Caracoles entomatados

Santiago de Anaya, Santiago de Anaya

Catalina Sierra Barrera, 29 años

Durante la temporada de lluvias se acostumbra la recolección de caracoles en

magueyeras y nopaleras de la localidad. Los moluscos, antes de ser
consumidos, reciben un tratamiento que consiste en hervirlos en agua con
sal, dentro de una olla de barro.

Después cada animal es extraído de su concha, con ayuda de una púa de

maguey, y vuelven a ser enjuagados en agua. El proceso tarda
aproximadamente 2 horas con 100 caracoles.

Datos generales
Origen:
Aroma:
Sabor:
Textura:

Los caracoles son moluscos que abundan en épocas de lluvia, se recolectan

en nopales y magueyeras. Antes de preparar el platillo, los caracoles deben
ser puestos en una olla con agua y se dejan hervir; posteriormente los
caracoles son extraídos de su caparazón con una púa de maguey, este
proceso puede llevar 2 horas, y en él participaron, la hija y suegra de la
cocinera.
Después de recolectar los caracoles, estos tienen que lavarse y extraerlos de
la concha.
Ingredientes :(10 porciones) Utensilios
3 kgilos de Tomate Cuchillo
100 Caracoles Tabla de picarSal
1 Cebolla Sartén
5 Chiles serrano
Ramita de epazote
Sal al gusto

Preparación:
Los tomates junto con los chiles serranos se cortan en rodajas pequeñas; por su
parte la cebolla se pica finamente y del ramillete de epazote se separan algunas
hojas.
Sobre una sartén caliente a fuego bajo, se agrega un poco de aceite de girasol;
tratando de distribuirlo sobre toda la superficie. La cebolla se agrega y se saltea
hasta dejarla dorada de manera uniforme. Los caracoles se incorporan sobre el
sartén y se mueven con una pala de madera, cuidando que no se quemen; por
último, se incorporan los tomates y chiles, y se sazona con hojas de epazote y
sal. El guisado se fríe en 30 minutos aproximadamente.
Con los caracoles ya limpios, las cebollas y jitomates se parten en rodajas,
posteriormente en un sartén con aceite, los caracoles se fríen alrededor de 2
minutos, posteriormente se agregan el tomate y la cebolla y los deja freírse otros
15 minutos, moviendo continuamente el guisado para evitar que se queme. La
preparación se hace en estufa, porque que es más sencillo controlar el fuego,
aunque en el fogón se pueden cocinar más rápido.