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"

Confiteria,
pasteles,
galletas
y mas ...
conteni 0
4 A LA CARTA
5 jCON TU SAlON!
8 TlPS, TIPS
1G Y PARA CERRAR
CON BRaCHE OE ...
21

24
Panquecitos de cereaJ
conmiel 26
Panque tino (S8nd cake) 28 44 Galletas
Paste! de naranja 30 Brownies da tres capas 44
Rosea sorpresa 31 Nevaditas 45
Rosca da manzana 32 Galletas da mantequilla
Paste! de mazapan 34 y fresa 46
Pastel choconuez 35 Barritas da chocolate
con cacahuale 48
36 Mousses y soußles Gal!elas de mantequilla
Mousse Mai tai 36 con cacahuate 4"
Mousse capuchino 37 Gallet6nescoces 50
Mousse da lresa 38 Ganetas da chocolate
Gelatina da te de especias 40 con a1mendra 50
Uvas escarchadas 40 Bolilas da canela 51
Souffle frio da lim6n 41 Cuadntos da coco y lim6n 52
Soume de moka 42 Gallelas almendradas 53
Haz que tus postres luzcan espectaculares con
sencillos adornos elaborados con chocolate y caramelo,
no te lIevara mucho tlempo ni esluerzo, y el resultado sera jsorprendente!

Chocolate
Para derretlrlo
2. Garta una lira de papel encera-
do con la medida de allura, mas 1
3. CoI6caJas aJrededor da cada
pastelilo, y metelos al refrigerador
Pan 81 chocolate an un refractario y cm, y Ia circunferencia del paste/. an una charola hasla que esten
calientalo a bano Maria, a !uego 3. Unla una capa tina de chocolate completamente firmes.
medio, y revoMendo constanle- derretido sobre eI papel, deja secar 4 . Retira eI papel encerado con
menle hasta qua se derrita par un poco, pero Qua aCln siga malea- cuidado y rellena el centimetro da
completo (00 debe haber grumos). ble. yenvuetve eI paste! con eI papel mas con el betun da chocolate.
Retira deI fuego y deja que se en- encerado hacia fuera; sujetalo con 5. Decora cada pastelillo con uns
frie un poco para qua no este lan li- eints adhesiva y refrigera hasta qua figura da chocolale y Sirve.
quida (con consistencia de atole). si chocoIate este bierl firme. ·Ve ••• in.trueelone. en la pagina 18.

cuchara para ver si ya se deshizo, • 8 manlecadas grandes un cuchillo recto (sin sierra) 0 un ra-
porque puede darse eI caso de qua • 250 9 de _lIIate seonamargo lIador. an un angula de 45 grades
aI revisarlo notas qua tiene Ia forma • 75 9 da chDcolate con leche para sacar los trozos.
intacta, pero en realidad ya esta lis- • 1 taza de betUn de chocolate SI .1 chocol. t . . ." d.m..lado dUro, • •
to para derretirse (esto varia depen- • 8 Hgurinas da chocolata· ..IlU." Wlos troc:ilO' .. romp."n .
dienda da Ia potencia da! horno).
1. Corta seis liras de papel encera- Canastitas
Collarines da chocolate da corno se explic6 anteriormente. 1. En una hoja de papel encerado
1. Desmolda eI pastel Qua deseas 2. Derrite los chocolates a bai'lo vacla un poco de chocolale derre·
decorar sobre un plat6n y mide su Maria, deja qU8 se entibien un pa- lido y extiendelo can una espalula
altura y su circunferencia. ce y untales sobre las tlras. para dar1e forma drcular.
Reeetario

2. Espera a qua se enllbie 0 hasta


que va no escurra (no debe perder
manuabilidad y eI aspecto debe
ser parecido al da la plastilina) yas!
Caramelo
corno esta, con todo y papel, cu- Para hacer el caramelo puede romperse por 81 cambio brusc:o
bre eI melde por fuera. En una cacerola espolvorea eI azu- de temperatur••

3. Repile los pasos hasta terminar car y calientala a fuego medio para
da fooar los moIdes que desees, disolverla, mueve para qua se Figuras moldeadas
acom6dalos an una charola y refri- funda da man8fa uniforme; ladea eI 1. Engrasa una charola para homo
gera hasta qua el chocolate se en· trasto para qua eI caramelo se re- con aceite y lambien tos cortado~
durezC8 por completo; sacalos y parta bien. Apaga eI fuego un po- res para galleta da metal del lama-
relira eI papel encerado. co antes de qua alcance eI 1000 no y foona que desees.
Emplea estas can.stI1., pclr. servir qua desees. 2. CoIoca los cortadores sobre la
helado, mousse 0 choeolat •• surtj· s;gue nMlMendo vigOrosamen. charoLa. y vierte eI caramelo dentro
dos; nada qua .e. callent., putt••e 18 hasla que er azUcar se diSue/va de ellos en una capa gruesa.

Fd'1i "9'u"r'I'noehOOsora) \
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0 ""'. p pIe.t~
de...
{s;y:ro·re~
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r ca,," 0 c nJlIde para no rom·
1. Vierte eI chocolate ~do an f",cloN como I Ul lllulo der a:z.lic:ar, per las figuras.

r~aErabatos
una manga con duya 0 d
una balsa da plaslico, .IIe-
esta una punla y forma 10 a .~ con Beeile una charola
figuras qua desees sobre un !fOZQ dl.o ..... rse 'I an adqulrlr un tono dor.· para homo, vierte eI caramelo con
da papel encerado. do qua si azucar. una euchara y an un hilo delgado,
2. Aefngera hasta qua se endurez- f()(fl)ClnOO las figuras qua desees.
ca eI chocolate y desprende las fi- Nldltos 2. Espera a que se endurezcan, y
guras cuidadosamenle. 1. Engrasa por fuera varias flane- desprendelas con cuidado.
ras 0 moldes da metal y ponlas Debe. hacerlas 1 0 2 hora, maxlmo
con la boca hacia abajo an una ente. de utilizarlal, ya que el cara-
charola para harno. m.io I. diluelve tBcllment. c:on I,
2. Gon una euchara VIerte er cara- humeded dei amblent ••
meIo dejando ca9( un chorro Iige-
ramanla grueso, da rnanera qua Caprlchos
banes tode eI molde, 1. Vierte el caramelo en una charo-
3. Deja enfriar a temperatura am- Ia de aluminio engrasada.
biente y desprende los nidos da lOs 2. Espera a qua se enfrie y rompe
moldes con cuidado. eI caramelo con la mano: este ad-
No lai refrlgeres porque si ceramelo QUirira formas irregulares qua san
abeorbe la humedad dei r.fngeradar 0 ideales para decorar lus postres.
una masa suave.
Vierte la preparaci6n en un
3
moIcIe da 22 cm de diämetro
engrasado y hornea, an hot"no
precalentado, durante 2 horas
a 150"C, 0 hasta que al intro-
ducir un palille da madera an el
centro, este salga hmpio. Deja
enfriar y desmolda.
para hacer el betun: bate Ia
4 mantequiUa con eI azUcar glass
hasta lograr UM mezcla creme-
sa y ligera. aflade la yema y eI
chocolate y revuelve un poco.
unta el betun sobre el pastet,
5 decora a tu gusla Y SINe.
8 porciones • 1 tlla dB pur6 dII plilano Sin dejar de batir, agrega los
• 1 3/4 tazas de h..lna
. . - . 12 pielas _ _
....... )
3huevos, eI pure da platane, eI
licor de naranja, la harina con eI
• 1 112 eudlaralltas dB polvo
para hol'fNtar • 112 Im de nuez pleada polvo para hornear y la nuez.
• 3/4 de ltarrlta da mantequilla Engrasa un molde de rosca 0
• 3/4 de cucharldta da raladura Cierne juntos Ia harina y eI poI- 4 para panque, vierte la mezcla y
da eiscara de lim6n 1
vo para homear y reserva, hornea durante 40 a 45 minu-
tos a 18O"C 0 hasta que aI in-
• 1 cucfI..lIMta de raI&adura de Bate Ia mantequilla y cuando
eisen dB _ . 2
este cremosa, ai\ade las raMa-
duras y eI azLicar gradualmente;
trodUCir un palillo da madera an
si centro, este salga limpio y
• 213 de taza de azOc..
• 2ltüevol bate hasta que desaparezcan seco. Rellra deI homo, deja an-
• 3 CUChIradas dIIlcor de n..... los grumos. friar y dasmolda.

de
12 piezas
• 1 laza da caraal da IIbra
Panquecitos de cereal con miel
.In .aborlzanta
• 1 Im da leeba Pon e! cereal en un taz6n. agre- Engrasa y enharina 12 moldes
• I/21m d, m1e1 de abeJa 1 ga la leche. mezcla un poco y
deja reposar durante 5 minutos.
4
para mantecadas y VIerte Ia
preparaci6n hasta lIenar Ia mi-
• 1 huavo
• 4 cucharada. de acelta r) Made eI huevo. eI aceile y Ia lad de Ia capaCldad.
• 11/3 tazal da harlna L. mle! y revuelve bien. Hof'nea. en horne precalenla-
• 1 cucharadlta da polvo
para hornaar
~e.
3 poIvo ilB'a
combina Ia harina. eI
_ y Ia saJ;
5
do, durante 25 a 30 minutos a
2QOoC 0 hasta qua los panque-
• 1f2 cuwradfta da.BI agr9galos a 10 anterior. citos esten cocidos y dorados.

