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"

Confiteria,
pasteles,
galletas
y mas ...
conteni 0
4 A LA CARTA
5 jCON TU SAlON!
8 TlPS, TIPS
1G Y PARA CERRAR
CON BRaCHE OE ...
21

24
Panquecitos de cereaJ
conmiel 26
Panque tino (S8nd cake) 28 44 Galletas
Paste! de naranja 30 Brownies da tres capas 44
Rosea sorpresa 31 Nevaditas 45
Rosca da manzana 32 Galletas da mantequilla
Paste! de mazapan 34 y fresa 46
Pastel choconuez 35 Barritas da chocolate
con cacahuale 48
36 Mousses y soußles Gal!elas de mantequilla
Mousse Mai tai 36 con cacahuate 4"
Mousse capuchino 37 Gallet6nescoces 50
Mousse da lresa 38 Ganetas da chocolate
Gelatina da te de especias 40 con a1mendra 50
Uvas escarchadas 40 Bolilas da canela 51
Souffle frio da lim6n 41 Cuadntos da coco y lim6n 52
Soume de moka 42 Gallelas almendradas 53
Haz que tus postres luzcan espectaculares con
sencillos adornos elaborados con chocolate y caramelo,
no te lIevara mucho tlempo ni esluerzo, y el resultado sera jsorprendente!

Chocolate
Para derretlrlo
Pan 81 chocolate an un refractario y
calientalo a bano Maria, a !uego
medio, y revoMendo constanle-
menle hasta qua se derrita par
completo (00 debe haber grumos).
Retira deI fuego y deja que se en-
frie un poco para qua no este lan li-
quida (con consistencia de atole).
2. Garta una lira de papel encera-
do con la medida de allura, mas 1
cm, y Ia circunferencia del paste/.
3. Unla una capa tina de chocolate
derretido sobre eI papel, deja secar
un poco, pero Qua aCln siga malea-
ble. yenvuetve eI paste! con eI papel
encerado hacia fuera; sujetalo con
eints adhesiva y refrigera hasta qua
si chocoIate este bierl firme.
3. CoI6caJas aJrededor da cada
pastelilo, y metelos al refrigerador
an una charola hasla que esten
completamente firmes.
4 . Retira eI papel encerado con
cuidado y rellena el centimetro da
mas con el betun da chocolate.
5. Decora cada pastelillo con uns
figura da chocolale y Sirve.
·Ve ••• in.trueelone. en la pagina 18.

