30 LA VANGUARDIA

T E N D E N C I A S

VIERNES, 24 JUNIO 2011

Expertos en nutricin dudan de las acusaciones de la OCU y destacan la calidad de los alimentos bsicos

El lo de la leche

CRISTINA SEN Barcelona

o hace falta que nadie corra hacia el armario y tire a la basura sus cartones de leche. Mucha calma, y mucho seny es lo que recomiendan los nutricionistas consultados despus de que el martes la Organizacin de Consumidores y Usuarios (OCU) hiciese pblico un estudio denunciando la prdida de la calidad de la leche entera UHT en Espaa y poniendo en entredicho unas cuantas marcas. Las opiniones recogidas desembocan en una conclusin comn: la leche que llega a los consumidores es buena porque pasa unos controles de calidad e higiene rigurosos. Por lo tanto, no hay que asustarse ni pensar que el lquido blanco que hay dentro de los brics y botellas es algo que slo

Las opiniones de los expertos

Defensa del control de calidad de la leche Carme Vidal. Catedrtica de Nutricin y Bromatologa (UB) Para lanzar una acusacin tan grave hay que aportar ms datos. La leche hay que calentarla para evitar infecciones y siempre se pierde algn nutriente Eullia Vidal. Farmacutica y profesora de Nutricin (URL) El estudio no detecta carencias sobre los elementos bsicos de la leche calcio, protenas, grasa. En general, hay una cierta obsesin con el consumo ecolgico Maria Izquierdo. Profesora de Nutricin y Bromatologa (UB) No hemos explicado bien los beneficios de la aplicacin de la tecnologa a la nutricin ya que es ms fcil comunicar el valor de la ecologa. Y esta tambin tiene problemas

Especialistas en alimentos advierten del recelo excesivo que provoca la tecnologa aplicada a la comida
recuerda a la leche por su color. Para resituar el debate, las expertas en nutricin analizan algunas caractersticas del estudio de la OCU y despus abren el foco para explicar lo que significa una alimentacin de calidad. Carme Vidal, catedrtica de Nutricin y Bromatologa de la Universitat de Barcelona (UB), considera que para lanzar una acusacin tan grave como hace la OCU que tacha de lamentables diez marcas tendra que aportar muchos ms detalles y porcentajes sobre los elementos analizados. Es evidente, subraya, que si no se cumpliesen algunos de los estndares de calidad, el Ministerio de Sanidad debera tomar medidas. Pero an as recuerda que la leche es un producto que debe calentarse para destruir los mi-

Un informe de la OCU descalifica al menos diez marcas de leche del mercado espaol
cas analizadas por la OCU aprueban y en cuanto a la grasa, hay coincidencia en sealar que la tendencia actual es a reducir su consumo. Y relativiza tambin la alarma sobre el uso de leche envejecida, un adjetivo peliagudo pero un concepto, dice, inocuo. Hay coincidencia general en que el Ministerio de Sanidad debe analizar los detalles del estudio de la OCU y corregir si realmente existen carencias, pero las expertas destacan que hay una hipersensibilizacin sobre los asuntos relacionados con la nutricin porque la sociedad no digiere bien el binomio alimentacin-tecnologa. No se han explicado bien los beneficios de la tecnologa en este campo, y en cambio es ms fcil comunicar las bondades de los alimentos ecolgicos, cuando tambin tienen problemas, comenta Maria Izquierdo, profesora de Nutricin y Bromatologa de la UB. La leche, seala, no ha perdido calidad en los ltimos aos. Y esta es una observacin que traslada al resto de alimentos bsicos (verduras, frutas, pescado, carne...). Sus valores nutricionales son los mismos que antes co-

JACK ANDERSEN / GETTY IMAGES

croorganismos que causan infeccines, lo que siempre supone que se pierda algn nutriente. Esto tambin pasaba, seala, cuando se herva la leche. Hoy no podemos tener la vaca en casa, y si pudisemos cabe recordar las muchas enfermedades que haba cuando era posible, relata. Eullia Vidal, farmacetica y profesora de nutricin en la Universitat Ramon Llull, explica que los tres elementos importantes en la composicin de la leche son el calcio, las protenas y las grasas. En estos parmetros (sobre todo calcio y protenas), las mar-

menta, no hay aadidos nocivos y lo nico que han perdido es el gusto porque vienen de lejos, o porque queremos consumirlos todo el ao. Izquierdo asegura que hace unas cuantas dcadas la manipulacin de los alimentos s que era fraudulenta. Parece, as, que no har falta ir en busca de una granja para comprar leche. Y parece tambin que no es necesario el consumo de leche ecolgica si adems del gusto se buscan los nutrientes. Es el debate que sirven en bandeja las expertas: nutricin y tecnologa no estn reidas.c

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