~a F'cll
• a huevol
1 tlla de harlna carnlda
• 1 taza da recula de maiz
• 1 cucharadlta de POIVO 2 Made los huevos, uno per uno: Hornea da 45 minulos a 1 ho-
para hornear
• 1/2 cucharadlta da elancla
bale despues de cada adici6n,
3Made Ia hanna, ta fecula de
5 ra a 180°C, 0 hasla Que este
firme. Retlra del harno, dElja an-
da vamilla marz y eI po/vo para homear, en friar y desmolda.
• 2 cucharadas de lecht forrna envo!venle: incorpOra Ia
• 1/4 da taza de hojuelas de esencia de vainlila y Ia lache.
almendra 0 filateadas 4 Vierte la preparaci6n en un
moIde para hogaza con recu·
•••
11 110 U.na u" moIde pli" hGpza.
utl.. z. UI10 0 val10e 1I\OIcI... par.
Bale Ia manlequiRa con eI azD- brimiento antiadhef'enle, engra-
1 car hasta qua tenga consislen-
Cia cremosa y esp:>npSa.
sado Y enharinado, y encima
esparce las a1rnendras
p.nqut forradoc CO" papel enc.-
rado. en_tttquUl~o.

l!lI Coclna Faell ]


8 poreiones Bate la mantequilla con eI azu- Engrasa y enharina un molde.
• 3 barrhal de mantequHla 1
car hasta que lenga consisten- 4 vierte la preparaci6n (empareja
Ia superlicie) y hornea durante
• 2 1/2 tllli de azllcar cia cremosa.
Agrega los huevos. uno por 45 minutos, an horno precalen-
• 8 huevol
• 3 talal da hartna 2
uno y bale bien despues da
cada adici6n; anade Ia harina y
lado, a 180°C ° hasta que este
cocido (haz la prueba del pali-
• 1 cucharada de polvo
para hornelr eI jXlIvo para hornear y bate 110) Y ligeramente dorado.
• el Jugo da 2 nara~al para inlegrarlos. Retira deI horno. d8la enfriar.
• 1 cucharada da ralladura da
cllcara da nara~a
verte eI jugo da naranj3, agre-
3
ga Ia ralladura y bate hasta 10-
5 espolvorea el azucar gJass
(hazIo a travas de un coIador) y
• 3 cucharadu de aar glul grar UM mezcla homogenea. decora a tu gusto.

EIil Cocln. FieU


74 Postres 1I.""Uh!t.'-_ _
., Flan napoIitano 74
Suspiros con crema
":; . da moras
pay de queso con
75

chabacano 76
Pan da chocolate 77
Macedonia da citricos 77
Oeditos acanelados 78
Mousse da chocolate 78
:, -I;
Manzanas rellenas de
54 Pays y tartas anaz con lache 79
Pay de crema de menta

., y chocolate
Pay da nuez
54
55
Tarta de queso y ciruela 56
Pay da guayaba 57
58
d'leIroIate 59

on
.~ &EDbLMoneditas con lruta 62
Praline surtido 63
Chocotrufas da quese y
zarzamora 64
Mazapan de coco con
chocolate 65

GG Postres
Paras rellenas de helado
y cubiertas 67
Nectarinas con sorpresa 67
Cassata helada 68
Flan de cafe 69
Panque de Z8rz8ffi01'8 70
listones reales 11
Natilla de platano 71
Rosca de merengue
con frutas 72
Frituras da manzana 73
12 poreiones Para hacer el relleno: bale los
para el relleno
• 1 paquete de 190 a da quelO
1 tres Ingredl€!f1les hasla lograr
una mezda cremosa; reserva.
5 VIef1e si resto an un moIde de
rosca engrasado y anhannado,
encima lK"Ita Ia rnezcla de que-
crema, a temperatura
ambiente
• 1/4 da laza da.ar
2Para hacer el pastel: combina
Ia harina con si azocar, si bi-
carbonato, la caneIa y la sal.
se da manera uniforme.
Ai\ade Ia masa que reservaste
6
sobre si re/Ieno Y empar~ Ia
• 1 huevo batldo Aparte, revuelve los huevos superficie con una espätula.

para el pastel
3
con si acelle y agregalos a 10
anterior, bale hasla que la rnez-
Hornea da 50 mlnutos a 1 ho-
7
ra, a 180°C 0 hasta Que si pan
• 2 lazas da harlna da este humeda. este cocido (haz Ia prueba del
• 1 8/4 lazas da azUcar Anade las zanahorias y las nus- palillo). Retira dei horno, deja
• 2 cucharadllas da bicarbonato
de lodlo
4
ces. an 'orma envolvents. Mids
2 tazas de la mezcla y reserva.
en/riar 10 mlnutos y desmolda
sebre una rejilla.
mos, viertela en una boISIIa da
plastico, corta una punta deI
ancho que desees y d9COfa eI
paste! a tu gusto.

• ••
Si .n .1 pa.o 15 nota. qua la ma.a a.-
U muy grllnulo.a, pu.d•• molarla .n
.1 proc:a.ador de .nmento. para que
el mazap'n ••" todavl. m'. ,Ino.
Si no c;:uenta. con un proc;:a..dor,
ratl ra la capa dura d. 1 mazap' n y pon
la puta .n una bol.a da pl btlco; pa-
.a varia. v.ce•• 1 rodillo para tretar
de molarla. No 10 hage. an la licuado-
ra porqua .a pueda quemar al motor.

12- 15 poreiones CaJienta eI chocolate y Ja man- Comblna las ehispas de eho-


• 150 • da choctlIala
aemlarnartO para
1
tequilla a bano Maria y sin dejar
de mover. hasta que se dlsuel-
5 eolate eon eI resto de las nue-
ces y espolvorealos sobre la
I'apostal'i. va bien; relka dei fuago. masa, presiona ligeramente
• 2 barrhas da mlfltaquilla Agrega eI azUcar poco a poco, con una cuchara.
• 2 Illal tte meal' 2
y los huevos uno por uno; bate
despues de cada adiei6n. 6
Ho1'nea, en homo p!'ecalentado,
durante 35 minutos a 1800C
• 3 tKlavol
• 1 cucflaraclita da alanel. Mada la esencia de vainilla. (haz Ia prueba da pali1kl).
tte vlln.a
• 1 Im da harlna cernlda
3Iuego Ia harina, mezcla blen e
IrlCO!lX>I'a una taza da nueces, 7
Retlfa da! harne, dej8 enfriar
sobc'e una rejilla, desmolda y
• 1 1/2 tml da nuecal revue/ve para integrarlas. corta las rebanadas.
pie. . . VlE!rt8 Ia preparaci6n en un mei-
• 150 • da cbllPU da chocotale
lanOmarga
4
de redondo da 28 cm de dla-
metro, engrasado y enharinado.
•••
Tembl6n puadal unr un molda rec;:.
'angular da 28 • 22 c m y 5 c;:m da allo.

WCocina Fkll l
lentamente con una euchara de
madef"a, hasta qua espese y se
forme una capa an Ia cuchara.
RetIra deI fuego.
Ca'ienta la grenetlna con el ju-
6 ga a fuego balo y cuando se
disuelva, incorp6rala a 10 ante-
riOr; revuelve bian.
Bate las elaras a punto da tu-
7 rr6n y agregalas a la mezcla de
huevo: deja entriar un poco,
pon la tapa y refrigera hasta
Qua casi haya cUBjado {revuelve