cuchara para ver si ya se deshizo,
porque puede darse eI caso de qua
aI revisarlo notas qua tiene Ia forma
intacta, pero en realidad ya esta lis-
to para derretirse (esto varia depen-
dienda da Ia potencia da! horno).
Collarines da chocolate
1. Desmolda eI pastel Qua deseas
decorar sobre un plat6n y mide su
altura y su circunferencia.
• 8 manlecadas grandes
• 250 9 de _lIIate seonamargo
• 75 9 da chDcolate con leche
• 1 taza de betUn de chocolate
• 8 Hgurinas da chocolata·
1. Corta seis liras de papel encera-
da corno se explic6 anteriormente.
2. Derrite los chocolates a bai'lo
Maria, deja qU8 se entibien un pa-
ce y untales sobre las tlras.
un cuchillo recto (sin sierra) 0 un ra-
lIador. an un angula de 45 grades
para sacar los trozos.
SI .1 chocol. t . . ." d.m..lado dUro, • •
..IlU." Wlos troc:ilO' .. romp."n .
Canastitas
1. En una hoja de papel encerado
vacla un poco de chocolale derre·
lido y extiendelo can una espalula
para dar1e forma drcular.
Reeetario
2. Espera a qua se enllbie 0 hasta
que va no escurra (no debe perder
manuabilidad y eI aspecto debe
ser parecido al da la plastilina) yas!
corno esta, con todo y papel, cu-
bre eI melde por fuera.
3. Repile los pasos hasta terminar
da fooar los moIdes que desees,
acom6dalos an una charola y refri-
gera hasta qua el chocolate se en·
durezC8 por completo; sacalos y
relira eI papel encerado.
Emplea estas can.stI1., pclr. servir
helado, mousse 0 choeolat •• surtj·
dos; nada qua .e. callent., putt••e
Fd'1i "9'u"r'I'noehOOsora) \
~h
0 ""'.
1. Vierte eI chocolate ~do an
una manga con duya 0 d
una balsa da plaslico,
esta una punla y forma 10 a .~
figuras qua desees sobre un !fOZQ
da papel encerado.
2. Aefngera hasta qua se endurez-
ca eI chocolate y desprende las fi-
guras cuidadosamenle.
Caramelo
Para hacer el caramelo
En una cacerola espolvorea eI azu-
car y calientala a fuego medio para
disolverla, mueve para qua se
funda da man8fa uniforme; ladea eI
trasto para qua eI caramelo se re-
parta bien. Apaga eI fuego un po-
co antes de qua alcance eI 1000
qua desees.
s;gue nMlMendo vigOrosamen.
18 hasla que er azUcar se diSue/va
p pIe.t~
de...
{s;y:ro·re~
I
~~~.::=:;
r ca,," 0 c
f",cloN como I Ul lllulo der a:z.lic:ar,
r~aErabatos
.IIe-
dl.o ..... rse 'I an adqulrlr un tono dor.·
do qua si azucar.
Nldltos
1. Engrasa por fuera varias flane-
ras 0 moldes da metal y ponlas
con la boca hacia abajo an una
charola para harno.
2. Gon una euchara VIerte er cara-
meIo dejando ca9( un chorro Iige-
ramanla grueso, da rnanera qua
banes tode eI molde,
3. Deja enfriar a temperatura am-
biente y desprende los nidos da lOs
moldes con cuidado.
No lai refrlgeres porque si ceramelo
abeorbe la humedad dei r.fngeradar 0
puede romperse por 81 cambio brusc:o
de temperatur••
Figuras moldeadas
1. Engrasa una charola para homo
con aceite y lambien tos cortado~
res para galleta da metal del lama-
no y foona que desees.
2. CoIoca los cortadores sobre la
charoLa. y vierte eI caramelo dentro
de ellos en una capa gruesa.
nJlIde para no rom·
per las figuras.
con Beeile una charola
para homo, vierte eI caramelo con
una euchara y an un hilo delgado,
f()(fl)ClnOO las figuras qua desees.
2. Espera a que se endurezcan, y
desprendelas con cuidado.
Debe. hacerlas 1 0 2 hora, maxlmo
ente. de utilizarlal, ya que el cara-
m.io I. diluelve tBcllment. c:on I,
humeded dei amblent ••
Caprlchos
1. Vierte el caramelo en una charo-
Ia de aluminio engrasada.
2. Espera a qua se enfrie y rompe
eI caramelo con la mano: este ad-
QUirira formas irregulares qua san
ideales para decorar lus postres.
una masa suave.
Vierte la preparaci6n en un
3
moIcIe da 22 cm de diämetro
engrasado y hornea, an hot"no
precalentado, durante 2 horas
a 150"C, 0 hasta que al intro-
ducir un palille da madera an el
centro, este salga hmpio. Deja
enfriar y desmolda.
para hacer el betun: bate Ia
4 mantequiUa con eI azUcar glass
hasta lograr UM mezcla creme-
sa y ligera. aflade la yema y eI
chocolate y revuelve un poco.
unta el betun sobre el pastet,
5 decora a tu gusla Y SINe.
8 porciones
• 1 3/4 tazas de h..lna
• 1 112 eudlaralltas dB polvo
para hol'fNtar
• 3/4 de ltarrlta da mantequilla
• 3/4 de cucharldta da raladura
da eiscara de lim6n
• 1 cucfI..lIMta de raI&adura de
eisen dB _ .
• 213 de taza de azOc..
• 2ltüevol
• 3 CUChIradas dIIlcor de n.....
• 1 tlla dB pur6 dII plilano
. . - . 12 pielas _ _
....... )
• 112 Im de nuez pleada
Cierne juntos Ia harina y eI poI-
1
vo para homear y reserva,
Bate Ia mantequilla y cuando
2
este cremosa, ai\ade las raMa-
duras y eI azLicar gradualmente;
bate hasta que desaparezcan
los grumos.
Sin dejar de batir, agrega los
3huevos, eI pure da platane, eI
licor de naranja, la harina con eI
polvo para hornear y la nuez.
Engrasa un molde de rosca 0
4 para panque, vierte la mezcla y
hornea durante 40 a 45 minu-
tos a 18O"C 0 hasta que aI in-
trodUCir un palillo da madera an
si centro, este salga limpio y
seco. Rellra deI homo, deja an-
friar y dasmolda.
de
12 piezas
• 1 laza da caraal da IIbra
.In .aborlzanta
• 1 Im da leeba
• I/21m d, m1e1 de abeJa
• 1 huavo
• 4 cucharada. de acelta
• 11/3 tazal da harlna
• 1 cucharadlta da polvo
para hornaar
• 1f2 cuwradfta da.BI
~a F'cll
Panquecitos de cereal con miel
Pon e! cereal en un taz6n. agre- Engrasa y enharina 12 moldes
1 ga la leche. mezcla un poco y
deja reposar durante 5 minutos.
4
para mantecadas y VIerte Ia
preparaci6n hasta lIenar Ia mi-
r) Made eI huevo. eI aceile y Ia lad de Ia capaCldad.
L. mle! y revuelve bien. Hof'nea. en horne precalenla-
~e.
3 poIvo ilB'a
combina Ia harina. eI
_ y Ia saJ;
5
do, durante 25 a 30 minutos a
2QOoC 0 hasta qua los panque-
agr9galos a 10 anterior. citos esten cocidos y dorados.
 • a huevol
1 tlla de harlna carnlda
• 1 taza da recula de maiz
• 1 cucharadlta de POIVO
para hornear
• 1/2 cucharadlta da elancla
da vamilla
• 2 cucharadas de lecht
• 1/4 da taza de hojuelas de
almendra 0 filateadas
Bale Ia manlequiRa con eI azD-
1 car hasta qua tenga consislen-
Cia cremosa y esp:>npSa.
l!lI Coclna Faell ]
2 Made los huevos, uno per uno: Hornea da 45 minulos a 1 ho-
bale despues de cada adici6n,
3Made Ia hanna, ta fecula de
5 ra a 180°C, 0 hasla Que este
firme. Retlra del harno, dElja an-
marz y eI po/vo para homear, en friar y desmolda.
forrna envo!venle: incorpOra Ia
esencia de vainlila y Ia lache.
4 Vierte la preparaci6n en un
moIde para hogaza con recu·
•••
11 110 U.na u" moIde pli" hGpza.
utl.. z. UI10 0 val10e 1I\OIcI... par.
brimiento antiadhef'enle, engra-
sado Y enharinado, y encima
esparce las a1rnendras
p.nqut forradoc CO" papel enc.-
rado. en_tttquUl~o.
8 poreiones
• 3 barrhal de mantequHla
• 2 1/2 tllli de azllcar
• 8 huevol
• 3 talal da hartna
• 1 cucharada de polvo
para hornelr
• el Jugo da 2 nara~al
• 1 cucharada da ralladura da
cllcara da nara~a
• 3 cucharadu de aar glul
EIil Cocln. FieU
Bate la mantequilla con eI azu- Engrasa y enharina un molde.
1
car hasta que lenga consisten- 4 vierte la preparaci6n (empareja
Ia superlicie) y hornea durante
cia cremosa.
Agrega los huevos. uno por 45 minutos, an horno precalen-
2
uno y bale bien despues da
cada adici6n; anade Ia harina y
lado, a 180°C ° hasta que este
cocido (haz la prueba del pali-
eI jXlIvo para hornear y bate 110) Y ligeramente dorado.
para inlegrarlos. Retira deI horno. d8la enfriar.
verte eI jugo da naranj3, agre-
3
ga Ia ralladura y bate hasta 10-
5 espolvorea el azucar gJass
(hazIo a travas de un coIador) y
grar UM mezcla homogenea. decora a tu gusto.
•

74 Postres 1I.""Uh!t.'-_ _
., Flan napoIitano 74
Suspiros con crema
":; . da moras
pay de queso con
75

chabacano 76
Pan da chocolate 77
Macedonia da citricos 77
Oeditos acanelados 78
Mousse da chocolate 78
:, -I;
Manzanas rellenas de
54 Pays y tartas anaz con lache 79
Pay de crema de menta

., y chocolate
Pay da nuez
54
55
Tarta de queso y ciruela 56
Pay da guayaba 57
58
d'leIroIate 59

on
.~ &EDbLMoneditas con lruta 62
Praline surtido 63
Chocotrufas da quese y
zarzamora 64
Mazapan de coco con
chocolate 65

GG Postres
Paras rellenas de helado
y cubiertas 67
Nectarinas con sorpresa 67
Cassata helada 68
Flan de cafe 69
Panque de Z8rz8ffi01'8 70
listones reales 11
Natilla de platano 71
Rosca de merengue
con frutas 72
Frituras da manzana 73
12 poreiones
para el relleno
• 1 paquete de 190 a da quelO
crema, a temperatura
ambiente
• 1/4 da laza da.ar
• 1 huevo batldo
para el pastel
• 2 lazas da harlna
• 1 8/4 lazas da azUcar
• 2 cucharadllas da bicarbonato
de lodlo
Para hacer el relleno: bale los
1 tres Ingredl€!f1les hasla lograr
una mezda cremosa; reserva.
5 VIef1e si resto an un moIde de
rosca engrasado y anhannado,
encima lK"Ita Ia rnezcla de que-
2Para hacer el pastel: combina
Ia harina con si azocar, si bi-
carbonato, la caneIa y la sal.
se da manera uniforme.
Ai\ade Ia masa que reservaste
6
sobre si re/Ieno Y empar~ Ia
Aparte, revuelve los huevos superficie con una espätula.
3
con si acelle y agregalos a 10
anterior, bale hasla que la rnez-
Hornea da 50 mlnutos a 1 ho-
7
ra, a 180°C 0 hasta Que si pan
da este humeda. este cocido (haz Ia prueba del
Anade las zanahorias y las nus- palillo). Retira dei horno, deja
4
ces. an 'orma envolvents. Mids
2 tazas de la mezcla y reserva.
en/riar 10 mlnutos y desmolda
sebre una rejilla.
 mos, viertela en una boISIIa da
plastico, corta una punta deI
ancho que desees y d9COfa eI
paste! a tu gusto.

• ••
Si .n .1 pa.o 15 nota. qua la ma.a a.-
U muy grllnulo.a, pu.d•• molarla .n
.1 proc:a.ador de .nmento. para que
el mazap'n ••" todavl. m'. ,Ino.
Si no c;:uenta. con un proc;:a..dor,
ratl ra la capa dura d. 1 mazap' n y pon
la puta .n una bol.a da pl btlco; pa-
.a varia. v.ce•• 1 rodillo para tretar
de molarla. No 10 hage. an la licuado-
ra porqua .a pueda quemar al motor.

12- 15 poreiones CaJienta eI chocolate y Ja man- Comblna las ehispas de eho-

• 150 • da choctlIala
aemlarnartO para
1
tequilla a bano Maria y sin dejar
de mover. hasta que se dlsuel-
5 eolate eon eI resto de las nue-
ces y espolvorealos sobre la
I'apostal'i. va bien; relka dei fuago. masa, presiona ligeramente
• 2 barrhas da mlfltaquilla Agrega eI azUcar poco a poco, con una cuchara.
• 2 Illal tte meal' 2
y los huevos uno por uno; bate
despues de cada adiei6n. 6
Ho1'nea, en homo p!'ecalentado,
durante 35 minutos a 1800C
• 3 tKlavol
• 1 cucflaraclita da alanel. Mada la esencia de vainilla. (haz Ia prueba da pali1kl).
tte vlln.a
• 1 Im da harlna cernlda
3Iuego Ia harina, mezcla blen e
IrlCO!lX>I'a una taza da nueces, 7
Retlfa da! harne, dej8 enfriar
sobc'e una rejilla, desmolda y
• 1 1/2 tml da nuecal revue/ve para integrarlas. corta las rebanadas.
pie. . . VlE!rt8 Ia preparaci6n en un mei-
• 150 • da cbllPU da chocotale
lanOmarga
4
de redondo da 28 cm de dla-
metro, engrasado y enharinado.
•••
Tembl6n puadal unr un molda rec;:.
'angular da 28 • 22 c m y 5 c;:m da allo.

WCocina Fkll l

pO f:E
8-10 poreiones
. 18101""
• , /41181 d r
• 2 sohru da grenet
(. 2 cucharad.. )
• 3/4detazadejügo
• 7 huevDI (1ltParadallaa
·
L """'."'"' 1
clll'lI da laa yemal)
• 1 Im da Illiclr
• 2 cuch..adItaa da lkw de maiz
• 11 /2 laus da leche hlrvlendo
• t Im da trema para batlr
• 4 rebanadas d8 plßa an almibar
• 1/2 taza d8 zarzamoraslavadas
• 112 laza da frambuelas lalladas
• 1 naranja en 8uprema
• acette en aerosal
las solelas _n p<al6n
~~t'l
~tL~-1
d ruandoselor-
~mousse.
~~~E
qua se hidrate.
~r;;;:
Disue/ve la fecula de maiz en
3 1/4 de taza da agua fria hasla
que no haya grumos.
4 Sale las yemas con eI azUcar.
cuando espesen y adquieran
un color amarilk> claro, anade la
fecula y revuelve bien.
Pan la mezda en un recipiente
5 a bafIo Marie, vierte la leche y
cocina a luego medio; revuelve
lentamente con una euchara de
madef"a, hasta qua espese y se
forme una capa an Ia cuchara.
RetIra deI fuego.
Ca'ienta la grenetlna con el ju-
6 ga a fuego balo y cuando se
disuelva, incorp6rala a 10 ante-
riOr; revuelve bian.
Bate las elaras a punto da tu-
7 rr6n y agregalas a la mezcla de
huevo: deja entriar un poco,
pon la tapa y refrigera hasta
Qua casi haya cUBjado {revuelve
con una espcitula de plasUco
:uC~OS para <Mlar
Q mezc",) .
roBa.
19
iEjJICOS suaves, incorp6raIa a
rooosse en forma _ I e.
rasauntaz6nde 111202
hlros da capacidad con eI acei-
te en aerosoI y forra el fondo
con plastiCO autoadherible.
Coloca las rebanadas de pi-
1O an na eI tondo del molde. fo-
rra las paredes CO!l las soletas
y vierte la mousse; pon la tapa
y rafrigera durante la noche.
11 OesmoIda sobre un plat6n
grande, retlra si plAstico con
cuidado y decora con las frutas.
 6-8 poreiones
200 8 de-"'.. _
de_
1 cucharada da cale soluble
4 ylmB.
1/2 taza de azUcar
1 cucharada da mlel da maiz
1 1ta Rrrttu dII mantequilla
1 cUChlrlllta de elrtela
2Ja dI tIZI d8 crema para
111111'
1B...... de ca" (opclonal)

I
 1 Para hacer la capa inferior: hi-
drala Ia grenetlna en eI agua y
calientala a fuego bajo y sin de-
jar da mover hasta que se di-
suelva y no haya grumoS.
ucua las fresas con eI szlicar y
2 la granetina hasta lograr un pu-
re espeso.
Vierte an un molde desmonta-
3 ble engrasado y refrigera hasta
Qua este firme.

•
,. •
•
•
4 Para hacer Ja mousse: mezcla
la grenetina con eI azücar y eI
agua y disuelvela a fuego bajo

Onxw:::fO<-
(no grumos).

homogenea.

I6
frte, bat.8 Ia crema y cuando
0 fonnen picos y este espesa,
L de eI bcuado de fresa en
fonna envotvente.
VI8rt9 la preparaci6n sobre Ia
7primera capa y relrigera hasla
qua este firme.

8 para hacer la gelatlna superior:

disuetve la grenetlna y eI azü-
car an el agua, a fuego bajo,
hasta qua no haya grumos.

g lncorpora el pure da fresas y

coclna a fuego medio hasta
qua tome un color mas intenso;
retira del fuego, mueve cons-
tantemenle para enfriar un po-
co Ia mezcla.
vterte sobre Ia mousse y re-
1Q lligera durante toda la na-
ehe. desmoIda y sirve.

