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CER/NT2/Diciembre 2010

PROGRAMA DE CERTIFICACIÓN

NORMA TÉCNICA SECCIÓN 2 Requisitos Sanitarios y Planes de Muestreo para la Certificación Sanitaria de Productos Pesqueros de Exportación

DEPARTAMENTO DE SANIDAD PESQUERA CHILE

CER/NT2/Diciembre 2010

INDICE
A. Objetivo de la norma B.

Pág. 7 8 8 8 8 8 9 9 10 11 12 12 13 13 13 14 14 15 16 17 17 17 17 18 18 18
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Planes de muestreo, requisitos y estándares de certificación I. Productos pesqueros destinados a consumo humano

Productos pesqueros vivos, enfriados-refrigerados 1.1 Planes de muestreo y requisitos físico – sensoriales 1.2 Temperatura 1.3 Examen sensorial a. Pescados b. Crustáceos c. Cefalópodos d. Moluscos bivalvos y gasterópodos e. Equinodermos
1

Productos pesqueros procesados refrigerados 2.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas 2.2 Análisis físico-químicos y sensoriales
2

Pescados y cefalópodos congelados 3.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para pescados y cefalópodos congelados crudos 3.2 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para pescados y cefalópodos congelados cocidos 3.3 Análisis físico-químicos y sensoriales a. Examen sensorial b. Histamina c. Mercurio d. Plomo e. NBVT
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4 Surimi base y productos del surimi 4.1 Surimi Base 4.1.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas

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4.1.2 Examen sensorial 4.2 Productos del surimi 4.2.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas 5 Crustáceos congelados 5.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para Crustáceos congelados crudos 5.2 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para Crustáceos congelados cocidos 5.3 Análisis físico-químicos y sensoriales a. Examen sensorial b. Mercurio c. Plomo d. NBVT 6 Moluscos bivalvos, gasterópodos, tunicados y equinodermos congelados 6.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para Moluscos bivalvos, gasterópodos, tunicados y equinodermos Congelados crudos 6.2 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para Moluscos bivalvos, gasterópodos, tunicados y equinodermos Congelados cocidos 6.3 Análisis físico-químicos y sensoriales a. Examen sensorial b. Mercurio c. Plomo d. NBVT 7 Productos pesqueros en conserva 7.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas 7.2 Análisis físico-químicos y sensoriales a. Evaluación de envases de hojalata b. Evaluación de envases flexibles (bolsas esterilizables) c. Examen sensorial d. Histamina

18 20 20 21 21 22 22 22 23 23 23

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1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para platos preparados mixtos con ingredientes crudos y/o cocidos 10. Evaluación doble cierre envase irregular i. Mercurio d. Mercurio f. Plomo g.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas 9. Vacío j.2 Análisis físico-químicos y sensoriales a.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas 11. Control de sello en envases flexibles (bolsas esterilizables) 8 Productos pesqueros ahumados 8.2 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para platos pre-elaborados que necesariamente requieren cocción 10. Plomo e. Humedad c. Histamina c. Evaluación doble cierre envase regular h. NBVT 10 Platos preparados 10.3 Examen sensorial 11 Productos pesqueros secos 11.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas 8. Examen Sensorial b. Examen sensorial b. Histamina c. Mercurio d. Examen sensorial b.CER/NT2/Diciembre 2010 e. Histamina 31 31 31 32 34 34 35 35 36 36 37 37 37 38 38 39 39 40 40 40 40 41 41 42 42 43 43 43 43 44 44 Página 3 de 103 . Plomo 9 Productos pesqueros apanados 9.2 Análisis físico-químicos y sensoriales a.2 Análisis físico-químicos y sensoriales a.

Examen sensorial b. Examen sensorial b.2. Histamina d.2 Análisis químicos 16 Productos Pesqueros Preservados 16. NBVT 14 Embutidos de Pescado 14. Actividad de agua c.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas 45 45 46 46 47 47 47 48 48 48 49 49 50 50 50 51 51 51 52 52 52 53 53 53 53 53 54 54 55 55 55 56 56 Página 4 de 103 . Contenido de NaCl c. Histamina c.1 Cecinas Cocidas a. Mercurio d. Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas 14. Mercurio e. Mercurio e.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas 12. Mercurio e.2 Análisis físico-químicos y sensoriales a.Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas 14.2.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas 15. Histamina d. NBVT 12 Productos pesqueros salados 12. NBVT 13 Productos pesqueros seco-salados 13.1. NBVT 15 Productos Pesqueros en Aceite 15. Examen sensorial b.CER/NT2/Diciembre 2010 d.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas 13.2 Análisis físico-químicos y sensoriales a.2 Cecinas Crudas Maduradas 14.2 Análisis físico-químicos y sensoriales a.

1 Planes de muestreo 1. Antioxidantes d. Humedad b. 5.1 Planes de muestreo y requisitos físicos 4.1 Planes de muestreo 4. 56 56 56 57 57 57 57 57 57 57 58 58 58 58 59 59 59 59 60 60 60 60 60 60 60 Harina de pescado 1. Aceite crudo de pescado y sus derivados 2.2 Análisis físico-químicos y sensoriales a.2 Requisitos parasitológicos Subproductos provenientes de plantas procesadoras de productos pesqueros para el consumo humano. Análisis químicos 17 Aceite crudo de pescado y sus derivados 17. Impurezas c. Carnada 4.CER/NT2/Diciembre 2010 16.1 Planes de muestreo 17.2 Requisitos físicos 18.2 Determinaciones físicas. Metales pesados 18 Algas y sus derivados 18. Algas y sus derivados 3. sensoriales y biológicas 2.1 Planes de muestreo 18. 61 Página 5 de 103 .3 Requisitos microbiológicos II.2 Análisis químicos y sensoriales a.1 Planes de muestreo y análisis físico-químicos y sensoriales 3. Productos pesqueros no destinados a consumo humano 1. Exámen sensorial b.

para productos de una misma clave.CER/NT2/Diciembre 2010 Anexos Anexo I Definiciones. Equinodermos. envasados en formatos diferentes Anexo VII Toxinas Marinas Requisitos Para La Certificación Sanitaria de Moluscos Bivalvos. Tunicados y Gasterópodos Anexo VIII Clupeidos y escombridos Detalle de especies Anexo IX Elasmobranquios. Detalle de especies Anexo X Límites máximos residuales permitidos en carne y piel de pescados provenientes de la acuicultura y planes de muestreo 62 66 69 71 74 77 78 101 102 103 Página 6 de 103 . Anexo II Planes de muestreo y estándares de certificación aplicables a lotes de producción inferiores a 500 kg Anexo III Tabla resumen del número de muestras a extraer Anexo IV Tabla resumen con los análisis requeridos por tipo de elaboración Anexo V Planes de muestreo para revalidación de análisis Anexo VI Plan especial de muestreo.

CER/NT2/Diciembre 2010 A. considerando la clasificación de la planta elaboradora y la presentación de los productos. Objetivo de la norma La presente norma técnica tiene como objetivo detallar los requisitos microbiológicos. físicos. los planes de muestreo aplicables. Página 7 de 103 . para efectos de control de producto final. químicos. Productos destinados a consumo humano: “Certificado Sanitario para Productos de la Pesca y Acuicultura Productos no destinados a consumo humano: “Certificado sanitario para productos pesqueros no destinados a consumo humano” Algas destinadas a consumo humano: Certificado sanitario para algas y sus derivados destinadas a consumo humano Algas no destinadas a consumo humano: Certificado sanitario para algas y sus derivados no destinadas a consumo humano b. esta norma permite establecer aquellos parámetros que deberán ser verificados en los Programas de Aseguramiento de Calidad. Finalmente. tanto los requisitos como los modelos de certificados se encuentran detallados en la Norma Técnica Nº 3 del presente Programa “Requisitos Sanitarios para la Certificación de Productos Pesqueros de Exportación. de acuerdo a la frecuencia establecida en ellos. sensoriales y toxicológicos que deben cumplir los productos pesqueros de exportación destinados o no al consumo humano. Para aquellos mercados con los cuales exista acuerdo de certificación sanitaria. de acuerdo con los Mercados de Destino” (CER/NT3) La presente norma indica además. para acceder a la emisión de los siguientes certificados sanitarios: a. c. d.

n=5 Segunda etapa: - Si el número de unidades defectuosas de la primera más la segunda etapa es menor o igual a 2 unidades. Productos pesqueros vivos. no más del 20% de las muestras se encontrarán entre 4º y 6ºC Página 8 de 103 . Planes de muestreo.refrigerados presentarán una temperatura no superior a 4ºC. 1. enfriados-refrigerados 1.1 Planes de muestreo y requisitos físico . Si el número de unidades defectuosas es mayor a 2 unidades el lote no será certificado. (no hay defectuosos en el lote) Si 3 o más de las muestras analizadas no cumplen con el estándar evaluado la muestra se rechaza sin necesidad de continuar con la segunda etapa.sensoriales Plan de muestreo: Doble Primera etapa: n =5 - Si todas las muestras analizadas cumplen con el estándar para certificación el embarque se certifica sin necesidad de continuar con la segunda etapa del muestreo.2 Temperatura Los productos pesqueros vivos y los enfriados . Productos pesqueros destinados a consumo humano 1. el lote será certificado.CER/NT2/Diciembre 2010 B. requisitos y estándares de certificación I. Si se detecta 1 o 2 unidades con cualquier parámetro sobrepasado (unidades defectuosas) se continúa con la segunda etapa del muestreo.

Laminillas perfectamente separadas. a. Pigmentación en vías de decoloración y pérdida de brillo. Olor a "pescado". sin olor o con olor específico. Elasticidad notablemente reducida. Mucosidad cutánea transparente Medallones y filetes: color rosado traslúcido Ausencia de parásitos visibles Clase A Pérdida insignificante de pigmentos.3 Examen sensorial A continuación se describen las características físico-sensoriales que deben cumplir los productos vivos y los enfriados-refrigerados. Manchas de sangre rojo brillante. largas. Serosas claras. Ausencia de parásitos visibles Clase B Lesiones de poca importancia. Pupila negra empañada Globo ocular convexo. Serosas claras Ausencia de parásitos visibles Presencia de rigidez cadavérica o signos de parcial desaparición de ésta. Mucosidad opaca Ausencia de parásitos visibles Globo ocular plano. Córnea ligeramente opalescente. Pérdida importante de pigmentos por factores mecánicos. elástica. uniformemente alineadas Menos roja (rosa) y sin olor Laminillas adheridas por grupos Firme.CER/NT2/Diciembre 2010 1. Laminillas pegadas por grupos y de diversa longitud Huellas de origen mecánico presentes. Ausencia de parásitos visibles . Córnea opalescente Pupila opaca Ligeramente pálidas y adheridas. las huellas por presión desaparecen inmediata y totalmente Manchas de sangre color rojo. Pescados Aspecto Externo Ojos Branquias Consistencia Cavidad Abdominal Clase Extra Pigmentos muy intensos. Cornea transparente Pupila negra brillante Color rojo brillante. Mucosidad ligeramente turbia. deformación corporal de poca importancia Página 9 de 103 Restos de sangre rojo pardusco Serosas enturbiadas Ausencia de parásitos visibles Globo ocular convexo y ligeramente hundido.

verdosa o ennegrecida Pútrido a nivel de la boca Acusada Página 10 de 103 . deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Servicio y cumplir los requisitos del Anexo X de la presente norma. el centro de cultivo de origen de las especies a exportar.CER/NT2/Diciembre 2010 Los productos super chilling deberán evaluarse aplicando los requisitos físico sensoriales descritos en la tabla anterior. En el caso de peces de acuicultura. Crustáceos Ojos Musculatura Membranas torácicoabdominales Olor Presencia Melanosis Clase Extra (sólo al estado vivo) Reacciones reflejas a nivel de ojos antenas y patas. arrugados Relajada Relajada. b. brillante y clara Agradable o nulo Ausencia o muy escasa Clase B (No certificable) Decolorados. flácida. respecto a la condición interna del músculo. flácidos. No se aplica No se aplica No se aplica No se aplica Clase A Negros brillantes turgentes Firme Resistente.

