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TALLER DE FORMACIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL

PANETONES DE HARINA DE LUCUMA CON CHIPS DE CHOCOLATE

ENTREVISTA AL EXPERTO

Ficha técnica Entrevista con el experto

Nombre del entrevistado Gian Carlos Lazo

Sexo Masculino

Edad 32

Estado civil casado

Nivel de estudios Superior – Ing. Industrias Alimentarias

Empresa Grupo EXAL

Cargo/responsabilidad Gerencia General

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Resumen de la entrevista

1. ¿Cuéntenos su experiencia con los panetones?


Grupo Exal desde el año 2008 lanzamos panetones al mercado ya que es un producto de campaña
en diciembre y Julio. En el cual capitalizamos en l producción de panetones, bueno encontramos al
mercado más o menos 4 a 5 veces mayor en las campañas navideñas, hemos podido desarrollar
dos marcas propias uno es Diesco panetón tradicional con pasas y frutas y otro el chocoinchi el
paneton tradicional con chips de chocolate y almendras de sacha inchi y este último se vendió
como producto gourmet que llegó hasta los s/.35.00.

2. ¿Cuántas marcas conoce?


Nos cuenta que en el mercado existen muchas marcas que no se difunden hasta las panaderías
están sacando sus propias marcas, sin embargo, están liderando D’Onofrio, Bimbo, Winter y Gloria.
Además desde hace 3 años que nos acompañan marcas extranjeras como de Brasil e Italia en
nuestra canasta navideña.

3. ¿Qué variedades de panetones existen en el mercado?


Nos dice que principalmente vamos encontrar el de pasas y frutas confitas el sabor o esencia
italiana, el tradicional, con chips de chocolates y otras innovaciones entre las cuales las resaltantes
son los productos que tienen algún cereal andino, que contiene alguna propiedad nutricional como
que contenga bajo en calorías y que hay mucho por innovar.

4. En cuanto a los precios que presentación está posicionado en el mercado?

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En los productos tradicionales podemos encontrar al precio de campaña en bolsas de 900 grs.
entre s/.10.00 a s/.17.00,después viene las escalas de precios por ejemplo en bolsas ziploc
diseñados con stikers que te pueden costar entre s/.17.00 a s/.22.00, luego vienen las cajas desde
la más económica es a partir de s/20.00 y las importadas hasta los s/25.00 aproximadamente.

5. En cuanto a la innovación, qué tendencia tiene el mercado?


El tema de innovación el mercado está buscando nuevos sabores, hace 2 años atrás D’Onofrio tuvo
la intensión de innovar su panetón llamado “Choco Berry” que sacó con aguaymanto deshidratado y
almendras, el desarrollo duró unos 6 meses aproximadamente para consignar la buena textura, el
sabor agradable y buena presentación, porque agregar ingredientes al panetón es delicado, pero
lamentable su producto no tuvo éxito, solo lanzaron una campaña luego desapareció porque el
público es muy conservador.

6. Qué productos innovadores conoce del mercado de panetones?


Hace unos años atrás se presentó en Cajamarca a base de harina de hongos de Ayahuaca,
panetón con harinas integrales, paneton con higos y pecanas, lo que pasa que el panetón tiene una
estructura muy delicada basta que lo agregues unos ingredientes ya pierde su elasticidad, su
textura y que parecía como el keke, además hay con los frutos secos, algunos que vienen con los
glases por encima que tenga espíritu navideño, pero el contenido que no pierda el aroma, la
esencia, textura italiana. Sin embargo la tendencia del consumidor es cambiar, por ejemplo si nos
gusta de una marca siempre hay la posibilidad de probar lo nuevo y producto nuevo que ingresa al
mercado tiene una acogida bastante aperturable.