pO f:E
con una espcitula de plasUco
8-10 poreiones las solelas _n p<al6n :uC~OS para <Mlar
. 18101"" ~~t'l Q mezc",) .
• , /41181 d r ~tL~-1 roBa.
19
d ruandoselor-
• 2 sohru da grenet
(. 2 cucharad.. )
• 3/4detazadejügo
• 7 huevDI (1ltParadallaa
·
L """'."'"' 1
~mousse.

~~~E
qua se hidrate.
~r;;;:
iEjJICOS suaves, incorp6raIa a
rooosse en forma _ I e.
rasauntaz6nde 111202
hlros da capacidad con eI acei-
clll'lI da laa yemal) Disue/ve la fecula de maiz en te en aerosoI y forra el fondo
• 1 Im da Illiclr 3 1/4 de taza da agua fria hasla
que no haya grumos.
con plastiCO autoadherible.
• 2 cuch..adItaa da lkw de maiz Coloca las rebanadas de pi-
• 11 /2 laus da leche hlrvlendo
4 Sale las yemas con eI azUcar. 1O an na eI tondo del molde. fo-
• t Im da trema para batlr cuando espesen y adquieran rra las paredes CO!l las soletas
• 4 rebanadas d8 plßa an almibar un color amarilk> claro, anade la y vierte la mousse; pon la tapa
• 1/2 taza d8 zarzamoraslavadas fecula y revuelve bien. y rafrigera durante la noche.
• 112 laza da frambuelas lalladas Pan la mezda en un recipiente
• 1 naranja en 8uprema
• acette en aerosal
5 a bafIo Marie, vierte la leche y
cocina a luego medio; revuelve
11 OesmoIda sobre un plat6n
grande, retlra si plAstico con
cuidado y decora con las frutas.
6-8 poreiones
200 8 de-"'.. _
de_
1 cucharada da cale soluble
4 ylmB.
1/2 taza de azUcar
1 cucharada da mlel da maiz
1 1ta Rrrttu dII mantequilla
1 cUChlrlllta de elrtela
2Ja dI tIZI d8 crema para
111111'
1B...... de ca" (opclonal)

I
1 Para hacer la capa inferior: hi-
drala Ia grenetlna en eI agua y
calientala a fuego bajo y sin de-
jar da mover hasta que se di-
suelva y no haya grumoS.
ucua las fresas con eI szlicar y
2 la granetina hasta lograr un pu-
re espeso.
Vierte an un molde desmonta-
3 ble engrasado y refrigera hasta
Qua este firme.


,. •


4 Para hacer Ja mousse: mezcla
la grenetina con eI azücar y eI
agua y disuelvela a fuego bajo

Onxw:::fO<-
(no grumos).

homogenea.

I6
frte, bat.8 Ia crema y cuando
0 fonnen picos y este espesa,
L de eI bcuado de fresa en
fonna envotvente.
VI8rt9 la preparaci6n sobre Ia
7primera capa y relrigera hasla
qua este firme.

8 para hacer la gelatlna superior:


disuetve la grenetlna y eI azü-
car an el agua, a fuego bajo,
hasta qua no haya grumos.

g lncorpora el pure da fresas y


coclna a fuego medio hasta
qua tome un color mas intenso;
retira del fuego, mueve cons-
tantemenle para enfriar un po-
co Ia mezcla.
vterte sobre Ia mousse y re-
1Q lligera durante toda la na-
ehe. desmoIda y sirve.

WC<K:ina Facll l
Mousses y soulfles

Gelatina de te de especias ~sr~,1r-


vva~,
, ld 3.,
4-6 porciones las a fuego bajo y Sin d9jar da • 2 ..aelmos da UVIS rojas
• Z labreS da 18 negro mover. para qua se diSuelvan. • 2 ratlmos da uvas vardes
• ZSobl'el da grenetita I Calienta €I agua restanie con si • 1 clara
102_".1$1 le, Ia caneIa, las pimlentas, los • 114 da lila H .ar
314 da tlla de azilcar cIavos Y Ia cäscara da naranJ3
• 4 tllas de agua hasta que hierva 5 minutos. lava las uvas, s9ca1as bien
1 r&ja grlles. de eanela Retira del fuego, cuela eI te y 1 y barnizalas con Ia elara
• 5 plmlentas lordas 31rnezclalo con la gelatina.
Vierte la preparaci6n an un mol- 2
Espo,vorea el azüc8r so-
bre una charola y rueda
• 5 Claves da olOf'
• la eileara da una naranJa de de rosca engrasado y reln- las uvas para cubrirlas.

Mezcla Ia grentina y eI szUcat


gera hasta qua este firme
DesmoIda la gelatina y acom-
I3 Co'6calas en una rejilla y
d8jalas secar
y cabenta-

Corta cualro tiras de papel en-


1cerado, lan largas como para
rodeat los moldes individuales.
d6bIalas a Ia mitad a 10 largo Y
ponlaS a1rededor da los moldes
dejando Qua sobresalgan 4 cm
dal borde; amarralas con hilo
canamo 0 hilaza.
unta los moldes y si papel en-
2cerado con Ia mantequilla y es-
r-cac· n d8
~AUD~LL

poIvor6alos coo las tres eucha- Hidrata la grenetina an 1/4 taza Aparte, bate las elaras a punta
radas da azÜC8r.
En un taz6n bate las yemas, si
de agua, calientala a fuego ba-
jo hasta qua se disuelva: retira
8 de turr6n y aMdeias a 10 anle-
rior an forma envoIvente.
, ) azUcar restante y Ja ralladura
da lim6n durante 3 minutos 0
de Ia estufa. deja enfriar yagra-
gala a la mezcla anterior.
g Aeparte la mezcla entre los
moIdes y refngera haSt8 que
hasta qua la mezcla este espe- Refrigefa , 5 minutos 0 hasta cualen los saumes.
sa y elara.
Calienla 91 juga da lim6fl y
6 que espese (no dejes que cuaje).
1ncorpora Ja crama batida en
AI momento de serw desprende
las Uras de papel.
4 agrllgalo poco a poco a las ya- 7 farma envolvente hasta lograr
mas, sin dejar da balir. una mezcla homogenes

m CoelN! Ficil
6-8 porciones

rtacion : ~;::::
,r-"UD~L ";B_. __
,=.=:--
4 MV" 1_ _
....... lIIy..... '

Corta seis u ocho tiras da papel Agrega Ia leche paco a poco. Aparte, bale las daras a punto
1
da aluminio, lan largas corno
para rodear los moldes. ponlas
3 revuelve hasta obtener una
mezda homogenea y cocina a
6da turr6n y aMdetas a 10 ante-
rior an forma envotvente.
alrededor da aSlos (pol'" fuera) fuego medio y sin dejar da mo- Reparte la mezcla entre los
dejando qua sobresalgan 4 cm ver hasta qua hierva y espese. 7 moldes y hornea 40 minutos a
deI borde: amarralas con un hi- Deja hervir 1 minuto mas, retira 180°C. 0 hasta que espon;en.
la. Engrasa los moIdes y las I.ras
con 1/4 da barrita de mantequi-
4
deI fuego y vierte la mezcla an
un taz6n grande.
Rat.ra eI papel Y sirve.

lla y espoIvor8alos con tras cu- Disuelve eI cafll en una cucha- " ""
charadas da arucar.
0errite Ia mantequüla restante,
5
rada de agua calienle. inCorp6-
raIo a Ia Ieche con eI azUcar, eI
mlcroondas; ponlo .n
Par. d.,,..U, .1 chocolate en el
un nlfraeta-
rto 'I prog ... ma de 2 a 3 minuto••

2
agrega Ia hanna, bata eI fuego Y
COCina 2 minutos, sin detar de
chocoIate y las yemas ligefa-
menle baticlas; bate hasta obte-
t.mp....tu ... alta; "ealo cada ml-
nuto 'I ,..yu."'.'o con uno pala
'.pllnlntem.nt. el chocolate con-
mover. hasta que dore un IX>CQ. ner una mezcla horrlogenea. . ./'Va la forms de la tablma).
ala
earta
_ pur lOt Ups Y._tollo pur
las recetas lan deliciosas que en- Mi mis ",ande fellt:il>c:i6n
contramos an cada edici6n. Las
pur 11 rovfsl.o. su cootanldo
solidlo recetas de comida aJemana,
ya que mi esposo es de origen ale- ••• _conplatllol
man. Les aslare muy agradecida
por SU orientaci6n.
....... Ydellcio.os. SI ''''Il/0l tU*MJo I'OCIJIBB dtJ
Noenl EncIso da Doabert PlI I.gerencil es que lHIbilqUet1 /llll1I/IIJtV; fJIJI' 18vOI' ,..vtsa lIe
~a,JaI.
lI18 reVilta cuyo Contentdt 181 ta _ : Panes y gelatlruls
Tomaremos en cuenta tu sugeren-
cia para futur8S publicaciones.

0.1,...aber .l\..vr,-;,.. t;;;) fI'tf:naI(!i~~(,CiltIj"r.e"


lectoraSPUed~~
las para preparar el t~~:;~~"~~1
tfpica da Guadalajara), y I
lemada; espero su respui""........_,.. ,,...---
C8roI Yelm VaIdaz V8Id8z
GuadaIajIn, Ja!.
a tejuino es una bebida hecha con
/a fermentaei6n del ma[z y se siNe los oscrIbo lIlA . - cOrno puedo llImo lIlA _ l1li8 me lIIIIfI
con lim6n y sa/. La receta de Ja bi- obtener algunos nurneros atrasa- defraudada porque al usar Ia mues-
rria 18 publicamos er! 18 edici6n dos; entre los qua me interesa ad- tra de consome de polio que obse-
;Muy 8 18 mexicanal (AfIo 17 No. 9). quiaron en la revista Codna Fadl
quirir esta eI ejemplar A cocinar con
jMuy ala mexicana! (N'to 17 No. 9),
pescados deliciosos y (baratosf
me percale de que ya habfa cadu-
(/if<) 15 No. 3). cado. Les sugiero tener cuidado
lIIana Grau Diaz para evitar posibles intoxicaciones.
AllU8lt8ll8ntu, Ass. Rosa lOpe:z
Debido a que eI am pasado tuvi- MIIxJco, D. F,
mos una promoci6n para que a anunciante en cuesti6n nos infor-
nuestras leetaras completaran su m6 que esa feche corresponde a Ia
coIecci6n de Coc:ina Facil, ya no es elaboraci6n deI producto. Para mas
posible conseguir ejemplares del informaci6n, escribe a Av. Tecn0J6-
ano 15. No obstante, esperamos gico No. 401, Cd. Industrial, Ce/a-
seguir con tu preferencia. ya, Gto. G.A 38010.

D Coeln8 Fjell I
BmwDJ8s
12 piezas aprox.
100 • da cllocollte lfI1Ir'IO
II1I'I_.....
1_" _ _ ' _
2_"_
1_
112 tIZI da Dar
1/4 da tlla da harlna
1/2 ...._ de os.... do , _
2 1alJI do lDicar gIan