Piel altamente deteriorada. Color típico de la especie. firme. Fuerte y abiertamente desagradable De escasa consistencia de color amarillo violáceo a púrpura Pérdida de una buena conexión al manto Página 11 de 103 . con tendencia al oscurecimiento A marisco.CER/NT2/Diciembre 2010 c. Color típico de la especie Agradable o nulo Blanca. nacarada Firmemente adheridos al manto Clase A Pigmentación acusada. piel lisa. faltando en su mayor parte. Piel lisa. de color blanco apagado Bien adheridos al manto Clase B (No certificable) Pigmentación natural prácticamente desaparecida. suave e intacta. Color violeta. Cefalópodos Aspecto externo Olor Carne Tentáculos (sólo decápodos) Clase Extra Pigmentación muy acusada con cromatóforos intactos. suave y con soluciones de continuidad poco importantes. distinguiéndose bien los cromatóforos. no desagradable Firme.

aspecto desagradable A marisco. inmóviles. Equinodermos y tunicados Aspecto externo Olor Agradable o nulo Espículas Móviles y erectas Clase A Vivos. buen aspecto. Clase B (No Certificable) Muertos. responden a estímulos externos. no agradable Inmóviles y caídas Página 12 de 103 . Frescos. e. buen aspecto. Moluscos bivalvos y gasterópodos Producto Vivo Enfriados-Refrigerado Condición General Condición de la Concha Encontrarse al estado vivo Ausencia de suciedad Entera y sin daño mecánico Buen aspecto general Reacción a la percusión Olor Líquido intervalvar Positiva Sin olor o leve olor a algas Presencia Agradable. propio Los recursos a exportar deberán tener como origen un área de extracción Tipo A incorporada al PSMB. con excepción de los recursos extraídos y procesados en la Región de Magallanes. relativo al control de toxinas marinas. Frescos. que cuente con un monitoreo permanente para el control de Vibrio parahaemolyticus. Se deberá cumplir además.CER/NT2/Diciembre 2010 d. con los requisitos descritos en el Anexo VII.

con aquellos descritos en el Anexo VII. (*) Cuando se trate de moluscos bivalvos.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Se aplicarán los planes de muestreo y estándares de certificación descritos para el proceso tecnológico al cuál han sido sometidos estos productos. Se deberá cumplir además. 2. 2.1. con los requisitos descritos en el Anexo VII. Si la exportación corresponde a producto crudo se debe cumplir además con los requisitos relativos al control de Vibrio parahaemolyticus descritos en los puntos 1.e de esta norma En el caso de peces de acuicultura. tunicados y equinodermos deben cumplir. el centro de cultivo de origen las especies a exportar deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Servicio y cumplir los requisitos del anexo 4 de la presente norma. (**) Página 13 de 103 .1.2 Análisis físico-químicos y sensoriales Se aplicarán los descritos para proceso tecnológico aplicado.d y 1. Productos pesqueros procesados refrigerados (*)(**) 2. que cuente con un monitoreo permanente para el control de Vibrio parahaemolyticus.CER/NT2/Diciembre 2010 Los recursos a exportar deberán tener como origen un área de extracción Tipo A incorporada al PSMB. relativo al control de toxinas marinas. gasterópodos. con excepción de los recursos extraídos y procesados en la Región de Magallanes. además de los requisitos precedentes.

1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para pescados y cefalópodos congelados crudos (*) Límites m M Categoría A n c 3 Categoría B n 5 c 2 Categoría C n 10 c Categoría D n c 1 Determinaciones microbiológicas Recuento (g) Total 5x105 106 5 2 10 Escherichia (NMP/g) Salmonella (25 g) coli 100 500 5 3 10 2 10 2 15 2 Ausencia 5 0 5 0 5 0 10 0 S. Pescados y cefalópodos congelados 3. se podrá obviar el análisis de Listeria monocytogenes. Página 14 de 103 . y esta condición sea claramente rotulada.CER/NT2/Diciembre 2010 3. el centro de cultivo de origen las especies a exportar deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Servicio y cumplir los requisitos del Anexo X de la presente norma. (**) En caso que los productos congelados requieran inequívocamente ser cocinados previo a su consumo. aureus (ufc/g) 100 500 5 2 10 2 15 1 20 1 Listeria monocytogenes 100 Ufc/g (**) n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = nivel límite de aceptabilidad (*) 5 0 5 0 5 0 10 0 En el caso de peces de acuicultura.

2 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para pescados y cefalópodos congelados cocidos (*) Límites m M Categoría A n c 3 Categoría B n 5 c 2 Categoría C n 10 c Categoría D n c 1 Determinaciones microbiológicas Recuento (g) Total 105 5x105 5 2 10 Escherichia (NMP/g) Salmonella (25 g) coli 10 100 5 3 10 2 10 2 15 2 Ausencia 5 0 5 0 5 0 10 0 S. el centro de cultivo de origen las especies a exportar deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Servicio y cumplir los requisitos del Anexo X de la presente norma. aureus (ufc/g) 10 100 5 1 10 2 15 1 20 1 Listeria 100 monocytogenes Ufc/g n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = nivel límite de aceptabilidad (*) 5 0 5 0 5 0 10 0 En el caso de peces de acuicultura. Página 15 de 103 .CER/NT2/Diciembre 2010 3.

No existen aromas anormales signo de descomposición o rancidez. no contiene materias extrañas ni alteraciones gelatinosas en la carne que afecte a más del 5 %. típica de la especie. Natural. tipo de empaque. Aspecto Parásitos Color: Textura: Página 16 de 103 . Turgente. Familia Anisakidae Olor : Normal. Familia Difilobotridae y Nemátoda. los que deben ser evaluados de manera de establecer si la muestra se encuentra en conformidad con estos requisitos. con aspecto normal. característico de la especie y la presentación.CER/NT2/Diciembre 2010 3. Examen sensorial: - Plan de Muestreo: n = 5. firme y tierna. Ausencia de parásitos visibles de las Clases Céstoda. c = 0 Estándares para certificación Para el examen sensorial se considera los siguientes parámetros. No presenta deshidratación en mas del 10% de la superficie del producto. tipo de corte. entre otros) El producto se presenta bien conservado. en peso. Especie Presentación Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: espinas. típico de la especie. piel. de la muestra.3 Análisis físico-químicos y sensoriales a.

CER/NT2/Diciembre 2010 b. pez espada. c = 0 1 (compósito) 1.5 ppm Página 17 de 103 . c = 0 1 (compósito) 0. mero y raya: d. c = 2 m = 100 ppm M = 200 ppm c.5 ppm Sólo para tiburón. Plomo e. c = 0 Planes de Muestreo: Número de Análisis: Estándar para certificación: n = 5. NBVT Planes de muestreo: Estándares para certificación: Pescados excepto elasmobranquios : Elasmobranquios : Moluscos excepto jibias: 30 mg/100 g 70 mg/100 g 30 mg/100 g n = 5. Histamina (Aplicable sólo a clupeidos. atún. escómbridos y jurel): Planes de muestreo: Estándares para certificación: n = 5. bonito. Mercurio Planes de Muestreo: Número de Análisis: Estándar para certificación: n = 5. anguila. c = 0 1 (compósito) 2 ppm Planes de Muestreo: Número de Análisis: Estándar para certificación: n = 5.

los que deben ser evaluados de manera de establecer si la muestra se encuentra en conformidad con estos requisitos. Página 18 de 103 .1 Surimi base 4.CER/NT2/Diciembre 2010 4. c = 0 Para el examen sensorial se considera los siguientes parámetros. Surimi base y productos del surimi 4.1.2 Examen sensorial Plan de Muestreo: Estándares para certificación: n = 5.1.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Determinaciones microbiológicas m Límites M Categoría A n c 5 3 Categoría B n 5 c 2 Categoría C n 10 c 2 Categoría D n 10 c 1 Recuento total (g) 5x105 106 E. coli (NMP/g) 100 500 5 3 5 2 10 1 15 1 Salmonella (25 g) Ausencia 5 0 5 0 5 0 10 0 S. aureus (ufc/g) 100 500 5 2 10 2 15 1 20 1 n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = nivel límite de aceptabilidad 4.

CER/NT2/Diciembre 2010 Especie Presentación Aspecto Olor Color: Sabor: Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a Surimi Base El producto se presenta homogéneo Característico de la especie Característico de la especie Característico de la especie Página 19 de 103 .

1 Productos del surimi Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Límites m M Categoría A n c 5 1 Categoría B n 5 c 1 Categoría Categoría C D n 10 c n 1 15 c 1 Determinaciones microbiológicas Recuento total (g) 5x104 5x105 E. se podrá obviar el análisis de Listeria monocytogenes. coli (NMP/g) 10 100 5 1 5 1 10 1 15 1 Bacillus cereus (ufc/g) Clostridium Perfringens (ufc/g) 50 500 5 1 5 1 10 1 15 1 50 500 5 1 5 1 10 1 15 1 Salmonella (25 g) Listeria monocytogenes (ufc/g) (*) S aureus (ufc/g) Ausencia 5 0 10 0 10 0 15 0 100 5 0 10 0 10 0 15 0 10 100 5 1 5 1 10 1 15 1 n = tamaño de la muestra m = límite inferior c = número de aceptación M = límite superior (*) En caso que los productos congelados requieran inequívocamente ser cocinados previo a su consumo.2 4. Página 20 de 103 . y esta condición sea claramente rotulada.2.CER/NT2/Diciembre 2010 4.

Crustáceos congelados 5.CER/NT2/Diciembre 2010 5. Página 21 de 103 . coli (NMP/g) 100 100 5 0 5 0 5 0 10 0 500 5 3 5 3 5 1 5 1 n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = límite superior (*) En caso que los productos congelados requieran inequívocamente ser cocinados previo a su consumo. y esta condición sea claramente rotulada.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para crustáceos congelados crudos Límites m 5x105 M 10 6 Categoría A n c 5 3 Categoría B n 5 c 2 Categoría C n 5 c 2 Categoría D n 5 c 1 Determinaciones microbiológicas Recuento Total (g) Salmonella (25 g) S. se podrá obviar el análisis de Listeria monocytogenes. aureus (ufc/g) Ausencia 5 0 5 0 5 0 10 0 100 500 5 2 5 2 5 1 10 1 Listeria monocytogenes (ufc/gr) (*) E.

2 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para crustáceos congelados cocidos Límites m 5x105 M 10 6 Categoría A n c 5 3 Categoría B n 5 c 2 Categoría C n 5 c 2 Categoría D n 5 c 1 Determinaciones microbiológicas Recuento Total (g) Salmonella (25 g) S. coli (NMP/g) 10 100 5 0 5 0 5 0 10 0 100 5 3 5 3 5 1 5 1 n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = límite superior 5.3 Análisis físico-químicos y sensoriales a. aureus (ufc/g) Ausencia 5 0 5 0 5 0 10 0 10 100 5 1 5 1 5 1 10 1 Listeria monocytogenes (ufc/gr) E. c =0 Estándares de certificación: Página 22 de 103 .CER/NT2/Diciembre 2010 5. Examen sensorial Planes de muestreo: n =5.

propio de la especie. c = 0 1 (compósito) 2 ppm . Mercurio c. c = 0 1 (compósito) 0. bien conformado. No existen olores objetables persistentes e inconfundibles que sean signo de descomposición o ranciedad u olores no característicos del producto.CER/NT2/Diciembre 2010 El examen sensorial incluye la evaluación de los siguientes parámetros: Especie: Presentación: Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: corte anatómico. Natural. No existe alteraciones de color negro. Plomo d. Aspecto normal. NBVT Planes de muestreo: Estándar para certificación: n = 5. c = 0 30 mg/100 g Página 23 de 103 Planes de Muestreo: Número de Análisis: Estándar para certificación: n = 5. verde o amarillo. tipo de empaque. del contenido de la muestra y no presenta materias extrañas Bueno. solas o en combinación. en peso. entre otros). No presenta deshidratación en más del 10%. tipo de congelación. Aspecto: Olor: Color: b. típico.5 ppm Planes de Muestreo: Número de Análisis: Estándar para certificación: n = 5.

tunicados y equinodermos congelados crudos Límites m 5x105 M 106 Categoría A n c 5 3 Categoría B n 5 c 3 Categoría C n 5 c 1 Categoría D n 10 c 2 Determinaciones microbiológicas Recuento Total (g) Escherichia coli (NMP/ g) 100 500 5 3 5 3 5 3 10 0 Salmonella (25 g) S. aureus (ufc/g) Vibrio parahaemolyticus (NMP/g) (****) Listeria monocytogenes (ufc/gr) (***) Norovirus (**) Ausencia 5 0 5 0 5 0 5 0 100 500 5 2 5 2 5 1 5 1 10 100 5 1 5 1 10 1 10 1 100 5 0 5 0 5 0 10 0 Ausencia 3 0 3 0 3 0 3 0 n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = límite superior Página 24 de 103 . tunicados y equinodermos 6. gasterópodos.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para moluscos bivalvos. Moluscos bivalvos.CER/NT2/Diciembre 2010 6. congelados(*) gasterópodos.

los moluscos bivalvos. el que deberá contemplar un n = 3 por origen de extracción y por semana de elaboración. extraídos y procesados en la Región de Magallanes. (**) (***) En caso que los productos congelados requieran inequívocamente ser cocinados previo a su consumo. tunicados y equinodermos crudos. Además de lo anterior. y esta condición sea claramente rotulada. Se aplicará a ostiones crudos proveniente de Bahía Tongoy y ostras crudas. (****) Se exceptúan de este requisito. Sólo podrán autorizarse exportaciones de ostras crudas. se podrá obviar el análisis de Listeria monocytogenes. con los requisitos establecidos en el Anexo VII. gasterópodos.CER/NT2/Diciembre 2010 (*) Estos productos deben cumplir además. se deberá realizar un muestreo de los lotes a exportar. si ellas provienen de un área participante del Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos cuya categoría sea A. Página 25 de 103 .

