Catalinas, Paledonias, Cortados o "Cucas".

Ingredientes:

1/2 taza de agua.

1/4 kilo de papelón en trocitos.

6 clavos en especias.

2 tazas de harina trigo.

4 cucharadas de mantequilla.

1/2 cucharadita de bicarbonato

Especias: 1 cdita de canela molida, 1/4 cdita de clavo de especias molido 1/2 cdita de jengibre
molido 1/2 Cdita de guayabita

1/2 cucharada de aceite neutro.

Preparacion:

Con anticipación se prepara el melao de papelón, que debe estar completamente frío, cuando se
vaya a usar.

Se coloca el papelón en trocitos con el agua, los 6 clavitos de especias, en una olla grande para que
no se derrame al hervir.

Se deja hervir, el agua 1 a 2 minutos, solo hasta disolverse completamente el papelón se obtiene 1
taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos. Y las impurezas del papelón
(Se reservan 2 Cdas de melado de papelón).

Se precalienta el horno a 300° F o 150°C.

En un envase se coloca una taza menos 2 Cdaa de meleado, se le agrega el jengibre, la canela y el
clavo, y la guayabita, la mantequilla y el bicarbonato, todo se une muy bien con una paleta y la
punta de los dedos sin amasar demasiado.

Con la 1/2 cda se aceite se engrasa o barniza la bandeja de metal, o molde para la paledonia; se
distribuye la mezcla de manera pareja en un molde previamente engrasado y se lleva al horno
hasta que el palillo este seco 25 a 30 min.

Para las catalinas se hacen bolitas se aplanan un poco y se colocan un poco separadas en la
bandeja previamente barnizada, si se posee el cortados de flor tradicional de la catalina se usa de
no se dejan redondas.

Se hornea entre 25 a 30 minutos hasta que esten doraditas en el fondo. Se despegan con paleta al
estar frescas.
Nota del chef. Las catalinas antes de llevarlas al horno, se rocian un poco con agua. Esto permite
que sean suaves, como recien horneadas.