7. En cuanto a nuestro producto, qué opina al ver el paneton de harina de lúcuma y chips
de chocolates?
Tuve la oportunidad de probarlo en verdad, me gustó
mucho y la intención de la lúcuma como un sabor nuevo
en el panetón y la fruta es muy exquisito y de hecho al
adquirir chips de chocolates yo siento que no hay
pierde, y como concepto de producto para el
lanzamiento de mercado van a tener una recepción muy
amplia porque está fuera de todo estereotipo
panteonero, sin embargo, reúne los requisitos básicos
de los panetones tradicionales como miga, los chips de
chocolates que nos familiariza y yo considero que el un
producto Premium.

8. Para concluir, ¿qué estrategias nos recomendaría?


Dado que los chips y la harina de lúcuma son caros, el producto es de calidad ya que reúne
productos de materia prima de alta calidad, mi estrategia sería trabajar con los precios de los
s/.20.00 arriba, la estrategia de plaza trabajar en sectores A y B, y en ferias que es una oportunidad
única de compra, y la decisión de comprador es inmediata porque normalmente no regresan a las
ferias además saben que los productos son únicas y lo compran inmediatamente, otra sería la
estrategia promoción es importante que se reúne en las ferias ya que tienen una oportunidad de

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relación entre empresa y consumidor y no es lo mismo que en una bodega que el consumidor lo ve
y como hay una distancia que hace un poco difícil la decisión de compra, mientras que en ferias
como en FERIADEX, Ferias De Barranca o entre otras, también puede ser a las empresas que
adquieran para las canastas navideñas para sus trabajadores.

ENTREVISTA AL EXPERTO EN PRODUCCIÓN DE PANETONES

EMPRESA KIMSA

Ficha técnica Entrevista con el experto

Nombre del entrevistado Santiago Castañeda Valdivia

Sexo Masculino

Edad 38

Estado civil casado

Nivel de estudios Superior – Gastronomía

Empresa Sabores Peruanos

Cargo/responsabilidad panadería y pastelería

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a) ¿Cómo fue su primera experiencia en la producción de panetones?


Esto fue en Miraflores cuando preparamos los panetones tradicionales para la exportación como 2
lotes, durante estos procesos teníamos que ser muy cuidados en cuanto a los parámetros que se
dan dentro de la producción, se aprovecha bastante en las campañas navideñas y hoy en día se
está abriendo la costumbre de consumir en el mes de julio y hasta todos los años, después nos
hicieron más pedidos y que hasta hoy nuestra exportación va en crecimiento cada año.

b) ¿Cuáles son las tendencias de los consumo de panetones?


En el mercado los consumidores son más exigentes, y por ejemplo en nuestra empresa hubo
grandes ventas, pero los panetones tradicionales que cada año va en crecimiento.

c) Dónde son los lugares de compra?


Mayormente los lugares de compra son en las bodegas, en supermercados y en mercados y que
sea accesible con los precios.

d) Qué proceso productivo es la más difícil?

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La verdad ningún proceso no es difícil solamente debemos saber el punto de parámetros en el


amasado, horneado, embolsado. Y debemos tener mucho cuidado con la higiene, antes de la
preparación se hace un desinfectado para bajar el índice de nivel de bacterias.

e) Qué podemos tomar en cuenta para que nuestro panetón tenga acogida en el mercado?
El panetón tiene que tener una buena textura, elasticidad, sabor, aroma y un precio accesible.
Además marketear con el nombre del producto resaltando la lúcuma.

f) Qué niveles socioeconómicos son los que consumen más el panetón?


El las campañas navideñas y en julio consumen todos los niveles socioeconómicos ya que es una
fiesta de felicidad y unión a las familias

g) Qué le parece la idea de negocio de panetones de harina de lúcuma con chips de


chocolate?
A mí en particular me parece una idea muy interesante porque es innovador y nuevo, porque en el
mercado he visto un montón de productos a base de lúcuma pero en panetón no.

h) Cuál cree usted que sería las razones para el consumo de nuestro producto?
 Tiene la harina de una fruta exótica
 Tiene muchas propiedades
 Probar nuevos sabores

i) usted recomendaría a consumir el panetón de harina de lúcuma con chips de


chocolates?
Claro que recomendaría ya que es un producto nuevo y probar otros sabores y que mejor tener en
la mesa ya no el panetón tradicional.

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