1/2 1m do crema II1I'I-
Nevaditas
da tres (" f),lc.,
Oe«ite Ia mltad deI chocolale
1 con una tercera parte da Ia
mantequiUa, a bai'lo Mafia.
En un tazOn bate el huevo con
2 eI azUcar. agrega gradualmente
el chocolate derrelido: cuando 1 Mezcla el azUcar con la man- pesor y cubre su superficie
este Integrado. a~ade Ia harina tequilla y cuando tengan el con eI resto da las grageas.
y las nueces. aspecto y la consistencia co- 5 CO'6ca,as an una charola pa-
unta esta mezcla an un moIcIe mo da migas. agrega las al- ra homo engrasada (deja 5
3 cuadrado engrasado y enhari-
nado, y hornea, an horno preca- 2
mendras y la vainilla.
1ncorpora Ia hanna y revue!-
cm da separaci6n entre UM y
01(8) y hornea da 8 a 10 ml
lentado, durante 20 mtnutos a I ~~~a~ las manos hasta Inte- nutos a 180°C, 0 hasta qua Ia

~80~:=1\r.9rif~ar;h ~'~ ,~ga":st~ un


y deja enfriaf cu 0 Ia a~ bja enfnar 1 minute, =
tenor an forma envolvenle has-
ta qua tenga una consislencia
unlable: cubre con esto la pri-
mera capa dei brownie frio.
eI chocolate y la man·
6 Ca'ienta
tequilla restantes a bar'lo Marla y
revuelve hasta qua se defTitan
bIerI: relira da! fuego. deja enfriar
un poco y vierte sobre Ia crema.
Reffigem durante 15 minutos.
7 e hasta que eI chocolate se en·
durezca un pace. Garta cua·
dros da 5 c m aprox
48 piezas • 2 tazas de harlna En un tazOn bate la mantequilla
• 1 barrlta da manlaQUllla a
lamparalltra ambiente
• 1 cucharadlta de cremor 1 hasta acremarla. anade el azu-
tärlaro car, el huevo y la vainilla; bate
• 11/4 1mB de azilcar glass • 1/8 da cucharadlta du sal hasta que se integren.
1 huevo En olro recipiente combina la

• 1 cuch.adlta de esencla para decorar 2 harina con el bicarbonato, el
de vainilla • 1/3 da taza da azUcar glass cremor y la sal, e incorp6ralos
• 1 &ucharadlta de blcarbonalo • 1/2 laza de mermelada de gradualmente a la mezcla da
de sodlo fresa IIcuada mantequilla, sin dejar da batir.

i el papel, corta las galletas


....:.l;iI<...."'m de grosor y ponlas en
una charola para horno engra-
sada, separadas unas de otras.
Hornea de 10 a 12 minutos a
5 180°C. 0 hasta que la orilla da
las galletas dore tigeramente.
Deja enfriar un poco y transM-
relas a una rejilla para qua se
enfrien par completo.
Espolvoreales el azucar y pon-
6 les en el centro 1/4 de cucha-
radita de mermelada .

• ••
Para decorar las galleta5 tamblen
puedes poner la mermelada en una
bolsa de plhtlco limpia, c:6rtale un ell(-
tremo con las tijeras y sirve un pom-
p6n de mermelada en cada una.

mCoelna FlIcll l
Galletas

50 piezas
• 1 3/411arrltas Ife mll1tectUila
I te~eratura ambiente
• 1/2 lall de aziIc .. mascabada
• 1/2 wa da mJeI da maiz clara
• 2 cucharadllas da esenela
da valnilla
• 4 tazas de Itojuelas de Ivena de
taulö" raplda
• 213 da taz. da manlBqullla
da cacahuate t3dr t
• 150 9 da chlspltas da
chocolale semlamargo ChO('()13te ( Cli
• 1/3 da tua de cBCahuates
tostados y Pieados
,81 :ahuat-,

chocolate y los cacahuates;


mezcla para integrarlos.
Vierte la preparaci6n an una
3 charola para horno da 4 cm da
profundidad, engrasada y 00-
harinada, hasta lIanar ta mitad
da su capacidad (empareja la
superftciej.
Hornea durante 20 minutos a
4 180°C. 0 hasta qua dore.
Retlr8 da! horno, pon Ia charo-
5 Ia an una rejilla, deta enmar un
\XlCO. cubre con papel aluminio
y refrigera hasta qua se enlne.
Corta rectangulos da 3 x 5 cm
6 (0 001 tamai'lo qua desees.)
Galletas de mantequilla de cacahuate
Galletas de choco

'"

para decorar
• 3CUC~'I'I'ili;';\!<";

1Mezc~ ~ hanna con


eI azucar. ai\ade Ia ~
,Q 'A
Y bate hasta qua Ia masa tanga
aspecto de migas da pan.
Juntala con las manos hasta
2 formar una boIa, col6cala an un
molde redondo de 20 a 25 cm
de diamelro, sin engrasar: pm.
sk>na la masa sobre el londo
para emparejarla.
Marca la orilla con eI revas de
3 un tenedor y PfCa eI cenlro.
Hornea durante 40 minulos a
180°C. 0 hasta que toma color
dorado pa~do.
Retira c:IeI horno, y antas da
4 Que se enlrie corta 8 0 12 reba·
nadas en lorma da lriängulos.
an"""
EspoIvorea eI azUcar, deoa
5 CQI'Tl)Ietamente y desmoIda.
late con almendra 48 piezas aprox. mo k>s ingredlE!fltes secos;
• 1 3/4 tmB de barlna bale a velocidad ba}a hasta
• 112 taza EIe anicar que esten bien incorporadas.
• 112 cucharadita de eanela En Oiro reCipiente bale Ia cIa-
en polvo
• 2 barrltas de manlequilla
3 ra a punlo da nteve, pon el
azucar poco a poco y Ia hari·
. 2 yemas na, y bale para inlegrarlas.
• 1/4 de taza da Blucar glass Forma bolitas da masa de 2
• 1 cucharada de harlna 4 cm, cubrelas con una capa
da la preparaci6n da clara y
• 1 clara
col6caJas sobre una charola
En un tazoo eierne la hanna, para horne engrasada.
1 anade el azUcar y la canela, y
revueIve bien. 5 Hornea, en hof"no preca!en-
tado, de 15 a 20 minulos a
1
En un tazOn mezda Ia harina
1 con eI azUcar, eI po/vo para hor-
near y Ia ralladura.
Agrega la mantequilla, revueI-
2 ve. y cuando lenga consisten-
Cis da migas de pan, anade el
coco y las yemas; mezda has-
ta integrarlas,
Engrasa y enharina un moIde
3 cuadrado da 25 cm, vierte un
poco mas de la mitad da la pre-
paraci6n y presi6nala uniforme-

Cuadn os d(' coco y limor. mente an si melde (ayUdate con


una espatuta). Hornea, en horno
- precalentado, duranie 15 minu-
tos a

rtacio m.),,,""""b,,,,,
. 8'",-,"""'01. ".II"no, en una

ceweIve _ .
COO Ia fe-
agua poco a po-

QL
, 15E ina a fuego medio y $in de-
mover durante 1 rrnnuto,
o hasta que espese.
Re'ira dei fuego, agrega la
6 mantequilla, el juga y la ralladu-
ra, mezcla vigorosamente has-
ta que la mantequilla se elerrila.
Saca eI molde de! horno, vierte
7 el relleno sobre la galleta yenci-
ma el resta de Ia masa de coco
cruda (empareja Ia superticie).
Homea nuevamente de 20 a
8
25 minutos 0 hasta qua este
dorado. Aetira del horno, espe-
ra a que se enfrie per complelo
y corta los cuadritos.
18 piezas Engrasa una charola para hor· hasla que las galletas eslen da-
• 1112 lazas de almenlfras
peladas
4 no y f6rraJa con papel encera- radltas. ne,a enfriar sobre una
da engrasado y enharinado. l'9Iilla y retiralas deI papel.
-c.:.. Pan eucharadas de Ia mezcla,
• 1 112 was de azilcar
glass cernlda vy con el revas de la euchara
apianaJas un poco para redon-
7
ba~o
Para decorar: dernte eI choco-
laie Junto con la mantequilla a
Mafia y deja enfriar un po.
• 3 claras
dearlas (d9ja 3 cm da separa- co: viertelo an un cono da pa.
para decorar 00n entre cada gallel3) . peI encerado, c6rtale Ia punla
• 100 9 da chocolata samiamarga "\Homea, en homo precalentado, delgada y bafIa las ga"elas con
• 1 cucharada da mantequina )durante 15 minutos a 180°C, 0 eI chocolale a lu guslO .

Muale las almendras 00 Ja licua·


dofa 0 00 un procesadof da all-
menlos hasta qua esten frna· endradas
Pay de crema de menta y chocolate • 1/4 da taza da Ikor de
menta varde
8 poreiones • 1/4 de lall de azUcar • 350 9 da cbocolale bl8l1co
para ta costra . 1 huevo en trocHol
• 2 talas da gal181al Marias
da chocmata mo:lldas para eI reUeno
• Sf4 da barrtt. chi mantequWa
derretlda
• 3/4 da wa da crema para batlr
• 1 cucharadita da manteQuma
1
Para hacer la costra: mezda Ia
mantequilla con las galletas, e/
az0car y e/ huevo hasta lograr
• 3 cucltaradas da azUc.. uns consislencia arenosa.
Bacalao economico
rinde 4-6 poreiones jcon,tu
• 1/2 kg da bacalao
• 2 eucharadas da harina
• 3 dientes de ajo
• 1 ceboHa rebanada
• 1{2 kg da papitas Cambray
corlad.s a 18 mltad
1 laza de chich8f'OS
sazon!
• 4 calabacltas picad8S
• I
• 2 pimientos rojos en firn
• 1 IraseD da aceilunas
• 2 cucharadas da alcaparras
• sal y ItImienta BI guslo ".
• aeetle para freir
Remoja eI bacalao an agua y cam- "
biala !res 0 cualro veces en el lap-
so de 12 horas; escUrTelo, s€caIo

ras, las calabacitas y


tos; cuando las papitas ,,"i!!l.ML_/l"l'1~~~~og~·iJ'""rt'I,:t= L.-:~!!UI da toclno
sancochadas, anade dos lazas da I 12 80letas I trmo da cabola
agua, sazona con sal y pimienta, Y • 2 jitDlllates
cocina hasla que las verduras es- Escurre las rebanadas da mango y • 1 rama da apio
len suaves, licua)as con la leche condensada; • 2 eucharadas de mllfltequilla
Agrega el bacalao desmenuza- vacia a un recipiente.
do, las aceitunas y las alcaparras, Aflade las cerezas bien pica- Lava las alubias y ponlas a cocer
