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  • Libro Bertha Díaz Garay - BD01984

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    INGENIERIA DE METODOS LIBRO

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    Libro Bertha Díaz Garay _ BD01984

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    “El acceso a = la_ version digitalizada se brinda con fines académicos y estara habilitado mientras dure las restricciones asociadas a la coyuntura nacional. Tener en cuenta las consecuencias legales que se desprenden de hacer’ uso indebido de estos documentos, de acuerdo al D.L. 822” "ENIVERSIDAD FERCANA DE CIENCIAS APLICADAS = wl Manual para el disefio ‘smo0s606 _ | de instalaciones manufactureras : iL q y de servicios Lt El crecimiento de la industria en nuestro pafs ha generado opcitunidades para la instalacién de nuevas plantas industriales, almacenes y establecimientos comerciales y de servicios. En el presente texto, a través de cada uno de sus capitulos, se orienta a la toma de decisiones para el disefio e instalacion de los ambientes industrialeso de servicios redueridos para lograr una alta productvided y entail: dad, teniendo como horizonte le sostenibilidady el Euidado del medio ambiente. Se recomiende, ademés, que las instalaciones sean adeouadas.y segues para los trabajadores, en un entorno que los motive y permita alcanzar ‘su maximo desempefia.- } i Lt jo multidstiplifaio, se han fevisado una serie de fuentes de diferentes autores y especialistas anu uty prdctico, EI manual también pone al alcance del lector algunos casos de empre- ‘oparafdo én/el pals, asf como la normativa nacional que se debe considerar al disefiar 0 royesto: - Ds hime "For 4a,Universidad Nacional de Ingeniera industrial por la Universidad de Lima, magister effe, magister en Administracién de Empresas en Industria Forestalesporla Universidad Nacional Agraria pola ‘Universidad del Pacifico y doctora en Ciencias —_LaMolina y doctoraen Ciencias Contablesy Emoresariales por Coptables ¥’Empresariales por'la Universidad Nacional la Universidad Nacional Mayor de San Maroos. Coordnadora SMeeMayor de San Marcos. Ditectora de“la Escuela de. dela Oficina de Grados y Titulos dela Facultad de Ingenieria © Mherierfa-de Ja Universidad de Lima, profesora principal: Industrial de la Universidad de Lima, profesora asociada 5 MEE Aercecultad de igenier"industrial. Investigadora yen la Facultad de Ingenierta Industrial. Investigadora y ga se00r@ de teSIs-y-de tvebejos de investigecién en el asesore de tesisy detrebajos de imvestigacién en el camp campo dela. ingesieria Diectora de la asociacién dela ingeneriay eitora de la esta Ingeniera Indust Kenshu-Kiokay del Perd, evaluadora del Premio Nacional Evaluadora del Premio Nacional a la Calidad. Coautora de ‘sala Calidad y Get Premio Iberoamericano. Coautora de los os libros Cartera de proyectos, Técnicas para el estudio de Sila calidad totaren-la empresa peruana, Técnicas trabajo, Disposicin de planta y Mejora continua de os procesas. lizpel-estuclo-del trabajo, Disposicién de plantay Mejora~—* com de fs frocesos: ESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERIA ISBN: 9789972-45 488-5 CM Manual para el disefio - de instalaciones manufactureras — y de servicios BERTHA DiAZ GARAY * MARIA TERESA NoRIEGA —— UNIVERSIDAD DE LIMA @ FONDO EDIT¢ 670-4 paz Manual para el disefio de instalaciones manufactureras y de servicios BERTHA Diaz GARAY © MARIA TERESA NORIEGA —— LONI FONDO EDITORIAL Diaz-Garay, Bertha. Bibliografia: paginas 637-643. 1. Disposicién de planta, 2, Manufacturas. 