CHOCOLATE

1. DEFINICIÓN:

Desde un punto de vista químico, el chocolate es sin duda la combinación más compleja que la
ciencia conoce con más de 1500 aromas identificados.

El chocolate es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, porque contiene

teobromina, cafeína y teofilina, componentes (en el chocolate predomina el primero) que estimulan
diversas acciones fisiológicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulación sanguínea y tienen
efectos diuréticos.

2. CARACTERÍSTICAS:

 Tiene un color marrón oscuro y brillante

 Posee un aroma que lo diferencia de otros alimentos
 Tiene un cuerpo sólido, firme al tacto
 Se derrite en la boca.

3. PROPIEDADES:
 Es bueno para el corazón y para la piel:
En primer lugar, hay que tener en cuenta que el chocolate contiene flavanoides (un grupo de
compuestos químicos con propiedades antioxidantes). Concretamente, contiene mucha
epicatequina, es absorbido en grandes niveles en la sangre y muy importante para el buen
mantenimiento de los conductos sanguíneos. En consecuencia, reduce las posibilidades de
que se acumule el colesterol en estos conductos. De la misma manera, los antioxidantes
generados contribuyen al mantenimiento de la piel y por lo tanto, de los efectos nocivos del
sol.
 Contribuye a la producción de serotonina:
Buena parte de ese alto consumo del chocolate proviene del hecho de que "nos hace
sentirnos mejor". Por ello, si tendemos a consumir chocolate con leche o chocolate blanco
cuando nos sentimos ansiosos, tristes, deprimidos y con sensaciones negativos, sería
recomendable sustituirlo por chocolate negro en tanto que este contribuye a la producción
de serotonina, sobre todo, porque contiene grandes dosis de triptófano.
 Aporta energía:
De la misma forma que el chocolate tiene la capacidad de mejorar nuestro estado de ánimo,
también ocurre que nos aporta grandes cantidades de energía. Es decir, al chocolate se le
considera un alimento energizante. Por lo tanto, ayuda a combatir el estrés y agotamiento en
tanto que contiene cafeína, normalmente en torno a 43 mg por cada 100 gramos.
 Mejora las funciones cerebrales
Un estudio realizado por Brigham and Women's Hospital de Boston demuestra que comer 28
gramos de chocolate o tomar una taza de chocolate caliente al día, estimula las funciones
cerebrales y contribuye al buen funcionamiento de la memoria.
 4. MATERIAS PRIMAS:
 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS:

PRODUCTOS/PROPIEDADES PROPIEDADES PROPIEDADES

FISICAS QUIMICAS

• Punto de fusión :34 a 38 °C

MANTECA DE CACAO Punto de salificación ;17 °C

• Estimulante: la teobromina
EXTRACTO SECO DE CACAO
• Remineralizante: por su aporte de minerales
fortalece el sistema inmune.

• Color: crema • Masa molar:

ligera a blanco 342,29754(6)
• Sabor: típico g/mol
• Olor: fresco • Punto de
fusión: 459 K
AZUCAR
(186 °C)
• Punto de
descomposició
n
: 459 K (186
°C)
• Acidez :12,6
2 pKa
Solubilidad en
agua: 203,9
g/100 ml
(293K)

• Apariencia: • Lactosa:
cristales 38.8% 37.8%
blancos • Grasa: 26.0%
• Densidad:158 7 28.5%
LECHE ENTERA EN POLVO kg/m3; • Humedad:
1.587 g/cm3 2.3% 2.0%
• Calorías:
• Color: crema 2,260.0/Ib
ligera a blanco 2,260.0/Ib
• Sabor: típico • Acidez titulable
Olor: fresco 0.15 Max 0.15
Max 26 y 2.5%
 • Temperaturas por encima de los 35 C° se
GRASA VEGETAL DE vuelve líquida.
PALMA
• Apariencia: • Densidad: 2,16
Incoloro; g/cm³ kg/m3; 2,16
aunque g/cm³ g/cm3
parece • Masa molar: 58,4
blanco si g/mol
son • Punto de fusión:
SAL cristales 1074 K (801
finos o °C)
pulverizado • Punto de ebullición:
s. 1738 K (1465 °C)
• Estructur • Solubilidad en agua:
a: 35,9 g por 100 mL
Cristalina de agua

• Color: • Punto de
ambarino ebullición: No está
- marrón definido
LETICINA DE GIRASOL • Olor: suave • Punto de
y aromático inflamación:
>300°C

• Acidez :7, • Masa

40 (25 °C)2 molar:152.15
pKa g/mol g/mol
SABORIZANTE DE VAINILLA
• Densidad:105 • Punto de
6 kg/m3; ebullición:558 K
1.056 g/cm3 (285 °C)

• Punto de fusión:353
K (80 °C)
CARBONATO SÓDICO • Apariencia: • Acidez :10,3 3
Sólido pKa
blanco • Solubilidad en
• Densidad:2 agua:30.7 g por
54 0 kg/m3; cada 100 g de agua
2,54 g/cm3 (25 °C)
• Masa
molar:105.9885
g/mol
• Punto de
fusión:1124 K (851
°C)
• Punto de
ebullición:1873 K
(1600 °C)
 5. PRODUCTOS SUSTITUTOS:

Los productos sustitutos son aquellos que se pueden sustituir o reemplazar por otro, como es el caso
del chocolate que puede ser sustituido por distintos productos que tengan similitud en las
características propias del chocolate, como los que presentaremos a continuación:

 TORTAS

 GALLETAS

6. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS:

Los productos complementarios son aquellos que satisfacen de manera conjunta a una misma
necesidad, haciendo que la demanda aumente o disminuye a la par, dependiendo el uno del otro.
Como los que presentaremos a continuación:

 CAFÉ Y AZUCAR









LÁPIZ Y BORRADOR