ETA: enfermedad transmitida por alimentos.

Si 2 o más personas se enferman por comer el

mismo alimento, se considera que el alimento tiene una ETA.

Consecuencias de malas prácticas de higiene: Perdida de clientes mala reputación demandas,

ausencia de los empleados.

Peligro de los alimentos:

Comprar alimentos de proveedores malos

Alimentos a temperaturas incorrectas: Abuso de tiempo a temperaturas incorrectos. Puede ser

en el almacenamiento, temp. Incorrecta para matar a los patógenos de un alimento.

Malos hábitos de higiene

Equipo en malas condiciones

Pisos con zócalos

Materiales lisos y absorbentes

Colores claros para no esconde la suciedad

Materiales resistentes para su limpieza constante

No usar drywall

Los equipos estar a una altura de 15 cm sobre el piso para permitir su limpieza arriba y abajo

Selección del equipo:

Los

Desinfeccion por calor: Agua a 75 grados durante 30 seg

Desinfeccion química:
Enjuagar los objetos

Lavarlos en unasolucion detergente; usar cepillo para quitar los restos de suciedad

Sumergir los objetos para enjuagarlos eliminando el detergente

Desinfectar los objetos

Secar al aire los ojbetos /sin toallas

21 a 52 grados zona de mayor riesgo; de 5 a 55 grados zona de riesgo general

Los termómetros se deben lavar y secar

Los termómetros pierden su exactitud cuando sufren un golpe

“Trasabilidad”

Herbumina se cagula a los 63

74 huevos carne

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modelo-de-negocio-all-you-can-eat/