3. Ingenieria industrial 1. Noriega-Aranibar, Maria-Teresa, autora Il, Universidad de Lima. Fondo Editorial | 658.23 | D67M ISBN. 978-9972-45-388-5 Coleccién Textos Universitarios ‘Manual para el dsefio de nstalaciones manufactureras y de servicios Primera edicidn: mayo, 2017 : Tiraje: 500 ejemplares © Deesta edicién: Universidad de Lima Fondo Editorial Av. Javier Prado Este N° 4600, Urb, Fundo Monterrico Chico, Lima 33 Apartado postal 852, Lima 100, Pert Teléfono: 437-6767, anexo 30131 fondoeditorial@ulimaedu.pe wwwalimaedupe Diseito, edicién y cardtula: Fondo Editorial de la Universidad de Lima Imagen de portada: nostaléie/Shutterstock.com Impreso en el Perti Se prohibe la reproduccién total luccidn total o parcial de este libro, por cualquier medi sin permiso expreso del Fondo Editorial. ‘ i ISBN 978-9972-45-388-5 Hecho el depésito legal en la Biblioteca Nacional del Perit N° 2017-03210 Manual para el diseio de instalaciones manfactureras y de sé M *s manufactureras y de servicios / Bertha Diaz Garay Maria Teresa Noviega, Primera edicién. Lima: Universidad de Lima, Fondo Editorial, 2017 Paginas: diagramas, graficos,ilustraciones, mapas, planos, tablas,(Textos Universitarios) Indice —_— Prélogo Presentacién Capitulo 1. Estudios previos al disefio de instalaciones 1. Estudio de mercado 2. Disefio y desarrollo del producto 3. Sistemas de produccién y disefio del proceso Capitulo 2. Localizacién de planta 1. Definicién de localizacién de planta 2. Causas de los problemas relacionados con la localizacién 3. Ubicacisnes posibles 4, Analisis de los factores de localizacién 5, Fases de andlisis de localizacién 6. Niveles de localizacién 7. Métodos de evaluacién de localizacién 8, Decisiones finales para la localizacion Capit tulo 3. Tamaito de planta 1. Determinacién del tamafio viable de la planta 2. Factores del tamafio de la planta 3. Metodologia para determinar el tamaio de la planta 4, Seleccién del tamaiio de la planta Capitulo 4. Capacidad de produccién 1. Capacidad de produccién 2. Formas de expresar la capacidad 3. Calculo de la capacidad de acuerdo con el sistema productive Capitulo 5. Estudio de la disposicién de planta Definicién ‘Ventajas Principios basicos Tipos de estudio Tipos de disposicidn de planta Planeamiento sistematico para la disposicién de planta geene Capitulo 6. Factor material 1, Seleccién de productos considerando la cantidad y variedad ve 13, 15 19 31 43 45 45 46 46 52 52 53 73 95 97 97 109 129 131 132 137 181 183, 184 184 186 187 19 221 224 bhoee 7 19 2. Seleccién de productos considerando aspectos econdmicos 230 6. Produccién més limpia 421 3. Consideraciones sobre el factor material 234 7. Estrategias empresariales a 8. Los costos y beneficios ambientales Capitulo 7. Factor maquinaria 253 | 9. Politicas ambientales 429 1. Consideraciones sobre el factor maquinaria 255 . 4a7 2. Tipos de maquinaria 258 Capitulo 14. Factor cambio 449 3. Descripcién de la maquinaria 259 1. Aspectos externos ie 4. Anclaje de maquinas 263 2. Aspectos internos 5. Determinacién del niimero de maquinas 264 Capita 15. Técnicas para el céleulo de los requerimientos de reas 461 Capitulo 8. Factor hombre 281 1. Céleculo de las superfices de la planta as 1. Elementos del factor hombre 283 2. Calculo de las superficies de las oficinas 2. Consideraciones sobre el factor hombre 284 Capitulo 16. Distribucién general (técnicas de las relaciones entre 3. Calidad en el ambiente de trabajo 289 actividades) ed 4, Medicién del trabajo del hombre 290 1. Analisis de las relaciones Gee 5. Necesidades de mano de obra 291 2. Tabla relacional pa Capitulo 9. Factor movimiento 299 3. Diagrama relacional de recorrido o de actividades 1. Principios del manejo de materiales 301 4, Diagrama relacional de espacios 492 2. Anéllsis de los métodos de manejo 302 5. Disposicién ideal 492 3, Sistema de acarreo de materiales 306 6. Disposicién practica : 4. Equipo de trayectoria fja + 308 Capitulo 17, Distribucién de detalle (técnicas de anélisis del recorrido) 507 5. Equipo de trayectoria mévil Sit 1. Anilisis del recorrido para un solo producto 509, 6 Unidad de carga 319 2. Diagrama multiproducto as Capitulo 10. Factor edificio 323 3. Anilisis de transportacion 525 1, Estudio de suelos 326 4. Matiz de trayectoria 2. Construccién de la edificacién 327 Capitulo 18. Evaluacién de alternativas de disposicién de planta 547 3. Vias y medios de circulacién 332 1. Relacién de ventajas y desventajas 59 4, Ventanas 34 2. Analisis de factores = 5. Estacionamientos 342 3. Analisis del costo-beneficio 59 6. Oficinas 345 4. Evaluacién econémica oe Coe ood Capitulo 19. Implementacién de la propuesta elegida 585 Capitulo 11. Factor espera 351 1. Planificacion ma 1. Formas del factor espera 354 2. Organizacién bids 2. Almacén 356 3. Bjecucién a