2 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para moluscos bivalvos.CER/NT2/Diciembre 2010 6. aureus (ufc/g) Listeria monocytogenes (ufc/gr) Ausencia 5 0 5 0 5 0 5 0 10 100 5 1 5 1 5 1 5 1 100 5 0 5 0 5 0 10 0 n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = límite superior (*) Estos productos deben cumplir además. tunicados y equinodermos congelados cocidos (*) Límites m 105 M 5x105 Categoría A n c 5 3 Categoría B n 5 c 3 Categoría C n 5 c 1 Categoría D n 10 c 2 Determinaciones microbiológicas Recuento Total (g) Escherichia coli (NMP/g) 10 100 5 3 5 3 5 0 10 0 Salmonella (25 g) S. gasterópodos. con los requisitos establecidos en el Anexo VII Página 26 de 103 .

5 ppm Estándar para certificación: c.3 Análisis físico-químicos y sensoriales a. entre otros). característica de la especie. Normal. normal. restos de conchas u otros materiales indeseables. c =0 1 (compósito) Página 27 de 103 . c = 0 Estándares de certificación Especie: Presentación: Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: con o sin concha. Los productos desconchados deben encontrarse libres de arena. tipo de empaque. Examen sensorial Planes de muestreo: n = 5. tipo de congelación. Aquellos productos congelados presentados en su concha deben encontrarse limpios. Típico.CER/NT2/Diciembre 2010 6. c =0 1 (compósito) 0. característico de la especie. exentos de unidades rotas o dañadas. Plomo Planes de muestreo: Número de Análisis: n = 5. Aspecto: Olor: Textura: b. Firme. Mercurio Planes de muestreo: Número de Análisis: n = 5.

gasterópodos. con aquellos descritos en el Anexo VII. c = 0 30 mg/100 g 7. tunicados y equinodermos deben cumplir. Productos pesqueros en conserva (*) (**) Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Límites Categoría A n c 5 0 Categoría B n 10 c 0 Categoría C n 15 c 0 Categoría D n 20 c 0 7.CER/NT2/Diciembre 2010 - Estándar para certificación: 2 ppm d. Página 28 de 103 .1 Determinaciones microbiológicas Mesófilos (aerobios y anaerobios) Termófilos (aerobios y anaerobios) Ausencia Ausencia 5 0 10 0 15 0 20 0 n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = límite superior (*) Cuando se trate de moluscos bivalvos. (**)En el caso de peces de acuicultura. NBVT Planes de muestreo: Estándar para certificación: n = 5. el centro de cultivo de origen las especies a exportar deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Servicio y cumplir los requisitos del Anexo X de la presente norma. además de los requisitos precedentes.

u otros defectos visibles producto de la corrosión Aspecto interno b. c = 0) y. c = 2) c=0 Se considera defecto serio.químicos y sensoriales a. Evaluación de envases de hojalata Planes de muestreo: n = 5. incluyendo sus dimensiones. c = 0 Estándares de certificación: Tipo de envase Aspecto externo Describir tipo de envase utilizado. etc). fracturas. tipo de soldadura.2 Análisis físico. cuando el envase flexible no haya perdido su sello hermético. filtración de producto.No son aceptables defectos serios (n = 5. Estándares de certificación: 1. Son aceptables hasta 2 defectos menores (n = 5. Planes de muestreo: n = 5. Se considera defecto menor. Evaluación de envases flexibles. Prueba de Incubación: no debe aparecer abombamiento 2. cuando el envase flexible ha perdido su sello hermético (perforaciones.CER/NT2/Diciembre 2010 7. es un defecto de significancia menor desde el punto de vista de la Salud Pública Página 29 de 103 . punciones. Examen visual del sello: . uso y tipo de barniz. representa un problema para la salud pública. oxidaciones u otros defectos visibles Se encuentra libre de manchas oscuras por discontinuidad del barniz. Se encuentra libre de abolladuras.

escómbridos y jurel) Planes de muestreo: n = 5. c = 0 Estándares de certificación: El examen sensorial incluye la evaluación de los siguientes parámetros: Especie: Corresponde a la declarada por el exportador Presentación: Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: espinas. No contiene materias extrañas ni presenta alteraciones del color que sean signos de descomposición o rancidez o una coloración azul. Típica. característico de la preparación. piel. firme y tierna. tipo de preparación. tipo de corte. Histamina (Aplicable sólo a clupeidos. medio de empaque. Examen sensorial Planes de muestreo: n = 5. c = 2 Estándares para certificación: m = 100 ppm M = 200 ppm Página 30 de 103 .CER/NT2/Diciembre 2010 Estas pruebas y exámenes se realizarán de acuerdo a los requisitos y procedimientos técnicos descritos en la Norma Técnica Nº 2 del Programa de Laboratorios (LAB/NT2) c. entre otros) Normal. o manchas de sulfuro (para el caso de crustáceos y pescados) Característicos de la presentación. marrón o negra (para el caso de crustáceos). No debe detectarse olores o sabores objetables persistentes e inconfundibles que sean signo de descomposición o rancidez. Aspecto: Olor y sabor: Textura: d. no característica de la especie que compone el producto. No debe detectarse carne excesivamente blanda ni carne excesivamente dura.

Plomo Planes de Muestreo: Número de análisis: Estándar para certificación: n=5 c=0 1 (compósito) 1 ppm Planes de muestreo: Número de análisis: Estándar para certificación: n = 5 c=0 1 (compósito) máximo 2 ppm g.CER/NT2/Diciembre 2010 e. Mercurio f. Evaluación doble cierre envase regular (cilíndricos. arrugas o espacios libres superior al 80% Envase cilíndrico: planchado mínimo 75% (arruga máxima 25%) Si el formato es menor a 70mm de diámetro. el planchado mínimo debe ser 70%. c = 0 Ganchos de cuerpo y tapas: Borde inferior del cierre: Cumbre del cierre: Cierre: Compuesto sellante: o goma Porcentaje de apriete: Planchado del gancho: . se exceptúan los envases de vidrio) Planes de muestreo: Estándares para certificación: uniformes en su perímetro no presenta señales de laminación o cortes no presenta señales de fractura uniforme a lo largo del perímetro cubre todos los huecos. Página 31 de 103 n = 5.

CER/NT2/Diciembre 2010 Porcentaje de traslape: Largo de traslape: Gancho del cuerpo: mínimo 45% mínimo 1 mm penetración mínima 70% h.. Evaluación doble cierre envases irregulares 1.. Evaluación doble cierre envase irregular ovalado Fig.Mediciones requeridas en envases ovalados. 1. 7 3 4 6 8 2 5 1 Tabla 1.Puntos de medición para el control del sertido doble en envases de forma ovalada. Variables a evaluar en sectores numerados Altura de cierre Gancho de cuerpo Gancho de tapa Espesor de cuerpo Espesor tapa Largo traslape Página 32 de 103 .

- Estándares para certificación sanitaria Unidad % penetración gancho del cuerpo(min) % Traslape (min) % planchado (min) (*) % apriete (min) % % % % Valor mínimo requerido 70 40 60 75 (*) El porcentaje de planchado se debe medir en todo el cierre.CER/NT2/Diciembre 2010 Tabla 2.Mediciones requeridas en envases rectangulares.Puntos de medición para el control del sertido doble en envases de forma rectangular.. Evaluación doble cierre envase irregular rectangular Fig. 2.. Variables a evaluar en sectores numerados Altura de cierre Gancho de cuerpo Gancho de tapa Espesor de cuerpo Espesor tapa Largo traslape Página 33 de 103 . 7 3 4 6 8 2 5 1 Tabla 3. 2.

los envases ovalados.6. 2.- Estándares para certificación sanitaria Unidad Valor mínimo requerido (En 1.8) 70 45 60 70 % penetración gancho del cuerpo(min) % Traslape (min) % Planchado (min) % Apriete (min) % % % % i.3. Página 34 de 103 .CER/NT2/Diciembre 2010 Tabla 4. Vacío (se exceptúan los envases con capacidad inferior a 200 g. Prueba de la Explosión: La presión mínima de explosión del sello de la bolsa debe cumplir con los requerimientos probados y ensayados por su proveedor. y los de capacidad superior a 500 g) Planes de muestreo: Estándar para certificación: n = 5.7.4) 70 40 60 60 Valor mínimo requerido (En 5.2. Control de sello en envases flexibles (bolsas esterilizables) 1. c = 0 Mínimo 150 mm de mercurio j. Prueba Extensora del Sello: La fuerza mínima de estiramiento de los sellos debe cumplir con los requerimientos probados y ensayados por su proveedor.

el centro de cultivo de origen las especies a exportar deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Servicio y cumplir los requisitos del Anexo X de la presente norma.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Límites m 105 10 M 5x105 100 Categoría A n c 5 5 5 5 1 1 0 1 Categoría B n 5 5 5 10 c 1 1 0 1 Categoría C n 5 5 5 10 c 1 1 0 1 Categoría D n 5 5 10 10 c 1 1 0 1 Determinaciones microbiológicas Recuento Total (g) E coli. con aquellos descritos en el Anexo VII. Página 35 de 103 . Productos pesqueros ahumados (*) (**) (***) 8. En el caso de peces de acuicultura. aureus (ufc/g) Listeria monocytogenes (ufc/gr) (****) Ausencia 10 100 10 5 0 5 0 5 0 5 0 n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = límite superior (*) Cuando se trate de moluscos bivalvos. (**) (***) Estos planes de muestreo y determinaciones microbiológicas se deberán aplicar igualmente a productos ahumados congelados. además de los requisitos precedentes. gasterópodos. tunicados y equinodermos deben cumplir. (****) En caso que el producto sea congelado se deberá aplicar un límite de 100 ufc/gr. (NMP/g) Salmonella (25 g) S.CER/NT2/Diciembre 2010 8.

). c = 0 Estándares de certificación: Los productos de la pesca ahumados deben cumplir con las siguientes características: Especie: Presentación: Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: tipo de corte. pútrido. característico Típico. Típico.2 Análisis físico. Firme al tacto. etc. productos de limpieza.CER/NT2/Diciembre 2010 8. típico.químicos y sensoriales a. Examen sensorial Planes de muestreo: n = 5. Familia Anisakidae Olor: Típico. Ausencia de parásitos visibles de las Clases Céstoda. etc.) o de contaminación por sustancias extrañas (combustibles. característico. Ausencia de olores objetables persistentes e inconfundibles que sean signos de descomposición (olor ácido. Aspecto: Parásitos Sabor: Color: Textura: Página 36 de 103 . No se permite la presencia de manchas anormales indicadoras de contaminación. tipo de empaque. característico. Familia Difilobotridae y Nemátoda. entre otros) Normal. No debe exudar agua a la presión de los dedos.

mero y raya: d. pez espada.CER/NT2/Diciembre 2010 b. escómbridos y jurel) Planes de muestreo: n = 5.5 ppm Página 37 de 103 . c = 0 1 (compósito) 2 ppm Planes de Muestreo: Número de Análisis: Estándar para certificación: n = 5. anguila. atún. c = 2 m = 100 ppm M = 200 ppm Estándares para certificación: c. Plomo Planes de Muestreo: Número de Análisis: Estándar para certificación: n = 5. c = 0 1 (compósito) 0. c = 0 1 (compósito) 1. bonito. Mercurio Planes de Muestreo: Número de Análisis: Estándar para certificación: n = 5.5 ppm Sólo para tiburón. Histamina (Aplicable sólo a clupeidos.

monocytogenes (ufc/g) (***) 100 5 0 5 0 10 0 10 0 n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = límite superior (*) Cuando se trate de moluscos bivalvos. con aquellos descritos en el Anexo VII.CER/NT2/Diciembre 2010 9.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Límites m M Categoría Categoría Categoría Categoría B C D A n c n c n c n c 5 3 5 1 10 2 10 2 Determinaciones microbiológicas Recuento Total (g) 5x105 106 E. Productos pesqueros apanados (*) (**) 9. En el caso de peces de acuicultura. aureus (ufc/g) 10 100 5 1 10 1 10 2 15 2 L. gasterópodos. coli (NMP/g) 100 500 5 3 5 2 10 1 15 1 Salmonella (25g) Ausencia 5 0 5 0 10 0 10 0 S. tunicados y equinodermos deben cumplir. además de los requisitos precedentes. el centro de cultivo de origen las especies a exportar deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Página 38 de 103 (**) .

persistentes e inconfundibles que sean signo de descomposición. de la carne. tipo de empaque. entre otros) Normal. Familia Difilobotridae y Nemátoda.2 a. Firme y tierna. Ausencia de parásitos visibles de las Clases Céstoda. Examen sensorial Planes de muestreo: n = 5. como una condición gelatinosa que afecte a más del 5 %. No contiene materias extrañas. y esta condición sea claramente rotulada. se podrá obviar el análisis de Listeria monocytogenes. c = 0 Estándares de certificación: El examen sensorial incluye la evaluación de los siguientes parámetros: Especie: Presentación: Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: tipo de corte. No existen alteraciones objetables de la textura de la carne. típico de la presentación. (***) En caso que los productos congelados requieran inequívocamente ser cocinados previo a su consumo. Aspecto: Parásitos Textura: Página 39 de 103 . en peso. característico de la presentación. Familia Anisakidae Olor: Típico. Análisis físico-químicos y sensoriales 9. No existen olores objetables. rancidez u otros ajenos al producto.CER/NT2/Diciembre 2010 Servicio y cumplir los requisitos del Anexo X de la presente norma.

c = 0 1 (compósito) 2 ppm Planes de Muestreo: Número de Análisis: Estándar para certificación: n = 5. Mercurio Planes de Muestreo: Número de Análisis: Estándar para certificación: n = 5. mero y raya: d. c = 0 Planes de Muestreo: Número de Análisis: Estándar para certificación: n = 5. Histamina (Aplicable sólo a clupeidos. pez espada. anguila. atún. bonito.5 ppm Sólo para tiburón.CER/NT2/Diciembre 2010 b.5 ppm Página 40 de 103 . c = 0 1 (compósito) 0. escómbridos y jurel) Planes de muestreo: n = 5. c = 0 1 (compósito) 1. NBVT Planes de muestreo: Estándares de certificación: Pescados excepto elasmobranquios Elasmobranquios Crustáceos y moluscos excepto jibias 30 mg/100 g 70 mg/100 g 30 mg/100 g n = 5. Plomo e. c = 2 Estándares para certificación: m = 100 ppm M = 200 ppm c.