WC<K:ina Facll l
Mousses y soulfles
Gelatina de te de especias
4-6 porciones
• Z labreS da 18 negro
• ZSobl'el da grenetita
102_".1$1
314 da tlla de azilcar
• 4 tllas de agua
1 r&ja grlles. de eanela
• 5 plmlentas lordas
• 5 Claves da olOf'
• la eileara da una naranJa
Mezcla Ia grentina y eI szUcat
y cabenta-
las a fuego bajo y Sin d9jar da
mover. para qua se diSuelvan.
I Calienta €I agua restanie con si
le, Ia caneIa, las pimlentas, los
cIavos Y Ia cäscara da naranJ3
hasta que hierva 5 minutos.
Retira del fuego, cuela eI te y
31rnezclalo con la gelatina.
Vierte la preparaci6n an un mol-
de de rosca engrasado y reln-
gera hasta qua este firme
DesmoIda la gelatina y acom-
~sr~,1r-
vva~,
, ld 3.,
• 2 ..aelmos da UVIS rojas
• 2 ratlmos da uvas vardes
• 1 clara
• 114 da lila H .ar
lava las uvas, s9ca1as bien
1 y barnizalas con Ia elara
2
Espo,vorea el azüc8r so-
bre una charola y rueda
las uvas para cubrirlas.
I3 Co'6calas en una rejilla y
d8jalas secar
Corta cualro tiras de papel en-
1cerado, lan largas como para
rodeat los moldes individuales.
d6bIalas a Ia mitad a 10 largo Y
ponlaS a1rededor da los moldes
dejando Qua sobresalgan 4 cm
dal borde; amarralas con hilo
canamo 0 hilaza.
unta los moldes y si papel en-
2cerado con Ia mantequilla y es-

~AUD~LL
poIvor6alos coo las tres eucha-
radas da azÜC8r.
En un taz6n bate las yemas, si
, ) azUcar restante y Ja ralladura
da lim6n durante 3 minutos 0
hasta qua la mezcla este espe-
sa y elara.
Calienla 91 juga da lim6fl y
4 agrllgalo poco a poco a las ya-
mas, sin dejar da balir.
r-cac· n d8
Hidrata la grenetina an 1/4 taza Aparte, bate las elaras a punta
de agua, calientala a fuego ba-
jo hasta qua se disuelva: retira
8 de turr6n y aMdeias a 10 anle-
rior an forma envoIvente.
de Ia estufa. deja enfriar yagra-
gala a la mezcla anterior.
g Aeparte la mezcla entre los
moIdes y refngera haSt8 que
Refrigefa , 5 minutos 0 hasta cualen los saumes.
6 que espese (no dejes que cuaje).
1ncorpora Ja crama batida en
AI momento de serw desprende
las Uras de papel.
7 farma envolvente hasta lograr
una mezcla homogenes
m CoelN! Ficil

Corta seis u ocho tiras da papel
1
da aluminio, lan largas corno
para rodear los moldes. ponlas
alrededor da aSlos (pol'" fuera)
dejando qua sobresalgan 4 cm
deI borde: amarralas con un hi-
la. Engrasa los moIdes y las I.ras
con 1/4 da barrita de mantequi-
lla y espoIvor8alos con tras cu-
charadas da arucar.
0errite Ia mantequüla restante,
2
agrega Ia hanna, bata eI fuego Y
COCina 2 minutos, sin detar de
mover. hasta que dore un IX>CQ.
rtacion : ~;::::
,r-"UD~L
Agrega Ia leche paco a poco.
3 revuelve hasta obtener una
mezda homogenea y cocina a
fuego medio y sin dejar da mo-
ver hasta qua hierva y espese.
Deja hervir 1 minuto mas, retira
4
deI fuego y vierte la mezcla an
un taz6n grande.
Disuelve eI cafll en una cucha-
5
rada de agua calienle. inCorp6-
raIo a Ia Ieche con eI azUcar, eI
chocoIate y las yemas ligefa-
menle baticlas; bate hasta obte-
ner una mezcla horrlogenea.
6-8 porciones
";B_. __
,=.=:--
4 MV" 1_ _
....... lIIy..... '
Aparte, bale las daras a punto
6da turr6n y aMdetas a 10 ante-
rior an forma envotvente.
Reparte la mezcla entre los
7 moldes y hornea 40 minutos a
180°C. 0 hasta que espon;en.
Rat.ra eI papel Y sirve.
" ""
mlcroondas; ponlo .n
Par. d.,,..U, .1 chocolate en el
un nlfraeta-
rto 'I prog ... ma de 2 a 3 minuto••
t.mp....tu ... alta; "ealo cada ml-
nuto 'I ,..yu."'.'o con uno pala
'.pllnlntem.nt. el chocolate con-
. ./'Va la forms de la tablma).
ala
earta
_ pur lOt Ups Y._tollo pur
las recetas lan deliciosas que en- Mi mis ",ande fellt:il>c:i6n
contramos an cada edici6n. Las
pur 11 rovfsl.o. su cootanldo
solidlo recetas de comida aJemana,
ya que mi esposo es de origen ale- ••• _conplatllol
man. Les aslare muy agradecida
por SU orientaci6n.
....... Ydellcio.os. SI ''''Il/0l tU*MJo I'OCIJIBB dtJ
Noenl EncIso da Doabert PlI I.gerencil es que lHIbilqUet1 /llll1I/IIJtV; fJIJI' 18vOI' ,..vtsa lIe
~a,JaI.
lI18 reVilta cuyo Contentdt 181 ta _ : Panes y gelatlruls
Tomaremos en cuenta tu sugeren-
cia para futur8S publicaciones.

0.1,...aber .l\..vr,-;,.. t;;;) fI'tf:naI(!i~~(,CiltIj"r.e"

lectoraSPUed~~
las para preparar el t~~:;~~"~~1
tfpica da Guadalajara), y I
lemada; espero su respui""........_,.. ,,...---
C8roI Yelm VaIdaz V8Id8z
GuadaIajIn, Ja!.
a tejuino es una bebida hecha con
/a fermentaei6n del ma[z y se siNe
con lim6n y sa/. La receta de Ja bi-
rria 18 publicamos er! 18 edici6n
;Muy 8 18 mexicanal (AfIo 17 No. 9).
los oscrIbo lIlA . - cOrno puedo
obtener algunos nurneros atrasa-
dos; entre los qua me interesa ad-
quirir esta eI ejemplar A cocinar con
pescados deliciosos y (baratosf
(/if<) 15 No. 3).
lIIana Grau Diaz
AllU8lt8ll8ntu, Ass.
Debido a que eI am pasado tuvi-
mos una promoci6n para que
nuestras leetaras completaran su
coIecci6n de Coc:ina Facil, ya no es
posible conseguir ejemplares del
ano 15. No obstante, esperamos
seguir con tu preferencia.
llImo lIlA _ l1li8 me lIIIIfI
defraudada porque al usar Ia mues-
tra de consome de polio que obse-
quiaron en la revista Codna Fadl
jMuy ala mexicana! (N'to 17 No. 9),
me percale de que ya habfa cadu-
cado. Les sugiero tener cuidado
para evitar posibles intoxicaciones.
Rosa lOpe:z
MIIxJco, D. F,
a anunciante en cuesti6n nos infor-
m6 que esa feche corresponde a Ia
elaboraci6n deI producto. Para mas
informaci6n, escribe a Av. Tecn0J6-
gico No. 401, Cd. Industrial, Ce/a-
ya, Gto. G.A 38010.

D Coeln8 Fjell I
 BmwDJ8s
12 piezas aprox.
100 • da cllocollte lfI1Ir'IO
II1I'I_.....
1_" _ _ ' _
2_"_
1_
112 tIZI da Dar
1/4 da tlla da harlna
1/2 ...._ de os.... do , _
2 1alJI do lDicar gIan
1/2 1m do crema II1I'I-

da tres (" f),lc.,
Oe«ite Ia mltad deI chocolale
1 con una tercera parte da Ia
mantequiUa, a bai'lo Mafia.
En un tazOn bate el huevo con
2 eI azUcar. agrega gradualmente
el chocolate derrelido: cuando
este Integrado. a~ade Ia harina
y las nueces.
unta esta mezcla an un moIcIe
3 cuadrado engrasado y enhari-
nado, y hornea, an horno preca-
lentado, durante 20 mtnutos a
Nevaditas
1 Mezcla el azUcar con la man-
tequilla y cuando tengan el
aspecto y la consistencia co-
mo da migas. agrega las al-
2
mendras y la vainilla.
1ncorpora Ia hanna y revue!-
I ~~~a~ las manos hasta Inte-
pesor y cubre su superficie
con eI resto da las grageas.
5 CO'6ca,as an una charola pa-
ra homo engrasada (deja 5
cm da separaci6n entre UM y
01(8) y hornea da 8 a 10 ml
nutos a 180°C, 0 hasta qua Ia

~80~:=1\r.9rif~ar;h ~'~ ,~ga":st~ un

y deja enfriaf cu 0 Ia a~ bja enfnar 1 minute, =
tenor an forma envolvenle has-
ta qua tenga una consislencia
unlable: cubre con esto la pri-
mera capa dei brownie frio.
eI chocolate y la man·
6 Ca'ienta
tequilla restantes a bar'lo Marla y
revuelve hasta qua se defTitan
bIerI: relira da! fuego. deja enfriar
un poco y vierte sobre Ia crema.
Reffigem durante 15 minutos.
7 e hasta que eI chocolate se en·
durezca un pace. Garta cua·
dros da 5 c m aprox
48 piezas • 2 tazas de harlna En un tazOn bate la mantequilla
• 1 barrlta da manlaQUllla a
lamparalltra ambiente
• 1 cucharadlta de cremor 1 hasta acremarla. anade el azu-
tärlaro car, el huevo y la vainilla; bate
• 11/4 1mB de azilcar glass • 1/8 da cucharadlta du sal hasta que se integren.
1 huevo En olro recipiente combina la
•
• 1 cuch.adlta de esencla para decorar 2 harina con el bicarbonato, el
de vainilla • 1/3 da taza da azUcar glass cremor y la sal, e incorp6ralos
• 1 &ucharadlta de blcarbonalo • 1/2 laza de mermelada de gradualmente a la mezcla da
de sodlo fresa IIcuada mantequilla, sin dejar da batir.

i el papel, corta las galletas

....:.l;iI<...."'m de grosor y ponlas en
una charola para horno engra-
sada, separadas unas de otras.
Hornea de 10 a 12 minutos a
5 180°C. 0 hasta que la orilla da
las galletas dore tigeramente.
Deja enfriar un poco y transM-
relas a una rejilla para qua se
enfrien par completo.
Espolvoreales el azucar y pon-
6 les en el centro 1/4 de cucha-
radita de mermelada .