y deja hervir a fuego bajo hasta das, las nueces y las pasitas, re- en suficiente agua con sal.
que todo este bien cocido, vuelve todo y refrigera 30 minutos Pica eI tocino y frieIo, afiade am-
MB. dei Retuglo Esellbar con el recipiente tapado. bos tipos de jam6n y la cebolla, y
Tlalnepantla, &10. de Mex. Sitve las porciones con galletas. cocina hasta que este acitronada.
Patrtcfa Escob8do Agrega eI jitomate y eI apio, re-
Postre da TOIUea, Edo, de Mtll, vuelve y cuando eI jitomate cambie
mango comblnado de color, retira deI fuego y ai'lade
rinde 6 poreiones Alubias con jamon esta mezcla a las alubias.
• t lata de mangos en almtbar rinde 4 poreiones Comprueba la sa! y deja coci-
1 lata de I8me condensada • 250 9 de alublas nar , 5 minutos mas.
50 9 da cerezas en almibar • 100 9 de Jamn plcadO Estbefo Jlmen81
• 1{4 da laza de nusels plcadas • 100 9 de JamOn serrano Tlalnepantla, fdo. da MBx.

E(COeIna Ficil j
Pay de nuez Amasa sobre una superficie da batir. anade el azucar, Ia sal,
3 enharinada haste qua Ia pasta
este lersa y no se pegue en las
Ia hasina, Ia miel y Ia vainilla has-
ta que eslen bien mezclados.
manos; envuelvela con un plas- 1ncorpor8 las nueces en forma
!ICO y refrigera 20 mlnulos.
Extiende la masa y forra con ella
6 envolvente y distnbuye sobre la
castra de pay.
4 un moIde para pay da 26 cm da
di3metro (retira eI exceso). 7
Hornea, en homo precalentado,
durante 1 hora a 180°C 0 hasta

1 Para hacer I

Vierte ei agua y mezcla con


2las manos hasta lograr una
masa firme (Si es necesano,
pon un poco mas da agua).

Forra con ella un moIde para comience a burt>u,ear agrega eI Relrigera hasta qua este firme
2pay, preSIOM firmamente en licQr da menta, revuetve bien y 7 y aJ momento de servir, decOfa
las orillas y eI lando. retlra del fuego. con mas chocolate rallado.
Hornea, an homo precalenta- Made el chocolate blanco y
3da, 10 minutos a 200°C; retlra 5revuelve vigorosamente hasta
da! horno y dej8 enfriar. que se derrita completamente. •••
Pued. . ...,stltuir el lieor d. menta eon

4 Para hacer el relleno; an una


oIla calienta Ia crema. la man-
tequilla y eI azUcar, y cuando
6 Desmo1da Ia costra, col6cala
en un plal6n y vierte eI relleno
da chocolate sobre ella.
una eueh.anldita (0 a. IIU.tO) de .sen-
eia de menta mel.c:lada eon t .... 90tas
de eolorant. lIegetal lIerd••
1 Para hacer la tarta: mazela la
mantequilla con el azuear. pon
la yema. la harina y la eanela;
Tarta de queso y ciruela
amasa sobre una superficie un
DeJ8 ootriar por completo. des-
poco enharinada hasta formar
una bola. 4 Para hacer el reUeno: bale
quese con el azucar y la han-
na a velocidad media hasta
eI
7
molda y refngera per 10 menos
durante 1 hora.
2 Exliendela sobre un moIde pa-
ra tarta, presiona firmemente,
pica eI fondo con un lenedor.
que esten bien incorpo..-ados.
Agrega los huevos. uno par
para hacer la cubierta: lava las
8
ciruelas, p9Ialas, retlfa las se-
cubrela con un trozo de papel 5uno, bale bien despues de ca- mlllas y rebanalas.
encerado y sobre este coloca
un punado da frijoles crudos
da adici6n: anade la crema y la
vainilla y haie para integrarlas.
g
CocinaiaS Junto con el azucar
en el agua y a fuego medio,
(esto es para svltar Qua Ia ma- Vierte sotxe ta costra. hasta qua espese y tanga con-
sa se ione al hornearla). Hornea durante 15 minutos a $Istencia da mermeiada; mueve

3 Hornea de 5 a 7 minutos a
200"C; retlra del horno y quita
6
200"C; reduce la temperatura
a 150°C y hornea 1 h0l'"8 mas;
ocaslOOalmente. Retlra da Ia
estufa, d9)a anfriar un poco y
los frijoles. retlra de! horne. cubre la tarta.
6-8 pore iones
Muele las galletas hasta pulvefl- 00, 0 hasta qua la superfiCie
• 11ralco grande 0 1 11211tal
da gUByabal en almibar 1
zarlas, mezclalas con 1/2 taza
de azucar y la manteqUlIla has-
comience a OOrar.
Aparte, bate Ia crema y cuando
• 6-8 paqueHtos da gallBtas da
Ilbra natural sabor miDI ta formar una pasta suave.
Con Ia mltad de la masa forra
4 espese, agrega eI 8ZLicar restan-
te, la vainilla y ei ron; bale hasta
• 314 da laza da arucar
• 1 barrlla de mantequilla 2un moIde para pay mediano,
coIoca las guayabas, bien 85-
que se formen picos duros.
Re\Jra BI paydel horno, deJaQue
derreUda
• 1 taza da erema para baHr curridas, y cubrelas con la pas-
ta restante.
5 se entlbie, desmoIda y decora
con Ia crema.
• 112 cucllaradita da esencla
Hornea duranie 25-30 mlnutos •••
de valniAa
• acuc:harallas de rOR 3 a 1S0"e, en horno precalenta-
Puedes camblar las galletas de salva-
da por un paquete de galletas Marlas.

Eil Coelna Fäc:il


~.!Y tartas

Acomoda dos tercios da la tru-


6 ta sobre Ia masa tQfTlldoao uns
Strudel de frutas hilera vertical.
Dobla los extremes da Ia masa
7sobre el relleno (mete las arillas
con cuiclado), retira EIl Irapo y
6-8 porciones Extiende Ia masa sobre un Ira- rueda eI rollo varias veces para
• 1 Im da manzanas
deshldraladas pJcadas
3 po limpiO. seco y enharinado. Y
bfl.liala con das eucharadas da
que quede bien redondlto. Co-
I6caIo en una charola 0 un mei-
• 1 taza de chabacanos mantequilla. de para hogaza engrasados.
deshldratados picados En una sartencalienta das cu- Hornea 50 minutos a 200"C;
• 1/2 lila da pasltas blaneas 4
charadas da rnantequilla y frie las
migas de pan hasta qua esten h-
8
barnfzalo varias veces con Ia
mantequilla restante, hasta que
• 2 IIlII de naranjll
cristalzada. plcadas geramente dofadas y crujientes; Ia pasta este ligeramenle dora-
• 1/2 taza da nueees plcadas retira del fuego y espoIvor6alas da. Retira del horno, deja an-

. 1 huevo
• 314 da t. 0 fEe,
• 3 talas de hart"a
• 1/4 de cucharadlta !Se sal

Ub I
sobre Ia masa para cubrina.
combina las ~nzanasn~ de ~ -
'~~ ~~
ran'~~ rve s
friar 15 minulos y desmolda.

.
acompanadas
a
ante 51THnutos,

• 2 cutharadal da acehe azUcar, la miel y Ia caneIa. da Ia salsa de frutas.


• 1 barrlta!Se 1R8I1I"1i}ir")
derralida

• 3/4 dfllaza da azUcar


graoolada
• 1/4 da laza da mJe! de maiz
• 1 cucharadlta da canela
8ft polVO

Cierne Ia harina y Ia saJ an un


1 taz6n grande. haz un hueco an
el centro. anade el huevo, el
agua y el aceite: mezcla hasta
formar una masa pegajosa,
CoI6cala sobre una superlieie
2 enhannada y amäsala duranIe
10 minutos; ponla an un taz6n,
cübrela con plastiCo autoadhe-
rible y refrig9l'a 30 minutos.
las paredes. Tapa con pläsliCo rante 1 hera a 180~C, 0 hasta

1 Para hacer la costra: cierne Ia


harina an un taz6n. 3grega Ia
rnantequilla y mezcla con los
autoadherible y refligera mien-
Iras preparas si relleno.
qua soIidJftque. ~ga el homo
y con la puerta entreabierta.
tao deja enfriar Ia tarta (es noonal
dedos 0 con Ia balidol'a hasta
qua adquiera una textura simi- 4 para hacer el reIteno: an un
z6n mezcla el queso con las que esta se agrlete un pocO).
lar amigas de pan finas.
Made eI alUcaf Ytres euchara-
yemas, eI azucar, la hanna y la
sal, y cuando este homogeneo 8 para decorar la tarts: calien ta
eI chocolate junto con la man-

2 das de agua lria: amasa hasta agrega eI chocolate.


DiSuetve eI cah~ an dos cucha-
tequilla a baflo Mafia, hasta
que se derrita. Ponlo an una
formar una pasta (si es necesa·
00, vierte olro poco de agua). 5 radltas de agua caJiente e in-
corp6ralo a 10 anterior.
manga pasleIera con Ia duya
de tu agrado y decora Ia tarta.
POIl Ia masa en una SUperflCie
3 enharinada y amasa hasta for-
mar una boIa; exMndela con 6
Reparte la mezcla sobf"e Ia ces-
Ira, empareJ8 la superflCie y ra- •••
SI 00 <:ueotaa <:on una manga paat e-
un rodillo y cOI6cala en un maI- ffigera durante 30 minutos, 0 lera, uaa una bolaa de pla.U<:o IImpfa
de redondo desmontable de 25 hasta que se cuals. o haz uo cooo de papel en<:erado y
Coloca la tarta sobre una eha- en amboa corta una puota.
cm, engrasado, de manera que
cubra eI fondo y dos tercios de 7 rola para homo y homea du-

I:DCocillll~
onliteria
piente a bane Maria, a fuego
medio. y revuelve hasta que la
mezcla este espesa y !ibia.
Aetira dei fuego, agrega la vai-
2 nitla y bale hasta Que se enfrie.
Niade la harina en forma envol-
3 venle y por ultimo Ia mantequi-
lla derretlda; pan Ja preparaci6n
en un moIde de 35 x 25 cm an-
grasado yenharinaoo.
Hornea, en homo precalenta-
4 da, durante 20-25 minutos a