Página 41 de 103 (3) . coli (NMP/g) 50 Bacillus cereus (5) (ufc/g) Clostridium Perfringens (6) (ufc/g) Salmonella (25 g) Listeria monocytogenes (ufc/g) S. En el caso de peces de acuicultura.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para platos preparados mixtos con ingredientes crudos y/o cocidos.CER/NT2/Diciembre 2010 10. Platos preparados (1)(2)(3) 10. Cuando se trate de moluscos bivalvos. gasterópodos. además de los requisitos precedentes. aureus (ufc/g) 500 50 500 5 1 5 1 10 1 15 1 Ausencia 10 50 500 5 5 5 0 0 1 10 10 5 0 0 1 10 10 10 0 0 1 15 15 15 0 0 1 n = tamaño de la muestra m = límite inferior c = número de aceptación M = límite superior (1) (2) Sólo se certificará para exportación aquellos platos preparados elaborados en plantas Categoría A y B. Determinaciones microbiológicas Límites m M 106 500 5000 Categoría A n c 5 5 5 1 1 1 Categoría B n 5 5 5 c 1 1 1 Categoría C n c 10 10 10 1 1 1 Categoría D n 15 15 15 c 1 1 1 Recuento Total (g) 105 (4) E. el centro de cultivo de origen de las especies a exportar deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Servicio y cumplir los requisitos del Anexo X de la presente norma. tunicados y equinodermos deben cumplir. con aquellos descritos en el Anexo VII.

Sólo con carnes 10. c = 0 0 10 0 15 0 Planes de muestreo: Estándares para certificación: Los productos deben presentar características propias de la elaboración.CER/NT2/Diciembre 2010 (4) (5) (6) Excepto con ingredientes fermentados o madurados con cultivos bacteriano Sólo con arroz. no deben presentar materias extrañas. Del mismo modo. Página 42 de 103 . Determinaciones microbiológicas S. aureus (ufc/g) Bacillus cereus (1) (ufc/g) Clostridium Perfringens (2) (ufc/g) Límites m M Categoría A n c 5 2 Categoría B n 5 c 2 Categoría C n c 10 1 Categoría D n 15 c 1 100 1000 500 5000 5 2 5 2 10 1 15 1 100 1000 5 2 5 2 10 1 15 1 Ausencia 5 0 10 Salmonella (25 g) n = tamaño de la muestra m = límite inferior c = número de aceptación M = límite superior (1) (2) 10.2 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas para platos preelaborados que necesariamente requieren cocción.3 Solo con arroz y cereales Sólo con carnes Examen sensorial n = 5. estar exentos de olores. sabores y colores extraños.

con aquellos descritos en el Anexo VII. Análisis físico-químicos y sensoriales 11. tunicados y equinodermos deben cumplir.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Límites m 105 <3 M 107 10 Categoría A n c 5 5 2 2 Categoría B n 5 5 1 1 c Categoría C n 5 10 c 1 2 Categoría D n 5 10 c 1 1 Determinaciones microbiológicas Recuento Total (g) E.CER/NT2/Diciembre 2010 11.2 a. Examen sensorial Planes de muestreo: n = 5. gasterópodos. además de los requisitos precedentes. c = 0 Estándares para certificación: El examen sensorial incluye la evaluación de los siguientes parámetros: Página 43 de 103 . Productos pesqueros secos (*) 11. aureus (ufc/g) Hongos y levaduras (g) 10 100 No requiere 5 1 5 1 10 1 100 1000 No requiere No requiere 5 2 10 2 n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = límite superior (*) Cuando se trate de moluscos bivalvos. coli (NMP/g) S.

Humedad Planes de muestreo: Estándares para certificación: n = 5 máximo 10% promedio c.) o de contaminación por sustancias extrañas (combustibles. Natural. Propio. tipo de empaque. No se permite la presencia de manchas rojizas o verdosas ni decoloración amarilla o naranja amarillenta. firme y tierna.CER/NT2/Diciembre 2010 Especie: Presentación: Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: tipo de corte. Histamina (Aplicable sólo a clupeidos. escómbridos y jurel) Planes de muestreo: n = 5. No existen zonas micóticas. típico y uniforme. materias extrañas ni quemaduras por excesivo secado. entre otros) Normal. Aspecto: Olor: Color : Textura: b. desgarrada o rota. pútrido. Ausencia de olores objetables. característico. etc. persistentes e inconfundibles que sean signos de descomposición (olor ácido. evidenciadas por una piel viscosa o pegajosa. productos de limpieza. Típica. c = 2 Estándares para Certificación: m = 100 ppm M = 200 ppm Página 44 de 103 . característico.). Ausencia de carne con textura caracterizada por agrietamiento generalizado en más de dos tercios de la superficie. etc.

NBVT Planes de muestreo: Estándar para Certificación: n = 5 c =0 Máximo 150 mg/100 g Página 45 de 103 . atún. bonito. mero. pez espada. anguila. raya y moluscos bivalvos) Planes de Muestreo: Número de análisis: Estándar para certificación: n=5 c=0 1 (compósito) 1 ppm e.CER/NT2/Diciembre 2010 d. Mercurio (sólo para tiburón.

tunicados y equinodermos deben cumplir. Productos pesqueros salados (*)(**) 12. gasterópodos.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Límites m 105 M 5x105 Categoría A n c 5 1 Categoría B n 5 c 1 Categoría C n 5 c 1 Categoría D n 10 c 1 Determinaciones microbiológicas Recuento Total (g) E. con aquellos descritos en el Anexo VII. (**) Página 46 de 103 . En el caso de peces de acuicultura. aureus (ufc/g) Hongos y levaduras (g) 10 100 No requiere No requiere 5 1 10 1 100 1000 No requiere 5 1 10 2 10 1 n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = límite superior (*) Cuando se trate de moluscos bivalvos. además de los requisitos precedentes.CER/NT2/Diciembre 2010 12. el centro de cultivo de origen las especies a exportar deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Servicio y cumplir los requisitos del Anexo X de la presente norma. coli (NMP/g) 10 100 5 1 5 1 10 2 10 1 S.

Natural. etc.). Se considera defecto toda evidencia visible de bacterias halófilas rojas.) o de contaminación por sustancias extrañas (combustibles. Típica. Examen sensorial Planes de muestreo: n = 5 c =0 Estándares para Certificación: El examen sensorial incluye la evaluación de los siguientes parámetros: Especie: Presentación: Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: tipo de corte. típico y uniforme. Ausencia de carne con textura caracterizada por agrietamiento generalizado en más de dos tercios de la superficie.CER/NT2/Diciembre 2010 12. tipo de empaque. entre otros) Normal. Ausencia de olores objetables persistentes e inconfundibles que sean signos de descomposición (olor ácido. pútrido. Aspecto: Olor: Color : Textura: b. etc. intenso. productos de limpieza. Contenido de NaCl Planes de Muestreo: Estándar para certificación: n = 5 Mínimo 15% Página 47 de 103 . desgarrada o rota. Ausencia de materias extrañas y moho halófilo Característico.2 Análisis físico-químicos y sensoriales a. firme y tierna.

raya. Mercurio (tiburón. mero y moluscos bivalvos) Planes de Muestreo: Número de análisis: Estándares de certificación: n=5 c=0 1 (compósito) 1 ppm e. bonito.CER/NT2/Diciembre 2010 c. escómbridos y jurel) Planes de muestreo: n = 5. Histamina (Aplicable a clupeidos. NBVT Planes de muestreo: Estándares de Certificación: n = 5 c =0 Máximo 150 mg/100 g Página 48 de 103 . pez espada. anguila. atún. c = 2 Estándares para Certificación: m = 100 ppm M = 200 ppm d.

gasterópodos. además de los requisitos precedentes. En el caso de peces de acuicultura.CER/NT2/Diciembre 2010 13. con aquellos descritos en el Anexo VII. coli (NMP/g) S. tunicados y equinodermos deben cumplir. el centro de cultivo de origen las especies a exportar deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Servicio y cumplir los requisitos del Anexo X de la presente norma.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Límites m 105 <3 M 106 10 Categoría A n c 5 5 1 1 Categoría B n 5 5 c 1 1 Categoría C n 5 10 c 1 2 Categoría D n 5 10 c 1 1 Determinaciones microbiológicas Recuento Total (g) E. aureus (ufc/g) Hongos y levaduras (g) 10 100 No requiere No requiere 5 1 10 1 100 1000 No requiere 5 1 10 2 10 1 n = tamaño de la muestra c = número de aceptación m = límite inferior M = límite superior (*) Cuando se trate de moluscos bivalvos. (**) Página 49 de 103 . Productos pesqueros seco-salados (*)(**) 13.

). Examen sensorial Planes de muestreo: n = 5 c =0 Estándares para Certificación: El examen sensorial incluye la evaluación de los siguientes parámetros: Especie: Presentación: Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: tipo de corte. evidencia visible de bacterias halófilas rojas. tipo de empaque. firme y tierna. Aspecto: Olor: Color : Textura: b. etc. etc. intenso. pútrido.CER/NT2/Diciembre 2010 13.) o de contaminación por sustancias extrañas (combustibles. típico y uniforme.2 Análisis físico-químicos y sensoriales a. y de manchas rojizas o verdosas que afecten al producto. Ausencia de carne con textura caracterizada por agrietamiento generalizado en más de dos tercios de la superficie. Actividad de agua Planes de Muestreo: Estándares de certificación: n = 5 Menor a 0.80 promedio Página 50 de 103 . moho halófilo y quemaduras por excesivo calentamiento durante el secado Característico. desgarrada o rota. Típica. Ausencia de color rosado. Ausencia de materias extrañas. Natural. entre otros) Normal. productos de limpieza. Ausencia de olores objetables persistentes e inconfundibles que sean signos de descomposición (olor ácido.

c = 2 Estándares para Certificación: m = 100 ppm M = 200 ppm raya.CER/NT2/Diciembre 2010 c. escómbridos y jurel) Planes de muestreo: n = 5. atún. mero y moluscos d. bonito. anguila. Histamina (Aplicable a clupeidos. pez espada. bivalvos) Planes de Muestreo: Número de análisis: Estándares de certificación: n=5 c=0 1 (compósito) 1 ppm e. Mercurio (tiburón. NBVT Planes de muestreo: Estándares de Certificación: n = 5 c =0 Máximo 150 mg/100 g Página 51 de 103 .

el centro de cultivo de origen las especies a exportar deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Servicio y cumplir los requisitos del Anexo X de la presente norma.1 Cecinas cocidas a) Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Determinacione s microbiológicas Recuento Total (g) E. Página 52 de 103 . coli (NMP/g) C.CER/NT2/Diciembre 2010 14. aureus (ufc/g) Límites m M Categoría A n c 5 5 5 5 5 1 1 1 1 0 Categoría B n 5 5 5 5 5 c 1 1 1 1 0 Categoría C n 5 10 5 5 10 c 1 2 1 1 0 Categoría D n 5 10 5 10 10 c 1 1 1 1 0 5x104 3x 106 10 10 10 102 102 100 Salmonella Ausencia (25g) n = tamaño de la muestra m = límite inferior c = número de aceptación M = límite superior (*) En el caso de peces de acuicultura. Embutidos de pescado (*) 14. perfringens (g) S.

Aureus (ufc/g) Límites m M Categoría A n c 5 0 Categoría B n 5 c 0 Categoría C n 5 c 0 Categoría D n 10 c 0 ausencia 10 100 5 2 5 2 5 2 10 2 n = tamaño de la muestra m = límite inferior c = número de aceptación M = límite superior 14.CER/NT2/Diciembre 2010 14. escómbridos y jurel) Planes de muestreo: n = 5. c = 2 Estándares para Certificación: m = 100 ppm M = 200 ppm Página 53 de 103 . no deben presentar materias extrañas. sabores y colores extraños.2 Cecinas crudas maduradas 14.2 Análisis físico-químicos y sensoriales a.2. Histamina (Aplicable a clupeidos. Asimismo.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Determinacione s microbiológicas Salmonella (25g) S. Examen sensorial Planes de muestreo: n = 5 c =0 Estándares para Certificación: Los productos deben presentar características propias de la elaboración. b. estar exentos de olores.2.

pez espada.CER/NT2/Diciembre 2010 c. raya y mero) Planes de Muestreo: Número de análisis: Estándares de certificación: n=5 c=0 1 (compósito) 1 ppm d. bonito. atún. Mercurio (tiburón. NBVT Planes de muestreo: Estándares de Certificación: n = 5 c =0 Pescados: Elasmobranquios: 30 mg/100 g 70 mg/100 g Página 54 de 103 . anguila.