• ••
Para decorar las galleta5 tamblen
puedes poner la mermelada en una
bolsa de plhtlco limpia, c:6rtale un ell(-
tremo con las tijeras y sirve un pom-
p6n de mermelada en cada una.

mCoelna FlIcll l
Galletas

50 piezas
• 1 3/411arrltas Ife mll1tectUila
I te~eratura ambiente
• 1/2 lall de aziIc .. mascabada
• 1/2 wa da mJeI da maiz clara
• 2 cucharadllas da esenela
da valnilla
• 4 tazas de Itojuelas de Ivena de
taulö" raplda
• 213 da taz. da manlBqullla
da cacahuate t3dr t
• 150 9 da chlspltas da
chocolale semlamargo ChO('()13te ( Cli
• 1/3 da tua de cBCahuates
tostados y Pieados
,81 :ahuat-,

chocolate y los cacahuates;

mezcla para integrarlos.
Vierte la preparaci6n an una
3 charola para horno da 4 cm da
profundidad, engrasada y 00-
harinada, hasta lIanar ta mitad
da su capacidad (empareja la
superftciej.
Hornea durante 20 minutos a
4 180°C. 0 hasta qua dore.
Retlr8 da! horno, pon Ia charo-
5 Ia an una rejilla, deta enmar un
\XlCO. cubre con papel aluminio
y refrigera hasta qua se enlne.
Corta rectangulos da 3 x 5 cm
6 (0 001 tamai'lo qua desees.)
Galletas de mantequilla de cacahuate
 Galletas de choco

'"

para decorar
• 3CUC~'I'I'ili;';\!<";

1Mezc~ ~ hanna con

eI azucar. ai\ade Ia ~
,Q 'A
Y bate hasta qua Ia masa tanga
aspecto de migas da pan.
Juntala con las manos hasta
2 formar una boIa, col6cala an un
molde redondo de 20 a 25 cm
de diamelro, sin engrasar: pm.
sk>na la masa sobre el londo
para emparejarla.
Marca la orilla con eI revas de
3 un tenedor y PfCa eI cenlro.
Hornea durante 40 minulos a
180°C. 0 hasta que toma color
dorado pa~do.
Retira c:IeI horno, y antas da
4 Que se enlrie corta 8 0 12 reba·
nadas en lorma da lriängulos.
an"""
EspoIvorea eI azUcar, deoa
5 CQI'Tl)Ietamente y desmoIda.
late con almendra 48 piezas aprox.
• 1 3/4 tmB de barlna
• 112 taza EIe anicar
• 112 cucharadita de eanela
en polvo
• 2 barrltas de manlequilla
. 2 yemas
• 1/4 de taza da Blucar glass
• 1 cucharada de harlna
• 1 clara
En un tazoo eierne la hanna,
1 anade el azUcar y la canela, y
revueIve bien.
mo k>s ingredlE!fltes secos;
bale a velocidad ba}a hasta
que esten bien incorporadas.
En Oiro reCipiente bale Ia cIa-
3 ra a punlo da nteve, pon el
azucar poco a poco y Ia hari·
na, y bale para inlegrarlas.
Forma bolitas da masa de 2
4 cm, cubrelas con una capa
da la preparaci6n da clara y
col6caJas sobre una charola
para horne engrasada.
5 Hornea, en hof"no preca!en-
tado, de 15 a 20 minulos a
1
 En un tazOn mezda Ia harina
1 con eI azUcar, eI po/vo para hor-
near y Ia ralladura.
Agrega la mantequilla, revueI-
2 ve. y cuando lenga consisten-
Cis da migas de pan, anade el
coco y las yemas; mezda has-
ta integrarlas,
Engrasa y enharina un moIde
3 cuadrado da 25 cm, vierte un
poco mas de la mitad da la pre-
paraci6n y presi6nala uniforme-

Cuadn os d(' coco y limor. mente an si melde (ayUdate con

una espatuta). Hornea, en horno
- precalentado, duranie 15 minu-
tos a

rtacio m.),,,""""b,,,,,
. 8'",-,"""'01. ".II"no, en una

ceweIve _ .
COO Ia fe-
agua poco a po-

QL
, 15E ina a fuego medio y $in de-
mover durante 1 rrnnuto,
o hasta que espese.
Re'ira dei fuego, agrega la
6 mantequilla, el juga y la ralladu-
ra, mezcla vigorosamente has-
ta que la mantequilla se elerrila.
Saca eI molde de! horno, vierte
7 el relleno sobre la galleta yenci-
ma el resta de Ia masa de coco
cruda (empareja Ia superticie).
Homea nuevamente de 20 a
8
25 minutos 0 hasta qua este
dorado. Aetira del horno, espe-
ra a que se enfrie per complelo
y corta los cuadritos.
18 piezas
• 1112 lazas de almenlfras
peladas
• 1 112 was de azilcar
glass cernlda
• 3 claras
para decorar
• 100 9 da chocolata samiamarga
• 1 cucharada da mantequina
Muale las almendras 00 Ja licua·
dofa 0 00 un procesadof da all-
menlos hasta qua esten frna·
Engrasa una charola para hor·
4 no y f6rraJa con papel encera-
da engrasado y enharinado.
-c.:.. Pan eucharadas de Ia mezcla,
vy con el revas de la euchara
apianaJas un poco para redon-
dearlas (d9ja 3 cm da separa-
00n entre cada gallel3) .
"\Homea, en homo precalentado,
)durante 15 minutos a 180°C, 0
hasla que las galletas eslen da-
radltas. ne,a enfriar sobre una
l'9Iilla y retiralas deI papel.
7
ba~o
Para decorar: dernte eI choco-
laie Junto con la mantequilla a
Mafia y deja enfriar un po.
co: viertelo an un cono da pa.
peI encerado, c6rtale Ia punla
delgada y bafIa las ga"elas con
eI chocolale a lu guslO .
endradas
Pay de crema de menta y chocolate
8 poreiones
para ta costra
• 2 talas da gal181al Marias
da chocmata mo:lldas
• Sf4 da barrtt. chi mantequWa
derretlda
• 1/4 da taza da Ikor de
menta varde
• 1/4 de lall de azUcar • 350 9 da cbocolale bl8l1co
. 1 huevo en trocHol
para eI reUeno
• 3/4 da wa da crema para batlr
• 1 cucharadita da manteQuma
1
Para hacer la costra: mezda Ia
mantequilla con las galletas, e/
az0car y e/ huevo hasta lograr
• 3 cucltaradas da azUc.. uns consislencia arenosa.
Bacalao economico
rinde 4-6 poreiones jcon,tu
• 1/2 kg da bacalao
• 2 eucharadas da harina
• 3 dientes de ajo
• 1 ceboHa rebanada
• 1{2 kg da papitas Cambray
corlad.s a 18 mltad
1 laza de chich8f'OS
sazon!
• 4 calabacltas picad8S
• I
• 2 pimientos rojos en firn
• 1 IraseD da aceilunas
• 2 cucharadas da alcaparras
• sal y ItImienta BI guslo ".
• aeetle para freir
Remoja eI bacalao an agua y cam- "
biala !res 0 cualro veces en el lap-
so de 12 horas; escUrTelo, s€caIo

ras, las calabacitas y

tos; cuando las papitas ,,"i!!l.ML_/l"l'1~~~~og~·iJ'""rt'I,:t=
sancochadas, anade dos lazas da
agua, sazona con sal y pimienta, Y
cocina hasla que las verduras es-
len suaves,
Agrega el bacalao desmenuza-
do, las aceitunas y las alcaparras,
y deja hervir a fuego bajo hasta
que todo este bien cocido,
MB. dei Retuglo Esellbar
Tlalnepantla, &10. de Mex.
Postre da
mango comblnado
rinde 6 poreiones
• t lata de mangos en almtbar
1 lata de I8me condensada
50 9 da cerezas en almibar
• 1{4 da laza de nusels plcadas
L.-:~!!UI da toclno
I 12 80letas
Escurre las rebanadas da mango y
licua)as con la leche condensada;
vacia a un recipiente.
Aflade las cerezas bien pica-
das, las nueces y las pasitas, re-
vuelve todo y refrigera 30 minutos
con el recipiente tapado.
Sitve las porciones con galletas.
Patrtcfa Escob8do
TOIUea, Edo, de Mtll,
Alubias con jamon
rinde 4 poreiones
• 250 9 de alublas
• 100 9 de Jamn plcadO
• 100 9 de JamOn serrano
I trmo da cabola
• 2 jitDlllates
• 1 rama da apio
• 2 eucharadas de mllfltequilla
Lava las alubias y ponlas a cocer
en suficiente agua con sal.
Pica eI tocino y frieIo, afiade am-
bos tipos de jam6n y la cebolla, y
cocina hasta que este acitronada.
Agrega eI jitomate y eI apio, re-
vuelve y cuando eI jitomate cambie
de color, retira deI fuego y ai'lade
esta mezcla a las alubias.
Comprueba la sa! y deja coci-
nar , 5 minutos mas.
Estbefo Jlmen81
Tlalnepantla, fdo. da MBx.