1~aasta Que la supertie'e
est I ~
Dei ~re una rejilla
'---' '1","''.10 minutos, desmolda

CLAU ~~~__~,.-"__!1i~~vem.
la genovesa en cuadri-

18 piezas para la cobertura manlequilla, a bano Maria y sin


• 2 huevos • 150 9 de chocolale dejar de mover, hasta que no
• 1/4 de taza da azilcar semlamargo para reposteria haya grumos; retira deI fuego y
• 1/2 cucharadita da esertela • 1/3 de barrlta de mantequilla deja enfriar un poco.
de vainilla • 1 taza de coco molldo lntroduce los cuadritos de ge-
• 113 de laza de harina cernida 7 novesa en el chocolate para
• 1 cucllarada de mantequilla En un taz6n mezcla los huevos cubrirlos. ponlos en una charo-
tUMa 1 con el azücar: coloca el reei- la y espolvorea el coca.

W Coel nll Faell l


20 piezas
, ..... -.ar
1/4 .. tIlI de
1/4 do 1m do_

para la masa

_.
1/2 1m do man. . .
• _te
1/4 ... Im da • •
1 tIlI da &*tll Mari.

Pica las naranjas, ponlas an


un recipiente junto con el
agua y eI 8ZUcar. Y cocina a
fuego medio hasta que se
forme UM mlel espesa; reti-
ra da Ia estufa y deja €11m.

d
para hacer la masa: mez·
~ntequilla de caca-
~con las galletas y el
8Zucar hasta formar una
pasta homogenea.
Forma 20 boIitas de 1.5
cm aprox. , apl8nalas lige-
ramente con las yemas de
los dedos 'I coI6calas an
una charola .
1Encima de cada UM pan
+ de 1 a 1 1/2 cucharaditas
de la naranja (presiona liga-
ramente con las manos pa-
ra qua se pegua bianj.

ß]Coc;ioa fjell I
I __ _
40 piezas

---
I pIu;a _ ...
1/4111_111

3J4111_111
1I1III1 _ _ 11d1

an tJoDChOI
1/Z1".I1I _ _
_ 1 yema
_ 1 cueharldha da
Blanda da valnilla
• 1/4 da taza da urageal
_ .. (opc_l

para el relleno
1112_111

1
En una superficie limpia Cierne la
harina y Ia saI, esJX)Ivorea las al-
3Amasa vigorosamente durante
l minuto, lonna una bola lige-
5 Acom6dalos en charolas en-
grasadas, espoIvorea las gra-
mendras y 10fTTla una iuente (un ramente achatada, cubf'ela con geas y pies eI cantro de cada
hueco) an eI centro. papel encerado y refrigera du- tartaleta coo un lenedor.
2Agrega Ia mantequilla, eI alUcar', rante 2 horas. 6 Homea 15 minutos a 160°C 0
Ia yema Y Ia vatOJOa: con los da-
das mezcla los ingfedienles que
4 Desenvue/ve la masa y sobre
una superficie enhannada ex-
hasta que las tartaletas eslen
ligeramente doradas. Oeja en-
estärl en EIl centro e incorpora tiendela hasta dejar1e .5 cm de lrisr en las charoIas y retira1as.
poco a poco Ia harina hasta ob-
tener una pasta.
grosor; corta 40 circulos da 3
cm de diamelro aprox.
1 Para hacer el relleno: bate Ia
crema y cuando espese, ai\ade
4 piezas
• 2 18111 da azUcar
• 112 taza da agua
• 1/4 !Se taza de almendrll
peladll y plcam
• 1/4 dllim de nullClI1
los cacahuates y eI ultimo con quetasj como salpicandolas
picldll
eI ajonjOli toslacio. (esto es para seHartas).
• 1/4 de IIlI da cacahultal
an mltldel 1Calienta eI caramelo que re5e(. ~ Espera a que el caramelo se
vasle hasta que tarne cokx Sm- V enfrie y se endurezca. Retira
• 1/8 da taza da ajonjoli
bar; retira del fuego y con una las palanquelas con cuidado y
loalldo
cuchara baiia eI praline (0 palan- c6rtalas en trozos pequer'ios.
• lCahe en aerosol

Combina eI azucar con eI agua


1 Y cocina a fuego medio hasla

~\: I::ume<~a
se~"Uelva~
p8.1ido; retlr uf '-..J
Engrasa una para w·
2 no con EIl acette.
meIo formando

Sin pen:Ier tiempo. espolvorea


3 un circulo con las almend ras.
otro con las nueces. olro con

el azucar y bate hasta que se


formen piCos.
1ncorpora Ia vainilla y vierte
8 Ia crema sn UM manga pas-
telera; cubfe las tartalelitas y
acomoda Ia fruta aI momen·
to de serw.

• ••
Pued.. usa r '. frut. d. tu elecci6n.
Conliteria

Chocotrufas de queso y zarzamora

En un tazon bate el q~es;~~-" ~ I procesador de alimentos


1 eI azucar y cuando acreme, in- y la vainiUa: bate hasta Qua no o sn Ia licuadora).
corpora el huevo. queden grumos. Toma porciones. forma bolnas

2 calienta el chocolate junta con


la crema para batir a bano Ma- 4 Engrasa ligeramente un molde
redondo. vierte la mezda y
6 dellamano da una nuez, revuel-
calas en el granillo para cubrirlas
ria y sin dejar da mover, hasta Ilarnea da 45 a 50 minutos a y acom6dalas en un plat6n.
qua el primero se derma bien. 180°C, an horno precalentado,
Disuelve el eafe an una cucha- este firme. •••
3 rada de agua y aMdelo a la
o hasta que
Retira da! homo, deja enfriar y
Puedes lus tituir 81 licor d a zarzamo-

preparaci6n da queso, agrega


el chocolate derretido, la cre-
5 desmolda eI pasteI; desrnenu-
zalo 10 mas finamente posible
ra con tre, eucharadas da mermala-
da de :.:arzamora ma:.:cladas con dOI
euchara s da brandy; cuela la me:.:cla.
--~---~---

l-
• 1:1.
I 7

pocu 10 sallllo es ponerlos en UR trasto y


a.adlr lech •• modo do quo so moj<n bien,
delarlol en reposo durante 5 mlnutol Y

[ L despues da este tlempo sacarlos y


escurrlrlos antes da consumlrlos.
TORor 'JA
• Un vase de juga da tO(Qnta an ayunas por varios
dias puede ayudar a eliminar los parAsitos.
• T6maIo con medio nopaI crudo, tambi6n en ayu-
nas, es efectivo para ba}ar de peso.
• La infusi6n de la c8scata de IOfOllja aiMara las
flatuleocias, eI v6rnilo 0 alguna indigesti6n.
• Despues de Ia comida y corno aperitivo. facilita
Ia secreci6n de los jugos gastncos.

l['COC'ina Ficll
En un laz6n combina las migas con eI papel encerado y rafri- Saca eI 1'0110 del refrigefador.
con eI azUcar, Ia cIara Y eI coco; gera duranie 30 minulos. 6voIteruo con GUidado Y Gubre Ia
amasa hasta lograr una pasta li- Calienta eI chocolate a bai'lo olra parte con er chocolate; rem-
sa (si queda pegajosa, pon mas Maria, sin dejar da mover, has- gera nuevamente hasta que eI
azücar y amasa hasta que no se ta que se disuelva por compla- chocolate este firme. Garta si
pegue an las manos). 10 (no debe haber grumos). roIIo an 25 rebanadas y sirve.
Extiende Ia pasta sobfe un (8C- Reltr8 eI papel encerado deI ro-
2 tangula da papel encerado
hasta deJarie 1 cm da espesor.
llo y unla eI chocolate encima
da este; ponlo en una charola •••
Puec:le. clmb.r el .te d. , .....
f) CoIoca las tiras de ale an eI forrada con papel encerado y por '" d. tu prar.rencl•.
""I centro, anrolla Ia masa, Gubre refrigera hasta qua este firme.
. . . - - ..

, '. ' ..

'"
4 porciones Corta las nectarinas a Ia m!tad,
• 4 neet...ln'l madur81
• 1 receta de mazapaa da llmendra*
1retirales si hueso y p6IaIas con
mucho cuidado.
. 3 tlaral Forma cuatro oohtas da maza-
• 213 de taza de amcar 2pany coI6calas an eI centro de cada nectarina en lugar da Ia
semilla; vuelve a tuntarlas.
Bate las claras a punto de tu-
3 rr6n y agrega si azücat poco a
poco hasta qua se disuelva Y se
forme un merengue brillante.
Sumerge las nectarinas an si
4 merengue, retiraias (deben qua-
dar blen cubiertas con una capa
gruesa), y col6calas an una
charola fooada con papel ence-

:..: ,~-C" Ho",.J"''''''m precalanta-


a
minutos
200°C 0 hasta qua si merengue
I fp;ece , da"". Ret., "" ho<.
~ ,daja enfriar un poco y siNe.

• • •
* Ve la receta an la pagina 34 .
Puedes acompai'iar la. nectarinas
con crema baUda 0 halado de valnl!!a.

Peras rellenas de helado cubiertas


Cassata helada

viene la preparaci6n y a'isa bien


la supef"ficle; congela 1 hora 0
hasta qua cuaje.

4 para hacer la segunda capa:


demle el chocolale a bafio Ma-
rla, retira dei fuago, agrega la
cocoa. mezcla para inlegrarla y
deJa enfriar un pace.
Bale las claras a punle de tu-
5 rr6n; sin deJar de batir ai'iade
las yemas y cuando esten in-

:~l~~~grega eI azlicar
J:'. E1I....~n....,..t~te Ia crema y

mezcla e integra eI lu-

==,... "-II "~~':':""".'


7 forma envolvente.
Vierte Ia mezcla sobre Ia prime-
ra capa, empareja Ja superficie
con una espatula y congela du-
rante 30 minutos a 1 hera 0
hasta Qua se soIidifique.

8 para hacer la tercera capa: ba-


le las claras a punto da turr6n,
agrega las yemas y eI azUcar,
poco a poco y sin dejar da batir.

g En olre taz6n bate la crema


junta con el queso hasta legrar
una mazera homogenea, anade
En olro taz6n bale la crema

1
Para hacer la primera capa: 00-
le las c\atas a punto da loo6n.
2 hasta que espese, mezcla eI
turr6n en forma envo/venle y
el mElfengue en forma envol-
venIa. la truta y Ia vainilla.

agrega las yemas y cuando es-


ten integradas, ariade eI azUcar