CER/NT2/Diciembre 2010 15. debe cumplir con los siguientes requisitos . el centro de cultivo de origen las especies a exportar deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Servicio y cumplir los requisitos del Anexo X de la presente norma. gasterópodos. 15. además de los requisitos precedentes. Productos pesqueros en aceite (*)(**) 15. (**) Página 55 de 103 . aplicando los planes de muestreo y determinaciones microbiológicas descritos para cada caso.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Los productos pesqueros envasados en aceite deben cumplir los requisitos correspondientes al proceso de elaboración al cual han sido sometidos previamente.Acidez libre: máximo 10 meq de oxígeno peróxido/kilo máximo 0.2 Análisis químicos Además de las descritas para el proceso tecnológico previo.25% expresada como ácido oleico. aceite de oliva máximo 1. con aquellos descritos en el Anexo VII. tunicados y equinodermos deben cumplir. En el caso de peces de acuicultura.Índice de peróxidos: .5% como ácido oleico (*) Cuando se trate de moluscos bivalvos.

el centro de cultivo de origen las especies a exportar deberá participar en el Programa de control de Fármacos (FAR) de nuestro Servicio y cumplir los requisitos del Anexo X de la presente norma.2 a. gasterópodos. En el caso de peces de acuicultura. tunicados y equinodermos deben cumplir.0 (medido en la carne) Página 56 de 103 . Análisis químicos Productos en vinagre y fermentados: pH < 4. Análisis químicos y sensoriales (**) 16.CER/NT2/Diciembre 2010 16. con aquellos descritos en el Anexo VII.1 Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas Límites m 102 M 103 Categoría A n c 5 1 Categoría B n 5 c 1 Categoría C n 10 c 2 Categoría D n 10 c 1 Determinacione s microbiológicas Hongos y Levaduras (g) n = tamaño de la muestra m = límite inferior (*) c = número de aceptación M = límite superior Cuando se trate de moluscos bivalvos. además de los requisitos precedentes. Examen sensorial Planes de Muestreo: n = 5 c = 0 Estándares de certificación: El producto presenta las características organolépticas propias de la especie y preparación utilizadas b. Productos pesqueros preservados (*)(**) 16.

Contaminantes  Plomo : Máximo 0.Butilhidroquinona terciaria (BHQT): 175 mg/kg 75 mg/kg 120 mg/kg . se tomarán n muestras por estanque. Impurezas : Máximo 1% Máximo 1% c.Cualquier combinación de BHA.1 mg/Kg Página 57 de 103 . Antioxidantes [C] máxima  Butil-hidroxianisol (BHA):  Butil-hidroxitolueno (BHT): . Humedad : b.2 Análisis físico-químicos y sensoriales a. BHT y/o BHQT : 200 mg/kg pero sin exceder individualmente de los límites antes indicados d. Aceite crudo de pescado y sus derivados 17. bidones u otra unidad estándar se muestrearán n tambores. si el producto se encuentra envasado en tambores.1 Planes de muestreo Si la unidad de muestreo está constituida por estanques de almacenamiento. n = 6 Número de Análisis: 1 (compósito) 17. bidones o unidades estándar.CER/NT2/Diciembre 2010 17.

CER/NT2/Diciembre 2010 18.3 Requisitos Microbiológicos: Plan de muestreo: Recuento total Hongos y Levaduras: n = 5. m = 105 m = 102 c = 2 M = 5 x 105 M = 103 Página 58 de 103 . 18.2 Requisitos Físicos: Humedad Impurezas Máximo 20% promedio Máximo 10% promedio 18.1 Plan de muestreo por lote de exportación: n = 5 por embarque para algas por clave de producción para agar-agar. Algas y sus derivados 18.

etc Ausencia Ausencia en 25 g. Página 59 de 103 .: Natural.. saco.: Micológico: Aspergilus spp.CER/NT2/Diciembre 2010 II. pellets.1 Planes de muestreo Los planes de muestreo a aplicar se detallan en la norma técnica Nº 1 del Programa de Laboratorios (LAB/NT1). de acuerdo a la presentación de la harina. 1 tonelada o a granel) y de acuerdo al momento de realizar el muestreo (muestreo en línea o durante el envasado) 1. típico Propio La declarada La declarada: granel. polvo. (en sacos de 50 kg.: Bacteriológico: Salmonella spp. en todos los embarques de harina de pescado a granel.2 Determinaciones físicas. Productos pesqueros no destinados a consumo humano 1. sensoriales y biológicas Descripción del producto: Especie: Presentación Componente sensorial: Color: Aroma: Componente biológico: Entomológico: Dermestes spp. Ausencia Adicionalmente. Harinas de pescado 1. de acuerdo a lo descrito en el documento LAB/NT6. deberá realizarse un procedimiento de limpieza y desinfección.

Algas y sus derivados 3. si el producto se encuentra envasado en tambores.1 Planes de muestreo por lote de exportación: n = 5 por embarque Requisitos Físicos: Humedad Impurezas Máximo 20% promedio Máximo 10% promedio 4. c = 0 4.1 Planes de muestreo y análisis físico-químicos y sensoriales Si la unidad de muestreo está constituida por estanques de almacenamiento.0% Máximo 1. n = 6 Número de Análisis: Humedad: Impurezas: 1 (compósito) Máximo 1. Página 60 de 103 . se tomarán n muestras por estanque.CER/NT2/Diciembre 2010 2. bidones o unidades estándar. Carnada 4. Aceite crudo de pescado y sus derivados 2.2 Requisitos parasitológicos: ausencia de parásitos vivos o latentes.1 Planes de muestreo por lote de exportación: n =5.0 3. bidones u otra unidad estándar se muestrearán n tambores.

CER/NT2/Diciembre 2010 5. característico de la especie y la presentación. Subproductos provenientes de plantas procesadoras de productos pesqueros para el consumo humano.Olor: Normal. entre otros) . típico de la especie. No existen aromas anormales signo de descomposición o rancidez. Página 61 de 103 . debe encontrarse en el Listado de Establecimientos Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca. el establecimiento del que proviene el subproducto. tipo de corte. Además. tipo de empaque.Color: Natural. Examen sensorial considerando: . Para aquellos embarques en que el exportador solicite certificación sanitaria. el producto deberá cumplir con los siguientes estándares para certificación: Plan de Muestreo: Salmonella spp. se podrá emitir el “Certificado sanitario para productos pesqueros y de la acuicultura no destinados a consumo humano” cuyo formato se encuentra preimpreso y detallado en el Anexo Nº 6 del Manual de Procedimientos Nº 1 del Programa de Certificación (CER/MP1) Para la emisión del certificado indicado. .Presentación: Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos los aspectos señalados por éste (ejemplo: espinas. c = 0 Ausencia en 25 g. piel.: n = 5.Especie: Corresponde a la declarada por el exportador .

cocidos o crudos. 10. examen o ensayo de un producto a través de la comparación con requisitos y especificaciones dadas. utilizado en actividades pesqueras extractivas. separa la calidad aceptable de la rechazable o. 12. Aceite crudo de pescado y sus derivados: corresponde a materia grasa de pescado proveniente de la transformación en industrias elaboradoras de harina de pescado como aceite crudo y los derivados del proceso industrial de éste. Carnada: Se entenderá por carnada al cebo constituido por especies hidrobiológicas. como son Agar-Agar. en un programa de dos clases. son respectivamente las presiones de vapor del sustrato microbiano (alimento. farmacéutica y cosmética. 8. 11. Entidad de muestreo: Institución estatal o privada autorizada para muestrear lotes de productos a exportar. 7. que han sido sometidos al proceso de congelación. salame o salamines. 4. Limite inferior: (m) Criterio microbiológico que. derivada de animales marinos. 3. Harina de pescado: proteína animal transformada. Carragenina y Colagar. Actividad de agua: (Aw) Término que expresa una medida general de la disponibilidad de agua para los microorganismos. solución o medio microbiológico) y la del agua pura. Inspección: Proceso de medición. Embutidos de Pescado: Son aquellas cecinas crudas o cocidas elaboradas en base a carne de pescado. 9. 2. Estándar de certificación: Tolerancia que una o más características evaluadas deben observar para confirmar la calidad del producto. Página 62 de 103 . separa la calidad aceptable de la aceptable provisionalmente. que se utilizan en la industria alimentaria. 5. entre otros. Crustáceos Congelados: Son aquellos crustáceos enteros o en partes. pelados o en su caparazón. en uno de tres clases. Se define como p/p0 donde p y p0. Alginato.CER/NT2/Diciembre 2010 Anexo I Definiciones Para los efectos de la presente norma se aplicarán las siguientes definiciones: 1. 6. tales como embutidos de pescado. Derivados de Algas: Son aquellos productos obtenidos por procedimientos industriales. m representa un nivel aceptable y los valores por encima de él son aceptables provisionalmente o inaceptables. con excepción de los mamíferos. Entidad de análisis: Laboratorio o estatal privado facultado para realizar examen físico sensoriales químico y microbiológico. embutido de pescado ahumado o jamón de pescado.

Muestreo: Procedimiento usado para extraer o constituir una muestra. de peso. las que se identifican con una clave de producción. en un programa de tres clases separa la calidad aceptable provisionalmente de la rechazable. Gasterópodos. de acuerdo a la definición precedente Productos Pesqueros Ahumados: Son aquellos que. exceptuando la cocción. Tunicados y Equinodermos Congelados: Son aquellos moluscos bivalvos. 17. 18. Parásito visible: Parásito o grupo de parásitos que tienen una dimensión. o bien han sido sometidos a tratamientos térmicos insuficientes para ser considerados como productos cocidos. 16. color o textura que permiten distinguirlo claramente de los tejidos del pez. en una jornada de trabajo. y pueden ser consumidos sin preparación adicional. gasterópodos y equinodermos. enteros o en partes que han sido sometidos al proceso de congelación para su conservación. Lote: 14. 24.CER/NT2/Diciembre 2010 13. procesadas bajo condiciones semejantes. Productos Cocidos: Son aquellos que han sido sometidos a la acción del vapor de agua. Se incluyen en esta definición aquellos Página 63 de 103 . Este debe ser representativo extrayendo unidades al azar. 22. del agua a ebullición u otro procedimiento adecuado. desconchados o no. en cuya preparación se ha incluido otros ingredientes de origen distinto a los pesqueros. no son aceptables. Platos Preparados: Son aquellos alimentos preparados en base a productos pesqueros. Productos Crudos: Son aquellos que no han sido sometidos a tratamientos térmicos intensos. de acuerdo con la categoría de la planta. alcanzando una temperatura superior a los 70ºC en su punto más frío. tipo y clase similares. la presentación del producto y los criterios para determinar su aceptabilidad. que han sido sometidos a la acción del frío hasta conseguir una temperatura de -18ºC en el centro del producto. molusco o crustáceo. y se presentan para ser consumidos sin preparación adicional. Número de aceptación: (c) Número máximo de unidades defectuosas que pueden encontrarse en una muestra para aceptar el lote del cual fue extraída. 20. Plan de muestreo: Señala el número de unidades del producto que se deben inspeccionar. Conjunto homogéneo de envases o unidades primarias. Nivel límite de aceptabilidad: (M) Criterio microbiológico que. crudos. 19. 21. son sometidos a la acción del humo de maderas adecuadas para estos fines. o por encima de M. Moluscos Bivalvos. tunicados. Se considera dentro de este grupo los productos ultracongelados o de congelación rápida. Los valores iguales a. previamente salados o no. Pescado y cefalópodos congelados: Son aquellos pescados y cefalópodos crudos o cocidos. 23. 15.

27. que no han sido sometidos desde su captura a ningún proceso de conservación distinto a la refrigeración (temperatura entre 0 y 4ºC). formados. 33. a la cual se le adicionan crioprotectores y se somete a congelación. descabezados o en partes. 30. en forma sólida o en salmuera. y cuyo contenido mínimo de cloruro de sodio es 15 %. Productos Pesqueros Secos: Son aquellos sometidos a la acción del aire seco o a cualquier otro procedimiento adecuado para conseguir un grado de humedad igual o inferior al 10 %. Se incluyen. Productos del Surimi: Son productos elaborados con surimi base y otros ingredientes los cuales son mezclados. Productos Pesqueros Apanados: Son aquellos productos preparados en base a productos pesqueros. bombeados y extruidos. 26. camarones y otros crustáceos. 29. Productos Pesqueros Seco-Salados: Son aquellos productos sometidos a tratamientos combinados de deshidratación mecánica y adición de sal. secada y refinada. Se destina a la elaboración de Página 64 de 103 . alcanzando una temperatura de hasta -3ºC en la superficie del producto (super chilling). Surimi Base: Es la carne de pescado picada lavada. 32. desconchados. los cuales se mantienen en refrigeración hasta su consumo final. cuya presentación sea fresco o congelado. en su estado natural. que han sido sometidos a un tratamiento térmico que garantiza su esterilidad comercial y asegura su conservación a temperaturas normales de almacenamiento y distribución Productos Pesqueros Procesados Refrigerados: Son aquellos productos procesados en cualquiera de las presentaciones descritas en este documento. 28. langostinos. Productos Pesqueros Preservados: Se entenderá como productos preservados aquellos productos pesqueros o sus preparaciones que se conserven en vinagre y los productos fermentados. rebozados en pan. enfriados. 31. almacenados y embalados. acompañada o no de otros condimentos o especias. logrando una actividad de agua igual o inferior a 0. además. secados. productos ahumados. 35.85. Productos Pesqueros en Conserva: Son los productos contenidos en envases herméticamente cerrados.CER/NT2/Diciembre 2010 25. Productos Pesqueros fresco refrigerados: Son aquellos productos pesqueros enteros o eviscerados. 34. Consisten en alimentos únicos con sabores similares a los naturales de las especies de langostas. Productos Pesqueros Salados: Son aquellos sometidos a la acción de la sal común. Producto Pesqueros vivo: Aquel que se presenta vivo. cocidos. harina u otras preparaciones necesarias para esta presentación. bajo esta denominación aquellos productos que han sido sometidos a un golpe de frío.