E(COeIna Ficil j
Pay de nuez
1 Para hacer I
Vierte ei agua y mezcla con
2las manos hasta lograr una
masa firme (Si es necesano,
pon un poco mas da agua).
Forra con ella un moIde para
2pay, preSIOM firmamente en
las orillas y eI lando.
Hornea, an homo precalenta-
3da, 10 minutos a 200°C; retlra
da! horno y dej8 enfriar.
4 Para hacer el relleno; an una
oIla calienta Ia crema. la man-
tequilla y eI azUcar, y cuando
Amasa sobre una superficie
3 enharinada haste qua Ia pasta
este lersa y no se pegue en las
manos; envuelvela con un plas-
!ICO y refrigera 20 mlnulos.
Extiende la masa y forra con ella
4 un moIde para pay da 26 cm da
di3metro (retira eI exceso).
comience a burt>u,ear agrega eI
licQr da menta, revuetve bien y
retlra del fuego.
Made el chocolate blanco y
5revuelve vigorosamente hasta
que se derrita completamente.
6 Desmo1da Ia costra, col6cala
en un plal6n y vierte eI relleno
da chocolate sobre ella.
da batir. anade el azucar, Ia sal,
Ia hasina, Ia miel y Ia vainilla has-
ta que eslen bien mezclados.
1ncorpor8 las nueces en forma
6 envolvente y distnbuye sobre la
castra de pay.
7
Hornea, en homo precalentado,
durante 1 hora a 180°C 0 hasta
Relrigera hasta qua este firme
7 y aJ momento de servir, decOfa
con mas chocolate rallado.
•••
Pued. . ...,stltuir el lieor d. menta eon
una eueh.anldita (0 a. IIU.tO) de .sen-
eia de menta mel.c:lada eon t .... 90tas
de eolorant. lIegetal lIerd••
1 Para hacer la tarta: mazela la
mantequilla con el azuear. pon
la yema. la harina y la eanela;
amasa sobre una superficie un
poco enharinada hasta formar
una bola.
2 Exliendela sobre un moIde pa-
ra tarta, presiona firmemente,
pica eI fondo con un lenedor.
cubrela con un trozo de papel
encerado y sobre este coloca
un punado da frijoles crudos
(esto es para svltar Qua Ia ma-
sa se ione al hornearla).
3 Hornea de 5 a 7 minutos a
200"C; retlra del horno y quita
los frijoles.
Tarta de queso y ciruela
DeJ8 ootriar por completo. des-
4 Para hacer el reUeno: bale
quese con el azucar y la han-
na a velocidad media hasta
eI
7
molda y refngera per 10 menos
durante 1 hora.
que esten bien incorpo..-ados.
Agrega los huevos. uno par
para hacer la cubierta: lava las
8
ciruelas, p9Ialas, retlfa las se-
5uno, bale bien despues de ca- mlllas y rebanalas.
da adici6n: anade la crema y la
vainilla y haie para integrarlas.
g
CocinaiaS Junto con el azucar
en el agua y a fuego medio,
Vierte sotxe ta costra. hasta qua espese y tanga con-
Hornea durante 15 minutos a $Istencia da mermeiada; mueve
6
200"C; reduce la temperatura
a 150°C y hornea 1 h0l'"8 mas;
ocaslOOalmente. Retlra da Ia
estufa, d9)a anfriar un poco y
retlra de! horne. cubre la tarta.
6-8 pore iones
• 11ralco grande 0 1 11211tal
da gUByabal en almibar
• 6-8 paqueHtos da gallBtas da
Ilbra natural sabor miDI
• 314 da laza da arucar
• 1 barrlla de mantequilla
derreUda
• 1 taza da erema para baHr
• 112 cucllaradita da esencla
de valniAa
• acuc:harallas de rOR
Muele las galletas hasta pulvefl- 00, 0 hasta qua la superfiCie
1
zarlas, mezclalas con 1/2 taza
de azucar y la manteqUlIla has-
comience a OOrar.
Aparte, bate Ia crema y cuando
ta formar una pasta suave.
Con Ia mltad de la masa forra
4 espese, agrega eI 8ZLicar restan-
te, la vainilla y ei ron; bale hasta
2un moIde para pay mediano,
coIoca las guayabas, bien 85-
que se formen picos duros.
Re\Jra BI paydel horno, deJaQue
curridas, y cubrelas con la pas-
ta restante.
5 se entlbie, desmoIda y decora
con Ia crema.
Hornea duranie 25-30 mlnutos •••
3 a 1S0"e, en horno precalenta-
Puedes camblar las galletas de salva-
da por un paquete de galletas Marlas.
Eil Coelna Fäc:il
~.!Y tartas

Acomoda dos tercios da la tru-

Strudel de frutas
6-8 porciones
• 1 Im da manzanas
deshldraladas pJcadas
• 1 taza de chabacanos
deshldratados picados
• 1/2 lila da pasltas blaneas
• 2 IIlII de naranjll
cristalzada. plcadas
• 1/2 taza da nueees plcadas
Extiende Ia masa sobre un Ira-
3 po limpiO. seco y enharinado. Y
bfl.liala con das eucharadas da
mantequilla.
En una sartencalienta das cu-
4
charadas da rnantequilla y frie las
migas de pan hasta qua esten h-
geramente dofadas y crujientes;
retira del fuego y espoIvor6alas
6 ta sobre Ia masa tQfTlldoao uns
hilera vertical.
Dobla los extremes da Ia masa
7sobre el relleno (mete las arillas
con cuiclado), retira EIl Irapo y
rueda eI rollo varias veces para
que quede bien redondlto. Co-
I6caIo en una charola 0 un mei-
de para hogaza engrasados.
Hornea 50 minutos a 200"C;
8
barnfzalo varias veces con Ia
mantequilla restante, hasta que
Ia pasta este ligeramenle dora-
da. Retira del horno, deja an-

. 1 huevo
• 314 da t. 0 fEe,
• 3 talas de hart"a
• 1/4 de cucharadlta !Se sal

Ub I
sobre Ia masa para cubrina.
combina las ~nzanasn~ de ~ -
'~~ ~~
ran'~~ rve s
friar 15 minulos y desmolda.

.
acompanadas
a
ante 51THnutos,

• 2 cutharadal da acehe azUcar, la miel y Ia caneIa. da Ia salsa de frutas.

• 1 barrlta!Se 1R8I1I"1i}ir")
derralida

• 3/4 dfllaza da azUcar

graoolada
• 1/4 da laza da mJe! de maiz
• 1 cucharadlta da canela
8ft polVO

Cierne Ia harina y Ia saJ an un

1 taz6n grande. haz un hueco an
el centro. anade el huevo, el
agua y el aceite: mezcla hasta
formar una masa pegajosa,
CoI6cala sobre una superlieie
2 enhannada y amäsala duranIe
10 minutos; ponla an un taz6n,
cübrela con plastiCo autoadhe-
rible y refrig9l'a 30 minutos.

1 Para hacer la costra: cierne Ia
harina an un taz6n. 3grega Ia
rnantequilla y mezcla con los
dedos 0 con Ia balidol'a hasta
qua adquiera una textura simi-
lar amigas de pan finas.
Made eI alUcaf Ytres euchara-
2 das de agua lria: amasa hasta
formar una pasta (si es necesa·
00, vierte olro poco de agua).
POIl Ia masa en una SUperflCie
3 enharinada y amasa hasta for-
mar una boIa; exMndela con
un rodillo y cOI6cala en un maI-
de redondo desmontable de 25
cm, engrasado, de manera que
cubra eI fondo y dos tercios de
las paredes. Tapa con pläsliCo
autoadherible y refligera mien-
Iras preparas si relleno.
tao
4 para hacer el reIteno: an un
z6n mezcla el queso con las
yemas, eI azucar, la hanna y la
sal, y cuando este homogeneo
agrega eI chocolate.
DiSuetve eI cah~ an dos cucha-
5 radltas de agua caJiente e in-
corp6ralo a 10 anterior.
6
Reparte la mezcla sobf"e Ia ces-
Ira, empareJ8 la superflCie y ra-
ffigera durante 30 minutos, 0
hasta que se cuals.
Coloca la tarta sobre una eha-
7 rola para homo y homea du-
rante 1 hera a 180~C, 0 hasta
qua soIidJftque. ~ga el homo
y con la puerta entreabierta.
deja enfriar Ia tarta (es noonal
que esta se agrlete un pocO).
8 para decorar la tarts: calien ta
eI chocolate junto con la man-
tequilla a baflo Mafia, hasta
que se derrita. Ponlo an una
manga pasleIera con Ia duya
de tu agrado y decora Ia tarta.
•••
SI 00 <:ueotaa <:on una manga paat e-
lera, uaa una bolaa de pla.U<:o IImpfa
o haz uo cooo de papel en<:erado y
en amboa corta una puota.
I:DCocillll~
 onliteria
piente a bane Maria, a fuego
medio. y revuelve hasta que la
mezcla este espesa y !ibia.
Aetira dei fuego, agrega la vai-
2 nitla y bale hasta Que se enfrie.
Niade la harina en forma envol-
3 venle y por ultimo Ia mantequi-
lla derretlda; pan Ja preparaci6n
en un moIde de 35 x 25 cm an-
grasado yenharinaoo.
Hornea, en homo precalenta-
4 da, durante 20-25 minutos a
1~aasta Que la supertie'e
est I ~
Dei ~re una rejilla
'---' '1","''.10 minutos, desmolda

CLAU ~~~__~,.-"__!1i~~vem.
la genovesa en cuadri-

18 piezas para la cobertura manlequilla, a bano Maria y sin

• 2 huevos
• 1/4 de taza da azilcar
• 1/2 cucharadita da esertela
de vainilla
• 113 de laza de harina cernida
• 1 cucllarada de mantequilla
tUMa
• 150 9 de chocolale dejar de mover, hasta que no
semlamargo para reposteria haya grumos; retira deI fuego y
• 1/3 de barrlta de mantequilla deja enfriar un poco.
• 1 taza de coco molldo lntroduce los cuadritos de ge-
7 novesa en el chocolate para
En un taz6n mezcla los huevos cubrirlos. ponlos en una charo-
1 con el azücar: coloca el reei- la y espolvorea el coca.

W Coel nll Faell l

20 piezas
, ..... -.ar
1/4 .. tIlI de
1/4 do 1m do_

para la masa

_.
1/2 1m do man. . .
• _te
1/4 ... Im da • •
1 tIlI da &*tll Mari.

Pica las naranjas, ponlas an

un recipiente junto con el
agua y eI 8ZUcar. Y cocina a
fuego medio hasta que se
forme UM mlel espesa; reti-
ra da Ia estufa y deja €11m.

d
para hacer la masa: mez·
~ntequilla de caca-
~con las galletas y el
8Zucar hasta formar una
pasta homogenea.
Forma 20 boIitas de 1.5
cm aprox. , apl8nalas lige-
ramente con las yemas de
los dedos 'I coI6calas an
una charola .
1Encima de cada UM pan
+ de 1 a 1 1/2 cucharaditas
de la naranja (presiona liga-
ramente con las manos pa-
ra qua se pegua bianj.