espolvofea las almendras.
Forra un moIde cuadrado _y
1O VIeI18 an eI molde, cubra
con papel en<:ef"ado y coo-

poco a poco y Sln detar da batir. 3 hondo con papel da aluffilnlO,


gela durante toda noche.
Sirve las pof'ClOr'les con mas truta.
_-
6-8 poreiones
a caa:bii ..tu 111 Cll'i
.......... 1 Cll:fllrlda
...
4.vOl
. 111t1 ... _ . _
para el caramelo
• 1 laza da aziJcar

-"I Para hacer el caramelo: caJien-


la eI azUcar a fuego medio Y $in
dejar de mover hasta qua se di-
3 Ucua los ingredienies restan-
tes hasta lograr una mezcla
homogtmea y distribUyela so-
bre eI caramelo.
Cubre eI moIde con papel de
aJuminio y cocina a bai'lo Maria

.a_ . _
• 1/2 tIZII ... lZIicIr
• 1 pIzca ... ...

I ............ ....
suetva y tarne un color dorado.
'ItarIIJ .. carameIO II'lITlediata-
menta en un melde redondo y
con eI aeMe y es-
duranie 30 minutos 0 hasta
QUa" fIan hay._
Aetira del fuego, deJa enfriar,
desmolda y refrigem. hasla eI
1 cuchIrIIIta ... nencla momento da terYIr.
111'_
acllltl .........

ITEI Coclna FicI!


Postres

Panque de zarzamora
1 Para hacer BI panque: bate to-
dos los ingredientes, excepto
las zarzamoras, a velocidad ba-
ja ~t~undos (raspa
la~~6n para incor-
porar 10 qua salpique).

~
be la velocidad a media, ba-
B 3 minutos mäs; ya Sln batir,
S zarzamoras y mezda.
Vierte la preparaci6n en un
3 melde rectangular grande, an-
grasado y enharinado.
Hornea da 30 a 35 minutos a
4 180°C, an horno precalentado,
o hasta qua al insertar un palilla
da madera en eI centro, este
salga limpio.
Retira deI horno. de}a enfriar 10
5 minutos, desmolda y corta eI
pan an cuadros 0 Iriangulos.

6 para hacer la salS8: mezcla eI


azUcar y Ja harina, af'lade gra-
dualmente eI agua hasla qua
esten bien integradas. Coclna a
fuego medio. moV19ndo cons-

flil CoelnaF@
Listones reales
_~-:-#.r;
~-
:
4-6 poreiones
. 4 yemas
• 1/2 Im da agua
• 2 lazas de azUtar
• 1 rllia de caneta

Calienta eI agua con eI azu-


1 car y la canela hasta formar
un a1mibar espeso.
Mientras, bate las yemas
2 hasta lograr eI punto de lis-
t6n; viertelas bolsa da
pläst;co l;mll;I:'<x)~...

boIsa da
caer "gusanitos· o.vol""'............._1
COcina a fuego medio hasta
4 que los listones esten coci-
clos; deja enfriar.
• 1/2 Im de pure 118 plitanos
Tabasco madurol una consistencia cremosa.
$irve a temperatura ambiente. • 4 Iml de ltChe
. 8 yeNs
3 Agrega Ia fecula, e/ brandy, eI
pure da platano, eI coca, Ia vai-
• 1 Im de azUcar nilla y la leche restante: bate y
• 2 cucharada. d8 'ecule da maiz cuando esten incorporados,
• 3 cucharadas da brandy vierte Ia leche.
tantemente con una euchara
da madera, hasta qua espese y
• 3 eucharada. da coca moltdo
• 1 cocharadlta da 818ncJa
4 Cocina a fuego mediO Y Sln da-
,ar de mover, hasla Qua espese
hierva durante 1 minuto. de valnlHa l.geramente.

7 Retira dei fuego. agrega la


mantequilla, Ja ralladura y el ju-
• 1 cucharadlta de canela
en ,DlVO
5 Vierte el postre en flaneras indi-
viduales 0 an un taz6n, deja
go da naranja y revue/va bien. enfriar un poco y refngera hasla
Al momento de seMr las porciones Callenta tres lazas da Ieche Y
de paste!, b8f1aJas con Ia salsa. 1 cuando suelte eI hervor. retira da
QUEl ClI8je.
Espolvorea Ia canela al momento
da sefVir.
Ia estufa y reserva.

We OCIN Fieil l
ligeramente eI marengue con co a poco y $in dejar da batir,
un dedo se escuche hueco. hasla qua se formen picos.
Apaga eI homo Y de!a en",", ReUena eI centro de la rosca
5 eI merengue dentro deI hor-
no con Ia puerta ligeramente
7 da merengue con Ia crema
batida y distribuye la fru ta.
abierta; retira eI merengue del
papel con cuidado y coI6ca1o
Pa r. majora. ,..ultadol
•s. • •
hacer
sotxe una charola 0 pLat6n.
al m.rengue, 'a. cl.r•• daban .,_

6 para hacer eI relleno: bate Ia


crema hasta Qua espese lige-
ramente, agrega 81 azUcar po-
tar • temperatur. 8mblent••
Pu.de. camblar I•• fnlt •• por
otr•• d. tu p,..ferenela.

Rosca de merengue con frutas

2 para hacer el merengue: bate


las claras a punto de turr6n,
agrega eI azlicar gradualmente
y sin dejaf da batl( hasta que la
preparaci6n este bnllante y se
formen picos duros.
Vierte 81 merengu8 sobre la 11-
3 nea circutar Qua marcaste en
eI papel, para formar una ras-
ca; vacia una capa delgada da
merengue an eI hueco para
darle cuerpo (aplanalo un poco
con una espatula).
Hornea durante 40 minutos a
4 15O"C. en hofno preca\entado,
o hasta qua adquiefa un tono
color crema pAlido, y al golpear

Ea eoclna Fkll l
y frieIos an eI aeeite
kes corno indican las instruc· hasta qua esten cocidos por
ciones del paquete. denlro y dorados par luera.
l.ava las manzanas, petalas, re- sacalos con una espumadera.
2 tfrales eI corazoo y c6rtalas an 6 escurrelos y col6calos sobre
toallas de papel absorbente.
rebanadas de 1 cm de grasor;
ponw en un taz6n y ba,i'lalas
con eI jugo de lim6n.
CUbrelaS con harina (pr9Slona
7 Para hacer la crema: mezcla la
leche con la fecula y cuando ya
no haya grumos, calientala a
3 hgeramente con Ia palma de tu
mano para que se adhiera bienj
fuego medio hasta qua espese.
1ncorpora eI ,azücaI, Ia vainilla y
y retira eI excedente.
En .una olla mediana vierte
8 eI ron, Y COClna de 1 0 2 minu-
tos mas a fuego medio; retira de
4 acetle suflCler1te para llenar 3
cm de profundidad y ca!lentalo
la estufa y cteta enfnar un poco.
AI momento de se(w, baiIa los ani-
a fuego medio. llos con Ia crema de ron.
Remqa los anillos de manzana
5 en Ia masa para hot cakes, es-

fD Coclna Fiell l
Postres
Flan napolitano

ht 6 porciones
• 3/4 da taza eie frUCtOlI
• 1 lall de Iedte
evaporada Mght
• 4 hueVOI
• 1 cuc:hIracIta da
Reuni6n perfecta
Tal vez seas da las personas qua !es gusla prever cada
detalle para alguna reuni6n familiar 0 da amistades, Y 10
mas importante puede ser Ia comida. Para esto, consi-
det'a preparar un poco mas da 10 contemplado. asi no
estaras desprevenida ante los inVltados da ultima hora.

Aeeitunas eon sabor


SI ta gUSlaß las lCanunas y qulerea

darles un I8bor mas1uarte, panlas


en un fraseo da criltJI y anade

1I..------~~1"'f~~-'ttF-'1':. ~3~~lt-,~d~OSD ~F\:~


••=.!:~"r=·.......~i y unI
d.

Q Coclna Fici1 1
• 16 IOOrel dfI edulCorMlte
elptet.. para harnear
(0 aI gusto)

En una oIIa calienta Ia fructosa


1 hasta qua se disuelva y tome
color dorado; vierte si ccvameIo
irmediatamente an un melde da
rosca engrasado, Iadea si reci-
pienle para qua eI carameIo se
distribuya de manera unnorme.
Ucua los ingredlentes restantes
2 hasla qua eslen bien lI'lCOrpo-
rados y no haya grurnos.

hera anlas da servir.

• ••
Puede. eamblar.1 qu ••o erema lI"nt
por 100" d. quase cremt nonnal.

Bate las claras a punto da tu-


1 rr6n; sin dejar de batir. agrega
Ia harina y Ia fructosa hasta
qua se formen picos. o hasta qua esten ligeramente fecula; COCina a fuego medio
cubl'e una charola para her- dorados; rstira Ia charoIa deI hasta que espese.
2 near con papel encerado y an- hof'no, deta enfriar y desprende Retira deI fuege, agrega el
g.asaJo: pon porcoones de Ia los drculos con cuidado. 5 edulcorante, revueIve muy bten

3
mezc\a para formar 12 drculos.
Hornea durante 25 minutos a
160°C. en horno precalentado.
4 para hacer la crema: licüa la
Ieche con Ia leche en poIvo,
las zarzamoras, las ffiO(as y la
y deja enfriar.
AI momente da sefVir los suspiros,
bMlalos con Ia crema.
Pay de queso con chabacano

1 Para hacer la costra: mezcla


las gaJletas con Ia margarina 3 Para hacer el reIteno: lieua to-
dos los Ingredlent9S haSt8 Qua
hasta formar una pasta granu-
Josa; torra con eUa un melde
para pay (presiona firmamente).
no haya grumos.
Vlerte 10 licuado sobre Ia costra
4
y homea durante 45 minutos a
.4_
4-6por_

.3_
Cubre con papel encel'ado y 160°C, 0 hasta qua este firme; .1i2I1lU. . .
2 refrigef"a para que se compac- oo.a enfriar dentro deI horno 111 . . . .
ta, miefltras haces eI relleno. con Ia puerta semiabierta. • 1 ..........
Saca eI pay deI homo, desm6I- • 3_111 ......
5 0010 Y unla Ia mermeIada por
loda Ia SUperfiCie.
• 11111111_

mCoelnl Fllell
Pan de
chocolate
6-8 poreiones
• 2 lazas da harIRa Integral
• 1 112 lual da amaranto
• 3/4 de laza da lall/allo molldo
• 2 eucharadas da poillo
para hornear
• 5 cucharadas da cocal
• 1 lall da fructosa
• 1/2 1m da acette vegetal
. 3 huellOI
