necesaria la practica regular de ejercicio físico adecuado a la edad y condición física. lentificados y revertidos con el suministro apropiado de alimentos y nutrientes. son evitables y reversibles con una intervención oportuna y adecuada que puede iniciarse desde la niñez o la juventud. Esta estrategia actúa sobre las células y la homeostasis a escala molecular. ejercicios y técnicas de control de estrés. vamos a intervenir a tiempo mediante diversas técnicas dietéticas sobre los diversos factores ambientales que interactúan con nuestros genes determinando su expresión. Para algunas personas será necesario administrar dosis ortomoleculares (megadosis) de algunas vitaminas y oligoelementos además de las hormonas DHEA y melatonina. junto a un plan individualizado de complementos alimenticios de micronutrientes. Como ya comentamos. Una numerosa cantidad de estudios sugiere que el deterioro biológico y los trastornos que actualmente acompañan al envejecimiento. naturales e intrínsecas del envejecimiento primario de los seres vivos incluyendo el hombre y por lo tanto son evitables.Se ha corroborado. nuestra estrategia se enfoca en satisfacer de manera óptima los requerimientos nutrimentales individuales. cuya finalidad es una restauración biológica. exenta de ingredientes refinados y sintéticos. pueden ser prevenidos. pueda proporcionar una salud y calidad de vida óptimas para todos los segmentos de la población. las membranas celulares. Es precisamente sobre este deterioro biológico producido por factores ambientales desencadenantes. con una alimentación saludable. activo y saludable. fisiología. Vamos a actuar sobre los genes. los problemas que afligen no solamente a los adultos mayores. las mitocondrias. para lograr una salud óptima y una máxima longevidad acompañada de un envejecimiento con una elevada calidad de vida. Numerosos ensayos científicos certifican que es posible añadir un 50 % de supervivencia saludable y activa. nutrición. nutrientes accesorios. sobre el que podemos intervenir con una Estrategia Nutricional Antienvejecimiento. naturales e integrales. Luego entonces. si bien el envejecimiento natural y primario es inevitable. Se trata así de un programa de vida sana que aprovechando los revolucionarios conocimientos con que contamos. ácidos grasos esenciales.

los eicosanoides. ¿Por qué a pesar de eso. la razón principal se encuentra en la alteración del medio ambiente y en una alimentación compuesta por alimentos industrializados. De manera específica se trabajará en modificar diversos indicadores bioquímicos y antropométricos que funcionan como factores de riesgo promotores de la enfermedad y aceleradores del envejecimiento. deberán comprometerse en emprender acciones comunitarias y efectivas para disminuir y minimizar la insalubridad y la polución ambientales. así como al endotelio vascular. las propiedades reológicas de la sangre. De manera muy especial es muy importante combatir el estrés oxidativo y minimizar y revertir el daño ocasionado a las membranas citoplasmáticas. . las neuronas etc. Tanto el profesional de la salud como sus pacientes. Y puede resultar de suma valía la aplicación de procedimientos de hidroterapia. integrales y orgánicos. laborales y familiares. las células del endotelio vascular. En este contexto es muy importante coadyuvar a la desintoxicación del organismo mediante técnicas de depuración hepática. Insistiendo que muchas personas con requerimientos acrecentados de diversos nutrientes. en incluir en la dieta porciones importantes de alimentos crudos. en equilibrar de manera óptima las proporciones de carbohidratos. renal. intestinal y a través de la piel. proteínas y grasas ingeridas. requerirán de complementos alimenticios. nucleares y al código genético. Como ya mencionamos y profundizaremos en los siguientes capítulos. La dietoterapia se centrará en suprimir de la dieta en forma absoluta todos los alimentos elaborados con ingredientes refinados o artificiales tales como azúcar. los neurotransmisores. y sustituirlas por alimentos naturales. Ahora contamos con un gran cúmulo de conocimientos que se pueden utilizar como útiles herramientas para ayudar al cuerpo humano a recuperar su capacidad natural para vivir con un elevado grado de salud y calidad de vida durante por lo menos 120 años. Por otra parte se procurará reducir la carga de estrés originado por las tensiones sociales. la angustia existencial provocada por traumas psicológicos y por relaciones interpersonales patológicas y por la preocupación excesiva por los asuntos cotidianos. lipoproteínas y neuronas. aceites y grasas industrializadas. el hombre sigue enfermando y menoscabando calidad de vida y longevidad?. mitocondriales.

.  La salud y la integridad física y mental de la presente y futuras generaciones dependen fundamentalmente de lo que se come y de la calidad del medio ambiente. aceleran el envejecimiento y son causa de las epidemias modernas. una alimentación compuesta por alimentos alterados por los procesos de industrialización.  Un medio ambiente contaminado. es condición indispensable para una buena salud. junto a la inactividad física.CONCLUSIONES  Un estado nutricional óptimo determinado por el consumo de alimentos.

nutriologiaortomolecular.D.  http://www.org/ .BIBLIOGRAFIA  INTRODUCCIÓN A LA NUTRIOLOGÍA Por: Miguel Leopoldo Alvarado N.

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