Capitulo 12. Factor servicio 375 4, Prueba y puesta en marcha 1. Servicios relativos a los clientes y visitantes 37 ao td 2. Servicios relatives al personal 379 : 631 3. Servicios relatives al material 390 Glosario 4, Servicios relativos a la maquinaria y equipo 393, Bibliografia 5. Servicios relativos al edificio 399 Capitulo 13, Factor medioambiente 407 1. El problema ambiental 409 2. Factores ambientales 410 3. Evaluacién del ciclo de vida del producto (ECV) 411 4. Manejo de residuos 44 - 5. Evaluacién de'impactos 417 inact 9 8 Maa rae 6 OF ATHLONE MAMUFACRES DE SERIE | Prélogo —_—— La obra demuestra el profundo conocimiento teérico y practico de las autoras sobre la materia, En esta nueva version y con titulo actualizado, ofrecen un texto didactico basico para los educandos de ingenieria y arquitectura, que a la vez constituye una valiosa herramienta de trabajo para los profesionales en ejercicio. ‘A lo largo de sus diecinueve capitulos, secuencialmente van desarrollando tun riguroso protocolo que conduce al lector en el proceso de manera ordenada y progresiva, acompafiado por diversos casos ilustrativos. Destaca el prolifico bagaje de casos, ilustraciones y guias practicas. El manual presenta la novedad de hacer extensiva la metodologia aplicada al disefio de instalaciones manufactureras a instalaciones de servicios en general. Es decir que es de aplicacién universal, sea que se trate del diseio de fabricas de oficinas, almacenes, hospitales, viviendas u otros. Se pone especial énfasis en el factor humano (capitulo 8), que cubre aspectos de ergonomia, salubridad, seguridad, responsabilidad social. De igual importancia sel factor medioambiente (capitulo 13), que trata aspectos de manejo de residuos y preservacién del medio. Se conceptualiza a la persona como médula en el di- ‘efio, y asi se contribuye a una mayor solidaridad con los actores, superando la frialdad que caracteriza habitualmente lo pragmatico. ‘Adelanto mi plena identificacién con las autoras, por la entereza y perseve- rancia en el logro del objetivo de compartir el legado de sus conocimientos con las generaciones futuras. Con la certeza de que esta obra cientifica y tecnolégica sera revisada y actualizada periddicamente por las autoras, expreso mi profun- da satisfaccién de contribuir a la presentacién de este manual. Ing. George R. Schofield Bonello Profesor emérito y galardonado con la Antorcha de Habich por la Universidad Nacional de Ingenieria Profesor honorario de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos Miembro del Consejo Consultivo de la Carrera de Ingenieria Industrial de la Universidad de Lima Prciweo. n Presentacion ee Este libro esta dirigido a aquellos profesionales en formacién que requieren conocer los procesos de una planta industrial, y a quienes ya estén desarro- llando mejoras en una empresa y participan en equipos de proyectos de manufactura 0 de servicios. A diferencia de nuestro texto inicial, Disposicién de planta (Diaz, Jarufe y Noriega, 2007), este nuevo libro busca ampliar algunos conceptos para el disevio de instalaciones de manufactura o de servicios. Para ello, relaciona el enfoque académico con la realidad de los sistemas productivos de la industria nacional. Se presenta en el contenido una serie de métodos y técnicas de ingenieria industrial, asi como propuestas para el disefio de ambientes. Las fuentes con- sultadas provienen de la arquitectura y la ingenieria civil, pero también de profesionales de la salud para el cuidado y proteccién del ser humano. Esta mul- tidisciplinariedad enriquece el documento, toda vez que en las etapas de un proyecto industrial intervienen profesionales de diferentes especialidades. ‘A lo largo del texto se han incluido casos de empresas que tienen plantas ubicadas en nuestro pais, lo que permite acercar al lector a su entorno. De la misma forma, se ha enfatizado en las referencias a las interrelaciones entre el medioambiente y el disefo de las plantas industriales, aspecto muy importante para lograr la sostenibilidad de nuestro planeta. El enfoque del libro propone una permanente coordinacién entre los recur- 508 productivos para responder con calidad y prontitud