• 112 laza da
• 1 lila da

'"r'fJ ~3~ft_:r~tE'l'F
1:s=o:a~untazooc;.L2~~t::
Combona lodos k:>s

Aparte, bate si aoole con los Homea dtxante 30 minutos a


2 4
huevos. Ia lache, si yogur y Ia
fructosa: cuando esten lI1tegra-
1acrc, en harno precalentado,
o hasla que al introoucir un pali-
dos, agrega los ingrecHentes se- Do en er centro, este salga limpiO.
cos y bate hast8 incorporarlos. Retlra dei homo, deJa. enfriar 10
5 mnutos y desmolda

Macedonia de citricos
Lava y pela las frutas, relira
1
tambien Ia memtxana bIanca
hasta qua hierva y er almibar
espese ligeramente.
que las cubre; corta los ga;os Agrega las supremas de tQrOfl-
an SUprema (bien limpios).
Mezcla er jugo con er agua, las
3ja Y naranJa, Y cocina a luego
rnediO duranie 3 0 5 minutos
2 hojas da naranJO Y Ia fructosa
en una oUa medIana; COCIna
mas; rellra deI fuego, deja en-
friar y sirve.

Wc~
Postres light

Mousse dE
Deditos acanelados
50 piezas aprax. co las puntas) y coI6calos so-
• 1 lIarrita da marllarln. bre una charola para horne li-
tulia 8n grlla g8famente engrasada (deja 2
• 112 lall lt8 fruclola cm entre cada uno).
• 1 hUevo Hornea da 10 a 12 minutos a
• 1 cucharadlta da esencia
lIe valnilla
4
180 c C, en homo precalentado,
o hasta qua esten dorados.
• 2 tllas da harlna Retira deI hofno, esper8 3 mi-
• 1/2 cucharllltta da Ial
• 1 cucttaradlta da potvo
5
nutos anles de despegar los
deditos de Ia charola y revuel-

para decorar
• 1/4 da taza da

en pOlvo

En un taz6n bale Ia mar-


1 garina con la fructosa y
cuando tenga consisten-
cia cremosa. anade el
huevo y la vainilla; bate
hasta integrarlOs.
En .Olre taz6n mezcla Ia
2 harina, Ia saJ, eI po/vo pa-
ra hornear y la canela:
agn§galos gradualmente a
Ia mezcla de margarina y
amasa sobre una superfi-
cie enharinada.
Toma porCiones y forma
3 los deditos (achata un po-

IIICoelna~
chocolate

leche

Baja eI fuego, coIoca Ia lapa


2
deI recipienle y cocina hasta
qua eI arroz este suave.
Agrega el edulcoranle y deja
3hervir 3 minutos mas; relira dei
fuego y deja enfriar.
Corta las manzanas a Ia mitad
4(sin peIar1as), retirales eI centra
y cu9ceIas an 1 litro cIe agua
hirviendo hasta qua esten sua-
EnjUaQ3 eI arroz con agua hir- ves, pero no deshechas (110 00-
1
VIeOdo, escUrreio y ponlo an una jes qua se cuezan demasiado).
oIla con la leche y Ia canela; co- Retira!as dei agua, escurrelas
cina hasta que suelte eI heIvor. 5bien y rellenalas con eI arroz.

WCoc ina Flk:il l


ACREMAR. Bat,r mantequllla, mar- CREMA PARA BATIR. Crema l.gera MERMELAOA. Pure da frutas pre-
ganna, manleca U otra grasa (sola y dulce que dobIa su volumen. parado con a.zUcar 0 miet
o con azucar, yemas 0 huevos an- EOULCORANTE ART1F1C1AL. Sus- MOUSSE. Mez:cla helada, dulce 0
taroS) hasta que espooje. tllulo da! azucar, paro con menos salada, compuesta par gelallna
AMASAR. Trabajar una masa con aparte cal6rico. con crema y dif9fenles alimentos.
las manos hasta darle consistencia FECULA OE MAlz. Harina blanca. Mousse es una palabra francesa
elastica (mezclando principalmente ligera y suave, extrarda de las se- qua significa "espuma·.
harina con otro liquido). millas da! maiz. $irve para espesar POLVO PARA HORNEAR. Sirve para
AZUCAR GLASS. AzlicaT putveriza· las salsas. CornUnmente se Ie co- que Ia masa esporlje al hornearse.
da especial para reposteria. noce corno rTl8ICe08. Si Ia receta 10 indica. puede susti-
AZUCAR M~S AOA. Azucar A ENVOLVENTE-*1anera da
EEO con ..r s e10 da sodio.
tum
moIlda {no re Iäsä'\ t1fff[!:,.v~irJI~UN~. Mezclar harina
qua la gran. ~ se ~o~. ~ I~nteca hasta ob-
conoce como azucar ~r
na Avol~endO m.z~ lener aspecto arenoso 0 de avena.
su :onalidad ca!s. F R. ubOr int.ri • un I ptTO DH. IST6N. Batir la.s yemas
BANO MARIA. Man9fa d cocer - una a. L!: a qua esten espesas y lomen
dlrectamente los alimenios. Con- Tambien se Je llama "anfondar" color amanlla claro. Se identifica
Sisle an cocinar los ingredl9nles FRUCTOSA. Edulcorante obtenido PQfQU8 al levantar eI batidor, este
dentro de un reciplente coIocado a partir del azUcar da las frutas. Es deja caer un hila continuo.
sobre olro mas grande qua contie- bafO an calorias y 10 encuanlras en PUNTO OE TURR6N. Claras bali·
ne agua suficiente. para la justa los Sllpermercados, an Ia secci6n das con consislencia espesa y li-
para qua, al poner1o al fuego y h9f· dande esta el azÜcar. geramenle seca. Se identifica
vir el agua, esta no penetre al rec!· FUENTE. Hueco en el monticulo de porque al voltear el recipiente las
plante pequeno. harina, donde se coIocan los ingre- claras no se resbalan.
BATIR. Mezclar vigorosamente los dientes al elaborar las masas. SOUFFLE. Platilla dulce 0 saJado,
ingredientes para que se unan en· GLASEAR. Cubnr un alimento s61i- formada con dIstIntos ingredientes
Ire Si y queden mas ligeros y es- da con uno liquida. y yemas 0 claras batidas a punlo
ponJOSOs al incorpofar1es aire. GRENETINA, Gelalina sin sabor. de nieve. AI homearse. Ia prepara-
BETUN. Cubierta para pasteIes. HORNO PRECALENTAOO. Calen- ci6n sube y se vuelve espon;osa.
CARLOTA. Postre moIdeado a ba· tar el harno durante 10 mInutos a SUPREMA. TIpa de corte que se
se de bizcocho 0 gallelas "soletas" . la lemperatura Que soIicila Ia rece- utiliza en los cilricos. Consiste an
CERNIR. Pasar harina, y/o aJgunos la, anles de introducir el platillo. limpiar los gajos retirandoles ade-
otros Ingredientes secos. a Irsves MACEOONIA. Conjunto de varias mas da la cascara. la membrana
da l.J1 coIadcx" paa hacef\a m8s Hna. frutas qua se Sirvan con Iw. blanca qua los cubte.
Vidrlos limplos
SI hay una VB

CU.... tra~loIIII~"

.,pol1la con alcohol y

despues, Itmpfalol con UR trapo humedo, y


luego dare. una pasadlla con Dtro neo halta
qua quedtn completamente transparentes.

CocinmJd CAMARONES
Es importante saber c6mo se cocinan los camarones pa-
ra que ro te queden duros .
• Si estan crudos, t8veIos hasta qua veas que cambian
da cdor Y se ponen rojos .
• Si los CCJrll)r'aS pecooidos no hace f~a hervirlos, con
calentaios aI vapor, sera suficiente; 0, IX>!'" E!fElIT1p1o, Si VCfl
con arroz, quedaran perfectos si se los aoomodas encrna
s6Io durante los UItinos l'TlIOJI.os da cocimiento.

II!JCOclna Fiel!
!!p~

Comida en el micro Iicu


Cuamto coelnes 0 catlentBS E
c=
alßUn aJimento an el horno r:..
da mlcroonda., mueve c=
por 10 menus una V8Z la
-U
CU
'CI

-=
comida, con Bato evitaras
qtJtI queden tlbl.. 0
frias algun81 areal. 08

0
t ::
preferencla tapa 81 gulso,
~
esto ayuda a qua 81
cllor

I Enncl.." (je vaz an cuanda eI sa-

unas cuanlas verduras precocidas


(descongeladas) mientras la estes
cocinando; aparte da cambiar su
sabor, da paso aportan~s mas vita-
minas a tu familia.

No deseches eI envase da pIfIstico con


ta+>a an forma da pico y punta deIgada
(corno las botellas da catsup 0 mostaza).
lävalo perfectamenle y guärdalo; despues
podras utilizar10 corno sustrtuto da lX\a
~ pastelera 0 una duya para deoo-

rar 0 reIIenar un paste! con betUn, meren-


gue, rnenneIada 0 creme. pastelera.
La mle! preparada, se ha di-
cho, dare los siguientes pun- Cocimiento dei azucar
tos segun Ia temperatura: Para cocerla, col6cala en una cacerola gruesa con agua y una cuchara-
• Hebra. Se hace una hebra da de glucosa (se cornpra en Jas farmacias y evita qua se cristalice el
entre los dedos (11 O·112"C). azucar) 0, en su clefecto, das eucharadas de mlel de maiz saoor natural
• Bola suave. Corno una pas- por cada 100 gramos de azUcar. Panla sobre al
ta suave allacta (112-116"C). fuego y menea con una pala de medera hasta
• Bola firme. Mes cansisten- que hierva... hay qua limpiar los bordes interio-
te que la suave (118·120 C). Q
res de la cacerola cada vez que haga falta con
• Bola dura. PUeda formarse una brecha mojada en agua: asl evitas que la
una pelotita (121·130"C). caiga a la miel algun cristalito (esto es 10 qua
• Caramelo suave. Se paga provoca su cristalizaci6n).
en los dientes (132·143 c C).
1nI0I1l\aCI6n tomada deI Iibro: CuPero cocJnat; lcOmo Ie tJa·
• Caramelo duro. Se rampe go? La mejof guIa para aprender 8 00CiIar f8c1, rllpdo Y d/.
entre los dlentes (149·154 c C). veo1JCb. l.aufa B oe C8raza C8rllx>s. Editorial PIanola, 2002.

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