ß]Coc;ioa fjell I
 I __ _
40 piezas

---
I pIu;a _ ...
1/4111_111

3J4111_111
1I1III1 _ _ 11d1

an tJoDChOI
1/Z1".I1I _ _
_ 1 yema
_ 1 cueharldha da
Blanda da valnilla
• 1/4 da taza da urageal
_ .. (opc_l

para el relleno
1112_111

1
En una superficie limpia Cierne la
harina y Ia saI, esJX)Ivorea las al-
3Amasa
mendras y 10fTTla una iuente (un
hueco) an eI centro.
2Agrega Ia mantequilla, eI alUcar',
Ia yema Y Ia vatOJOa: con los da-
das mezcla los ingfedienles que
4 Desenvue/ve la masa y sobre
estärl en EIl centro e incorpora
poco a poco Ia harina hasta ob-
tener una pasta.
vigorosamente durante
l minuto, lonna una bola lige-
ramente achatada, cubf'ela con
papel encerado y refrigera du-
rante 2 horas.
una superficie enhannada ex-
tiendela hasta dejar1e .5 cm de
grosor; corta 40 circulos da 3
cm de diamelro aprox.
5 Acom6dalos en charolas en-
grasadas, espoIvorea las gra-
geas y pies eI cantro de cada
tartaleta coo un lenedor.
6 Homea 15 minutos a 160°C 0
hasta que las tartaletas eslen
ligeramente doradas. Oeja en-
lrisr en las charoIas y retira1as.
1 Para hacer el relleno: bate Ia
crema y cuando espese, ai\ade
4 piezas
• 2 18111 da azUcar
• 112 taza da agua
• 1/4 !Se taza de almendrll
peladll y plcam
• 1/4 dllim de nullClI1
los cacahuates y eI ultimo con quetasj como salpicandolas
picldll
eI ajonjOli toslacio. (esto es para seHartas).
• 1/4 de IIlI da cacahultal
an mltldel 1Calienta eI caramelo que re5e(. ~ Espera a que el caramelo se
vasle hasta que tarne cokx Sm- V enfrie y se endurezca. Retira
• 1/8 da taza da ajonjoli
bar; retira del fuego y con una las palanquelas con cuidado y
loalldo
cuchara baiia eI praline (0 palan- c6rtalas en trozos pequer'ios.
• lCahe en aerosol

Combina eI azucar con eI agua

1 Y cocina a fuego medio hasla

~\: I::ume<~a
se~"Uelva~
p8.1ido; retlr uf '-..J
Engrasa una para w·
2 no con EIl acette.
meIo formando

Sin pen:Ier tiempo. espolvorea

3 un circulo con las almend ras.
otro con las nueces. olro con

el azucar y bate hasta que se

formen piCos.
1ncorpora Ia vainilla y vierte
8 Ia crema sn UM manga pas-
telera; cubfe las tartalelitas y
acomoda Ia fruta aI momen·
to de serw.

• ••
Pued.. usa r '. frut. d. tu elecci6n.
Conliteria
Chocotrufas de queso y zarzamora
En un tazon bate el q~es;~~-" ~
1 eI azucar y cuando acreme, in-
corpora el huevo.
2 calienta el chocolate junta con
la crema para batir a bano Ma-
ria y sin dejar da mover, hasta
qua el primero se derma bien.
Disuelve el eafe an una cucha-
3 rada de agua y aMdelo a la
preparaci6n da queso, agrega
el chocolate derretido, la cre-
I procesador de alimentos
y la vainiUa: bate hasta Qua no o sn Ia licuadora).
queden grumos. Toma porciones. forma bolnas
4 Engrasa ligeramente un molde
redondo. vierte la mezda y
6 dellamano da una nuez, revuel-
calas en el granillo para cubrirlas
Ilarnea da 45 a 50 minutos a y acom6dalas en un plat6n.
180°C, an horno precalentado,
este firme. •••
o hasta que
Retira da! homo, deja enfriar y
Puedes lus tituir 81 licor d a zarzamo-
5 desmolda eI pasteI; desrnenu-
zalo 10 mas finamente posible
ra con tre, eucharadas da mermala-
da de :.:arzamora ma:.:cladas con dOI
euchara s da brandy; cuela la me:.:cla.
--~---~---

l-
• 1:1.
I 7

pocu 10 sallllo es ponerlos en UR trasto y

a.adlr lech •• modo do quo so moj<n bien,
delarlol en reposo durante 5 mlnutol Y

[ L despues da este tlempo sacarlos y

escurrlrlos antes da consumlrlos.
TORor 'JA
• Un vase de juga da tO(Qnta an ayunas por varios
dias puede ayudar a eliminar los parAsitos.
• T6maIo con medio nopaI crudo, tambi6n en ayu-
nas, es efectivo para ba}ar de peso.
• La infusi6n de la c8scata de IOfOllja aiMara las
flatuleocias, eI v6rnilo 0 alguna indigesti6n.
• Despues de Ia comida y corno aperitivo. facilita
Ia secreci6n de los jugos gastncos.

l['COC'ina Ficll
 En un laz6n combina las migas
con eI azUcar, Ia cIara Y eI coco;
amasa hasta lograr una pasta li-
sa (si queda pegajosa, pon mas
azücar y amasa hasta que no se
pegue an las manos).
Extiende Ia pasta sobfe un (8C-
2 tangula da papel encerado
hasta deJarie 1 cm da espesor.
f) CoIoca las tiras de ale an eI
""I centro, anrolla Ia masa, Gubre
con eI papel encerado y rafri-
gera duranie 30 minulos.
Calienta eI chocolate a bai'lo
Maria, sin dejar da mover, has-
ta que se disuelva por compla-
10 (no debe haber grumos).
Reltr8 eI papel encerado deI ro-
llo y unla eI chocolate encima
da este; ponlo en una charola
forrada con papel encerado y
refrigera hasta qua este firme.
Saca eI 1'0110 del refrigefador.
6voIteruo con GUidado Y Gubre Ia
olra parte con er chocolate; rem-
gera nuevamente hasta que eI
chocolate este firme. Garta si
roIIo an 25 rebanadas y sirve.
•••
Puec:le. clmb.r el .te d. , .....
por '" d. tu prar.rencl•.
. . . - - ..

, '. ' ..

'"
4 porciones
• 4 neet...ln'l madur81
• 1 receta de mazapaa da llmendra*
. 3 tlaral
• 213 de taza de amcar
Peras rellenas de helado
Corta las nectarinas a Ia m!tad,
1retirales si hueso y p6IaIas con
mucho cuidado.
Forma cuatro oohtas da maza-
2pany coI6calas an eI centro de cada nectarina en lugar da Ia
semilla; vuelve a tuntarlas.
Bate las claras a punto de tu-
3 rr6n y agrega si azücat poco a
poco hasta qua se disuelva Y se
forme un merengue brillante.
Sumerge las nectarinas an si
4 merengue, retiraias (deben qua-
dar blen cubiertas con una capa
gruesa), y col6calas an una
charola fooada con papel ence-
:..: ,~-C" Ho",.J"''''''m precalanta-
a
minutos
200°C 0 hasta qua si merengue
I fp;ece , da"". Ret., "" ho<.
~ ,daja enfriar un poco y siNe.
• • •
* Ve la receta an la pagina 34 .
Puedes acompai'iar la. nectarinas
con crema baUda 0 halado de valnl!!a.
cubiertas
 Cassata helada

viene la preparaci6n y a'isa bien

la supef"ficle; congela 1 hora 0
hasta qua cuaje.

4 para hacer la segunda capa:

demle el chocolale a bafio Ma-
rla, retira dei fuago, agrega la
cocoa. mezcla para inlegrarla y
deJa enfriar un pace.
Bale las claras a punle de tu-
5 rr6n; sin deJar de batir ai'iade
las yemas y cuando esten in-

:~l~~~grega eI azlicar
J:'. E1I....~n....,..t~te Ia crema y

mezcla e integra eI lu-

==,... "-II "~~':':""".'

7 forma envolvente.
Vierte Ia mezcla sobre Ia prime-
ra capa, empareja Ja superficie
con una espatula y congela du-
rante 30 minutos a 1 hera 0
hasta Qua se soIidifique.

8 para hacer la tercera capa: ba-

le las claras a punto da turr6n,
agrega las yemas y eI azUcar,
poco a poco y sin dejar da batir.

g En olre taz6n bate la crema

junta con el queso hasta legrar
una mazera homogenea, anade
En olro taz6n bale la crema

1
Para hacer la primera capa: 00-
le las c\atas a punto da loo6n.
2 hasta que espese, mezcla eI
turr6n en forma envo/venle y
el mElfengue en forma envol-
venIa. la truta y Ia vainilla.

agrega las yemas y cuando es-

ten integradas, ariade eI azUcar
espolvofea las almendras.
Forra un moIde cuadrado _y
1O VIeI18 an eI molde, cubra
con papel en<:ef"ado y coo-

poco a poco y Sln detar da batir. 3 hondo con papel da aluffilnlO,

gela durante toda noche.
Sirve las pof'ClOr'les con mas truta.
 _-
6-8 poreiones
a caa:bii ..tu 111 Cll'i
.......... 1 Cll:fllrlda
...
4.vOl
. 111t1 ... _ . _
para el caramelo
• 1 laza da aziJcar

-"I Para hacer el caramelo: caJien-

la eI azUcar a fuego medio Y $in
dejar de mover hasta qua se di-
3 Ucua los ingredienies restan-
tes hasta lograr una mezcla
homogtmea y distribUyela so-
bre eI caramelo.
Cubre eI moIde con papel de
aJuminio y cocina a bai'lo Maria

.a_ . _
• 1/2 tIZII ... lZIicIr
• 1 pIzca ... ...

I ............ ....
suetva y tarne un color dorado.
'ItarIIJ .. carameIO II'lITlediata-
menta en un melde redondo y
con eI aeMe y es-
duranie 30 minutos 0 hasta
QUa" fIan hay._
Aetira del fuego, deJa enfriar,
desmolda y refrigem. hasla eI
1 cuchIrIIIta ... nencla momento da terYIr.
111'_
acllltl .........