a las érdenes de los clientes. Se debe definir el flujo de materiales siguiendo la cadena de valor del cliente y eliminando los desperdicios que generan ineficiencia y altos costos. El lector encontrara recomendaciones para un efectivo uso de los espacios disponibles y el cumplimiento de normas de seguridad y salud ocupacional. ‘También los conceptos de gestién ambiental y las directivas para el disefio de procesos amigables con el medioambiente. El libro responde también a la necesidad de cambios en la tecnologia que la industria demanda. La globalizacién exige a la empresa peruana la optimiza- cién de sus procesos, a los que debe afiadir eficiencia en cada una de sus etapas. Presnacon 13 “4 Alinal de cada capitulo, se encuentran problemas resueltos, a modo de ejem- Plo, y problemas propuestos para inducir al lector a su solucién, aplicando los conceptos discutidos Queremos dar las gracias a las empresas Austral Group, Alicorp, Ransa, Unidn de Cervecerias Peruanas Backus & Johnston §, A. A., Kimberly-Clark Pert S. R. L, Owens-Illinois Peri S. A., Fabricante de Cubiertos §. A. (Facusa), Maderera Bozovich 8. A. C, Servicio de Mantenimiento de la Fuerza Aérea del Pert (SEMAN);al taller El Arte Cerémico y las Tres Maras, yal taller de Serapio Vallejo, por permitirnos conocer sus instalaciones y observar sus procesos, Este libro no es solo el resultado de nuestro esfuerzo. Apreciamos el apoyo de Karen Urquizo, Angie Alcantara y Leysi Ayauja en los dibujos, cuadtos y planos, Y agradecemos a Belissa Cano por las fotos, Asimismo, fueron muy valiosos los comentarios y sugerencias de muchos de ‘uestros colegas, que nes motivaron a profundizar en algunos temas. Agrade- cemos en particular a nuestros revisores: Aristides Sotomayor, Carlos Chirinos, Enrique Bonilla, Patricia Larios y Pedro Arroyo. Por ultimo, queremos expresar nuestra gratitud a nuestras familias por ermitirnos un espacio y motivarnos con este proyecto. Este ¢s un aporte que damos a la comunidad acaclémica e industrial, espe- rando que llegue a cada uno de ustedes con objetividad y simpleza, sin dejar de tener el nivel técnico profesional requerido, Las autoras Mao 0a 0 DE MSTAACONES HANURACTARES ¥ Be SeRCCS Capitulo 1 Estudios previos al disefio de instalaciones En este capitulo trataremos los siguientes temas: + Estudio de mercado + Disefio del producto + Disefio del proceso ‘La decisién de instalar una planta se basa en un estudio de mercado que permita, en primera instancia, definir la viabilidad del proyecto, este estudio debe iden- tificar las necesidades del mercado para disefiar el producto que las satisfaga. ‘Con esta informacién es posible determinar los requerimientos de quienes van a instalar la planta, proyectando tambien el tamaiio de esta. ‘As{ pues, urgen algunas estrategias que podrin optarse para llevar el producto a un mercado definido. Estas pueden sustentarse en la matriz de producto-mercado de Ansoff de la siguiente manera: mejoras en el disefio de un producto existente para un mercado existente (calidad de producto) o la creacién de un nuevo mercado (expansién); 0 bien la creacién de un nuevo producto para ‘un mercado existente (innovacién de producto), 0 tal vez. el lanzamiento de un nuevo producto que impulse la creacién de un nuevo mercado (diversificacién) (véase la tabla 1.1). las etapas previas para llevar a cabo un estudio de : ‘neste capitulo introductorio se pretende mostrar E disposicién de planta. _EI estudio de las instalaciones requiere emprender primero un estudio de mercado, con el fin de conocer las necesidades de los clientes y Iuego volcarlas en especificaciones técnicas. Asi, el diserio del producto debe definir la tecnologia necesaria para el disefo del proceso, requisito indispensable para realizar la disposicién de la planta Tobia 1.4 Matiz producto-mercado Mercado Existonte Nuevo Calidad de producto: al Existente Producto Innovacion & Diversifcacion Etaboracion propia 18 Mani st DsERo Ce EAACIONES HANA ¥ 0 Carmo 1. runs pewos a ostio we nrc: 17 Una vez definido el binomio producto-mercado, la tar ‘entifiar a cadena de valor paral elaboracisn del prod sedis a Proceso correspondiente. En una siguiente etapa, se