Página 65 de 103 . en los cuales se lleva a cabo el análisis.CER/NT2/Diciembre 2010 productos del surimi. Tamaño de la muestra: (n) Conjunto de unidades o envases primarios que se extraen y son representativos del lote. 37. 36. Unidad de muestreo: Cantidad definida de producto a partir de la cual se obtiene la unidad que compondrá la muestra.

CER/NT2/ Diciembre 2010 Anexo II: Planes de muestreo y determinaciones microbiológicas aplicables a lotes de producción de hasta 500 Kg Determinaciones Recto. aureus (25 g) (ufc/g) Mesófilos Termófilos Clostridium Listeria monocytogenes perfringens (UFC/g) (ufc/g) n=5 c=0 100 n=5 c=0 100 n=5 c=0 100 n=5 c=0 100 n=5 c=0 100 n=5 c=0 100 Bacillus cereus (ufc/g) Hongos Vibrio Norovirus y parahemolyticus levaduras (NMP/g) Pescados y cefalópodos crudos congelados Pescados y cefalópodos cocidos congelados Crustáceos crudos congelados Crustáceos cocidos congelados Moluscos Bivalvos crudos congelados (*) n=5 c=3 5x105 106 n=5 c=3 105 5x105 n=5 c=3 5x105 106 n=5 c=3 5x105 106 n=5 c=3 5x105 106 n=5 c=3 100 500 n=5 c=0 Ausencia n=5 c=0 Ausencia n=5 c=0 Ausencia n=5 c=0 Ausencia n=5 c=0 Ausencia n=5 c=0 Ausencia n=5 c=0 Ausencia n=5 c=0 Ausencia n=5 c=2 100 500 n=5 c=3 10 100 n=5 c=1 10 100 n=5 c=3 100 500 n=5 c=2 100 500 n=5 c=3 10 100 n=5 c=3 100 500 n=5 c=1 10 100 n=5 c=2 100 500 n=5 c=1 10 100 n=3 c=0 Ausencia Moluscos n=5 c=3 Bivalvos cocidos congelados 105 5x105 Surimi base Producto del Surimi Productos pesqueros en n=5 c=3 5x105 106 n=5 c=1 5x104 5x105 n=5 c=3 10 100 n=5 c=1 10 100 n=5 c=3 100 500 n=5 c=1 10 100 n=5 c=2 100 500 n=5 c=1 10 100 n=5 c=1 50 500 n=5 c=0 100 n=5 c=0 n=5 c=0 Página 66 de 103 n=5 c=1 50 500 . coli NMP/g Salmonella S. Total Microbiológicas (g) E.

coli NMP/g Salmonella S. aureus (25 g) (ufc/g) Ausencia Ausencia Mesófilos Termófilos Clostridium Listeria monocytogenes perfringens (UFC/g) (ufc/g) n=5 c=0 10 n=5 c=0 100 n=5 c=0 10 Bacillus cereus (ufc/g) Hongos Vibrio Norovirus y parahemolyticus levaduras (NMP/g) Productos pesqueros ahumados Productos pesqueros apanados Platos (**) preparados Productos pesqueros secos n=5 c=1 105 5x105 n=5 c=3 5x105 106 n=5 c=1 5x104 5x105 n=5 c=2 105 107 n=5 c=1 n=5 c=1 10 100 n=5 c=3 100 500 n=5 c=1 50 500 n=5 c=2 <3 10 n=5 c=1 <3 10 n=5 c=0 Ausencia n=5 c=0 Ausencia n=5 c=0 Ausencia n=5 c=1 10 100 n=5 c=1 10 100 n=5 c=1 10 100 n=5 c=1 10 100 n=5 c=1 10 100 n=5 c=1 50 500 n=5 c=1 50 500 n=5 c=2 102 103 n=5 c=1 102 103 n=5 c=1 102 103 Productos pesqueros secos salados 105 106 Productos pesqueros preservados Embutidos de n=5 c=1 pescado: Cecinas cocidas 5x104 3x106 Embutidos de pescado: Cecinas crudas maduras n=5 c=1 10 100 n=5 c=0 Ausencia n=5 c=0 Ausencia n=5 c=1 10 100 n=5 c=2 10 100 n=5 c=1 10 100 Página 67 de 103 .CER/NT2/ Diciembre 2010 pesqueros en conserva Determinaciones Recto. Total Microbiológicas (g) E.

CER/NT2/ Diciembre 2010

n = tamaño de la muestra

c = número de aceptación m = límite inferior

M = límite superior

(*)= Considera a los bivalvos, gasterópodos, tunicados y equinodermos, y deberán cumplir con los requisitos de Anexo I (**)= deberá considerarse el análisis de B. cereus sólo cuando el producto lleva arroz como ingrediente y se aplicará sólo a plantas A y B; Los productos pesqueros en aceite y los envasados en atmósfera controlada cumplirán los requisitos correspondientes al proceso de elaboración al cual han sido sometidos previamente más aquellos descritos en forma expresa para dichas presentaciones, de acuerdo a lo descrito en este documento.

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CER/NT2/ Diciembre 2010

Anexo III: Tabla resumen del número de muestras a extraer
CATEGORÍA Pescados y cefalópodos congelados Crudos o cocidos Crustáceos congelados cocidos o crudos Moluscos bivalvos, equinodermos, gasterópodos y tunicados congelados cocidos Cecinas crudas Moluscos bivalvos, tunicados, gasterópodos y equinodermos congelados, crudos, Desconchados o no, enteros o en partes n Conservas M FOQ n Productos pesqueros ahumados M FOQ n Productos pesqueros apanados M FOQ n Platos preparados M FOQ Productos pesqueros secos; salados; seco-salados Productos pesqueros preservados Cecinas cocidas n M FOQ FOQ n M FOQ n M FOQ n M A 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 10 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 B 10 10 5 5 5 5 5 5 5 10 20 5 10 10 5 10 10 5 10 10 5 5 5 5 C 15 15 5 5 5 5 10 10 5 15 30 5 10 10 5 10 10 5 ------10 10 5 D 20 20 5 10 10 5 10 10 5 20 40 5 10 10 5 15 15 5 ------10 10 5

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CER/NT2/ Diciembre 2010

Tabla resumen del número de muestras a extraer (continuación)
CATEGORÍA VPM XI y XII Región gasterópodos y ostión del sur XI y XII Región recursos de mayor riesgo I a X Región agosto-marzo centros de cultivo PSMB I a X Región otras zonas de extracción VDM Para productos con vísceras XI Región I a X Región Agosto-Marzo centros de cultivo PSMB I a X Región otras zonas de extracción VAM III, IV y X Región Agosto a Marzo centros de cultivo PSMB Otras áreas de extracción n1 n1 n2 n2 3 6 6 12 10 20 9 15 18 30 n n n 10 3 10 15 6 15 25 9 25 TONELADAS n1 n1 n1 n1 n2 n2 n2 n2 5 A 0 -1 10 B 1-10 10 20 15 30 6 12 C 10 y 15 25 9 15 D más 30 50 18 30

10 20 3 5 6 10

10 20

5 10

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Procesados (++) Pescados y cefalópodos crudos congelados Pescados y cefalópodos cocidos congelados Crustáceos crudos congelados Crustáceos cocidos congelados Moluscos Bivalvos crudos congelados (*) Moluscos Bivalvos cocidos congelados Surimi base Hongos Vibrio Norovirus y parahemolyticus levaduras (NMP/g) 5x105 106 100 500 Ausencia 100 500 100 105 5x105 10 100 Ausencia 10 100 100 5x105 106 5x105 106 5x105 106 105 5x105 5x105 106 100 500 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia 100 500 100 100 100 100 10 100 100 500 10 100 100 500 10 100 Ausencia 10 100 100 500 10 100 100 500 Página 71 de 103 .CER/NT2/ Diciembre 2010 Anexo IV: Tabla resumen con los análisis requeridos y estándares microbiológicos por tipo de elaboración Determinaciones Recto. coli NMP/g Salmonella S. aureus (25 g) (ufc/g) Clostridium Listeria Mesófilos Termófilos perfringens monocytogenes (ufc/g) (UFC/g) Bacillus cereus (ufc/g) P. Refriger. Total Microbiológicas (g) E. pesq.

CER/NT2/ Diciembre 2010 Producto del Surimi

5x104 5x105

10

100

Ausencia

10

100

50

500

100

50

500

Determinaciones Recto. Total Microbiológicas (g) Productos pesqueros en conserva Productos pesqueros ahumados Productos pesqueros apanados Platos preparados (**) Productos pesqueros secos

E. coli NMP/g

Salmonella S. aureus (25 g) (ufc/g)

Clostridium Listeria Mesófilos Termófilos Bacillus perfringens monocytogenes cereus (ufc/g) (UFC/g) (ufc/g) Ausencia Ausencia

Hongos Vibrio Norovirus y parahemolyticus levaduras (NMP/g)

105 5x105 5x105 106 5x104 5x105 105 107

10 100

100 500

Ausencia Ausencia Ausencia

10 10 10 10

100 100 100 100 50 500

10 100 10 50 500 102 103 (C y D) 102 103 (B,C yD) 102 103 (B,C yD)

50 <3 10

500 10 100

Productos pesqueros 105 5x105 salados Productos pesqueros secos 105 106 salados Productos pesqueros en aceite (++) Embutidos de pescado 5x104 3x106 Productos pesqueros preservados

10 100 (C y D) 10 100

<3

10

10

100

Ausencia

10

100

10

100 102 103

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CER/NT2/ Diciembre 2010 Embutidos de pescado: Cecinas 5x104 3x106 cocidas Determinaciones Recto. Total Microbiológicas (g) Embutidos de pescado: Cecinas crudas maduras

10

100

Ausencia

10

100

10

100

E. coli NMP/g

Salmonella S. aureus (25 g) (ufc/g) n=5 c=0 Ausencia n=5 c=2 10 100

Clostridium Listeria Mesófilos Termófilos Bacillus perfringens monocytogenes cereus (ufc/g) (UFC/g) (ufc/g)

Hongos Vibrio Norovirus y parahemolyticus levaduras (NMP/g)

(*)= Considera a los bivalvos, gasterópodos, tunicados y equinodermos, y deberán cumplir con los requisitos de Anexo Nº1 (**)= deberá considerarse el análisis de B. cereus sólo cuando el producto lleva arroz como ingrediente y se aplicará sólo a plantas A y B (++) = deberán aplicarse los estándares correspondientes al proceso de elaboración al cual han sido sometidos + = se aplica a los recursos provenientes de la I a la X región, entre octubre y abril. Se expresa como NMP/g ++ = para las cecinas crudas maduradas se aplica solo los estándares para Salmonella y S. aureus

