2.2.

1 Descripción Del Producto

Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles responsables de conferir los

colores rojo, azul y violeta, el gran interés por este producto es debido a su carácter no

tóxico para productos alimenticios,

2.2.2 Formas De Presentación

El maíz morado peruano es el alimento que tiene la mayor concentración de

antocianina en el mundo, se puede consumirse su coronta y su (panca) su grano como

harina para elaborar panes, mazamorras, etc.

2.2.3 Variedades – Especies

• Cuzco Morado: en los departamentos de Cuzco y Apurímac.

• Morado Canteño; en las partes altas del valle del Chillón,

• Morado de Caraz: Recibe este nombre porque se cultiva en la localidad de

Caraz, en el Callejón de Huaylas,

• Arequipeño

• Negro de Junín:

2.2.4 Zonas de Producción

Crece en los valles interandinos y se puede cultivar hasta los 3000 m.s.n.m.; En

cuanto a las zonas productoras de maíz morado se destacan básicamente la región Lima,

Ayacucho; tenemos a, Arequipa, Huánuco, Cajamarca y Ancash,

2.2.5 Usos y Aplicación

 La antocianina del maíz morado es usada a nivel casero como colorante natural

para la preparación de “mazamorra morada” y “chicha morada”, en lo industrial se

utiliza para la coloración de bebidas, productos lácteos, productos de panadería,

mermeladas, también se usa para teñir tejidos y últimamente se está utilizando industria

de cosméticos

2.3 Principales Empresas Productoras

En el Perú existen muchas empresas productoras de maíz morado, sin embargo,

hemos seleccionado las 3 principales empresas las cuales tienen como principal

actividad comercial la producción de antocianina de maíz morado, estas tres empresas

radican en la ciudad de lima