efectialaplani- - ee Para el proyecto, esto es: la seleccién de la localizacién Ta determin: lel tamafio de la planta. Finalmente, se inici disposicién de la planta, Estas etapas se muestran en la figura i Sesto ge rea del proyectista es |. ESTUDIO DE MERCADO lucto, a partir de lo cual oe Mediante el estudio de mercado se identifican las necesidades de los clientes y la cantidad de productos que demandan. A partir de esta informacién, se pueden determinar las caracteristicas del producto o servicio, y generar las especifica~ cciones técnicas. E proceso productivo debe seguir el flujo de valor del cliente; asi el proceso queda definido en funcién de las necesidades del cliente. ‘Asimismo, la determinacién de la demanda es un factor importante para proyectar el tamafio de la planta, de alli la necesidad de realizar un estudio Figura 1.1 tapas para lainstalacion de una planta eee de mercado actualizado, completo y orientado hacia un determinado segmento. Otro aspecto que da a conocer el estudio es la oferta existente y las estrategias de mercado utilizadas por la competencia. Esto es decisivo para establecer el factor —_ de diferenciacién de la empresa, los canales de comercializacién, los precios de Diseroycesaro eae aoe dena 1 Se iercado y la demanda para el proyecto. [Sere] e procucoion y liso dal proceso 1.1 Segmentacién de mercado La segmentacién de mercado consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos mas pequefios ¢ internamente homogéneos, que per- mitan orientar el estudio hacia el consumidor y atender sus necesidades especi- a Plone ficas, Existen muchas formas de segmentar un mercado. Por eso, se deben probar deacigodes diversas variables para encontrar la manera dptima de concebir su estructura, A continuacién, se detallan las principales variables utilizadas por Kotler (2013) para la segmentacidn de mercado: # Segmentacién geogréfica. Es la divisién del mercado en varias unidades geo- graficas, como paises, departamentos, regiones, distritos 0 ciudades; se puede operar en todas las reas, en dos 0 solo en una. Por ejemplo, una empresa de confecciones que produce diferentes tipos de prendas de ves- tir puede analizar su mercado estudiando diversas unidades geograficas, con el fin de distribuir sus productos a nivel nacional e internacional. En cada caso, los disefios, tipos de tela, colores, entre otros, se ajustarén a los requerimientos climéticos de cada localidad, segtin su geografia. ‘© Segmentacién demogrifica. Es la division del mercado en grupos sobre la base de variables como edad, sexo, tamafio de la familia, nivel de ingresos, etc. Una de las razones por las que se utiliza este tipo de segmentacién es que las necesidades, deseos y tasas de uso estén a menudo estrechamente relacionadas con estas variables, por ejemplo, el champii para bebés, ni- os, damas, caballeros. ‘eto se argo) (‘Btn dl sme de instalaciones ee Dedisiones sobre las instalacones, # Segmentacién por beneficios. Es la divisién del mercado segiin las preferen- cias de los consumidores por un atributo o caracteristica especifica del producto. Por ejemplo, en el caso de los dentifricos, estos pueden ofrecer variados beneficios, como blanquear, mejorar el aliento, proteger, etc. ‘= Segmentacién psicogrifica o conductual. Es la divisién del mercado en fun- cidn de la clase social, estilo de vida 0 personalidad. Un ejemplo en los Etaboracion propia vehiculos son los automéviles de lujo (deportivos), estandar (camionetas y 18 Mana. mts esta oe RSELOONES nanewicn Caras 1. Etuos renos x ostio ne nsTucONS 19 autos), econdmicos (motocicletas). Los clientes también se dividen en gru- Pos segiin su conocimiento, actitudes, costumbres o respuestas a un pro- ducio. Este es el caso de los deportistas, que requieren calzados departivos especificos para tenis, fitbol, voleibol, gimnasia, carreras, basqut, etc. 1.2 Realizacién del estudio de mercado Para realizar una adecuada combinacién de producto-mercado en el estudio, es necesario responder las siguientes interrogantes: : Que Qué vamos a producir? Por qué? {Por qué se justifica la produccién de ese bien y no otra cosa?

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