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CER/NT2/ Diciembre de 2010

Anexo V: Planes de muestreo para revalidación de análisis
Presentación del Producto y Plan de Muestreo Pecados y cefalópodos crudos congelados n=5; c=2 Pescado y cefalópodos cocidos congelados n=5; c=1 Crustáceos crudos congelados n=5; c=2 Crustáceos cocidos congelados n=5; c=1 M. Bivalvos crudos congelados n=5; c=3 M. Bivalvos cocidos congelados n=5; c=3 Productos Ahumados Congelados n=5; c=2 Productos Apanados Congelados (NMP/g) n=5; c=2 Platos Preparados Congelados n=5; c=1 Productos Pesqueros en Conserva n=5; c=0 Productos Pesqueros Secos N=5; c=2 Productos Pesqueros Salados N=5; c=1 Página 74 de 103 60 30 2 60 30 2 1 año 6 meses 2 60 30 2 S. aureus ufc/g m = 10 M = 100 Si (*) Si (**) Si (***) Si (***) Mesófilos Ausencia Termófilos Ausencia Hongos y Levaduras m = 100 M= 1000 Hongos y Levaduras m = 100 M= 1000 60 30 2 60 30 2 S. aureus ufc/g m = 10 m = 100 M = 100 M = 500 Si (*) Si (*) E. coli (NMP/g) 60 30 2 E. coli (NMP/g) m = 10 M = 100 Si (*) 60 30 2 E. coli (NMP/g) m = 100 M = 500 Si (*) 60 30 2 S. aureus ufc/g m = 10 M = 100 Si (*) 60 30 2 S. aureus ufc/g m = 100 M = 500 Si (*) 60 30 2 S. aureus ufc/g m = 10 M = 100 Si (*) Vigencia análisis (días) Duración Validación 60 30 Validaciones Posibles 2 Determinaciones microbiológica S. aureus ufc/g m = 100 M = 500 Para Validación físico-organoléptica Si (*)

c=0 60 30 2 60 30 2 30 30 2 2 Embutidos de pescado Hongos y Levaduras m = 100 M= 1000 S. Botulinum Para Validación físico-organoléptica 60 30 2 Ausencia Si (*****) 10 45 45 60 45 90 no se aplica no se aplica no se aplica no se aplica no se aplica no se aplica 0 0 0 0 0 0 Aceites de pescado crudo y sus derivados Algas Derivados de algas Harina de pescado granel Harina de pescado ensacada (*) La evaluación físico-organoléptica incluirá la determinación de las características propias del producto de acuerdo los parámetros descritos en este documento. aureus ufc/g m =10 M= 100 Si Si (***) Si (****) Hongos y Levaduras m = 100 M= 1000 Si (***) Presentación del Producto y Plan de Muestreo Envasados en Atmósfera Controlada Congelados n=5 c=0 Productos pesqueros procesados refrigerados Vigencia análisis (dias) Duración Validación Validaciones Posibles Determinaciones microbiológica C. c=1 Productos Pesqueros en Aceite n=5. (**) La evaluación físico-organoléptica incluirá la determinación de las características propias del Página 75 de 103 . por tipo de producto. y se señalará si el producto evidencia cambios en la temperatura de almacenamiento por descongelamientos y congelamientos sucesivos.CER/NT2/ Diciembre de 2010 Planes de Muestreo para Revalidación de Análisis (continuación) Presentación del Producto y Plan de Muestreo Vigencia análisis (días) Duración Validación Validaciones Posibles Determinaciones microbiológica Para Validación físico-organoléptica Productos Pesqueros Seco-Salados n=5. c=1 60 60 Productos Pesqueros Preservados n=5.

y las características externas del envase de manera de detectar abombamiento o corrosión. (***) La evaluación físico-organoléptica incluirá la determinación de las características propias del producto de acuerdo a lo descrito en este documento y visualizará la presencia de hongos y levaduras superficiales. (****)La evaluación físico-organoléptica incluirá la determinación de las características propias del producto de acuerdo con lo descrito en este documento y la calidad del aceite en lo relativo a aromas rancios. (*****) La evaluación físico-organoléptica incluirá la determinación de las características propias del producto y de la condición de atmósfera controlada Página 76 de 103 .CER/NT2/ Diciembre de 2010 producto de acuerdo con lo descrito en este documento.

.establecer el peso total por tipo de envase establecer el porcentaje en peso.- . deben ser envasados en distintos formatos. por tipo de envase.- e.i.CER/NT2/ Diciembre de 2010 Anexo VI Plan especial de muestreo.b. Procedimiento: para estos casos y considerando que se trata de un mismo producto. Página 77 de 103 d. ya sea por solicitud del comprador o por una situación particular del producto. en relación al lote total establecer el número de muestras del lote de acuerdo con la categoría de la planta elaboradora ponderar el número de muestras establecidos por cada uno de los porcentajes obtenidos en el punto b.g. a.- f. vale decir en una jornada de trabajo.c. Alcance: este plan de muestreo será aplicado a aquellos productos que siendo elaborados bajo una misma clave. FOQ y CM) el número de aceptación se aplicará considerando el total de unidades analizadas (n) independiente del formato. envasados en formatos diferentes.h. sin ser sometidos a ningún tratamiento posterior a su envasado.precedente el número obtenido (o el número más cercano por aproximación) corresponderá al número de cajas a seleccionar por tipo de envase extraer una unidad de cada caja seleccionada la muestra estará constituida por al menos una unidad de cada formato se aplicará igual procedimiento por tipo de análisis (M. se aplicará un plan de muestreo proporcional de acuerdo al procedimiento siguiente. para productos elaborados bajo una misma clave.

Tunicados y Gasterópodos 1. Recursos en todas sus presentaciones provenientes de la XII región Los análisis y control de biotoxinas en recursos provenientes de esta región deberán ser realizados de acuerdo al siguiente procedimiento. 2. 3. Recursos de bajo riesgo: Gasterópodos y ostión del sur Veneno Paralizante del Molusco (VPM) Plan de muestreo: 1ª Etapa: DOBLE Tamaño de la partida de Exportación (Ton. Abalones provenientes de áreas PSMB El abalón que sea extraído o cosechado desde áreas de extracción incorporadas al Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos. no requerirá de los muestreos y análisis de biotoxinas para acceder a la certificación sanitaria. independiente de su procedencia y presentación no requerirá de los muestreos y análisis de biotoxinas para acceder a la certificación sanitaria. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. Equinodermos.CER/NT2/ Diciembre de 2010 Anexo VII Toxinas Marinas Requisitos Para La Certificación Sanitaria de Moluscos Bivalvos. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud Página 78 de 103 .1. 3. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. Net) <1 1 – 10 >10 n 5 10 15 Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM. Equinodermos El recurso erizo y pepino de mar.

no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. adjuntando una fotocopia de los resultados. ª Etapa: 2 Tamaño de la partida de n Exportación (Ton.CER/NT2/ Diciembre de 2010 correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. se procederá a la certificación del producto. net) <1 10 1 – 10 20 >10 30 Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa.2. adjuntando una fotocopia de los resultados. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. Recursos de mayor riesgo - - 3. net) <1 1 – 10 >10 n 10 15 25 DOBLE Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne. Veneno Paralizante del Molusco (VPM) Plan de muestreo: 1ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud Página 79 de 103 . se continúa con la segunda etapa del muestreo.

Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne. Recursos de bajo riesgo: Gasterópodos y ostión del sur Veneno Paralizante del Molusco (VPM) Plan de muestreo: 1ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. cuando corresponda. adjuntando una fotocopia de los resultados. que se haya dado cumplimiento previo. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. Sernapesca XII región exigirá además.CER/NT2/ Diciembre de 2010 - correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. 4. se continúa con la segunda etapa del muestreo. adjuntando una fotocopia de los resultados. 2ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. se procederá a la certificación del producto. net) <1 1 – 10 >10 n 5 10 15 Página 80 de 103 DOBLE . a los requisitos establecidos por el Servicio de Salud. net) <1 1 – 10 >10 n 20 30 50 - - Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa. Recursos en todas sus presentaciones provenientes de la XI región 4. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne.1.

adjuntando una fotocopia de los resultados. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo.CER/NT2/ Diciembre de 2010 - Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM. DOBLE . no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca.2. Net) <1 1 – 10 >10 n 10 15 25 Página 81 de 103 4. se procederá a la certificación del producto. Recursos de mayor riesgo Veneno Paralizante del Molusco (VPM) Plan de muestreo: 1ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. se continúa con la segunda etapa del muestreo. - - 2ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. adjuntando una fotocopia de los resultados. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. Net) <1 1 – 10 >10 n 10 20 30 - Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne.

CER/NT2/ Diciembre de 2010 - - Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne. net) <1 1 – 10 >10 n 20 30 50 - - Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa. adjuntando una fotocopia de los resultados. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. Veneno Diarreico del Molusco (VDM) Plan de muestreo: SIMPLE (c = 0) Tamaño de la partida de Exportación (Ton. adjuntando una fotocopia de los resultados. 2ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. se procederá a la certificación del producto. Net) <1 1 – 10 >10 n 10 15 25 - Estándar de Certificación VDM: ausencia Página 82 de 103 . no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. se continúa con la segunda etapa del muestreo. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca.

no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. En este caso no se requerirá la realización de análisis biotoxicológicos. Recursos específicos (locos y abalones procesados) Para la certificación sanitaria de locos y abalones procesados. el producto será certificado. los recursos provenientes de áreas clasificadas tipo A (PSMB/UE) o Aprobadas (PSMB/USA). Recursos frescos Sólo podrán ser certificados al estado fresco o vivos. IV y X región 5. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne. Si uno o más de un resultado obtenido para VPM supera los 80 µg/100g de carne y Página 83 de 103 - .CER/NT2/ Diciembre de 2010 5. adjuntando una fotocopia de los resultados.2.1. Si uno o más de un resultado obtenido para VPM supera los 80 µg/100g de carne y para VAM supera los 20 ppm. independiente del tamaño de la partida de exportación. se requerirá análisis de VPM y VAM con un plan de muestreo doble y un número de muestras fijo. Recursos en todas sus presentaciones provenientes de la III. de acuerdo al Listado de Áreas de Extracción del PSMB. 5. 1ª Etapa: Número de unidades por muestra 4 n 3 - Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM y VAM. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. y de VAM entre 5 y 20 ppm se continúa con la segunda etapa del muestreo. 2ª Etapa: Número de unidades por muestra 4 n 6 Si la totalidad de las muestras se encuentra con niveles inferiores a 80 µg/100g de carne de VPM y 20 µg/g de VAM.

independiente del tamaño de la partida de exportación.3. Veneno paralizante del molusco (VPM) y Veneno amnésico del molusco (VAM) . adjuntando una fotocopia de los resultados. - - 2ª Etapa: n 10 Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. y de VAM entre 5 y 20 µg/g se continúa con la segunda etapa del muestreo. Para el caso de VDM se aplicará un plan de muestreo simple y un número de muestras fijo. y para VAM es mayor a 20 µg/g. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne para VPM y bajo Página 84 de 103 . Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne. En el caso de VPM y VAM se aplicará un plan de muestreo doble y un número de muestras fijo.CER/NT2/ Diciembre de 2010 para VAM supera los 20µg/g.Plan de muestreo: DOBLE 1ª Etapa: n 5 Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM y VAM. se procederá a la autorización de la Notificación de Embarque sin continuar con la segunda etapa de muestreo. independiente del tamaño de la partida de exportación. VDM y VAM. proveniente de bancos naturales incorporados al PSMB se requerirá análisis de VPM. Almeja juliana procesada provenientes de áreas incorporadas al PSMB Para la certificación sanitaria del recurso almeja juliana. no se dará la autorización de la Notificación de Embarque y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. Si uno o más de un resultado obtenido para VPM supera los 80 µg/100g de carne. adjuntando una fotocopia de los resultados. 5.

de acuerdo a los planes de muestreo que a continuación se señalan: Veneno Paralizante del Molusco (VPM) Plan de muestreo: 1ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. se encuentran bajo los 20 µg/g de carne. Si se obtiene ausencia de VDM en las muestras analizadas. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. Veneno Diarreico del Molusco (VDM) Plan de Muestreo: SIMPLE n 5 Estándar de Certificación: VDM Ausencia Se emitirá la Certificación Sanitaria si se presentan todos los antecedentes documentales solicitados. se procederá a dar la autorización de la Notificación de Embarque.4. no se dará la autorización de la Notificación de Embarque y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. Recursos de bajo riesgo (gasterópodos y ostión del sur) procesados provenientes de zonas incorporadas al PSMB 5. cuando corresponda. Si todos los resultados de VAM obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa. y: Si todos los resultados de VPM obtenidos en la 1ª etapa más los de la 2ª etapa. requerirán análisis de VPM y VAM en producto terminado. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne para VPM y los 20 µg/g para VAM. net) <1 n 3 Página 85 de 103 DOBLE .CER/NT2/ Diciembre de 2010 - los 20 µg/g para VAM. adjuntando una fotocopia de los resultados. Los recursos de bajo riesgo procesados (excepto locos y abalones) que provengan de áreas de extracción que se encuentran participando del PSMB.

Net) <1 1 – 10 >10 n 6 12 18 - Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa. Net) <1 n 3 Página 86 de 103 DOBLE . Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. adjuntando una fotocopia de los resultados. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. adjuntando una fotocopia de los resultados. Veneno Amnésico del Molusco (VAM): Plan de muestreo: 1ª Etapa: Tamaño de la partida de exportación (Ton. 2ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. se continúa con la segunda etapa del muestreo. se procederá a la certificación del producto.CER/NT2/ Diciembre de 2010 1 – 10 >10 - 6 9 - Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne.

y: Si todos los resultados de VPM obtenidos en la 1ª etapa más los de la 2ª etapa. adjuntando una fotocopia de los resultados. 5. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 20 µg/g de carne. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. incluidos en el Listado de Áreas de Extracción del PSMB requerirán análisis de biotoxinas en producto terminado. Otros recursos procesados provenientes de zonas incorporadas al PSMB Los otros recursos provenientes de áreas de extracción que se encuentren participando en el PSMB USA o UE. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. 2ª Etapa: Tamaño de la partida de exportación (Ton. Página 87 de 103 . Si todos los resultados de VAM obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa. se continúa con la segunda etapa del muestreo.5. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VAM entre 5 y 20 µg/g de carne. se encuentran bajo los 20 µg/g de carne. de acuerdo al plan de muestreo que se describe a continuación. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca.net) <1 1 – 10 >10 n 6 12 18 Si uno o más de un resultado obtenido supera los 20 µg/g de carne. adjuntando una fotocopia de los resultados. Se emitirá la Certificación Sanitaria si se presentan todos los antecedentes documentales solicitados.CER/NT2/ Diciembre de 2010 1 – 10 >10 - 6 9 - Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VAM.

el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. Net) <1 1 – 10 >10 n 10 20 30 - Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa.CER/NT2/ Diciembre de 2010 Veneno Paralizante del Molusco (VPM) Plan de muestreo: 1ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. net) <1 1 – 10 >10 n 5 10 15 DOBLE - Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM. adjuntando una fotocopia de los resultados. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. se procederá a la certificación del producto. Página 88 de 103 . adjuntando una fotocopia de los resultados. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne. 2ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. se continúa con la segunda etapa del muestreo. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne.

Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VAM entre 5 y 20 µg/g de carne. Net) <1 1 – 10 >10 n 5 10 15 - Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VAM. adjuntando una fotocopia de los resultados. se continúa con la segunda etapa del muestreo.net) n Página 89 de 103 . no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 20 µg/g de carne. Net) <1 1 – 10 >10 Estándar de Certificación: VDM Ausencia Veneno Amnésico del Molusco (VAM): Plan de muestreo: DOBLE Simple (c = 0) n 10 15 25 1ª Etapa: Tamaño de la partida de exportación (Ton.CER/NT2/ Diciembre de 2010 Veneno Diarreico del Molusco (VDM) Plan de muestreo por partida de exportación: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. 2ª Etapa: Tamaño de la partida de exportación (Ton.

requerirán análisis de VPM y VAM en producto terminado.CER/NT2/ Diciembre de 2010 <1 1 – 10 >10 - 10 20 30 Si uno o más de un resultado obtenido supera los 20 µg/g de carne. Veneno Paralizante del Molusco (VPM) Plan de muestreo: 1ª Etapa: DOBLE Tamaño de la partida de Exportación (Ton. Se emitirá la Certificación Sanitaria si se presentan todos los antecedentes documentales solicitados. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. de acuerdo a los planes de muestreo que a continuación se señalan. adjuntando una fotocopia de los resultados. net) <1 1 – 10 >10 n 5 10 15 Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM. y: - Si todos los resultados de VPM obtenidos en la 1ª etapa más los de la 2ª etapa. se encuentran bajo los 20 µg/g de carne. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne Si se obtiene ausencia de VDM en las muestras analizadas. Recursos de bajo riesgo (gasterópodos y ostión del sur) procesados provenientes de zonas no incorporadas al PSMB Los recursos de bajo riesgo procesados (excepto locos y abalones) que provengan de zonas que no se encuentran participando del PSMB. Si todos los resultados de VAM obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa. 5.6. el Página 90 de 103 .

no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente Página 91 de 103 . el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. se procederá a la certificación del producto. Net) <1 1 – 10 >10 n 10 20 30 - Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa. se continúa con la segunda etapa del muestreo. adjuntando una fotocopia de los resultados. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. 2ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. adjuntando una fotocopia de los resultados. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 20 µg/g de carne. Veneno Amnésico del Molusco (VAM) Plan de muestreo: 1ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne. net) <1 1 – 10 >10 n 5 10 15 DOBLE Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VAM. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca.CER/NT2/ Diciembre de 2010 - - producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca.

adjuntando una fotocopia de los resultados. se continúa con la segunda etapa del muestreo. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VAM entre 5 y 20 µg/g de carne. 2ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. de acuerdo a los planes de muestreo que a continuación se señalan: Veneno Paralizante del Molusco (VPM) Plan de muestreo: 1ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton.7. se encuentran bajo los 20 µg/g de carne.CER/NT2/ Diciembre de 2010 - y a la Dirección Nacional de Sernapesca. Net) <1 1 – 10 >10 n 10 20 30 - Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa. requerirán análisis de biotoxinas en producto terminado. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 20 µg/g de carne. adjuntando una fotocopia de los resultados. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. Recursos de mayor riesgo procesados provenientes de zonas no incorporadas al PSMB 5. se procederá a la certificación del producto. Los recursos de mayor riesgo procesados que provengan de áreas de extracción que no se encuentran participando del PSMB. net) <1 1 – 10 >10 n 10 15 25 DOBLE Página 92 de 103 .

no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. se procederá a la certificación del producto. adjuntando una fotocopia de los resultados. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne.CER/NT2/ Diciembre de 2010 - - Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. se continúa con la segunda etapa del muestreo. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. 2ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne. Net) <1 1 – 10 >10 n 20 30 50 - Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa. adjuntando una fotocopia de los resultados. Net) <1 1 – 10 >10 Estándar de Certificación: VDM AUSENCIA n 10 15 25 Página 93 de 103 . Veneno Diarreico del Molusco (VDM) Plan de muestreo: SIMPLE (c = 0) Tamaño de la partida de Exportación (Ton.

CER/NT2/ Diciembre de 2010 Veneno Amnésico del Molusco (VAM): Plan de muestreo: 1ª Etapa: Tamaño de la partida de exportación (Ton.net) <1 1 – 10 >10 n 20 30 50 Si uno o más de un resultado obtenido supera los 20 µg/g de carne. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. y: Si todos los resultados de VPM obtenidos en la 1ª etapa más los de la 2ª etapa. adjuntando una fotocopia de los resultados. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 20 µg/g de carne. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. 2ª Etapa: Tamaño de la partida de exportación (Ton. adjuntando una fotocopia de los resultados. Si se obtiene ausencia de VDM en las muestras analizadas. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. cuando corresponda Página 94 de 103 . Net) <1 1 – 10 >10 n 10 15 25 DOBLE - Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VAM. Se emitirá la Certificación Sanitaria si se presentan todos los antecedentes documentales solicitados. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VAM entre 5 y 20 µg/g de carne. se continúa con la segunda etapa del muestreo.

no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. independiente del tamaño de la partida de exportación.1. Recursos específicos (locos y abalones procesados) Para la certificación sanitaria de locos y abalones procesados se requerirá sólo análisis de VPM.2.CER/NT2/ Diciembre de 2010 - Si todos los resultados de VAM obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ª etapa. 2ª Etapa: Número de unidades por muestra 4 n 6 Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ªetapa. los recursos provenientes de áreas clasificadas tipo A (PSMB/UE) o Aprobadas (PSMB/USA). II. VIII. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne. VI. IX. 6. se encuentran bajo los 20 µg/g de carne. V. con un plan de muestreo doble y un número de muestras fijo. 1ª Etapa: Número de unidades por muestra 4 n 3 - Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM. se Página 95 de 103 . adjuntando una fotocopia de los resultados. VII. En este caso no se requerirá la realización de análisis biotoxicológicos. Recursos frescos Sólo podrán ser certificados al estado fresco o vivos. Recursos procesados provenientes de la I. 6. XIV y XV región 6. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. se continúa con la segunda etapa del muestreo. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. de acuerdo al Listado de Áreas de Extracción del PSMB.

Recursos provenientes de centros de cultivo incorporados al PSMB Los recursos provenientes de centros de cultivo que se encuentren participando en el PSMB USA o UE. se continúa con la segunda etapa del muestreo. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca.3. de acuerdo al plan de muestreo que se describe a continuación. incluidos en el Listado de Áreas de Extracción del PSMB requerirán análisis de biotoxinas en producto terminado. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. net) <1 1 – 10 >10 n 3 6 9 - Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM. adjuntando una fotocopia de los resultados. 6. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. Veneno Paralizante del Molusco (VPM) Plan de muestreo: DOBLE 1ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. adjuntando una fotocopia de los resultados. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. Net) <1 n 6 Página 96 de 103 . Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne.CER/NT2/ Diciembre de 2010 - procederá a la certificación del producto. 2ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne.

se procederá a la certificación del producto. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Página 97 de 103 . adjuntando una fotocopia de los resultados. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. net) <1 1 – 10 >10 n 5 10 15 Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM. Veneno Diarreico del Molusco (VDM) (excepto gasterópodos) Plan de muestreo: SIMPLE (c = 0) Tamaño de la partida de Exportación (Ton. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne.CER/NT2/ Diciembre de 2010 1 – 10 >10 - 12 18 - Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ªetapa.4. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. Moluscos Bivalvos provenientes de otras zonas Veneno Paralizante del Molusco (VPM) Plan de muestreo: 1ª Etapa: DOBLE Tamaño de la partida de Exportación (Ton. Net) <1 1 – 10 >10 Estándar de Certificación: VDM AUSENCIA n 3 6 9 6.

se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne.CER/NT2/ Diciembre de 2010 - Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca.Si todos los resultados de VPM obtenidos en la 1ª etapa más los de la 2ª etapa. adjuntando una fotocopia de los resultados. Veneno Diarreico del Molusco (VDM) Plan de muestreo: SIMPLE (c = 0) Tamaño de la partida de Exportación (Ton. adjuntando una fotocopia de los resultados.Si se obtiene ausencia de VDM en las muestras analizadas. se procederá a la certificación del producto. Net) <1 1 – 10 >10 Estándar de Certificación: VDM AUSENCIA n 10 15 25 Se emitirá la Certificación Sanitaria si se presentan todos los antecedentes solicitados. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. Net) <1 1 – 10 >10 n 10 20 30 - Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ªetapa. y: . 2ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. cuando corresponda Página 98 de 103 . se continúa con la segunda etapa del muestreo. se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne . Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne.

5. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. adjuntando una fotocopia de los resultados. adjuntando Página 99 de 103 . se encuentran bajo los 80 µg/100g de carne. Net) <1 1 – 10 >10 n 6 12 18 - Si todos los resultados obtenidos de las muestras analizadas en la 1ª etapa más los obtenidos en la 2ªetapa. el producto será certificado sin continuar con la segunda etapa de muestreo. Si se detecta 1 ó más muestras con niveles de VPM entre 1 y 80 µg/100g de carne. se continúa con la segunda etapa del muestreo. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. net) <1 1 – 10 >10 n 3 6 9 DOBLE - Si todos los resultados demuestran que el producto se encuentra libre de VPM. 2ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. Si uno o más de un resultado obtenido supera los 80 µg/100g de carne. no se otorgará la Certificación Sanitaria y se informará de inmediato al Servicio de Salud correspondiente y a la Dirección Nacional de Sernapesca. Gasterópodos y recursos de bajo riesgos provenientes de otras zonas Veneno Paralizante del Molusco (VPM) Plan de muestreo: 1ª Etapa: Tamaño de la partida de Exportación (Ton. se procederá a la certificación del producto.CER/NT2/ Diciembre de 2010 6.

7. realizados por los Servicios de Salud. b. Siempre que una partida cuente con análisis de biotoxinas. Consideraciones generales a. Los procedimientos para la aplicación de los planes de muestreo contenidos en este anexo. se encuentran descritos en el punto II del Anexo 7 del documento CER/MP1. éstos serán considerados como parte de los análisis requeridos por Sernapesca y se restarán del número de muestras a extraer descritos en cada plan de muestreo.- c.CER/NT2/ Diciembre de 2010 una fotocopia de los resultados.- Página 100 de 103 . en cuyo caso se aplicarán las tablas de muestreo de acuerdo con el peso drenado total del producto. Se exceptúan de esta medida a las conservas.Las muestras serán extraídas por partida de exportación aplicando la tabla de acuerdo con el peso neto total.

CER/NT2/ Diciembre de 2010 Anexo VIII Clupeidos y escombridos Detalle de especies Clupeidos Escombridos Machuelo o tritre (Ethmidium maculatum) Sardina (Sardinops sagax) Sardina común (Clupea bentincki) Anchoveta (Engraulis ringens) Atún Aleta Amarilla (Thunnus albacares) Atún Aleta Larga (Thunnus alalunga) Atún ojos Grandes (Thunnus obesus) Bonito (Sarda chilensis) Caballa (Scomber japonicus peruanus) Página 101 de 103 .

CER/NT2/ Diciembre de 2010 Anexo IX Elasmobranquios Detalle de especies Nombre Común Nombre Científico Raya Tiburón o marrajo Tollo Azulejo Pejezorro Pejegallo Raja spp Isurus oxyrinchus Mustelus mento Prionace glauca Alopias vulpinus Callorynchus callorhynchus Página 102 de 103 .

establecidos en el Anexo II del Manual de Procedimientos FAR/MP1 (LMRs basados en Reglamento Sanitario de los Alimentos). y acreditar el cumplimiento de los Límites Máximos Residuales. según se indica en la siguiente tabla. considerando cada contenedor como un embarque independiente.CER/NT2/ Diciembre de 2010 Anexo X Límites máximos residuales permitidos en carne y piel de pescados provenientes de la acuicultura y planes de muestreo Para garantizar lo establecido en el presente Anexo. los centros de cultivo de peces que requieran certificar sanitariamente sus productos. Planes de muestreo: Se deberá extraer un n conforme el tamaño del embarque. deberán participar en el Programa de Control de Fármacos (FAR) de Sernapesca. Tamaño del embarque n (Toneladas netas) <1 5 1 – 10 10 >10 – 21 (*) 15 (*) Equivalente a la capacidad máxima de 1 contenedor Página 103 de 103 .

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