ITEI Coclna FicI!

Postres

Panque de zarzamora
1 Para hacer BI panque: bate to-
dos los ingredientes, excepto
las zarzamoras, a velocidad ba-
ja ~t~undos (raspa
la~~6n para incor-
porar 10 qua salpique).

~
be la velocidad a media, ba-
B 3 minutos mäs; ya Sln batir,
S zarzamoras y mezda.
Vierte la preparaci6n en un
3 melde rectangular grande, an-
grasado y enharinado.
Hornea da 30 a 35 minutos a
4 180°C, an horno precalentado,
o hasta qua al insertar un palilla
da madera en eI centro, este
salga limpio.
Retira deI horno. de}a enfriar 10
5 minutos, desmolda y corta eI
pan an cuadros 0 Iriangulos.

6 para hacer la salS8: mezcla eI

azUcar y Ja harina, af'lade gra-
dualmente eI agua hasla qua
esten bien integradas. Coclna a
fuego medio. moV19ndo cons-

flil CoelnaF@
Listones reales
_~-:-#.r;
~-
:
4-6 poreiones
. 4 yemas
• 1/2 Im da agua
• 2 lazas de azUtar
• 1 rllia de caneta

Calienta eI agua con eI azu-

1 car y la canela hasta formar
un a1mibar espeso.
Mientras, bate las yemas
2 hasta lograr eI punto de lis-
t6n; viertelas bolsa da
pläst;co l;mll;I:'<x)~...

boIsa da
caer "gusanitos· o.vol""'............._1
COcina a fuego medio hasta
4 que los listones esten coci-
clos; deja enfriar.
$irve a temperatura ambiente.
tantemente con una euchara
da madera, hasta qua espese y
hierva durante 1 minuto.
• 1/2 Im de pure 118 plitanos
Tabasco madurol una consistencia cremosa.
• 4 Iml de ltChe
. 8 yeNs
3 Agrega Ia fecula, e/ brandy, eI
pure da platano, eI coca, Ia vai-
• 1 Im de azUcar nilla y la leche restante: bate y
• 2 cucharada. d8 'ecule da maiz cuando esten incorporados,
• 3 cucharadas da brandy vierte Ia leche.
• 3 eucharada. da coca moltdo
• 1 cocharadlta da 818ncJa
4 Cocina a fuego mediO Y Sln da-
,ar de mover, hasla Qua espese
de valnlHa l.geramente.

7 Retira dei fuego. agrega la

mantequilla, Ja ralladura y el ju-
go da naranja y revue/va bien.
Al momento de seMr las porciones
de paste!, b8f1aJas con Ia salsa.
• 1 cucharadlta de canela
en ,DlVO
5 Vierte el postre en flaneras indi-
viduales 0 an un taz6n, deja
enfriar un poco y refngera hasla
Callenta tres lazas da Ieche Y
1 cuando suelte eI hervor. retira da
QUEl ClI8je.
Espolvorea Ia canela al momento
da sefVir.
Ia estufa y reserva.

We OCIN Fieil l
 ligeramente eI marengue con co a poco y $in dejar da batir,
un dedo se escuche hueco. hasla qua se formen picos.
Apaga eI homo Y de!a en",", ReUena eI centro de la rosca
5 eI merengue dentro deI hor-
no con Ia puerta ligeramente
7 da merengue con Ia crema
batida y distribuye la fru ta.
abierta; retira eI merengue del
papel con cuidado y coI6ca1o
Pa r. majora. ,..ultadol
•s. • •
hacer
sotxe una charola 0 pLat6n.
al m.rengue, 'a. cl.r•• daban .,_

6 para hacer eI relleno: bate Ia

crema hasta Qua espese lige-
ramente, agrega 81 azUcar po-
tar • temperatur. 8mblent••
Pu.de. camblar I•• fnlt •• por
otr•• d. tu p,..ferenela.

Rosca de merengue con frutas

2 para hacer el merengue: bate

las claras a punto de turr6n,
agrega eI azlicar gradualmente
y sin dejaf da batl( hasta que la
preparaci6n este bnllante y se
formen picos duros.
Vierte 81 merengu8 sobre la 11-
3 nea circutar Qua marcaste en
eI papel, para formar una ras-
ca; vacia una capa delgada da
merengue an eI hueco para
darle cuerpo (aplanalo un poco
con una espatula).
Hornea durante 40 minutos a
4 15O"C. en hofno preca\entado,
o hasta qua adquiefa un tono
color crema pAlido, y al golpear

Ea eoclna Fkll l
 y frieIos an eI aeeite
kes corno indican las instruc· hasta qua esten cocidos por
ciones del paquete. denlro y dorados par luera.
l.ava las manzanas, petalas, re- sacalos con una espumadera.
2 tfrales eI corazoo y c6rtalas an 6 escurrelos y col6calos sobre
toallas de papel absorbente.
rebanadas de 1 cm de grasor;
ponw en un taz6n y ba,i'lalas
con eI jugo de lim6n.
CUbrelaS con harina (pr9Slona
7 Para hacer la crema: mezcla la
leche con la fecula y cuando ya
no haya grumos, calientala a
3 hgeramente con Ia palma de tu
mano para que se adhiera bienj
fuego medio hasta qua espese.
1ncorpora eI ,azücaI, Ia vainilla y
y retira eI excedente.
En .una olla mediana vierte
8 eI ron, Y COClna de 1 0 2 minu-
tos mas a fuego medio; retira de
4 acetle suflCler1te para llenar 3
cm de profundidad y ca!lentalo
la estufa y cteta enfnar un poco.
AI momento de se(w, baiIa los ani-
a fuego medio. llos con Ia crema de ron.
Remqa los anillos de manzana
5 en Ia masa para hot cakes, es-

fD Coclna Fiell l
Postres
Flan napolitano

ht 6 porciones
• 3/4 da taza eie frUCtOlI
• 1 lall de Iedte
evaporada Mght
• 4 hueVOI
• 1 cuc:hIracIta da
 Reuni6n perfecta
Tal vez seas da las personas qua !es gusla prever cada
detalle para alguna reuni6n familiar 0 da amistades, Y 10
mas importante puede ser Ia comida. Para esto, consi-
det'a preparar un poco mas da 10 contemplado. asi no
estaras desprevenida ante los inVltados da ultima hora.

Aeeitunas eon sabor

SI ta gUSlaß las lCanunas y qulerea

darles un I8bor mas1uarte, panlas

en un fraseo da criltJI y anade

1I..------~~1"'f~~-'ttF-'1':. ~3~~lt-,~d~OSD ~F\:~

••=.!:~"r=·.......~i y unI
d.

Q Coclna Fici1 1
 • 16 IOOrel dfI edulCorMlte
elptet.. para harnear
(0 aI gusto)

En una oIIa calienta Ia fructosa

1 hasta qua se disuelva y tome
color dorado; vierte si ccvameIo
irmediatamente an un melde da
rosca engrasado, Iadea si reci-
pienle para qua eI carameIo se
distribuya de manera unnorme.
Ucua los ingredlentes restantes
2 hasla qua eslen bien lI'lCOrpo-
rados y no haya grurnos.

hera anlas da servir.

• ••
Puede. eamblar.1 qu ••o erema lI"nt
por 100" d. quase cremt nonnal.

Bate las claras a punto da tu-

1 rr6n; sin dejar de batir. agrega
Ia harina y Ia fructosa hasta
qua se formen picos.
cubl'e una charola para her-
2 near con papel encerado y an-
g.asaJo: pon porcoones de Ia
o hasta qua esten ligeramente fecula; COCina a fuego medio
dorados; rstira Ia charoIa deI hasta que espese.
hof'no, deta enfriar y desprende Retira deI fuege, agrega el
los drculos con cuidado. 5 edulcorante, revueIve muy bten

3
mezc\a para formar 12 drculos.
Hornea durante 25 minutos a
160°C. en horno precalentado.
4 para hacer la crema: licüa la
Ieche con Ia leche en poIvo,
las zarzamoras, las ffiO(as y la
y deja enfriar.
AI momente da sefVir los suspiros,
bMlalos con Ia crema.
Pay de queso con chabacano
1 Para hacer la costra: mezcla
las gaJletas con Ia margarina
hasta formar una pasta granu-
Josa; torra con eUa un melde
para pay (presiona firmamente).
Cubre con papel encel'ado y
2 refrigef"a para que se compac-
ta, miefltras haces eI relleno.
mCoelnl Fllell
3 Para hacer el reIteno: lieua to-
dos los Ingredlent9S haSt8 Qua
no haya grumos.
Vlerte 10 licuado sobre Ia costra
4
y homea durante 45 minutos a
.4_
4-6por_
.3_
160°C, 0 hasta qua este firme; .1i2I1lU. . .
oo.a enfriar dentro deI horno 111 . . . .
con Ia puerta semiabierta. • 1 ..........
Saca eI pay deI homo, desm6I- • 3_111 ......
5 0010 Y unla Ia mermeIada por
loda Ia SUperfiCie.
• 11111111_
 Pan de
chocolate
6-8 poreiones
• 2 lazas da harIRa Integral
• 1 112 lual da amaranto
• 3/4 de laza da lall/allo molldo
• 2 eucharadas da poillo
para hornear
• 5 cucharadas da cocal
• 1 lall da fructosa
• 1/2 1m da acette vegetal
. 3 huellOI
• 112 laza da
• 1 lila da

'"r'fJ ~3~ft_:r~tE'l'F
1:s=o:a~untazooc;.L2~~t::
Combona lodos k:>s

Aparte, bate si aoole con los Homea dtxante 30 minutos a

2 4
huevos. Ia lache, si yogur y Ia
fructosa: cuando esten lI1tegra-
1acrc, en harno precalentado,
o hasla que al introoucir un pali-
dos, agrega los ingrecHentes se- Do en er centro, este salga limpiO.
cos y bate hast8 incorporarlos. Retlra dei homo, deJa. enfriar 10
5 mnutos y desmolda

Macedonia de citricos
Lava y pela las frutas, relira
1
tambien Ia memtxana bIanca
hasta qua hierva y er almibar
espese ligeramente.
que las cubre; corta los ga;os Agrega las supremas de tQrOfl-
an SUprema (bien limpios).
Mezcla er jugo con er agua, las
3ja Y naranJa, Y cocina a luego
rnediO duranie 3 0 5 minutos
2 hojas da naranJO Y Ia fructosa
en una oUa medIana; COCIna
mas; rellra deI fuego, deja en-
friar y sirve.

