(PTO | LOSAIMENTOS ADETAYLA ALEC monos especies que antano; no obstane, se obtlene una biomass mayor que ademas, se encuentra en constante crecimiento, Lanna gata =H éao de la agriclturaha sido espectacular, pero no estéexento Ae riesgo ya que eerce gran presin ecolgica, particularmente fen el caso de os exquemasactales de produceiin y, mas an, por | excesiva demande de granos que genera a ganaderia intensive Otro riesgo importante queno suce ser evidente es el hecho de que se haya concentrada la alimentaciin humana en muy pocas especies, Vale In pena notar que dels produccién mun= ial de alimentos, Ia mayor eantidad corresponde alas semillas de pastos conocidas como cereates, y que apenas tres de estas mai, tigo yarroz~ representan la mayor parte. Esta situacion es peligeosa, ya que si alguna plagn danara a escala mundial sano de esos tree granos, lo que no es imposible In disponibi dad alimentaria se vera mermada gravementey habia hambra- nas que afecarian a clentos de mullones de seres humanos. ¥en vista de que son plantas emparentadas entre si, existe la posibi- lidad de que haya plagas que ataquen en forma simaltanea a més de uno de estos coreles, con ln que el desastre sera calosal y, cen el peor de os casos, pode afectar a tres euartas partes de a Jnamanided ¢ incluso mis. esis cs De ai el interés por explorar “nuevos alimentos’ que, desde la perspectiva popular, conse en la bisqueds de algin alimento “maravilloso"quehabria pasado inadvertidoo bien, se rata dena pesquisa en pas de alimentos “buenos a partir de a suposcion| fervonea de que los actuals “tlenen defector” o°ya no alana’ [Es muy poco probable “aunque no del todo smposila~ que se “encyentre alsin aimento “marsllss” que se hublers parade por alto, pues las alimentos “maravllosas"yase encontraron yson pre- ‘isumente oe que estin en uso, Es fll imaginar qu on 10-000 ‘alos de bisqueds ntenss en toda partes del mundo y eon elapremio ‘de obtener el sustento inmedit, ve les haya escapade a nuestos antepasados algin alimentoextrordinaro. “También es flaz que los alimentos actules sean Insatisfacto Flos oinsufientes, son eatifactorioe desde todo Ins puntos de vista, puesto que han permite alimentaren forma correcta aun rimeroexplosivamente creciente de personas por oto lado, que la produccién excede lo necesrio. Quienes nose aimentan bien ro estin on esa circunstancta porque alten alimentos o porque os alimentos sean males, sino por razones sociales o personales total mente artificies. Es posible que los alimentos que se hallen no puedan compet con ls atuaesy,adomés, que no sean realmente nuevos para la hhumanidad, sino solo para quien los descubra, ya sea porgue per tenecen a otras cultures © porque, debdo a alguna cireunstancia spec, dearon de userse como alimentos desde hace tiempo, 1a razon dela bsqueda de nuevos alimentos et, © debe see hallzgo de sternativas como reservas para el remoto ~pera no Srnposible— caso de que alin suceso imprevisw haga dlsminult a Aisponbilidad de los alimentos actuales Hane deem 2H término valor murtivo se aplica con frecuencia en relacin on losaliments, los plato y os products incustealizados. Por definicin, tao alimento —Io mismo que todo platila 0 producto industrializado- alimenta y contribuye ala nutricién; en consecuencia, es evidente que todos els tienen un valor nutito, Sin embargo, dicho valor no spas express deforma cusntit- tiva ni se puede conocer a prior, porqve depende no solo de las caractersticas intringeas dl alimento, sino tambign de una sere de crcunstancias. [En iru de que los alimentos, pltils y productos industria dor aporian etimulor encores satsfaciones cultures y sociales ademés de musimentes,y dado que por ell la natin ya alimen- tacién san process bgpsinsociales, su velo nutetho esa sma e ‘ncagracin de tes components igumente importantes + Suvalornutrimental + Suvalor sensorial yemoctonal + Suvalo sociocultural es Esta variable extrinsoca vara mucho de wna persona a otra y de un di a otro y puede ie desde cero (no se comié ese allmente) shasta cualquiera de un aimero enorme de posiblescantidades, La cantided consumida depend s su vee de Factores tan variables y crcunstanciales como a disponibilided ye precio da aliments, lo stractivo y ceptable que fue cert da para una cierta person, ls ‘oportunidadesy miles que intervinievon en su adquiscon, ¥ los facrores que infuyeron en su preparscia