Wc~
Postres light

Deditos acanelados
50 piezas aprax.
• 1 lIarrita da marllarln.
tulia 8n grlla
• 112 lall lt8 fruclola
• 1 hUevo
• 1 cucharadlta da esencia
lIe valnilla
• 2 tllas da harlna
• 1/2 cucharllltta da Ial
• 1 cucttaradlta da potvo
Mousse dE
co las puntas) y coI6calos so-
bre una charola para horne li-
g8famente engrasada (deja 2
cm entre cada uno).
Hornea da 10 a 12 minutos a
4
180 c C, en homo precalentado,
o hasta qua esten dorados.
Retira deI hofno, esper8 3 mi-
5
nutos anles de despegar los
deditos de Ia charola y revuel-

para decorar
• 1/4 da taza da

en pOlvo

En un taz6n bale Ia mar-

1 garina con la fructosa y
cuando tenga consisten-
cia cremosa. anade el
huevo y la vainilla; bate
hasta integrarlOs.
En .Olre taz6n mezcla Ia
2 harina, Ia saJ, eI po/vo pa-
ra hornear y la canela:
agn§galos gradualmente a
Ia mezcla de margarina y
amasa sobre una superfi-
cie enharinada.
Toma porCiones y forma
3 los deditos (achata un po-

IIICoelna~
chocolate
EnjUaQ3 eI arroz con agua hir-
1
VIeOdo, escUrreio y ponlo an una
oIla con la leche y Ia canela; co-
cina hasta que suelte eI heIvor.
leche
Baja eI fuego, coIoca Ia lapa
2
deI recipienle y cocina hasta
qua eI arroz este suave.
Agrega el edulcoranle y deja
3hervir 3 minutos mas; relira dei
fuego y deja enfriar.
Corta las manzanas a Ia mitad
4(sin peIar1as), retirales eI centra
y cu9ceIas an 1 litro cIe agua
hirviendo hasta qua esten sua-
ves, pero no deshechas (110 00-
jes qua se cuezan demasiado).
Retira!as dei agua, escurrelas
5bien y rellenalas con eI arroz.
WCoc ina Flk:il l
ACREMAR. Bat,r mantequllla, mar- CREMA PARA BATIR. Crema l.gera MERMELAOA. Pure da frutas pre-
ganna, manleca U otra grasa (sola y dulce que dobIa su volumen. parado con a.zUcar 0 miet
o con azucar, yemas 0 huevos an- EOULCORANTE ART1F1C1AL. Sus- MOUSSE. Mez:cla helada, dulce 0
taroS) hasta que espooje. tllulo da! azucar, paro con menos salada, compuesta par gelallna
AMASAR. Trabajar una masa con aparte cal6rico. con crema y dif9fenles alimentos.
las manos hasta darle consistencia FECULA OE MAlz. Harina blanca. Mousse es una palabra francesa
elastica (mezclando principalmente ligera y suave, extrarda de las se- qua significa "espuma·.
harina con otro liquido). millas da! maiz. $irve para espesar POLVO PARA HORNEAR. Sirve para
AZUCAR GLASS. AzlicaT putveriza· las salsas. CornUnmente se Ie co- que Ia masa esporlje al hornearse.
da especial para reposteria. noce corno rTl8ICe08. Si Ia receta 10 indica. puede susti-
AZUCAR M~S AOA. Azucar A ENVOLVENTE-*1anera da
EEO con ..r s e10 da sodio.
tum
moIlda {no re Iäsä'\ t1fff[!:,.v~irJI~UN~. Mezclar harina
qua la gran. ~ se ~o~. ~ I~nteca hasta ob-
conoce como azucar ~r
na Avol~endO m.z~ lener aspecto arenoso 0 de avena.
su :onalidad ca!s. F R. ubOr int.ri • un I ptTO DH. IST6N. Batir la.s yemas
BANO MARIA. Man9fa d cocer - una a. L!: a qua esten espesas y lomen
dlrectamente los alimenios. Con- Tambien se Je llama "anfondar" color amanlla claro. Se identifica
Sisle an cocinar los ingredl9nles FRUCTOSA. Edulcorante obtenido PQfQU8 al levantar eI batidor, este
dentro de un reciplente coIocado a partir del azUcar da las frutas. Es deja caer un hila continuo.
sobre olro mas grande qua contie- bafO an calorias y 10 encuanlras en PUNTO OE TURR6N. Claras bali·
ne agua suficiente. para la justa los Sllpermercados, an Ia secci6n das con consislencia espesa y li-
para qua, al poner1o al fuego y h9f· dande esta el azÜcar. geramenle seca. Se identifica
vir el agua, esta no penetre al rec!· FUENTE. Hueco en el monticulo de porque al voltear el recipiente las
plante pequeno. harina, donde se coIocan los ingre- claras no se resbalan.
BATIR. Mezclar vigorosamente los dientes al elaborar las masas. SOUFFLE. Platilla dulce 0 saJado,
ingredientes para que se unan en· GLASEAR. Cubnr un alimento s61i- formada con dIstIntos ingredientes
Ire Si y queden mas ligeros y es- da con uno liquida. y yemas 0 claras batidas a punlo
ponJOSOs al incorpofar1es aire. GRENETINA, Gelalina sin sabor. de nieve. AI homearse. Ia prepara-
BETUN. Cubierta para pasteIes. HORNO PRECALENTAOO. Calen- ci6n sube y se vuelve espon;osa.
CARLOTA. Postre moIdeado a ba· tar el harno durante 10 mInutos a SUPREMA. TIpa de corte que se
se de bizcocho 0 gallelas "soletas" . la lemperatura Que soIicila Ia rece- utiliza en los cilricos. Consiste an
CERNIR. Pasar harina, y/o aJgunos la, anles de introducir el platillo. limpiar los gajos retirandoles ade-
otros Ingredientes secos. a Irsves MACEOONIA. Conjunto de varias mas da la cascara. la membrana
da l.J1 coIadcx" paa hacef\a m8s Hna. frutas qua se Sirvan con Iw. blanca qua los cubte.
 Vidrlos limplos
SI hay una VB

CU.... tra~loIIII~"

.,pol1la con alcohol y

despues, Itmpfalol con UR trapo humedo, y

luego dare. una pasadlla con Dtro neo halta
qua quedtn completamente transparentes.

CocinmJd CAMARONES
Es importante saber c6mo se cocinan los camarones pa-
ra que ro te queden duros .
• Si estan crudos, t8veIos hasta qua veas que cambian
da cdor Y se ponen rojos .
• Si los CCJrll)r'aS pecooidos no hace f~a hervirlos, con
calentaios aI vapor, sera suficiente; 0, IX>!'" E!fElIT1p1o, Si VCfl
con arroz, quedaran perfectos si se los aoomodas encrna
s6Io durante los UItinos l'TlIOJI.os da cocimiento.

II!JCOclna Fiel!
!!p~

Comida en el micro Iicu

Cuamto coelnes 0 catlentBS E
c=
alßUn aJimento an el horno r:..
da mlcroonda., mueve c=
por 10 menus una V8Z la
-U
CU
'CI

-=
comida, con Bato evitaras
qtJtI queden tlbl.. 0
frias algun81 areal. 08
•
0
t ::
preferencla tapa 81 gulso,
~
esto ayuda a qua 81
cllor

I Enncl.." (je vaz an cuanda eI sa-

unas cuanlas verduras precocidas

(descongeladas) mientras la estes
cocinando; aparte da cambiar su
sabor, da paso aportan~s mas vita-
minas a tu familia.

No deseches eI envase da pIfIstico con

ta+>a an forma da pico y punta deIgada
(corno las botellas da catsup 0 mostaza).
lävalo perfectamenle y guärdalo; despues
podras utilizar10 corno sustrtuto da lX\a
~ pastelera 0 una duya para deoo-

rar 0 reIIenar un paste! con betUn, meren-

gue, rnenneIada 0 creme. pastelera.
 La mle! preparada, se ha di-
cho, dare los siguientes pun-
tos segun Ia temperatura:
• Hebra. Se hace una hebra
entre los dedos (11 O·112"C).
• Bola suave. Corno una pas-
ta suave allacta (112-116"C).
• Bola firme. Mes cansisten-
te que la suave (118·120 C).
• Bola dura. PUeda formarse
una pelotita (121·130"C).
• Caramelo suave. Se paga
en los dientes (132·143 c C).
• Caramelo duro. Se rampe
entre los dlentes (149·154 c C).
Cocimiento dei azucar
Para cocerla, col6cala en una cacerola gruesa con agua y una cuchara-
da de glucosa (se cornpra en Jas farmacias y evita qua se cristalice el
azucar) 0, en su clefecto, das eucharadas de mlel de maiz saoor natural
por cada 100 gramos de azUcar. Panla sobre al
fuego y menea con una pala de medera hasta
que hierva... hay qua limpiar los bordes interio-
Q
res de la cacerola cada vez que haga falta con
una brecha mojada en agua: asl evitas que la
caiga a la miel algun cristalito (esto es 10 qua
provoca su cristalizaci6n).
1nI0I1l\aCI6n tomada deI Iibro: CuPero cocJnat; lcOmo Ie tJa·
go? La mejof guIa para aprender 8 00CiIar f8c1, rllpdo Y d/.
veo1JCb. l.aufa B oe C8raza C8rllx>s. Editorial PIanola, 2002.

Recupera 101 CUC~~-J~~~~~:j5~.iiil

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pUD lIIt 1IImpo •• hall 0 _ ,

denn defarlOI como nUlvol,

IrolllOl con uni POPI PlI'tfIf •• la
mltld y pnlva Ibrlllvo; despuel,
l'mpialOl CIMI Oll tJoopo IICO (da
pre'lII'II1CIIlfUt YI AI 1I 1Ir.1).
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tJo""" 'rolllOl para puJIrJos,

U!JCoc:lna Facil l