y que determinaron que selecomiers, or sjemplo, 2 menudo se parte dele premisa exxénea de que las sells de los cereale son “malas fuentes de prteinas (oda 100 gantienen por lo general 7u 8 g de prtelnas y que la ca nero las semillas de leguminosas son “busnas” fuentes, pues cada 100 gcontenen eoededor de 20g de proteinas. La realidad ex muy dlistnt, ya que para gran mayora de los eres hamanosla fuente30 1 | astecroscanaaues principal de protelnas (entre el 60 y 60%) sn lx emllas de os ‘cereals, en tanto que as canes ls semila de leguminoses son fuentes secundaris. Esto obodace alas contidades que se cons men de eada una de ells. Pata Haste lo anteris er el cuadro &-6 se deal a contibu- «in de difetentes aliments l sport promo de energy pe teins dea deta media aparonte en México, ‘En consecienc la ingstion de certo alimento por un individ ado on nda determinade se puede medi conocer solamente a postr no us fal de predect mho menos de generalizs? eas personas o1 ots la, Aln sa se conoee ol aporte nu sestal de sey almerfo en sieta persona, sa implication ties en func dal reo de a diets, ya que de ello depende que Laporte de ese alimenta se naportanteoslerate, auecable insufclnte o induso ecesivo, Wren ste valores subjetivo y cusltatvn y aunque dapende dela mento, tmblén et en (uncion del cmensaly resulta muy ind duals dice queen euestén de gustos “ada cabeza es un mundo Debi ext cependencla dl aicle dt ead persons este valor no se puede aribui gun alimentoen forma absolut y prio ‘heya ‘Le misao que @ valor sensorial Jos valores sociales y eultu- rales de Ios amntos son eubjetivos lenen cardtercualitaivo ¥ depended uid de ead exltars, por 1 que rampoco se Ws ued atribuira ua allmenta en forma absolsta ya prod “En resumen, todo leet, plate © produco nus tiene un vale austiv, el cual inluye tes Componentes inseps rable: binkgicn, ek psevemoeionl ye sociale, Les ue Alepenn del aliento en cusién, peo tamblés, en Jorma muy otale de divers cicunstandlasy, orl to, lal ets 5 petsona rea, en buena medida sabjtivo y nose conoce a ‘lor se pande expresaven crass cuanitaios. rattan a El trip valor nutri, eesdo aun alien, pailo o pro Aucio, tiene aplicaciones tn especiales que Slo my rara ver st puede ulizar en forma rorrets 'A veces se aplican los clifieativas “no nutetvo" ode “bajo ‘alot nati" a certos allmentos, prepariclons a productos Es indebido hacetlo poraue, por defnicién. todos lls alimen: fan; mis ain, es inevitable qe coneibuyan ala nuteclén. For tr lado, eabe recordar que el valor natritwo no se puede cono- cera Brot nl exptesarie con tdrminos tan generale. oot todavia resus el extendidaenapleade"valor auto" con darentessignicadosy sina necesara aertenla de 10 que $e ‘abo re OTB CGW OF NUEEDELDS aNaPALES RODICTOS AMET aaron NENT PROTEC DR EO ECO quer del paca vferise a aspects especifcos de algo tan fim tad como le composicin 9 una part de ell; poe sep, acon ‘centraciin de peoteinas ode ottoscomponentes. “Tambien son errs lsexpresiones de que tao cual alimento “solo aport hdratox de carbon” 6 “solo aporea lipids” Aun en canoe se clert esta apeciaid, Jos hldeatos de carbono y ls lipdos son tan importantes coma ours componentes dela dita fincas pueden ser ns urgentes ys que ocupen la mayor pate doa dicta), por ote ldo, cada alimenta tiene su propia corpo sein ycon ca cumple satifactopamentes pape. {essing erat teats Los alimentos y la alimentcién pueden serve como herr swlentas en fn prevention y el totamiento de enfermedades. & pesar de que es evidente que la natriciin ylo efectos farm Waleos Som diferentes, Ik onter ante antimentas 4 rmaces "yereslimentacion y faaiacoterapia no es del tode precisa y existen vari situaciones intermedias ques avaminan al final de ete apattad, El concepto de ques ademds de cumgli us funciones estrc tamente slimentarss (satifacer necesidades nutsimentles, seneocales, esnocionales,cultaralesy soclales) hay alimentos ‘9 componente de ellos que pueden curar 0 prevairenferme- dade y hasta inflic en el estado de dnimo, esta artagado de ‘aneta profunda en el pensamiento humano y seguramente es soup antigua; debe haber surgida desde tiempos prehistoric, yarque durante milenios la limentacgn ha sido unade las pocas cstrategias de las que ha dispuesto la humanidad pars combatir, las enfermedades. Hoy en di, el empleo de los alimentos ya alimentacin como armas traps se manifesta ex: